Universidad de Guadalajara

Sistema de Educacin Media Superior

Preparatoria Regional de Sayula

Barras energticas para diabticos

Categora: Ciencias Mdicas - Nutricin

Estudiante 1.Nombre Completo: Carlos Rodrigo Galindo Murgua

Estudiante 2.Nombre Completo: Mayling Camarena Hernndez
Nombre del Asesor: Mnica Basurto Vzquez M.C. MICROBIOLOGA
SANITARIA DE LOS ALIMENTOS

Objetivo general:
Elaborar barras nutricionales con ingredientes 100% naturales, nutritivos y de fcil
asimilacin por sus bajos contenidos de azcar, ideales para el consumo diario de
personas con problemas de diabetes.
Objetivos especficos:
Buscamos elaborar un alimento sano, nutritivo, natural y econmico, que pueda
ser producido en masa y que adems brinde un beneficio en la salud del
consumidor, creando as una campaa alimenticia en pro de la poblacin
diabtica.
Procedimiento:
Se elaboraron barras alimenticias con nutrientes que podrn consumir los
diabticos. Estas se elaboraron haciendo una investigacin previa acerca de los
alimentos y sus caractersticas que pueden ser consumidas por estas personas
que padecen diabetes.
La Diabetes Mellitus es un grupo de enfermedades metablicas que afectan a
diversos rganos y tejidos, su principal caracterstica es el aumento en los niveles
de glucosa en la sangre, sta enfermedad perdura toda la vida y sus principales
complicaciones se presentan en el tejido vascular (venas y arterias), su aparicin
depende de mltiples factores, entre ellos los antecedentes familiares de cada
persona, considerado como uno de los factores de mayor importancia.
Aumento en los niveles de glucosa en la sangre: se calculan niveles altos de
glucosa en sangre a partir de 100 mg/dl. Niveles normales de glucosa en
sangre: calculados entre 70mg/dl a < del 100mg/dl.
Las mltiples limitaciones alimenticias que tiene una persona con diabetes, nos
motivaron a desarrollar un alimento que proporcione un beneficio en su salud. La
prdida de energa es muy constante en los diabticos por lo cual nuestro alimento
contiene ingredientes que ayuden a recuperar la energa pero no alterando los
niveles de glucosa en el organismo de la persona.

Los diferentes productos seleccionados para elaborar nuestro alimento fueron:

El amaranto el cual es el producto de origen vegetal ms completo, es una de las
fuentes ms importante de protenas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1,
B2, B3; adems de cido flico, niacina, calcio, hierro y fsforo. Adems, es uno
de los alimentos con altsima presencia de aminocidos como la lisina. Es
recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, en
diabetes mellitus, obesidad, hipertensin arterial, estreimiento y diverticulosis,

insuficiencia renal crnica, insuficiencia heptica, encefalopata heptica, alimento

apto para celacos.
La avena es una fuente de energa ya que es un alimento ideal para personas con
gran desgaste fsico al igual que para personas que se sienten cansadas, sin
fuerza, con sensacin de sueo o con estrs. Al contener fibra, esta acta como
regulador metablico, es un alimento saciante que ayuda a regular la sensacin de
apetito ya que aporta energa durante largo tiempo. Adems es diurtica por lo
que ayuda a reducir la acumulacin de lquidos en el cuerpo, frena el colesterol,
ayuda a bajar los niveles de azcar en la sangre.
La harina integral conserva toda la cascara del grano y no es sometida a un
proceso de refinacin, la cual contiene un importante aporte de fibra, el cual sirve
para prevenir y combatir el estreimiento y la pereza intestinal al igual que ayuda a
tener un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
El germen de trigo es recomendado para el cansancio intelectual, al igual que es
eficaz preventivo de la arteriosclerosis por su aporte en vitamina E, ayuda en
trastornos digestivos, al igual que previene la acumulacin de colesterol y reduce
los azucares de la sangre por su aporte en magnesio y vitamina F.
El salvado contiene una elevada proporcin de protenas, riboflavina (vitamina
B2), tiamina (vitamina Bj) y cido patognico, productos todos nutritivos en su
utilizacin interna o externa.
El nopal es una fuente importante de fibra digestiva y de gomas naturales que
ayudan a la limpieza del aparato digestivo, a la eliminacin de grasa y a reducir el
estreimiento. Es un auxiliar para el control de peso. Es hipoglucemiante, es decir
reduce los niveles de azcar de personas con diabetes y los ayuda a mejorar su
calidad de vida. Con esta planta no se corre el riesgo de reducir el azcar en la
sangre a niveles no deseados ya que nicamente los regula logrando una
estabilidad satisfactoria para la persona. El NOPAL (Cactus Opuntia) contiene
gran cantidad de vitaminas C y E, es una fuente muy importante de fibra digestiva
.El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto
estabilizar y regular el nivel de azcar en la sangre.
El azcar mascabado no contiene saborizantes ni colorantes artificiales, ya que
est hecha a partir de mieles enriquecidas de caa lo cual la hace ms natural ya
que no ha sido sometido a ningn proceso de refinacin.

La mantequilla desde el punto de vista energtico, el consumo de 50g. de esta

permite a un adulto satisfacer el 15% de sus necesidades calricas, del 20 al 50%
de sus necesidades de vitamina A, y del 15 al 20% de sus necesidades de
vitamina D. Contiene sales minerales como calcio, fosforo, sodio, potasio,
magnesio, zinc, manganeso, zinc, hierro.

La vainilla tiene la capacidad para prevenir el cncer al igual que ayuda a prevenir
la aparicin de Alzheimer en el cerebro. Las clulas de nuestro rgano superior
consiguen aprovechar sus propiedades antioxidantes, las cuales protegen a las
clulas impidiendo el desarrollo de la enfermedad.
La nuez tiene un elevado contenido en cidos grasos poliinsaturados, vitaminas
A,B1, B6, cido flico y magnesio. Al igual que ayuda a reducir los niveles de
colesterol en la sangre, favorece l circulacin y la produccin de glbulos rojos,
tambin es un excelente estimulante del sistema nervioso y la actividad intelectual.
Por otra parte, su alto contenido en calcio lo convierte en un alimento eficaz para
prevenir la osteoporosis.
La almendra por su contenido en cobre y manganeso responsables en la
produccin de energa celular que a su vez son indirectamente responsables de la
produccin energtica de nuestro organismo. Contiene vitamina E, al igual que
ayudan a reducir el riesgo de contraer el tipo de diabetes 2.
Mtodo utilizado: experimental
Para poder lograr la elaboracin del nuevo alimento se experiment varias veces
con los diferentes productos para poder obtener una receta que cumpliera con
nuestras expectativas.
Nuestra receta trmino de la siguiente manera:

4 tazas de harina integral.

1 barras de mantequilla de 90grs.
1 cucharada de vainilla
Mermelada de nopal (elaborada con azcar moscabada)
40gr. De avena
40gr. Amaranto
30gr. Germen de trigo
20gr. De salvado
7 nueces enteras
20 almendras enteras
Pasos a seguir:
1.- Se coloca en un tazn las barras de mantequilla.
2.- Se vierten los dems ingredientes excepto la mermelada.
3.- Se comienzan a revolver todos los ingredientes, hasta que quede una
masa de color caf y con todos los ingredientes adheridos.
4.- Se le da la forma deseada.
5.- Se le hace un boquete y se le integra el relleno de mermelada de nopal.
6.- Se colocan en una charola engrasada.
7.- Se hornean a 190 grados Celsius con un lapso de 20 a 30 minutos.

Modo de prueba:
Tras haber llegado a un prototipo alimenticio se tiene que poner a prueba
para ver si cumple con nuestras expectativas, la prueba consistir en
monitorear a cinco personas diabticas que ingirieran nuestro producto
durante una semana ingirindola durante el desayuno o en momentos
donde ellos sintieran el cansancio y la falta de energa.
Conclusiones:
Nosotros tras haber realizado la prueba y que esta arrojara los resultados
llegamos a la conclusin de que el producto realizado cumpla con nuestro
objetivo. Ya que segn los resultados aqu anexados nuestra barra funciono
en cuatro de las cinco personas, nuestra barra no funciono en una debido a
que esta tena problemas crnicos de otros tipos de enfermedades.

Referencias bibliogrficas:
http://www.cuidadodelasalud.com/medicina-natural/los-beneficios-del-nopal-y-suspropiedades-curativas/

http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-sana/a-propiedades-de-la-nuez.html

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001214.htm

http://www.diabetes.org.mx/DiabetesMellitus.php

Anexos:
sexo
hombres

mujeres
2

edad
30-40
41-50
51-60
ms de 61

numero de
personas
0
2
2
1

dia
1
2
3
4
5
6
7

nivel de
glucosa(mg/dl)
persona 1
glucosa inicial glucosa a 1 hora glucosa a 3 horas
150
154
140
140
145
133
130
135
120
140
143
133
145
149
139
140
144
134
135
139
125

nivel de
glucosa(mg/dl)
persona 2
Da
glucosa inicial glucosa a 1 hora glucosa a 3 horas
1
160
163
160
2
150
154
144
3
170
173
160
4
160
163
150
5
150
153
144
6
150
153
143
7
160
163
153

nivel de
glucosa(mg/dl)
persona 3
da
glucosa inicial
glucosa a 1 hora
glucosa a 3 horas
1
170
170
170
2
160
160
160
3
170
170
170
4
160
160
160
5
150
150
150
6
170
170
170
7
160
160
160

nivel de
glucosa(mg/dl)
persona 4
da
glucosa inicial
1
2
3
4
5
6
7

160
150
170
160
150
160
150

glucosa a 1 hora
glucosa a 3 horas
164
154
154
144
172
164
163
156
153
144
163
154
154
147

nivel de
glucosa(mg/dl)
persona 5
glucosa inicial
132
130
135
137
127
127
134

glucosa a 1 hora
glucosa a 3 horas
134
129
133
127
138
130
139
133
129
124
130
125
136
131

Evidencia fotogrfica:

Evidencia fotogrfica: