LABORATORIO No. 2. MOLECULAS ORGANICAS.

Ana Milena Vsquez Mora

20131010034
Laura Bez Ardila
20131010029
Grupo 123

William Ariza Cortes

Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas

Facultad de medio ambiente y recursos naturales
Ingeniera Forestal
Biologa general
Bogot D.C. Febrero 28 de 2013.

INTRODUCCIN
En todos los seres vivos, hay ciertos elementos constituyentes que permiten muchos de los
procesos bsicos de todo organismo y por tanto la vida de ellos. Las clulas, como parte
fundamental para la formacin y estructura de todo ser vivo contienen estos elementos
aproximadamente en un 99% de su masa. Se habla de las molculas tanto inorgnicas como
orgnicas quienes se encuentran en abundancia cumpliendo mecanismos vitales. El agua y las
sales son un ejemplo claro dentro de las molculas inorgnicas.
Las molculas orgnicas, como tema principal a desarrollar dentro del laboratorio, contiene
grupos fundamentales que se encargan de los procesos celulares y son, adems contenidos
dentro de los alimentos que diariamente se consumen, con gran cantidad de beneficios que
son necesarios reconocer. Se encuentran all las protenas, carbohidratos y lpidos.
Las protenas son las ms abundantes dentro de los organismos y constituyen una gran
variedad. Son fundamentales como ruta para expresar gran cantidad de informacin gentica,
adems de realizar la mayora de las funciones: defensa, catalizadores, enzimas, hormonas,
etc. Los carbohidratos, por su parte es un combustible de todo organismo; est presente en la
fotosntesis de las plantas, las reservas energticas y la combustin para la produccin de
energa. Por otra parte cumple funciones estructurales, como por ejemplo la presencia de
celulosa y quitina en los insectos que les brinda resistencia y proteccin. Los lpidos pueden
reconocerse por su caracterstica insoluble. Adems son importantes dentro de funciones
como almacenamiento energtico, constituyen elementos estructurales en las membranas y
tambin son controladores de hormonas.
Esta informacin es fundamental para entender las reacciones dentro de todo ser vivo y la
importancia biomolecular como componente esencial para el surgimiento y desarrollo de vida.
En el laboratorio realizado se identifica mediante ciertas reacciones qumicas, la presencia de
estos grupos moleculares orgnicos dentro de alimentos bsicos que se consumen, al igual que
en seres vivos como las plantas. Partiendo de esto se analizan posteriormente para invitar
finalmente a dimensionar las cantidades presentes y su importancia en funciones vitales de
todo ser.

OBJETIVO GENERAL

Identificar la presencia de protenas, carbohidratos y lpidos dentro de organismos

vivos y alimentos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Reconocer la importancia de estos bioelementos dentro de los seres vivos.

Identificar las funciones que cumplen para el surgimiento y desarrollo de vida.
Manejar adecuadamente las pruebas testigo siguiendo las indicaciones para obtener
resultados acertados.
Detallar los cambios que surgen en el proceso de las reacciones.

1. MARCO TERICO.
Las molculas orgnicas son aquellos constituyentes universales de los seres vivos, que estn
formados principalmente por C, H, N, O y en otros casos F, S. Estas molculas al interior de
los organismos tienen a cargo distintas funciones, como por ejemplo, los carbohidratos son
azucares o sustancias derivadas de ellos, reconociendo dentro de este grupo a los,
monosacridos (cadena de 3 a 7 carbonos), disacridos (unin de 2 monosacridos) y
polisacridos (unin de ms de 2 monosacridos), su objetivo se concentra en brindar
energa a las clulas (azucares y almidn) y como componente principal en la pared de la
clula vegetal (celulosa).(Olmeda, L 1993)
Los lpidos a su vez cumplen principalmente el objetivo de reservar energa y componente
estructural de las membranas, se dividen en tres grupos: simple, complejo y isoprenoides y su
caracterstica qumica principal es la de reaccionar y digerirse fcilmente dentro del
organismo. Algunos de los lpidos ms importantes encontramos a las prostaglandina
(importantes efectos fisiolgicos), grasas neutras (contraen el musculo liso, disminuyen la
presin sangunea y inhiben la secrecin gstrica), leucocitos (aumento de la permeabilidad
vascular), ceras (exoesqueleto de los animales). (Lozano, T 2005)
Las protenas por su parte son las ms importantes ya que realizan una gran variedad de
funciones biolgicas dentro del organismo, adems sirven como enzimas y componentes
estructurales y musculares; se conforman por la unin de aminocidos enrollados, es decir un
grupo amino(NH2) y un grupo acido (O=C- OH ). Entre las ms destacadas evidenciamos a:
Histidina (hemoglobina), leucina (cicatrizacin del tejido muscular), metionina (previene la
acumulacin de grasa en el hgado). (Oate, L 2010)

1.1 PRUEBAS BIOQUIMICAS.

1.1.1 Carbohidratos
Prueba de benedict. se agrega al azcar una solucin compuesta por
sulfato de cobre II, citrato de sodio y carbonato de sodio, de color
azul, a continuacin se infringe calor en la muestra y nuestro resultado
ser un color naranja en la preparacin para un resultado positivo, esto
quiere decir que lo que tendremos ser una reaccin de oxidacin.
( Bolaos, V 2003)
Prueba de Molisch: (prueba general de carbohidratos). Se utiliza el
cido sulfrico quien hidroliza los polisacridos y disacridos,
mientras que a los monosacridos los deshidrata formando un
compuesto color purpura para una muestra
positiva.
(Guarnizo,A)
Imagen 1. Reactivo de Benedict

Prueba del yodo para almidn: se hace reaccionar el almidn con una disolucin de yodo
(Lugol) de color amarillo, esta reaccin forma un color azul cuando es positiva, debido a la
absorcin de yodo por parte del almidn. (Guarnizo, A)
1.1.2 Lpidos
Para la identificacin de lpidos en las sustancias se utilizan
diferentes colorantes lisocromos, en su mayora de color rojo, estos
reaccionan con los lpidos para dar un color naranja siendo este un
resultado positivo. Lo lisocromos que se podran utilizar son: Sudan
III (rojo) Sudan IV (rojo), ol red O( rojo), ol red 4B (rojo), sulfato
de Nilo(rojo o azul) entre otros de este tipo. La prueba del sudan iii es
la utilizada comnmente en los laboratorios.
Prueba de sudan III: este mtodo colorea las grasas o lpidos de una
sustancia, tornando la sustancia a un color naranja, el cual me
indicara una prueba positiva.
Imagen 2. Reactivo sudan III

1.2.3 Protenas
Mtodo de Biuret: Esta prueba permite reconocer las protenas de una
sustancia que contengan en su composicin qumica dos o ms
enlaces peptdicos, y en grandes cantidades de esta solucin con el fin
de obtener una reaccin positiva de color rosado o lila. (Lozano, T
2005)
Reaccin de milln: en esta pruebas se utiliza el reactivo de milln
(mercurio disuelto en cido ntrico), este se agrega a la solucin e
inmediatamente aparezca en la superficie un capa blanca la reaccin
se calentar hasta que logremos obtener un color rojo (prueba
positiva) en la sustancia. (Solano, E 1991)
Imagen 3. Reactivo de Biuret

Reaccin Xantoproteica: Se utiliza como reactivo el cido ntrico concentrado y se mezcla

con el compuesto a estudiar para obtener en la superficie un precipitado blanco que indicara
el momento para iniciar a calentar la reaccin y de esta manera observar como la solucin
cambia aun color anaranjado indicando positiva la reaccin. (Solano, E 1991)
1.2 SUSTANCIAS A IDENTIFICAR.
1.2.1 Casena
La casena es una protena presente en la leche de los mamferos, es de
color blanquecido turbio e insoluble en agua; es posible extraerla de la leche
mediante una reaccin endotrmica a 35 C. Es usada comnmente en la
industria como componente de pinturas, frmacos, plsticos, etc. (Matteini,
M 2001)

Imagen 4. Casena
1.2.2 Almidn
Es un homopolisacrido (unin de don polisacridos) producido por las
plantas durante la fotosntesis y almacenado de diferentes formas segn la
planta, ejemplo, en las plantas que generan cereales , dicha sustancia se
encontrar en sus semillas mientras que en cultivos como la papa y la
yuca el almidn se encuentra en los tubrculos. (Lpez, E 2005)

Imagen 5. Almidn

1.2.3 Glucosa
Es un azcar que se encuentra en la sangre utilizado por las clulas para
obtener energa, lo evidenciamos forma natural en alimentos como la miel,
frutas, como las uvas y cerezas. La glucosa liquida se obtiene a partir del
almidn luego de ser hidrolizado generando una sustancia incolora.

Imagen 6. Glucosa

2. MATERIALES.
Para el laboratorio se requirieron tres tipos de material. Los elementos de laboratorio,
alimentos y organismos vivos, y por ltimo reactivos. En una breve descripcin se
manejaron:

Tubos de ensayo
Gradilla
Pipeta 5 ml.
Cinta
Reactivo Benedict
Reactivo Biuret
Reactivo Lugol
Sudan III
Solucin de glucosa
Solucin de almidn

Solucin de casena
Estufa
Mortero y pistilo
Agitador de vidrio
Vaso de precipitados 600 ml
Miel
Semillas tiernas de maz
Quinua
Aceite
Flores de sauco

3. PROCEDIMIENTO.

Prueba control

Con cuatro tubos de ensayo marqu la reaccin correspondiente en cada uno y

agregue 20ml de los reactivos. De forma que:

a. Casena + Biuret (azul) Protena (lila)

b. Almidn + Lugol (amarillo quemado) Polisacrido (morado)
c. Glucosa + Benedict ( azul) + Monosacrido (naranja)
d. Aceite + Sudan III Lpido (naranja)

Identificacin de carbohidratos, protenas y lpidos


a. Realice la rotulacin de los tubos de ensayo segn las reacciones a formar.
b. Como sustancias use ( flores, maz, quinua y miel )
c. Distribuya las sustancias en cada tubo y agregue 1 gr en cada uno para luego
mezclarlas con los reactivos en una cantidad de 2 ml.
d. Utilice el mortero y pistilo para macerar las semillas de maz y las flores.
e. Observe y analice.

4. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Observaciones

4.1 Prueba control

Sustancias
reaccionar

antes

de

luego

de

la

Sustancias
reaccin

De der. a izq. Aceite,

almidn, casena y glucosa
Tabla1. Prueba control
N
o
.
T
u
b
o

S
o
l
u
c
i

n
p
a
t
r

C
o
l
o
r
i
n
i
c
i
a
l

De der. a izq. (casena +

Biuret), (aceite + Sudan III),
(glucosa + Benedict) y
(almidn + Lugol)

R
e
a
c
t
i
v
o

C
o
l
o
r
r
e
s
u
lt
a
n

SLN Casena

Tonalidades de amarillo (bajas)

Biuret

t
e