PROTENAS

Estrutura e funo
Abril 2016
DQI/UFLA

Profa Dra Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS
Funes

Transporte: albumina;
Proteo: anticorpos;
Catlise: enzimas;
Digesto: tripsina;
Hormonal: insulina;
Nutrio: aminocidos;
Sustentao: colgeno;
Constituio: membranas;
Contrao: actina;
Viso: rodopsina;
Estrutura: queratina;
Outros......
ESTRUTURA x FUNO

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

Protenas e suas Funes

Esqueleto celular
Estrutura de sustentao
Catlises
Transporte
Defesa
Regulao
Movimento

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS
Conceito bsico
Polmeros de aminocidos.

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS
Aspectos qumicos e estruturais

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS
Aminocidos
Formas inicas

pKa

pI = (pKn + pKn+1)/2

cargas em funo do pH

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS

Cadeia lateral (R): identidade do a.a.

As protenas
so
constitudas
por 20 tipos
diferentes de
aminocidos

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS
Carbono alfa (C): assimtrico ou quiral

ESTRUTURA GERAL DOS AMINOCIDOS

L-Gliceraldedo

L-Alanina

Caractersticas estruturais
comuns
Carbono assimtrico ()
D-Gliceraldedo
Grupo amina
Grupo R (cadeia lateral)
Grupo carboxila
Hidrognio

D-Alanina

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

Protenas: Polmeros de A

PROTENAS

Ligao peptdica ou amdica

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS
Nveis de organizao: estruturas
Estrutura
Exemplo
Foras
Primria (1)

Cadeia de a.a.

Ligaes peptdicas

Secundria (2)

-hlice
Folha -pregueada

Ligaes de H intra e
intercadeia

Terciria (3)

Organizao
tridimensional
(globular ou fibrilar)

Ligaes de H
Ligaes inicas
Ligaes covalentes
Ligaes hidrofbicas

Quaternria (4)

Subunidades

Idem 3

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS
Nveis de organizao: estruturas
Estrutura primria

Seqncia de aminocidos

Amino
terminal

Carboxila
terminal

Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu
Profa Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS
Nveis de organizao: estruturas
Estruturas Secundrias Regulares

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

Protenas Fibrosas
Estrutura Secundria - -Hlice

-Queratina

Estrutura Secundria - Folha

- Pregueada
jjj

Fibrona da
seda e teias
de aranha

2,7

(-queratina)
6,8

6,4

Concanavalina A

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

Padres estruturais de estrutura

secundria

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

As informaes abaixo foram obtidas da aula Protenas: estrutura

tridimensional
e
foras
envolvidas
de
autoria
da
Profa Clia R. Carlini disponvel em www.ufrgs.br/laprotox/.../Aula_online_2_-_proteinas_3D_e_forcas.ppt

A -hlice e a folha so os tipos de estrutura secundria mais comum entre as protenas, por que no dependem da
composio e sequncia de aminocidos, sendo estabilizadas apenas por pontes de H dos tomos da ligao peptdica.
Entre os 20 aminocidos, apenas a prolina no pode fazer nenhuma das duas estruturas, por formar uma ligao peptdica
mais rgida em torno do C.
Existem outros tipos de estruturas secundrias conhecidas, como a dobra ou alas (domnios) de ligao a ons, como
2+
2+
Ca ou Zn .

tipo 1

tipo 2

Dobra

hlice-dobra-hlice

Zinc-finger

PROTENAS
Nveis de organizao: estruturas

Estrutura
Terciria

Dobramento final da
cadeia polipeptdica
estrutura tridimensional

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS
Nveis de organizao: estruturas
Interaes que Mantm a
Estrutura Terciria

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS
Nveis de organizao: estruturas

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS

Globulares ou fibrosas
Protenas Fibrosas
-Queratina

Estrutura
Terciria

Dobramento final da
cadeia polipeptdica
estrutura tridimensional

Colgeno
Profa Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS
Nveis de organizao: estruturas
Estrutura
Quaternria

Hemoglobina
Profa Luciana Lopes Silva Pereira

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

PROTENAS

Nveis Estruturais das Protenas

Nveis de organizao: estruturas

Estrutura
Primria

Estrutura
Secundria

Estrutura
Terciria

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

Estrutura
Quaternria

As informaes abaixo foram retiradas

da aula Protenas: estrutura
tridimensional e foras envolvidas de autoria da Profa Clia R. Carlini disponvel
em www.ufrgs.br/laprotox/.../Aula_on-line_2_-_proteinas_3D_e_forcas.ppt

energia

entropia

Como possvel termodinamicamente que as protenas tenham

estruturas to altamente organizadas ?
De onde vem a energia que estabiliza a estrutura 3D das protenas ?

A conformao nativa de uma protena representa o estado de menor energia

do sistema.

A energia que estabiliza a estrutura 3D de uma protena vem do

aumentodaentropiadagua,representandodesorganizaodagua
medida que interagem com a protena.

Estrutura nativa

In vivo conformaes intermedirias das protenas so estabilizadas por chaperonas durante o processo de sntese proteica.

Desnutrio energtico-protica
Fonte: material elaborado pela Prfa Dra Francislene G de Freitas Reis

KWASHIORKOR
Definio: caracterizada somente por deficincia proteca
(qualidade/quantidade)

Incidncia:
* indivduos submetidos a dietas ricas em CHO e LIP.

Sintomas:
Esteatose
Edema em grau variado
Aumento do volume abdominal (edema+TAG+esteatose)

Perda de massa muscular

Dficit de crescimento

Alteraes na pele e no cabelo

M-nutrio energtico-protica ou Desnutrio energtico-protica

MARASMO
Definio: caracterizada por deficincia energtico e protica.

Incidncia:
* indivduos submetidos a situaes de carncia alimentar
crnica/fome;

* Indivduos que sofrem de bulimia ou anorexia.

Sintomas:

Dficit de crescimento
Emagrecimento generalizado (massa magra e massa gorda)
Dficit de ateno
Fonte: material elaborado pela Prfa Dra Francislene G de Freitas Reis

Emagrecimento generalizado
Deficincia calrica e proteica
Fome crnica

Bulimia ou anorexia nervosa

MARASMO
M nutrio
energtico-protica

Deficincia proteica
Deficincia na qualidade e
quantidade de protenas
Edema/aumento do fgado
Dieta rica em carboidratos
KWASHIORKOR

M nutrio
protica

Conformao nativa de uma protena refere-se estrutura

tridimensional em que a molcula apresenta suas propriedades
biolgicas naturais.
Desnaturao refere-se a alteraes da conformao nativa de uma
protena, podendo resultar em perda parcial ou total, reversvel ou
irreversvel, de sua atividade biolgica.

Na desnaturao h a perda das estruturas quaternria,

terciria e secundria!!

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

Voc sabia?????
Curiosidades
O entendimento da dobra de uma protena e
do mau dobramento mais do que interesse
acadmico!
Uma gama de doenas, incluindo as doenas
de Alzheimer,
Parkinnson, entre outras
associam-se com protenas que se dobram de
modo incorreto. O resultado a deposio de
agregados proteicos chamados de placas
amiloides e essas doenas chamadas de

amiloidoses

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

AMILOIDOSE

Definio: Deposio nos tecidos de uma protena com caractersticas tintoriais, ultraestruturais e
qumicas prprias, que pode causar interferncia com o metabolismo de rgos vitais (ex. rim,
corao) e levar morte.
Constituio fsica do amilide: consiste de uma protena extremamente estvel, em que a cadeia
de aminocidos est disposta em forma de pregueamento beta. uma estrutura em zigue-zague, em
que os aminocidos de um segmento esto presos por atraes eletrostticas com os do segmento
vizinho, dando grande resistncia fsica molcula. Um exemplo de protena com estrutura
semelhante a fibrona, principal constituinte da seda.
Fonte: http://anatpat.unicamp.br/taamiloidose.html

Profa Luciana Lopes Silva Pereira

Pode existir ainda outro elo entre o mal da vaca

louca e a doena de Alzheimer. A protena pron
celular est de algum modo envolvido nessas duas
enfermidades
exterminadoras
das
clulas
cerebrais. No caso da vaca louca, o problema est
na prpria PrPc. Uma verso deformada dessa
protena, o pron infeccioso, entra em contato com
as protenas saudveis e altera sua estrutura,
levando os neurnios morte. J no Alzheimer, a
doena neurodegenerativa que atinge uma em
cada trs pessoas com mais de 85 anos, a PrPc
encontra-se saudvel. Mas o efeito protetor que
ela exece sobre os neurnios bloqueado por
outra protena na realidade, um fragmento de
protena chamado oligmero beta-amiloide que
age impedindo seu funcionamento.

DOENA DA VACA
LOUCA
O agente causador da doena no um vrus, bactria
ou parasita. Trata-se de uma protena anormal
chamada pron.
Pron celular ou PrPc, protena
encontrada na superfcie da maioria das
clulas do corpo, em maior quantidade
nas clulas do sistema nervoso central e
do sistema imunolgico, fundamental
para
o
desenvolvimento
e
amadurecimento adequado dos neurnios
e para o equilbrio do sistema de defesa
Verso infecciosa da protena pron (em
vermelho) se espalha pelo interior de
clulas nervosas

http://revistapesquisa.fapesp.br/2012/03/08/entre-a-vaca-louca-e-o-alzheimer/

Farinha de Trigo e Glten

O Brasil encontra-se em 11 lugar quanto ao consumo. Sua produo concentra-se na regio sul, nos
estados do Paran, 56,4% e Rio Grande do Sul, 33,6%.

Fonte: Dossa, D.; Bastos, E. T.; Gasques, J. G. Brasil: projees de agronegcio 2010/2011 a 2020-2021.
Braslia: Embrapa, 2011.

Farinha de Trigo e Glten

Composio das protenas da farinha de trigo.

A gliadina e a glutenina so insolveis em gua. Constituem as protenas de armazenamento e,

juntas, correspondem frao conhecida como glten.
A albumina e a globulina possuem funes metablicas e so solveis em gua.
Glten as protenas que ocorrem naturalmente e que podem causar efeitos adversos na sade de

pessoas com doena celaca. (Fonte: FDA)

uma frao das protenas do trigo, centeio, cevada, aveia e suas
variedades cruzadas.

Glten

gliadina

Doena Celaca

Engenharia de Alimentos
Os ingredientes mais utilizados na fabricao de um po comum e suas respectivas funes
so farinha de trigo, pois o glten da farinha confere ao po a elasticidade e a capacidade de
se expandir com o gs formado durante a fermentao; o sal, que, alm de conferir sabor e
aroma ao po, modifica o glten, deixando-o mais elstico; a gua, responsvel pela
distribuio uniforme dos ingredientes na massa e pela hidratao da farinha,
desempenhando funes importantes na fermentao, elasticidade do glten, consistncia
da massa, textura e maciez do po; e o fermento biolgico composto por leveduras,
responsvel pela fermentao. O gs carbnico produzido, normalmente pela levedura de
espcie Saccharomyces cerevisae, durante este processo promove a expanso da massa,
permitindo o seu crescimento.

Engenharia de Alimentos
De acordo com levantamento feito pela Associao dos Celacos do Brasil (Acelbra), 40% dos
celacos gostariam de encontrar, com maior facilidade, no comrcio, pes sem glten.

A produo de alimentos sem glten, mostra-se atualmente um grande nicho de mercado. A

questo a produo de alimentos palatveis, ou seja, agradveis ao paladar, e que tenham

menor custo.

Engenharia de Alimentos

http://www.vidasemglutenealergias.com/o-custo-da-alimentacao-sem-gluten-no-brasil/609/

Agronomia
A utilizao de aminocidos na agricultura vem aumentando de forma bastante acentuada, devido aos inmeros
benefcios
A agricultura est em constante processo de gerao de novos conhecimentos, buscando, atravs da pesquisa, conhecer
as causas dos efeitos do uso de diferentes substncias para a obteno de maior eficincia na produo agrcola. O
desenvolvimento e a produtividade das culturas controlado, alm de fatores genticos e ambientais ou tratos culturais,
por fatores fisiolgicos ou hormonais. Alm dos macro e micronutrientes essenciais, o uso de biorreguladores ou
bioestimulantes ou bioativadores, tambm conhecidos no mercado como Fertilizantes Organo-minerais de ltima
gerao, nas culturas agrcolas, tem-se intensificado, obtendo resultados importantes nas lavouras, o que gera uma
necessidade de se conhecer, com maior detalhe, o funcionamento desses compostos qumicos nas plantas. A mistura de
dois ou mais reguladores vegetais com outras substncias (aminocidos, nutrientes e vitaminas), designada de
bioestimulantes (Castro e Vieira, 2003).

Fonte: http://www.plantiodireto.com.br/?body=cont_int&id=811

Agronomia
A principal funo dos aminocidos como constituinte de protenas, bem como precursores de inmeras substncias
reguladoras do metabolismo vegetal (alfa-aminocidos livres). A sua aplicao em culturas no tem o objetivo de suprir
a necessidades das plantas quanto aos aminocidos para a sntese proteica, mas possuem comportamento de ativadores
de metabolismos fisiolgicos. Pode ser citado, como exemplo, o triptofano, que em quantidades extremamente
pequenas precursor do mais importante hormnio de crescimento das plantas, a auxina cido-indol-actico (Taiz e
Zeiger, 2004). O aminocido metionina o precursor do hormnio etileno, responsvel pela maturao regular dos
frutos (Mohr e Schopfer, 1995). Os aminocidos tirosina e fenilalanina so os precursores dos compostos fenlicos
como o cido cinmico, o cido cumrio e flavonas, envolvidos na defesa das plantas e dormncia de sementes. So
tambm precursores da sntese de lignina, que aumenta a resistncia ao acamamento (Sinha, 2004). O cido glutmico
desempenha papel fundamental na eficincia do metabolismo do nitrognio, pois o primeiro composto formado na
assimilao desse elemento, formando as amidas glutamina e asparagina, e a partir desses, o transporte para os
diferentes rgos da planta e a sntese de clorofila e outros aminocidos (Taiz e Zeiger, 2004). A glicina um precursor
da sntese de clorofila. Ex: O uso de aminocidos na cultura do feijo proporcionou aumento do poder germinativo das
sementes em torno de 11,7% em trabalho realizado por Kikuti e Tanaka (2005).

Fonte: http://www.plantiodireto.com.br/?body=cont_int&id=811

Agronomia
Adubao foliar com produtos a base de aminocidos
As principais funes e benefcios atribudos aos aminocidos so:
sntese de protenas,
precursor de hormnios vegetais endgenos,
quelante de nutrientes e agroqumicos,
resistncia ao ataque de pragas e doenas,

resistncia ao estresse hdrico e de alta temperatura ,

aumento da produo e reduo no uso de fertilizantes,
maior desenvolvimento do sistema radicular,
maior tolerncia a geadas e aumento do teor de slido solvel em frutos

Os aminocidos tm grande permeabilidade na cutcula via pulverizao foliar, e dessa

forma aumentam a eficincia da absoro foliar

Fonte: Revista de Cincias Agroveterinrias, Lages, v.13, n.2, 2014. http://www.periodicos.udesc.br/index.php/agroveterinaria/issue/view/390