REACCIONES DE AMINOCIDOS Y PROTENAS

INTRODUCCIN
Las protenas son un grupo de biomacromolculas,
formadas por monmeros llamados aminocidos.
Todos los aminocidos tienen en su estructura un grupo
carboxilo y un grupo amino unidos al mismo tomo de
carbono (carbono ), y difieren unos de otros en sus
cadenas laterales o grupos R. Los aminocidos se
unen por medio de un enlace peptdico, el cual se
forma a partir de una reaccin de condensacin entre
los grupos -carboxilo de uno y el -amida de otro.
Las cadenas formadas de aproximadamente 100
aminocidos unidos por enlaces peptdicos se les llama
pptidos, y las cadenas formadas por ms de 100
aminocidos se les llama protenas.
OBJETIVO
Identificar la presencia de aminocidos con grupo R
especficos que constituyen a una protena a travs de
reacciones coloridas.

Biuret Reaccin de

Xantoproteca Reaccin

Milln Reaccin de

Hopkins-Cole Reaccin de

Ninhidrina Reaccin de la

Plomo Reaccin de

RESULTADOS

Gelatina
+
+
+
+
Peptona
+
+
+
+
+
+
Albmina
+
+
+
+
+
+
Aspartame
/
/
/
/
/
Tirosina
/
+
/
+
+
Triptofano
/
+
+
/
+
Fenilalanin
/
+
a
Cistena
+
/
/
/
/
/
Agua
Tabla No. 1 (+)=Positivo, (-)=Negativo, (/)=No se realiz

DISCUSIN
1. Reaccin de Plomo: Al ser una reaccin para
identificar grupos sulfhidrilo, obtuvimos resultado
positivo para Cistena, as como tambin para Peptona
y Albmina. Lo cual se debe a la presencia de la
Cistena en su cadena polipeptdica.
2. Reaccin de la Ninhidrina: Todos los aminocidos
y protenas sometidos a esta reaccin dieron un
resultado positivo, debido a que poseen un grupo
amino libre en su estructura.
3. Reaccin de Hopkins-Cole: Esta reaccin identifica
el grupo indol en los aminocidos, por lo que el
Triptofano al tenerlo en su estructura dio resultado

positivo. Al igual que la Peptona y Albmina que

presentan dicho aminocido en su cadena.
4. Reaccin de Millon: La Tirosina dio positiva a esta
prueba ya que en su estructura posee un grupo fenol.
Al igual que la Gelatina, Peptona y Albmina que en su
cadena poseen este aminocido.
5. Reaccin Xantoproteca: Dio positivo para
Triptofano y Tirosina ya que estos aminocidos poseen
grupos aromticos cargados. La Gelatina, Peptona y
Albmina poseen alguno de estos aminocidos en su
estructura por lo que tambin dan positivo.
6. Reaccin de Biuret: Tuvimos resultados positivos
para Gelatina, Peptona y Albmina, ya que su cadena
est conformada por ms de 3 unidades de
aminocidos.
CONCLUSIN
Por medio de reacciones qumicas se logr demostrar
la presencia de ciertos aminocidos en diferentes
protenas, como por ejemplo:
La gelatina posee aminocidos como la tirosina y est
formada por ms de 3 unidades de aminocidos. sta
no posee triptofano ya que aunque la reaccin
Xantoproteca dio positiva, la reaccin de Hopkins-Cole
dio negativa.
La peptona posee cistena, triptofano, tirosina y est
formada por ms de 3 unidades de aminocidos.
La albmina posee cistena, triptofano, tirosina y est
formada por ms de 3 unidades de aminocidos.
CUESTIONARIO
1. Estructura qumica del
aspartame, para que sirve y
porque los fenilcetonricos no
pueden consumirlo.
Es un endulzante no calrico, polvoso, color blanco e
inodoro, 200 veces ms dulce que el azcar. Tras la
ingestin se descompone en el intestino en tres
componentes: cido asprtico, fenilalanina y metanol.
La fenilcetonuria es una enfermedad hereditaria donde
el paciente carece de la enzima fenilalanina hidroxilasa,
necesaria
para
descomponer
la
fenilalanina.
Provocando que los niveles de fenilalanina se
acumulen en el cuerpo y pueda daar el sistema
nervioso central ocasionan dao cerebral.