I.E.F.

DANIEL ALCIDES CARRIN

PROYECTO DE CIENCIAS
"CULTIVOS Y PRODUCCIN DE LA QUINUA COMO UNA ALTERNATIVA
PROTENICA"
INTEGRANTES:
1.
CARLOS BARRIONUEVO
2.
VCTOR CASTILLO
3.
RODRIGO CAMPOS
4.
GUADALUPE NOVA
5.
ARNOLD PORTALES
6.
YOAO CAMERO
7.
AMERICO QUISPE
8.
DANNA TORRES
9.
MIGUEL TORRES
10. ROMINAZEVALLOS
11. VCTOR CCOSI CALLO
12. JEAN PIER QUINTANILLA
13. SANDRA BUSTAMANTE
14. ROCO VALDEZ
15. FRANK SUCA QUISPE
GRADO:
PRIMERO DE SECUNDARIA
RESPONSABLE:
GUILLERMINA COAYLA
CUAJONE - PER
2012

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

a. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA
Que la poblacin no conoce las propiedades nutritivas de la quinua, por
consiguiente no la consumen y tambin el cultivo y produccin de la quinua
ha disminuido.
b. OBJETIVOS
1) Demostrar a la poblacin la importancia que posee la quinua en la
alimentacin.
2) Elaborar productos de alto valor nutritivo.
3) Demostrar que en el Per la quinua es un cultivo que puede
sembrarse desde el nivel del mar hasta los 4500 m sobre el nivel del
mar.

2. JUSTIFICACIN
Es importante dar a conocer las propiedades nutritivas de la quinua, para
que sean parte de una alimentacin balanceada.

3. IMPORTANCIA
Poblacin beneficiada:
Son los habitantes de la comunidad de Cuajone, distrito de Torata y el
Departamento de Moquegua.

En el Per la quinua es un cultivo que puede sembrarse desde el nivel

del mar hasta los 4,500 metros sobre et nivel del mar.

Se le considera un nutracuttco, un alimento funcional- mdico.

Posee 21 aminocidos , entre ellos los esenciales como la lisina que se

encarga del desarrollo de las clulas del cerebro

Tiene minerales, calcio, magnesio, hierro inclusive tiene estrgenos o

fitohormonas, sustancias que permiten la absorcin del calcio, lo que
evita la osteoporosis y otras enfermedades como el cncer al seno.

4. MARCO TERICO
4.1. ANTECEDENTES
La quinua Real es un producto de Solivia, tiene eximo nombre
cientfico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el
altiplano boliviano desde la poca de los incas, es de tipo
quenopodiceo pseudo cereal, que produce una semilla comestible
pequea de 2.63mm de dimetro, grano redondo semiaplanado de
color blanco amarillento.
La tierra llamada tambin PACHAMAMA, era considerada una
divinidad, todo bien que provena de ella era una regalo de los Dioses.
Productos como la QUINUA, la KIWICHA ahora redescubrieras por un
alto valor nutritivo; desempearon un papel fundamental en la
alimentacin de los Incas.
Ms tarde con la conquista muchos de estos cultivos fueron
prcticamente abandonados. El conquistador los reemplazo por las
menestras y una serie de cultivos forneos. Esta fusin de culturas ha
dado lugar a una variedad de productos alimenticios. Es muy
importante diferenciar la variedad Quinua Real, de la variedad Quinua
dulce o sayama, la variedad Real solamente es producido en Solivia
en los departamentos de Oruro y Potos al contorno de los salares de
Uyuni y Coypaza stas tierras y salares son las que contienen una
contextura apropiada para la produccin de la Quinua Real. En
cambio la variedad de Quinua dulce es una quinua que se produce en
la zona norte de la Paz, cabeceras de valles de los otros
departamentos de Bolivia. Es tambin preciso identificar que esta
variedad

tambin

producen

muchos

pases

del

continente

sudamericano y americano, especialmente en Per, Ecuador, Mxico

y otros. En estado de Colorado Canad USA. Debe notarse que
muchos de los pases productores no necesariamente es orgnica.

Con la diferencia de que esta ultima el grano es un poco menudo en

comparacin de la Variedad Real alcanzando 1.8 mm de dimetro y
su SAPONINA no es amarga como la Real.

La quinua no tiene colesterol

No forma grasas en el organismo

No engorda, es de fcil digestibilidad

Contenido de saponina 0.08%

Es un producto natural ecolgico

La quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramnea. Se

caracteriza ms que por la cantidad, por la calidad de sus protenas
dada por los aminocidos esenciales que constituye como : LA
ISOLEUCINA, LEUCINA, USINA, METIONINA, FENILALAMINA,
TRONINA, TRIFTOFANO Y VALINA; es una de las principales fuentes
de protenas como se puede apreciar en los cuadros comparativos.
La quinua posee mayor contenido de minerales que los cereales y
gramneas, tales como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO Y CALCIO
entre otros minerales.
4.2. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

Pachamama -> tierra

Colesterol -> sustancia grasa

Chenopodiumquinoawilld -> quinua

Osteoporosis -> descalcificacin de los huesos

Fitoestrgenos -> sustancia que previene enfermedades

Menopausia ->es cuando tus ovarios dejan de producir vulos

Esterilidad -> que no produce fruto

Saponina -> son glucocidos de esteroides

Lisina -> Es un aminocido componente de las protenas

sintetizadas por los seres vivos.

Funcional -> Mdico

4.3. DESCRIPCIN DE UNA PLANTA DE QUINUA.

Es una planta anual herbcea de hasta 2 metros de altura segn

sea la variedad.

Segn la variedad puede tener diferentes colores que van desde el

amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde.

Raz: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una

profundidad de hasta 60 cm

Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de

forma cilindrica y termina en una inflorescencia. Alcanza una altura
entre 50y 250 cm.

Hojas: Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Son

poliformes, es decir poseen diferentes formas de hojas en una
misma planta.

Flores: Las flores son pequeas y carecen de ptalos; pueden ser

hermafroditas o pistiladas

Inflorescencia: Terminal en cima de una gran variedad de tipos de

semillas:

Semilla: La semilla es pequea, aproximadamente de 2 mm de

dimetro y 1 mm de espesor. El color puede ser amarillo, caf,
crema, blanco o translcido.

Periodo vegetativo: es entre 90 y 220 das, dependiendo de las

variedades.

4.4. FENOLOGA DE CULTIVO

Emergencia: cuando la plntula sale del suelo y extiende las hojas

cotiledonales, esto ocurre de los 7 a 10 das de la siembra

Dos hojas verdaderas: aparecen dos hojas verdaderas extendidas

ocurre de los 15 a 20 das despus de la siembra y muestra un
crecimiento rpido de las races. En esta fase se produce
generalmente el ataque de insectos cortadores de plantas tiernas
tales como Copitarsia turbata.

Cuatro hojas verdaderas:

se observan dos pares de hojas

verdaderas extendidas y an estn presentes los cotiledones de

color verde, ocurre de los 25 a 30 das, en esta fase la plntula
muestra buena resistencia al fro y sequa

Seis hojas verdaderas: En esta fase se observan tres pares de hojas

verdaderas extendidas y los cotiledones se tornan de color

amarillento. Esta fase ocurre de los 35 a 45 das de la siembra

Ramificacin: se observa ocho hojas verdaderas extendidas con

presencia de hojas axilares hasta el tercer nudo, los cotiledones se
caen, tambin se nota presencia de inflorescencia protegida por las
hojas sin dejar al descubierto la panoja, ocurre de los 45 a 50 das de
la siembra

Inicio de panojamiento: ocurre de los 55 a 60 das de la siembra, va

emergiendo del pice de la planta, y se produce una fuerte
elongacin del tallo, as como engrosamiento. En esta etapa ocurre
el ataque de la primera generacin de Eurisacca quinoae (Qhonaqhona), formando nidos, enrollando las hojas y haciendo minasen las
hojas.

Panojamiento: ocurre de los 65 a los 70 das despus de la siembra,

la inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas,
notndose los glomrulos que la conforman; a partir de esta etapa
hasta inicio de grano lechoso se puede consumir las inflorescencias
en reemplazo de las hortalizas de inflorescencia tradicionales.

Inicio de floracin: ocurre de los 75 a 80 das de la siembra, esta fase

es bastante sensible a la sequa y heladas

Floracin o antesis: ocurre de los 90 a 100 das despus de la

siembra. Esta fase es muy sensible a las heladas, pudiendo resistir
solo hasta -2C, cuando se presentan

altas temperaturas que

superan los 38Cse produce aborto de las flores.

Grano lechoso: de 100 a 130 das de la siembra, los frutos de la

panoja al ser presionados explotan y dejan salir un lquido lechoso,
en esta fase el dficit hdrico es sumamente perjudicial para el
rendimiento, disminuyndolo drsticamente.

Grano pastoso: 130 a 160 das de la siembra los granos al ser

presionados presentan una consistencia pastosa de color blanco, en
esta fase el ataque de la segunda generacin de Qhona qhona
(Eurisacca quinoae) causa daos considerables al cultivo, formando
nidos y consumiendo el grano.

Madurez fisiolgica: 160 a 180 das despus de la siembra, el grano

presenta resistencia a la presin, el contenido de humedad del grano
vara de 14 a 16%,

As mismo en esta etapa ocurre un amarillamiento completo de la

planta y una gran defoliacin.

4.5. FACTORES AMBIENTALES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIN

DE QUINUA

El crecimiento y desarrollo de la quinua est determinado por la

gentica de la planta, por las condiciones ambientales a las que
est expuesta, y por factores biticos (plagas, enfermedades y
plantas extraas que compiten con el cultivo).

SUELO

Prefiere los franco-arenosos con buen drenaje, ricos en nutrientes

especialmente nitrgeno.

PRECIPITACIN
Requiere de 300 a 3000 mm de agua durante su periodo
vegetativo.
En general crece bien con una buena distribucin de lluvias
durante su crecimiento y desarrollo, y condiciones de
sequedad, especialmente durante la maduracin y cosecha

ALTITUD
Crece desde el nivel del mar en Per hasta los 4000 m de
altura en los andes de sur. La mayor predominancia de los
campos de cultivo est entre los 2500 y 4000 m de altura

TEMPERATURA
Tolera una amplia variedad de climas.
La planta no se ve afectada por climas fros en cualquier etapa
de desarrollo, excepto durante la floracin.

4.6. MANEJO DEL CULTIVO

Preparacin

de

suelos,

rotacin

de

cultivos,

abonamiento

fertilizacin, siembra, control de plagas y enfermedades, riego,

labores culturales, cosecha y post-cosecha.
4.7. PREPARACIN DE SUELOS
Aradura: Esta labor debe realizarse en suelos con "humedad s
punto", es decir despus de un riego de machaco o de las lluvias.
Desterronado: Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar
mullido con dos rastras cruzadas.

Nivelacin: Se recomienda nivelar con un tabln para evitar

encharcamientos.
Surcado: Surcar desde 40 a 80 cm. Dependiendo de la variedad,
entre lneas y a pendiente suave
4.8. ROTACIN DE CULTIVOS

Es conveniente rotar con aquellos que no sean de la misma

familia.

Evitar en lo posible el monocultivo de quinua, pues permite que el

suelo se empobrezca y la incidencia de plagas y enfermedades se
incremente.

En condiciones de costa utilizar la rotacin: papa-quinua-maz

(trigo)-hortalizas-alfalfa.

4.9. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN

Es una planta exigente en nutrientes, principalmente de nitrgeno,

calcio, fsforo, potasio, por ello requiere un buen abonamiento y
fertilizacin adecuada.

4.10. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN

NPK 240-200-80 para el cultivo de quinua, la fuente de nitrgeno
fraccionan en tres partes, una a la siembra, la otra al deshierbo y la
ltima en la floracin. Esto permitir un mejor aprovechamiento del
nitrgeno y evitar perdidas por lixiviacin, volatilizacin por las altas
temperaturas y la facilidad de percolacin de los suelos, mientras que
el fsforo y el potasio todo a la siembra.
4.11. SIEMBRA

Existen varios sistemas de siembra en la quinua: directa y por

trasplante.

Siembra directa es recomendable efectuar en surcos distanciados

de 0.40 hasta 080 m, dependiendo de la variedad a utilizar.

En costa se recomienda 0.50 m entre surcos, con una densidad de

5 Kg /ha

4.12. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

El control de plagas y enfermedades debe efectuarse en forma
oportuna y cuando el nivel de dao sea el adecuado en caso de los
insectos y en forma preventiva para las enfermedades.
5. HIPTESIS
Dando a conocer la variedad de la quinua que puede tener diferentes
colores que van desde el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y
verde. Se lograra un mayor consumo por parte del entorno.
6. RESULTADOS
Valor nutritivo

Un alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las

transformaciones que sufre al ser ingerido y por los efectos que produce
en el consumidor.

La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta

alimenticia de la familia de los Andes, fue base nutricional en las
primeras culturas americanas.

Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente

natural de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la
combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales.

Protena de calidad: Alta proporcin de aminocidos - Alto contenido de

lisina - mayor proporcin de embrin.

El valor calrico es mayor que otros cereales, tanto en grano y en harina

alcanza a 350 cal/1 OOgr. Que lo caracteriza como una alimento
apropiado para zonas y pocas fras.

La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico

comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por
lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Regin.

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes

alimentos (Kg.)

Quinua

Carne

Huevo

Protenas

13.00

30.00

14.00

Grasas

6.10

50.00

3.20

Hidratos de

71.00

Queso
18.00

Leche

Leche

vacuno

humana

3.50

1.80

3.50

3.50

4.70

7.50

carbono
Azcar
Hierro
Caloras 100grs

5.20

2.20

3.20

370.00

431.00

200.00

2.50
24.00

66.00

80.00

Componentes Quinua

Trigo

Maz

Arroz

Avena

Protenas

13.00

11.43

12.28

10.25

12.30

Grasas

6.70

2.08

4.30

0.16

5.60

Fibras

3.45

3.65

1.68

Vegetal

8.70

Cenizas

3.06

1,46

1.49

0.60

2.60

Calcio

0.12

0.05

0.01

Fsforo

0.36

0.42

0.30

0.10

Hidrato de

71.00

71.00

70.00

78.00

60.00

carbono
La quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del
organismo, conserva el calor y la energa del cuerpo, es fcil de digerir,
forma una dieta completa y balanceada.
Se le considera un alimento funcional - mdico.
La quinua previene el cncer de mama y osteoporosis.
La quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende
ms al conocerse que tambin contiene fitoestrgenos, sustancias que
previenen enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de mama,
enfermedades del corazn y otras alteraciones femeninas ocasionadas por
la falta de estrgenos durante la menopausia.
Posee 21 aminocidos, entre ellos los esenciales como la lisina que se
encarga del desarrollo de las clulas del cerebro.
Tiene minerales: calcio, magnesio, hierro, inclusive tiene estrgenos o
fitohormonas, sustancias que permiten la absorcin del calcio, lo que evita
la osteoporosis y otras enfermedades como el cncer al seno.
7. DISCUSIN

No existe contraindicacin sobre lo informado, con respecto a libros y

documentales referidos a la quinua y sus propiedades.
8. CONCLUSIN
Una mala alimentacin se refleja en una triste apariencia fsica, el desarrollo
para actuar, esterilidad y lo ms preocupante, en la forma pasiva de pensar
y razona, es decir el descuido en la comida afecta; cuerpo mente y calidad
de vida.
Es nuestra obligacin como seres humanos conscientes del buen
mantenimiento de la vida y nuestra responsabilidad como nativos de la
tierra que produce una nutriente tan completo y tan nuestro, promoverlo y
consumirlo. Por eso en nuestra alimentacin diaria no se debe descartar a
este valioso cereal como es la quinua.
Llegamos a la conclusin que la quinua es un alimento muy energtico para
hombres y mujeres, por lo tanto se debe potencializar su cultivo y
produccin en cualquier regin y zona del Per que es una tierra
maravillosa y rica.

ANEXOS