NUTRICIÓN Y

DIETÉTICA

LQF 318
HT:4 HP:2
D.C. ADDI RHODE NAVARRO CRUZ
rnavarro@hotmail.com

Primavera 2010

OBJETIVO GENERAL DEL

CURSO

Que el alumno al finalizar el curso conozca
las funciones de los nutrientes, los problemas
causados por deficiencia o exceso de ellos y
que maneje adecuadamente la alimentación
durante las diferentes etapas de la vida.

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 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Describirá el papel de los nutrientes en el humano

Describirá procesos de digestión, absorción y
metabolismo.

Explicará los efectos causados por carencia de
nutrientes.

Explicará la importancia de los requerimientos
nutricionales y el adecuado balance de los mismos en
la nutrición humana.

Formulará dietas adecuadas para la alimentación
correcta durante las diferentes etapas de la vida.

CONTENIDO DEL CURSO

1. SITUACIÓN ALIMENTARIA EN MÉXICO Y EL MUNDO

2. NECESIDADES NUTRIMENTALES DEL ORGANISMO
HUMANO
3. NUTRICIÓN EN DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA Y
EN SITUACIONES FISIOLÓGICAS ESPECÍFICAS.

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 ESQUEMA DEL CURSO

1. SITUACIÓN ALIMENTARIA EN MÉXICO Y

EL MUNDO
 Importancia de la nutrición
 Datos históricos
 Situación en México

ESQUEMA DEL CURSO

2. NECESIDADES NUTRIMENTALES DEL
ORGANISMO HUMANO
 Definiciones
 Valor energético de los alimentos

Carbohidratos

Lípidos

Proteínas

Vitaminas

Minerales
 Teoría sobre la regulación de alimentos
 Necesidades energéticas del organismo humano

Metabolismo energético

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 ESQUEMA DEL CURSO

 Ingesta recomendada de nutrientes

Requerimientos calóricos y nutrimentales

Patrones FAO
 Evaluación del estado nutricional
 Elaboración de dietas y guías alimentarias

ESQUEMA DEL CURSO

3. NUTRICIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA Y EN
SITUACIONES FISIOLÓGICAS ESPECÍFICAS

Nutrición y gestación

Nutrición y lactación

Nutrición en el primer año de vida

Nutrición en la edad preescolar y escolar

Nutrición en la adolescencia

Nutrición en el adulto

Nutrición en la vejez

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 ESQUEMA DEL CURSO

Necesidades nutricionales del organismo humano en
situaciones fisiológicas específicas
 Obesidad
 Diabetes
 Hipertensión arterial
 Aterosclerosis
 Osteoporosis
 Cáncer
 Salud bucodental
 Insuficiencia renal
 Desnutrición
 Alcoholismo y drogadicción
 Anorexia y bulimia
 Nutrición y deporte

Nutrición enteral y parenteral

Reacciones alérgicas a los alimentos

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

Burton, B.R. 1980. Nutrición Humana. Ed. OPS/OMS Washington, D.C.

Behar, M. Icasa, S.J. 1984. Nutrición. Ed. Interamericana. México.

Casanueva, E. 1995. Nutriología Médica. Panamericana, México.

Mahan L K y Arlin M. 2001 Krause. Nutrición y Dietoterapia. Interamericana. México.

Consejo General de Colegios Oficiales de Farmaceúticos, D.L. 1993 Nutrición y dietética :
aspectos sanitarios. Madrid :

Linnea Anderson et al. .1988. Nutrición y dietoterapia de Cooper / 17ª ed., [4ª ed. en
español] México: Interamericana.

Requejo-Marcos, A.M., Ortega, R.M. 2000. NUTRIGUÍA: manual de nutrición clínica en
atención primaria. Editorial Madrid : Editorial Complutense.

KRAUSE's food, nutrition, & diet therapy. 2000 .edited by L. Kathleen Mahan, Sylvia
Escott-Stump.- 10 th ed. Philadelphia : W.B. Saunders.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

Martínez J. A .1999. Fundamentos teóricos prácticos de nutrición y dietética. Eunate.
Pamplona.

Krautler, P.A. Nutrición in Perspective. Prentice Hall, Inc. 1980.

Linder M C (1992). Nutrtion. Nutritional Biochemistry. Ed. Elsevier. Amsterdam.

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 CRITERIOS DE EVALUACIÓN
En el presente curso se evaluarán los siguientes
conceptos:

Asistencias (Necesario para aprobar la materia 80%)

Exámenes parciales (4-5) 70%

Tareas y participación en clase 10%

Laboratorio 20%

* En el Dpto. la calificación mínima aprobatoria es 7