TN Dinh Duong Ve Sinh Attp

TRC NGHIM DINH DNG V SINH AN TON THC PHM
VAI TR V NHU CU CA SINH DNG

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Trong cc vai tr sau y ca protid, vai tr no l quan trng hn c?

A. Sinh nng lng@
B. To hnh
C. Chuyn ha cc cht dinh dng khc
D. Kch thch n ngon
E. Bo v c th
Protid KHNG phi l thnh phn cu to ca:
A. Enzyme
B. Khng th
C. Mu
D. Nhn t bo
E. Hormone sinh dc@
Khi t chy hon ton 1gam Protid trong c th, s cung cp (Kcal)
A. 3,0
B. 3,5
C. 4,0@
D. 4,5
E. 5,0
B ba acid amin no sau y c xem l quan trng nht trong dinh dng ngi
A. Leucin, Isoleucin, Lysin
B. Lysin, Tryptophan, Phenylalanin
C. Tryptophan, Phenylalanin, Valin
D. Lysin, Tryptophan, Methionin@
E. Phenylalanin, Valin, Treonin
Dinh dng cho ngi trng thnh cn bao nhiu acid amin cn thit?
A. 6
B. 7
C. 8@
D. 9
E. 10
Dinh dng cho tr em cn bao nhiu acid amin cn thit?
A. 6
B. 7
C. 8
D. 9
E. 10@
Trong cc thc phm sau y, loi no c hm lng protid cao nht?
A. Ng cc
B. Tht heo
C. C
D. u nnh@
E. u phng
8.
Nhu cu Protid ca ngi trng thnh theo ngh ca Vin Dinh Dng Vit nam:
A. 10% ( 1 tng s nng lng
B. 11% 1
C. 12% 1@
D. 13% 1
E. 14% 1
9.
Vai tr no trong s cc vai tr sau y ca Lipid l quan trng nht trong dinh dng
ngi?
A. Tham gia cu to t bo
B. Sinh nng lng@
C. Cung cp cc vitamin tan trong lipid
D. Gy hng v thm ngon cho ba n
E. L t chc bo v, t chc m ca cc c quan trong c th
10. Cht no trong s cc cht sau y l yu t quan trng iu ha chuyn ha cholesterol?
A. Cephalin
B. Lecithin@
C. Serotonin
D. Glycerin
E. C 4 cu tr li trn l sai
11. Khi t chay hon ton 1gam Lipid trong c th, s cung cp (Kcal)
A. 5
B. 6
C. 7
D. 8
E. 9@
12. Cu 12:Nhu cu Lipid ca ngi trng thnh theo ngh ca Vin Dinh Dng Vit
nam:
A. 14% tng s nng lng
B. 16
C. 18@
D. 20
E. 22
13. Gi tr dinh dng ca cht bo ph thuc vo cc yu t sau:
A. Hm lng cc vitamin A, D, E... v phosphatid
B. Hm lng cc acid bo cha no cn thit v phosphatid
C. Hm lng cc vitamin A, D, E...; acid bo no v phosphatid
D. Hm lng cc vitamin A, D, E...; acid bo cha no cn thit v phosphatid@
E. Hm lng phosphatid, acid bo no v tnh cht cm quan tt.
14. Thc phm no sau y c hm lng cht bo cao nht?
A. Tht heo
B. u nnh
C. u phng
D. M@
E. Trng g vt
15. Trong chng trnh quc gia phng chng kh mt do thiu vitamin A, liu vitamin A
c dng cho tr di 12 thng:
A. 50.000 n v quc t (UI)
B. 100.000@
C. 150.000
D. 200.000
E. 250.000
16. Cu 16:Thc n ngun gc thc vt cung cp vitamin A di dng:
A. Retinol
B. a caroten
C. b caroten@
D. g caroten
E. cryptoxantin
17. c c 1 n v RETINOL (Vitamin A chnh cng), cn phi s dng bao nhiu n
v b caroten
A. 4
B. 5
C. 6@
D. 7
E. 8
18. Nhu cu Vitamin A ngi trng thnh theo ngh ca Vin Dinh Dng
A. 550 mcg/ngy
B. 650
C. 750@
D. 850
E. 950
19. Thc phm no sau y c hm lng ( caroten cao nht
A. B
B. C chua
C. C rt
D. Cn ty @
E. Rau mung
20. Nhu cu Vitamin C ngi trng thnh theo ngh ca Vin Dinh Dng
A. 30 - 60 mg/ngy@
B. 60 - 90
C. 90 - 120
D. 120 - 150
E. 150 - 180
21. Thc phm no sau y c hm lng vitamin C cao nht
A. Rau ngt@
B. Rau cn ty
C. R. mng ti
D. Su-p-l
E. Rau mung
22. Vitamin B1 l coenzyme ca:
A. Flavin Mono Nucleotid (FMN)
B. Flavin Adenin Dinucleotid (FAD)
C. Puruvat decarboxylasa@
D. Nicotinamid Adenin Dinucleotid
E. Nicotinamid Adenin Dinucleotid
23. Vitamin B1 cn thit cho qu trnh chuyn ha:
A. Protid
B. Lipid
C. Glucid@
D. Vitamin
E. Khong
24. Vitamin B2 cn thit cho qu trnh chuyn ha:
A. Protid@
B. Lipid
C. Glucid
D. Vitamin
E. Khong
25. Nhu cu vitamin B1 cho ngi trng thnh theo khuyn ngh ca Vin Dinh Dng
Vit nam:
A. 0,1 mg/1000 Kcal
B. 0,2 mg/1000 Kcal
C. 0,3 mg/1000 Kcal
D. 0,4 mg/1000 Kcal@
E. 0,5 mg/1000 Kcal
26. Nhu cu Calci (cho ngi trng thnh) theo khuyn ngh ca Vin Dinh Dng Vit
nam:
A. 300 mg/ngy/ngi
B. 400 mg/ngy/ngi
C. 500 mg/ngy/ngi@
D. 600 mg/ngy/ngi
E. 700 mg/ngy/ngi
27. Nhu cu Calci (cho ph n mang thai) theo khuyn ngh ca Vin Dinh Dng Vit nam:
A. 600 mg/ngy/ngi
B. 700 mg/ngy/ngi
C. 800 mg/ngy/ngi
D. 900 mg/ngy/ngi
E. 1000 mg/ngy/ngi@
28. Nhu cu Fe (cho nam trng thnh) theo khuyn ngh ca Vin Dinh Dng Vit nam:
A. 5 mg/ngy
B. 10 mg/ngy@
C. 20 mg/ngy
D. 25 mg/ngy
E. 30 mg/ngy
29. Nhu cu Fe (cho n trng thnh) theo khuyn ngh ca Vin Dinh Dng Vit nam:
A. 8 mg/ngy
B. 13 mg/ngy
C. 18 mg/ngy
D. 23 mg/ngy
E. 28 mg/ngy@
30. Nhu cu vitamin B2 cho ngi trng thnh theo khuyn ngh ca Vin Dinh Dng
Vit nam:
A. 0,35 mg/1000Kcal
B. 0,45 mg/1000Kcal
C. 0,55 mg/1000Kcal@
D. 0,65 mg/1000Kcal
E. 0,75 mg/1000Kcal
DINH DNG HP L
Gi tr dinh dng ca Protid trong khu phn ph thuc vo:
A. S lng tuyt i ca cc a. amin bn trong khu phn
B. S cn i ca cc a. amin bn trong khu phn
C. bn vng vi nhit
D. S lng tuyt i v s cn i ca cc a. amin bn trong khu phn@
E. S cn i ca cc a. amin bn trong khu phn v s bn vng vi nhit
2.
Protid ca bp (ng) khng cn i v:
A. Giu leucine lm tng nhu cu isoleucine; giu lizin; ngho tryptophan.
B. Giu leucine lm tng nhu cu isoleucine; Ngho lizin; giu tryptophan.
C. Ngho leucine, ngho lizin; giu tryptophan.
D. Ngho leucine, ngho lizin; ngho tryptophan.
E. Giu leucine lm tng nhu cu isoleucine; Ngho lizin; Ngho tryptophan@
3.
Trong mi quan h ln nhau gia cc cht dinh dng, hm lng cao ca acid amin
ny s:
A. Gy gim hp thu acid amin khc
B. Gy tng hp thu acid amin khc
C. To nn s thiu ht th pht acid amin khc@
D. Gy tng nhu cu mt s vitamin
E. Gy tng nhu cu mt s cht khong
1.
Thc phm thc vt ring l khng cha 8 acid amin cn thit, nhng khu phn n
chay c th cha y acid amin cn thit, mun vy cn:
A. Khuyn khch khng n chay
B. Phi hp nhiu thc phm thc vt b sung acid amin ln nhau@
C. Phi hp vi thc phm ng vt
D. n thc phm thc vt phi hp vi ung thuc c cha acid amin
E. Tim truyn acid amin nh k
5.
Nhu cu vitamin B1 ngi trng thnh theo ngh ca Vin Dinh Dng
A. 0,2 mg/ 1000 Kcal
B. 0,3
C. 0,4@
D. 0,5
E. 0,6
6.
phng bnh Beri-Beri, t l vitamin B1 (g) / calo khng do lipit nn:
A. 0,15
B. 0,25
C. 0,35
D. 0,45@
E. 0,55
7.
Khi khu phn cha nhiu acid bo cha no i hi s tng:
A. Vitamin A
B. Vitamin D
C. Vitamin E@
D. Vitamin B2
E. Vitamin C
8.
Khi khu phn tng protid, vitamin no cn tng theo:
A. Thiamin
B. Riboflavin@
C. Acid ascorbic
D. Acid pantotenic
E. Pyridoxin
9.
Trong mi lin h gia cc cht dinh dng, s tha mn nhu cu Calci ph thuc vo:
A. Tr s tuyt i ca calci trong khu phn
B. Tr s tuyt i ca phospho trong khu phn
C. T s calci / phospho@
D. T s calci / magne
E. Hm lng protid trong khu phn
10. Yu cu u tin ca mt khu phn hp l:
A. Cung cp nng lng theo nhu cu c th@
B. Cung cp cc cht dinh dng cn thit
C. Cc cht dinh dng c t l thch hp
D. Cn i gia P/L/G
E. Cn i gia cht sinh nng lng v khng sinh nng lng
4.
11. Mt khu phn c xem l hp l khi:

A. Cung cp nng lng theo nhu cu c th v cc cht dinh dng cn thit
B. Cung cp cc cht dinh dng cn thit t l thch hp.
C. Cc cht dinh dng c t l thch hp
D. Cung cp nng lng; cc cht dinh dng t l thch hp.@
E. Cung cp nng lng, vitamin v cht khong.
12. Nhu cu nng lng ca nam trng thnh,18-30 tui, lao ng nh, theo khuyn ngh
ca Vin Dinh Dng Vit nam.
A. 2000 Kcal/ngy
B. 2100
C. 2200
D. 2300@
E. 2400
13. Nhu cu nng lng ca n trng thnh,18-30 tui, lao ng nh, theo khuyn ngh ca
Vin Dinh Dng Vit nam.
A. 2000 Kcal/ngy
B. 2100
C. 2200@
D. 2300
E. 2400
14. Nhu cu nng lng ca nam trng thnh, 30-60 tui, lao ng nh, theo khuyn ngh
A. 2000 Kcal/ngy
B. 2100
C. 2200@
D. 2300
E. 2400
15. Nhu cu nng lng ca n trng thnh,30-60 tui, lao ng nh, theo khuyn ngh ca
A. 2000 Kcal/ngy
B. 2100@
C. 2200
D. 2300
E. 2400
16. Nhu cu nng lng ca nam trng thnh,18-30 tui, lao ng va, theo khuyn ngh
A. 2100 Kcal/ngy
B. 2300
C. 2500
D. 2700@
E. 2900
17. Nhu cu nng lng ca n trng thnh,18-30 tui, lao ng va, theo khuyn ngh ca
A. 2100 Kcal/ngy
B. 2300@
C. 2500
D. 2700
E. 2900
18. Nhu cu nng lng ca nam trng thnh,30-60 tui, lao ng va, theo khuyn ngh
A. 2100 Kcal/ngy
B. 2300
C. 2500
D. 2700@
E. 2900
19. Nhu cu nng lng ca n trng thnh,30-60 tui, lao ng va, theo khuyn ngh ca
A. 2100 Kcal/ngy
B. 2200@
C. 2300
D. 2400
E. 2500
20. i vi ph n c thai 6 thng cui, nng lng cn thm vo so vi ngi bnh thng:
A. 150 Kcal
B. 250
C. 350@
D. 450
E. 550
21. H s nhu cu nng lng c ngy ca ngi trng thnh so vi chuyn ha c bn
nam trng thnh, lao ng nh:
A. 1,55@
B. 1,56
C. 1,78
D. 1,61
E. 1,82
22. H s nhu cu nng lng c ngy ca ngi trng thnh so vi chuyn ha c bn n
trng thnh, lao ng nh:
A. 1,55
B. 1,56@
C. 1,78
D. 1,61
E. 1,82
nam trng thnh, lao ng va:
A. 1,55
B. 1,56
C. 1,78@
D. 1,61
E. 1,82
trng thnh, lao ng v:
A. 1,55
B. 1,56
C. 1,78
D. 1,61@
E. 1,82
nam trng thnh, lao ng nng:
A. 1,56
B. 1,78
C. 1,61
D. 2,10@
E. 1,82
trng thnh, lao ng nng:
A. 1,56
B. 1,78
C. 1,61
D. 2,10
E. 1,82@
27. i vi ph n cho con b 6 thng u, nng lng cn thm vo so vi ngi bnh
thng:
A. 150 Kcal
B. 250
C. 350
D. 450
E. 550@
28. Trong mt khu phn hp l, t l gia P, L, G theo ngh ca Vin Dinh Dng:
A. 10 / 20 / 70
B. 12 / 18 / 70@
C. 14 / 16 / 70
D. 10 / 25 / 75
E. 12 / 20 / 68
29. Theo Vin Dinh dng Vit nam, t Protid ng vt / tng s P nn: (%)
A. 20
B. 30@
C. 40
D. 50
E. 60
30. Theo Vin Dinh dng Vit nam, t Lipid thc vt / tng s L nn: (%)
A. 10-20
B. 20-30@
C. 30-40
D. 40-50
E. 50-60
31. Nng lng tiu hao hng ngy ca c th dng thc hin cc cng vic no sau y:
A. Duy tr hot ng ca h h hp v tun hon; Tip nhn thc n.
B. Duy tr thn nhit; Tip nhn thc n.
C. Chuyn ha c bn; Hot ng tr c v tay chn
D. Duy tr thn nhit; Tip nhn thc n; Hot ng tr c v tay chn.
E. Chuyn ha c bn; Tip nhn thc n; Hot ng tr c v tay chn.@
32. Sau khi n khu phn hn hp c Protid, Lipid v Glucid, c th cn bao nhiu phn trm
nng lng ca CHCB cho vic tip nhn thc n:
A. 5 - 10%
B. 10- 15%@
C. 15 - 20%
D. 20 - 25%
E. 25 - 30%
33. Theo 10 li khuyn v n ung hp l ca Vin Dinh Dng VN, lng mui ti a
trong khu phn hng ngy nn: (gam/ngy/ngi)
A. 5
B. 10@
C. 15
D. 20
E. 25
34. Nguyn tc chnh ca dinh dng hp l i vi ngi lao ng tr c v tnh ti:
A. Nng lng ca khu phn lun cao hn nng lng tiu hao
B. Duy tr nng lng ca khu phn ngang vi nng lng tiu hao.@
C. Nng lng ca khu phn lun thp hn nng lng tiu hao
D. Tng cng hot ng th lc sau khi n
E. Tng cng nng lng khu phn kt hp vi hot ng th lc
35. Nguyn tc cung cp cc cht dinh dng cho ngi lao ng tr c:
A. Hn ch glucid trong khu phn.
B. Hn ch lipid trong khu phn.
C. Hn ch glucid v lipid trong khu phn.@
D. Tng cng glucid trong khu phn.
E. Tng cng lipid trong khu phn.
A. protein nht l protein ng vt@
B. Tng cng lipid trong khu phn.
C. Tng cng glucid trong khu phn.
D. Hn ch cht x
E. Tng cng mui

A. Hn ch cht x trong khu phn
B. Tng cng glucid trong khu phn.
C. Tng cng lipid trong khu phn.
D. cc vitamin v cht khong c bit l km (Zn), vitamin E, A, C.@
E. n nhiu mui
38. T l gia P,L,G trong khu phn cng nhn nn l:
A. 10/ 15 - 20 / 65 - 75
B. 12/ 15 - 20 / 65 - 75@
C. 15 / 15 - 20 / 60 - 70
D. 15 / 10 - 15 / 70 - 75
E. 15 / 15 - 20 / 65 - 70
39. Nguyn tc n ung cho cng nhn:
A. n sng trc khi i lm; Ba ti n va phi, trc khi i ng 2 - 2 gi 30.
B. Khong cch gia cc ba n khng di 4 gi v qu 6 gi tr ban m
C. Nn phn chia cn i thc n ra cc ba sng, tra, chiu
D. Ba ti n va phi, trc khi i ng 2 - 2 gi 30. Ch n ca m
E. n sng trc khi i lm; Khong cch gia cc ba n khng di 4 gi v qu 6
gi; Ba ti n va phi, trc khi i ng 2 - 2 gi 30.@
40. Tiu hao nng lng c ngy ca nng dn:(Kcal/ngy)
A. 2100
B. 2300
C. 2500
D. 2700@
E. 2900
41. Duy tr cn nng nn c cn p dng cho i tng:
A. Tr em
B. V thnh nin
C. Ngi trng thnh@
D. Ph n c thai
E. Ngi gi
42. Theo 10 li khuyn v n ung hp l ca Vin Dinh Dng VN, lng ng bnh qun
mi thng nn: (gam/ngi/thng)
A. 300
B. 400
C. 500@
D. 600
E. 700
43. Theo khuyn ngh ca Vin Dinh dng Vit nam v n ung hp l cho ngi trng
thnh, nn:
A. n theo s thch c nhn
B. Nhn n bui sng
C. n nhiu vo bui ti
D. n theo nhu cu dinh dng ca c th @
E. n ngay trc khi i ng
44. Theo khuyn ngh ca Vin Dinh dng Vit nam v n ung
thnh, nn:
A. n khu phn n gin
B. Ch bin vi nhiu gia v
C. T chc ba n a dng, hn hp nhiu loi thc phm@
D. n nhiu vo bui ti
E. Khng n cng mm vi tr em
thnh, nn:
A. Hn ch mui tuyt i
B. Hn ch mui tng i < 10gam/ngy@
C. Hn ch Kali
D. Hn ch Calci
E. Hn ch cht x
thnh, nn:
A. n nhiu ng
B. n bnh, ko trc ba n
C. Ung nc ngt trc ba n
D. n t ng, bnh qun 500gam/ngi/thng@
E. Hn ch cht x
thnh, nn:
A. n nhiu cht bo ni chung
B. n nhiu m ng vt
C. n cht bo c mc , ch du, u phng, m@
D. n nhiu cholesterol
E. Tng tng s nng lng ca khu phn
thnh, KHNG nn:
A. n cht m mc va phi (12% tng s nng lng)
B. C t l nht nh cht m ngun gc ng vt
C. Mi tun ti thiu 3 ba c
D. Tng sn phm ch bin t u nnh
E. Tng cht m vt qu 20% tng s nng lng@
thnh, nn:
A. Tng cholesterol
B. Tng glucid
C. Tng ng
hp l cho ngi trng
hp l cho ngi trng
hp l cho ngi trng
hp l cho ngi trng
hp l cho ngi trng
hp l cho ngi trng
D. Tng cht x@
E. Tng ngt
thnh, nn:
A. Ung nhiu ru bia
B. Ung nc sch @
C. Ung nhiu nc gii kht c hi
D. Ung nc khong ngt
E. Ung nc khong mn
thnh, KHNG nn:
A. m bo v sinh
B. Trung bnh n ngy 3 ba
C. Bui ti khng nn n qu no
D. Khong cch gia 3 ba n nn < 6gi v > 4 gi
E. n thc n ch bin sn nhit mi trng sau 2 gi@
thnh, nn:
A. T chc tt ba n gia nh, m bo ngon, sch, tnh cm, tit kim@
B. C 3 ba u n qun n h ph
C. n chung vi ng nghip c quan
D. n bp n tp th, i ht vi bn b n ti mi v
E. Mua thc n ng ph v n, khng nu ti gia nh ba no
53. Gi tr dinh dng ca Protid ph thuc theo cht lng ca n ngha l ty theo s cn
i ca cc a. amin bn trong khu phn ch khng phi s lng tuyt i ca chng.
A. ng@
B. Sai
54. Protid ca ng khng cn i trn hai mt : mt mt do hm lng leucine qu cao, mt
khc do ngho lizin v tryptophan.
A. ng@
B. Sai
55. Ngoi t l nng lng do lipid so vi tng s nng lng, cn phi tnh n cn i gia
cht bo ngun ng vt v thc vt trong khu phn.
A. ng@
B. Sai
56. Trong 1 khu phn, hai loi protit khng cn i phi hp vi nhau c th thnh mt hn
hp cn i hn, c gi tr dinh dng cao hn.
A. ng @
B. Sai
57. Trong dinh dng hp l, c th thay th hon ton m n bng du thc vt
A. ng
B. Sai@
58. Nhu cu vitamin B1 lin quan vi lng gluxit trong khu phn, phng bnh BeriBeri t l cn 0,45.
A. ng@
B. Sai
59. Theo khuyn ngh cu Vin Dinh dng Vit nam, t l thch hp gia Protid, Lipid v
Glucid l 18% / 12% / 70%
A. ng
B. Sai@
60. Theo Vin Dinh dng Vit nam, t P ng vt / tng s P nn 30%.
A. ng@
B. Sai
GI TR DINH DNG CA CC NHM THC N
1.
2.
3.
4.
5.
Protid ca c d hp thu v ng ha hn protid ca tht v l do:

A. Protid ca c khng c elastin v collagen
B. T chc lin kt c thp v phn phi u.
@C. Protid ca c khng c elastin, t chc lin kt thp v phn phi u.
D. C c y acid amin cn thit hn tht
E. Cc acid amin c cn i hn tht
Thnh phn ch yu ca m ng vt bao gm:
@A. Cc acid bo no chim >50 % v nhiu cholesterol
B. Cholesterol v lexitin
C. Lexitin v acid bo cha no cn thit
D. Cholesterol v acid bo cha no cn thit
E. Cc acid bo no chim >50 % v nhiu lexitin
Lipid ca sa c gi tr sinh hc cao nhng khng phi do yu t ny:
A. dng nh tng v c phn tn cao
@B. C nhiu canxi
C. C nhiu lexitin l mt phosphatit quan trng
D. Nhit tan chy thp v d ng ha
E. C nhiu acid bo cha no cn thit
Gi tr dinh dng chnh ca protid tht l:
A. C y acid amin cn thit vi s lng cao
B. Nhiu acid bo cha no cn thit
@C. C y a.a cn thit, t l cn i, tha lysin h tr cho ng cc
D. Nhiu lipid nn cung cp nng lng chnh cho khu phn
E. C y acid amin cn thit v tha lysin h tr cho ng cc
Mt ch n nhiu cht x c tc dng (tm mt sai):
A. Lm phn o thi nhanh nn chuyn ha lipid, glucid c y mnh
@B. Lm tng nhu ng rut nn gy ra a chy
C. Lm gim nguy c mc cc bnh to bn, tr
D. Lm gim nguy mc cc bnh ung th trc trng, si mt
E. Tng o thi cholesterol ra khi c th
Hai thnh phn thng thiu trong sa m l:

A. Canxi v st
@B. St v vitaninC
C. St v cht x
D. Glucid v vitaninC
E. Glucid v st
7. Gi tr sinh hc ca protid u thp l do:
A. Cc acid amin cn thit t l khng cn i
B. Kh hp thu v c lp v dy bn ngoi
C. Lng acid amin thp v khng cn i
@D. Trong thnh phn ca chng c cha cc cht phn dinh dng v cc
acid amin cn thit t l khng cn i
E. Lng protid cao nhng cc acid amin cn thit thp v t l khng cn
i
8. Lc phi hp tt vi ng v:
A. Lc nhiu vitamin PP
B. Lc nhiu acid bo cha no cn thit hn ng
C. D hp thu v ng ha
@D. Lc nhiu vitamin PP v tryptophan l 2 yu t hn ch ng
E. Lc nhiu tryptophan hn ng
9. Vng c nhiu canxi nhng gi tr hp thu km v:
A. t protid
B. Nhiu acid phytic lm cn tr hp thu canxi ca c th
@C. Nhiu acid oxalic lm cn tr hp thu canxi ca c th
D. t vitamin C nn lm gim hp thu canxi ca vng
E. Nhiu cht x nn lm gim hp thu canxi ca vng
10. c im chung ca khoai c l:
A. Ngho cht dinh dng
B. Gi tr sinh nng lng thp
C. Cung cp nng lng ch yu cho c th
@D. Ngho cht dinh dng v gi tr sinh nng lng thp
E. Nhiu vitamin v cc cht x
11. Thc phm thc vt l ngun cung cp cht khong c tnh kim c bit c
nhiu trong:
A. Ng cc
B. Khoai c
@C. Rau qu
D. u
E. Cc ht c du
12. Cn phi hp cc thc phm thc vt vi nhau :
A. To cho mn n c hng v thm ngon hn
B. Tng lng acid amin ca khu phn
C. B sung vitamin cho c th
6.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
D. B sung lng lipid cn thit

@E. To cho mn n c hng v thm ngon hn v tng lng a.a cho khu
phn
Hai thnh phn dinh dng m c th da ch yu vo rau qu:
A. Cc cht khong v vitamin
@B. Vitamin C v caroten
C. Cht x v st
D. Cc loi ng n v cht x
E. Cc acid hu c v pectin
Go gi cng trng cng lm gim cc thnh phn dinh dng chnh, l:
A. Glucid v lipid
@B. Protid v cc vitamin nhm B
C. Cht x v cc vitamin nhm B
D. Cht x, protid v lipid
E. Cc cht khong v vitamin nhm B
Bo qun ng cc cn m bo yu cu sau:
@A. Phi ni cao ro, thong mt, khng nn lu qu 3 thng
B. ch ti, kn, sch, khng nn lu qu 3 thng
C. Phi ni thong mt, sch s, < 3 thng
D. Phi ch kn, kh
E. ch nng, kh trnh b nhim mc
Khi t s vitamin B1/ tng s calo do glucid cung cp trong khu phn thp rt
d b bnh Beriberi. T s l:
A. < 0,15
B. < 0,20
@C. < 0,25
D. < 0,30
E. < 0,35
Gi tr dinh dng chnh ca cc ht ng cc l:
A. Cung cp protid ch yu cho c th
B. Cung cp lipit ch yu cho c th
C. Cung cp protid v lipid ch yu
@D. Cung cp nng lng ch yu cho c th
E. Ngun cung cp cht khong v vitamin quan trng nht
Protid ca go c gi tr sinh hc cao hn:
A. Tht, c
@B. ngo va lua my
C. Sa, trng
D. Rau qu
E. u tng
Cc cht x c trong thc phm l:
A. Amylose, Cellulose, pectin.
@B. Cellulose, Amylose, Pentose
20.
21.
22.
23.
24.
25.
C. Pentose, Amylose, pectin

D. Collagen, Pentose, Amylose
E. Collagen, Amylose, Cellulose
Bin php tt nht bo qun du m l:
A. ch mt, kn, trnh nh nng mt tri
@B. ch mt, kn, trnh nh nng mt tri, cho thm cht chng oxy ha
nu bo qun lu di.
C. ch cao ro, thong mt
D. Cho thm cht chng oxy ha nu bo qun lu di
E. t lnh
Du m khi bo qun khng tt c th b:
A. Ha chua gy a chy
B. Oxy ha v t oxy ha thnh cc sn phm trung gian
C. Ln men
D. i mu
@E. Ha chua gy a chy, oxy ha v t oxy ha thnh cc sn phm trung
gian gy c
Tht c th l ngun ly cc bnh do vi khun v k sinh trng nu s dng
khng m bo v sinh. Cc bnh l:
A. Bnh lao, than, bnh ln ng du, sn l gan
B. Sn dy, giun mc , bnh ln ng du
C. Sn l gan, giun xon, bnh lao, than, bnh ln ng du
@D. Bnh lao, than, bnh ln ng du, sn dy v giun xon
E. Sn dy, giun xon, giun mc
Bin php ch yu phng bnh do giun xon l:
A. Khng c n tht ln xng khi
B. Tht c giun xon bt buc phi x l nhit 100oC.
C. Khng c n tht ln p mui.
@D. Cn khm tht ln trc khi dng, nu tht c giun xon bt buc phi x
l 100oC trong 2 gi.
E. Ch cn un si l dit c giun xon
Bin php no sau y l khng ng khi x l tht b kn sn dy phng
bnh:
@A. Bo qun tht trong t lnh tiu dit kn
B. Nu c < 3 kn / 40 cm2, tht ch c dng khi ch bin k
C. Nu tht c >3 kn / 40 cm2 phi hy b khng dng n
D. Ngm nc mui 10% trong 20 ngy
E. Khng nn n tht ch bin ti
C l thc phm kh bo qun nhng khng phi v l do ny:
A. C lp mng nhy bn ngoi thun li cho vi khun pht trin
B. Cha nhiu nc trong thnh phn ca n
C. Nhiu ng cho vi khun xm nhp vo tht c
D. Cha nhiu acid bo cha no nn d b oxy ho
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
@E. Cha nhiu yu t vi lng

n c nu cha chn (c sng hoc gi c) c th mc bnh no sau y:
A. Sn dy v giun xon
B. Sn dy, sn l gan
C. Thiu vitamin B1
D. Sn dy v thiu vitamin B1
@E. Sn l gan v thiu vitamin B1
Sa ti c cht lng tt phi c mu trng ng, mi thm c hiu. Sa chc
chn b nhim khun khi c du hiu sm no sau y:
@A. Kt ta
B. Mt mi
C. i mu
D. Vn cc
E. C v chua
Gi tr sinh hc ca tht nng, ram (nhit kh) c p ng s gim l
do:
A. V hiu ha vai tr ca lysin
@B. V hiu ha vai tr ca lysin v gy kh tiu
C. Gim lng protid ton phn
D. Gim kh nng hp thu protid v canxi
E. Kh tiu v gy a chy
nh gi cht lng v sinh ca sa, cn da vo ch tiu no sau y:
@A. T trng v chua ca sa
B. S bin i mu sc r rt
C. chua ca sa >20 thorner
D. C kt ta
E. T trng ca sa
Ngi b bnh sn dy do n phi:
A. Tht b c kn sn
B. Tht ln c kn sn
@C. C tht b v tht ln c kn sn
D. Tt c cc loi tht ca ng vt b bnh
E.Tht v c c kn sn
Sa ti c cht lng tt phi c mu...A ...mi ...B ...;khi c du hiu ...C...
sa chc chn b nhim khun.
A-------------------------------- (trng ng)
B-------------------------------- (thm c hiu)
C------------------------------ (kt ta)
Nu 2 bin php ch yu phng bnh do giun xon l:
A-------------------------------- (Khm sc vt trc khi git m)
B------------------------------(tht c giun xon: ct tng ming dy 8cm hp
1000 / 2h30/ )
33. Du m khi bo qun khng tt c th b:

A--------------------------------- (ha chua gy a chy)
B------------------------------- (oxy ha v t oxy ha thnh cc sn phm trung
gian gy c)
34. Hai thnh phn thng thiu trong sa m l:
A--------------------------------- (st)
B------------------------------- (vitamin C)
35. Cht x c trong rau qu mn mi v c tc dng tt hn trong ng cc
@A. ng
B. Sai
36. Tht nng, ram c p ng l nhng mn n c sc hp dn cao nhng gi
tr sinh hc ca mn n li gim
@A. ng
B. Sai
37. Nhu cu ca c th v vitamin C v caroten da ch yu vo rau v qu
@A. ng
B. Sai
38. u cn c n chn v ngm nc trc khi rang loi tr cc cht
phn dinh dng
@A. ng
B. Sai
XY DNG KHU PHN
1. Mt trong nhng nguyn tc xy dng thc n hp l:
A. Cn bit chnh xc s lng ngi s dng thc n
B. Cn nm vng thi quen n ung ca i tng
C. Ch xy dng thc n cho 1 ngy duy nht
D. Xy dng thc n cho 3 ngy
E. Xy dng thc n trong thi gian di, t nht 7 -10 ngy@
A. Ch xy dng thc n cho 1 ngy duy nht
B. Phn chia s ba n v gi tr nng lng ca tng ba theo yu cu ca tui , loi lao
ng,tnh trng sinh l v cc iu kinsng.@
C. Cn bit chnh xc s lng ngi s dng thc n
D. Cn nm vng thi quen n ung ca i tng
E. Xy dng thc n cho thi gian 3 ngy
3. Trong nguyn tc xy dng thc n hp l, i vi ch n ngy 3 ba, nng lng
dnh cho ba sng nn vo khong:
A. 10-15%
B. 15-20%
C. 20-25%
D. 25-30%
E. 30-35%@

dnh cho ba tra nn vo khong:
A. 20-25%
B. 25-30%
C. 30-35%
D. 35-40%@
E. 40-45%
dnh cho ba ti nn vo khong:
A. 20-25%
B. 25-30%@
C. 30-35%
D. 35-40%
E. 40-45%
6. Trong nguyn tc xy dng thc n hp l, i vi ngi lao ng nng, nhu
cu nng lng cao, nn chia khu phn n thnh:
A. 1-2 ba
B. 2-3 ba
C. 3-4 ba
D. 4-5 ba@
E. 5-6 ba
B. Cn bit chnh xc s lng ngi s dng thc n
C. Th tch, mc d tiu, gi tr nng lng ca cc ba n.@
D. Cn nm vng thi quen n ung ca i tng
E. Xy dng thc n cho thi gian 3 ngy
B. Ngi xy dng thc n phi l ngi u bp gii
C. Phi nm vng gi c thc phm
D. Ch n tnh a dng v gi tr dinh dng, hnh thc phong ph ca mi ba n@
E. Cn bit chnh xc s lng ngi s dng thc n
B. Phi nm vng gi c thc phm
C. Phi bit quy i ra gam cc dng c o lng thc phm (v d b rau,
qa trng)
D. Tnh a dng v gi tr dinh dng, hnh thc phong ph ca mi ba n
E. Cc mn n cn phong ph v mu sc, mi v, nu nng ngon lnh, nhit thch
hp.@
10. Trong vic phn chia thc phm theo nhm, ngi ta p dng nguyn tc:
A. Da vo s ging nhau v thnh phn ho hc v S cn i gia cc acid amin
B. Da vo s ging nhau v gi tr dinh dng v s cn i gia cc cht sinh v

khng sinh nng lng
C. Da vo tnh cht l hc ca cc cht dinh dng cha trong thc phm
D. Da vo s ging nhau v thnh phn ho hc v gi tr dinh dng ca thc phm@
E. D phi hp cc thc phm to mn n ngon, b dng.
11. Trong cch phn chia thc phm thnh 6 nhm, thc phm no sau y thuc nhm1
A. Tht, C, Tm , Cua, Sa
B. Tht, C, Tm , Cua, Phomt
C. Tht, C, Trng, u, Sa
D. Tht, C, c, Hn, Tm
E. Tht, C, Tm , Cua, Trng, u@
12. Nhng thc phm thuc nhm 1 (Tht, C ...) cung cp cho c th:
A. Protid c gi tr cao, Nhiu Calci
B. Nhiu Calci; Nhiu st
C. Nhiu st; Nhiu vitamin C
D. Nhiu Calci, nhiu Phospho
E. Protid c gi tr cao; Nhiu st@
13. Nhng thc phm thuc nhm 1 ( Tht, C ...) NGHO cht dinh dng no:
A. Glucid; Phospho; Vitamin A v C
B. Calci; Phospho; Vitamin A v C
C. Vitamin A v C; Phospho; st
D. Glucid; Calci; Vitamin A v C@
E. Glucid; Calci; Vitamin B1; acid amin
14. Trong cch phn chia thc phm thnh 6 nhm, thc phm no sau y thuc
nhm2:
A. Tht, C,
B. Sa, Phomt
C. Trng, u
D. Tm , Cua
E. u nnh; Trng@
15. Nhng thc phm thuc nhm 2 (Sa,...) cung cp cho c th:
A. Protid c gi tr cao, Nhiu Fe
B. Nhiu Calci; nhiu vitamin C
C. Nhiu st; nhiu vitamin C
D. Protid c gi tr cao; Nhiu Calci@
E. Nhiu vitamin A; Nhiu vitamin B1
16. Nhng thc phm thuc nhm 2 (Sa, ...) NGHO cht dinh dng no:
A. Protid v calci
B. Calci v st
C. St v Vitamin C@
D. Ca v Vitamin C
E. Protid v st
17. Nhng thc phm thuc nhm 4 ( Ng cc, ...) NGHO cht dinh dng no:
A. Lipid, Calci, Vitamin A, D, C@

B. Calci, Vitamin B1
C. Phospho, Vitamin A, D, C
D. Phospho, Vitamin B1
E. Lipid, Phospho
18. Khi thay th thc phm ny bng thc phm khc, thnh phn v gi tr dinh
dng ca khu phn khng b thay i, cn tn trng nguyn tc no sau y:
A. Thay thc phm ng vt ny bng thc phm ng vt bt k no
B. Thay thc phm ng vt ny bng thc phm thc vt bt k no
C. Ch thay th thc phm trong cng mt nhm.@
D. Thc phm thay th c trng lng bng nhau (v d thay 100g go bng 100g bp)
E. Thc phm thay th phi cng gi tin vi thc phm c thay.
19. Khi thay th thc phm ny bng thc phm khc, thnh phn v gi tr dinh
dng ca khu phn khng b thay i, cn tn trng nguyn tc no sau y:
A. Thc phm thay th c trng lng bng nhau (v d thay 100g go bng 100g bp)
B. Ch tnh lng tng ng gi tr dinh dng ca khu phn khng i@
C. Khng th thay th thc phm ti bng thc phm kh
D. Ch n h s hp thu ca tng i tng i vi thc phm
E. Ch s lng cc cht ph gia
20. Theo nguyn tc, phi xy dng thc n trong thi gian di t nht 7 -10 ngy hay
hn, iu ny cn thit :
A. iu ha khi lng thc phm (mua, bo qun vv...) v ln k hoch v kinh ph
B. T chc cng vic nh n
C. Phn chia s ba n mt cch hp l
D. ng iu ha khi lng thc phm v t chc cng vic nh n@
E. Phn cng nhn vin phc v
21. Khong cch gia cc ba n nh th no l hp l
A. khng nn ngn qu 4 gi v di qu 6 gi@
B. khng nn ngn qu 6 gi v di qu 6 gi
C. khng nn ngn qu 4 gi v di qu 8 gi
D. khng nn ngn qu 6 gi v di qu 8 gi
E. khng nn ngn qu 3 gi v di qu 6 gi
22. Khi tin hnh xy dng mt khu phn n, vic cn thit phi lm l:
A. Xc nh nhu cu nng lng ca i tng@
B. Xc nh tui ca i tng
C. Xc nh gii ca i tng
D. Xc nh ngh nghip ca i tng
E. Xc nh trng lng c th ca i tng
23. Khi thnh lp thc n, nn a nhm thc phm no vo u tin:
A. Nhm tht ,C...
B. Nhm ng cc@
C. Nhm du m
D. Nhm rau qu
E. Nhm ng
24. i tng c nhu cu nng lng l 2200Kcal, nhu cu protid tnh theo gam (theo
ngh ca Vin Dinh Dng Vit nam ) s l:
A. 60
B. 62
C. 64
D. 66@
E. 68
25. i tng c nhu cu nng lng l 2200Kcal, nhu cu protid ng vt tnh theo gam
(theo ngh ca Vin Dinh Dng Vit nam ) s l:
A. 20@
B. 22
C. 24
D. 26
E. 28
26. i tng c nhu cu nng lng l 2200Kcal, nhu cu protid thc vt tnh theo gam
A. 40
B. 42
C. 44
D. 46@
E. 48
27. i tng c nhu cu nng lng l 2200Kcal, nhu cu lipid tnh theo gam (theo
A. 40
B. 42
C. 44@
D. 46
E. 48
28. i tng c nhu cu nng lng l 2200Kcal, nhu cu lipid ng vt tnh theo gam
A. 31@
B. 33
C. 35
D. 37
E. 39
29. i tng c nhu cu nng lng l 2200Kcal, nhu cu lipid thc vt tnh theo gam
(theo ngh ca Vin Dinh Dng Vit nam) s l:
A. 11
B. 13@
C. 15
D. 17
E. 19
30. i tng c nhu cu nng lng l 2200Kcal, nhu cu glucid tnh theo gam (theo
A. 285
B. 335
C. 385@
D. 435
E. 485
CC BNH THIU DINH DNG THNG GP
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Nguyn nhn trc tip ca suy dinh dng (theo UNICEF):

A. Ch n thiu v s lng.
B. Thiu n v nhim khun@
C. Nhim khun.
D. Ch n thiu v s lng
E. Thu nhp gia nh thp
Mt trong nhng nguyn nhn tim tng gy suy dinh dng theo (UNICEF):
A. Thu nhp gia nh thp
B. Dn tr thp
C. An ninh thc phm h gia nh khng m bo@
D. Thiu n
E. Cha c Cng c v quyn tr em
A. Cc t chc x hi cha quan tm y n b m v tr em
B. Dn tr thp
C. Mi trng sng km v sinh, thiu dch v y t @
D. Thiu n
A. Khng nui con bng sa m
B. Dn tr thp
C. Chm sc b m & tr em cha y @
D. Tr b tiu chy
Mt trong nhng nguyn nhn c bn gy suy dinh dng theo (UNICEF):
A. Cc t chc nh nc v on th x hi cha quan tm n suy dinh dng
B. Chm sc y t cha y @
C. Thiu nc sch
D. V sinh thc phm cha c ch y
E. Dch v y t cha c p ng y
Trong hot ng chm sc sc khe ban u, vic nhn bit th thiu dinh dng no l
quan trng:
A. Th nh
B. Th va
C. Th nng
D. Th nh v va@
E. Th va v nng
7.
Ngi ta da vo cc ch tiu nhn trc no sau y phn loi thiu dinh dng
protein- nng lng:
A. Cn nng theo tui v vng cnh tay@
B. Chiu cao theo tui v vng ngc
C. Cn nng theo chiu cao v vng eo
D. Cn nng theo tui v Chiu cao theo tui
E. Cn nng theo tui, Chiu cao theo tui v Cn nng theo chiu cao
8.
Theo GOMEZ, ch tiu nhn trc no sau y c dng phn loi thiu dinh dng
protein- nng lng:
A. Cn nng theo tui @
B. Chiu cao theo tui
C. Cn nng theo chiu cao
D. T vng eo/ vng mng
E. Ch s BMI
9.
Theo GOMEZ, c gi l Thiu dinh dng I khi cn nng so vi chun t:
A. 90 - 100%
B. 75 - 90%@
C. 60 - 75%
D. 50 - 60%
E. < 50%
10. Theo GOMEZ, c gi l Thiu dinh dng II khi cn nng so vi chun t:
A. 90 - 100%
B. 75 - 90%
C. 60 - 75%@
D. 50 - 60%
E. < 50%
11. Theo phn loi ca WATERLOW, thiu dinh dng th GY CM biu hinbng:
A. Cn nng theo chiu cao thp hn so vi chun. @
B. Cn nng theo tui thp hn so vi chun.
C. Chiu cao theo cn nng thp hn so vi chun.
D. Chiu cao theo tui thp hn so vi chun.
E. C cn nng theo tui v Cn nng theo chiu cao thp hn so vi chun.
12. Theo phn loi ca WATERLOW, thiu dinh dng th CI CC biu hin bng:
A. Cn nng theo chiu cao thp hn so vi chun.
B. Cn nng theo tui thp hn so vi chun.
C. Chiu cao theo cn nng thp hn so vi chun.
D. Chiu cao theo tui thp hn so vi chun.@
E. C Chiu cao theo tui v Cn nng theo chiu cao thp hn so vi chun
13. Theo WATERLOW, nu c chng trnh can thip dinh dng th nn u tin cho:
A. Tr b suy dinh dng th gy cm@
B. Tr b suy dinh dng th ci cc

C. Tr b suy dinh dng th phi hp cm-ci
D. Tr b suy dinh dng th nh cn
E. Tr b suy dinh dng nng
14. Theo T chc Y t th gii (WHO), da vo lch chun (hoc Z score), gi l thiu
dinh dng nh ( I) khi cn nng theo tui trong khong:
A. T +1SD - 1SD
B. T -1SD - 2SD
C. Di -2SD - 3SD@
D. Di -3SD - 4SD
E. Di - 4SD
15. Vit nam hin nay, ngi ta thng s dng Qun th tham kho no nh gi tnh
trng dinh dng tr di 5 tui:
A. Harward
B. NCHS@
C. Hng s sinh hc ngi Vit nam
D. Jelliffe
E. Tanner
16. TCYTTG xem qun th no l mt tham kho v nhn trc ca Quc t:
A. Harward
B. NCHS @
C. Hng s sinh hc ngi Vit nam
D. Jelliffe
E. Tanner
17. Th thiu dinh dng no l biu hin ca s chm pht trin ko di hoc mt du hiu
ca s chm ln trong qu kh:
A. Th nh cn (underweight)
B. Th ci cc (stunting)@
C. Th gy cm (wasting)
D. Th phi hp ci-cm
E. Th phi hp nh cn, ci cc v gy cm
18. Th thiu dinh dng no l biu hin ca tnh trng thiu dinh dng cp tnh do khng
ln cn hoc ang trt cn.
A. Th nh cn (underweight)
B. Th ci cc (stunting)
C. Th gy cm (wasting)@
D. Th phi hp ci-cm
E. E. Th phi hp nh cn, ci cc v gy cm
19. Mt trong nhng bin php chnh, trc tip, phng chng thiu dinh dng protein nng
lng gm:
A. Theo di biu tng trng tr em@
B. Cung cp nc sch
C. V sinh mi trng
D. Nng cao dn tr
E. K cng c v quyn tr em
lng gm:
A. Truyn thng gio dc dinh dng cho cc t chc x hi
B. Pht trin kinh t
C. Nui con bng sa m@
D. Cung cp nc sch
E. K cng c v quyn tr em
lng gm:
A. Pht trin kinh t
B. Truyn thng gio dc dinh dng cho cc t chc x hi
C. K cng c v quyn tr em
D. Tim chng theo lch phng 6 bnh nhim khun@
E. Gio dc v gi tr dinh dng ca thc phm cho ngi nui dy tr.
22. c im u vit ca Sa me m cc loi sa khc khng th c :
A. C y cht dinh dng.
B. D hp thu v ng ha.
C. C cha nhiu yu t min dch.@
D. C cha vitamin
E. C cha cht khong
23. Theo khuyn ngh ca T chc Y t th gii, nn cho tr b lc no sau sinh:
A. 30 pht@
B. 6 gi
C. 12 gi
D. 24 gi
E. 48 gi
24. Theo khuyn ngh ca T chc Y t th gii, nn cho tr b ko di t nht
A. 3 thng
B. 6 thng
C. 12 thng@
D. 18 thng
E. 24 thng
25. Theo khuyn ngh ca T chc Y t th gii, nn cho tr bt u n dm khi tr c:
A. 1-2 thng
B. 2-3 thng
C. 3-4 thng@
D. 4-6 thng
E. Trn 6 thng
26. Thc n b sung cho tr nn gm my nhm:
A. 2
B. 4@
C. 6@
D. 8
E. 10
27. Nhm thc n no thng thiu trong khu phn n dm ca tr em nc ta:
A. Nhm lng thc: gm go, m, ng, khoai....
B. Nhm giu cht m (tht, c, sa, trng, u, u nnh...)
C. Nhm giu cht bo: nh m, b, du, u phng, m.@
D. Nhm rau, qu: cung cp vitamin, cht khong v cht x.
E. Nhm ng
28. Bnh kh mt do thiu vitamin A thng gp :
A. Tr di 6 thng
B. Tr 6 - 36 thng
C. Tr 6 - 60 thng@
D. Tr trn 5 tui
E. Ngi trng thnh
29. Bin php phng chng bnh kh mt v thiu vitamin A:
A. Gio dc dinh dng
B. iu tra khu phn n
C. Tm hiu tp qun n ung ca gia nh@
D. nh lng Vitamin A khu phn
E. nh lng vitamin A huyt thanh
30. Bin php phng chng bnh kh mt v thiu vitamin A:
A. o th lc nh k
B. Ci thin ba n & tng cng vitamin A vo mt s thc n@
C. nh lng Vitamin A khu phn
D. nh lng vitamin A huyt thanh
E. Ra mt hng ngy
31. Cc bin php phng chng bnh kh mt v thiu vitamin A:
A. Hi tin s n ung ca tr
B. nh lng vitamin A trong thc phm c sn ti a phng
C. Phn phi vin nang vitamin A liu cao cho tr em@
D. V sinh mi trng
E. Tm hiu cch n sam ca tr
32. Phn phi vin nang vitamin A liu cao l mt trong nhng bin php d phng kh mt
cho tr em. Loi no sau y c th dng cho tr di 12 thng:
A. 50.000 n v quc t
B. 100.000 n v quc t@
C. 150.000 n v quc t
D. 200.000 n v quc t
E. 250.000 n v quc t
33. Theo WHO, du hiu lm sng xut hin u tin khi thiu vitamin A :
A. Qung g@
B. Kh kt mc
C. Vt Bitot
D. Nhuyn gic mc
E. So gic mc
34. Khi xut hin vt Bitot c ngha l
A. Cha c tn thng thc th mt
B. C tn thng kt mc@
C. C tn thng gic mc < 1/3 din tch
D. C tn thng gic mc > 1/3 din tch
E. C so gic mc
35. Ch tiu sinh ha tt nht nh gi tnh trng vitamin A nhng kh thc hin:
A. Lng vitamin A trong gan@
B. Lng vitamin A trong mu
C. Lng vitamin A trong nc tiu
D. Lng vitamin A trong mt
E. Lng vitamin A trong dch ty
36. Gi l vitamin A khi:
A. Vitamin A trong khu phn > 40mcg/ngy
B. Vitamin A trong khu phn > 100mcg/ngy
C. Vitamin A trong khu phn > 200mcg/ngy
D. Vitamin A trong khu phn > 300mcg/ngy
E. Vitamin A trong khu phn > 400mcg/ngy@
A. Vitamin A gan > 10 mg/kg
B. Vitamin A gan > 20 mg/kg
C. Vitamin A gan > 50 mg/kg
D. Vitamin A gan > 100 mg/kg
E. Vitamin A gan > 200 mg/kg@
A. Vitamin A huyt thanh > 200 mcg/100ml@
B. Vitamin A huyt thanh > 100 mcg/100ml
C. Vitamin A huyt thanh > 50 mcg/100ml
D. Vitamin A huyt thanh > 20 mcg/100ml
E. Vitamin A huyt thanh > 10 mcg/100ml
A. C hin tng qung g
B. Khm mt thy c vt Bitot
C. Khng c biu hin lm sng @
D. Cha c tn thng kt mc
E. Cha c tn thng gic mc
40. Theo T chc Y t th gii, tr em t 6 thng n 6 tui b coi l thiu mu do thiu st
khi hm lng Hb trong mu thp hn
A. 10 g/100ml
B. 11 g/100ml@
C. 12 g/100ml
D. 13 g/100ml
E. 14 g/100ml
41. Theo T chc Y t th gii, tr em t 6 tui n 14 tui b coi l thiu mu do thiu st
khi hm lng Hb trong mu thp hn
A. 10 g/100ml
B. 11 g/100ml
C. 12 g/100ml@
D. 13 g/100ml
E. 14 g/100ml
42. Theo T chc Y t th gii, nam trng thnh b coi l thiu mu do thiu st khi hm
lng Hb trong mu thp hn
A. 10 g/100ml
B. 11 g/100ml
C. 12 g/100ml
D. 13 g/100ml@
E. 14 g/100ml
43. Theo T chc Y t th gii, n trng thnh b coi l thiu mu do thiu st khi hm
lng Hb trong mu thp hn
A. 10 g/100ml
B. 11 g/100ml
C. 12 g/100ml@
D. 13 g/100ml
E. 14 g/100ml
44. Theo T chc Y t th gii, n c thai b coi l thiu mu do thiu st khi hm lng Hb
trong mu thp hn
A. 10 g/100ml
B. 11 g/100ml@
C. 12 g/100ml
D. 13 g/100ml
E. 14 g/100ml
45. Vit nam, i tng no sau y c t l thiu mu dinh dng cao nht
A. Tr em trc tui i hc
B. Ph n c thai@
C. V thnh nin
D. Nam trng thnh
E. Ngi gi
46. Thc n cha Fe dng Hem c hp thu bao nhiu phn trm
A. 1 - 10
B. 10 - 20
C. 20 - 30@
D. 30 - 40
E. 40 - 50
47. Thc phm no sau y cha st dng Heme:
A. Tht gia cm, Go t
B. C, gan g@
C. Huyt (Tit), Bt m
D. u nnh, Lng trng
E. Thn heo, Np
48. Thc phm no sau y cha st khng phi dng Heme
A. Tit b, Go t
B. Thn heo, Bt m
C. Khoai ty, u xanh@
D. Gan heo, Sn
E. Mc kh, u nnh
49. Khu phn c gi tr sinh hc THP khi Fe c hp thu:
A. 5%@
B. 10%
C. 15%
D. 20%
E. 25%
50. Khu phn c gi tr sinh hc TRUNG BNH khi Fe c hp thu:
A. 5%
B. 10%@
C. 15%
D. 20%
E. 25%
51. Khu phn c gi tr sinh hc CAO khi Fe c hp thu:
A. 5%
B. 10%
C. 15%@
D. 20%
E. 25%
52. S hp thu Fe c tng ln khi khu phn n c cha:
A. Thc phm giu Vitamin A
B. Thc phm giu Vitamin B1
C. Thc phm giu Vitamin B2
D. Thc phm giu Vitamin C@
E. Thc phm giu Vitamin D
53. S hp thu Fe c tng ln khi khu phn n c cha:
A. thc phm giu protid@
B. thc phm giu lipid
C. thc phm giu tinh bt
D. thc phm giu cht x
E. thc phm giu nng lng
54. S hp thu Fe s b gim i khi khu phn n c cha:

A. Cht x
B. Nhiu tinh bt
C. Nhiu mui
D. Tanin@
E. Rau
55. Trong iu tra sng lc cng ng, Cc xt nghim thng dng chn on thiu
mu l
A. nh lng hemoglobin, ferritin trong huyt thanh
B. nh lng hematocrit, ferritin trong huyt thanh
C. nh lng ferritin huyt thanh, protoporphyrin hng cu
D. nh lng hemoglobin, hematocrit@
E. nh lng mc bo ha transferin
56. Trong s cc thc phm sau y, thc phm no cha nhiu st hn c:
A. Gan heo 12,0@
B. Gan g 8,2
C. Tht g 1,5
D. Lng trng 5,6
E. u xanh 4,8
57. Theo thng k ca Vin dinh dng v thiu dinh dng protein-nng lng ton quc
vo nm 2000, t l tr suy dinh dng th nh cn l:
A. > 25%
B. > 30% @
C. > 35%
D. > 40%
E. > 45%
58. Trong chin lc quc gia v phng chng thiu dinh dng, t l suy dinh dng tr
em di 5 tui vo nm 2005 gim n mc:
A. <15%
B. < 20%
C. < 25%
D. < 30%@
E. < 35%
59. Cu 59: Trong chin lc quc gia v phng chng thiu dinh dng, t l suy dinh
dng tr em di 5 tui vo nm 2010 gim n mc:
A. <15%
B. < 20%
C. < 25% @
D. < 30%
E. < 35%
60. Cu 60: Theo thng k ca Vin dinh dng v thiu dinh dng protein-nng lng
ton quc vo nm 2000, la tui no c t l suy dinh dng cao nht:
A. 1- < 12 thng
B. 12- < 24 thng
C. 24- < 36 thng
D. 36- < 48 thng
E. 48- <60 thng
GIM ST DINH DNG
V NH GI TNH TRNG DINH DNG
1.
2.
3.
4.
5.
Gim st dinh dng l:

A. Mt t kim tra t xut
B. Mt qu trnh theo di lin tc@
C. nh gi vic thc hin chng trnh dinh dng
D. phn loi cc th suy dinh dng
E. Kim tra kin thc ca cng tc vin dinh dng
Gim st dinh dng l:
A. Mt t nghin cu v bnh suy dinh dng
B. Nhm cung cp nhng dn liu hin c v tnh hnh dinh dng ca nhn dn@
C. Gip cc c s y t lp k hoch hot ng v dinh dng
D. Lm thay i c cu ba n ca mt s h gia nh
E. Truyn thng gio dc dinh dng cho nhn vin y t
Gim st dinh dng nhm:
A. nh gi tnh trng hot ng ca cc trm y t
B. Gip cc c quan y t lp k hoch dinh dng
C. Gip cc c quan c trch nhim c cc quyt nh thch hp@
D. Vn ng ngi dn thay i thi quen n ung
E. Gip ngi dn pht trin h sinh thi VAC
Gim st dinh dng nhm mc ch:
A. Pht trin h sinh thi Vn Ao Chung
B. Xc nh t l mc ca cc bnh dinh dng
C. Xc nh t l cht ca cc bnh dinh dng
D. ci thin tnh trng n ung v dinh dng ca nhn dn@
E. nh gi hot ng ca y t c s
Mt trong nhng mc tiu c th ca Gim st dinh dng l M t tnh hnh dinh
dng ca nhn dn, ch n nhm c nguy c cao. iu ny cho php:
A. Xc nh bn cht v mc ca vn v dinh dng v tin trin ca n.@
B. La chn cc bin php d phng thch hp
C. Phn tch cc nguyn nhn v cc yu t phi hp
D. D bo tin trin cc vn dinh dng
E. nh gi hot ng ca tuyn y t c s
Mt trong nhng mc tiu c th ca Gim st dinh dng l Cung cp cc dn liu

cn thit phn tch cc nguyn nhn v cc yu t phi hp. iu ny cho php:
A. Xc nh quy m ca vn v dinh dng.
B. La chn cc bin php d phng thch hp@
C. Lp k hoch hnh ng dinh dng
D. Xc nh tin trin ca vn v dinh dng
E. nh gi kt qu hat ng d n
7.
Trong qu trnh gim st, trn c s cc ti liu thu thp c, on gim st s:
A. Ct thng tin vo t h s lu tr
B. Dng thng tin ny nh gi hot ng ca c s y t
C. S l thng tin c d bo tin trin cc vn dinh dng t xut vi chnh
quyn c ng li dinh dng thch hp@
D. C quyt nh v bin ch cho c s m on gim st lm vic
E. C quyt nh t chc hi thi dinh dng hp l
8.
Mt trong nhng mc tiu c th ca Gim st dinh dng l:
A. Lp k hoch cho chng trnh can thip dinh dng
B. Theo di thng k cc chng trnh can thip dinh dng@
C. H tr kinh ph cho chng trnh can thip dinh dng
D. La chn thnh vin cho chng trnh can thip dinh dng
E. H tr phng tin, vt liu cho chng trnh can thip dinh dng
9.
Mt trong nhng mc tiu c th ca Gim st dinh dng l:
A. Vit bn cng cho chng trnh can thip dinh dng
B. H tr kinh ph cho chng trnh can thip dinh dng
C. nh gi hiu qu chng trnh can thip@
D. T chc hi thi tay ngh cho cc thnh vin ca chng trnh
E. Tham gia vo cc hot ng ca chng trnh
10. Trong s cc i tng di y, i tng no c nguy c thiu dinh dng nht:
A. Tr em trc tui i hc@
B. V thnh nin
C. Nam trng thnh
D. N trng thnh
E. Ngi cao tui
11. Trong s cc i tng di y, i tng no c nguy c thiu dinh dng nht:
A. V thnh nin nam
B. V thnh nin n
C. B m c thai v cho con b@
D. Nam trng thnh
E. Ngi cao tui
12. Ni dung ca gim st dinh dng:
A. Xc nh bn cht, mc v thi gian biu cc vn dinh dng@
B. Xc nh t l mc cc bnh suy dinh dng
C. Xc nh t l t vong ca cc bnh suy dinh dng
D. Nng cao k nng pht hin bnh dinh dng cho nhn vin y t
6.
E. V bn v s phn b mc ca bnh
13. Theo T chc Y t th gii, cc ch tiu no c a vo ni dung gim st i vi cc
nc ang thi k chuyn tip:
A. Thi quen n ung ca ngi dn trong cng ng, c cu ba n
B. T l bnh bo ph theo tui, gii v Cholesterol huyt thanh v cc lipid khc@
C. Hm lng vitamin A huyt thanh, vitamin A trong gan
D. Hm lng Hemoglobin, Hematocrit
E. Hm lng Iod mu, Iod niu
14. Theo T chc Y t th gii, cc ch tiu no c a vo ni dung gim st i vi cc
nc ang thi k chuyn tip:
A. vung thc phm, An ninh thc phm h gia nh
B. T l tng i gia protid, Lipid v Glucid
C. S tham gia ca cng ng, Thc phm dnh cho tr di 1 tui
D. Khu phn n, T l mc bnh v t vong@
E. Dch v y t, V sinh mi trng
15. Mt s thnh phn dinh dng l yu t nguy c i vi mt s bnh mn tnh khng ly
nh bnh tim mch, i ng, x gan, mt vi th ung th. Do gim st dinh dng
cn ch :
A. T chc iu tra khu phn n ca nhn dn
B. iu chnh hm lng cc cht dinh dng trong khu phn n
C. Nng cao kin thc dinh dng cho nhn vin y t
D. T chc hi thi tm hiu v dinh dng hp l
E. S thay i tp qun n ung, t l mc v t l cht ca cc bnh ny@
16. Cc vn dinh dng ph bin nht v trm trng nht cc nc ang pht trin:
A. Thiu nng lng, Thiu protein, Thiu acid bo no
B. Thiu mu do thiu st, Thiu vitamin A
C. Thiu protein-nng lng, Thiu mu do thiu st@
D. Thiu Iod, Thiu km
E. Thiu vitamin B1, Thiu vitamin A
17. Trong cng tc gim st dinh dng, bn cnh cc vn thiu dinh dng c ngha
sc khe cng ng, cn ch :
A. Bnh lu hnh a phng
B. Bnh truyn nhim
C. Bnh ly truyn qua ng tnh dc
D. Bnh mn tnh khng ly c lin quan n dinh dng@
E. Ung th
18. Trong cc nhm di y, nhm no c nguy c suy dinh dng nht:
A. Tr c cn nng s sinh 2000g@
B. Tr c cn nng s sinh 2500g
C. Tr c cn nng s sinh 3000g
D. Tr c cn nng s sinh 3500g
E. Tr c cn nng s sinh 4000g
19. Trong mt gia nh, tnh trng dinh dng ca tng c th khng ging nhau, iu ny do
tc ng ca:
A. Cch la chn thc phm ca gia nh
B. Cch ch bin ca gia nh
C. Cch phn phi trong gia nh @
D. Cch sn xut vn ao chung
E. Tng thu nhp ca gia nh
20. T chc y t th gii khuyn ngh dng ch tiu no sau y gim st dinh dng
i vi cc nc ang thi k chuyn tip.
A. Tng s nng lng ca khu phn, % nng lng do Lipid@
B. T l % nng lng do protid
C. T l % nng lng do glucid
D. Cn nng s sinh
E. Cn nng theo tui ca tr di 5 tui
21. T chc y t th gii khuyn ngh dng ch tiu no sau y gim st dinh dng
i vi cc nc ang thi k chuyn tip.
A. Vng cnh tay
B. Np gp da c tam u
C. T l bnh bo ph theo tui, gii@
D. Cn nng theo tui
E. Cn nng theo chiu cao
22. Mt h thng gim st dinh dng tt phi da vo:
A. Cc ch tiu nhy, chnh xc
B. Cc ch tiu chnh xc, c hiu
C. D ly s liu, chnh xc
D. Cc ch tiu nhy, c hiu
E. Cc ch tiu nhy, c hiu, d ly s liu@
23. Hin nay T chc Y t th gii thng dng im ngng no so vi tr s qun th
tham kho NCHS coi l c thiu dinh dng:
A. - 1SD
B. + 1SD
C. - 2SD@
D. + 2SD
E. - 3SD
24. Hin nay T chc Y t th gii thng dng im ngng no so vi tr s qun th
tham kho NCHS coi l c tha cn:
A. - 1SD
B. + 1SD
C. - 2SD
D. + 2SD@
E. - 3SD
25. Theo T chc Y t th gii, gi l vng nguy c thiu dinh dng cao hoc rt cao, khi t
l tr c cn nng di -2SD:
A. Cao hn 30%.@
B. T 15 - 30%.
C. T 10 - 15%.
D. T 5 - 10%.
E. Di 5%.
26. Theo T chc Y t th gii, gi l vng nguy c thiu dinh dng trung bnh, khi t l tr
c cn nng di -2SD:
A. Cao hn 30%.
B. T 15 - 30%.@
C. T 10 - 15%.
D. T 5 - 10%.
E. Di 5%.
27. Theo T chc Y t th gii, gi l vng nguy c thiu dinh dng thp, khi t l tr c
cn nng di -2SD:
A. Cao hn 30%.
B. T 15 - 30%.
C. Di 15%@
D. Di 10%
E. Di 5%
28. Cc ch tiu sc khe no sau y hay dng trong cc h thng gim st dinh dng
A. Vng u, Vng ngc, Vng cnh tay
B. Vng ngc, Vng bng, Vng mng
C. Cn nng tr s sinh, Cn nng, chiu cao tr em theo tui@
D. Vng cnh tay, Vng i
E. T l mc bnh, T l cht
29. T l t vong ca tr t 0-1tui / 1000 s sinh sng c dng nh l ch tiu ca tnh
trng thiu dinh dng cc nc ang pht trin, iu ny phn nh dinh dng thi
k :
A. Thai nhi trong bng m
B. B m@
C. n sam
D. Chuyn tip ch n
E. n ch ging nh ngi ln
30. Trong thi k chuyn tip, vn dinh dng nc ta c nhng c im:
A. Khu phn n ca ngi dn ngy cng nhiu rau xanh
B. Cc bnh thiu dinh dng c hiu gim i
C. Cc bnh mn tnh c lin quan n dinh dng ngy cng tng ln
D. Cc bnh thiu dinh dng c hiu gim i, Cc bnh mn tnh c lin quan n dinh
dng ngy cng tng ln@
E. Khu phn n ca ngi dn gim protid v lipid ng vt so vi trc y
31. Phng php no sau y c nhiu u im khi s dng nh gi tnh trng dinh
dng ti cng ng:
A. iu tra khu phn v tp qun n ung
B. Phng php lm sng
C. Phng php nhn trc hc@
D. Phng php ha sinh
E. C 4 phng php trn
32. nh gi tnh trng dinh dng, phng php no sau y c s dng:
A. Phng php min dch hc
B. Phng php sinh hc phn t
C. Phng php nui cy t bo
D. Phng php ha sinh@
E. Phng php quang in
33. Kch thc nhn trc nh gi khi lng c th c biu hin bng:
A. Chiu cao
B. Cn nng@
C. Vng cnh tay
D. Vng bng
E. Vng mng
34. Kch thc nhn trc nh gi cu trc c th v cc d tr v nng lng v protein
c biu hin thng qua:
A. Cn nng
B. Vng cnh tay
C. Lp m di da@
D. Chiu cao
E. Vng mng
35. Nhng kch thc c bn no sau y thng c dng trong cc cuc iu tra dinh
dng ti thc a cho mi la tui
A. Chiu cao, cn nng, Vng cnh tay, Vng ngc
B. Np gp da c tam u, Vng cnh tay, Vng ngc
C. Vng cnh tay, vng ngc, vng bng, vng mng
D. Vng cnh tay, vng u, vng ngc, vng bng
E. Chiu cao, cn nng, Np gp da c tam u, Vng cnh tay@
36. Nhng kch thc c bn no sau y thng c dng trong cc cuc iu tra dinh
dng ti thc a cho tr em trc tui i hc
A. Vng u, vng ngc, vng bng
B. Vng cnh tay, Np gp da c tam u v nh u
C. Np gp da c tam u v nh u, Vng u, vng ngc
D. Chiu cao, chiu di nm, cn nng, Vng cnh tay.@
E. Chiu cao, chiu di nm, cn nng, Vng cnh tay co.
37. Theo bng phn loi tnh trng dinh dng ca Waterlow, i tng c chiu cao theo
tui trn - 2SD v cn nng theo chiu cao di -2SD, c nh gi:
A. Bnh thng
B. Suy dinh dng th nh cn

C. Suy dinh dng th thp ci
D. Suy dinh dng th gy cm@
E. Suy dinh dng nng ko di
tui di - 2SD v cn nng theo chiu cao trn -2SD, c nh gi:
A. Bnh thng
C. Suy dinh dng th thp ci@
D. Suy dinh dng th gy cm
E. Suy dinh dng nng ko di
tui v cn nng theo chiu cao di - 2SD, c nh gi:
A. Bnh thng
C. Suy dinh dng th thp ci
D. Suy dinh dng th gy cm
E. Suy dinh dng nng ko di@
40. Da vo cn nng theo tui, cho php nhn nh tnh trng dinh dng ni chung, nhng
KHNG:
A. Phn bit c tnh trng thiu dinh dng mi gn y hay ko di lu.@
B. Phn bit c mc thiu dinh dng
C. Xc nh c suy dinh dng th nh cn
D. Da vo thang phn loi ca Gomez
E. Cn xc nh tui ca tr
41. tr em, ch tiu cn nng theo chiu cao, thch hp nht :
A. nh gi tnh trng dinh dng cp tnh, gn y@
B. nh gi tnh trng dinh dng mn tnh
C. nh gi tnh trng dinh dng va cp tnh, va mn tnh
D. Xc nh t l suy dinh dng th nh cn
E. Xc nh t l suy dinh dng th thp ci
42. tr em, ch tiu cn nng theo chiu cao, thch hp nht :
A. Xc nh t l suy dinh dng th nh cn
B. S dng trong cc nh gi nhanh sau thin tai, cc can thip ngn hn@
C. nh gi suy dinh dng mn tnh
D. nh gi tc ng di hn
E. Theo di nh hng ca iu kin kinh t x hi
43. tr em, ch tiu chiu cao theo tui, thch hp nht :
A. nh gi tnh trng dinh dng cp tnh, gn y
B. nh gi tnh trng dinh dng mn tnh
@
C. S dng trong cc nh gi nhanh sau thin tai
D. S dng trong cc nh gi nhanh cc can thip ngn hn
E. Xc nh t l suy dinh dng th gy cm
44. tr em, ch tiu chiu cao theo tui, thch hp nht :

A. S dng trong cc nh gi nhanh sau thin tai
B. nh gi tnh trng dinh dng cp tnh, gn y
C. Theo di nh hng ca cc thay i v iu kin kinh t x hi.@
D. Pht hin sm tr suy dinh dng
E. u t d n ci thin nhanh tnh trng dinh dng
45. Vng cnh tay l mt kch thc thng c dng nh gi tnh trng thiu dinh
dng protein- nng lng tr em. N c nhc im:
A. Khng c dng c o chnh xc
B. Kh nh gi v khong cch gia cc tr s bnh thng v thp t chnh lch@
C. K thut o phc tp
D. Cn cn b lo luyn
E. Khng th o vi s lng mu ln
46. thiu nin, c xem l c nguy c tha cn khi:
A. Ch s khi c th 85 xentin @
B. Ch s khi c th 80 xentin
C. Ch s khi c th 75 xentin
D. Ch s khi c th 70 xentin
E. Ch s khi c th 65 xentin
47. thiu nin, c xem l c nguy c bo ph khi:
A. Ch s khi c th 85 xentin
B. B dy lp m di da c tam u trn 90 xentin.
C. B dy lp m di da di xng vai trn 90 xentin.
D. Ch s khi c th 85 xentin v B dy lp m di da c tam u trn 90 xentin.
E. Ch s khi c th 85 xentin, np gp c tam u v di xng vai trn 90 xentin.@
48. thiu nin, c xem l suy dinh dng th thp ci khi chiu cao theo tui di
mc:
A. 1 xentin
B. 2 xentin
C. 3 xentin@
D. 4 xentin
E. 5 xentin
49. thiu nin, c xem l gy cm khi BMI di mc:
A. 1 xentin
B. 2 xentin
C. 3 xentin
D. 4 xentin
E. 5 xentin@
50. B dy lp m di da l mt trong cc ch tiu chn on bo ph. Hai im o
thng dng nht l:
A. C tam u v t u
B. Di xng vai v Trn gai chu trc trn
C. Trn gai chu trc trn v C t u
D. C tam u v Di xng vai@

E. C t u v Di xng vai
51. Ch s khi c th (BMI) c dng nh gi tnh trng dinh dng cho i tng
no:
A. Tr di 5 tui
B. Ngi trng thnh@
C. Ph n c thai
D. Ph n cho con b
E. Ngi gi trn 60 tui
52. Tr s bnh thng ca BMI c hai gii:
A. 18,5 - 24,99@
B. 25,0 - 29,99
C. 30,0 - 34,99
D. 35,0 - 39,99
E. 40
53. c nh gi l gy hay thiu nng lng trng din khi BMI:
A. < 19,5
B. < 18,5@
C. < 17,5
D. < 16,5
E. < 16,0
54. Theo T chc y t th gii, qun th c 40% ngi trng thnh di 60 tui c BMI <
18,5 c xp vo nhm c t l:
A. Thp ca thiu nng lng trng din
B. Va ca thiu nng lng trng din
C. Cao ca thiu nng lng trng din
D. Rt cao ca thiu nng lng trng din@
E. Cao c bit ca thiu nng lng trng din
55. nc ta hin nay, t l ph n tui sinh c BMI < 18,5 l:
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%@
E. 50%
56. Mt trong cc mc tiu quan trng ca K hoch hnh ng quc gia v dinh dng l h
thp t l ph n tui sinh c BMI < 18,5 xung cn:
A. < 5%
B. < 10%
C. < 20%
D. < 30%@
E. < 40%
57. Da vo cn nng theo tui, theo GOMEZ tr c nh gi l bnh thng (khng suy
dinh dng) khi:
A. Trn 90% so vi qun th tham chiu Harvard@

B. T 90% n trn 75%
C. T 75% n trn 60%
D. T 60% n trn 50%
E. Di 50%
58. Da vo cn nng theo tui, theo GOMEZ tr c nh gi l suy dinh dng I khi:
A. Trn 90% so vi qun th tham chiu Harvard
B. T 90% n trn 75%@
C. T 75% n trn 60%
D. T 60% n trn 50%
E. Di 50%
59. Da vo cn nng theo tui, theo GOMEZ tr c nh gi l suy dinh dng II khi:
B. T 90% n trn 75%
C. T 75% n trn 60%@
D. T 60% n trn 50%
E. Di 50%
60. Da vo cn nng theo tui, theo GOMEZ tr c nh gi l suy dinh dng III
khi:
B. T 100% n trn 90%
C. T 90% n trn 75%
D. T 75% n trn 60%
E. Di 60%@
N UNG TRONG IU TR
Theo T chc Y t th gii v Hi tng huyt p quc t (1993), tng huyt p khi:
A. HA tm thu (HA ti a) 130 mmHg v HA tm trng (HA ti thiu) 80mmHg
B. HA tm thu (HA ti a) 140mmHg v HA tm trng (HA ti thiu) 90mmHg@
C. HA tm thu (HA ti a) 150 mmHg v HA tm trng (HA ti thiu) 90mmHg
D. HA tm thu (HA ti a) 160 mmHg v HA tm trng (HA ti thiu) 90mmHg
E. HA tm thu (HA ti a) 160 mmHg v HA tm trng (HA ti thiu) 100mmHg
2.
Mt trong nhng nguyn tc dinh dng i vi bnh nhn tng huyt p:
A. Hn ch mui@
B. Hn ch Kali
C. Hn ch thc n c tc dng an thn nh sen, l vng...
D. Hn ch cht x
E. Hn ch vitamin
3.
Mt trong nhng nguyn tc dinh dng bnh nhn tng huyt p :
A. Tng mui
B. Tng Kali@
C. Tng ru, c ph, nc ch c
D. Tng gia v nh tiu, t
1.
E. Tng tng s nng lng ca khu phn

4.
A. Tng protid c bit l protid ng vt
B. Tng lipid
C. Hn ch ru, c ph, nc ch c@
D. Tng s dng cc loi ng d hp thu
E. Hn ch vitamin c bit l vitamin C, E, A
5.
A. Hn ch Lipid, c bit l lipid ng vt@
B. Hn ch Kali
C. Hn ch cht x
D. T l phn trm cc cht sinh nhit:Protid:10%; Lipid:10%; Glucid: 80%
E. T l phn trm cc cht sinh nhit:Protid:12%; Lipid:18%; Glucid: 70%
6.
Lng mui c th dng hng ngy cho ngi tng huyt p:
A. Khng qu 10 gam
B. Khng qu 8 gam
C. Khng qu 6 gam@
D. Khng qu 4 gam
E. Khng qu 2 gam
7. ngi tr tng huyt p khng r nguyn nhn, lng mui trong khu phn nn l
A. Khng qu 4 gam
B. Khng qu 3 gam
C. Khng qu 2 gam
D. Khng qu 1 gam
E. Hn ch tuyt i@
8.
Tng huyt p c bin chng tim v ph nhiu, lng mui c s dng l:
A. Di 8 gam/ ngy
B. Di 6 gam/ ngy
C. Di 4 gam/ ngy
D. Di 2 gam/ ngy
E. Hn ch mui tuyt i@
9.
Thc phm no sau y cung cp nhiu Kali nht :
A. Su bp@
B. Su ho
C. X lch
D. X lch xng
E. B
10. Loi qu, c no sau y cha nhiu Kali nht:
A. Cam@
B. Mn
C. M
D. Da hu
E. B
11. Trong nguyn tc dinh dng cho ngi tng huyt p, Protid khu phn nn:
A. 30-40gam/ngy
B. 40-50
C. 50-60@
D. 60-70
E. 70-80
12. Trong nguyn tc dinh dng cho ngi tng huyt p, Protid t thc phm no sau y
KHNG nn dng:
A. Protid thc vt nh u , u nnh
B. Protid thc vt nh u phng, m
C. Protid t tht gia sc, gia cm nhiu m@
D. Protid ca yaourt v sa u nnh
E. Protid t Hi sn: tm, Cua...
13. Trong nguyn tc dinh dng cho ngi tng huyt p, Lipid khu phn nn:
A. 25 gam / ngy@
B. 30 gam / ngy
C. 35 gam / ngy
D. 40 gam / ngy
E. 45 gam / ngy
14. Trong nguyn tc dinh dng cho ngi tng huyt p, nn hn ch dng Lipid t:
A. Du u nnh
B. Du liu
C. Du ci
D. M ng vt@
E. Ht c du (u phng, m)
15. Trong nguyn tc dinh dng cho ngi tng huyt p, Glucid khu phn nn:
A. 200-250 gam/ ngy
B. 250-300
C. 300-350@
D. 350-400
E. 400-450
16. T l phn trm ca P, L, G trong khu phn ngi tng huyt p nn:
A. Protein 12%; Lipid 10%; Glucid 78%.
B. Protein 10%; Lipid 12%; Glucid 78%.
C. Protein 12%; Lipid 12%; Glucid 76%.@
D. Protein 12%; Lipid 20%; Glucid 68%.
E. Protein 10%; Lipid 20%; Glucid 70%.
17. Thc n no sau y nn dng cho ngi tng huyt p:
A. u , u nnh, Khoai ty@
B. No, Tim, Gan
C. Tht nhiu m
D. Da, Mm, C kho mn
E. ng, bnh, ko
18. Cc thc n no sau y KHNG nn dng cho ngi tng huyt p:

A. Thc n giu Kali
B. Thc n c tc dng an thn nh sen, l vng
C. Du thc vt v cc loi ht c du nh: u phng, m.
D. Yaourt v sa u nnh
E. Thc n giu Na@
19. Cc thc n no sau y nn HN CH i vi ngi tng huyt p:
A. Thc n c tc dng an thn nh sen, l vng
B. Tht, c, gia cm t m.
C. Cc loi hi sn : c, tm, cua...
D. Trng @
E. Thc n giu Kali
20. Cc thc phm no sau y nn dng nhng hn ch cho ngi tng huyt p:
A. Cc thc n mui mn (da, c, mm, c kh mn)
B. Cc loi m b, heo.
C. Cc loi ng, mt, bnh, mt, kphaa
D. Nc ch c, c ph, ru, thuc l.
E. Trng@
21. Theo T chc y t th gii, b bnh i ng khi:
A. Glucose trong mu tnh mch 8 mmol/lt
B. Glucose trong mu tnh mch 9 mmol/lt
C. Glucose trong mu tnh mch 10 mmol/lt@
D. Glucose trong mu tnh mch 11 mmol/lt
E. Glucose trong mu tnh mch 12 mmol/lt
22. Trong ch n iu tr bnh i tho ng th khng ph thuc insulin (type II) v
type I nh, nn ch :
A. Gim nng lng cho c bnh nhn gy ln bnh nhn bo
B. m bo nng lng gi cn nng bnh thng@
C. Tng nng lng cho bnh nhn gy
D. Nn hn ch khoai ty
E. C th n ng, mt ong, bnh ngt
type I nh, nng lng c ngy cho ngi lao ng nh:
A. 1250 kcal
B. 1500 kcal
C. 1750 kcal@
D. 2000 kcal
E. 2250 kcal
24. T l nng lng gia protein, lipid v glucid cho bnh nhn i tho ng th khng
ph thuc insulin (type II) v type I nh:
A. P:15% ; L: 25 - 30%; G: 55 - 60%
B. P:15% ; L: 20 - 25%; G: 40 - 45%
C. P:10% ; L: 30 - 35%; G: 55 - 60%

D. P:15% ; L: 30 - 35%; G: 50 - 55%@
E. P:10% ; L: 35 - 40%; G: 45 - 50%
25. Nhng thc n no nn dng cho bnh nhn i tho ng th khng ph thuc insulin
(type II) v type I nh:
A. Rau c hm lng glucid thp@
B. Go, Np
C. Mt ong
D. ng
E. Bnh ko
26. Thc n nn king cho bnh nhn i tho ng th khng ph thuc insulin (type II) v
type I nh:
A. Ng cc, Khoai lang@
B. Khoai ty
C. Rau qu
D. Sa
E. Trng
type I nh, nn:
A. Dng thc n giu cht x@
B. Nhiu mui
C. Nhiu vitamin A
D. Tng t l protid cng nhiu cng tt k c ngi c suy thn
E. Gim t l glucid cn 30%
28. Trong ch n iu tr bnh i tho ng, ngn nga to thnh th cetonic v tng
cng sc khng ca c th, nn:
A. vitamin c bit l vitamin nhm B (Thiamin, Riboflavin, Niacin)@
B. Dng thc n giu cht x
C. Nhiu acid amin cn thit
D. Nhiu lecithin
E. Nhiu lipid
29. i vi bnh nhn c dng Insulin, nn b tr cc ba n th no phng h ng
huyt:
A. n trc khi dng Insulin 60 pht
B. n trc khi dng Insulin 30 pht
C. n ph hp vi thi gian tc dng ti a ca insulin@
D. n ngay sau khi dng Insulin
E. n sau khi dng Insulin 30 pht
type I nh, lng cht x nn:
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
E. 40%@
CC CHT CHO THM VO THC PHM
1
c im quan trng nht ca cht cho thm vo thc phm l:

A. C hot tnh sinh hc cao;
B. Bn v mt ha hc;
C. Khng gy tc hi n sc khe ngi tiu dng; @
D. C ngun gc t thc vt;
E. c c th hp thu tt.
Trong sn xut fomat, cht no sau y c dng lm cht tng c:
A. Clorua calci (CaCl2); @
B. CaSO4;
C. Agar-agar;
D. Acginat;
E. Pectin.
Trong sn xut di, cht no sau y c dng lm cht tng c:
A. Na2SO4;
B. Acginat;
C. Tricalciphotphat;
D. Clorua calci (CaCl2);
E. Natripirofotfat v natri monofotfat. @
Loi cht mu no sau y khng c dng lm cht cho thm vo thc phm:
A. Cht c cu to ha hc phc tp;
B. Cht c ngun gc vi sinh vt;
C. Cht c ngun gc thc vt;
D. Cc hp cht t nhin;
E. Cht mu tng hp. @
Trong k ngh ch bin thc phm, ngi ta khuyn nn s dng cc loi phm
mu c ngun gc t:
A. Ngun gc t cc cht v c;
B. Ngun gc t t nhin; @
C. Ngun gc do tng hp;
D. Cht c cu to ha hc n gin;
E. Ngun gc t cc cht hu c.
Tc hi quan trng nht cho sc khe ngi tiu dng khi s dng cht mu
khng ng qui nh:
A. Gy ri lon ng tiu ha;
B. Gy ng c cp tnh;
C. Gy cc bnh mn tnh;
D. Gy bin d v ung th; @
E. Gy cc bnh v thn kinh.
Trong k ngh thc phm, khi s dng cht to mi thm c ngun gc tng hp
10
11
12
13
cn lu n tnh cht no sau y:

A. c im ca cht tng hp, sch v cc thnh phn trong cht tng
hp; @
B. Cu trc ha hc ca cht mu tng hp;
C. an ton ca ha cht;
D. Cc tp cht kim loi nng trong hp cht;
E. Cc tp cht gy c c trong cht tng hp.
Khi s dng cc loi axit hu c trong k ngh ch bin bnh ko, cn lu n
tnh cht no sau y: (tm mt kin sai)
A. Cng thc cu to ca axit hu c;
B. tinh khit ca axit hu c dng n; @
C. Thnh phn ca cc tp cht c trong axit hu c;
D. c tnh ca loi axit s dng trong thc phm;
E. Thnh phn ho hc ca loi axit hu c.
Theo qui nh ngnh y t v cc cht cho thm vo thc phm, cht ngt tng
hp (ng saccharin) c s dng trong trng hp no sau y:
A. Bnh nhn tiu ng; @
B. Ngi gi;
C. Tr nh;
D. Ngi mc bnh cao huyt p;
E. Ngi mc bnh tim mch.
M chnh (mono sodium glutamat) l loi gia v c php s dng khng hn
ch cho tt c mi ngi:
A. ng.
@B. Sai
st trng mt s loi thc phm, ngi ta dng axit socbit vi hm lng no sau
y:
A. 0,5%;
B. 0,2%;
C. 1%;
D. 0,1%; @
E. 0,01%.
Trong qu trnh sn xut v ch bin thc phm, bo qun du, m, b nhn
to, ngi ta thng s dng ha cht no sau y:
A. Axit tactric;
B. Tocoferon; @
C. Axit apidic;
D. Natri acginat;
E. Axit citric.
Trong sn xut di-lp xng, ngi ta cho thm nitrat vo nhm mc ch: (tm
mt kin sai)
A. To mu cho di-lp xng
B. Tc nhn chng oxi ha
14
15
16
17
18
19
20
C. Cht c nh mioglobin
D. Cht bo qun thc phm
E. To c cho di lp xng.@
Nitrat c c tnh cao hn nitrit:
A. ng.
@B. Sai
Trong sn xut thc phm, loi cht mu no sau y c php s dng to
mu nu:
A. Curcumine;
B. Tactrazin;
C. Amarant;
D. Axit cacminic;
E. Caramel.@
Mc ch ca vic cho thm cc cht vo thc phm l: (tm mt kin sai)
A. Nng cao, ci thin dng bn ngoi v cc tnh cht cm quan ca thc phm
B. rt ngn thi gian sn xut thc phm
C. bo qun thc phm
D. thc phm c c nhng tnh cht nht nh
E. Tng tnh hp dn ngi tiu dng.@
lm ng keo thc phm, ngi ta thng cho thm loi cht no sau y:
A. Pectin;@
B. Destrin;
C. Parafin;
D. Vazlin;
E. Saponin.
Theo WHO v FAO, cht cho thm vo thc phm loi "liu lng s dng hng
ngy c iu kin c qui nh bi cc cht:
A. Tnh c hi ca cht c iu tra nghin cu mt cch thch
ng;
B. Tnh cht c hi cha c chng minh chc chn;
C. Cc ha cht cn thit ch bin mt s thc phm c bit;@
D. c tnh ca cht nm trong gii hn cho php;
E. Cc cht c qui nh c th m bo an ton cho ngi tiu dng.
Hm lng nitrit c php cho thm vo trong sn xut di-lp xng l:
A. 20 mg/100g tht;@
B. 30 mg/100g tht;
C. < 50 mg/100g tht;
D. 10 mg/100g tht;
E. < 40 mg/100g tht.
Mt trong nhng mc ch ca cc cht cho thm vo thc phm l nng cao
cht lng thc phm:
@A. ng.
B. Sai
21 Trong sn xut kem tng c, ngi ta thm cht no sau y:

A. Canxi clorua;
B. Canxi sunfat;
C. Cazeinat; @
D. Natri pirophotphat;
E. Natri monophotphat.
22 Vic sn xut cc cht thm tng hp ch c php tin hnh :
A. Phng th nghim trung ng;
B. C s chuyn sn xut thc phm n c; @
C. C s sn xut ng k nhn hiu;
D. Phng th nghim ho hc thc phm;
E. Cc trung tm kim nghim thc phm.
23 Axit lactic l loi cht cho thm c s dng hn ch nht l i vi ngi gi:
A. ng.
@B. Sai
24 Cht chng oxy ho tng hp thng s dng trong thc phm du, m, b l
axit ascocbic:
@A. ng.
B. Sai
25 Trong sn xut di lp xng, qu trnh kh nitrat thnh nitrit xy ra nh qu
trnh no sau y:
A. Qu trnh phn gii KNO3;
B. Qu trnh oxi ho protein;
C. Qu trnh phn gii ym kh;
D. Qu trnh hot ng ca cc vi khun kh nitrat; @
E. Qu trnh phn gii thiu kh.
26 in vo trng cm t ng ngha: s dng cc cht khng sinh nhm
tetracyclin bo qun thc phm, khi un nng chng to thnh mt cht ng
phn v hi c tn l...........c tc dng chng vi khun. (izo clo tetracyclin)
27 in vo trng cm t ng ngha: Trong sn xut di lp xng ngi ta cho
thm nitrat vo tht lm g?..............(cht c nh mioglobin)
28 Loi axit dng n thng s dng nhiu nht trong thc phm l:
A. Axit citric;
B. Axit acetic; @
C. Axit tactric;
D. Axit lactic;
E. Axit apidic;
29 in vo trng cm t ng ngha: theo qui nh ca WHO v FAO v cc
cht cho thm vo thc phm; loi liu lng s dng hng ngy c iu kin
c qui nh cho mt s ho cht cn thit ...............(ch bin mt s thc
phm c bit)
30 in vo 3 trng cm t ng ngha: Ba mc ch c bn ca cc cht cho
thm vo thc phm:

1..................(nng cao, ci thin dng bn ngoi v tnh cht cm quan ca thc
phm)
2..................(duy tr, bo qun cht lng thc phm)
3.................(rt ngn thi gian sn xut thc phm)
NG C THC N
1.
2.
3.
4.
5.
6.
c im ca ng c thc n do Salmonella l mt loi:

A. Nhim trng nhim c thc n.
B. Nhim c n thun do c t ca vi khun.
C. Nhim trng do vi khun Salmonella.
D. Ri lon tiu ha thng thng.
@E. Ng c mn tnh.
c im ca ng c thc n do t cu l mt loi:
@A. Nhim c n thun do c t ca vi khun.
B. Nhim trng nhim c thc n.
C. Nhim trng cp tnh.
D. Ri lon tiu ho thng thng.
E. a chy cp
Loi no sau y gy ng c thc n do vi sinh vt:
A. Thc n b bin cht i thiu
B. Thc n c sn cht c
C. Cc cht ho hc xm nhp vo thc phm
D. Nm c v mc ln vo thc phm
@E. Thc phm hp c hin tng hp b phng
Ng c thc phm c hiu l mt tnh trng bnh l xy ra do:
A. n phi cc thc n c cha cht c
@B. n phi cc thc n b nhim bi vi sinh vt hoc cc cht c hi i vi
sc kho con ngi
C. n phi cc thc n c cha vi khun gy bnh
D. n phi cc thc n b bin cht i thiu
E. n hay ung phi cc thc n b nhim bi k sinh trng gy bnh
V sinh an ton thc phm c hiu l:
A. Vic s dng thc phm m bo v sinh
B. Khng dng thc phm c cha cc cht gy c hi cho ngi s dng
@C. Mi bin php, mi n lc nhm m bo cho thc phm n vo khng gy hi
cho sc kho ca ngi tiu dng
D. Vic s dng thc phm ti sch khng gy hi cho sc kho
E. Vic s dng thc phm c cht dinh dng m bo khu phn cn i hp
l
Samonella l loi trc khun gram (-) c nhng c im sau, ngoi tr :
A. C kh nng sng lu ngoi c th ngi v ng vt.
7.
8.
9.
10
11
.
12
.
@B. Khng c kh nng sng lu ngoi c th ngi v ng vt

C. Khng c kh nng sinh nha bo
D. C nhiu trong phn ngi, ng vt.
E. D b tiu dit bi nhit
Kh nng gy ng c ca salmonella cn iu kin:
@A. Thc n nhim mt lng ln vi khun v vi khun vo c th phi gii phng
ra mt lng c t ln.
B. Vi khun vo c th phi gii phng ra mt lng c t ln v c t ny c vai
tr quyt nh.
C. Vi khun phi cn sng trong thc n.
D. Sc khng ca c th yu v b nhim mt lng c t cao.
E. Thc n phi l nhng thc n ch bin sn ngui
Trong c ch gy ng c thc n do salmonella th :
A. c t ca vi khun c vai tr quyt nh.
@B. Vi khun sng ng vai tr quyt nh.
C. C vi khun v c t ca n mi c vai tr quyt nh.
D. Tnh cht ca thc n ng vai tr quyt nh
E. Sc khng ca c th ng vai tr quyt nh
Cc v ng c thc n do Salmonella ch yu do cc vi khun ph thng hn,
quan trng nht l typ:
A. Salmonella Typhymurium
B. Salmonella Cholera suis
C. Salmonella Enteritidis
D. Samonella typhy
@E. C Sal. Typhymurium, Cholera suis, Enteritidis
Phn sc vt, phn ca ngi b bnh ph thng hn l ngun ch yu nhim vi
khun vo thc phm gy ra cc v ng c thc n do:
A. Staphylcocus aureus
@B. Salmonella
C. Shigella
D. E.coli
E. Clostridium botulinum
Salmonella gy ng c thc n ch yu nhim vo thc phm t cc ngun sau
y:
A. T t bn v rut c
B. Phn ca ngi bnh
C. Cht nn ca ngi bnh
D. Nc tiu ca ngi bnh
@E. Phn sc vt, phn ca ngi b bnh ph thng hn
Nhng thc phm giu dinh dng c ch bin sn dng lm thc n ngui
nhng bo qun khng m bo v sinh rt thun li cho s pht trin ca vi khun
v gy ra cc v ng c thc n, ch yu l do:
A. Staphylcocus aureus
13
.
14
.
15
.
16
.
17
.
18
.
@B. Salmonella
C. Shigella
D. E.coli
E. Clostridium botulinum
Nhng thc phm c cc iu kin thun li cho salmonella pht trin v gy bnh
l:
A. Sa v cc ch phm ca sa
B. Tht, c ,trng
C. Bnh ko v cc thc n ngt.
@D. Thc phm giu cht dinh dng c ch bin sn dng lm thc n ngui
E. Thc n giu lipid v protid
iu kin no sau y ca thc n l khng thun li cho salmonella pht trin v
gy ng c:
A. Thc n c m cao.
@B. Thc n c m thp hay thc phm kh.
C. Thc n c PH trung tnh.
D. Thc n nhiu cht dinh dng c ch bin sn dng lm thc n ngui.
E. Thc n cha nhiu cht dinh dng
S pht trin ca t cu v s hnh thnh c t ca n trong thc n khng ph
thuc vo yu t ny:
A. Nhit mi trng
B. Tnh cht v thnh phn ca thc n
C. Thi hn ct gi thc n c bit thc n ch bin sn
D. iu kin v sinh khi ch bin, bo qun
@E. Thi gian nu nng, ch bin thc n
Clostridium botulinum l loi vi khun
A.K kh
B. Hiu kh hoc k kh ty tin
@C. K kh tuyt i c nha bo
D. K kh khng c nha bo.
E. K kh tuyt i khng c nha bo.
Cc thc phm d b nhim t cu vng l:
A. Rau qu.
B. Sa v cc ch phm ca sa.
C. Tht, c, trng v cc loi bnh ngt
@D. Tht, c, sa v cc ch phm ca sa
E. Thc phm hp
Cc thc phm giu m, ng, bt l mi trng thun li cho s pht trin v
hnh thnh c t gy ng c thc n ca loi vi khun no sau y:
@A. Staphylocus aureus
B. Salmonella paratyphy
C. Salmonella typhy
D. Clostridium botulinum
19
.
20
.
21
.
22
.
23
.
24
.
25
.
E. E. coli
Tht, c, sa v cc ch phm ca sa thch hp cho s pht trin ca vi khun v
gy ng c thc n do:
A. Salmonella paratyphy
@B. Staphylocus aureus
C. Salmonella typhy
D. Clostridium botulinum
E. E. coli
Clostridium botulinum khng tn ti lu trong mi trng:
@A. Hiu kh
B. Rut c
C. Phn ng vt
D. Phn ngi
E. t
c t rut ca t cu vng b ph hy bi yu t no sau y:
A. Ru
B. Clo
@C. 1000/ 2 gi
D. Formaldehyt v PH acid
E. Nhit ch bin thng thng
Nn ma, au bng, a chy nhiu ln km theo nhc u v cc du hiu nhim
c l triu chng thng thy khi b ng c thc n do:
A. T cu
B. Clostridium botulinum
C. Salmonella
D. Thc n c nhiu m b bin cht
@E. Vi khun nhm Salmonella paratyphy v c t rut ca t cu vng
Thi gian bnh ca ng c thc n do t cu vng thng l:
A. 24 gi
@B. Ngn 2- 6 gi, trung bnh 3 gi.
C. 12- < 24 gi
D. Rt ngn vi pht
E. Di vi ngy.
Bin php no sau y l khng ng khi phng ng c do clostridium
botulinum:
A. Dng thc phm ti, cht lng tt.
B. Khng s dng thc n nghi ng b i thiu.
C. un si thc n kh nghi trc khi dng.
@D. Nht thit khng c dng thc phm hp.
E. Thc phm hp c hin tng hp phng khng c dng
phng ng c thc n do salmonella, phng php phng bnh tch cc c
hiu qu nht l:
A. Thc n ch bin nn bo qun lnh
26
.
27
.
28
.
29
.
30
.
31
.
32
.
@B. un si thc n trc khi dng

C. Bo m thi hn ct gi thc n
D. Kim tra sc kho ca nhn vin ch bin thc n
E. Tng cng kim tra th y trc khi git m gia sc
Cch tt nht bo qun du m l:
A. Bo qun ch ti v kn trnh b xy ho
B. Bo qun c thi hn, cho thm cht chng oxy ho nu bo qun lu di
C. Trnh nh sng, ni thong mt
@D. Bo qun c thi hn, trnh nh sng, cho thm cht chng oxy ho nu bo
qun lu di
E. Bo qun lnh
Khi thc n nghi ng b nhim Salmonella, tt nht nn:
@A. un si li trc khi n
B. Loi b khng nn dng
C. Cho thm gia v kh mi v st khun
D. Bo qun lnh
E. Hm nng li
Cch phng c t vi nm tt nht l:
A. Khng n cc loi ht b mc
B. Bo qun tt cc loi lng thc thc phm
C. un nu k thc n trc khi dng
D. Phi kh v bo qun lnh phng nhim mc
@E. Bo qun tt cc loi lng thc thc phm v khng n cc loi ht b mc
Thc phm hp c nhng c im no sau y khng nn s dng
A. Hp cn sng bng
B. Khng r rt
C. Khi m hp, lp vecni cn nguyn vn khng hoen
@D. hp c du hiu phng t nhin
E. Cc thng tin ghi trn nhn, mc vn cn y
PH thun li cho vi khun pht trin l:
A. 4-5
B. 4-6
@C. 4-7
D. 4,6-7
E. 4-8
c t gy ng c thc n do t cu vng l:
A. Ni c t
B. Ngoi c t
C. c t lm tan si huyt
D. c t hu bch cu
@E. c t rut
Bo t ca Clostridium botulinum
A. Rt bn vng vi nhit
33
.
34
.
35
.
36
.
37
.
38
.
39
.
B. B bt hot vi nng mui cao

@C. Rt bn vng vi nhit v nng mui cao
D. Bn vng vi cc men tiu ho
E. D b ph hu bi cc ho cht dit khun thng thng
Ngun truyn nhim ca clostridium vo thc phm:
A. t l ni tn ti thng xuyn ca vi khun v nha bo
B. Phn ng vt v rut c l ngun mang vi khun
@C. T phn, t, rut c vi khun xm nhp vo thc phm
D. Th n hp
E. Thc n i thiu
Loi thc phm thc vt no sau y c cha soyin:
A. Sn
B. Khoai ty mc mm
@C. u tng
D. Mng
E. Nm
Yu t c nh hng r rt nht n s pht trin ca vi khun trong thc phm l:
A. Thnh phn ca thc phm
@B. Nhit
C. Oxy
D. PH
E. m
c t botulotoxin c tnh cht:
@A. D b nhit ph hy v bn vng vi men tiu ha
B. Bn vng vi men tiu ha
C. Bn vng vi nhit v men tiu ha
D. D b ph hy bi cc men tiu ha
E. D b ph hy bi nhit v cc men tiu ha
Thc phm thun li cho t cu pht trin v hnh thnh c t:
A. Sa v thc phm hp
B. Tht v cc ch phm
@C. Hn hp thc n giu m, ng, bt
D. Thc phm c m cao
E. Nhng thc phm nhiu protid
Thc phm khng thun li cho s pht trin ca vi sinh vt:
A. Nhng thc phm nhiu nc
B. Nhng thc phm t protid
C. Nhng thc phm t lipid
D. Nhng thc phm c tnh kim
@E. Nhng thc phm qu chua, qu ngt, qu kh, qu mn
Khi b ng c thc n do salmonella khng nn dng khng sinh. L do:
A. Tn km khng cn thit
B. Vi khun khng vi cc loi khng sinh
40
.
41
.
42
.
43
.
44
.
45
.
46
@C. Gii phng thm nhiu ni c t lm nhim c nng hn

D. Khng iu tr bnh cng t khi
E. Ch cn sc ra d dy l c
Ti sao thc n khi b nhim salmonella mc d rt nng nhng li kh pht hin:
@A. Do protid khng b phn gii v khng lm thay i tnh cht cm quan ca
thc phm.
B. Do thc n b nhim a s l thc n ch bin sn ngui.
C. Do bn thn thc phm d b nhim salmonella
D. Do ngi n thiu thc v sinh cn thit
E. Do khi ch bin s dng nhng gia v tng hng v v mu sc
iu tr ng c thc n do salmonella ch yu l dng:
A. Khng sinh, ch n king.
@B. Ra d dy, gy nn, m, c ch n king.
C. Thuc chng nn, cm a chy trong trng hp nn ma v a chy nhiu.
D. Truyn dch, khng sinh.
E. t nhin khng cn iu tr g bnh cng khi
Thc phm c nguy c b nhim bi cc tc nhn sinh hc, ho hc, l hc trong
sut qu trnh:
A. Bo qun
B. Ch bin
C. S dng
D. Vn chuyn v phn phi
@E. C qu trnh t sn xut, ch bin, phn phi vn chuyn, bo qun v s dng
Thc phm l mi trng thch hp cho cc vi sinh vt sinh sng v pht trin. L
do:
@A. Giu cht dinh dng
B. C mi thm hp dn
C. Hng v thm ngon
D. C nhit v m thch hp
E. Nhiu protid
Trong cc bnh do n ung gy ra, bnh no chim t l cao nht:
@A. Bnh ng rut do nhim khun, nhim c
B. Bnh suy dinh dng
C. Bnh bo ph
D.Thiu mu dinh dng
E.Thiu vitamin A
Vi khun nhim vo thc phm khng phi t con ng ny:
A. t, nc, khng kh, vt dng v dng c b nhim bn nhim vo thc phm
B. Do thiu v sinh trong qu trnh ch bin, v sinh c nhn khng m bo
C. Do bo qun thc phm khng v sinh, khng che y cn thn
@D. Thc phm hp qu thi hn
E. Bn thn thc phm, gia sc, gia cm b bnh
n sn ti c th b ng c do c cha:
A. Phaseolin
B. Solanin.
@C. Glucozit
D. Aldehyt
E. Ceton.
47 n khoai ty mc mm c th b ng c do c cha:
.
A. Glucozit
B. Alcaloid
C. Phaseolin
@D. Solanin
E. Soyin
48 Glucozit c trong loi thc phm no sau y:
.
A. Mng
B. Sn
C. u mo
D. u kim
@E. C mng, sn, u kim, u mo
49 Loi thc phm thc vt no sau y khng cha cht c glucozit:
.
A. Sn
B. Mng
C. u tng
D. u kim
@E. Khoai ty
5 Loi thc phm no sau y trong thnh phn ca chng khng cha cht c:
0. A. C nc
B. Cc
C. u tng
@D. Cc ht c du
E. Khoai ty
51 D b nhit ph hy v bn vng vi men tiu ha l tnh cht ca:
.
A. c t rut
B. c t vi nm
@C. Botulotoxin
D. Tetrodotoxin
E. Bufotoxin
52 un si thc n trc khi dng l phng php tch cc nht phng ng c
.
thc n do:
A.Vi khun
@B. Salmonella
C. Clostridium botulinum
D. Staphylococus aureus
E. c t vi nm
53 un si thc phm trong 2 gi l phng php chc chn nht :
54
.
55
.
56
.
57
.
58
.
59
.
A. Dit ht t cu c trong thc phm

@B. Kh c t rut
C. m bo cho thc n khng b nhim vi khun
D. Kh ht cc c t ca vi khun trong thc n
E. phng ng c do clostridium botulinum
Bn php x l khi thc n nghi ng b nhim salmonella:
@A. un si li thc n trong vi pht
B. Hm nng li thc n
C. t lnh
D. Thm gia v kh mi
E. Vt b khng nn n
phng ng c thc n ngi tiu dng khng nn lm iu ny:
A. Chn thc phm ti sch
B. n ngay khi thc n va nu xong hoc va chun b xong
@C. Rau qu nn ra s qua v n ti khng b mt vitamin C
D. Che y, bo qun cn thn thc n sau khi nu chn
E. un k li thc n tha ca ba trc khi dng li
hp c du hiu no sau y c coi l nguy him khng nn s dng:
A. Hp kn
B. Hp sng bng
C. Phng c hc
@D. Phng t nhin
E. Khi m hp lp vecni cn nguyn vn
chn c thc phm hp m bo cht lng v an ton khng gy ng c
ngi tiu dng phi trnh chn:
A. Hp kn, khng phng
B. Hp sng bng, khng r
@C. Hp phng t nhin
D. Khi m hp, lp vecni cn nguyn vn, c mi v c trng
E. Cn nguyn nhn mc
Ng c do n c nc l do trong c nc c cha c t:
A, Muscarin
B. Bufotoxin
@C. Tetrodotoxin
D. Botulotoxin
E. Ptomain
Triu chng lm sng ca ng c thc n do salmonella thng d pht hin, tuy
nhin trong nhng trng hp nghi ng, cn phi:
A. Xt nghim phn v mu tm vi khun gy bnh
B. iu tra dch t, hi tin s
@C. C xt nghim phn, mu tm vi khun gy bnh v iu tra dch t, hi tin
s
60
.
61
.
62
.
63
.
64
.
65
.
66
.
67
.
68
.
69
.
D. iu tr khng sinh bao vy

E. Cho bnh nhn n king
Thi gian bnh do clostridium botulinum:
A. Thng ngn 6-24 gi
B. Ko di n 10 ngy
@C. Thng ngn 6-24 gi hoc ko di n 10 ngy; thi gian bnh cng ngn
bnh cng nng
D. Cng ngn bnh cng nng
E. Vi ngy
Biu hin lm sng ca ng c thc n do c t rut ca t cu vng rm r vi
nn ma, au bng v a chy d di km theo au u v mch nhanh nhng bnh
thng khi sau 1-2 ngy, t khi t vong.
@A. ng
B. Sai
Nguyn nhn gy ra ng c nm l do n phi nm c v c s nhm ln v hnh
dng bn ngoi gia nm n c v nm c
@A. ng
B. Sai
un si thc phm trong 1gi l phng php kh c t rut chc chn nht
A. ng
@B. Sai
Cch nu nng bnh thng c th ph hu c c t rut ca t cu vng
A. ng
@B. Sai
Thi gian bnh trung bnh ca ng c thc n do t cu vng l 3 gi
@A. ng
B. Sai
Kh nng gy ng c ca salmonella cn 2 iu kin:
A ---------------------- (s lng vi khun trong thc n phi ln)
B------------------------( vi khun vo c th phi gii phng ra mt lng c t ln)
Nu cc nhm nguyn nhn gy ra ng c thc n:
A------------------------ (vi khun v c t ca vi khun)
B------------------------ (thc n bin cht i thiu)
C------------------------ (Thc n c cha cht c)
D------------------------ (Cc cht ha hc nhp vo thc phm)
Nu 4 ngun ch yu vi khun nhim vo thc phm
A------------------------ (Mi trng khng m bo v sinh)
B------------------------ (Thiu thc v sinh trong qu trnh ch bin)
C------------------------ (Bo qun thc phm khng ng)
D------------------------ (Bn thn ng vt b bnh trc khi git m)
K 6 yu t ch yu nh hng n s tn ti v pht trin ca vi khun trong thc
n:
A------------------------ (thnh phn thc n)

B------------------------ (Nhit )
C------------------------ (PH)
D------------------------ ( m)
E------------------------ (thi gian)
F------------------------ (Oxy)
70
.
71
.
72
.
73
.
74
.
75
.
tr em, ng c thc n do Salmonella thng ........A ........ ngi ln, thi gian
mang ........B ........; l .......C .......ti cc nh tr.
A----------------------- (nng hn)
B----------------------- (vi khun ko di hn)
C----------------------- (ngun ly)
Thc n gy ng c do Salmonella thng c cc iu kin:.......A....... PH....... B
......., c bit l thc n .......C .......
A------------------------- ( m cao)
B------------------------- (khng acid)
C------------------------- (ch bin sn dng lm thc n ngui)
i vi cc loi trng vt, ngan, ngng cn phi c ch bin .......A....... tuyt i
khng n ....... B .......
A---------------------- (chn)
B---------------------- (lng o)
Nm c thng cha c t .......A...... gy ng c sau khi n ....... B ......., nguyn
nhn thng do .......C ......
A------------------------ (muscarin phallin, amanita)
B------------------------ (vi gi)
C-------------------------- nhm ln gia nm n c v nm c
Vi khun salmonella ch cht khi .......A...... vi nng ....... B ......., trong mt thi
gian ......C......
A-------------------------- (p mui )
B-------------------------- (bo ha)
C-------------------------- (di)
Thc n nghi ng nhim salmonella sau khi .......A...... khng cn kh nng ....... B
.......
A-------------------------- (un si)
B-------------------------- (gy ng c)
V SINH N UNG CNG CNG
1.
iu kin xy dng mt c s n ung cng cng khng cn yu cu ny:

A. a im phi cao ro, sch s, c din tch b tr cc phng
2.
3.
4.
5.
6.
7.
B. Thun li cho ngi n v cho vic vn chuyn lng thc, thc phm
C. Xa cc ni nhim bn nhim c t nht 50m
D. Phi xy theo mt hng nht nh
@E. Gn trng hc v bnh vin
a im xy dng mt c s n ung cng cng cn p ng c yu cu
ny:
A. Rng v p
B. Cao ro, sch s
@C. Cao ro, thong mt, din tch, thun li cho vic mua bn v xa cc khu
vc b nhim t nht 50m
D. Gn ch tin vic mua bn vn chuyn lng thc, thc phm
E. Gn ng, ch tin vic bun bn
Vt liu ch to cc dng c cha ng thc phm cn phi t tiu chun ny:
@A. Khng cha cc cht c di dng ho tan, khng c mi l, lm sch ,
kh khun cng nh chu c tc dng n mn ca cc cht khc nhau c mt
trong thc phm
B. Bn v p
C. Dn nhit tt
D. Khng c
E. Khng r rt
Yu cu v sinh i vi vt liu ch to cc dng c cha ng thc phm
khng bt buc phi t tiu chun ny:
A. Vt liu phi chu ng tc dng n mn ca cc cht khc nhau c mt trong
thc phm
B. Khng c cha cc cht c di dng ho tan
@C. p mt
D. D dng lm sch v kh khun
E. Khng gy mi l
Cu to, hnh dng v vt liu ch to cc thit b, dng c v bt a phi m
bo yu cu:
A. Cu to gc t hay trn
B. D dng lm sch v kh khun
C. Trnh kt cu gc nhn, gc vung
D. Mt ngoi phi p
@E. Cu to gc t hay trn, d dng lm sch, kh khun v mt ngoi phi p
Tiu chun cung cp nc cho mt ngi n / ba:
A. 10 - 12lt nc
B. 12 - 15lt nc
C. 15 - 17lt nc
@D. 18 - 25lt nc
E. 25 - 30lt nc
Phng ch bin thc phm, tng phi c chiu cao:
A.> 3,5m
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
@B. >3m
C. 3m
D. 2,5m
E. 2m
600C l nhit thng dng :
A. St trng chc chn cc dng c nh bp v bn n sau khi ra sch
B. Ch bin thc n m bo tiu dit cc vi sinh vt gy bnh
C. Nu chn thc n
@D. Gi nng thc n
E. Ra dng c n ung m bo v sinh
800C l nhit ti thiu :
@A. St trng chc chn cc dng c nh bp v bn n sau khi ra sch
B. Ch bin thc n m bo tiu dit cc vi sinh vt gy bnh
C. Nu chn thc n
D. Gi nng thc n
E. Ra dng c nh n
Nhn vin phc v n ung cng cng cn tun theo yu cu v sinh c nhn no:
@A. Mc qun o bo h khi sn xut, khi ch bin thc phm, v sinh i tay
B. Mc bnh thng nhng yu cu sch s
C. Kim tra sc kho nh k
D. Ch cn eo khu trang l
E. Khng c eo n trang khi tip xc trc tip vi thc phm
Ngi phc v n ung c cn eo khu trang khng?
A. Nht thit phi eo phng bnh cho ngi n
B. Nht thit phi eo phng bnh cho bn thn
@C. Nn eo bo v sc kho cho bn thn h v ngi khc
D. Khng cn thit phi eo
E. Khng bt buc v h c kim tra sc kho nh k ri
Bp n mt chiu khng nhm mc ch ny:
A. thun tin cho vic i li ca nhn vin phc v
B. m bo v sinh an ton thc phm
C. sn xut theo dy chuyn
D. tng hiu qu sn xut
@E. Thun tin cho ngi n
Cch ra bt a no sau y l ng?
A. Ra nc m vi x phng ri ra li bng nc lnh
B. Ch cn ra vi nc nhiu ln
@C. Ra mt nc loi b thc n tha sau ra li bng nc m vi x
phng ri ra sch li bng nc nng
D. Ra nc lnh vi x phng ri trng li bng nc si
E. Loi b thc n cn tha, ra vi x phng v nc m
Phng php st trng chc chn cc dng c nh n l x l bng:
A. Ho cht
15.
16.
17
18.
19.
20.
B. X phng
C. Nc sch
@D. Nhit 800C
E. Nhit 700C
Mt c s n ung cng cng phi c xy dng cch xa cc ni nhim bn,
nhim c t nht l:
A. 10 mt
B. 20 mt
@C. 50 mt
D. 100 mt
E. 1000 mt
Hn ch ti a s dng cc dng cha ng thc phm lm bng:
A. Kim loi
B. Nha do tng hp
C. Cc loi men st
D. Cc loi men s
@E. G
Hm lng ch > 0,5% v asen > 0,03% l cm dng khi s dng cc dng c
cha ng thc phm c lm t:
A. Kim loi
B. Nha do tng hp
C. Cc loi men st
D. Cc loi men s
@E. ng, km, st
Kin trc xy dng phng sn xut ca c s n ung cng cng khng i hi
yu cu ny:
A. Tng c chiu cao trn 3m
B. Hnh lang t kho n phng sn xut rng 1,5m
C. Trn bp phi c h thng thng khi v thot hi nc ra ngoi
D. Sn khng trn v c dc thch hp
@E. Phi m bo ch v nhit v m nht nh
St v gang khng thch hp ch to dng c bn n v l do:
@A. Ho tan c trong cc acid yu lm thc phm c mu nu nht ch tip
xc, mui st to ra s lm bin i cc sc t thc phm
B. Nng nn kh s dng
C. c
D. Dn nhit cao nn rt nng khi cm vo chng n thc n
E. Khng p mt
Nhm c coi l vt liu tt c dng ch bin nu nng thc phm v l
do:
A. Nh v bn
B. Hp cht ca nhm khng c
C. Dn nhit cao
21.
22.
23.
24.
25.
26.
D. B r di tc dng ca mui n
@E. Nh v bn, dn nhit cao v khng c
Ch s dng snh, s khi nhit nung trong qu trnh sn xut phi t nhit
ti thiu khng thi cc kim loi nng ra thc n, nhit l:
A. 9000C
B. 10000C
C. 11000C
@D. 12000C
E. 15000C
Cm dng dng c lm bng ng, km, st khi trong thnh phn ca chng c
cha:
A. Ch > 0,5%. Asen > 0,05%
B. Ch > 0,5%. Asen > 0,04%
@C. Ch > 0,5% v Asen > 0,03%
D. Ch < 05% v Asen > 0,03%
E. Ch < 0,5% v Asen < 0,03%
Khng tuyn nhng ngi c mc bnh no sau y vo lm vic mt c s n
ung cng cng:
@A. Lao
B. Vim lot d dy t trng
C. Vim a khp dng thp
D. Hen suyn
E. i ng
Ch cho php nhng cng nhn c tin hnh cc qu trnh k thut khi:
A. C hiu bit ti thiu v v sinh
B. Tun th cc quy phm v sinh cn thit ca sn xut
C. Nm vng tt c cc quy trnh k thut sn xut
@D. C hiu bit ti thiu v v sinh v tun th cc quy phm v sinh cn thit
ca sn xut
E. C trnh chuyn mn cao
Qu trnh sn xut thc phm cn tun th nhng nguyn tc v sinh no sau y:
A. Nguyn liu phi c ngun gc an ton
B. Nc dng ch bin thc phm phi m bo v sinh theo quy nh
@C. Nguyn liu phi c ngun gc an ton v nc dng sn xut ch bin
thc phm phi m bo v sinh theo quy nh
D. Thc phm b hng nhng cn ti ch c th nn ti ch li
E. Thit b, dng c cha ng thc phm, ni sn xut phi dng thuc ty trng
C nhiu loi thc phm c th ht mi l trong khng kh v gi mi rt lu
lm gim gi tr dinh dng khi:
A. Bo qun chung cc loi thc phm trong mt phng
@B. Bo qun trong phng km thng thong
C. Phng cha thc phm khng ngn np
D. Phng cha thc phm m t
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
E. Bo qun trong phng lnh qu lu

Trong phng p lnh bo qun thc phm, cn phi m bo ch :
A. Nhit nht nh
B. m nht nh
C. Khng kh nht nh
D. Nc nht nh
@E. Nhit v m nht nh
Bo qun thc phm l nhm mc ch:
A. Tng kh nng ng ho v hp thu thc n ca c th
B. Tng sc hp dn
@C. Gi nguyn gi tr dinh dng ca thc phm trong mt thi gian di
D. Lm tng hot tnh ca cc men m
E. Tiu dit ht cc vi khun gy bnh
Bo qun thc phm khng nhm mc ch ny:
A. Hn ch s pht trin ca vi khun
B. Ngn chn s pht trin ca vi khun
C. Gi nguyn gi tr dinh dng cu thc phm trong mt thi gian di
@D. Lm tng hot tnh ca cc men m
E. Lm gim hot tnh ca cc men m
Mc ch bo qun thc phm nhit thp:
A. Dit c tt c cc vi khun gy bnh c trong thc phm
@B. Lm hn ch v ngn chn s pht trin ca vi khun gy bnh do c th
gi thc phm c lu di
C. C th gi cho tt c thc phm khng h hng
D. Gi c cc Vitamin c trong thc phm
E. Gi cho thc phm c thm ngon
V sao bt a tha a cn p ?
A. trnh mc cc bnh ng tiu ho
@B. to cm gic n ngon ming
C. gip ngi n c thc gi gn khng lm mt, lm hng
D. by tr bn n cho p
E. d dng ra sch
Khi bo qun thc phm cn hiu r cc tnh cht ca n c cch bo qun
thch hp. Tnh cht no sau y ca thc phm l khng cn quan tm:
A. D b oxy ho
B. D b nhim trng
C. Dn nhit km
@D. D ho tan
E. D ht nc
ring r thc phm sng v thc phm chn nhm mc ch:
A. khi n khng c mi v l do thc phm sng trn ln vo
@B. khng lan cc mm bnh t thc phm sng sang thc phm chn
C. thun li khi ch bin v s dng
34.
35.
36.
37.
38.
39.
D. d la chn thc phm

E. gi cho thc phm c ti lu
Trc khi a vo sn xut hay ch bin, thc phm cn phi c:
A. Kh trng
B. Ho tan trong nc
C. Loi b cc phn kh tiu
@D. Ch bin s b
E. Ra sch
Bo qun thc phm nhit cng thp cng tt c p dng i vi:
@A. Cc thc phm c m cao
B. Thc phm giu cht dinh dng
C. Sa v nc p tri cy
D. Tht v c
E. Tt c cc loi thc phm
Cc thc phm c m cao l mi trng rt tt cho cc vi khun pht trin, do
cn bo qun nhit :
A. Cng cao cng tt
@B. Cng thp cng tt
C. Lun lun phi gi trn 60oC
D. Bnh thng
E. 1000C
i vi thc phm ch bin nhng cha s dng ngay (trong vng 2gi) cn
phi c bo qun bng cch:
A. y kn
B. Gi nng nhit trn 600C
C. Gi lnh < 50C
D. p
@E. Tu loi thc phm c th dng mt trong 3 bin php y kn, gi nhit
> 600C hoc < 50C
Phng php thanh trng kiu Pasteur thng p dng vi loi thc phm no sau
y:
A. Tht, c
B. Trng, sa
C. Rau qu
@D. Sa ti v nc p qu
E. Du m
Nhit l tng bo qun thc phm c th gi nguyn cht lng v thnh
phn dinh dng ca a s thc phm l:
@A. < 5oC
B. 5 - < 10oC
C. 10 - < 15oC
D. 15 - < 20oC
E. 20 - 25oC
40. Yu t nh hng r nht n s tn ti ca vi khun trong thc n l:

A. Thnh phn thc phm
@B. Nhit
C. Thi gian bo qun
D. m
E. PH ca thc phm
41. Nhit gi nng thc phm l:
A. 40oC
B. 50oC
@C. 60 oC
D. 80oC
E. 100oC
42. Bo qun thc phm bng cch ln men to acid hu c thng c PH t
A. 2
B. 3
@C. 4
D. 5
E. 6
43. Gia cng nu nng thc phm khng nhm mc ch ny:
A. Lm cho thc phm c tnh cm quan thm ngon
B. Tng kh nng ng ho
C. Bo qun ti a cc cht dinh dng qu
D. St trng nguyn liu c kh nng b nhim trng
@E. Gi cho thc phm c ti lu
44. Lm cho thc phm c tnh cm quan thm ngon l mc ch ca vic:
A. La chn thc phm
B. Bo qun thc phm
@C. Nu nng, ch bin thc phm
D. Phn loi thc phm
E. S dng thc phm
45. Yu cu quan trng nht khi chn mua thc phm l :
A. Gi r
B. Nhiu
@C. Ti v sch
D. Gi c cao c cht lng tt
E. Ti sng
46. Nc lnh v nc c lm cht vi trng c khng?
A. Lm cht cc vi trng gy bnh ng rut
B. Lm cht tt c cc loi vi trng
@C.Ch lm c ch s pht trin ca vi trng
D. Lm ngng s pht trin ca vi khun v cc loi k sinh trng gy bnh
E. Cc vi khun vn hot ng bnh thng
47. Thc n ng ph c hiu l nhng thc n, ung:

A. lm sn v bn ti cc ni ng ngi qua li
B. c ch bin nu nng ti ch
C. c by bn trn ng ph hay nhng ni cng cng
D. c bn do nhng ngi gnh hng rong trn ng ph
@E. lm sn hoc c ch bin nu nng ti ch v c by bn trn
ng ph hay nhng ni cng cng
48. Nguyn nhn lm cho thc n ng ph c nguy c nhim cao l do:
A. C qu nhiu loi thc phm nn kh ch bin k
@B. Khng c che y, bo qun cn thn hoc bo qun khng ng quy
nh
C. Qu nhiu ngi mua nn khng thi gian ch bin v ra k cc dng c
D. S dng cc nguyn liu r tin
E. S dng qu nhiu nc v ma h
49. Yu cu v sinh i vi thc n ng ph:
A. Thc n chn phi c by bn trong t kn
B. Thc n phi c by bn trn gi cao 40cm
C. Thc n phi c bao gi cn thn
D. ln ln cc loi thc n khi bn cho tin
@E. Thc n chn phi c by bn trong t knh v c bao gi hp v sinh
50. Thc n ch bin sn hoc cn tha nn bo qun nh th no:
A. trong t lnh
B. phng n v y li
C. phng n nhng khng y thong kh
D. trong t kn
@E. Tu trng hp c th t knh, gi nhit > 600C hoc <50C
51. Yu cu v sinh i vi thc n ng ph khng i hi yu cu ny:
A. S dng nguyn liu ti sng
B. Dng nc sch ra dng c v ch bin thc n
@C. Ni bn hng phi cch xa khu vc ch bin, nu nng
D. Hn ch vn chuyn xa, dng c vn chuyn phi sch, v sinh
E Ni bn hng phi c t knh, gi cao trn 60cm cch ly ngun nhim
52. Ni bn hng phi c t knh, gi cao trn 60cm l yu cu v sinh i vi:
A. Mt c s sn xut thc phm
B. Mt c s n ung cng cng
@C. Thc n ng ph
D. Gnh hng rong
E. Ni bn thc phm sng
53. Ngi ch bin v bn thc n ng ph khng nn lm iu ny:
A. Ra tay v gi bn tay sch trong sut qu trnh ch bin v bn hng
@B. Mc trang phc bnh thng
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
C. S dng trang thit b chuyn dng khi bn hng

D. Khi c bnh truyn nhim khng nn bn hng
E. c tp hun cc kin thc ti thiu v v sinh an ton thc phm
Nhn vin nh n phi trnh:
A. ng vo thc phm
@B. tay tip xc vi thc phm, nht l thc phm ch bin
C. Ho v ht hi khi ch bin thc phm
D. Ni chuyn trong khi ch bin v bn thc phm
E. eo n trang khi ch bin v bn thc phm
Yu cu v sinh i vi nguyn liu (tm ch sai):
A. Khng c mi v khc thng
@B. Khng c ho tan
C. Khng c du hiu b bin i nguy hi cho sc kho
D. Khng b nhim cc tc nhn gy bnh
E. Ti
Men st rt bn i vi tc ng ho hc v c hc cng nh chu nhit cao do
n l vt liu ph rt tt v phng din v sinh
@A. ng
B. Sai
Cc nhn vin trc tip tip xc vi thc phm, hng thng phi c kim tra
sc kho mt ln, xt nghim phn tm k sinh trng
@A. ng
B. Sai
Nguyn nhn lm thc n ng ph c nguy c nhim cao l do cng ng
cha nhn thc c y cc mi nguy him tim tng trong thc n ng
ph
@A. ng
B. Sai
Khi bo qun thc phm cn hiu r cc tnh cht ca n c cch bo qun
thch hp.
@A. ng
B. Sai
Vt liu ch to cc dung c nh n phi chu ng c tc dng .......A......
ng thi.......B......
A------------------------ (n mn ca cc ha cht c mt trong thc phm)
B------------------------ (mt ngoi phi p)
Nhn vin nh n phi trnh .......A...... tip xc vi thc phm, nht l thc phm
.......B......
A----------------------- ( tay )
B----------------------- (ch bin)
Khng c php t cc ng thot nc trn phng .......A......v .......B......
A------------------------- (sn xut)
B-------------------------(phng lnh)
63. Hng ca cc phng phi theo qui nh: Nh bp v phng sn xut .......A......,
phng n .......B......
A------------------------- (hng bc)
B------------------------- (hng nam)
64. Khi bo qun thc phm, ngi ta p dng cc phng php hn ch v ngn
chn s pht trin ca .......A...... v trong mt s trng hp c .......B......
A------------------------ (vi khun)
B------------------------ (lm gim hot tnh ca cc men m)
65. Thanh trng kiu Pasteur l un nng thc phm nhit khong .......A......ri
.............B.............c p dng i vi .......C......
A--------------------------(70-900C)
B---------------------------(lm lnh t ngt<50C)
C-------------------------- (sa, nc p qu)
66. Gi nng thc phm l nhit .......A...... nhit ny s .......B......
A------------------------- (600C)
B------------------------- (km hm s pht trin ca vi khun)
67. Nu cc phng php lm sch v ra dng c nh n:
A--------------------------- (lm sch s b vi nc sch v x phng
B--------------------------- (ra x phng vi nc m )
C----------------------------(ra li vi nc sch)
D--------------------------- (St trng vi nhit ti thiu 800C)
68. Phm cht thc phm v mt v sinh ph thuc vo 5 iu kin:
A--------------------------( v sinh khi bo qun)
B---------------------------( v sinh khi ch bin)
C--------------------------- (cht lng ca nguyn liu)
D---------------------- (v sinh khi vn chuyn
E----------------------- (khi bn thc phm)
69. Nu 5 yu cu v sinh i vi nguyn liu:
A--------------------------C thnh phn ha hc l thuc tnh ca chng
B--------------------------- Khng c mi v khc thng
C---------------------------- Khng c du hiu b bin i nguy hi cho sc kho
D---------------------------- Khng b nhim cc tc nhn gy bnh VK, KST
E------------------------- Khng b nhim bt k cht c hi no
70. K tn 4 tnh cht ca thc phm cn lu khi bo qun:
A--------------------------- (d b oxy ha)
B---------------------------(d b nhim trng)
C--------------------------- (dn nhit km)
D---------------------------- (d ht nc)
71. K tn 6 phng php bo qun thc phm thng thng:
B--------------------------(thay i nhit )
C-------------------------- (bo qun bng acidthc phm)
D------------------------- (sy kh, kh nc)
E-------------------------xng khi
F--------------------------Bo qun bng cc cht st khun
72. Mc ch gia cng nu nng thc phm:
A---------------------------- (lm thc phm c tnh cm quan thm ngon)
B----------------------------- (tng kh nng ng ha)
C----------------------------- (Bo qun ti a cc cht dinh dng qu)
D----------------------------- (St trng nguyn liu c kh nng b nhim trng)
73. Li ch ca thc n ng ph:
A---------------------------- (thun li)
B---------------------------- (r tin)
C---------------------------- (a dng, hp dn)
D---------------------------- To cng n vic lm)

TN Dinh Duong Ve Sinh Attp

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

TN Dinh Duong Ve Sinh Attp

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

TRC NGHIM DINH DNG V SINH AN TON THC PHM

VAI TR V NHU CU CA SINH DNG

Trong cc vai tr sau y ca protid, vai tr no l quan trng hn c?

11. Mt khu phn c xem l hp l khi:

E. Tng cng mui

hp l cho ngi trng

hp l cho ngi trng

hp l cho ngi trng

hp l cho ngi trng

hp l cho ngi trng

hp l cho ngi trng

Protid ca c d hp thu v ng ha hn protid ca tht v l do:

Hai thnh phn thng thiu trong sa m l:

D. B sung lng lipid cn thit

C. Pentose, Amylose, pectin

@E. Cha nhiu yu t vi lng

33. Du m khi bo qun khng tt c th b:

4. Trong nguyn tc xy dng thc n hp l, i vi ch n ngy 3 ba, nng lng

B. Da vo s ging nhau v gi tr dinh dng v s cn i gia cc cht sinh v

A. Lipid, Calci, Vitamin A, D, C@

Nguyn nhn trc tip ca suy dinh dng (theo UNICEF):

B. Tr b suy dinh dng th ci cc

54. S hp thu Fe s b gim i khi khu phn n c cha:

Gim st dinh dng l:

Mt trong nhng mc tiu c th ca Gim st dinh dng l Cung cp cc dn liu

B. Suy dinh dng th nh cn

44. tr em, ch tiu chiu cao theo tui, thch hp nht :

D. C tam u v Di xng vai@

A. Trn 90% so vi qun th tham chiu Harvard@

E. Tng tng s nng lng ca khu phn

18. Cc thc n no sau y KHNG nn dng cho ngi tng huyt p:

C. P:10% ; L: 30 - 35%; G: 55 - 60%

c im quan trng nht ca cht cho thm vo thc phm l:

cn lu n tnh cht no sau y:

21 Trong sn xut kem tng c, ngi ta thm cht no sau y:

thm vo thc phm:

c im ca ng c thc n do Salmonella l mt loi:

@B. Khng c kh nng sng lu ngoi c th ngi v ng vt

@B. un si thc n trc khi dng

B. B bt hot vi nng mui cao

@C. Gii phng thm nhiu ni c t lm nhim c nng hn

A. Dit ht t cu c trong thc phm

D. iu tr khng sinh bao vy

A------------------------ (thnh phn thc n)

iu kin xy dng mt c s n ung cng cng khng cn yu cu ny:

E. Bo qun trong phng lnh qu lu

D. d la chn thc phm

40. Yu t nh hng r nht n s tn ti ca vi khun trong thc n l:

47. Thc n ng ph c hiu l nhng thc n, ung:

C. S dng trang thit b chuyn dng khi bn hng

You might also like