Ejemplo de una prueba hednica utilizada por un Panel interno, para determinar

el Grado de aceptabilidad de dos muestras de kekes.

Una prueba hednica fue llevada a cabo para determinar el grado de aceptabilidad de los
consumidores respecto a dos muestras (tratamientos) de kekes (1 naranja y 1 chocolate),
utilizando la escala de categora de 9 puntos plasmado en la figura 1, dado durante la
prueba
para
obtener
los
UNIVERSIDAD
NACIONAL
DE
puntajes.
30
panelistas sin
TRUJILLO
entrenamiento,
seleccionados
Curso
entre
los
alumnos
del
:
Bromatologa
curso
de Fecha
Bromatologa
de la carrera
de
Ing.
:
16/05/2016
Qumica,
evaluaron las
dos muestras,
probndolas
INSTRUCCIONES
Frente
a
Ud.
Se
presentan
dos
muestras
de
tortas.
Por
solamente una
vez. Despus
favor observe y pruebe cada una de ellas yendo de
de que cada izquierda a derecha. Indique el grado en que gusta o panelista hubo
evaluado las disgusta cada muestra, escribiendo el nmero dos muestras,
las categoras correspondiente en la lnea del cdigo de la muestra.
descriptivas se
convirtieron en Punta
puntajes
Punta
numricos.
Los puntajes
je
Categora
je
Categora
me disgusta
se tabularon y
analizaron
1
6
extremadamente
me gusta levemente
utilizando
anlisis
de
me gusta
2
7
me disgusta mucho
moderadamente
varianza. Los
puntajes
me disgusta
3
8
moderadamente
me gusta mucho
tabulados para
de
los
me gusta
4
9
me disgusta levemente
extremadamente
panelistas, se
muestran en la
no me gusta ni me
Tabla 1. El
anlisis
de
5
disgusta
varianza
se
hizo
empleando los Cdig
puntajes de los
o
Calificacin
panelistas.
Para el anlisis
de la varianza
ANOVA,
se
hicieron
los
siguientes
clculos (donde N = nmero total de respuestas individuales, , = suma de):

Figura 1: categoras descriptivas del anlisis de aceptabilidad

con su equivalencia de puntajes numricos

Tabla N1 Puntajes obtenidos de los panelistas

PUNTAJES OBTENIDOS EN AULA LUEGO DE REALIZAR LA

PRUEBA DE ACEPTABILIDAD
Media de
B
Panelistas
A (103)
Total de
los
(289)
panelistas
panelistas
1
7
6
13
6.5
2
7
5
12
6
3
8
9
17
8.5
4
6
9
15
7.5
5
8
6
14
7
6
7
8
15
7.5
7
7
9
16
8
8
8
8
16
8
9
5
8
13
6.5
10
6
8
14
7
11
5
7
12
6
12
8
7
15
7.5
13
7
8
15
7.5
14
7
7
14
7
15
7
8
15
7.5
16
8
7
15
7.5
17
8
7
15
7.5
18
5
8
13
6.5
19
4
7
11
5.5
20
8
6
14
7

21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Total de
tratamiento
s

6
8
8
6
8
6
8
6
8
6
206

8
4
6
8
6
5
7
5
8
7
212

DESARROLLO DEL MTODO ANOVA

Factor de correccin

( Grantotal )2
FC=
N

FC=

( 418 )2
60

FC=2912.067

Suma total de los cuadrados:

14
12
14
14
14
11
15
11
16
13
418

7
6
7
7
7
5.5
7.5
5.5
8
6.5

SC ( T )= ( cada respuestaindividual 2) FC

SC ( T )= ( 72 +6.52 +82 ++ 82+ 92 )2912.067

SC ( T )=30002912.067

SC ( T )=87.93

Suma de los cuadrados de los tratamientos

total de cada tratamiento

FC
[nmero de respuestas por tratamiento]

SC ( Tr ) =

SC ( Tr )=

SC ( Tr )=

[ 2062+ 2122 ]
30

2912.067

87380
2912.067
30

SC ( Tr )=2912.672912.067

SC ( Tr )=0.5996=0.6

Suma de los cuadrados de los panelistas

total de cada panelista

FC
[nmero de respuestas por panelista ]

SC ( P )=

SC ( P )=

SC ( P )=

[13 2+122 +17 2+15 2+ .+16 2+ 142 ]

2

[ 5896 ]
2

2912.067

2912.067=35.933

Suma de los cuadrados del error

SC ( E )=SC ( T )SC ( Tr )SC (P)
SC ( E )=87. 930.635.933
SC ( E )=51.397

Los valores cuadrticos medios (CM) se calcularon dividiendo los valores sc entre
sus respectivos grados de libertad, como se presenta a continuacin:

Total de grados de libertad, gl ( T ) = Nmero de respuestas -1=601

Total de grados de libertad, gl ( T ) = 59

Grados de libertad de los tratamientos, gl ( Tr ) = Nmero de tratamientos1

Grados de libertad de los tratamientos, gl ( Tr ) = 21

Grados de libertad de los tratamientos, gl ( Tr ) = 1

Grados de libertad de los panelistas , gl ( P )=Nmero de panelistas1

Grados de libertad de los panelistas , gl ( P )=301
Grados de libertad de los panelistas , gl ( P )=29

Grados de libertad de los errores gl( E)=gl ( T ) -gl ( Tr ) -gl (P)

Grados de libertad de los errores gl ( E )=59 - 1 - 29

Grados de libertad de los errores gl ( E)= 29

Promedio de los cuadrados de los tratamientos, CM (Tr)

CM ( Tr )=

SC ( Tr )
0.6
=
1
gl ( Tr )

CM (Tr)= 0.6

Promedio de los cuadrados de los panelistas, CM (P)

CM ( P )=

SC ( P ) 35.933
=
29
gl ( P )

CM (Tr)= 1.239

Promedio de los cuadrados de los errores, CM (E)

CM ( E )=

SC ( E ) 51 .397
=
29
gl ( E )

CM ( E )= 1.7723

Los valores F para tratamientos y panelistas, se calcularon dividiendo sus

Respectivos valores CM entre el CM del error. Los valores F tabulados se
obtuvieron a partir de las tablas estadsticas de distribucin F (Apndice 7, Tabla
7.5).

Valor F calculado para los tratamientos

Fc ( Tr )=

CM ( Tr )
CM ( E )

Fc ( Tr )=

0.6
1.7723

F (Tr)= 0.3385

Valor F calculado para los panelistas

Fc ( P )=

CM ( P )
CM ( E )

Fc ( P )=

1.239
1.7723

F (P )= 0.699

Para que se puedan considerar significativos a un valor de 5 %, los valores F

calculados deben ser superiores a los valores F tabulados. Las sumas de los
cuadrados, las medias de los cuadrados, grados de libertad y valores F son
resumidos en la tabla de ANOVA mostrada en la Tabla 2.

Tabla 2
Tabla de anlisis de varianza para la prueba hednica
Relacin F
Fuente de

Tabular
gl

variacin
Total (T)
Tratamiento (Tr)
Panelistas (P)
Error (E)

SC

CM

Calculada
(p 0.05)

59
1
29
29

87.93
0.6
35.933
51.397

0.6
1.239
1.7723

0.3385
0.699

4.136
1.7736

Debido a que los valores de F calculado no son mayores a los valores que se
encuentran en la tabla estadsticas de distribucin F, se concluye que no
existen diferencias significativas y no se procede a realizar el mtodo
Duncan.