CATIA? Soe VORWERK Se” Lo mejor de nosotros para su familia Escuela de cocina THERMOMIX VOLUMEN 2 REPOSTERIA ee ThermomixTAI APP aie ne SUMARIO PresentaciGh 650505 ssces cosedeevesicinienerioins p-3 Moldes mas usuales ......... sees vesessacreres Ped Pasta Choux. Técnicas y aplicaciones ...-.----------- p- 6-9 Adornos para pasteleria ........0000eeeee eee eee Pe 10-12 Hojaldies .:. 0560400050000 ereeerecemesnecines p. 13-27 Medio hojaldre: Croissant ..... se seeewemcavenae Pe eee: Masa quebrada. Técnicas. Tartaletas para tartas Pastas de té y tulipas ....... Recetas Navideiias ......... Desayunos y meriendas ...........00eeeeeee eee p. 64-83 Masas fritas ....0cccesceccrescscvesevesensees Pe 84-93 Bizcochos. Técnicas y tartas ...... Petarea tate eee Pp 94-137 Moldes de nueva generacién (ver tambien p. 102 y 128)... . ps 138-139 indice ... p. 142-143 NOTA: Las abreviaturas cuch, y edta. significan cucharada y cucha- radita respectivamente y deben ir rasas. aPASTA CHOUX (receta BAsica) Y TECNICAS (CONTINUACION DEL 1" VOL. DE ESCUELA DE COCINA "MASAS") Ingredientes 250g de agua o leche ~ 100 g de mantequilla, margarina 0 manteca de cerdo 1 cdta. de sal = Un pellizeo de azivear ~ 160 g de harina 4 luevos grandes PREPARACION Pese la harina y resérvela. Vierta en el vaso el agua o la leche,la mantequilla, la sal y el azticar y pro- grame 5 min a 100°C, vel. 1. Agregue la harina de golpe y programe 20 segundos, vel. 4. Retire el va- so de la peana y deje enfriar la masa 5 min, Bata los huevos ligeramente, ponga el vaso de nuevo en la peana, pro- grame vel. 4 y aiiada los huevos poco a poco. Deje reposar la masa cn una manga pastelera provista con la boquilla adecuada dependiendo de la forma que vaya a dar a la preparacion, Utilice la masa siguiendo la reeeta que vaya a preparar. Introduzea la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada o lisa, del tamafo adecuado a sus deseos y haga montoncitos 0 tiras sobre una lamina de silicona 0 una bandeja de horno engrasada 0 cubierta ‘con papel vegetal. Precaliente el horno a 200°C y hornee la masa durante 20 min aproximadamente, hasta que los pustelitos estén dorados. Coléquelos sobre una rejilla y rellénelos con ta manga pastelera pinchdndolos con la hoquilla 0 abriéndolos con un cuchillo para colocar el relleno deseado. | RATA OPASTA CHOUX (Receta Basica) Y TECNICAS WRT UAT ARAB UBT ARP ABP ORY GMP GM MARA PDP PPDTARTA SAINT-HONORE RELLENA DE NATA MONTADA O CREMA Ingredientes = Masa quebrada C (ver receta en 3 p. = Pasta choux (ver receta en p. 6) Crema pastelera = Ver receta en p, 25-26 PREPARACION Haga un disco de masa quebrada o de hojaldre y coléquelo sobre una base redonda, Pinchelo con un tenedor. Forme un cordén de pasta choux por todo el borde del disco, con una boquilla rizada. Prepare pequeitos petit-choux pro- curando que todos sean iguales. Hornee la bave preparada en el hor- no, precalentado a 200 °C, durante 20 min aproximadamente, Hornee Jos pastelitos de igual forma. Prepare el caramelo. Ponga en una sartén antiadherente el az car y el zumo de lim6n y deje fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado, Retire la base y los pastelitos del horno. Roeie el cordén con cara- melo bien caliente y pegue todo alrededor los pastelitos previa- mente rellenados con crema 0 ni ta, pinchandolos con 1a boquilla finita que habré puesto en la manga pastelera (ver p.6). Cubra los petit-choux con caramelo. * Si el relleno es de nata, méntela gin las instrucciones del libro EI Nuevo Amanecer, p. 20, Si desea que el relleno sea de cre- nia pastelera, prepatela siguiendo Para el caramelo ~ 300 g de azticar = I cdta. de zumo de limon Para la nata (opcional) — 400 g de nata liquida ~ 50 g de azticar glass Haga un disco de masa quebrada o de hojaldre y rodéelo con un cordén grueso de pasta choux. Una vez horneado, pegue los petit- choux ya rellenos en el borde, con caramelo caliente.FIR ITI AIA IIc ttt? TARTA SAINT-HONORE RELLENA DE NATA MONTADA O CREMA las instrucciones de la p. 25 ) Ponga sobre la crema uno: | tosdetenramelo y haze un cibuio . | ayudandose con un palillo, Sirva fa tarta ria, Cubra los petit-choux con mds caramelo, Saint-Honoré rellena de crema. : Saint-Honoré rellena de ‘nata montada con manga pastelera y boquilla rizada.ADORNOS CiTRICOS Pele la fruta retirando la piel y toda la carne blanca y siguiendo la membrana de los gajos, haga cortes verticales y extraiga los gajos. UVAS ESCARCHADAS Lave las uvas y c6rtelas en ramitos pequenos. Bata’ I clara de huevo con ‘cdta. de limén hasta que se formen burbujas y pinte las uvas con esta mezcla, cubriéndolas bien. Ponga azticar glass en un colador fino y espolvoree el azticar sobre las uvas. Sactidalas para quitar el exceso de azticar y déjelas secar sobre una rejilla, ERIZO DE MANGO. Corte rodajas gruesas hasta llegar casi al hueso. Haga lineas sobre la pulpa, y a continuacion corte en el ‘sentido contrario. Sujete la rodaja por a piel y dbrala para que los cubitos sobresalgan. AAA re,IAT AIAIAI AIA ted tat ADORNOS ABANICOS DE FRESONES Utilice fresones bien rojos pero duros. Ponga un freson sobre una tabla y hdgale 5 6 6 cortes sin Hegar al rabito, Con la hoja del cuchillo, por la parte plana, apriete cuidadosamente sobre el fresén para abrirlo en abanico. Con el mismo procedimiento puede hacer abanicos de otras frutas. HOJAS DE CHOCOLATE Funda chocolate amargo 0 con leche, siguiendo las instrucciones de la p. 53. Elija hojas de cualquier planta (preferentemente de rosal), que sean bonitas y sanas, y limpielas bien. Con un pincel, pinte el lado de los nervios de la hoja con chocolate fundido. Deje secar el chocolate, preferentemente en el frigorifico, y sepdrelo de la hoja con mucho cuidado. Es muy importante que seleccione hojas que no hayan sido rociadas con insecticida y que estén bien limpias y secas antes de cubrirlas con el chocolate. nyADORNOS BURBUJAS DE CHOCOLATE Funda el chocolate igual que para las “Hojas de chocolate” y con un pincel cubra una ldmina de plastico de burbujas, por la parte que tiene relieve. Forme una capa gruesa. Introduzca en el frigorifico hasta que esté solidificado. Retire el plastico y corte la plancha de chocolate. Utilicela para decoracibn de tartas, por ejemplo la “Tarta Selva Negra” en la p. 133. DECORACION DE SALSAS Y TARTAS lene una manga pastelera con una crema a su gusto y haga cireulos concéntricos sobre la salsa 0 la superficie de la tarta, Con la punta de un palillo o una ptia de un tenedor haga dibujos hacia el interior y el exterior, alternativamente, como se indica en la foto. FRUTAS CON CHOCOLATE Pinche las frutas con un palillo, sumerjalas en chocolate y pinche el palillo por el otro extremo en un colador 0 una patata, para que se sequen. Puede sumergirlas parcial 0 totalmente, al gusto. MER TEDAD tata u TTAITIAITIAInInn nt HOJALDRE RAPIDO Ingredientes = 300g de mantequilla congelada en trocitos pequenos ~ 200 g de harina ~ 90 ¢ de agua helada (se puede cambiar por vino blanco muy frio) 1/4 cdta. de sal PREPARACION Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, vel.6, Retire la masa del vaso, ha gala una bola, enyuélyala en plas tico y déjela reposar en el frigori- fico durante 20 min. Estire la masa déndole forma de rectingulo. Espolvoree una superficie plana con harina y ponga la masa. Doble la masa en 3 partes montando tuna parte sobre la otra y girela. Con los dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando otro recténgulo, Repita 2 veces més esta operacién y déjela reposar de nuevo en el frigorifico 20 min antes de usarla.HOJALDRE TRADICIONAL Ingredientes — I edta. de sal — 12 cdia. de vinagre — 100 g de agua muy fria 250g de harina — 200 ¢ de mantequilla PREPARACION Vierta en el vaso lasal, el vinagre y el agua y bata a vel. 4 unos segun- dos. Aftada 50 g de harina y mezcle 10 segundos, vel. 4. Deje’ reposar unos segundos e incorpore al vaso. la harina restante. Amase 10 se- gundos, vel4 y 1 mina vel. Espiga. Retire la masa, tapela y déjela re- posar en el frigorifico 15 min. Bata la mantequilla en la maqui- na hasta obtener una pomada. Estire la masa sobre una superfi- cie enharinada formando un rec- tdngulo (1). Extienda la mante- quilla sin llegar a los bordes (2) y doble en 4 partes (3). ire el paquete sin apretar de- masiado, en sentido vertical (4). Doble la masa en 3, girela y vuel- va a estirarla (5). Repita 6 veces. Cada 2 vueltas, déjela reposar bien enyuelta en el frigorifico 15 min, antes de volyer a estirar y doblar. = = a = a = = a = 4 = 2 = — c= — = al = = = = = = = = = = = = = = = = TLL PL PL PL IPLWPA ARPA PARRA PPP HOJALDRE DE VINO Ingredientes = 40 g de vino blanco ~ 140g de agua ~ 50 g de mantequilla - 1/2 edta. de sal - 170 g de harina 170 ¢ de harina de fuerza ~ 160 g de mantequilla para dentro de la masa PREPARACION Ponga en el vaso el vino, el agua, los 50 g de mantequilla y la sal y me; 10 segundos, vel. 4. Incorpore las harinas y amase 10 segundos, vel. 6, y 2 min, vel. Espiga. Retire la masa del vaso y estirela formando un cuadrado, Aplane la mantequilla con el rodillo (la textura debe ser similar a la de la masa), Péngala sobre la masa y envuélvala (como si fuera un regalo). Estire la masa formando un rectingulo y doblela en 3 (vuelta sencilla). Vuelva a estirarla y déblela esta vez en 4 (vi doble). Déjela reposar en el frigorifico de 15 a 30 min. Retire del frigorifico, vuelva a la y d6blela con vuelta sencilla. Esti- rela de nuevo y haga otra vuelta do- ble. Déjela reposar de nuevo en el frigorifico durante 15 6 20 min.HOJALDRE PARA RELLENAR 5 ® z ® 5 es Estire una ldmina de hojaldre, Una vez horneado, dbrato con un 5 dejdndolo bastante grueso. Si es para cuchillo en sentido horizontal, y » un relleno dulce, espolvoréelo con rellénelo a Su gusto: nata o crema; 1 aziicar, Si es para relleno salado, langostinos con bechamel, etc. = pintelo con huevo batido. = MARTINICOS DE HOJALDRE (RECETA DEDICADA A MARTIN BERGER) Ingredientes ~ Hojaldre rapido (ver p. 13) 0 utilice hojaldre congelado ~ Crema pastelera (ver p. 25-26) TEL BT PREPARACION Estire el hojaldre ligeramente so- bre una superficie enharinada, pero no lo deje muy fino para que al hornearlo quede bien alto. Utilice una ruleta lisa 0 acanalada Corte cuadrados del tamano | de- para formar los cuadrados de masa. seado, espolyoréelos con azticar glass, col6quelos sobre una lamina de silicona 6 una bandeja del hor- no engrasada 0 con papel vegetal ¢ introdtizcalos en el horno, preca- lentado a 200 °C, de 15 a 20 min. No abra el horno hasta que hayan subido y estén bien dorados. Retirclos del horno, abralos por la mitad y rellénelos con la crema pastelera preparada. Espolvorée- | Hak 2 los con azticar glass y sirvalos Una vez rellenos, espolvoréelos con templados o frios. aziicar gla Lae!VARIAS FORMAS DE CORTAR EL HOJALDRE (VER FOTOS FINALES EN P. 21) PAJARITAS Estire el hojaldre dejéndolo ‘Moje las puntas con un poco bien fino y cértelo en cuadrados. de agua, déblelas hacia el centro Corte las 4 esquinas sin Hegar pegando unas a otras para formar al centro y ponga en el centro la pajarita. Pintelas con huevo I cuch. de cabello de angel o de batido y hornéelas a 200 °C, 15 min crema pastelera, aproximadamente. PARUELOS Una vez estirado el hojaldre y hechos los cuadrados, ponga en él ceniro mermelada al gusto, moje las ‘puntas y déblelas sellando los picos para formar un paquete. Hornéelos igual que las pajaritas. Con recortes de hojaldre haga tiras, enrdllelas en los molies de cucurucho, pintelos con agua y séllelos apretando. Pintelos con | | huevo batido y hornéelos a 200°C ' Cucurucnos | | de 10a 12 min. Rellénelos al gusto una vez horneados. ‘TIRAS DE HOJALDRE Haga tiras finitas, pinchelas con un tenedor para que no suban al hornearlas y espolvoréelas con aziicar glass. Hornéelas como los cucuruchos. Puede ‘formar pastelitos de 2.63 capas, rellendndolos con crema, nata o al gusto. MOPMRY URY RRP URE UBF ARP ARE ABP URE ARP AR ARP RT GRP RP APARATO RRR a abba RDOTRA FORMA DE CORTAR EL HOJALDRE Corte la masa formando un cuadrado, Corte otro cuadrado y doblelo por la mitad en diagonal. Corte el segundo cuadrado con una ruleta para que el centro quede hueco. Cruce la tira obtenida y coléquela sobre el cuadrado de hojaldre, sellando ambos con un poco de agua. Pinche el centro y pinte los bordes con huevo batido mezclado con un poco de agua. Una vez horneado el hojaldre, rellénelo con cualquier crema @ su gusto. 18TARTITAS INDIVIDUALES DE HOJALDRE TARTITA RELLENA DE MANZANA * Recorte un disco de hojaldre finito. Pin- che toda la superficie con un tenedor. Corte una manzana,sin pelar,en gajos fi- nos y coloquelos en el disco, superpo- niéndolos. Pinte bien la manzana con mantequilla derretida y espolvoréela con azacar moreno, poniendo un montoncito en el centro. Introduzca la tartita en ¢l horno, precalentado a 200 °C, de 12a 15 min, Silo desea, puede poner un poquito de crema pastelera entre el hojaldre y lamanzana. . TARTITA RELLENA DE NATA Recorte un disco de hojaldre finito. Con los recortes, haga una tira y coléquela so- bre los bordes del disco, previamente. mojados con agua, formando un anillo ancho. Péguclos bien. Pinche cl centro con un tenedor para que no suba el ho- jaldre y pinte todo el anillo con huevo batido. Introduzca la tartita en el horno, precalentado a 200 °C, durante 15 min aproximadamente. Retirela del horno, déjela enfriar y rellénela de dulce o salado. La de la foto se ha re- llenado con nata montada y se ha decorado con fresones.PASTAS DE HOJALDRE Ingredientes Para la glasa Para la masa — 2 claras de huevo ~ Masa de hojaldre répido (ver 200 g de azticar glass p. 13). También puede ser 1 edta. de zumo de limon congelado = Almendras troceaditas, para adornar ee Ponga en el vaso las claras de huevo, _Estire (a glasa uniformemente el zumo de limon y el azticary mezcle con una paleta o la parte plana de durante 20 segundos, vel. 4. Viertala un cuchillo, de forma que el sglasa obtenida en un cuenco y hojaldre quede totalmente cubierto resérvela. Estire el hojaldre en forma __y adérnelo con almendras de recidngulo hasta que esté bien troceaditas. fino y vierta en toda la parte central un poco de glasa. Corte ta masa formando cuadraditos _Introduzea ta bandeja en el homo, 6 recténgulos. Coloquelos en una precalentado a 200 ‘C, durante bandeja de horno engrasada o forrada 10 6 15 min aproximadamente. con papel vegetal o en una ldminade La glasa tiene que quedar de un color silicona y deje reposar unos minutos. café con leche. -20- ¥ £ ® » ®TARTA DE HOJALDRE DE FRESAS Ingredientes = 3 planchas de hojaldre Para la nata — 500 g de fresas o fresones — 400 g de nata liquida para 1 cuch. de azticar glass montar, muy fria ~ 3 euch. de queso Philadelphia Para la crema muy frio = 100 g de azticar ~ 3 cuch. de azticar glass — 500g de leche - 4 yemas de huevo Para el almibar — 40 g de maicena — 100 g de aziticar = | cata. de azuicar vainillado — 100 g de agua = 30 g de mantequilla — Unas gotas de zumo de limon PREPARACION re el hojaldre y corte 3 planchas iguales (1). Pinchelas con un tenedor, spolvoréelas con azticar glass ¢ introdiizcalas en el horno, precalentado a 200 °C, durante 15 6 20 min. Déjelas entriar y prepare los rellenos. © Ponga en el vaso todos los ingredientes para hacer la crema excepto la mantequilla y programe 7 min a 90°C, vel.4.Agregue la mantequilla y pro- grame 5 segundos, vel. 4. Retire la crema del vaso, tpela con hoja plastica transparente y déjela enfriar. Si cuando la vaya a utilizar ve que esté muy espesa, vuelva a ponerla en cl vaso y programe 10 segundos, vel. 4. + Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta la nata y el queso muy Irios en el vaso también frio. Programe vel. 3 hasta que la nata esté montada. Anada el azticar glass y mézclela con la espatula. * Una yez [rio el hojaldre, ponga sobre una plancha la crema preparada fria. Cubrala con otra plancha de hojaldre y cibrala con la nata montada (2). Coloque encima la tercera plancha, extienda sobre ella una capa fina de me oom mom memo omcrema 0 un poco de mermelada de fresas, para que las fresas se queden pegadas. * Ponga todos los ingredientes del almibar en el vaso y programe 10 min, temperatura Varoma, vel. 2 s fresas sobre el hojal- dre y pintelas con el almibar (3) para que brillen, Resérvela en el | frigorifico hasta el momento de - servirla ea * Coloque es eS FE be rimPASTAS DE TE DE HOJALDRE Ingredientes — Masa de hojaldre rapido (ver p. 13). También puede ser congelado — Aziicar Estire la masa dejindola Forme las pastitas con ayuda bien fina y espolvoréela con de un cortapastas o bien abundanie azticar, Pase por con el cubilete, Coléquelas en encima el rodillo para que una bandeja engrasada 0 el azticar quede incrustado. con papel vegetal. Introduzca la bandeja en el horno, precalentado a 200 °C, durante 12 min aproximadamente. Coloquelas 263 min cerca del gratinador para que el azticar se caramelice. ue METRE A EL EA I TE TEL TEL ERE TE EL WEL TEL TEL ELab GBP AP RP BP BY AP PRP ad? = = ie Pe i TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS FRESCAS Ingredientes ~ Masa de hojaldre rapido (ver p. 13) (puede ser congelado) Para el relleno: Crema pastelera ~ 500 g de leche 100 g de azticar = La piel de 1/2 limon ~ La piel de 1/2 naranja ~ Syemas de huevo — 40g de maicena ~ Un pellizco de sal Para la cobertura — Frutas frescas 0 en conserva, al gusto = 1/2 sobre de gelatina de fresas 300 g de agua PREPARACION Estire la masa de hojaldre hasta que quede muy fina y forre con ella un molde rectangular. Pase el rodillo por la superficie para cortar la masa so- brante. Pinche la base y los costados de masa para que no suba y selle bien los bordes de la masa al molde, con las manos mojadas de agua, para que no pierda la forma. ‘A continuacién, introduzca el molde en el horno, precalentado a 200°C, durante 15 6 20 min o hasta que la masa esté cocida y dorada. Retfrel del horno y déjela enfriar. Estire la masa y, ayudéndose conel juste la masa en el rodillo, péngala sobre un molde mole y recorte lox bordes rectangular 0 a su gusto. con el rodillo, 25.TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS FRESCAS Prepare el relleno. Ponga en el vaso la leche con el azticar y las pieles de los citricos y programe 10 min a 90°C, vel. 1, Cuele la leche y vuelva a po- nerla en el vaso. Agregue las yemas, la maicena disuelta en un poquito de leche fra y la sal. Programe 4 min a 90°C, vel. 4. Tiene que quedar espesita. Déjela enfriar y antes de rellenar la tarta, batala de nuevo durante 5 segundos, vel. 4. Rellene la tarta con la crema y vaya cubriéndola con las frutas, alternan- do los colores y haciendo el dibujo que usted dese. Mezcle la gelatina con el agua siguiendo las instrucciones del fabricante, y pinte las frutas. Introduzca la tarta en el frigorifico para que la gelatina iome cuerpo. Sirvala bien fria. w — Pinche toda la masa con un Hornéela a 200 °C durante tenedor para que no suba. Selle 15 6 20 min hasta que la tartaleta los costados. esté dorada. Una vez que haya rellenado la tarta de crema, vaya colocando las frutas, alternando los colores. =26- MPG MP A LP Pk PLL RA TT TT a a a‘gelatina e introduzca la taria de servirla. las frutas con en el frigorifico hasta el momento Pinte AAA TATACROISSANTS Ingredientes Para la masa = 1208 de leche — 100 g de mantequilla — 30g dea — Un pellizco de sal — 20g de levadura prensada o I sobre de levadura instantinea de panaderta = I huevo grande 300 g de harina aprox. (Si es de fuerza, mejor) = 1/2 cdta. de azticar vainillado Para el almibar ~ 150 g de agua ~ 150 ¢ de azticar PREPARACION * Ponga en el vaso la leche, 50 g de mantequilla, el azucar y la sal y pro- arame 1 min a 40°C, vel.2. Agregue la levadura, el huevo, la harina y el aziicar vainillado y mezcle 10 segundos a vel. 6. A continuacién progra- me ? min, vel. Espiga. Retire la masa del vaso, envuélvala en hoja pli ca transparente y déjela reposar 30 min. * Pasado este tiempo, ponga la masa sobre una superficie enharinada polvoréela con harina y estirela, dejandola bien fina. Déle forma de rec- ‘Langulo. © Pinte el recténgulo con la mantequilla restante ablandada, dejando los bordes sin pintar. Utilice toda la mantequilla, Doble el rectangulo en 3. Déle medio giro hacia la derecha y estire otra vez formando de nuevo un rectangulo. Repita esta operacidn 3 veces & introdtizcala de nuevo en el frigorifico, envuelta en plastico, durante otros 30 min. + Estire Ja masa segiin se indica en las téenicas para hacer los croissants de distintos tamanos y pintelos con huevo batido o con leche. Introduizealos en el horno, precaientado a 180 °C, durante 15 620 min. © Mientras tanto, prepare el almfbar. Ponga en el vaso el agua y el azticar y programe 15 min a 100°C, vel. 2. © Una vez horneados los croissants, pintelos con el almibar rdpidamente, para que brillen RTT TT TT TT TTT TT = eART GRP bY aT GbE RY aD kPa aR a? aaa aaa aca Raa TECNICAS PARA HACER CROISSANTS Estire la masa y pintela con abundante ‘mantequilla sin llegar a los bordes. D6blela en 3 partes. Gire la masa y repita la operacion 3 veces. Estire la masa formando un rectangulo. Dividala en 2 y corte tridingulos con un cortapasias. Haégales un cortecito en Ia parte ancha y pinte los bordes con huevo batido o con leche.TECNICAS PARA HACER CROISSANTS Enrolle los tridngulos como si fueran cigarrillos y doble las punias hacia dentro formando unos cuernecitos. ‘Silo desea, haga los tridngulos mds estrechos y enréllelos de la misma forma pero sin doblar los bordes. Pintelos de nuevo y hornéelos. Una vez horneados, pintelos rdpidamente con almibar para que brillen. -30-ABD GR aR BR BARBRA Aaa MASA QUEBRADA MASA QUEBRADA A Ingredientes = 300 g de harina = 130 g de mantequilla 70g de agua ~ 1 edta, de sal ~ I cdia. de azticar } * Vierta en el vaso todos los ingre- | dientes en el mismo orden que se |, indica y programe 15 segundos, ane n cue iy 25 vel. 6. ani wes | Zempo, sk CEN. Siemp, MASA QUEBRADA B de, Primerg PUES Ip, ; re Ingredientes egies, ~ 300 g de harina | tandtdicadas so ~ 100 ¢ de mantequilla Ulels de 24.4 — 2 huevos I se deh "cha 1 edta, de sal peters tay — 1 cdta. de azicar f depp’ Prme Ce — 1 cdta. de azticar vainillado a ene (si es para postres) t ol rig, rabajarh ld me * Prepare la masa igual que, | lareceta A. Siam, Masa QUEBRADA C Ingredientes 300 g de harina — 100 g de mantequilla — I huevo = 1 edta. de azuear ~ Un pellizco de sal * Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programe 15 segundos, vel. 4. Da para una tartaleta de 26 6 28 em. ogi.MASA QUEBRADA MASA SABLE (PARA DULCE) Ingredientes = 300g de harina — 150 g de mantequilla — Un pellizco de sat ~ 100 g de azticar glass — 2 yemas de huevo ~ 20g de leche * Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programe 20 segundos, vel. 6. formando una lamina fina y, ‘ayudandose con el mismo, cubra el molde, Extienda la masa con et rodillo Una vez asentada la masa sobre la base y los bordes, pase de nuevo el rodillo para cortar los sobrantes, Con las puntas de los dedos mojadas en agua, presione alrededor del molde para que la masa quede bien sellada a los bordes.PaMP ab? ak akP bP bP kD ck? ak BP RP ak? RP bY GBP GBP PhP ak ak? RYT E ia a TECNICAS MASA QUEBRADA We f ‘i aig Para facilitar el trabajo ponga ta masa entre 2 ldminas de plastico transparente y estirela muy fina con el rodillo. Coloque la masa sobre el molde o los moldes y pase el rodillo sobre ellos. Termine de acoplarta al molde con la mano. Otra espectacular manera de forrar fos moldes consiste en hacerlo desde el exterior. Con la ayuda de una ldmina de plastico, presione la masa para que tome bien la forma del molde (ver p. 34). Precaliente el horno a 180°C y hornee la masa durante 12 6 14 min hasta que esté dorada, Pinche siempre toda la superficie y los laterales de la ‘masa, antes de hornearla, para que no suba, Una vez horneados los diferentes moldecitos, déjelos enfriar y rellénelos a su gusto. “BeCONCHA DE CHOCOLATE RELLENA DE NATA Y FRESAS Ingredientes Para la masa quebrada al chocolate = 300 ¢ de harina 730 g de mantequilla 70 g de agua 2 cuch. de cacao en polvo 1 cuch, de aziucar 1/2 cdta, de sal . Para el relleno ~ 500 g de naia liquida para montar, muy fria ~ 200) g de queso Philadelphia ~ 2 cuch. de azticar — 300 g aprox. de fresas u otra fruta, al gusto PREPARACION Ponga en el vaso todos los ingredien- tes de la masa quebrada en el mismo orden quese indica y programe 15 se- gundos, vel. 6. Envuelva la masa en una Limina de plistico y déjela repo sar unos minutos en el irigorifico. Estire la masa entre 2 plasticos sin dejarla muy fina y coléquela en un molde por la parte externa (1). ‘Tapela con un plastico y presione con las manos (2) para que quede bien mareada la forma del molde. Retire el plastico, corte la masa sobrante y pinche con un tenedor toda la superficie de la masa (3). Introdiizcala en el horno, precalentado a 180°C, durante 15 min aproximadamente. Desmoéldela con cuidado para que mantenga bien la forma y no se rom- pay déjela enfriar totalmente. Prepare el relleno. Ponga ka mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso frio la nata y el queso muy frios, aftada el azticar y programe vel. 3. Esté atenta porque el tiempo dependera de la calidad de la nata. Si se pasa de tiempo se convertira en mantequilla, Rellene el molde con la nata montada y ponga por toda la superficie las fresas fileteadas 0 cualquier otra fruta al gusto, Espolvoree la superticie con azticar glass si lo desea. MeTARTA DE LIMON Ingredientes ~ Masa quebrada A (ver p. 31) Para la crema = 200g de azticar ~ La piel de 1 limon (solo la Sin - flo parte amarilla) A — 200g de zumo de limon | Fan a — 200 g de nata liquida | 2008 = = 4 huevos | 39g 8 zum 30 g de maicena 5 ye £ de ari = 30 g de mantequilla 0 g dea de hy Para el merengue suizo 308 de manteguily — 4 claras de huevo fon ~ 200 g de azticar | x ae ‘odo, Srame oN PREPARACION termi; 7 * Prepare la masa que- brada y forre con ella. | un molde a su gusto. Pinche toda la super- ficie con un tenedor y con las manos mojadas Cae | en agua, selle los bordes de la masa al molde, para que no se baje. © Introduzcala en el horno precalentado a 180°C, de 12 a 15 min hasta que esté dorada. Retirela del horno y resérvela. * Mientras se hornea la masa, prepare la crema. Con el vaso muy seco, pul- verice el azticar a vel. maxima, y con la maquina en marcha, incorpore la pie! de limon bien seca. Pare la maquina y baje con la espatula todos los residuos pegados a las paredes. © Afiada el zumo de limon y triture de nuevo a vel. maxima para que se ter mine de triturar la piel de limon. Afiada los ingredientes restantes excep- to la mantequilla y programe 7 min a 90 °C, vel. 4, Cuando termine el tiempo, quite la temperatura, afiada la mantequilla y programe | min, vel. 4, Vuelque la crema en un recipiente y déjela enfriar, * Lave el vaso y séquelo bien, Deberd estar muy seco y sin residuos de grasa. * Ponga la mariposa en las cuchillas, Vierta en el vaso las claras de huevo y el aaticar y programe 5 min a 40 °C, vel. 3. Cuando termine programe de nuevo, esta vez 6 min sin temperatura a vel. 3. / em ek nom mom mom om fom ©iI a FIR RIRI RCIA iin i Rellene la tartaleta con la crema preparada y vierta el merengue en una manga pastelera con bo- quilla “Saint-Honoré” (1a utiliza- da en la foto) o cualquier otra bo- quilla. También puede utilizar una espatula o una cuchara. Cubra la crema con el merengue (ver foto) e introddizeala en el horno, con el gratinador encendi- do, durante unos segundos para que se dore el merengue. Des miéldela y resérvela en el frigorifi- co hasta el momento de servir. st | -37-TARTA DE KIWI, PLATANO Y FRESON Ingredientes — Masa quebrada C (ver p. 31) Para el glaseado = 100g de azticar Para el relleno - 100 g de agua - 150 g de azticar ~ Unos trocitos de kiwi ~ La piel de I limén (sélo la parte — 2 cdta. de zumo de limén comarilla) — 200g de nata liquida Para adornar — 200 g de queso Philadelphia 2 pltanos 4 huevos ~ 263 kiwis — 30.2 de mantequilla — 4 fresones PREPARACION Prepare la masa quebrada y forre un molde desmontable de 26 6 28 cm siguiendo las instrucciones de la p. 32. Pinche con un tenedor toda a ma- sa y selle bien los bordes con las manos mojadas en agua. Introdtizcala en e! horno, precalentado a 180 °C, durante 10 6 12 min o hasta que esté do- radita. Retirela del horno y resérvela. Prepare el relleno, Con el vaso muy seen, pulverice el azticar a vel. maxi- ma, | min. Con la maquina en marcha, agregue la piel del limén (bien se- ca con papel de cocina), y programe 1 min. Verifique que esté bien ralla- da, de no ser asf tritdrela un poco més. Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue al vaso los ingredientes res. tantes del relleno y programe 7 min a 90°C, vel. 2. Deje girando sin tem- peratura 1 min més para que no se corte. Vuelque la crema sobre la tarta- leta horneada y deje enfriar. Enjuague bien el vaso y ponga los ingredientes del glaseado. Programe 10 min, temperatura Varoma, vel. 2. Mientras tanto, pele y corte las frutas en rodajitas finas y coléquelas decorativamente sobre la crema. (Puede utili- zat otras frutas si lo desea). Pinte la tarta con el glasea- do, cubriendo bien las frutas (ver foto), y déjela en el fri- gorifico hasta el momento de servir. pee FAFA ANA AA OT OTTARTA DE MANZANA CLASICA Ingredientes = Masa quebrada A (ver p. 31) Para la cobertura ~ 465 manzanas golden, Para el relleno peladas y fileteadas ~ 500 ¢ de leche ~ 20g de maicena Para la gelatina de ~ 30g de harina manzana ~ 5 yemas de huevo 300 g de agua = 120g de azticar ~ 200g de azticar = Ledta, de azticar vainillado — Las pieles y corazones de 3 manzanas: = 30 g de mantequilla 1 zumo de 1/2 linen = 30g de ron 0 Cointreau a PREPARACION + Prepare la masa quebrada y forre un molde desmontable de 26 6 28 cm, si guiendo las instrucciones de la p. 32. La masa que le sobre, puede congelar- Jaen una bolsa de plastico, para otra preparacion. * Pinche con un tenedor toda la masa, | gy, selle bien los bordes con las manos | 7 mojadas en agua y hornéela de 10a 15min. © Mientras tanto, prepare el relleno. | ¥ amin g JRO Pompala'marpase eh larcuckilias || na l09% y vierta en el vaso todos los ingre- dientes excepto la mantequilla y el licor. Bata todo 10 segundos a vel. 3. A continuaciGn progra- me 7 min a.90°C, vel. 1 1/2. Cuando termine el tiempo, agregue la me quilla y el licor y programe 1 min, vel. L 1/2, sin temperatura, para que se enfrie y no se corte. # Deje entibiar la crema y viértala en la tartaleta preparada. Nivele la su- perficie con el dorso de una cuchara y disponga encima las laminas de manzana de forma decorativa (ver foto). Forre los bordes del mole con tunas tiras de papel de aluminio para que no se queme la masa, * Introduzca la tarta en el horno caliente durante L0 6 15 min hasta que las manzanas estén blanditas Si se dorase demasiado, cubra la superficie con papel de aluminio. Mientras tanto, ponga en el vaso el agua, el azticar y las pieles y corazo- nes de manzana, Programe 15 min, temperatura Varoma, vel. 1. Cuando TA FL 1 -Guck lagelatinay Relielataruidel homoy piataln ) abundantemeate con la gelatina | preparada para que quede total- mente cubierta. Déjela en el fri- | gorifico y desmédldela cuando la | vaya a servir, a THR IIIT inn nnn cL LTARTALETAS INDIVIDUALES Ingredientes pt Masa quebrada A (ver p. 31) po. i a Para la crema | 500 g de leche | Jinbien use | — 20 g de maicena H! lee como =a welt ~ 30g de harina [ mon ( la crema ie te ev v ii. arte uevo | Ee re 56. 120 gdeazticar | te op Wines siecaiey ~ 1 cdta, de aziicar vainillado | cha ooeM08 sien ~ 30g de mantequilla | As con aiferos Seren- ~ 30 g de ron o Coimreau ae } ene a. cl le Ode de Para el glaseado le nata mone, qe ~ 100 g de agua el ~ 100 g de azticar ae 1 edta. de zumo de limon PREPARACION Prepare la masa quebrada y forre moldes individuales, siguiendo las ins- trucciones de las p. 32-33, Pinche la masa con un tenedor, selle bien los bor- des de los moldes a la masa y hornéelas a 180 °C, hasta que estén doraditas. + Prepare la crema, Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta cn cl yaso todos los ingredientes excepto la mantequilla y el licor. Bata todo 10 se- gundos a vel. 3. A continuacion, programe 7 mina 90°C, vel. 1 1/2. Cuan- do termine el tiempo, agregue la mantequilla y el licor y programe 1 min, vel. | 1/2. Déjela enfriar en el vaso si no necesita utilizario y, antes de uti- lizarla, batala 5 segundos a vel. 3. Si ne- cesita el vaso, vierta la crema en un re cipiente, y cubrala con lamina de pla co transparente para que no se forme una pelicula sobre la superficie. —- fren i * Rellene las tartaletas individuales con la crema preparada, alise las superficies con el dorso de una cuchara y adérnelas con frutas naturales o en conserva. * Ponga en el vaso los ingredientes del glaseado y programe 10 min a tempera tura Varoma, vel. 2. Pinte la superficie de las tartaletas con el glaseado y déje- las enfriar. <42-TARTA TATIN Ingredientes — Masa quebrada C (ver p. 31) ~ 364 manzanas golden peladas y | cortadas en cuartos Sth } — 150 g de azticar Pe 8USta mi ret ile: las 1 cdlia, de zumo de limén ge pone i dilee las nein, Manz i ; POCO de gays: un PREPARACION Pe @ticap y ‘Otitos qe) Mos Prepare la masa quebrada siguiendo Willa, an © Mante. las instrucciones de la p. 31. Deje | nearly, ues de reposar. Haga un caramelo con el azticar y el zumo de lim6n, en una sartén o en un molde redondo de 26 6 28 cm y cuando esté dorado, cubra el fondo y los laterales del molde. Mientras el caramelo esta todavia caliente, coloque las manzanas con la parte del coraz6n hacia arriba (1). Estire la masa entre 2 plisticos para que le resulte mas feil y déjela fini- ta. Cubra con ella todas las manzanas (2), remetiéndola muy bien por los lados del molde. Introduzca la tarta en el horno, precalentado a 180°C, de 20 a 25 min. Re- Lirela del horno y vuelquela sobre la fuente donde la vaya a servir, antes de que el caramelo se enfrie, pues dificultaria la operacién. ala caliente acompaiidndola con nata liquida o crema inglesa,en una jarrita. MP PAL TEL TL TTL TT TA TAT TTA Th TT Th TT TT. Th — - = =TARTA DELICIAS DE PERA Ingredientes Para la masa ~ 130 g de mantequilla ~ 200 g de harina — 2 huevos 100 g de mantequilla = 30g de ron — 50 g de azticar = 1 cdta, de azticar vainillado — I yema de huevo grande — Un pellizeo de sal ~ Un pellizco de sal Para la terminacion Para la crema ~ 5 peras tipo blanquilla, peladas y — 130 g de almendras crudas fileteadas ~ 130g de azticar “Aziicar glass . PREPARACION Vierta en el vaso todos los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica y programe de 12.a 15 segundos, vel. 4. Déjela reposar envuelta en un pldstico durante 15 min en el frigorifico. stirela muy fina ayudandose con 2 hojas de plastico, forre un molde des- montable de 26 6 28 em con la masa y pinche la base y los laterales con un tenedor. Introdiizcala en el horno, precalentado a 180°C, durante 10 min, Mientras tanto, prepare la crema. Ponga en el vaso las almendras y tro- las de 10 a 15 segundos, vel.3 1/2. Afiada los ingredientes restantes y mezcle todo durante 10 segundos, vel Cuando la tartaleta esté horneada, coloque las peras de forma decorati- va y clibralas con la crema preparada (1). Introduzca la tarta de nuevo en el horno a 170°C, durante 30 6 35 min. Desméldela sobre una blonda en una bandeja. Coloque sobre la superfi- cic una plantilla con motivos decorativos y decérela con azticar glass (2), Puede servirla templada con una bola de helado, con chocolate caliente con un poco de naia liquida servida en una jarrita aparte. 2a6s nomor mom om mm momo om om & E E & wo oem © morMERENGUES MERENGUE FRANCE Ingredientes — 2 cluras de huevo Un pellizco de sal ~ Unas gotas de zumo de limon — 110g de azticar glass PREPARACION } + Con el vaso muy seco, ponga el aziicar en el mis- = mo y pulvericelo. Retirelo y reserve. © Sin lavar el vaso, ponga Ia mariposa en las cuchi- | Ver tambyg, Has (que tendra que estar bien limpia y seca), | Merengue agregue las claras, el zumo de limon y la sal y—/ 8##z0 ey a | programe 2 min, vel. 3. Tienen que quedar muy | P36, 7 @ firmes, de no ser asi, programe mas tiempo. cs see : a © Con Ja maquina en marcha y en la misma veloci- ~ ay dad, vaya incorporando, poco a poco, el azticar, Cuando terming, siga batiendo unos min mas. * Utilicelo para hacer adornos con manga pastelera. Si desea hornearlo, ha- galo a 100°C durante | hora. MERENGUE ITA} Ingredientes 150 g de azticar = Unas gotas de zumo = 50g de agua de limon = 3 claras de huevo ~ Un pellizeo de sal PREPARACION * Ponga el azticar y el agua en el vaso y programe 5 min a 100°C, vel.2. Re- tirelo del vaso y resérvelo, ¢ Sin Javar el vaso, ponga Ja mariposa en las cuchillas (que tendra que estar bien limpia y seca), e incorpore las claras, el zumo de lim6n y la sal, Pro- grame 3 min, vel.3. © Con la méquina en marcha, en la misma velocidad, vaya ineorporando el almfbar reservado y caliente, a hilito muy fino (si se hubiera enfriado el almibar, caliéntelo 30 segundos en el microondas). Cuando termine de in- corporar todo el almibar, siga batiendo 6 min en vel. 3. + Se utiliza para postres sin cocinar como mousses frias, sorbetes, bavaroi- Ses, soufflés frios, ete. Y en cualquier receta en que se lo indiquen. ae ETT PPL TEL PPL PL TPL PPA BREED PA TAP ETATURE GRP GRP GRP GRP RP RY GRP GRP aR GRP GMP GBP GBP GR GAP GRY bY RP GAP RY aR ab??? bt TARTA VOLCAN Ingredientes = Masa quebrada A ~ 200 g de nata liquida (ver p. 31) — 3 manzanas golden Para la cobertura de = 50 ¢ de mantequilla chocolate ~ 100 g de aziicar = 150 g de nata liquida ~ 250 g de chocolate de coberiura Para la crema Nestlé postres, troceado ~ 2 huevos ~ 50g de Cointreau u otro licor al = 50g de azticar gusto PREPARACION © Prepare la masa quebrada siguiendo las instrucciones de la p. 31, y forre un molde desmontable de 26 6 28 cm cubriendo los laterales s6lo hasta la mitad, Déjelo en el frigorifico mientras prepara las manzanas. * Pele y descorazone las manzanas. Ponga en una sartén de fondo grueso la mantequilla, el azicar y las manzanas cortadas en cuartos y cocinelas a fue- go lento hasta que estén doraditas y el azticar se haya hecho caramelo. Co- Toque los cuartos de manzana en ei molde y vierta por encima el caramelo. * Prepare la crema, Ponga en el yaso todos los ingredicntes y programe 10 segundos, vel. 3. Vierta el preparado sobre las manzanas, e introduz- ca el molde en el horno, precalentado a 180 °C, durante 25 6 30 min. Compruebe si esta cuajado, pinchando en el centro. Retire el molde del horno y deje enfriar. * Prepare la cobertura. Vierta la nata en el vaso y programe 4 min a 100°C, vel. 2 (tiene que hervir). Pare la maquina, agregue el chocolate, déjelo en reposo unos 30 segundos y a continuacion programe 20 segundos, vel. 3 Afiada el licor y mezcle de nuevo durante 6 segundos, vel. 3. © Cubra la tarta fria con esta mezcla y déjela de un dia para otro en el fri- gorifico. * Desmdldela, comprobando antes que el chocolate esté bien endurecido y adérnela haciendo dibujos con un tenedor o al gusto.TARTA VOLCAN Forre un molde desmontable de 26 6 28 cm con la masa quebrada, cubriendo sélo hasta la mitad. Coloque los cuartos de manzana en el molde y vierta por encima el caramelo. Cubra la tarta ya fria con la cobertura de chocolate e introdizcala en el frigorifico durante 24 horas. Cocine las manzanas, a fuego lento hasta que estén doraditas. Vierta la crema preparada sobre las manzanas y horneelo de 25 a 30 minutos Antes de servir, demolde la tarta y adérnela haciendo dibujos en el chocolate.PASTAS DE TE CORTADAS Ingredientes Masa A 120 g de azticar glass Types 400 g de harina 240 g de mantequilla ey L huevo 10 de Masa B | itm quedup, '@n- ~ 150g de aciicar | bien espatyon iit! _ 150 g de mantequilla ©n aztcar gla! — 150 g de margarina a ~ 500 ¢ de harina Si ~ Thuevo grande PREPARACION Ponga todos los ingredientes de la masa que haya escogido en el vaso y programe 20 segundos, vel. 6, ayudandose con la espatul: Retire la masa del vaso, envuclvala en una lamina de plastico y déjela re- posar unos 15 min en el frigorifico. Estire la masa dejandola un poco gruesa y cortela con un cortapastas (1). (Quedardn més bonitas si les da diferentes formas). Vaya colocandolas en una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel vegetal. Pinte algunas con yema de huevo batida y hagales unas estrias con un te- nedor (2). Otras las puede pasar por azticar granulado y otras por aziicar moreno. También puede utilizar frutos secos, almendras, avellanas, ete. Coloque en el centro de las redondas, media guinda. Una vez, todas preparadas, introduzca la bandeja en cl horno, precalen- tado a 180°C, durante 10.6 12 min. + 82- e MTL JFL FFL! FL IFA PRL URL OVPA TFL ORL TFLUDP ARP RP MP RP ARP bP RP bP GRP GRP RP bP RP GRY GRP bY GRP GBP GRP ak? RP BY RP ak aR kak aed? PASTAS DE TE RIZADAS (PARA HACER CON MANGA PASTELERA) Ingredientes Lf ~ 50g de aziicar glass YON ~ 250 g de harina — ~ 190g de mantequilla D5 | ae Chocolate 1, Para la cobertura de chocolate | angi! momensn, We ha. | — 250 g de chocolate Nestlé postres | raping? Pues ay ve Yaya MENTE § 2» lidlificg Te, pb; Y eSI0 To on, PREPARACION | rmicroonsile 1 62 ee i ef Si no tiene azticar glass, ponga en el | Lave ef vaso muy seco el azticar y programe 30 segundos, vel. 9. | Agregue laharina ylamantequillay | “*”*ean mezcle durante 30 segundos, vel. 4. a Vierta la masa en una manga paste- lera con boquilla rizada. Sobre una bandeja de horno engrasada, o lamina de silicona, vaya haciendo montoncitos en redondo, bastoncitos alargados, o las formas que desee (1). Sobre los montoncitos, ponga 1/2 guinda si lo desea. In- troduzca la bandeja en el horno, precalentado a 200 °C, de 10 a 12 min, hasta que estén doradas. Mientras tanto, para fundir el chocolate, trocéelo, péngalo en el vaso y pulse el botén turbo 5.66 veces y después programe vel. 9, unos segundos para acabar de rallarlo. A continuacién, programe 4 min a 40 °C, vel. 3. Vierta el chocolate en un y Vaya mojando las pastitas en él (2). Pu de cubrir sdlo las puntas o bien mojar la mitad en diagonal. También pu: de poner el chocolate en un cucurucho pequeno de papel y hacer hilitos de chocolate sobre las pastas cortadas (ver p. 57).Ingredientes LENGUAS DE GATO 100 ¢ de azticar J cdia. de azticar vainillado 100 g de maniequilla a temperatura ambiente 3 claras de huevo 100 g de harina Un pellizco de sal PREPARACION Pese la harina y resérvela. Con el vaso y las cuchillas muy secas, pon- gael auticar y el azticar vainillado y pulve- rice durante 30 segundos a vel. maxima. Sin retirar los azticares del vaso, ponga la mari- posa en la cuchillas. Afada la mantequilla y programe 10 segun- dos, vel. 2. Agregue las claras y batalas 6 se- gundos, vel.2 y con la maquina siempre en la misma velocidad, vaya incorporando, poco a poco, la harina y la sal. Quite la mariposa Ponga la mezcla (que es clarita) en una manga pastelera con boquilla lisa. Tape la Loquilla con plastico para que no se salga la mezela y déjela reposar durante 10 min. Sobre una bandeja bien engrasada o cu- biertac con papel vegetal, vaya haciendo pe- 10s (1) 0 botoncitos (2) de- jando separacién entre ellos pues crecen durante la coccién Introduzca la bandeja en el horno, preca- lentado a 180 °C, de 7 a 10 min o hasta que tengan el borde dorado. Con una espatula o un cuchillo, desprénda- las répidamente ya que si se enfrian, se pueden romper al despegarlas. Sirvalas co- mo pastas También puede unir 2 lenguas 0 2 botoncitos poniendo en el centro crema de mantequilla con el sabor que a usted més le guste (3) 0 bien mojarlas en choco- late fundido (ver p. anterior). -54- = = = = = = = = = Ee = = = = = = = = = = uaPAAR AP AR GRP ARP ab bP ab GRP AP ab RP ab RP GBP RP GRP bP BP ak? GRY GRP GRP GRP RP bP ab? RPT Ul LENGUAS DE GATO CON ALMENDRAS Ingredientes ~ 150 g de azticar glass — 130 g de almendras — 100g de harina — 130 @ de maniequilla a temperatura ambiente ~ 2 claras de huevo PREPARACION * Ponga el azticar glass y las almendras en el vaso y triture 20 segundos, vel. 9. Incorpore los ingredientes restantes y mezcle 30 segundos, vel. 5. Deje reposar la mezcla durante 30 min, preferentemente en el {rigorifico. * Vierta la mezcla en la manga pastelera y proceda siguiendo los pasos de la receta anterior. CREMA DE MANTEQUILLA (PARA RELLENAR LENGUAS DE GATO 0 PASTAS) Ingredientes Para el almibar 140 g de aziicar 70 g de agua Para la crema 250 ¢ de mantequilla ablandada EL almibar ya frio PREPARACION * Ponga el azticar y el agua cn el vaso y programe 5 mina 100°C, vel.2. Re- tirelo del vaso y déjelo enfriar completamente. © Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso la mantequilla y méz- clela 6 segundos, vel. 2. Vaya afladiendo el almibar frio, a hilo fino (como si fuera una mayonesa). Programe 1 min, vel. 3 hasta que la mezcla esté bien montada y homogénea. Si es necesario, programe unos segundos més. Si desea darle otros sabores, divida la mantequilla base en 2 63 par tes iguales, poniéndolas en diferentes cuencos. i852CREMAS DE MANTEQUILLA (PARA RELLENAR LENGUAS DE GATO 0 PASTAS) MANTEQUILLA DE MOKA Diluya 2 edta, de Nescafé en 2 edta. de agua, y una vez bien disuelto, yiertalo sobre la mantequilla base, mezclindolo con una cucharilla. MANTEQUILLA DE CHOCOLATE Prepare el chocolate como se indica en la receta de la p. 53. Cuando esté casi frfo, vaya in- corporandolo a la mantequilla base, mezclindolo con una cu- charilla ién Seen Parq On la mnigu) } pi2r2le es a IF Puede po, lay re veL re VEL VEL UBL TEX VEL PEL VEL VEL PRL UBL PBL PRA ORL VEL FEL RL FRA TRL OL TRL rerePastas cortadas Mr ARE ABE amr air abr aR RR aR ak aR RP a Pastas rizadas y lenguas de gatoTULIPAS Ingredientes A = 100 ¢ de azticar — 3 claras de huevo L 100 g de harina oa ~ 60 g de mantequilla G Un pellizco de sal Me ee Cantidaces 48 puede a Ingredientes B (otra receta) ene Sv ae liter 6 ~ 130 g de azticar / "ad, puede as. = 4 claras de huevo [ $1 dob le de ig pegliteer ~ 130g de harina i= ta. = 130 ¢ de mantequilla =a ~ Un pellizco de sal PREPARACION Ponga en el vaso bien seco el azicar y pulvericelo programando 30 se- gundos, vel. 9. Ailada las claras y mezcle 20 segundos, vel. 3. Incorpore la harina y yuelva a mezclar 10 segundos, vel. 3. Con la maquina en vel.2, vaya afladiendo, poco a poco, la mantequilla ne que quedar una crema lisa y homogénea. Vicrtala en un recipiente, té- pela y déela reposar én cl frigorifico durante unos min. Engrase una bandeja o utilice una lamina de silicona, y ponga | cuch. de la mezela, formando un efrculo. Aplanelo con el reverso de la cuchara pa ra que quede una pelicula muy fina de masa (1). Repita la operacién ha- ciendo redondeles, separados entre si, Los redondeles deben tener el ta~ maiio aproximado de un plato de postre (17.6 18 cm). Introduzca la bandeja en el horno, precalentado a 180°C, de 4. 6 min, hasta que los bordes de masa estén dorados. Despréndalos rapidamente de la bandeja caliente y ponga cada circulo encima de un bote 0 vaso y apriete con un patio para no quemarse (2).Una vez hechas todas las tuli- pas, déjelas enfriar bien. Puede rellenarlas de sorbete, arroz con leche, ete.GALLETAS DE NAVIDAD Ingredientes Masa quebrada A (ver p. 31), antadiéndole 50 g de azticar Pe Para la glasa ~ 2 claras de huevo / edia, de zumo de limén — 200 g de aziicar glass Colorantes alimenticios PREPARACION Jna vez preparada la masa, estirela de- ndola con un grosor de 1/2 em, Corte las galletas con cortapastas de motivos navidefios (1). Si lo desea, con una paji- ta, hdgales un agujero cn la parte supe- rior para poderlas colgar del arbol una vez horneadas (2). * Coldquelas en una bandeja engrasada e introdizcala en el horno, precalentado a 180 °C, de 10.a 12 min. © Mientras tanto, prepare la glasa, Ponga la mariposa en las cuchillas con el vaso lim- pio y seco. Agregue las claras y el zumo de limén y programe 2 min, vel. 3. Afiada el azticar, poco a poco, en vel. 3 y vierta la glasa en varios recipientes. Tifiala con colorante alimenticio. * Pinte las galletas horneadas con las diferentes glasas (3) y hornéelas de nuevo durante 10 min a 100°C, con la puerta del horno entreabierta, pa- ra que la glasa se seque. * Paseles una cinta fina por el agujero y cuélguelas del arbol BIZCOCHO NAVIDENO (CAMPANA) Ingredientes 100 g de nueces — 200g de ditiles deshuesados ~ 2 huevos — 150 g de aziicar ~ 100 g de maniequilla ' 150 g de harina I sobre de levadura Royal 1/2 cdta. de bicarbonato 12 cdia. de nuez moscada 1/2 cdia. de salBIZCOCHO NAVIDENO (CAMPANA) (cont.) PREPARACION Trocee las nueces durante unos segundos a vel. 3 1/2. Retirelas del vaso y resérvelas. ‘Trocce los datiles durante unos segundos a vel.3 1/2. Retirelos del vaso y resérvelos. Ponga la mariposa en las euchillas. Ponga cn el vaso los huevos y el azticar y programe 3 min a 40 °C, vel. 3. Agregue la mantequilla y programe de nuevo 6 segun- dos, vel. 2. Incorpore los ingredientes res- tantes y programe 4 segundos, vel. 2. Ajada al vaso los datiles y las nueces y mezcle todo bien con la espatula hasta que la mezcla esté homogénea. Viértala en un molde grande de plum-cake 0 en uno con forma navideiia como el de la foto, el cual habra engrasado y enharinado previamente. Introduzca el molde en el horno, precalentado a 180 °C, de 30 a 35 min. Compruebe que esté cocido (ver p. 95), retirelo del horno, desmdéldelo (1) y déjelo enfriar sobre una rejilla. A continuacién, pinte la superficie con una glasa como la de las galletas (2), blanca para la campana, rosa para el lazo y el badajo y decore la cam- pana con estrellitas de caramelo. Introduzca la campana de nuevo en el horno durante 10 min a 100°C,con la puerta del horno entreabierta, para que la glasa se seque. BIZCOCHO NAVIDENO (ARBOL) Ingredientes ~ 350 g de azticar — Un pellizeo de sal ~ [ naranja de piel fina, especial ~~ 20 g de cacao puro en polvo para zumo ~ 2 yemas de huevo Para la cobertura de chocolate ~ Thuevo = Ver p. 4 — 100 g de aceite o de mantequilla ~ 1 yogur natural Para adornar — 220 g de harina — Coco rallado, coloranies = 1 sobre de levadura Royal alimentici ies” 60 Tri TEL ir TEL TEL ir LLL