Produccin de una bebida alcohlica a partir de miel como sustrato

Procedimiento
La fermentacin se realiz para producir una bebida alcohlica a partir de miel
como sustrato (Hidromiel), para llegar al producto final se llevaron a cabo una
serie de pasos que sern descritos a continuacin:

Crecimiento: En esta etapa se tom una cantidad considerable de

unidades formadoras de colonias de levadura y se llevaron a un
erlenmeyer donde se prepar el medio de crecimiento con una dilucin
de miel, extracto de malta, extracto de levadura, cloruro de amonio y
fosfato di cido de potasio; todo esto con el fin de asegurar el
crecimiento de la levadura. Este medio con la levadura se dej durante
24 horas y posteriormente se centrifugo para obtener la levadura para la
fermentacin.

Imagen 1. Medio de crecimiento de levadura.

Fermentacin: Se agreg al reactor el medio de fermentacin preparado

con una solucin de miel, ajustando 19,2 Brix, por otro lado tambin se
agreg una serie de sales reportadas en la literatura para favorecer la
fermentacin ( fosfato di cido de potasio, tartrato de potasio sodio,
sulfato de magnesio 7H2O). Las 2 fermentaciones se dejaron por 4 das a
una temperatura alrededor de 30C y se tomaron muestras diarias para
realizar el estudio de crecimiento de biomasa y consumo de sustrato.

Imagen 2. Medio de fermentacin.

Seguimiento de biomasa y sustrato: Para realizar el respectivo

seguimiento durante los 4 das de fermentacin se tom una muestra
por da. La muestra se dividi en 2, una parte se llev a una cmara de
Neubauer donde se realiz el conteo de las clulas de levadura que
contena y otra parte de la muestra tomada se centrifugo y se registr
los respectivos grados Brix para hacer un seguimiento en el consumo de
sustrato por parte de la levadura. En la segunda fermentacin se
adicion azul de metileno a la muestra que se llevaba a la cmara de
Neubauer para registrar la cantidad de clulas muertas y observar la
viabilidad del medio.

Imagen 3. Cmara de Neubauer.

Imagen 4. Conteo de levaduras en cmara de Neubauer.

Separacin: El producto de 4 das de fermentacin presentaba una

coloracin desagradable por lo tanto se tom decisin de realizar un
proceso de separacin para purificar el producto, parar la fermentacin y
retirar la biomasa presente. Se realizaron 2 procesos de separacin
diferentes, para la primera fermentacin se realiz una filtracin con
membranas y la segunda fue separada por medio de centrifugacin.

Imagen 5. Filtracin con membranas.

Imagen 6. Centrifugacin del producto.

Determinacin del grado alcohlico: Debido a que no se pudo analizar la

muestra por HPLC, el producto final se llev a una balanza de humedad
para determinar la cantidad de alcohol evaporado pero se registro un
dato errneo, por lo tanto se realiz una destilacin simple para conocer
la cantidad de etanol en la muestra. Obteniendo como resultado 6,2 de
alcohol para la primera fermentacin y 7,9 para la segunda.

Cabe resaltar que todos los utensilios para la produccin de esta bebida
alcohlica fueron estilizados en un autoclave para evitar la contaminacin del
medio por hongos o bacterias.