ELABORACIN DE ENSILAJE LQUIDO A BASE DE YUCA Manihot sculenta crantz, PAPA Solanum

tuberosum Y APIO Arracacia xanthorrhiza, COMO UNA ALTERNATIVA DE ALIMENTACIN EN

LA EPOCA DE VERANO PARA OVINOS Y CAPRINOS DEL CENTRO DE INVESTIGACIN PECUARIO GUA
TIGUARA.
Mara V. Esteban Mendoza*, Est MVZ; Ivan A. Martinez Olave*, Est MVZ. *Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Cooperativa de Colombia. A.A 2019
, Bucaramanga, Colombia.
Resumen
El ensilaje lquido es un proceso simple, econmico y fcil de realizar. Es as como se
pueden llegar a conservar productos como la papa, la yuca y el apio en un medio
acuoso y cido producido por el crecimiento y multiplicacin de los microorganismos
debido a la interaccin entre los azucares, almidones y los mismos microorganismos
presentes en la cascara de estos alimentos para posteriormente alimentar a los
ovinos y caprinos.
La elaboracin de un ensilaje lquido utilizando los desechos de estos productos, es
una alternativa de alimentacin para los ovinos y caprinos del Centro de Desarrol
lo Pecuario Guatiguara de la Universidad Cooperativa de Colombia ubicada en la v
ereda de Guatiguara del municipio de Piedecuesta del

Departamento de Santander. Para la realizacin del ensilaje a bajo costo se emplea

ron los tubrculos que debido a causas climticas se encontraron en sobreproduccin, d
eterioro, afectacin por plagas etc., encontrndose a la mano del pblico a bajo costo
regalados. . Para determinar el porcentaje de melaza adecuado para este tipo de
ensilaje, se elaboraron tres muestras de ensilaje lquido en tres baldes de 5 gal
ones teniendo como variable el porcentaje de melaza de tres, cinco y siete por c
iento, diferenciados en cada balde con su respectiva etiqueta, dejndose tapados p
or 21 das, tiempo mnimo requerido para que se lleve a cabo una adecuada fermentacin
. Cumplido el tiempo, se realiz la evaluacin de las caractersticas organolpticas de
las tres muestras mediante el formato de evaluacin del ensilaje lquido y las prueb
as de aceptacin del ensilaje por parte de los animales. Para ello se emplearon en
total 12 caprinos con los que se realizaron las pruebas de palatabilidad: Prime
ro se tomaron tres caprinos al azar dentro del aprisco, suministrndoles a volunta
d una porcin de cada balde. Segundo se ubicaron los tres tipos de ensilaje en el
piso colocados a una distancia moderada dentro de un cuarto, luego se escogieron
al azar 8 caprinos del lote para ser llevados al lugar de observacin. Tercero se
ubicaron los tres tipos de ensilaje colocados a una distancia moderada dentro d
e un cuarto, luego se tom un caprino y se llev al lugar de observacin, en donde se
le vendaron los ojos y se ubic en frente de las tres muestras, observndose hacia c
ual de ellas se diriga segn su olfato, dando como resultado la aceptacin y preferen
cia por el silo del 3 por ciento de melaza.

Palabras claves: anaerobio, conservacin, fermentacin, nutricin.

Introduccin
El ensilaje es un proceso de conservacin de pastos y forrajes, basado en una ferm
entacin anaerbica (sin aire) de la masa forrajera, que permite mantener durante pe
rodos prolongados de tiempo, la calidad que tena el forraje en el momento del cort
e. Se puede ensilar cualquier gramnea (pasto Kikuyo, mezcla de pastos olorosos y
falsa poa, raigrass, etc.), leguminosas (trbol, alfalfa, vicia sola o mezclada co
n avena), o subproductos agrcolas (follaje de papa, arveja, haba, yuca), pero se
prefieren los cultivos verdes con altos rendimientos forrajeros por unidad de su
perficie, alta produccin de hojas, alto contenido de azcares o carbohidratos solub
les y facilidad de cosecha mediante mtodos manuales o mecnicos.(4)
Es una tcnica de preservacin de forraje que se logra por medio de una fermentacin lc
tica espontnea bajo condiciones anaerbicas. Las bacterias epifticas de cido lctico (B
AC) fermentan los carbohidratos hidrosolubles (CHS) del forraje produciendo cido
lctico y en menor cantidad, cido actico. Al generarse estos cidos, el pH del materia
l ensilado baja a un nivel que inhibe la presencia de microorganismos que induce
n la putrefaccin. Una vez que el material fresco ha sido almacenado, compactado y
cubierto para excluir el aire, el proceso del ensilaje se puede dividir en cuat
ro etapas(18)

- Fase 1 - Fase aerbica: En esta fase -que dura slo pocas horas- el oxigeno
atmosfrico presente en la masa vegetal disminuye rpidamente debido a la respiracin
de los materiales vegetales y a los microorganismos aerbicos y aerbicos facultativ
os como las levaduras y las enterobacterias. Adems hay una actividad importante d
e varias enzimas vegetales, como las proteasas y las carbohidrasas, siempre que
el pH se mantenga en el rango normal para el jugo del forraje fresco (pH 6,5-6,0
).(16)
- Fase 2 - Fase de fermentacin. Esta fase comienza al producirse un ambiente
anaerbico. Dura de varios das hasta varias semanas, dependiendo de las caracterstic
as del material ensilado y de las condiciones en el momento del ensilaje. Si la
fermentacin se desarrolla con xito, la actividad BAC proliferar y se convertir en la
poblacin predominante. A causa de la produccin de cido lctico y otros cidos, el pH b
ajar a valores entre 3,8 a 5,0.(16)
- Fase 3 - Fase estable. Mientras se mantenga el ambiente sin aire, ocurren
pocos cambios. La mayora de los microorganismos de la Fase 2 lentamente reducen s
u presencia. Algunos microorganismos acidfilos sobreviven este perodo en estado in
activo; otros, como clostridios y bacilos, sobreviven como esporas. Slo algunas p
roteasas y carbohidrasas, y microorganismos especializados, como Lactobacillus b
uchneri que toleran ambientes cidos, continan activos pero a menor ritmo. (16)

- Fase 4 - Fase de deterioro aerbico. Esta fase comienza con la apertura del silo
y la exposicin del ensilaje al aire. Esto es inevitable cuando se requiere extrae
r y distribuir el ensilaje, pero puede ocurrir antes de iniciar la explotacin por
dao de la cobertura del silo (p. ej. roedores o pjaros). El perodo de deterioro pu
ede dividirse en dos etapas. La primera se debe al inicio de la degradacin de los
cidos orgnicos que conservan el ensilaje, por accin de levaduras y ocasionalmente
por bacterias que producen cido actico. Esto induce un aumento en el valor del pH,
lo que permite el inicio de la segunda etapa de deterioro; en ella se constata
un aumento de la temperatura y la actividad de microorganismos que deterioran el
ensilaje, como algunos bacilos. La ltima etapa tambin incluye la actividad de otr
os microorganismos aerbicos -tambin facultativos- como mohos y enterobacterias. El
deterioro aerbico ocurre en casi todos los ensilajes al ser abiertos y expuestos
al aire. Sin embargo, la tasa de deterioro depende de la concentracin y de la ac
tividad de los organismos que causan este deterioro en el ensilaje. Las prdidas p
or deterioro que oscilan entre 1,5 y 4,5 por ciento de materia seca diarias pued
en ser observadas en reas afectadas. Estas prdidas son similares a las que pueden
ocurrir en silos hermticamente cerrados y durante perodos de almacenaje de varios
meses.(9)
Para evitar fracasos, es importante controlar y optimizar el proceso de ensilaje
de cada fase. En la fase 1, las buenas prcticas para llenar el silo permitirn min
imizar la cantidad de oxgeno presente en la masa ensilada. Las buenas

tcnicas de cosecha y de puesta en silo permiten reducir las prdidas de nutrientes

(CHS) inducidas por respiracin aerbica, dejando as mayor cantidad de nutrientes par
a la fermentacin lctica en la Fase 2. Durante las Fases 2 y 3, el agricultor no ti
ene medio alguno para controlar el proceso de ensilaje. Para optimizar el proces
o en las Fases 2 y 3 es preciso recurrir a aditivos que se aplican en el momento
del ensilado y cuyo uso se discutir ms adelante. La Fase 4 comienza en el momento
en que reaparece la presencia del oxgeno. Para minimizar el deterioro durante el
almacenaje, es preciso asegurar un silo hermtico; las roturas de las cubiertas d
el silo deben ser reparadas inmediatamente. El deterioro durante la explotacin de
l silo puede minimizarse manejando una rpida distribucin del ensilaje. Tambin se pu
eden agregar aditivos en el momento del ensilado, que pueden reducir las prdidas
por deterioro durante la explotacin del silo.(16)
Microflora del ensilaje: juega un papel clave para el xito del proceso de conserv
acin. Puede ser dividida en dos grupos principales: los microorganismos benficos y
los microorganismos indeseables. Los microorganismos benficos son los microorgan
ismos BAC.(19) Los indeseables son aquellos organismos que causan el deterioro a
naerbico (p. ej. clostridios y enterobacterias) o deterioro aerbico (ej. levaduras
, bacilos, Listeria sp. y mohos). Muchos de estos organismos indeseables no slo r
educen el valor nutritivo del ensilaje sino que pueden adems afectar la salud de
los animales o alterar la calidad de la leche, o ambas (p. ej.: Listeria sp., cl
ostridios, hongos y bacilos). (16)

Microorganismos benficos - Bacterias que producen cido lctico (BAC)

Las bacterias BAC pertenecen a la microflora epiftica de los vegetales. Su poblac
in natural crece significativamente entre la cosecha y el ensilaje. Esto se expli
ca por la reactivacin de clulas latentes y otras no cultivadas, y no por la inocul
acin de las mquinas cosechadoras o por el simple crecimiento de la poblacin origina
l. Las caractersticas del cultivo como, contenido de azcares, contenido de materia
seca y composicin de los azcares, combinados con las propiedades del grupo BAC as
como su tolerancia a condiciones cidas o de presin osmtica, y el uso del substrato,
influirn en forma decisiva sobre la capacidad de competencia de la flora BAC dur
ante la fermentacin del ensilaje.(20)
Los componentes BAC que se asocian con el proceso de ensilaje pertenecen a los gn
eros: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Lactococcus y Strep
tococcus. La mayora de ellos son mesfilos, o sea que pueden crecer en un rango de
temperaturas que oscila entre 5 y 50C, con un ptimo entre 25 y 40C. Son capaces de ba
jar el pH del ensilaje a valores entre 4 y 5, dependiendo de las especies y del
tipo de forraje. Todos los miembros del BAC son aerbicos facultativos, pero muest
ran cierta preferencia por la condicin anaerbica. (20)
Tomando en cuenta su metabolismo de los azcares, los miembros BAC pueden ser clas
ificados como homofermentadores obligatorios, heterofermentadores

facultativos
o
heterofermentadores
obligatorios.
Los
homofermentadores
obligatorios producen ms de 85 por ciento de cido lctico a partir de hexosas (azcare
s C6) como la glucosa, pero no pueden degradar las pentosas (azcares C5) como la
xilosa. Los heterofermentadores facultativos tambin producen principalmente cido lc
tico a partir de hexosas, pero adems pueden degradar algunas pentosas produciendo
cido lctico, cido actico y/o etanol. Los heterofermentadores obligatorios degradan
las hexosas y las pentosas, pero se distinguen de los homofermentadores en que d
egradan las hexosas en proporciones equimolares de cido lctico, CO2, cido actico y/o
etanol. Los homofermentadores obligatorios renen especies como Pediococcus damno
sus y Lactobacillus ruminis. Los heterofermentadores facultativos incluyen a
Lactobacillus plantarum, L. pentosus, Pediococcus acidilactici, P. pentosaceus y
Enterococcus faecium. Los heterofermentadores obligatorios incluyen miembros de
l gnero Leuconostoc y algunos Lactobacillus como L. brevis y L. buchneri. (2)
Microorganismos indeseables son microorganismos eucariticos, anaerbicos facultativ
os y
Levaduras:
heterotrficos. En todo ensilaje, tanto la actividad de levaduras anaerbicas como a
erbicas son indeseables. Bajo condiciones anaerbicas las levaduras fermentan azcare
s produciendo etanol y CO2. La produccin de etanol no slo disminuye el azcar dispon
ible para producir cido lctico, sino que tambin produce un mal gusto en la leche ba
jo condiciones aerbicas, muchas especies de levaduras degradan el cido lctico en CO
2 y H2O. La degradacin del cido lctico eleva el

valor del pH del ensilaje, lo cual a su vez permite el desarrollo de otros organ
ismos indeseables. (12)
Enterobacterias: son organismos anaerbicos facultativos. Se considera que la mayo
ra de las enterobacterias presentes en el ensilaje no son patgenas. Pese a ello su
desarrollo en el ensilaje es perjudicial porque compiten con los integrantes de
l BAC por los azcares disponibles, y porque adems pueden degradar las protenas. La
degradacin proteica no slo causa una reduccin del valor nutritivo del ensilaje, sin
o que tambin permite la produccin de compuestos txicos tales como aminas biognicas y
cidos grasos de cadena mltiple. Se sabe que las aminas biognicas tienen un efecto
negativo sobre la palatabilidad del ensilaje. (17)
Clostridios: bacterias anaerbicas que forman endosporas. Muchas de ellas pueden f
ermentar tanto carbohidratos como protenas, por lo cual disminuyen el valor nutri
tivo del ensilaje y al igual que las endobacterias crean problemas al producir a
minas biognicas. (7)
Bacterias productoras de acido actico: son cido tolerantes y aerbicas obligatorias.
Hasta la fecha, todas estas bacterias aisladas de muestras de ensilaje pertenec
en al gnero Acetobacter (Spoelstra et al., 1988). La actividad de Acetobacter spp
. en el ensilaje es perniciosa porque puede iniciar una deterioracin aerbica, ya q
ue puede oxidar el lactato y el acetato produciendo CO2 y agua. Generalmente, la
s responsables principales del inicio del deterioro

aerbico son levaduras; las bacterias acticas se encuentran ausentes o juegan un pa

pel poco importante en este problema. (3)
PRDIDAS DE NUTRIENTES DURANTE EL ENSILADO Prdidas en el campo: si el corte y el en
silado se realiza el mismo da, las prdidas son muy escasas; incluso despus de un pe
rodo de pre marchitamiento de 24 horas, las prdidas no superan el 1 2 por ciento d
e la materia seca. Si el pre marchitamiento se prolonga por ms de 48 horas, puede
n producirse grandes prdidas de nutrientes, que dependen de las condiciones climti
cas. (11)
Prdidas por oxidacin: se debe a la accin de las enzimas de las plantas y microbiana
s sobre sustratos del tipo de los azucares que, en presencia de oxgeno, dan lugar
a dixido de carbono y agua. En los silos que se llenan rpidamente y se cierran, e
l oxgeno retenido entre los tejidos vegetales tiene poca importancia y determina
prdidas cercanas al 1 por ciento de la MS. La exposicin constante de los forrajes
al oxgeno, como suele ocurrir en las partes laterales y superficie superior de lo
s ensilados, determina la formacin de un producto fermentado incomestible. (11)
Perdidas de lquidos: la mayora de silos permiten la salida de lquidos que arrastran
nutrientes solubles. Las cantidades producidas dependen, en alto grado, del con
tenido inicial en humedad del forraje, aumentado lgicamente si el silo no se cubr
e y penetre la lluvia. Los lquidos contienen azcares, compuestos

nitrogenados solubles, minerales y cidos producidos en la fermentacin, sustancias

todas que tienen gran valor nutritivo. (11)
USO DE ADITIVOS EN EL ENSILAJE A partir de la dcada de 1990, el uso de aditivos p
ara mejorar las condiciones del proceso de ensilaje comenz hacerse muy comn. Exist
e un amplio rango donde escoger substancias como aditivos y actualmente se dispo
ne de un gran nmero de aditivos qumicos y biolgicos comerciales adecuados para el e
nsilaje. (16)
Se pueden emplear diferentes aditivos para acelerar el proceso como melaza, pulp
a de ctricos y maz triturado. Estos proveen una fuente de azcares solubles que la b
acteria utiliza para producir cido lctico. Si el forraje ensilado posee niveles de
humedad superiores al 70%, los aditivos aseguran que el nivel de azcares soluble
s sea suficiente para realizar el proceso. (14)
Los aditivos para los ensilados pueden clasificarse en dos grandes grupos: estim
ulantes de las fermentaciones, como los productos ricos en azcares, inculos y enzi
mas, que estimulan la multiplicacin de las bacterias cido lcticas, e inhibidores de
las fermentaciones, como los cidos y formaldehidos, que inhiben parcial o totalm
ente la multiplicacin microbiana. (11)

Aditivos para mejorar la fermentacin del ensilaje

La aplicacin de tcnicas apropiadas durante la cosecha y el ensilado no son suficie
ntes para impedir que la fermentacin inicial del ensilaje (Fase 2) se realice en
forma inadecuada. Esto puede ocurrir por una presencia escasa de microorganismos
BAC apropiados o por una baja concentracin de carbohidratos hidrosolubles (CHS),
o ambos. (16)
El nivel adecuado de azcares que garantiza el mximo crecimiento de bacterias lctica
s puede obtenerse con aditivos comerciales. La fuente mas comn de azcares (aditivo
s) est constituida por la melaza, la cual puede adicionarse en niveles de 1 a 6%
del forraje verde. Se sugiere la utilizacin de 10 a 20 kilogramos de melaza por t
onelada de forraje verde (1 a 2%). La melaza debe ser diluida en agua para facil
itar su mezcla con el forraje. (4)
Melaza de caa. Es un subproducto, de color marrn oscuro, que resulta de la fabrica
cin del azcar de caa luego de la extraccin de la mayor parte de los azucares soluble
s. El alto nivel de cenizas de la melaza lo constituyen, en ms del 50%, el potasi
o, el cual le aporta propiedades laxantes. (8)
En los pases tropicales y subtropicales en que se cultiva la caa de azcar, suele pr
esentarse una grave carencia de alimentos que contengan azcares almidones para lo
s animales, de modo que la melaza de caa es un producto valioso. Adems de su emple
o como portador de suplementos como la urea y

como acondicionador de los piensos compuestos, la melaza se usa como fuente de e

nerga suplementaria en las raciones. (15)
CLASES DE SILO O ALMACENAJES El ensilaje es guardado en una estructura llamada s
ilo. La capacidad del silo se determina de acuerdo a las necesidades (el tamao de
la manada y nmero de raciones). Varios tipos de silo se pueden usar para almacen
ar el ensilaje como: (6)
Silo en montn: Es una pila cubierta y sellada con plstico y luego con tierra u otr
os materiales.
Silo en trinchera o zanja: Es una zanja cubierta con plstico y luego con una capa
de tierra, debe tener canaleta para el escurrimiento de agua lluvia. Sus dimens
iones se calculan para establecer una profundidad que garantice una exposicin mnim
a del forraje ensilado al aire.
Silo en torres: Torres de almacenamiento con zonas independientes de llenado y d
escarga.
Silo canadiense: Es una combinacin del silo de montn y de trinchera. Se hace la pi
la y se cubre con plstico y tierra, y se sella lateralmente con barro.

MATERIAS PRIMAS
La papa
La papa es un cultivo de carcter transitorio del que se obtienen dos cosechas al
ao. En Colombia la produccin comercial se realiza entre los 2.000 y 3.000 metros s
obre el nivel del mar (m.s.n.m), las zonas de produccin ptima en funcin de la calid
ad y cantidad del producto pertenecen a fincas localizadas entre los 2.500 y los
3.000 m.s.n.m. Existen dos zonas de produccin marginal en las cuales se presenta
n factores limitantes, como son enfermedades y plagas en el clima templado (entr
e 1.500 y 2.000 m) y las heladas en las zonas altas (entre 3.500 y 4.000 de alti
tud). El 90% de la produccin comercial de papa se realiza en terrenos de ladera y
el 10% en suelos planos mecanizables.(10) Las pocas de siembra estn determinadas
por las condiciones climticas, especialmente lluvias y ocurrencia de heladas. En
el primer semestre (meses de enero a marzo) se realiza la siembra de ao grande (50%
del rea sembrada). En los meses de junio a agosto, la siembra de Mitaca (30% del
rea). En el resto del ao se realizan siembras escalonadas en microclimas favorabl
es. (10)
Los problemas de calidad de la papa tienen entre otras causas: el uso de prcticas
de siembra inapropiadas, la utilizacin inadecuada de agroqumicos, el deficiente u
so de semilla de buena calidad, la alta incidencia de enfermedades y plagas, un
mal manejo poscosecha y el uso de empaques inadecuados. En efecto, se estima que
en promedio el 10% de la papa cosechada presenta cortes producidos por el

azadn al momento de la recoleccin, a lo que se le suma el uso de los tradicionales

empaques de fique de 62,5 Kg., los cuales no slo maltratan el producto sino que
tambin se constituyen en medio de propagacin de plagas y enfermedades por su conti
nua re-utilizacin. (10)
Las prdidas econmicas ocasionadas por la Polilla Guatemalteca de la Papa (Tecia so
lanivora) en condiciones de cultivo y de almacenamiento de tubrculos han dado ori
gen al desarrollo de tecnologas de fcil aceptacin por parte de los agricultores, qu
e permiten evitar nuevos daos y darle uso a la papa atacada con diferentes nivele
s de infestacin. Una de las formas de utilizar los tubrculos afectados por esta y
otras plagas, es la elaboracin de ensilaje, a partir de una mezcla en capas suces
ivas de papa de desecho, con pasto, tamos o torta de palmiste y la adicin de mela
za o azcar morena, que se descomponen en un medio anaerbico, sin daarse. (5)
Precios: Los precios de la papa en los mercados mayoristas registran una marcada
estacionalidad que sigue el comportamiento de la produccin, y sta, a su vez, al rg
imen de lluvias; son dos perodos de lluvias, marzo-junio y septiembre- noviembre.
Los mayores precios se presentan en el lapso marzo a junio de cada ao, alcanzndos
e en el mes de mayo los promedios histricos ms altos, mientras que los precios ms b
ajos se registran entre agosto y noviembre.(10)

La estacionalidad de la produccin, junto con la alta perecibilidad del producto,

la inelasticidad de la demanda a los precios y la poca capacidad de almacenamien
to de la papa, son factores que contribuyen a una alta volatilidad de los precio
s en el mercado colombiano. (10)
Las papas son mala fuente de minerales, salvo el abundante contenido en potasio,
con muy escasa cantidad de calcio. El contenido en fosforo, es relativamente el
evado, ya que este elemento forma parte de la molcula del almidn de la papa.
(11)
La yuca
La yuca es un cultivo de zonas tropicales y subtropicales. La temperatura media
ideal para su desarrollo oscila entre los 18 y los 35 C y la temperatura mnima que
puede tolerar es de 10 C. Pudiendo, bajo esas condiciones, desarrollarse en altura
s hasta de 2.000 metros. Es, adems, resistente a las sequas. Durante stas, la plant
a pierde las hojas para as conservar el agua en las races; las hojas rpidamente cre
cen de nuevo, cuando se reinician las lluvias; por ello, el riego artificial no
se emplea casi nunca. (13)
Desarrollo del cultivo: el cultivo puede permanecer en produccin desde 10 meses h
asta 3 aos. Las cosechas son mayores a medida que el cultivo tiene ms tiempo. La p
roduccin en el primer ao, puede oscilar entre 8 y 27 toneladas por hectrea. En algu
nos lugares del mundo el cultivo se mantiene hasta por seis aos

y se desarrolla en asocio con otros productos. Contenidos altos de nitrgeno o hum

edad permanente en el suelo pueden reducir las cosechas, pues favorecen el creci
miento del follaje en detrimento de las races. La cosecha se realiza desenterrand
o las races cuando stas han alcanzado el tamao deseado (aproximadamente cada 8 mese
s); esta labor se lleva a cabo de manera manual, aunque tambin se han desarrollad
o maquinas y equipos que facilitan esta labor pero son poco utilizados. (13)
La produccin de yuca. La yuca se siembra en todo el pas, pero se concentra en los
departamentos de Antioquia, Cauca, Santander y los de la Costa Atlntica. Los nicos
departamentos que han conservado su importancia relativa, a pesar de los cambio
s son: Antioquia, donde adems de poseer un rea muy importante, se obtienen los ms a
ltos rendimientos de produccin, y Cauca, donde se concentra la mayor parte de la
agroindustria extractora de almidn amargo. (13)
Apio o arracacha
El apio criollo recibe diferentes nombres de acuerdo con el pas donde se cultive,
siendo la denominacin de arracacha o racacha la ms difundida. La palabra "racacha
" es la forma espaola del nombre quechua "'arracacha", la cual es utilizada todava
por los indios de las zonas altas del Per. Se ha determinado que la arracacha ti
ene un corto periodo de vida de almacenamiento. (1)

El apio es una planta herbcea, posiblemente de ciclo de vida bienal y de produccin

anual. Muy pocas veces completa su ciclo de vida, porque se cosecha antes de la
floracin y se propaga vegetativamente. Se cultiva generalmente en pequeas reas. si
endo importante en la alimentacin por la fcil digestin de sus almidones y por ser r
ica en calcio, fsforo, fierro, niacina, vitamina A, piridoxinaB6, riboflavina-B2,
cido ascrbico, protenas, fibras y carbohidratos;
caractersticas que le otorgan un potencial alimentario y econmico. (1)
Materiales y mtodos
Ubicacin geogrfica
El ensilaje lquido se realiz en el Centro de Desarrollo e Investigacin pecuaria Gua
tiguara, de la Universidad Cooperativa de Colombia, el cual esta ubicado en la V
ereda Guatiguara, del Municipio de Piedecuesta del Departamento de Santander.
Insumos
Los productos se recogieron en la Central de Abastos de la Ciudad de Bucaramanga
(Centro abastos S.A.) en donde se consiguen regalados o a un precio bajo, compa
rado con el valor comercial de los mismos. La papa, la yuca y el apio fueron cla
sificados en aptos para la venta y el producto de desecho para el consumo humano
; siendo este, el maltratado por el transporte, el que se encontr con alguna plag
a, el que viene aejo, el de tamao ms pequeo etc.

Anlisis bromatolgico
El anlisis bromatolgico se realiz en los laboratorios SIAMA Ltda. Ubicado en la Ciu
dad de Bucaramanga, mediante la tcnica de Anlisis proximal o de Weende.
METODOLOGA
La elaboracin del ensilaje lquido con los desechos de cosecha de papa, yuca y apio
, utilizando la fermentacin anaerbica como tcnica para preservar sus nutrientes es
un mtodo sencillo y de bajo costo, debido a que los materiales utilizados para su
realizacin son reutilizables, de fcil acceso y a su vez econmicos. Para estandariz
ar el proceso del ensilaje lquido se realiz el montaje de tres muestras inciales, c
on las cuales se evalu el porcentaje adecuado de melaza, obteniendo al final un r
esultado de bajo costo, palatable y agradable para los ovinos y caprinos.
Muestras inciales
Se realiz el montaje de 39 kilos de productos picados, en tres baldes de 5 galone
s. Los cuales fueron distribuidos en cantidades de 13 kilos por balde, cada uno
diferenciado y etiquetado con un porcentaje de melaza del 3, 5 y 7 por ciento. E
sto con el fin de evaluar el porcentaje de melaza adecuado para nuestro tipo de

ensilaje, la capacidad de la capa de aceite para preservar el medio anaerobio, l

a palatabilidad y aceptacin del silo por parte de los animales.
Figura 1 Elaboracin muestras inciales del ensilaje lquido
Fuente: ESTEBAN MENDOZA M.V y MARTINEZ OLAVE I.A, Guatiguara
Evaluacin del silo y determinacin del porcentaje de melaza
Para la determinacin del porcentaje de melaza, se realiz la apertura de los tres s
ilos, una vez transcurridos los 21 das de fermentacin, se realiz la evaluacin organo
lptica y la palatabilidad de cada uno. En la figura 2 se describe el mtodo de eval
uacin y las pruebas que se llevaron a cabo para determinar la

palatabilidad y consumo por parte de los animales, as como el porcentaje adecuado

de melaza para el ensilaje lquido.
Figura 2 Mtodo para determinar el porcentaje de melaza adecuado
Fuente: ESTEBAN MENDOZA M.V y MARTINEZ OLAVE I.A, Guatiguara
Elaboracin del ensilaje final con el 3% de melaza.
Recoleccin de los productos a ensilar: se recogieron 33 kilos de papa, 34 kilos d
e yuca y 33 kilos de apio, para un total de 100 kilos.

Preparacin del recipiente silo: el recipiente que se utiliz fue una caneca de 45 g
alones, a la cual se le realiz la respectiva limpieza y lavado con agua-jabn, esto
con el fin de evitar la contaminacin del silo. En el centro de la tapa se abri un
orificio en el cual se ubic una vlvula de neumtico, la cual nos facilit la salida d
e los gases producidos por la fermentacin, debido a que en las primeras muestras
se observo que los baldes expulsaban la tapa por la acumulacin del gas producido
por el proceso fermentativo.
Elaboracin del ensilaje final al 3% de melaza
Figura 3 Elaboracin ensilaje lquido final
Fuente: ESTEBAN MENDOZA M.V y MARTINEZ OLAVE I.A, Guatiguara, 2009

Resultados
EL SILO
El silo usado present resultados satisfactorios ya que no se detect descomposicin a
erbica en el producto (pudricin) y el posterior anlisis qumico no present mayor cambi
o. No se observ perdida de lquido o de la capa de aceite, el recipiente no sufri ni
nguna alteracin, y se demostr que la utilizacin de la capa de aceite de 1 centmetro
evit de manera eficiente la entrada de oxgeno al interior del silo.
EL ENSILADO
Las tres muestras de ensilaje con los diferentes porcentajes de melaza del 3, 5
y 7%, fueron abiertos el da 10 de enero del 2009, cumpliendo 21 das despus de haber
sido sellados. Una vez abiertos los silos, realizamos la valoracin y evaluacin de
las tres muestras, mediante el formato de evaluacin del ensilaje lquido (ver anex
o 2, 3 y 4);
Tabla 1 Resultado de la evaluacin del ensilaje
CARACTERISTICAS olor sabor color Presencia de moho aceptacin del ensilaje Silo al
3% Acido Dulce Parduzco No si Silo al 5% acido dulce parduzco no si Silo al 7%
acido dulce parduzco no si
Fuente: ESTEBAN MENDOZA M.V y MARTINEZ OLAVE I.A, Guatiguara, 2009

Se observ que las caractersticas inciales de los productos mejoraron, un ejemplo de

esto es la consistencia inicial de la yuca, la cual present una consistencia mas
blanda al momento de la apertura del silo.
OBSERVACION DEL CONSUMO DEL ENSILAJE CON LOS DIFERENTES PORCENTAJES DE MELAZA
La tabla 2 resume los resultados obtenidos de la evaluacin emprica, para determina
r la aceptacin del producto ensilado.
Tabla 2 Resultados de las pruebas de aceptacin de los animales
TIPO DE PRUEBA PRUEBA 1 CARACTERISTICAS A EVALUAR aceptacin (Prueba del silo) con
sumo rechazo aceptacin consumo rechazo aceptacin consumo rechazo ENSILAJE AL ENSIL
AJE AL ENSILAJE AL 3% 5% 7% Si Si No Si Si No Si Si No Si No Si No Si No Si No S
i No Si No
PRUEBA 2
PRUEBA 3
Fuente: ESTEBAN MENDOZA M.V y MARTINEZ OLAVE I.A, Guatiguara, 2009
Como resultado de la aceptacin, se observ que los animales probaron de los tres en
silajes servidos, pero en el momento de valorar el consumo, la cantidad de alime
nto con el 3% de melaza prim sobre las otras.

ANALISIS PROXIMAL DE LOS ALIMENTOS

El resultado del anlisis proximal realizado al ensilaje lquido con el 3% de melaza
se evidencia en la tabla 19 que muestra los datos entregados por el laboratorio
en base hmeda y su conversin a base seca. (Ver anexo 5, resultados del anlisis pro
ximal)
Tabla 2 Resultados del anlisis bromatolgico del ensilaje liquido en 100 gr de Base
Hmeda.
Anlisis HUMEDAD PROTEINA CENIZAS GRASA FIBRA CARBOHIDRATOS VALOR CALORICO CALCIO
FOSFORO Resultados base hmeda * 68.76% 1.00% 1.25% 1.15% 1.31% 26.53% 120 Kcal/10
0 g 0.30% 446 ppm Resultados base seca 100 g** 0,01% 3,20% 400% 3.68 % 4.19 % 84
.92 % 384.12 Kcal/100 g 0.96 % 446 ppm
Fuente: * SIAMA Ltda. Fecha Anlisis 04/02/2009, N 090555 ** Conversin a base seca
COSTO DEL ENSILAJE
Se realiz el ensilaje final con el 3% de melaza, esto con en fin de establecer el
costo del ensilaje para 100 kilos de producto.

Se ensilaron 100 Kilogramos de producto en las siguientes proporciones: 33Kg de

papa, 34kg de yuca, y 33kg apio. Con un porcentaje de melaza del 3 % (990 ml) ut
ilizada como aditivo para promover la fermentacin y diluida en 33 litros de agua.
Los costos del ensilaje fueron los siguientes:
Tabla 4 Clculo del costo de produccin de 100 kg de ensilaje lquido a base de papa,
yuca y apio
INFORMACION GENERAL N horas trabajador/ silo de 100 kg Valor hora trabajador Valo
r Caneca 45 Galones usos de la caneca Kilogramos a ensilar ml de melaza precio k
g melaza 33 kilos papa 34 kilos yuca 33 kilos apio 1 hora $ 2.500,00 $ 45.000,00
10 100 kilos 990 ml $ 1.200,00 $ 500,00 $ 6.000,00 $ 15.000,00
valor caneca por uso Hora trabajador Valor melaza Valor de los productos TOTAL k
ilos preparados Valor kilo ensilaje
$4.500,00 $2.500,00 $1.200,00 $21.500,00 $ 29.700,00 100,00 $ 297,00
Fuente: ESTEBAN MENDOZA M.V y MARTINEZ OLAVE I.A, Guatiguara, 2009

Discusin Aunque son pocos los antecedentes acerca de experiencias similares, se e

ncuentran ensayos realizados por el mster y doctor en medicina veterinaria Alejan
dro Uribe Peralta, el cual ide una forma de conservar alimento con el nombre de s
ilos lquidos. Con los cuales se puede alimentar hasta por tres aos con los sobrant
es de papa, yuca, zanahoria y arracacha a los bovinos y porcinos. Con base en es
tos ensayos afirmamos que es oportuno ensilar estos tubrculos sobre todo cuando p
or causas climticas se presenta sobreproduccin, deterioro, afectacin por plagas etc
., encontrndose a la mano del pblico a bajo costo regalados.
Segn el Doctor Alejandro Uribe peralta basta con agregar una capa de aceite de 2 m
ilmetros, para mantener el medio anaerobio; pero segn nuestros hallazgos mediante l
a observacin es necesario, mnimo una capa de 1 centmetro de aceite para garantizar
el medio anaerobio; ya que debido al proceso fermentativo, se producen gases que
eliminan parte de la capa de aceite por la generacin de burbujas. Si esta capa s
e pierde, surge un cambio a un medio aerobio,
favoreciendo la contaminacin del silo y su perdida.
Honig, h(9) dice: la fase de deterioro anaerobio comienza con la apertura del sil
o, cuando se requiere extraer y distribuir el ensilaje. La fase de deterioro anae
robio lo evitamos con la presencia del lquido y la facilidad de agregar nuevament
e la capa de aceite protectora, ayudando a evitar la presencia de oxigeno, compa
rados

con los silos de bolsa o de montn, los cuales al momento de la apertura generalme
nte no se tiene la precaucin de volver a aprisionarlos para sacar el oxigeno que
pudo haber entrado.
Para minimizar el deterioro del ensilaje durante el almacenamiento, producto de
la ruptura y desgaste que pueda presentarse del silo, es preciso emplear un reci
piente hermtico. Por esta razn se emple la caneca industrial plstica de 45 galones,
resistente a los roedores y/o fisuras generadas debido a su manipulacin, razn por
la cual se descarto la posibilidad de utilizacin de bolsas, pues debido al peso d
el contenido se pueden romper en el momento del transporte y/o pueden verse afec
tadas por roedores debido a la debilidad del material.
Leonardo Snchez,(15) dice, que las perdidas en el silo son originadas por la respi
racin, fermentacin indeseable, putrefaccin y durante el proceso de alimentacin, alca
nzando valores de 10 15 % de perdidas. De acuerdo con los datos obtenidos con el
silo lquido las perdidas de ensilaje desde su elaboracin hasta su uso diario en la
alimentacin de los animales, no se evidencio teniendo en cuenta que la capa de a
ceite siempre esta sobre el silo manteniendo la capa protectora, sin importar la
cantidad de silo que se retire del recipiente.
Como dice Salsbury et al(17), La melaza utilizada como aditivo desde hace mucho t
iempo, se agrega a los forrajes que contienen cantidades insuficientes de sustra
to para fermentar a niveles entre 5 y 8%. En el silo objeto de investigacin fue

posible utilizar la melaza al 3%, debido a la gran cantidad de carbohidratos pre

sentes en los productos ensilados.
El ensilaje lquido con un tres por ciento de melaza mostr una buena respuesta resp
ecto a la facilidad en su elaboracin, palatabilidad y aceptacin por parte de los a
nimales, obteniendo as resultados satisfactorios, en donde se comprob que no solo
se puede alimentar a los bovinos y porcinos, como lo dice el doctor Alejandro Ur
ibe, sino que tambin es aceptado por los ovinos y caprinos como se demostr en las
pruebas realizadas en el Centro Guatiguara.
Este ensilaje es un sistema econmico y fcil de aplicar, con una elaboracin sencilla
, "Basta con agregar en un recipiente preferiblemente plstico, los
productos anteriormente mencionados debidamente picados, compactarlos, posterior
mente agregar melaza disuelta en agua y por ltimo aadir aceite de cocina usado com
o capa protectora. Las cantidades a usar difieren segn sea el nmero de animales a
alimentar y la capacidad de almacenamiento.
Debido a que la mayora de estos productos son desechados por su perecibilidad y f
inalizacin de su vida til, son adquiridos a un bajo precio, comparado con el valor
comercial de los mismos, dando como resultado la produccin de un kilo de ensilaj
e lquido a $297 pesos/kilo.

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