LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CDIGO:

DENOMINACIN DEL PROGRAMA

96151477

EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE DERIVADOS

CARNICOS

VERSIN:

SECTOR DEL PROGRAMA:

PRIMARIO Y EXTRACTIVO

Vigencia del
Programa
DURACIN
MXIMA

Fecha inicio Programa:

Fecha Fin Programa:

13/02/2013
El programa an se encuentra vigente
300 horas

El programa de formacin Emprendedor en procesamiento y comercializacin de derivados

crnicos se cre para brindar al sector rural, la posibilidad de incorporar personal con altas
calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico
de su entorno y del pas. As mismo ofrecer a los emprendedores la formacin en las tecnologas y
procesos de elaboracin de productos crnicos.
El pas cuenta con potencial productivo en procesamiento de carnes y derivados, su fortalecimiento
y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de
un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del
sector.
JUSTIFICACIN:
El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de
formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje
innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que
contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica,
solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin,
innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las
necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la
productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.

REQUISITOS DE
INGRESO:

ESTRATEGIA
METODOLGICA:

15/08/16 08:47 PM

-Carta de presentacin expedida por la comunidad. -Cumplir con el trmite de seleccin definido
por el Centro
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco
de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre
el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las
cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC

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Mejora Continua

-El trabajo colaborativo

COMPETENCIA
CDIGO:
260101021

DENOMINACIN
REALIZAR NEGOCIACIN CON LOS PROVEEDORES Y CLIENTES, SEGN LOS
OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS ESTABLECIDAS POR LA ORGANIZACIN.

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Acordar trminos de negociacin con los proveedores y clientes segn objetivos y estrategias establecidas por la
organizacin.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIN
REVISAR LA APLICACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS DE LA NEGOCIACIN DE ACUERDO CON LOS
PROTOCOLOS DE LA EMPRESA.
REGISTRAR LA INFORMACIN DE LA NEGOCIACIN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS CONFORME CON EL
PROCEDIMIENTO DE LA EMPRESA
IDENTIFICAR LOS TRMINOS DE NEGOCIACIN CON BASE EN LOS OBJETIVOS, NECESIDADES Y
REQUERIMIENTOS DE LAS PARTES.
NEGOCIAR BIENES O SERVICIOS CON BASE EN LOS ACUERDOS COMERCIALES Y TCNICAS DE NEGOCIACIN.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
NEGOCIACIN: CONCEPTO, CLASES, PROCEDIMIENTO, TRMINOS, IMPORTANCIA.
UNIDADES DE NEGOCIO: TIPOS, PROVEEDORES, CONSUMIDORES, DISTRIBUIDORES, COMPETENCIA.
ACUERDO COMERCIAL: DEFINICIN, CLASES, IMPORTANCIA.
PRODUCTO: DEFINICIN, CLASES, CARACTERSTICAS, FICHA TCNICA DEL PRODUCTO.
SERVICIO: DEFINICIN, CLASES, FICHA TCNICA DEL SERVICIO.
FIJACIN DE PRECIOS: CONCEPTO, APLICACIN, PLAZOS, IMPORTANCIA.
COMUNICACIN: MEDIOS DE APOYO - MANUALES, CATLOGOS, PLEGABLES, FOLLETOS, DEMOSTRACIONES,
DEGUSTACIONES, MEDIO VIRTUAL.
VENTA: CONCEPTO, OBJETIVOS, PLAN DE VENTA, COBERTURA DE LA VENTA, CANALES Y ESTRATEGIAS DE
DISTRIBUCIN.
REGISTROS: TIPOS, APLICACIN, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO.
NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGAL, COMERCIAL.

15/08/16 08:47 PM

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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

IDENTIFICAR TIPOS Y CARACTERSTICAS DE PROVEEDORES, CONSUMIDORES, DISTRIBUIDORES,
COMPETENCIA.
PARTICIPAR EN LA NEGOCIACIN DEL PRODUCTO O SERVICIO.
APLICAR PROCEDIMIENTO DE NEGOCIACIN.
APLICAR LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
VERIFICAR LOS TRMINOS DE LA NEGOCIACIN ESTABLECIDO POR LA EMPRESA

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
DIFERENCIA TIPOS DE NEGOCIACIN DE ACUERDO CON EL TIPO DE ORGANIZACIN
ENTREGA CARACTERIZACIN DE PROVEEDORES, CONSUMIDORES, DISTRIBUIDORES, COMPETENCIA, SEGN
NECESIDADES DE LA EMPRESA.
REALIZA LA VENTA DE PRODUCTOS O SERVICIOS, SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE Y PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
PRESENTA TRMINOS DE NEGOCIACIN, SEGN LEGISLACIN VIGENTE Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
POR LA EMPRESA.
ENTREGA LOS REGISTROS DE LA VERIFICACIN Y DEL PROCESO DE NEGOCIACIN SEGN LOS
PROCEDIMIENTOS DE LA ORGANIZACIN.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Acadmicos

TCNICO O TECNLOGO CON FORMACIN ESPECFICA EN REAS DE NEGOCIOS,

MERCADEO, COMERCIALIZACIN, ADMINISTRATIVAS Y AFINES.
PROFESIONAL EN REAS DE NEGOCIOS, MERCADEO, COMERCIALIZACIN,

Competencias
mnimas

TRABAJAR EN EQUIPO,
CONCILIADOR DE PROBLEMAS Y CONFLICTOS DE INTERS DE LOS GRUPOS,
LIDERAR LA REALIZACIN DE TRABAJO INTERDISCIPLINARIO,
CREATIVO,
INNOVADOR PARA EL DESARROLLE DEL POTENCIAL DE LOS APRENDICES
ADMINISTRA, PLANEAR, EVALUAR Y EJECUTAR DE PLANES DE COMERCIALIZACIN
EMPRENDEDOR;
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS E INTERPERSONALES EN EL
AMBIENTE PEDAGGICO.
DOCES (12) MESES CON EXPERIENCIA DEMOSTRADA EN ELABORACIN DE PLANES DE

Experiencia laboral
COMERCIALIZACIN, PLANES DE NEGOCIO, CONFORMACIN DE MICROEMPRESAS Y EN
y/o especializacin

MERCADEO DE PRODUCTOS AGRCOLAS, ARTESANALES, AGROINDUSTRIALES O DE

COMPETENCIA
CDIGO:

DENOMINACIN

290801010

ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGN NATURALEZA DEL

PRODUCTO Y TCNICAS DE ALMACENAMIENTO.

15/08/16 08:47 PM

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ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Disponer los productos alimenticios en almacn segn naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento.
Efectuar inventario segn procedimiento establecido por la empresa.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIN
MANEJAR LOS PRODUCTOS DETERIORADOS, ALTERADOS O RESULTANTES DE LAS OPERACIONES DE
ALMACENAMIENTO, SEGN POLTICAS DE LA ORGANIZACIN
MONITOREAR LOS PRODUCTOS ALMACENADOS, DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD Y POLTICA DE LA
EMPRESA.
ALISTAR INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA LA VERIFICACIN DE LAS
CONDICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS SEGN MANUALES DE
OPERACIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
CONSIGNAR LAS NOVEDADES Y REGISTROS EN FORMA MANUAL Y SISTEMATIZADA SEGN MANUALES DE
OPERACIN.
ALMACENAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS CON RESPONSABILIDAD AMBIENTAL,
SEGN NORMAS VIGENTES.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS: CONCEPTO, TCNICAS, MTODOS, ROTACIN, MUESTREO, INSPECCIN,
VARIABLES DE CONTROL.
CONSERVACIN DE ALIMENTOS: DEFINICIN, TCNICAS, MTODOS.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS. NATURALEZA, CARACTERSTICAS, PROPIEDADES BIOLGICAS, FSICAS Y
QUMICAS, REACCIONES BIOQUMICAS, CICLO DE VIDA, ALTERACIONES, DAOS Y MERMAS.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: TIPOS, CONDICIONES PSICOMTRICAS (TEMPERATURA, HUMEDAD
RELATIVA, CIRCULACIN DE AIRE)
TCNICAS DE ALMACENAMIENTO: EQUIPOS DE MEDICIN, INCOMPATIBILIDAD BIOLGICA DE LOS
PRODUCTOS, EN EL ALMACENAMIENTO.
BUENAS PRCTICAS LOGSTICAS: CONCEPTO, UBICACIN DE PRODUCTOS, CODIFICACIN, ESTIBADO,
MANEJO DE INFORMACIN,
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: PROGRAMAS DE SANEAMIENTO, SEALIZACIN Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL, MANUALES Y PROTOCOLOS.
NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGISLACIN SANITARIA, SALUD OCUPACIONAL, MARCADO Y ROTULADO.
SEGURIDAD INDUSTRIAL: CONCEPTO, NORMATIVIDAD, DOTACIN, BIOSEGURIDAD.
REGISTROS: ELABORACIN, ACTUALIZACIN Y MANTENIMIENTO.
INVENTARIOS: CONCEPTO, MANEJO, MTODOS DE ROTACIN, CONTEO, REGISTROS.
POES: DEFINICIN, BUENAS PRCTICAS, SANEAMIENTO, PROCEDIMIENTOS, FRECUENCIAS, ALCANCES,
MANTENIMIENTO, REGISTROS, VERIFICACIN, VALIDACIN.

15/08/16 08:47 PM

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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

UBICAR MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES Y COMPLEMENTARIAS.
REGISTRAR LA UBICACIN DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS.
MANTENER LA CALIDAD E INOCUIDAD DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO DURANTE
EL ALMACENAMIENTO.
MUESTREAR E INSPECCIONAR LOS PRODUCTOS ALMACENADOS.
IDENTIFICAR EL ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO.
ROTAR LOS PRODUCTOS.
ALMACENAR LOS PRODUCTOS NO CONFORMES O QUE GENEREN RIESGOS DE INOCUIDAD Y CALIDAD EN
REAS ASIGNADAS.
DISPONER Y MANTENER LOS EQUIPOS Y MATERIALES.
HIGIENIZAR LAS REAS DE ALMACENAMIENTO Y LOS EQUIPOS.
CUMPLIR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE.
DISPONER LOS PRODUCTOS Y REAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO.
EJECUTAR LA TOMA FSICA DEL INVENTARIO.
DISPONER LOS PRODUCTOS RECHAZADOS EN LAS REAS.
DETECTAR Y REPORTAR LAS INCONSISTENCIAS EN EL INVENTARIO.
DISPONER Y MANTENER LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL PROCESO.
OPERAR LOS EQUIPOS PARA CARGUE DE PRODUCTOS.
VERIFICAR LOS PROCEDIMIENTOS REALIZADOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS,
INSUMOS, PRODUCTO TERMINADO Y MATERIALES INHERENTES AL PROCESO.
DILIGENCIAR REGISTROS DEL PROCESO.
REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
CUMPLE LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN VIGENTE.
IDENTIFICA LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE ACUERDO CON LA NATURALEZA DE LA MATERIA
PRIMA, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS.
HIGIENIZA LAS REAS DE ALMACENAMIENTO Y LOS EQUIPOS DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCIN.
APLICA LOS PROCEDIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO PARA LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO
TERMINADO SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.
DISPONE LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA EL MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPO
SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
UBICA LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS O LOS PRODUCTOS PROCESADOS EN LAS REAS ASIGNADAS
SEGN TCNICAS DE ALMACENAMIENTO, NATURALEZA DEL PRODUCTO, Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS.
REGISTRA LA UBICACIN DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR
LA EMPRESA.
MANTIENE LA CALIDAD E DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS, DE ACUERDO CON EL TIEMPO DE VIDA TIL.
INSPECCIONA LAS MUESTRAS DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO.
APLICA TCNICAS DE ROTULADO A LOS PRODUCTOS EN EL ALMACENAMIENTO DE ACUERDO CON LA
LEGISLACIN DE ALIMENTOS VIGENTE.
ROTA LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS O PRODUCTOS PROCESADOS, DE ACUERDO CON EL CICLO DE VIDA
TIL Y AL MTODO PEPS O FIFO (PRIMEROS EN VENCER, PRIMEROS EN SALIR).
ALMACENA LOS PRODUCTOS NO CONFORMES O GENEREN RIESGOS DE INOCUIDAD, CALIDAD EN REAS
ASIGNADAS DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN VIGENTE Y/O PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA
EMPRESA.
DISPONE DE LOS PRODUCTOS Y REAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO.
APLICA TCNICAS PARA LA TOMA FSICA DEL INVENTARIO SEGN FRECUENCIA Y PROCEDIMIENTO

15/08/16 08:47 PM

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DISPONE Y MANTIENE LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGN

PROGRAMA ESTABLECIDO.
OPERA LOS EQUIPOS PARA CARGUE DE PRODUCTOS SEGN MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO.
MANTIENE LOS REGISTROS DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE REGISTROS.
DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.
VERIFICA LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS, PRODUCTO TERMINADO
Y MATERIALES INHERENTES AL PROCESO SEGN EL PROTOCOLO DE LA EMPRESA.
PRESENTA REPORTES DE LAS VERIFICACIONES Y NOVEDADES DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO Y PROTOCOLOS DE LA EMPRESA.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Acadmicos

Competencias
mnimas

TECNLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y/O TCNICO EN CRNICOS, Y/O

INGENIERO DE ALIMENTOS Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO.
APLICAR BUENAS PRCTICAS HIGINICAS.
ELABORAR PRODUCTOS CRNICOS
MANEJAR TICS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN

Experiencia laboral
MNIMO 24 MESES DE VINCULACIN LABORAL CON EL REA DE SU PROFESIN (UN TIEMPO
y/o especializacin

GENRICO PARA TODOS LOS PERFILES REQUERIDOS) Y 36 MESES PARA EL TCNICO.

COMPETENCIA
CDIGO:
290801025

DENOMINACIN
APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos segn programa de limpieza y
desinfeccion.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIN
IDENTIFICAR LAS CONDICIONES HIGINICAS EN LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, DE
ACUERDO CON LAS NORMAS VIGENTES
VERIFICAR LAS CONDICIONES DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS HIGIENIZADA, DE ACUERDO
CON LOS PARMETROS DE BIOSEGURIDAD Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

15/08/16 08:47 PM

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TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

REALIZAR LA HIGIENIZACIN DE EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES PARA EL PROCESAMIENTO DE

ALIMENTOS, SEGN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
APLICAR PROTOCOLOS DE HIGIENE PERSONAL, SIGUIENDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y LAS POLTICAS DE
LA EMPRESA.
REGISTRAR LA INFORMACIN MANUAL O SISTEMATIZADA GENERADA EN EL PROCESO SIGUIENDO LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
LEGISLACIN: ALIMENTARIA, AMBIENTAL, CDIGO SANITARIO NACIONAL Y NORMATIVIDAD.
PLANTAS DE ALIMENTOS: DISEO HIGINICO-SANITARIO, FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL DISEO.
PERFIL HIGINICO SANITARIO DE LA EMPRESA: CONCEPTO, IMPORTANCIA
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO, CONTAMINACIN, CONTAMINACIN CRUZADA,
MICROBIOLOGA BSICA, TIPOS DE MICROORGANISMOS QUE AFECTAN LOS ALIMENTOS, PROLIFERACIN DE
MICROORGANISMOS, CRECIMIENTO MICROBIANO, RECONTAMINACIN, SUPERVIVENCIA, INFECCIN,
INTOXICACIN, DESTRUCCIN MICROBIANA.
PELIGROS BIOLGICOS, QUMICOS Y FSICOS: PREVENCIN, CONTROL Y ELIMINACIN.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS), MTODOS DE PREVENCIN.
TIPOS DE CONTAMINANTES Y RIESGOS DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: CONCEPTO, CARACTERSTICAS, REQUISITOS.
POLTICA EMPRESARIAL SANITARIA: CONCEPTO, TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS, PROTOCOLOS.
PROTOCOLOS: CONCEPTOS, ELABORACIN, APLICACIN.
ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
HIGIENIZACIN: CONCEPTO, ORDEN, ASEO, LIMPIEZA Y DESINFECCIN.
SUCIEDAD: CONCEPTO, TIPO, MANEJO
LAVADO Y DESINFECCIN DE MANOS: IMPORTANCIA, TCNICAS
LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS LIMPIADORAS, MANEJO Y APLICACIN DE
LIMPIADORES, PROTOCOLOS.
DESINFECCIN: CONCEPTOS, CONOCIMIENTOS GENERALES DE SUSTANCIAS SANITIZANTES.
POES: DEFINICIN, PROCESO PRODUCTIVO, CARACTERSTICAS, DESCRIPCIN, PROCEDIMIENTOS,
FRECUENCIAS, ALCANCES, MANTENIMIENTO, REGISTROS, VERIFICACIN, VALIDACIN.
PLAGAS: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, MTODOS DE CONTROL.
REGISTROS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERSTICAS, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO, PRESENTACIN.
MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS Y SLIDOS: CONCEPTO, CARACTERIZACIN, CLASES, TCNICAS DE
MANEJO, UNIDADES.
RELLENO SANITARIO: CONCEPTOS, CLASES, CARACTERSTICAS.
EFLUENTES: CONCEPTOS, FUNDAMENTACIN, TRATAMIENTOS.
NORMATIVIDAD VIGENTE: SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL, ALIMENTARIA

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

UTILIZAR LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE
ALIMENTOS
APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL GARANTIZANDO LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS
TERMINADOS
APLICAR TCNICAS DE CONTROL DE LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO, QUMICOS Y FSICOS
RECONOCER LA ESTRUCTURA DE LA GRAFICA DE PERFIL HIGINICO SANITARIO PARA UNA EMPRESA DE
ALIMENTOS
DIFERENCIAR TCNICAS Y AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
PREPARAR LAS SOLUCIONES DE HIGIENIZACIN PARA LOS PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.
UTILIZAR LOS ELEMENTOS E INSUMOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.

15/08/16 08:47 PM

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TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

APLICAR TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN EL PROCESO DE HIGIENIZACIN EN INSTALACIONES,

EQUIPOS Y UTENSILIOS DESTINADOS A LOS PROCESOS DE MANIPULACIN Y TRANSFORMACIN DE
ALIMENTOS.
APLICAR TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS PARA LA PREVENCIN Y ELIMINACIN DE PLAGAS.
DESARROLLAR LOS PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS
RESIDUOS SLIDOS EN LAS REAS ESTABLECIDAS.
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, RECIRCULACIN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS
LQUIDOS.
REVISAR LAS CONDICIONES DE LA PLANTA HIGIENIZADA PARA EL DESARROLLO DE PRODUCCIN DE
ALIMENTOS

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
DESCRIBE EL PERFIL HIGINICO SANITARIO IDENTIFICADO EN LA EMPRESA DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON
LA NORMATIVIDAD VIGENTE
UTILIZA LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE
ALIMENTOS, SEGN LAS NORMAS DE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, Y LA NORMATIVIDAD
VIGENTE.
CUMPLE CON LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.
SELECCIONA TCNICAS Y AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SEGN EL PERFIL HIGINICO SANITARIO
DE LA PLANTA Y LAS NORMAS VIGENTES.
ALISTA LOS EQUIPOS Y ELEMENTOS DE PROTECCIN PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE
ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD SIGUIENDO PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD
VIGENTE
PREPARA LAS SOLUCIONES DE HIGIENIZACIN EN LAS CONCENTRACIONES REQUERIDAS PARA LOS
PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE HIGIENIZACIN
ESTABLECIDO.
DESARROLLA PROCESOS OPERATIVOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN A INSTALACIONES, UTENSILIOS E
EQUIPOS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, SIGUIENDO LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA, Y LA LEGISLACIN VIGENTE.
APLICA LAS TCNICAS PARA CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS, SEGN PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA.
UBICA LOS RESIDUOS SLIDOS EN LAS REAS DEFINIDAS PARA SU APROVECHAMIENTO O DISPOSICIN
FINAL SEGN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LEGISLACIN VIGENTE
RECIRCULA O VIERTE LOS RESIDUOS LQUIDOS A LAS FUENTES SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y
NORMATIVIDAD.
APLICA PLANES DE PREVENCIN PARA EL CONTROL DE LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO,
QUMICO Y FSICO SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Acadmicos

Competencias
mnimas

TECNLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y/O TCNICO EN CRNICOS, Y/O

INGENIERO DE ALIMENTOS Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO.
APLICAR BUENAS PRCTICAS HIGINICAS.
ELABORAR DERIVADOS CRNICOS.
MANEJAR TICS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN

15/08/16 08:47 PM

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Modelo de
Mejora Continua

Experiencia laboral
y/o especializacin MNIMO 24 MESES DE VINCULACIN LABORAL CON EL REA DE SU PROFESIN

COMPETENCIA
CDIGO:

DENOMINACIN

290801026

OBTENER PASTAS Y/O EMULSIONES CRNICAS SEGN CARACTERSTICAS DEL

PRODUCTO

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIN
ALISTAR INSTALACIONES, MATERIAS PRIMAS E INSUMOS APLICANDO BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA
SEGN NORMATIVA VIGENTE.
ELABORAR DERIVADOS CRNICOS DE ACUERDO CON RDENES DE PEDIDO, NORMATIVIDAD DE
ALIMENTARIA, SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL VIGENTE.
REGISTRAR EL PROCESO DE OBTENCIN DE DERIVADOS CRNICOS SEGN PROCEDIMIENTOS DE LA
VERIFICAR LOS PROCESOS DE ELABORACIN Y PRODUCTO TERMINADO SEGN LOS PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
MANIPULACIN DE ALIMENTOS: GENERALIDADES, BPM, LEGISLACIN.
NORMAS DE HIGIENE PERSONAL: CONCEPTOS, IMPORTANCIA, DOTACIN, LEGISLACIN.
CARNES Y DERIVADOS: COMPONENTES, CARACTERSTICAS, CLASIFICACIN, DETERIORO, CONSERVACIN.
TCNICAS DE: ALISTAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CRNICOS, LIMPIEZA, TROCEADO,
TRANSFORMACIN, PORCIONADO, ENFRIAMIENTO.
EQUIPOS DE PROCESO: TIPOS, MATERIALES, USOS, FUNCIONAMIENTO, MANUALES DE OPERACIN Y
MANTENIMIENTO.
CADENA DE FRI: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, IMPORTANCIA, TCNICAS DE CONGELACIN,
DESCONGELACIN Y REFRIGERACIN.
PRODUCTOS PROCESADOS: DEFINICIN, TCNICAS, CARACTERSTICAS, CICLO DE VIDA, TIPOS,
ALMACENAMIENTO, ROTACIN, ROTULADO, FICHA TCNICA, NORMAS TCNICAS.
GENERACIN DE REGISTROS
NORMAS VIGENTES: LEGISLACIN ALIMENTARIA, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL, AMBIENTAL

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

REALIZAR CLCULOS DE FORMULAS
APLICAR FICHAS TCNICAS, MANUALES DE PROCEDIMIENTOS Y/O ESTNDARES OPERATIVOS.
ALISTAR EQUIPOS Y HERRAMIENTAS.
SELECCIONAR MATERIA PRIMA E INSUMOS CRNICOS Y NO CRNICOS.
APLICAR TCNICAS DE ELABORACIN DE PRODUCTOS CRNICOS.
OPERAR EQUIPOS PARA EL PROCESAMIENTO DE DERIVADOS CRNICOS.

15/08/16 08:47 PM

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PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

APLICAR LAS TCNICAS DE CONSERVACIN.

REALIZAR EL ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO.
TRANSFORMAR LOS RESIDUOS APROVECHABLES.
REALIZAR CONTROL DE VARIABLES
DISPONER RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS.
DILIGENCIAR LOS REGISTROS DE PRODUCCIN.
REGISTRAR LOS RESULTADOS DEL CONTROL DE LAS VARIABLES Y DEL PRODUCTO.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
DEFINE: CARNES Y SUS DERIVADOS, CLASIFICACIN, TRATAMIENTOS TRMICOS, EQUIPOS DE PROCESO,
TCNICAS DE CONSERVACIN Y EMPAQUE SEGN NORMATIVA VIGENTE.
ALISTA LA MATERIA PRIMA, INSUMOS, EQUIPOS E INSTRUMENTOS PARA ELABORACIN DE DERIVADOS
CRNICOS SEGN EL TIPO DE PRODUCTO Y PROTOCOLOS DE LA EMPRESA.
APLICA LAS NORMAS DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA DURANTE TODAS LAS ETAPAS DE
ELABORACIN DE PRODUCTOS SEGN LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y PROTOCOLOS DE LA EMPRESA.
REALIZA LA TRANSFORMACIN DE LAS CARNES SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL.
REALIZA EL EMPAQUE DEL PRODUCTO ACORDE CON LA NATURALEZA DEL MISMO Y LA SOLICITUD DEL
CLIENTE.
REALIZA EL ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO SEGN CRITERIOS TCNICOS Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO
POR LA EMPRESA.
OPERA EQUIPOS E INSTRUMENTOS REQUERIDOS EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE ELABORACIN Y
CONSERVACIN DE DERIVADOS CRNICOS DE ACUERDO CON LOS MANUALES DE OPERACIN Y LA
NORMATIVIDAD VIGENTE
VERIFICA LOS PROCESOS DE ELABORACIN Y PRODUCTO TERMINADO SEGN LOS PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
PRESENTA LOS REGISTROS DE LAS VERIFICACIONES Y EL PROCESO DE OBTENCIN DE DERIVADOS
CRNICOS SEGN POLTICA DE LA EMPRESA.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Acadmicos

Competencias
mnimas

TECNLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y/O TCNICO EN CRNICOS, Y/O

INGENIERO DE ALIMENTOS Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO.
APLICAR BUENAS PRCTICAS HIGINICAS.
ELABORAR PRODUCTOS CRNICOS
MANEJAR TICS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN

Experiencia laboral
MNIMO 24 MESES DE VINCULACIN LABORAL CON EL REA DE SU PROFESIN (UN TIEMPO
y/o especializacin

GENRICO PARA TODOS LOS PERFILES REQUERIDOS) Y 36 MESES PARA EL TCNICO.

COMPETENCIA
CDIGO:
291101053

15/08/16 08:47 PM

DENOMINACIN
COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Formular proyectos de acuerdo con los requerimientos de la empresa.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIN
PARTICIPAR EN LA CONSTRUCCIN DE LOS COMPONENTES DE MERCADO, TCNICO, ORGANIZACIONAL,
LEGAL Y FINANCIERO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN EL PROYECTO DE LA EMPRESA.
REGISTRAR LA INFORMACIN DE LAS ACTIVIDADES PARA LA CREACIN DE UNIDADES PRODUCTIVAS, SEGN
LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
REVISAR LA VIABILIDAD DE LA UNIDAD PRODUCTIVA SEGN INDICADORES DEL PROYECTO EMPRESARIAL.
IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS O SERVICIOS PARA LA IMPLEMENTACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN
DIAGNOSTICO DEL ENTORNO Y LAS NECESIDADES DEL MERCADO.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
ENTORNO: DEFINICIN, TIPOS, CARACTERSTICAS, SECTORES, IMPORTANCIA, CARACTERIZACIN.
FUENTE DE INFORMACIN: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CARACTERSTICAS
UNIDAD PRODUCTIVA: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, ESTRUCTURA
EMPRESA: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, ESTRUCTURA
PROYECTOS: CONCEPTOS, TIPOS, VIDA TIL
COMPONENTES: MERCADO, OPERACIN, ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL, LEGAL Y FINANCIERO
FUENTES DE FINANCIACIN: TIPOS, CLASES, SOLICITUDES
MATEMTICAS BSICAS
INDICADOR: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS
RENTABILIDAD: CONCEPTO, APLICACIN, IMPORTANCIA
VIABILIDAD: DEFINICIN, APLICACIN, IMPORTANCIA
REGISTROS: TIPOS, APLICACIN, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO
NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGAL, AMBIENTAL, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL, TCNICA,
COMERCIAL

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

INDAGAR EL MERCADO OBJETIVO PARA EL BIEN O SERVICIO DEL PROYECTO
RECOGER INFORMACIN DE LAS DIFERENTES FUENTES
PARTICIPAR EN LA DEFINICIN DE LOS COMPONENTES DEL PROYECTO
ESTABLECER LA VIABILIDAD DEL PROYECTO
PARTICIPAR EN LA ELABORACIN DEL PROYECTO
APLICAR LA NORMATIVIDAD VIGENTE

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
ENTREGA LA CARACTERIZACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA SEGN CRITERIOS TCNICOS Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.
DESCRIBE LA ESTRUCTURA DEL PROYECTO, SEGN LA NATURALEZA DE LA UNIDAD PRODUCTIVA.

15/08/16 08:47 PM

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

PRESENTA LOS COMPONENTES DE MERCADO, TCNICO, ORGANIZACIONAL, LEGAL Y FINANCIERO DE LA

UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN NECESIDAD DE LA UNIDAD PRODUCTIVA Y REQUISITOS DEL ENTE FINANCIERO.
PRESENTA EL PROYECTO DILIGENCIADO, SEGN REQUERIMIENTO TCNICO Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
ENTREGA LOS REGISTROS DE LA VERIFICACIN DE LA VIABILIDAD Y DE LAS ACTIVIDADES PARA LA
CREACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DE LA EMPRESA.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Acadmicos

TCNICO O TECNLOGO CON FORMACIN ESPECFICA EN REAS DE NEGOCIOS,

MERCADEO, COMERCIALIZACIN, ADMINISTRATIVAS Y AFINES.
PROFESIONAL EN REAS DE NEGOCIOS, MERCADEO, COMERCIALIZACIN,

Competencias
mnimas

TRABAJAR EN EQUIPO,
CONCILIADOR DE PROBLEMAS Y CONFLICTOS DE INTERS DE LOS GRUPOS,
LIDERAR LA REALIZACIN DE TRABAJO INTERDISCIPLINARIO,
CREATIVO,
INNOVADOR PARA EL DESARROLLE DEL POTENCIAL DE LOS APRENDICES
ADMINISTRA, PLANEAR, EVALUAR Y EJECUTAR DE PLANES DE COMERCIALIZACIN
EMPRENDEDOR;
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS E INTERPERSONALES EN EL
AMBIENTE PEDAGGICO.
DOCE (12) MESES CON EXPERIENCIA DEMOSTRADA EN ELABORACIN DE PLANES DE

Experiencia laboral
COMERCIALIZACIN, PLANES DE NEGOCIO, CONFORMACIN DE MICROEMPRESAS Y EN
y/o especializacin

MERCADEO DE PRODUCTOS AGRCOLAS, ARTESANALES, AGROINDUSTRIALES O DE

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE

CARGO

DEPENDENCIA / RED
CENTRO AGROPECUARIO

Responsable
del diseo

NIYIRETH ORTIZ OVIEDO

Responsable
del diseo

DANIEL ADOLFO VINA

15/08/16 08:47 PM

EQUIPO DE DISEO
LA GRANJA. REGIONAL
CURRICULAR
TOLIMA

COORDINADOR
ACADMICO

FECHA
11/02/2013

CENTRO AGROPECUARIO
11/02/2013
LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA

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PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

Modelo de
Mejora Continua

INSTRUCTORA

CENTRO DE DESARROLLO
AGROEMPRESARIAL Y
11/02/2013
TURISTICO DEL HUILA.
REGIONAL HUILA

ASESORA DISEO

CENTRO AGROPECUARIO
11/02/2013
LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA

ZEGRID FRANCISCO CADENA

INSTRUCTOR

CENTRO ATENCION
11/02/2013
SECTOR AGROPECUARIO.
REGIONAL SANTANDER

Responsable
del diseo

CARLOS ALBERTO CERVERA

INSTRUCTOR

CENTRO AGROPECUARIO
11/02/2013
LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA

Responsable
del diseo

OSCAR FABIAN TOQUICA

WILCHEZ

APROBAR ANALISIS LA GRANJA. REGIONAL

Responsable
del diseo

OSCAR FABIAN TOQUICA

WILCHEZ

ACTIVAR PROGRAMA LA GRANJA. REGIONAL

Responsable
del diseo

FRANCISCO LUIS BEDOYA

Responsable
del diseo

MARIA EUGENIA FLOREZ

Responsable
del diseo

OLGA VICTORIA CELIS

Responsable
del diseo

Responsable
del diseo

Aprobacin

FRANCISCO LUIS BEDOYA

OSCAR FABIAN TOQUICA WILCHEZ

15/08/16 08:47 PM

CENTRO AGROPECUARIO

12/02/2013

TOLIMA

CENTRO AGROPECUARIO

13/02/2013

TOLIMA

ACTIVO: Solicitud de
Activacin de 719
programas Dir. Gral.

DIRECCION GENERAL.
DIRECCIN GENERAL

reversar ACTIVO:
Solicitud de Activacin DIRECCION GENERAL.
de 719 programas Dir. DIRECCIN GENERAL
Gral.

09/07/2013

09/07/2013

CENTRO AGROPECUARIO LA 13/02/2013

GRANJA. REGIONAL TOLIMA

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