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ESPRRAGOS

LUNES 3

PIMIENTOS RELLENOS

MARTES 4

MIRCOLES 5

Cocina fcil,
rico, rico, rico....
con
y Karlos Arguiano

CABALLA ASADA

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JUEVES 6

LAS RECETAS
rano

de ve
DE LA TELE DE

ALBNDIGAS

13/01/2010

VIERNES 7
MERLUZA Y MEJILLONES

47 Arguiano verano

KARLOS A RGUIANO
N 47

3 al 7 de agosto

47 Arguiano verano

13/01/2010

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LUNES 3/8/09

Esprragos en hojaldre con holandesa

1

Cocer los esprragos

Cortar el hojaldre

PELA los esprragos y

ponlos en una cazuela con
abundante agua hirviendo,
condimenta con sal y azcar
y cuece 10-12 minutos.
Escurre y reserva.

2
CORTA el hojaldre en
4 rectngulos, pinta los
bordes con huevo batido y
encima de cada borde pon
una tira de hojaldre. Con la
ayuda de un tenedor agujerea
la base y hornea a 180 C
durante 20 minutos.

Hacer la salsa

Colocar los esprragos

SALSA holandesa: funde la

mantequilla en una sartn y
reserva. Introduce las yemas
de huevo en un cuenco y
agrega el zumo de limn.
Monta con la ayuda de una
batidora de varillas y aade
la mantequilla fundida poco
a poco sin dejar de batir.
Sazona y reserva.

El consejo
de KARLOS

4 personas
2 lminas de hojaldre
16 esprragos blancos
(frescos)
1 huevo
agua
sal
1 cucharada de azcar
perejil (para decorar)

4
REPARTE 4 esprragos en
cada tartaleta. Sazona, napa
con la salsa holandesa y
gratina durante 2-3 minutos.
Sirve una tartaleta por
racin y decora el plato con
una hojita de perejil.

La mantequilla de buena calidad debe

ser compacta, no excesivamente dura y de color
amarillo ms o menos intenso.

INGREDIENTES

Para la holandesa:
5 nueces de mantequilla
3 yemas de huevo
zumo de limn
sal

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MARTES 4/8/09

Pimientos rellenos con crema de tortilla

1

Asar los pimientos

Cocinar la patata

UNTA la base de una fuente

apta para el horno con un
chorro de aceite, coloca
encima los pimientos de
piquillo, condimenta
con sal y azcar y hornea
a 200 unos 8-10 minutos.

2
PICA y pocha la cebolla en
una sartn con aceite. Aade
el pimiento verde picado y
cuando est hecho agrega las
patatas picadas. Sazona y
cocina 10-15 minutos. Bate los
huevos, incorpora la patata, la
cebolla y el pimiento. Mezcla
y pon en una sartn con un
chorrito de aceite para hacer
la tortilla.

Rellenar los pimientos

Hacer la salsa verde

CASCA los huevos, sazona y

bate. Aade la patata, la
cebolla y el pimiento. Mezcla
y pon en una sartn con un
chorrito de aceite para hacer
la tortilla. Pon en un cuenco,
tritura y deja templar.
Introduce la crema en la
manga pastelera y rellena los
pimientos. Calienta en el
horno 2 min.

El consejo
de KARLOS

4
SALSA verde: pica perejil,
pon en un vaso batido, vierte
un chorro de agua, tritura y
reserva. Pica el ajo y dralo
con un chorro de aceite.
Agrega harina , vino blanco y
el licuado de perejil. Sazona
y cocina hasta que espese.
Sirve en un plato. Coloca
3 pimientos por racin
y decora con perejil.

Para que el ajo no repita, lo mejor es que,

una vez pelado, le quites el germen que se aloja
en su interior y que es bastante indigesto.

INGREDIENTES
4 personas
12 pimientos de piquillo
1-2 patatas
1 cebolla
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 huevos
1 cucharada de harina
1/2 copa de vino blanco
azcar
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil

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MIRCOLES 5/8/09

Caballa asada con arroz

1

Sacar los lomos

Pochar las cebollas

LIMPIA las caballas y saca

los lomos. Salpimienta y
reserva. Haz un caldo con las
espinas en una cazuela con
abundante agua y una pizca
de sal unos 10 minutos. Cuela
y reserva.

2
CORTA las cebollas y los
pimientos en juliana y pocha
todo en una sartn con aceite
y una pizca de sal hasta que
est bien doradito.

Cocinar el arroz

Colocar los lomos

ARROZ: trocea los ajos y

dralos en una cazuela con
un chorrito de aceite.
Incorpora el arroz y el doble
del caldo del pescado.
Sazona y cocina a fuego
moderado 18-20 minutos.

El consejo
de KARLOS

4
PON en una bandeja de
horno, en un molde hueco,
primero la fritada de cebolla
y pimiento, encima arroz,
presiona y desmolda, luego
los lomos y mjalos con
aceite. Prepara varios.
Hornea a 200 C 5 minutos.
Sirve uno por racin y decora
el plato con perejil.

A la hora de adquirir un verdel, conviene

decantarse por los de menor tamao, porque
se consideran de mejor calidad.

INGREDIENTES
4 personas
2 caballas o verdeles
200 gr. de arroz
2 cebollas
4 pimientos verdes
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
perejil

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JUEVES 6/8/09

Albndigas a la jardinera
1

Cocer las verduras

Remojar el pan

PICA las zanahorias y la

patata y ponlas a cocer junto
con los guisantes en una
cazuela con abundante agua
y una pizca de sal durante
10-12 minutos. Escurre y
reserva el caldo.

2
PON la miga de pan a
remojar en un cuenco con
leche. Reserva.

Mezclar la carne

Aadir las verduras

MEZCLA las carnes picadas

en un cuenco, salpimienta y
agrega el huevo, la miga de
pan y perejil picado al gusto.
Mezcla bien. Haz las
albndigas, psalas por
harina y frelas en una sartn
con abundante aceite.

El consejo
de KARLOS

4
POCHA la cebolla picada
con aceite. Sazona. Cuando
haya cogido color, aade las
setas y saltalas. Aade
2 cucharadas de harina y
cocnala. Vierte vino blanco,
las verduras cocidas y caldo
de la coccin. Incorpora las
albndigas y cocina a fuego
suave 8-10 minutos. Sirve la
salsa con las albndigas.

Los guisantes son sabrosos y dulces y constituyen

una buena alternativa para incluirlos en el men semanal,
como primera opcin o como guarnicin.

INGREDIENTES
4-6 personas
400 gr. de carne
de ternera picada
400 gr. de carne
de cerdo picada
1 huevo
miga de 2 rebanadas
de pan
1/2 vaso de leche
1-2 cebollas
2 zanahorias 1 patata
100 gr. de guisantes
100 gr. de setas
de primavera
1 vaso de vino blanco
harina agua
aceite de oliva Carbonell
pimienta negra
sal perejil

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VIERNES 7/8/09

Merluza con salsa de cebolla y mejillones fritos

1

Hacer la salsa

Abrir los mejilllones

DORA los dientes de ajo en

una cazuela con un chorrito
de aceite. Agrega la cebolla
cortada en juliana y una
pizca de sal y pocha todo
bien. Aade la guindilla
y la harina, rehgala y vierte
el vino blanco. Dale un
hervor y tritura.

2
LIMPIA los mejillones
y brelos en una cazuela con
agua. Cuela el caldo, adele
un chorrito de aceite
y reserva.

Verter el jugo

Frer los mejillones

RETIRA la piel y las espinas

de la merluza. Coloca los
lomos en una bandeja apta
para el horno y sazona.
Vierte por encima el jugo de
los mejillones que habas
reservado y hornea a 180 C
durante 5-6 minutos.
Reserva.

El consejo
de KARLOS

4
PON harina en un cuenco y
agrega agua bien fra. Mezcla
y sigue aadiendo agua
hasta obtener una crema.
Pasa los mejillones por la
mezcla y frelos en mucho
aceite. Sirve la crema en un
plato y encima un lomo de
merluza. Acompaa con los
mejillones y decora el plato
con cebollino.

El perejil se emplea en muchos platos para mejorar

el sabor de los ingredientes principales. Si se abusa de l
puede incluso ocultar el sabor de algunos ingredientes
por lo que conviene aadirlo con moderacin.

INGREDIENTES
4 personas
4 lomos de merluza
de unos 200 gr.
20 mejillones
5 cebollas
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
harina
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
guindilla
cebollino (para decorar)