Programa Maestro Nacional Tilapia PDF

ndice
Pg.
Introduccin
1. Integracin de Informacin de Mercados
2. Anlisis del Eslabn del Insumo Biolgico
(Acuacultura)
3. Anlisis del Eslabn de Produccin
4. Anlisis del Eslabn de Industrializacin
5. Anlisis del Eslabn de Comercializacin
6. Anlisis de Proveedores Complementarios del
Eslabn de Insumo Biolgico
Eslabn de Produccin
Eslabn de Comercializacin
9. Anlisis de Otros Proveedores Complementarios
de la Red
10. Integracin de Informacin de la Red
11. Programa Estratgico de Crecimiento
12. Optimizacin de la Oferta
13. Concentrado de Proyectos
3
35
58
88
124
139
165
185
202
219
249
269
305
319
Tilapia
Introduccin
Definicin
del
producto14
Principales
especies de
tilapia
clasificadas
por la FAO
Tilapia es el nombre comn que de la especie perteneciente a la familia

Cichlidae. Esta familia es una de las ms ricas en especies de agua
dulce en el mundo con al menos 1300 especies y se ha llegado a estimar
un total de 1900 especies (Kullander, 1998). Desde el punto de vista
comercial las tilapias ms importantes son la Tilapia del Nilo, la Tilapia
mozmbica y la tilapia azul. As mismo, en Mxico, la tilapia roja, ha
comenzado a tomar mayor importancia para la venta en hoteles y
restaurantes.
Tipo de tilapia
Tilapia de Nilo (Oreochromis niloticus
niloticus)
Nativa de frica, introducida en Tailandia
para acuacultura y en Japn en 1962. Se
desarrolla a una temperatura de 14C33C; 32oN-10oN. Con un tamao mx de
60 cm (Macho/no sexado) y un peso max
publicado de 4.324 kg.
Tilapia
Mozmbica
(Oreochromis
mossambicus)
o
tilapia
negra
(mojarra)
Nativo del Este de frica. Habita en agua
dulce y salobre. Se desarrolla en presas,
canales o tanques en climas de 17 a
35oC; 13oS 35oS; Con un tamao mx
de 39 cm (Macho/no sexado) y un peso
max publicado de 1.130 kg.
Tilapia Roja (Tilapia rendalli)
Mutacin albina en un cultivo artesanal
de tilapia negra en Taiwn. Se desarrolla
a una temperatura de 24-28C; 20oN20oS. Con un tamao mx de 45 cm
(Macho/no sexado) y un peso max
publicado de 2.500 kg.
Tilapia Azul (Oreochromis aureus)
Se distribuye en frica, Europa y Asia.
Se desarrolla en temperaturas de 830C; 35oN-10oN. Con un tamao mx de
45.7 cm (Macho/no sexado) y un peso
max publicado de 2.010 kg.
Imagen
Fuente: CEC-ITAM, con base en varias fuentes, 2006.
14
Estudio de desarrollo y produccin de tilapia. Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Buenos Aires, Argentina.
1997.
Sistema productivo Tecnologa15

Calidad del
agua
Temperatura. La temperatura ptima para el desarrollo de la tilapia es

entre 28 y 32 C. Si la temperatura disminuye a 15 C, el pez deja de
comer y a temperaturas menores de 12 C, existe peligro de muerte. Es
importante mantener la estabilidad de la temperatura, ya que ante
cambios repentinos de 5 C, el pez se estresa y puede morir. Aunque es
un pez de agua caliente, la temperatura no debe exceder los 30 C, ya
que consume ms oxgeno. Las temperaturas letales se ubican entre 1011 C.
Oxgeno. Un elemento indispensable para la sobrevivencia de cualquier
pez es la suficiente concentracin de oxgeno. La concentracin normal
de este gas para la produccin es de 5 ppm (2-3 mg/l), ya que a
concentraciones menores el metabolismo y el crecimiento disminuyen.
Cuando falta oxgeno en el agua, los peces suben a la superficie e
intentan aspirar aire por la boca, nadan de lado o se agrupan en las
entradas de agua.
pH. El pH determina si el agua es dura o blanda, evala los carbonatos
presentes. La tilapia crece mejor en aguas de pH neutro, para medirlo se
utilizan potencimetros o tiras indicadoras.
Amoniaco. Es ms txico a altas temperaturas, mayores a 32C. La
disminucin del oxgeno disuelto tambin aumenta la toxicidad del
amoniaco, disminuye el apetito y el crecimiento de los peces.
15
Manual Cultivo de tilapia en estanques circulares

www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Cultivo_tilapia__estanques_circulares.pdf
Sistema productivo - Tecnologa, Contina

Sistema
productivo
Existen tres sistemas de produccin de tilapia:

sistema extensivo,
intensivo y
semi-intensivo.
El nivel de tecnificacin de los sistemas y la densidad de cultivo son los
criterios que diferencian a cada uno.
Sistema
extensivo
Sistema
intensivo
Las densidades de cultivo oscilan entre 0.5 y 0.3 peces por metro
cbico y las producciones alcanzadas varan en torno a los 3000 a
5000 cras de tilapia por hectrea en embalses, presas, lagunas o
bordos de temporal, con rendimientos de 80 a 500 kg/ha/ao,
dependiendo de la sobrevivencia de las tilapias, este se opera en
medios lnticos (sin corrientes de agua) con productividad primaria y
no se opera en medios lticos ( con corrientes de agua) como son
arroyos o ros, sin productividad primaria.
Para comenzar el cultivo, se deben comprar los alevines o cras y
abono orgnico para favorecer la cadena alimenticia en el estanque.
Se usan estanques artificiales, en donde se bombea agua con un

mayor contenido de oxgeno, a una temperatura de 25 a 30 grados
centgrados. En este tipo de cultivo se necesita el apoyo de un
tcnico.
La alimentacin se basa en alimentos extrusados flotantes que
contienen niveles de protenas cercanos al 30-35% y muy molidos. El
grado de molienda debe estar en consonancia con el tamao de los
ejemplares a alimentar.
La densidad de siembra de peces es de 80-150 peces/m3, mientras
que la produccin puede alcanzar de 200 a 400 toneladas por metro
cbico al ao.
La mecnica del proceso es parecida a la del cultivo extensivo, pero
en estanques construidos por el hombre.
En este sistema de cultivo se necesita una superficie menor para las
instalaciones, pero se requiere utilizar tecnologa muy avanzada y una
alta inversin. Tambin es necesario tener control de la calidad del
agua, del nivel de oxgeno y del tipo de alimento que se les
suministrar a los peces.
Sistema productivo - Tecnologa, Contina

Sistema
semiintensivo
La alimentacin de los ejemplares consiste, en este caso, en

alimento peletizado o extrusado con niveles de protena adaptados a
la etapa del ciclo de vida cuando el cultivo se maneja en jaulas
flotantes..
Este tipo de cultivo se caracteriza por aplicaciones de recambios
mnimos de agua para mantener la calidad del agua requerida para
el cultivo de las 4 a 15 tilapias/M2 o M3 y mantener la productividad
primaria, que les permite suministrar la cantidad mnima de alimento
balanceado, solo se maneja un ciclo de produccin anual; por
ejemplo:
Con densidad de 15 tilapias/M2, es decir, 150,000 tilapias/ha, lo
que produce, 20 ton/ha = con talla comercial de 250 gr/tilapia
(bajo el supuesto de 53% de sobrevivencia), o 15 tilapias/M3.
Situacin internacional, Contina

Produccin
mundial de
tilapia
La tilapia es el segundo producto pesquero ms importante en la acuacultura

mundial por debajo de la produccin de carpas. Durante 2004 la produccin
mundial fue de 2,466,028 toneladas. Las principales especies comercializadas
de tilapia son la tilapia del Nilo (70%), tilapia mozmbica (3%) y otras (27%).
Tilapia del Nilo

1, 732, 479 ton
70.3%
2004
Produccin mundial
de tilapia
2, 466, 028 ton
Tilapia Mozmbica
67, 075 ton
2.7 %
Tilapia Azul
4, 438 ton
0.2 %
Tilapia (otros)
662, 036 ton
26.8%
Fuente: Fishstat Plus versin 2.3. FAO, 2006.
Situacin internacional
La produccin mundial de tilapia a nivel mundial tuvo un crecimiento del 131%
durante el periodo de 1994-2004. Anualmente, el crecimiento de la produccin
fue, en trminos promedio, de 9%. Estos volmenes importantes de crecimiento
se deben en gran medida al desarrollo productivo del mercado asitico, el cual,
slo China, participa con el 36.4% de la produccin mundial.
3,000,000
2,500,000
2,000,000
Toneladas
Produccin
mundial de
tilapia
1,500,000
Produccin
Mundial
1,000,000
500,000
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004

Volumen de
produccin
mundial de
Tilapia:
acuacultura
y captura
La tilapia es endmica de frica y del medio oriente, donde a partir de

inicios del siglo 19 comenzaron investigaciones para aprovechar las
ventajas de sus caractersticas, las cuales se consideraron ideales para la
acuacultura rural especialmente en Zaire. Para 1924 el cultivo de tilapia se
intensific en Kenya y Malasia, que frente a los resultados obtenidos se
prosigui con su introduccin a nivel mundial. De esta forma, y como
resultado de su extensivo uso en la acuacultura, la tilapia ha sido
introducida en diferentes ambientes.
La tilapia es un pez tropical donde la temperatura ptima se encuentra
entre los 25 a 35oC dependiendo de la especie, siendo las temperaturas
bajas (3 a 10oc) son letales para ella (CORPEI, 2001). Por ende, no es de
extraar que los principales pases productores se encuentran distribuidos
dentro de la franja color naranja y roja que se muestra en el siguiente
mapa de temperatura promedio anual:
Fuente: NASA, 20006

El crecimiento tan dinmico de la produccin de tilapia en el mbito
mundial, se debe en gran medida a la produccin de tilapia por
acuacultura la cual, en 2004, represent el 74% de la pesca total, mientras
que la captura represent el 26%. Durante el periodo 1994-2004 la
acuacultura de tilapia tuvo un crecimiento de 208%, mientras que el de la
captura fue de 35%.
2,500,000
208%
2,000,000
Toneladas
Volumen de
produccin
mundial de
Tilapia:
acuacultura
y captura
1,500,000
Acuacultura
Captura
1,000,000
500,000
35%
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Ao
10

Importancia
de la tilapia
en la
acuacultura
a nivel
mundial
Por especie producida en acuacultura, la tilapia del Nilo ocupa el sexto

lugar a nivel mundial, por debajo de la produccin de carpas. Sin embargo,
la produccin mundial se ha incrementado en un 254% durante el periodo
de 1994-2004 con un crecimiento promedio anual de 13.5%. Estos
crecimiento importantes en la produccin de acuacultura son explicados
en su gran mayora por el comportamiento de la produccin en China, la
cual ha implementado polticas muy agresivas para la produccin acucola,
como se explican en la seccin de comparacin con el mejor a nivel
mundial. As mismo, la imposicin de anti dumping establecida a las
importaciones a Estados Unidos de camarn proveniente China, en 2004,
han provocado que algunos productores cambien a la produccin de
tilapia, lo cual generar un mayor crecimiento en la produccin de esta
especie.
Fuente: Figis, 2006.
11

Volumen de
la
produccin
mundial de
tilapia
Dentro de este crecimiento, la especie ms importante es la tilapia del Nilo con

un crecimiento de182%, esta especie se considera una de las mejores para la
produccin en acuacultura de agua dulce. Tan slo en el continente americano,
el 38% de la superficie se considera apta para la explotacin en pequea escala
de la tilapia del Nilo con 0.9 y 1.7 cosechas al ao16.
Por otra parte, la tilapia mozmbica y azul, muestran disminuciones importantes
en su produccin con decrementos del 63% y 3.5% respectivamente para el
periodo antes mencionado.
16
FAO, Una evaluacin estratgica de la potencialidad para la piscicultura dulceacucola en Amrica Latina1997.
12

Principales
productores
mundiales de
tilapia
En el ao 2004 la produccin de tilapia en China represent el 36% de la

produccin mundial, seguida de Egipto con el 14% y Filipinas con el 7%. El
crecimiento de Egipto y China muestran la capacidad de produccin que se
pueden lograr cuando se produce a travs de sistemas de captura. Los
siguientes pases productores en orden de volumen son: Indonesia, Uganda,
Tailandia, Taiwn, Brasil y Mxico, que representan en conjunto el 27% de la
produccin mundial.
Mxico se ubic en 2004, en el lugar nmero nueve con una produccin de
64,510 toneladas.
Posicin (2004)
2000
2001
2002
2003
2004
1o. China
629,182
(33.4%)
671,666
(33.6%)
706,585
(33.9%)
805,859
(35.2%)
897,276
(36.4%)
2o. Egipto
288,701
(15.3%)
297,806
(14.9%)
306,185
(14.7%)
349,739
(15.3%)
339,599
(13.8%)
3o. Filipinas
121,453
(6.4%)
135,627
(6.7%)
152,985
(7.3%)
162,132
(7.1%)
177,791
(7.2%)
4o. Indonesia
105,010
(5.6%)
125,316
(6.3%)
127,492
(6.1%)
141,807
(6.2%)
157,751
(6.4%)
5o. Uganda
97,068
(5.1%)
97,722
(4.9%)
99,957
(4.8%)
99,530
(4.3%)
140,449
(5.7%)
6o. Tailandia
122,618
(6.5%)
127,610
(6.4%)
120,907
(5.8%)
123,655
(5.4%)
122,653
(4.9%)
7o. Taiwan
49,314
(2.6%)
82,879
(4.1%)
85,156
(4.1%)
85,414
(3.7%)
89,308
(3.6%)
8o. Brasil
40,352
(2.1%)
43,976
(2.2%)
50,737
(2.4%)
70,796
(3.1%)
77,539
(3.1%)
9o. Mxico
75,498
(4%)
69,181
(3.5%)
62,172
(2.9%)
67,445
(2.9%)
64,510
(2.6%)
10o. Tanzania
40,210
(2.1%)
45,300
(2.3%)
43,630
(2.1%)
50,002
(2.2%)
51,729
(2.1%)
Sub total
1,569,406
(83.3%)
1,697,083
(85%)
1,755,806
(84.4%)
1,956,379
(85.5%)
2,118,605
(85.9%)
Fuente: Fishtat Plus versin 2.3. FAO, 2006.

.
13

Evolucin de
la
produccin
de
principales
productores
de tilapia
La tilapia fue introducida en China de frica y Vietnam en 1956, con una

tendencia creciente a partir de 1990, con un crecimiento promedio anual de
17%, logrando que esta nacin sea la principal productora de Tilapia en el
mundo. Este crecimiento se ha debido a una creciente demanda de la
produccin y a polticas pblicas adecuadas para el desarrollo. La produccin de
tilapia es considerada como uno de los medios para incrementar el ingreso de la
poblacin rural. Bajo este enfoque, en algunas provincias el gobierno provee de
subsidios de USD$300 a USD$500 por hectrea de rea de agua a los
productores para construir nuevos estanques y a los nuevos productores se les
ofrece pequeos prestamos concesionados para el inicio de operaciones.
Adems se limita la produccin de tilapia de captura a travs de una poltica de
cero captura. Otro punto relevante que explican el crecimiento en China son la
investigacin en nuevas especies, en este sentido, la ms popular es un hbrido
de O. Aureus macho con hembra niltica, la cual genera un descendiente que
tiene una tasa de alta de machos (90 a 98 porciento) y un rpido crecimiento.
Desde el punto de vista del consumo local, la tilapia es popular debido a su
sabor y calidad comparado con otras pescados de acuacultura como la carpa,
as como, un precio ms asequible comparado con otras especies cultivadas
como a carpa.
Fuente: Fishtat Plus versin 2.3. FAO, 2006.
14

Principales
productores
mundiales de
tilapia, por
especie
La tilapia del Nilo y la tilapia mozmbica son las especies ms producidas

mundialmente. Los principales productores de tilapia del Nilo son China
(51.79%) y Egipto (19.60%). Tambin destacan Tailandia, Filipinas e Indonesia
con el 19.54% en conjunto. La especie tilapia del Nilo es la que tiene un mayor
volumen de produccin a nivel mundial, especialmente en pases asiticos.
En la produccin de tilapia mozmbica destacan Indonesia (88.93%) y Malasia
(5.84%). En el caso de la tilapia azul, sta es solamente producida en Cuba,
Costa Rica, Costa de Marfil e Israel. Los principales productores de otros tipos
de tilapia son Uganda (21.05%), Taiwn (13.54%), Brasil (11.76%), Mxico
(9.78%) y Filipinas (9.05%)17.
La especie producida en cada nacin se relaciona directamente con las
condiciones climticas ambientales de cada regin, dado que, en la mayora de
los casos son especies no endmicas y se busca adecuar a la especie a la
condicin climtica de la regin.
Tilapia del Nilo
Tilapia
mozmbica
Tilapia azul
Tilapia (otros)
China
(51.79%)
Indonesia
(88.93%)
Cuba
(70.82%)
Uganda
(21.05%)
Egipto
(19.60%)
Malasia
(5.84%)
Costa Rica
(22.49%)
Taiwan
(13.54%)
Tailandia
(7.07%)
Nueva Guinea
(3.44%)
Costa de Marfil
(5.74%)
Brasil
(11.76%)
Filipinas
(6.81%)
Cambodia
(0.58%)
Israel
(0.95%)
Mxico
(9.78%)
Indonesia
(5.66%)
Corea
(0.45%)
Total
90.93%
Total
99.24%
Filipinas
(9.05%)
Total
100%
Fuente: Fishstat Plus versin 2.3. FAO 2006
17
Otros incluye a otras especies de la familia de Cichlidae
15
Total
65.18%

Produccin
mundial de
tilapia por
captura
Con respecto a la produccin mundial de tilapia a travs de captura, los

principales productores de tilapia del Nilo son: Egipto (59.37%), Mali (12.67%) y
Tailandia (10.56%); de tilapia mozmbica aparecen solamente Indonesia y
Papua Nueva Guinea. En cuanto a otros tipos de tilapia18, los principales
productores son Uganda (36.20%), Mxico (15%) y Tanzania (13.49%).
Recordando que la produccin de tilapia inicia en cuerpos de agua, la presencia
del sistema de captura en naciones como Egipto, Tailandia, Indonesia, Nueva
Guinea, Uganda, Mxico y Filipinas, muestran todava una coexistencia
importante entre el sistema de captura y acuacultura. Sin embargo, la tendencia
internacional, refleja que el sistema de captura ir disminuyendo en importancia
si se desea lograr incrementos importantes en la produccin.
Tilapia del Nilo
Tilapia negra
Tilapias (otros)
Egipto (59.37%)
Indonesia (88.68%)
Uganda (36.20%)
Mali (12.67%)
Nueva Guinea
(11.32%)
Mxico (15%)
Tailandia (10.56%)
Tanzania (13.49%)
Sudan (8.45%)
Filipinas (8.33%)
Kenia (7.40%)
Nigeria (5.98%)
Total 98.45%
Total 100%
18
16
Total 79%

Produccin
mundial de
tilapia por
acuacultura
En la produccin mundial de tilapia a travs de la acuacultura los principales

productores mundiales en 2004 son los siguientes: tilapia del Nilo: China
(59.99%), Egipto (13.31%), Filipinas (7.90%), Indonesia (6.56%) y Tailandia
(6.53%); tilapia mozmbica: Indonesia (89.04%) y Malasia (8.40%); tilapia
(otros19): Taiwn (32.33%), Brasil (25.02%), Filipinas (10.06%), Malasia (7.87%)
y Colombia (6.92%).
A diferencia de los pases de captura, las principales naciones productoras de
tilapia por acuacultura, son naciones asiticas que se caracterizan por contar
con una demanda interna importante de la especie, una cultura de consumo de
peces, observar a la tilapia como un sustituto de otras especies como la carpa y
programas pblicos prioritarios para el desarrollo del sector.
Tilapia del Nilo
Tilapia Negra
Tilapias (otros)
China (59.99%)
Indonesia (89.04%)
Taiwan (32.33%)
Egipto (13.31%)
Malasia (8.40%)
Brasil (25.02%)
Filipinas (7.90%)
Cambodia (0.83%)
Filipinas (10.06%)
Indonesia (6.56%)
Corea (0.65%)
Malasia (7.87%)
Tailandia (6.53%)
Dominicana (0.45%)
Colombia (6.92%)
Total 94.29%
Total 99.37%
Total 82.20%
Fuente: Fishstat Plus vesin 2.3. FAO, 2006.
19
17

Principales
exportadores
mundiales de
tilapia
Los principales exportadores mundiales de tilapia en 2004 por volumen fueron

China, Taiwn, Tailandia, Estados Unidos y Honduras. La siguiente tabla
muestra los diez principales exportadores mundiales de tilapia por volumen y
valor, as como el precio aproximado en cada uno de los pases:
Pas
Volumen
Valor
Toneladas
Miles de dlares
(dlares/kg)
China
78,865
141,494
$ 1.79
Taiwan
40,570
53,206
$ 1.31
Tailandia
8,086
12,343
$ 1.53
EUA
3,084
5,284
$ 1.71
Honduras
2,006
9,006
$ 4.49
Omn
423
1,001
$ 2.34
Brasil
252
438
$ 1.74
Belice
130
496
$ 3.82
Nicaragua
47
66
$1.40
Argentina
25
$ 0.32
Precio Aproximado
El destino principal de las importaciones de estas naciones son los Estados

Unidos el cual importa aproximadamente el 91% de las importaciones totales
mundiales. En este sentido, la cercana de Mxico con Estados Unidos, le
genera una ventaja comparativa frente a otras naciones, sin embargo, esta
ventaja comparativa es necesario traducirla en ventaja competitiva con temas de
tiempos de entrega, fiabilidad en la entrega y diferenciacin de la produccin,
como es el caso de obtencin de certificaciones y sistemas de HACCP.
18

Exportacin de
tilapia por
presentacin
De acuerdo con la FAO las presentaciones de tilapia son: filetes de

tilapia, frescos o refrigerados; filetes congelados; tilapias enteras
frescas o refrigeradas; tilapias enteras congeladas.
Entera congelada
86982 (65.15%)
Volumen
de las
Exportaciones
Filetes congelados
133, 504
43572 (32.64%)
Toneladas metricas
Filetes frescos o refrigerados
2004
2345 (1.76%)
Entera fresca o refrigerada
605 (0.45%)
Fuente: Fishstat, 2004.
La tilapia es un producto que se exporta principalmente congelado. La

tabla anterior muestra que un 97.79% del volumen de las
exportaciones de tilapia es comercializada congelada, ya sea entera o
en filete.
19

Las exportaciones mundiales de tilapia han tenido un crecimiento
impactante en los ltimos once aos. Tan slo en el periodo que
comprende de 1994 a 2004, el crecimiento de las exportaciones
mundiales fue de 273%. Por producto, el crecimiento fue generado en
gran medida por las exportaciones de tilapia entera congelada, y por la
tilapia en filetes congelados.
100,000
90,000
80,000
70,000
Tilapia entera
congelada
60,000
Toneladas
Evolucin de
las
exportaciones
de tilapia por
presentacin
Tilapia entera
fresca o
refrigerada
50,000
40,000
Tilapia en
filetes
congelado
30,000
Tilapia en
filetes fresco o
refrigerado
20,000
10,000
0
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Ao
20
2003
2004

Principales
exportadores
de tilapia:
Entera
congelada
Las exportaciones mundiales de tilapia entera congelada, el principal

producto en el mercado de exportacin en 2004, llegaron a un volumen
de 86,982 toneladas. En este tipo de presentacin se encuentra una
amplia presencia de las exportaciones de China y Taiwn, los cuales,
cuentan con el 91.5% del mercado de exportacin.
Principales
exportadores
de tilapia:
El segundo producto con mayor importancia en el mercado es el filete

congelado, el volumen comerciado, en 2004, fue de 43,572 toneladas.
Esto es el 32.6% de las exportaciones totales. Al igual que en la entera
congelada, los pases asiticos dominan el 97.9% del mercado mundial
Filete
congelado
21

Principales
exportadores
de tilapia:
Filete fresco o
refrigerado
El filete fresco o refrigerado, representa slo el 1.8% de las

exportaciones mundiales de tilapia. En este tipo de producto, Honduras
es el principal proveedor mundial con un volumen de exportacin de
2,000 toneladas en el 2004.
Fuente: Fishstat, 2006
Principales
exportadores
de tilapia:
Entero fresco
o refrigerado
Uno de los productos con un crecimiento pobre y con baja participacin

en el mercado de exportacin es la tilapia entera fresca o refrigerada, la
cual, ocupa el 0.5% del volumen comerciado mundialmente. En este
tipo de producto, Tailandia ocupa el 92.7% del mercado con un volumen
de 561 toneladas en 2004.
22

Principales
importadores
mundiales de
tilapia
Los principales importadores mundiales de tilapia en 2004, en trminos

de volumen y valor fueron EUA, Arabia Saudita, Canad, Kuwait,
Emiratos rabes Unidos, Vietnam, Taiwn, Republica Dominicana,
Tailandia y Guatemala, tal y como se muestra en la siguiente tabla:
Pas
Volumen
Valor
Precio aproximado
EUA
112, 977
333, 874
$ 2.96
Arabia Saudita
5, 597
4, 890
$ 0.87
Canad
2, 405
3, 547
$ 1.47
Kuwait
1, 648
1, 635
$ 0.99
Emiratos Arabes Unidos
694
635
$ 0.91
Viet Nam
412
564
$ 1.37
Taiwan
310
1,712
$ 5.52
Rep. Dominicana
117
129
$ 1.10
Tailandia
83
232
$ 2.80
Guatemala
77
177
$ 2.30
23
(dlares/kg)

Principales
importadores
de tilapia:
Entera
congelada
El principal importador mundial de tilapia, en su presentacin de entera

congelada, es Estados Unidos con un volumen de importacin de
56,872 toneladas en 1994. Otro consumidor importante en el continente
americano es Canad, el cual importa el 3.5% de las importaciones
mundiales. Ambas naciones importan a nivel mundial el 87.4%, lo que
equivale a 59,277 toneladas al ao.
Principales
importadores
de tilapia:
Al igual que en entera congelada, el filete congelado es importado casi

en su totalidad por Estados Unidos con un consumo del 98.5% de las
importaciones totales, esto es, 34,716 toneladas en 2004.
Filete
congelado
24

Principales
importadores
de tilapia:
El tercer producto en importancia en el comercio internacional es el

filete fresco o refrigerado, este producto tiene como destino Estados
Unidos, en donde se importa cerca del 100% del producto del comercio
internacional.
Filete fresco o
refrigerado
Principales
importadores
de tilapia:
Finalmente, el mercado de entero fresco o refrigerado tiene como

principales destinos los pases centro americanos, con un dominio
principal de Guatemala, el cual consumi 57 toneladas en el 2004.
Entero fresco
o refrigerado
25
Situacin nacional
Importancia
en la
produccin
pesquera
nacional.
Valor y
Volumen
En 2003 la produccin nacional de tilapia fue de 67,180 toneladas, peso

vivo, y un valor de $671,340 miles de pesos, desembarcado. La
produccin de tilapia (mojarra) ocup en 2003 la 8 y 3 posicin en
volumen y valor respectivamente de la produccin nacional tal como se
muestra en la siguiente tabla:
Participacin de la tilapia en la produccin nacional
Volumen
Valor
1.Sardina Industrial
22.4%
1.Camarn
37.9%
2.Atn
12.1%
2.Atn
12.8%
3.Sardina
11.0%
3.Tilapia
4.8%
4.Camarn
8.0%
4.Pulpo
3.2%
8.Tilapia
4.7%
5.Rbalo
2.6%
Fuente: SAGARPA-CONAPESCA, Anuario Estadstico de Pesca, 2003.
Produccin
nacional de
tilapia en
acuacultura
En la produccin nacional de acuacultura, la tilapia (mojarra) ocupa la

segunda posicin en trminos de valor, con 608,080 miles de pesos, y un
volumen tal de 61,516 toneladas, con una aportacin al total nacional del
13.7% y 29.6% respectivamente.
Participacin de la tilapia en la produccin de acuacultura
Volumen
Valor
1.Camarn
30.00%
1.Camarn
58.60%
2.Tilapia
29.60%
2.Tilapia
13.70%
3.Ostin
23.20%
3.Carpa
3.90%
4.Carpa
10.70%
4.Ostin
3.10%
5.Trucha
1.80%
5.Trucha
2.90%
26
Situacin nacional, Contina

Evolucin
de la
produccin
nacional
La produccin nacional en 2003 fue de 67,180 toneladas, lo cual significo

un decremento de produccin del 28% en el periodo 1993-2003. Este
descenso, signific una prdida promedio en el volumen del 3%
anualmente. Este comportamiento se debi principalmente a la
disminucin del volumen de captura por pesquera debido a problemas de
manejo y a la competencia de productos extranjeros para abastecer el
mercado interno.
Entre los principales problemas de manejo enfrentados por las pesquera
son20:
Siembras provenientes de sitios de produccin de alevines, sin ningn
control sobre la calidad de sus lneas reproductoras.
Prdida de la calidad gentica de la tilapia
Pesca no diferenciada de tallas
Poco control directo sobre las poblaciones
Bajo nivel de capacitacin;
Entre otros
Fuente: CEC-ITAM, 2006.
20
Panorama acucola. Tilapia 2003: La Tilapia en Mxico 17 de Octubre 2003.
27

Produccin
por Entidad
Federativa
La produccin de tilapia en el 2003 se desarroll a un nivel de 67,180

toneladas. Tan slo dos entidades federativas, Veracruz y Michoacn,
produjeron el 46.7% de la produccin nacional, con una participacin de
26.2% y 20.5% respectivamente. Por otra parte, el 44.3% de la produccin
nacional, se concentr en 11 estados, con porcentajes de produccin
menores al 8.9%.
1330 Toneladas
(2%)
5,983 Toneladas
(8.9%)
1,229 Toneladas
(1.8%)
1,008 Toneladas
(1.5%)
5,945 Toneladas
(8.8%)
2,890 Toneladas
(4.3%)
1,042 Toneladas
(1.6%)
46.6% de la
produccin total
44.3% de la
produccin total
9.1% de la
produccin total
17,580 Toneladas
(26.2%)
13,758 Toneladas
(20.5%)
2,020 Toneladas
(3%)
5,715 Toneladas
(8.5%)
1,393 Toneladas
(2.1%)
1,187 Toneladas
(1.8%)
Fuente: CEC-ITAM con base en SAGARPA-CONAPESCA, Anuario Estadstico de Pesca, 2003.
28

Produccin
por sistema
productivo
A nivel nacional y de acuerdo con cifras oficiales, la produccin nacional en

2003 fue de 67,180 toneladas, de las cuales, el 91.6% se gener a travs de
acuacultura y slo el 8.4% a travs de sistemas de captura.
Las entidades donde la produccin acucola representa menos del 50% de su
produccin total, esto es donde el sistema de captura predomina, son
Yucatn, Quinatan Roo, Baja California Norte y Baja California Sur. En estos
estados, la produccin acucola se encuentra en una etapa inicial o incipiente
y en el caso especfico de Yucatn, la produccin acucola se encuentra en
una migracin de sistema de autoconsumo a sistema comercial.
Finalmente, en el caso de Tabasco, Campeche, Chiapas y Oaxaca la
produccin acucola es menor el 75% pero an mayor al 50%. Estos estados
producen en conjunto el 13.5% de la produccin nacional y el 47.2% de la
produccin por captura a nivel nacional.
Produccin
acucola
Igual a 100% y
mayor de 75%
Igual a 75% y
mayor de 50%
Menor del 50%
29

Sistemas
productivos
por
principales
productores
De acuerdo a las cifras oficiales, los principales estados productores de

tilapia cuentan con un predominio de produccin de acuacultura. Por otra
parte, slo los estados de Baja California Norte, Baja California Sur,
Yucatn y Quintana Roo, cuentan con una produccin mayor al 74% de
origen de captura.
Estado
Produccin (Toneladas)
Captura
Acuacultura
Veracruz
17,580
5%
95%
Michoacn
13,758
0%
100%
Sinaloa
5,983
6%
94%
Nayarit
5,945
13%
87%
Tabasco
5,715
25%
75%
Jalisco
2,890
0%
100%
Guerrero
2,020
5%
95%
Chiapas
1,393
31%
69%
Tamaulipas
1,330
1%
99%
Zacatecas
1,229
0%
100%
Oaxaca
1,187
50%
50%
Guanajuato
1,042
0%
100%
Durango
1,008
0%
100%
30

Produccin
por tipo de
sistema
Aunque, en el pas coexisten los sistemas de captura y de acuacultura, el

porcentaje de la produccin total se explica principalmente por el
comportamiento de la acuacultura, con una R2 de 99%, mientras que la
varianza explicada por la produccin a travs de captura es slo de 29%. Lo
anterior sustenta la importancia de la acuacultura en el desarrollo del sector.
% de participacin en la produccin total y en acuacultura
% de participacin en la produccin total y en captura

31

Unidades de
produccin
acucola en
Mxico
De acuerdo a la Carta Nacional Pesquera 2004, en Mxico existen 3,970

unidades de produccin acucola, de las cuales 3,429 son para
autoconsumo. Adems existen tambin 35 centros acucolas. La
superficie total cultivada es de 276,944.65 hectreas para todas las
especies que se cultivan adicionalmente a la tilapia.
Estados
Unidades de produccin acucola

Comercial
Autoconsumo
Aguascalientes
B.C.S
Campeche
Coahuila
Colima
Chiapas
Chihuahua
Durango
Mxico
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
Michoacn
Morelos
Nayarit
Nuevo Len
Oaxaca
Puebla
Quertaro
Q. Roo
S.L.P.
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
Yucatn
Zacatecas
TOTAL
12
23
10
180
1500
30
102
2
3
14
0
5
3
4
8
17
45
22
5
12
25
7
173
4
1
42
20
71
30
7
4
7
1
6
Superficie cultivada
(hectreas)
3065.18
1.8
15
200.3
620
125500
10
40.74
0.85
12
7.45
4.29
89.93
16.38
61.28
4
0.025
144374
9.09
0.5
30.5
Centros acucolas
1
1
1
3
2
1
1
1
2
3
1
2
1
1
1
2
18
4
7
520
161
5
427
114
260
4.38
4.5
275
1357.31
1
1.15
43
1254
541
3429
276944.655
Fuente: Carta Nacional Pesquera, 2004.
32
5
1
4
1
35

Tres son las entidades que generan el 55.6% de la produccin nacional
de Tilapia. Veracruz gener en el 2003, el 26.2% de la produccin
nacional, seguido por Michoacn con 20.5% y finalmente, Sinaloa el
8.9%. Sin embargo, durante este periodo, Veracruz es la nica entidad
que muestra una tendencia decreciente en los niveles productivos.
30,000
25,000
20,000
Toneladas
Evolucin de
la produccin
de las
principales
entidades
productoras
Veracruz
15,000
Michoacn
Sinaloa
10,000
5,000
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
Fuente: SAGARPA-CONAPESCA, Anuario Estadstico de Pesca, 1993-2003, INEGI, 2004-2005.
33

Consumo
nacional
Pese a que la produccin de tilapia ha venido disminuyendo, el consumo

nacional muestra un importante crecimiento, tan slo del 2002 al 2003, el
crecimiento en el consumo nacional se establece en un 10.6%. Este
crecimiento en el consumo tiene que ser cubierto travs de importaciones
las cuales se incrementaron en dicho periodo en un 89.3%. Las
importaciones de tilapia a Mxico provienen de China y Estados Unidos.
El 58% de las importaciones de China fueron de tilapia entera congelada
y 42% de filete congelado. En el caso de Estados Unidos, las
importaciones fueron primordialmente de filete congelado (98%) y en
segundo lugar de filete fresco o refrigerado (2%)
34
1. Integracin de Informacin de Mercados

Presentaciones actuales y potenciales de la regin
Presentaciones Las presentaciones de tilapia industrializada que se comercializan en
Mxico son:
de tilapia en
Mxico
Filete fresco o refrigerado

El producto se encuentra principalmente en mercados
populares. Los precios por kilo de filete dependen de
quin es el comprador y la procedencia del producto.
Entera fresca o refrigerada
Se vende en granja en presentacin de eviscerada o
completa., as como en los mercados populares.
Si la tilapia se vende a intermediarios o mayoristas el
precio promedio es de $23.80 pesos por kilo
generalmente con tallas de 300 a 500 gramos. Si el
comprador es el consumidor final el precio promedio
de venta es de $35.00 pesos/kg (tilapia entera) con
tallas generalmente desde 250 hasta 700 g.
Entera congelada
Esta presentacin es la de menor presencia en el
mercado nacional, debido a condiciones de demanda
y la infraestructura logstica necesaria para su
comercializacin.
Filetes congelados Blanco del ndico
Empresa Industria Frigorfica de Mxico. El producto
se vende en una bolsa resellable de 500 gramos. Se
indica en el empaque que el pescado no contiene
grasa. Tiene un precio local de MxP $55.90.
Fuente: Global New Products Database, MINTEL, 2006.
35
Presentaciones actuales, Contina

Presentaciones
de tilapia en
Mxico
Filetes congelados Blanco de Oriente

Empresa Grupo Piscimex. Se vende en bolsa de
plstico resellable de 500 gramos a un precio de MxP
$43.50. Son filetes de tilapia del Nilo y tienen un
certificado de calidad HACCP.
Filete empanizado Blanco del Nilo

Empresa Grupo Piscimex. Producto kosher con
certificado de calidad HACCP: cultivado naturalmente
en granja. Se vende en bolsa de plstico resellable de
1 kg, a un precio de MxP $75.52.
36
Presentaciones del producto, Contina

Presentaciones
de tilapia en
Estados
Unidos
Filetes de tilapia con hierbas y ajo.

Empresa High Liner Foods. Filetes congelados
cortados a mano. Empacado en paquetes de 680 g.,
tiene un precio de $7.84 USD. Puede ser preparado
en horno de microondas.
Filetes de tilapia importados.
Empresa Beaver Street Fisheries. Filetes crudos en
un empaque familiar. Disponible en paquetes de
1.81 kg, a un precio de $9.98 USD.
Filetes de tilapia con salsa Alfredo de camarn.
Empresa Aldi. Empacado en bolsa de plstico
flexible. Se vende en 4 dlares. Se comercializa en
las tiendas Aldi en paquetes de 12 onzas.
Tortilla de tilapia con chipotle.

Empresa Ocean Cuisine International. La tortilla
est congelada y lista para hornear. Se comercializa
en tiendas club a $9.49 USD en empaques de 2 lb.
Presentaciones
de la tilapia por
pases. Canad
Filetes con costra de limn.

Empresa High Liner Foods. Este producto est
disponible en cajas de 680 g
Filetes congelado
Empresa High Liner Foods. El producto se vende en
bolsa de plstico de 1 lb. Tiene un precio local de
$5.49 CAD.
37
Presentaciones del producto, Contina

Presentaciones
de la tilapia por
pases.
Honduras
Empresa Regal Springs

Produce filetes frescos de tilapia que comercializa
en cajas de 40 lbs con paquetes desde 2 hasta 11
onzas de filetes.
Bolsa para venta al menudeo.

Contiene 12 onzas de filetes de 2-4 oz. sin piel y
sin huesos. Los filetes estn separados para poder
descongelar uno por uno. Contiene recetas,
informacin nutricional e informacin de la
especie.
Se distribuye en cajas con 12 bolsas.
38
Presentaciones actuales y potenciales de la regin, Contina

Presentaciones
potenciales
En el ltimo ao, 89 nuevos productos de tilapia se han lanzado al

mercado a nivel mundial.
87.6% del desarrollo de nuevos productos se ha concentrado en el

segmento de productos transformados
Por tipo de empaque, el 43.8% utiliza como embalaje materiales

flexibles en sus presentaciones.
Categora
Bandeja
Material de empaque
Caja
Cartn
Flexible
Comidas y platos
principales
Productos
transformados
16
24
37
Snacks
Presentaciones
potenciales.
Comida y
platos
principales
Tilapia rellena de tomates deshidratados.

EUA
Empresa Oven Poppers.
Se vende en envases de cartn de 10 oz.
(283 g).
Su precio es de USD 7.99
Filetes de Tilapia en salsa de camarn
Alfredo.
EUA
Empresa Aldi.
Se vende en bolsas flexibles de 340 g
39

Presentaciones
potenciales.
Productos
transformados
Filetes de tilapia ahumados.

Paises Bajos
Empresa Ouwehand.
Se vende en envases flexibles de plstico
de 146 g.
Filetes de tilapia marinados.

EUA
Empresa Morey Fish
Se vende en envases de cartn de 340 g.
Filetes de Tilapia en salsa de camarn

Alfredo.
EUA
Empresa Aldi.
Se vende en bolsas flexibles de 340 g.
Tilapia
incrustada
parmesano
EUA
con
queso
Empresa Odyssey Enterprises

Se vende en bolsa de plstico de 40 oz.
(1,133 g).
Beer Battered Tilapia Tenders
EUA
Empresa Tampa Maid Foods
Se vende en envases flexibles o de cartn
de 2 lb. (907 g).
40

Presentaciones
potenciales.
Productos
transformados
Deditos de filete de tilapia

Chile
Empresa Maramar
Filete de tilapia empanizado

EUA
Empresa Trader Joes
Presentaciones
potenciales.
Snacks
Dim Sum Volgens Chinees Recept,

Chinese dim sum in a basket
Nueva Zelanda
Empresa Albert Heijn.
Se vende en cajas rigidas de 250 g.
41
Precios de las presentaciones actuales y potenciales en los

mercados conocidos y desconocidos
Precios de las
presentaciones
actuales.
Productor
Los precios de las diferentes presentaciones varan de acuerdo al

eslabn con el que se comercializa y la presentacin de la tilapia.
Eslabn
Presentacin
Tilapia viva a pie de granja
Precio por
kilo
(pesos)
$22 a 26
Descuento
10% a partir de media
tonelada
tonelada
tonelada
10 a 25% a partir de
media tonelada
Tilapia viva, entregada en punto de

venta del intermediario
Tilapia fresca entera, entregada en
punto de venta del intermediario
Tilapia eviscerada, entregada en
punto de venta del intermediario
Tilapia entera entregada en
restaurante
Tilapia eviscerada entregada en
restaurante
$27 a $35
Restaurante
propio
Tilapia preparada o guisada
$40 a $100 Ninguno
Consumidor final
$ 30 a $40
Intermediario,
mayorista
Restaurantes,
hoteles
$30 a $40
$25 a $28
$29 a $35
Ninguno
$35 a $38
Ninguno
Desde el 10% a partir

de 20 kg.
Fuente: CEC ITAM, 2006
La presentacin ms rentable para el comercializado es la tilapia

preparada o guisada para su venta en restaurante propio de los
pescadores. De esta forma, la integracin hacia delante de la cadena
productiva le permite no slo integrar las utilidades de la
intermediacin, sino que adems, integrar la informacin de mercado
necesaria para generar la calidad demandada por el consumidor final.
Por el contrario, el precio promedio ms bajo es el generado en la
venta de la tlapia viva a pie de granja, el cual, llega a ser casi una
tercera parte del precio de venta promedio en restaurante propio.
42

mercados conocidos y desconocidos
Precios de las
Los precios de las diferentes presentaciones por comercializador
presentaciones
se presentan en la siguiente tabla:
actuales.
Precio por kilo
Empresa
Presentaciones de tilapia
Comercializador Estado
(pesos)
1
2
3
D.F.
4
5
6
7
1
2
Jalisco
3
4
5
ND
1) 800 a 1 000 g
2) 500 a 600 g
3) 300 g
4) 250 g
1) Tilapia fresca
2) Filete congelado de China
3) Tilapia congelada de China
1) Tilapia fresca
2) Filete congelado de Belice
3) Tilapia congelada de Belice
Tilapia fresca
1) fresca entera
2) Restaurante
1) eviscerado
2) entero
1) Eviscerado 500 g
2) Eviscerado 250 g
3) Filete
1) Eviscerado fresco
2) Filete
2) Filete
43
ND
1) $25 - $30
2) $20
3) $16
4) $14
1)N.D.
2) $ 45
3) $ 22
1)N.D.
2) $ 45-55
3) $ 18-24
$18
1) $ 40-55
2) $ 20-25
1) $ 45
2) $ 20
1) $ 40
2) $ 100
1) $ 35
2) $ 30
1) $24
2) $12
3) $35
1) $18
2) $35
1) $20
2) $40

mercados conocidos y desconocidos, Contina
Precios de las
presentaciones
actuales.
Comercializador
Estado
Empresa
1
2
Tabasco
3
4
1) 250 - 300 g
2) 300 - 350 g
3) 350 - 500 g
300 g
1) Fresca entera 400 600 g
2) de La Viga
3) China
1) Fresca entera 350 - 400 g
44
Precio por kilo

(pesos)
1) $ 25
2) $ 28
3) $ 30
$ 28 - $ 30
1) $ 20
2) $ 17 a $ 22
3) $ 25 a $ 28
1) $ 20
2) $ 28

mercados conocidos y desconocidos, Contina
Los precios que se muestran a continuacin son los correspondientes a
Precios
presentaciones las presentaciones potenciales en su lugar de origen en dlares:
potenciales
Presentaciones
Precios por Kg
(USD)
Tilapia rellena de tomates deshidratados. (283 g)

Estados Unidos
Filetes de tilapia en salsa de camarn Alfredo. (340 g)
Estados Unidos
Filetes de tilapia ahumados. (146 g)
Pases Bajos
Filetes de tilapia empanizado (454g)
Estados Unidos
Tilapia incrustada con queso parmesano. (1,133 g)
Estados Unidos
Beer Battered Tilapia Tenders (907 g)
Estados Unidos
Deditos de filete de tilapia. (360 g)
Chile
Dim Sum Volgens Chinees Recept, Chinese dim sum in
a basket (canaps) (250 g)
Nueva Zelanda
45
$33.43
$11.73
$21.36
$9.44
$6.96
$11.77
$18.52
$31.72
Principales tendencias
Evolucin
del
consumo
de tilapia
El consumo de tilapia en Mxico ha venido experimentando una

evolucin muy favorable en los ltimos aos, no slo en volumen
demandado sino en la percepcin de la calidad del pescado. De
acuerdo al estudio de campo realizado entre mayoristas tanto en los
mercados de La Nueva Viga como de Zapopan, y estudios publicados
en la revista Seafood International, la tilapia pas de ser una especie
consumida en cuaresma primordialmente por los niveles
socioeconmicos populares, de bajo precio y de baja aceptacin, a un
platillo gourmet en algunos restaurantes de prestigio, preparados con
base en recetas de la ms alta cocina tpica mexicana. Este salto de
posicin en las preferencias de los consumidores, y principalmente su
inclusin en el men de restaurantes de primer nivel, se debe a la
creciente oferta de tilapia en el mercado mexicano en presentaciones
industrializadas (con procesos de congelacin IQF y empacados al
vaco), guardando una calidad excepcional en cuanto a sus
caractersticas de proceso, empaque y distribucin.
La tilapia se percibe como un sustituto cercano de otros pescados de

carne blanca. Adems, cumple con los requisitos que prefieren los
mercados de menor tradicin de consumo de pescado, como es el
mercado de los EUA: carne blanca y de fcil fileteado, pocas espinas y
olor, as como sabor suave y verstil para la coccin. De acuerdo a
estudios publicados por Eurofish, la tilapia tiene una gran aceptacin y
por lo menos a mediano plazo, ser sustancialmente mejor aceptada en
Europa del Norte y Central, en comparacin con Europa del Sur. La
carne de tilapia, quizs por ser tan delicada y dulce, no resulta muy
apetitosa para los pases del Mediterrneo, que en general prefieren un
producto con fuerte sabor a pescado como son variedades de captura
tales como mero y merluza.
Segmentos
y mercado
La evolucin del mercado ha llevado a distinguir tres segmentos de la

tilapia, dirigidos a mercados objetivo distintos.
1. Tilapia entera fresca: Representa la forma de consumo tradicional.
Se prepara normalmente frita y entera. Es la forma ms demandada
en el Centro, Este y Sur de la Repblica.
2. Tilapia en filete fresca: Se destina al consumo en filete o molida
para ceviche. Es la forma ms demandada en el Centro-Oeste y
Noroeste de la Repblica.
3. Tilapia congelada entera y en filete: Normalmente de origen
importado, los productos vienen empacados al vaco, congelados
individualmente, empacados en cajas perfectamente estibadas para
facilitar su manejo y almacenamiento. A partir de la etapa de
comercializacin es difcil conocer la calidad del proceso de
produccin del producto.
46
Principales tendencias, Contina

Mercado El principal mercado para la tilapia mexicana es EUA, especialmente en lo que se
refiere al filete fresco, debido a que la presencia de productores asiticos es muy
en
Estados limitada y se trata de un segmento en crecimiento.
Unidos
Los pases proveedores de EUA en este producto se indican en la siguiente tabla:
Pas
Ecuador
Honduras
Costa Rica
Brasil
El Salvador
Colombia
Panam
Belice
Nicaragua
Jamaica
Per
Chile
Indonesia
Inglaterra
Mxico
Kilos
10,600,452
6,571,795
3,733,815
962,632
306,732
172,929
83,722
73,865
68,477
67,328
43,551
29,648
9,770
3,906
443
USD
$67,498,623
$41,315,394
$21,095,243
$4,994,834
$1,735,555
$1,046,401
$476,480
$428,896
$404,005
$425,702
$247,455
$146,009
$79,887
$17,104
$2,552
USD/kg
$6.37
$6.29
$5.65
$5.19
$5.66
$6.05
$5.69
$5.81
$5.90
$6.32
$5.68
$4.92
$8.18
$4.38
$5.76
Porcentaje
46.64%
28.91%
16.43%
4.24%
1.35%
0.76%
0.37%
0.32%
0.30%
0.30%
0.19%
0.13%
0.04%
0.02%
0.00%
Fuente: United States Department of Agriculture, 2006
Una de las ventajas de este mercado es que paga un precio ms alto que el
congelado, adems de ser ms estable, segn se evidencia en la siguiente grfica:
7.00
6.00
Dlares/kg
5.00
4.00
Entera congelada
Filetes congelados
Filetes frescos
Promedio ponderado
3.00
2.00
1.00
0.00
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Fuente:Globefish, 2006
47
2003

Segmentos
en Estados
Unidos
Esta segmentacin es comn a todos los mercados. En el caso de

EUA, el segmento que ha presentado un mayor dinamismo es el filete
congelado debido a su bajo precio, si bien existe un inters creciente en
el filete fresco, como se muestra en la composicin de las
importaciones de tilapia de Estados Unidos:
Entera Congelada
Filete Congelado
Filete Fresco
1999
68.97%
12.56%
13.42%
2000
65.41%
12.21%
17.66%
2001
66.39%
12.64%
17.55%
2002
58.89%
17.71%
20.50%
Fuente: Globefish, 2006.
48
2003
53.17%
25.20%
19.46%
2004
49.85%
31.46%
16.95%
2005
41.30%
40.63%
16.61%
2006
43.02%
40.12%
16.87%

Segmentos
en el
mercado de
Zapopan,
Jalisco
En el caso de Mxico, la composicin depende de los mercados y se ve

determinada por las preferencias de consumo local. En el caso de
Jalisco, la distribucin en el mercado de Zapopan muestra un absoluto
predominio del filete fresco:
Tilapia Chica
1%
Tilapia Grande
29%
Filete
70%
Fuente: Sistema Nacional de Informacin de Mercados, 2006
Segmentos
en el
mercado de
La Nueva
Viga, DF
El mercado de La Nueva Viga depende en un 80% del producto

importado congelado, siendo la mojarra tilapia entera la variedad de
mayor ingreso:
Entera Fresca
16%
Filetes Congelados
8%
Entera Congelada
76%
Fuente: Sistema Nacional de Informacin de Mercados, 2006
El mercado mexicano (especialmente el abastecido a travs del canal

de los supermercados) est suministrndose fundamentalmente de
tilapia importada. Mientras que en La Nueva Viga el 80% del producto
es importado, algunas cadenas de autoservicios se abastecen al 100%
de tilapia importada.
49

Segmentos en
restaurantes y
comedores
institucionales
Para muchos restaurantes y comedores institucionales, la tilapia es

una buena opcin, ya que cuesta slo una fraccin del precio de un
tpico pescado fino como lenguado, pargo o mero. En Mxico se ha
visto en restaurantes de lujo o de segmento premiun, sustituyendo a
filetes de pescado considerados como finos con una gran aceptacin
debido a su carne blanca y a su presentacin en filetes congelados
individualmente y empacados al vaco.
50

Comercio
exterior.
Importaciones
mexicanas
El anlisis del comercio exterior de la tilapia es complejo debido a que no

existe una fraccin arancelaria especfica para el producto. La evolucin
de importaciones de tilapia a Mxico ha sido vertiginosa, segn se
evidencia en la siguiente tabla (la fraccin 0304.20.99 corresponde a los
dems filetes congelados, por lo que se mostrarn los datos totales y
excluyendo a Vietnam, debido a que este pas exporta basa nicamente
y no tilapia).
35,000,000
30,000,000
29255246.0
Kgs
25,000,000
23177099.0
20,000,000
15920219.0
15,000,000
10,000,000
Total Filete
Congelado
7140169.0
5,000,000
0
2002
2003
2004
2005
Ao
Fuente: Banco de Mxico, 2006
Comercio
exterior.
Importaciones
mexicanas
25,000,000
20,000,000
15,000,000
Kg
Total sin basa

10,000,000
5,000,000
0
2002
2003
2004
51
2005
Comercio
exterior.
Principales
exportadores
en filete a
Mxico
Por lo que respecta a los principales pases exportadores de tilapia a

Mxico, el lder indiscutible es China, seguido de Taiwn y EUA. Sin
embargo, se duda de la veracidad del origen de las importaciones
procedente de EUA ya que la mayor parte de estos productos vienen
con una caracterstica muy similar a los productos de origen chino,
por lo que se cree que se est triangulando estos productos. En China
y Taiwn usualmente le aplican al filete un tratamiento con monxido
de carbono para darle un color rojizo en las lneas de sangre, de
forma que parezca de mayor calidad.
Pas
Valor
2005
ene-dic
Volumen
2005
ene-dic
Participacin
Valor
2005
Volumen
2005
China
Taiwn
EUA
Panam
42,076,901
7,577,717
3,313,617
1,161,651
16,029,761
3,188,797
1,348,281
549,245
69.14%
12.45%
5.45%
1.91%
69.37%
13.80%
5.83%
2.38%
Argentina
1,029,990
573,886
1.69%
2.48%
933,214
899,610
860,979
678,869
307,565
60,855,148
196,560
104,665
436,518
110,794
20,104
23,107,900
1.53%
1.48%
1.41%
1.12%
0.51%
0.85%
0.45%
1.89%
0.48%
0.09%
Tanzania
Chile
Costa Rica
Indonesia
Japn
Total
52
Cantidades demandadas de cada presentacin actual y potencial

en los mercados conocidos y desconocidos
Cantidades
demandadas
por
presentacin
Es importante tomar en cuenta que la demanda por diferentes

presentaciones de productos no ha sido satisfecha en la mayora de
los casos.
Uno de los casos ms interesantes es la venta a supermercados o
tiendas de autoservicio, donde el mercado puede aceptar una gran
cantidad de producto.
Las cantidades demandadas anualmente son las siguientes:
Cantidad demandada
(anual)
19,500 toneladas
5,000 toneladas
4,500 toneladas
750 toneladas
Producto
Tilapia entera congelada
Tilapia entera fresca
Filete de Tilapia congelado
Filete de Tilapia fresco
53
Tiempos de entrega requeridos de cada presentacin actual y

potencial en los mercados conocidos y desconocidos
Tiempos de
entrega eslabn
de produccin
En la siguiente tabla se muestran los tiempos de produccin

respecto al nivel de crecimiento de la tilapia, sin embargo debe
tenerse en cuenta que la productividad de cada granja es
diferente.
Producto
Tamao
250-300 g
301-400 g
401-500 g
501-800 g
Mas de 800 g
Tilapia fresca
Tiempo
6-7 meses
6-8 meses
6-9 meses
8-9 meses
a partir de 9 meses
Los tiempos de venta de la tilapia dependen del tipo de producto a

Tiempos de
entrega eslabn comercializar:
de
Presentacin
Das promedio
comercializacin
Entera
Filete
4-5
2-3
54
Temporadas ptimas de venta de cada presentacin actual y

Temporadas Las temporadas ptimas de venta estn relacionadas con el precio que
ptimas de representa un indicador preciso del dinamismo de la oferta y demanda. De
esta forma, el siguiente cuadro refleja las diferencias de los precios
venta
mensuales con el promedio anual. Las principales conclusiones apuntan a
que no existe una estacionalidad marcada en el caso de la tilapia entera de
talla grande.
Precio promedio tilapia grande
35
30
20
15
10
5
ab r
-05
ma
y-0
5
jun
-05
jul05
ago
-05
sep
-05
oct
-05
nov
-05
dic
-05
ene
-06
feb
-06
ma
r-06
0
ab r
-06
ma
y-0
6
jun
-06
jul06
ago
-06
sep
-06
ene
-05
feb
-05
ma
r-05
Precio/Kg
25
Fuente: CEC-ITAM, con base a datos del SMI, 2006.
55
Temporadas ptimas de venta de cada presentacin actual y

Temporadas Para el caso de la tilapia de talla chica, existe una mayor variacin en los
ptimas de precios, pero no puede hablarse de estacionalidad definida.
venta
Precio promedio tilapia chica
25
15
10
e0
Fe 5
b05
M
ar
-0
A 5
br
M 05
ay
-0
Ju 5
n0
Ju 5
l-0
A 5
go
-0
Se 5
p0
O 5
ct
-0
N 5
ov
-0
D 5
ic
-0
En 5
e0
Fe 6
b0
M 6
ar
-0
A 6
br
M 06
ay
-0
Ju 6
n0
Ju 6
l-0
A 6
go
-0
Se 6
p06
En
Precio/Kg.
20
Fuente: CEC-ITAM, con base a datos del SMI, 2006.
56
Anexo. Metodologa
Metodologa La metodologa utilizada en este apartado consisti de investigacin
documental e investigacin de campo.
Investigacin documental:
Las fuentes secundarias consultadas fueron las siguientes:
o Fishstat, 2004.
o Cuadernos estadsticos estatales, INEGI.
o Anuario Estadstico de Pesca 2003, Mxico: SAGARPACONAPESCA, 2003.
Las bases de datos consultadas son:
o Informacin recabada del Global New Products Database,
USA, 2006.
o Informacin de Banco de Mxico.
o Informacin del Sistema Nacional de Informacin e
Integracin de Mercados, Secretara de Economa, 2006.
Investigacin de campo:
En la integracin de informacin de mercados se incluy la
informacin recabada en el trabajo de campo de entrevistas y
encuestas aplicadas a una muestra de comercializadores,
productores, investigadores, y organismos pblicos.
Comercializadores de la Central de Abastos de La Nueva Viga.
57
2. Anlisis del eslabn Insumo Biolgico (Acuacultura)

Datos de proveedores de insumo biolgico actuales nacionales
Proveedores
de insumo
biolgico
actuales
En Mxico, el insumo biolgico se obtiene a travs de tres canales con

calidades genticas distintas. Los canales para la adquisicin son los
laboratorios, los centros acucolas y las granjas. Los laboratorios se
caracterizan por ofrecer la mejor calidad del insumo con lneas genticas
puras y mejoradas. Las granjas acucolas ofrecen una calidad media de
insumo biolgico, la lnea gentica en la mayor parte de los casos se
descuida y, todava en una menor proporcin, existe una oferta de lneas
mejoradas. Los laboratorios y las granjas slo ofrecen alevines
hormonados. Finalmente, los centros acucolas son centros pblicos
distribuidos en toda la Repblica cuyas polticas de precios se establecen
acorde al nivel de marginacin en donde se encuentre operando la granja
de engorda. La calidad gentica en estos centros, en trminos
comparativos, son de bajo nivel con una oferta de alevines hormonados y
sin hormonar.
Los proveedores de insumo biolgico encuestados incluyen aquellas que
producen cras para autoconsumo y para comercializacin, laboratorios y
centros acucolas registrados en CONAPESCA. En este listado no se
incluyen las granjas productoras de cras para autoconsumo.
Colima
Em
pre
sa
Ubicacin
Ciudad/
Municipio
Giro
Contacto
Telfono
E-mail
Pues
to
Industrias
Acucolas
de
Occidente,
S.A. de C.V.
Carr.
ManzanilloArmera km
308, San
Buenaventura
Manzanillo
Manzanillo
Produccin,
reversin de
alevines
Mara del
Carmen Prez
Delgadillo
314-3367102
sanbuenavent
ura308@
yahoo.com
Representante
Legal
Restaurante
y Pesca
Deportiva El
Paraso
Soc.
Cooperativa
Dom.
Conocido, La
Esperanza
Coquimatln.
Coquimatln
Produccin,
reversin de
alevines
Pablo Rivera
Jimnez
312-3085510
312-3099520
58
Director Tcnico
Datos de proveedores de insumo biolgico actuales nacionales,

Contina
Jalisco
Empresa
Laboratorio
Gentico
Aquatic SPR
Granja
Acucola El
Alevn
Ubicacin
Ciudad/
Municipio
Giro
Contacto
Telfono
E-mail
Puesto
Tlacomulco
Produccin,
reversin de
alevines
Carlos
Escalante
Chapa
12011100
aquaticdepot2005@
yahoo.com.mx
Director
El Grullo
Reproduccin,
reversin de
alevines
Omar Negrete
Morales
321-3870333
omar_negrete@
yahoo.com.mx
Director
General
Carr. San
Sebatin
Tlacomulco
km15
Hidalgo 135,
extramuros El
Grullo
Sonora
Empresa
Ubicacin
SANAGARO
Calle 12 sur, km
19 poblado
Miguel Alemn
Ciudad/
Municipio
Giro
Contacto
Telfono
E-mail
Puesto
Hermosillo
Produccin,
reversin de
alevines
Pablo Fernndez
662-2890700
pafe@
sanagro.com
Gerente
General
Tabasco
Empresa
Ubicacin
Ciudad/
Municipio
Giro
Contacto
Telfono
E-mail
Puesto
Acuaplan
Emiliano
Zapata,
Tabasco
Emiliano
Zapata
Alevina,
consultora
Roberto Sols
Bernat
93-4430235
acuaplan@
hotmail.com
Director
Ro Seco 1a.
Seccin S/N
Cunduacn
Reproduccin,
reversin de
alevines
Rigoberto
Rodrguez
Ziga
99-3161236
pakalkay@
hotmail.com
Gerente
Centro
Reproduccin,
reversin de
alevines
Evelio
Candelario
Segovia Valle
99-3169947
eveliosegovia@
prodigy.net.mx
Director
Operativo
Villahermos
a
Laboratorio de
acuacultura
Dr. Carlos
Alfonso lvarez
Gonzlez
9931614591
Alvarez_alfonso@
hotmail.com
Jefe de
Laboratorio
Mariana Luna
Leal
9933142452
racer2442@
hotmail.com
Gerente
Eduardo
Mendoza
9343481240
puctesa@
prodigy.net.mx
Director
General
Piscigranja
Blanco de
Grijalva, S.A.
de C.V.
Ixoye
Tropicales,
S.A. de C.V.
Universidad
Jurez
Autnoma de
Tabasco
Granja Kab-ja
El Pucte del
Usumacinta,
S.A. de C.V.
Ranchera
Ro Tinto 3a.
Seccin
Carr.
Villahermosa
Crdenas
Km. 0.5,
Villahermosa
, Tab.
Ranchera
Ixtacomitn
4ta. Seccin
Pino Surez
83-5, Col.
Centro
Villahermos
a
Emiliano
Zapata
Produccin,
reversin de
alevines
Reproduccin,
reversin de
alevines
Yucatn
Empresa
Ubicacin
Ciudad/
Municipio
Giro
Contacto
Telfono
E-mail
Puesto
Kay Lu'um
SPR de RL
km 800 carretera
Boca-Tixcuncherl,
Baca
Baca
Reproduccin,
reversin de
alevines
Roberto
Gonzlez
Cano
9445880
rgoncano@
hotmail.com
Gerente
Operativo
59

Contina
Centros
acucolas:
Chiapas
Nombre
Centro
Acucola:
Benito Jurez
Ubicacin
Ejido Benito Jurez,
Municipio de la
Concordia
Ciudad
/Municipio
Municipio de la
Concordia
Centro
Acucola: el
Pataste
Contacto
E-mail
Producto
Guillermo
Balbuena
Balbuena
1) Mojarra roja
2) Tilapia Israel
3) Tilapia egipcia
4) Tilapia stirling
C. Cirilo
Hernndez
Antonio
Mojarra negra
Centros
acucolas:
Chihuahua
Nombre
Centro
Acucola:
Boquilla
Ubicacin
Ciudad
/Municipio
Contacto
E-mail
Producto
4 kilmetros al Noroeste
de la poblacin La Boquilla
Municipio de
San Francisco
de Conchos
Bil. Alfonso
Herrera
Garca
pesca@
chh.sagarpa.gob.mx
Alevines
(tilapia)
Centros
acucolas:
Coahuila
Nombre
Ubicacin
Ciudad
/Municipio
Contacto
E-mail
Producto
Centro
Acucola: la
Rosa
Carretera libre SaltilloTorren Km 44 colindante

con ejido la Rosa, ejido
Rincn Colorado y presa
"el Entronque"
Municipio de
General Cepeda
Ing. Severo
Flores
Aguilar
acuacultura@
coa.sagarpa.gob.mx
Tilapia nilotica
Centros
acucolas:
Colima
Nombre
Centro
Acucola: el
Saucito
Centro
Acucola:
Jala
Centro
Acucola:
Potrero
Grande
Ubicacin
Ejido Laguna de
Alcuzahue Km 18
Carretera TecomanChanchopa
Camino a la Derivadora
Gregorio Torres Quintero
Km 4, en Madrid
Carretera Manzanillo Barra de Navidad Km 35
ejido el Centinela de
Abajo
Ciudad
/Municipio
Contacto
Tecoman
Ing. Arturo
Caldern
Casillas
Tecoman
Joaqun
Campos
Arciniega
sanbuenaventura308@
yahoo.com
1) Tilapia rocky
2) Tilapia stirling
Municipio de
Manzanillo
Biol. Sergio
Garca
Saudo
sgs2809@
hotmail.com
Tilapia stirling
E-mail
Producto
Tilapia egipcia
Centros
acucolas:
Durango
Nombre
Centro
Acucola:
valle de
Guadiana
Ubicacin
Ciudad
/Municipio
Contacto
PTPA
Guillermo A.
Espinoza
Echavarri
Ej. 15 de septiembre, Dgo.

Km 7 Carr. a Mezquital y 4
kilmetros a la izquierda
60
E-mail
Producto
gespinz@
yahoo.cm.mx
1) Mojarra agallas
2) Tilapia nilotica
3) Tilapia rocky
4) Tilapia stirling

Contina
Centros
acucolas:
Guerrero
Nombre
Centro
Acucola:
Aguas
Blancas.
Ubicacin
Ciudad
/Municipio
Contacto
Av. Industrias s/n Aguas

Blancas
Mpio. de
Coyuca de
Benitez
Ing. Pedro
de los
Santos
Parra
E-mail
Producto
delossantos58@
yahoo.com.mx
1) Tilapia egipcia
2) Tilapia rocky
3) Tilapia stirling
Centros
acucolas:
Hidalgo
Nombre
Ubicacin
Ciudad
/Municipio
Contacto
E-mail
Producto
Centro
Acucola:
Tezontepec de
Aldama
Conocido, Ejido Santiago

Acayutlan
Municipio
Tezontepec de
Aldama
Bil. Isaac
Chacn
Uribe
pesca@
hgo.sagarpa.gob.mx
Alevines
(tilapia)
Centros
acucolas:
Jalisco
Nombre
Ubicacin
Ciudad
/Municipio
Contacto
E-mail
Producto
Centro
Acucola:
Tizapan El
Alto
Carretera Federal No. 15,

Km 2, tramo Tizapn El
Alto-Tuxcueca
Tizapn El Alto
Bil. Felipe
Villicaa
Vzquez
villi_vazquez_jal@
hotmail.com.mx
Alevines
(tilapia)
Centros
acucolas:
Morelos
Ubicacin
Ciudad
/Municipio
Contacto
E-mail
Producto
Carretera Galeana-Tetelpa
Km 1, C.P. 62780
Zacatepec
Bil. Arturo
Castaeda
Castillo
ccastillo_arturo@
yahoo.com.mx
1) Alevines
hormonados
(tilapia)
2) Sin hormonar
T.P. Sergio
Patida Daz
caelrodeo@
hotmail.com.mx
Tilapia niltica
Nombre
Centro
Acucola:
Zacatepec,
Morelos
Centro
Acucola: El
Rodeo
Morelos
estanque #
12
Centros
acucolas:
Quertaro
Nombre
Ubicacin
Centro
Acucola
Calamanda
Km187 Autopista MxicoQuertaro, Municipio El

Marqus
Ciudad
/Municipio
Contacto
E-mail
Producto
Municipio El
Marqus
Ing. Fermn
Martnez
Quijano
acuacultura@
qro.sagarpa.gob.mx
Alevines
(niltica)
Centros
acucolas:
Sinaloa
Nombre
Centro
Acucola El
Varejonal
Ciudad
/Municipio
Ubicacin
Varejonal, Badiraguato
Contacto
E-mail
Producto
Bil.
Benjamin
Acosta
Martnez
jaben_martinez@
hotmail.com
Tilapia
urea
Centros
acucolas:
Tamaulipas
Nombre
Ubicacin
Centro Acucola
Tancol
Carr. Libramiento
poniente Km 10.5 s/n,
frente al poblado Tancol
Ciudad
/Municipio
Contacto
E-mail
Producto
Tampico
Lic. Nadia
Solange
Lara Nieto
egnalos_solange@
yahoo.com
Alevines
(tilapia)
61

Contina
Centros
acucolas:
Veracruz
Centros
acucolas:
Zacatecas
Nombre
Centro Acucola:
Sontecomapan
Ubicacin
Ciudad
/Municipio
Ejido Sontecomapan
Municipio de
Catemaco
Contacto
E-mail
Producto
macabrera60@
hotmail.com
Tilapia urea
Nombre
Ubicacin
Centro Acucola Ing.

Julin Adame
Alatorre
Carretera
Federal 54, Km
218, Tayahua
Ciudad
/Municipio
Contacto
E-mail
Producto
Villanueva
Ing. Luis Miguel

Medina Ruiz
loboluis@
prodigy.net.mx
1) Tilapia blanca
2) Tilapia urea
62

Contina
Proveedores Los datos de nmero de socios, trabajadores, clientes y ao de inicio de
de insumo
operaciones de los proveedores de insumo biolgico encuestados se
biolgico
presenta en las siguientes tablas:
actuales
nacionales
Colima
Empresa
Industrias Acucolas de Occidente, S.A. de C.V.
Restaurante y Pesca Deportiva El Paraso Soc.
Cooperativa
Actividades
que realiza
Produccin
de cras
Produccin
de cras
Socios
Trabajadores
Inicio de
operaciones
Nmero de
clientes
300
1998
12
2005
Jalisco
Empresa
Laboratorio Gentico Aquatic,
S.P.R.
Granja acucola el Alevn
Actividades que
realiza
Socios
Trabajadores
Inicio de
operaciones
Nmero de clientes
Produccin de cras
2005
20-25
Produccin de cras
2004
Sonora
Empresa
Actividades que realiza
Socios
Trabajadores
Sanagaro
Produccin de cras, engorda de tilapia
22
Inicio de
operaciones
2004
Nmero de clientes
6
Tabasco
Empresa
Socios
Trabajadores
Inicio de
operaciones
Acuaplan
Produccin de cras,
engorda de tilapia,
consultora
1995
Produccin de cras
2006
15
2004
2000
35
2002
Piscigranja Blanco de
Grijalva, S.A. de C.V.
Ixoye Tropicales, S.A. de
C.V.
El Pucte del Usumacinta,
S.A. de C.V.
Universidad Jurez
Autnoma de Tabasco
Granja Kab-ja
Produccin de cras,
engorda de tilapia
Produccin de cras,
engorda de tilapia
Produccin de cras,
investigacin
Produccin de cras,
engorda de tilapia
Nmero de
clientes
1998
Yucatn
Empresa
Socios
Trabajadores
Inicio de
operaciones
Nmero de
clientes
Kay Lu'um, S.P.R. de R.L.
Produccin de cras,
engorda de tilapia
2006
10
63
Datos de
nacionales
proveedores
de
insumo
biolgico
potenciales
Datos de
proveedores
de insumo
biolgico
potenciales
nacionales
Para la determinacin de los proveedores potenciales nacionales de

insumo biolgico se proponen los siguientes criterios a considerar en la
seleccin de granjas o centros en donde se desarrolle la actividad.
Colima
En la siguiente tabla se muestran los productores de tilapia en el estado

de Colima como proveedores potenciales de insumo biolgico:
Criterios para la seleccin de granjas o centros

Granjas productoras de tilapia que renan los siguientes requisitos:
Temperaturas adecuadas para la produccin de cras o
infraestructura para controlar la temperatura (invernaderos o
laboratorios).
Recepcin de volmenes de agua adecuados y constantes.
Disponibilidad de energa elctrica.
Infraestructura para usar un sistema de produccin intensivo.
Altos niveles de produccin en engorda de tilapia.
No haber tenido enfermedades en el proceso de engorda de
peces.
Empresa
Ubicacin
Acucola El Bagre S.P. de

R.L.
Rancho Nahualapa
(Miguel Jorge Bravo
Verduzco)
Granja Rubi (Armando
Medina Rodrguez)
Granja Acucola
Sanbuenaventura (Ma.
del Carmen Prez
Delgadillo)
Carretera Tecomn
Tecuanillo Km 8.8
Calle Hidalgo S/N,
La Esperanza
Ciudad/
Municipio
Contacto
Telfono
E-mail
Tecomn
Oscar Tauregui
Hintze
3234262
bagres@
gmail.com
Coquimatln
Miguel Jorge Bravo

Verduzco
3020537
Armando Medina
Rodrguez
3149879
Ojo de Agua de las

Huertas El Chacal
Carr. Manzanillo
Armera Km. 308.5
Manzanillo
Ma. del Carmen

Prez Delgadillo
Jalisco

de Jalisco como proveedores potenciales de insumo biolgico:
Ciudad/
Municipio
Empresa
Ubicacin
Acualmol, S.C de R.L
Gonzlez Ortega
No. 193
Jamay
Villapez
Acatln de Jurez
Guadalajara
Desarrollo Pecuario y
Agrcola Costa Alegre, S.C.
de R.L.
Granja Acucola El Cacho,
S.C. de R.L.
Benito Jurez No.

54, Ejido Vicente
Guerrero
Km 3 Camino al
Palo Blanco
Contacto
Jos
Alfredo
Molina
Gina
Pea
E-mail
392-9240743
acuamolsa@
hotmail.com
374-7450207
ginapmacias5@
hotmail.com
marcelo_preciado@
hotmail.com
Tomatln
Marcelo
Preciado
36660918
El Grullo
Carlos
Alvarado
321-3872421
64
Telfono
Datos de proveedores
nacionales, Contina
Sonora
de
insumo
biolgico
potenciales

de Sonora como proveedores potenciales de insumo biolgico:
Empresa
Ubicacin
Granja los 4 Amigos, S.A. de C.V.

Samayn, SPR de RL
Blvd. Kino
No. 1110
Ejido
Nicols
Bravo
Ciudad/
Municipio
Contacto
Telfono
E-mail
Hermosillo
Gustavo
Tapia
662-1090100
gts@
vallegrande.com.mx
Guaymas
Francisco
Rodrguez
Tabasco

de Tabasco como proveedores potenciales de insumo biolgico:
Ciudad/
Municipio
Empresa
Ubicacin
Acucola Alvadorea,
S.C. de R.L. de C.V.
Paseo Usumacinta 101B,

Colonia 1 de mayo
Matavaquero, S.C. de
R.L. de C.V.
Ranchera Ro Tinto, 3ra.

Seccin
Carretera Corl. - Traconis
km 35, Ranchera "El
Zapote"
Granja Acucola La
Ceiba, S.A. de C.V.
Desarrollo Rural
Acucola de Tabasco,
S.P.R. de R.L.
Granja Pisccola La
Ceiba
Contacto
Villahermosa
Centro
Centro
Acachopa y Colmena, 4a.

Seccin
Centro
Km 4 Carr. a Coronel
Traconiz
Villahermosa
Leopoldo I.
Soberanes
Maldonado
Fernando
Mata
Mario Enrique
Gonzlez
Gutirrez
Rigoberto
Rodrguez
Ziga
Gustavo
Martnez
Telfono
E-mail
993-3114868
isoberanes@
prodigy.net.mx
993-1367343
y 1360415
fermatave@
hotmail.com
993-1775846
acuicolaceiba@
yahoo.com.mx
993-3401350
gmaquatec@
yahoo.com.mx
Veracruz

de Veracruz como proveedores potenciales de insumo biolgico:
Empresa
Ubicacin
Ciudad/
Municipio
Sociedad Cooperativa Pargo de

Boca
Contacto
Abelardo Coello
Lagunas
Telfono
E-mail
1233333
ecoello@
remax.net
Yucatn

de Yucatn como proveedores potenciales de insumo biolgico:
Empresa
El Boquinta, S.C
Agrosistemas Yaxchialain
Acuacultura de
Mitchechen
Ubicacin
Dzilam de
Bravo
Municipio
Uman
Mutchechen
Ciudad/
Municipio
Contacto
Telfono
Vctor Manuel Mendoza
999-1394945
Uman
Patricia Borrego
999-9276051
Mutchechen
Miguel Burgos
Escobedo
9828720
65
E-mail
biotecnologias@
gmail.com
Datos generales de proveedores de insumo biolgico extranjeros

potenciales
Proveedores Los principales proveedores de insumo biolgico de alevines de tilapia se
encuentran en el Reino Unido, principalmente en los centros de
de insumo
investigacin de las universidades.
biolgico
extranjeros
Pas
Empresa
Ubicacin
Giro
Telfono
Eslabn
potenciales
Reino
Unido
Fishgen
Reino
Unido
Universidad
de Sterling
Room 19 NSBW
University of
Wales Swansea
(UWS)
Singleton Park
SWANSEA SA2
8PP
Institute of
Aquaculture
Stirlingshire
Investigacin y
comercializacin
(44)
(0)1792
295382
Insumo biolgico
Investigacin y
comercializacin
(44)
(0)1786
467874
Insumo biolgico
Complementario
Reino
Unido:
Fishgen
Caractersticas
Empresa
Inicio de
operaciones
Catlogo
Fishgen
1996
Caractersticas
Super machos
Tilapias genticamente masculinos
Compaa establecida en el Reino Unido en la
Universidad de Wales, se dedica a ofrecer alevines
para la acuacultura a nivel mundial.
nico proveedor de tilapias genticamente masculinas.
Fuente: Fishgen (www.fishgen.com), 2006.
Reino
Unido:
Instituto de
acuacultura
de la
Universidad
de Sterling
Empresa
Inicio de
operaciones
Catlogo
Caractersticas
Caractersticas
Instituto de Acuacultura de la Universidad de Sterling
1996
Alevines
Una de las mejores universidades en investigacin y
desarrollo de tilapia a nivel mundial.
Cuenta con grupos de asesores, en temas de
gentica, comercializacin e investigacin.
Fuente: Instituto de Acuacultura de la Universidad de Sterling (www.stir.ac.uk), 2006.
66
Datos de la calidad del producto ofrecido y comparacin con los

estndares requeridos por el siguiente eslabn
Datos de la
calidad del
producto
ofrecido y
comparacin
con los
estndares
requeridos por
el siguiente
eslabn
Algunos proveedores de insumo biolgico importan sus

reproductores de Europa, conservando su lnea gentica original.
Las universidades de Colima y Tabasco, as como algunos
laboratorios y salas de cuarentena realizan trabajos de
investigacin para desarrollar lneas genticas de tilapia afines a
las condiciones climatolgicas de Mxico y a los estndares
requeridos por el siguiente eslabn.
De acuerdo con los laboratorios universitarios y privados de
reproduccin, y con las granjas de insumo biolgico se
identificaron los siguientes parmetros de calidad para el caso
de cras de tilapia:
Calidad producto ofrecido: cras

de tilapia
Alevines de buena calidad
medida por el porcentaje de
supervivencia, de
masculinizacin y la lnea
gentica.
Supervivencia mnima del 98%
en el proceso de engorda.
Garanta de masculinizacin de
95% como mnimo.
Lnea gentica original: algunos
proveedores de insumo
biolgico importan
reproductores cada dos aos
para conservar la lnea gentica
pura.
Cra de tilapia desde 1 g hasta
2 gramos.
Estndares requeridos por

productores
Cras sin enfermedades y sin
malformaciones.
Reversin sexual del 95%
garantizada.
Cras con bajo porcentaje de
mortalidad.
Cras de tamao de entre 1 y 7
g.
67

estndares requeridos por el siguiente eslabn, Contina
Datos de la
calidad del
producto
ofrecido y
comparacin
con los
estndares
requeridos por
el siguiente
eslabn
De acuerdo con los centros acucolas, los criterios de calidad

ofrecidos son los siguientes:
Calidad producto ofrecido: cras

de tilapia
Cra de tilapia entre 1 y 7
gramos.
Cra hormonada y sin hormonar
Estndares requeridos por

productores
Cras sin enfermedades y sin
malformaciones.
Cras con bajo porcentaje de
mortalidad.
Cras de tamao de entre 1 y 7
g.
Las granjas cuentan con reproductores que han seleccionado

para realizar el desove. Dicho proceso es supervisado por los
bilogos de las propias granjas.
68
Mapa concentrador de la ubicacin de proveedores de insumo

biolgico
Mapa
concentrador
de la ubicacin
de los
proveedores de
insumo
biolgico
La mayor concentracin de proveedores de insumo biolgico se

encuentra en el estado de Tabasco y Colima, la distribucin
geogrfica de los principales proveedores de insumo biolgico se
muestra en la siguiente grfica:
Proveedores de Insumo Biolgico

Centros Acucolas registrados ante
CONAPESCA
La principal produccin de alevines se concentra en granjas, sin

embargo, en muchos casos, los alevines no se comercializan y son
utilizados por los propios acuacultores para su propia produccin. En
trminos estimados, solamente un bajo porcentaje de los alevines
producidos a nivel nacional son comercializados por los Centros
Acucolas, esto es debido a que en su mayora los alevines se
generado en Granjas Acucolas para comercializar o para la engorda
en la propia granja.
69
Datos de produccin y capacidad de produccin de los

proveedores de insumo biolgico
Datos de
produccin y
capacidad de
produccin
de los
proveedores
de insumo
biolgico
Capacidad
instalada y
de
produccin
Si bien Colima es un importante proveedor de cras en la regin

centro-occidente del pas, Jalisco tiene una produccin de cras de
mayor volumen, la cual se vende dentro del estado, pues su
produccin de tilapia es nueve veces mayor que la de Colima.21
Tabasco es tambin un importante proveedor de insumo biolgico
en la regin sureste de la Repblica Mexicana.
La produccin ms alta de cras por granja se encuentra
principalmente en Jalisco y Sonora. Existen tambin altos niveles de
produccin de cras para autoconsumo (granjas grandes) y
comercializacin, en rangos de 50,000 a 1,000,000 de cras,
especialmente en Veracruz.
La siguiente tabla muestra las capacidades instalada y ocupada de los

principales proveedores de insumo biolgico en el pas:
Estado
Colima
Jalisco
Sonora
Tabasco
Yucatn
Empresa
Produccin
2006
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
800,000
ND
2,000,000
11,200,000
12,000,000
5,000,000
6,500,000
500,000
400,000
300,000
300,000
1,500,000
(hasta
septiembre)
Capacidad
instalada
Capacidad
ocupada
1,800,000
2,000,000
12,000,000
12,000,000
12,000,000
10,000,000
12,000,000
1,000,000
576,000
2,000,000
600,000
6,000,000
67%
ND
35%
100%
100%
50%
70%
50%
100%
20%
50%
25%
Datos de
produccin y
capacidad de
produccin
de los
centros
acucolas
21
La produccin ms alta de cras en Centros Acucolas de acuerdo a

datos de 2005, corresponde al Centro Acucola El Varejonal y Jala,
en los estados de Sinaloa y Colima respectivamente (8,000,000 y
4,000,000 anuales aproximadamente).
Los Centros Acucolas estn encargados de proveer cras dentro de
los programas de apoyo a acuicultores por parte de los gobiernos
federal y estatal a un precio muy bajo y a veces sin costo para el
productor.
Anuario Estadstico de Pesca, 2003. SAGARPA-CONAPESCA
70

proveedores de insumo biolgico, Contina
Datos de
produccin y
capacidad de
produccin
de los
centros
acucolas
Centros
acucolas:
Chiapas
Se considera que la lnea gentica de estas cras no es la mejor en

el mercado de alevines de tilapia. Se observ que los productores
prefieren comprar cras a laboratorios o granjas, ya que stos
garantizan una mejor lnea gentica y un mayor grado de
masculinizacin.
Sin embargo, el Centro Acucola Jala es un importante proveedor de
alevines en los estados de Colima y Jalisco. Este centro acucola
tambin llega a proveer de reproductores a estados en otras
regiones del pas, como es el caso de Tabasco.
Nombre
Centro Acucola
Benito Jurez
Centro Acucola El
Pataste
Producto
1) Mojarra roja
2) Tilapia Israel
3) Tilapia egipcia
4) Tilapia stirling
Mojarra negra
2005
Unidades
1) 45,000
2)253,600
3) 237,500
4) 1,081,700
60,000
Capacidad
instalada
total*
Capacidad
ocupada
6,000,000
25%
2,000,000
Centros
acucolas:
Chihuahua
Nombre
Producto
2005
Unidades
Capacidad
instalada
total*
Capacidad
ocupada
Centro Acucola
Boquilla
Alevines (tilapia)
375,800
4,000,000
35%
Centros
acucolas:
Coahuila
Nombre
Producto
2005
Unidades
Capacidad
instalada
total*
Capacidad
ocupada
Centro Acucola La
Rosa
Tilapia del Nilo
413,219
9,000,000
67%
71

Centros
acucolas:
Colima
Nombre
Producto
2005
Unidades
Capacidad
instalada
total*
Capacidad
ocupada
Centro Acucola El
Saucito
Tilapia egipcia
1,002,000
8,000,000
13%
Centro Acucola Jala
1) Tilapia rocky
2) Tilapia
stirling
1) 168,500
2) 4,208,236
6,000,000
67%
604,000
4,000,000
25%
Capacidad
instalada
total*
Capacidad
ocupada
Centro Acucola
Potrero Grande
Tilapia stirling
Centros
acucolas:
Durango
Nombre
Centro Acucola Valle de

Guadiana
Centros
acucolas:
Guerrero
Nombre
Centro Acucola Aguas

Blancas.
Centros
acucolas:
Hidalgo
Producto
2005
Unidades
1)Mojarra
agallas
1) 50,000
2)Tilapia
2) 248,300
nilotica
3) 89,000
3)Tilapia rocky
4) 173,750
4)Tilapia
stirling
Producto
2005
Unidades
1) Tilapia
1) 622,170
egipcia
2) Tilapia rocky
2) 15,000
3) Tilapia
3) 61,540
stirling
8,000,000
Capacidad
instalada
total*
Capacidad
ocupada
6,000,000
17%
Nombre
Producto
2005
Unidades
Capacidad
instalada
total*
Capacidad
ocupada
Centro Acucola
Tezontepec de Aldama
Alevines
41,400,000
74%
Centros
acucolas:
Jalisco
Nombre
Producto
2005
Unidades
Capacidad
instalada
total*
Capacidad
ocupada
Centro Acucola
Tizapn El Alto
Alevines
302,125
8,000,000
19%
72

Centros
acucolas:
Morelos
Nombre
Centro Acucola:
Zacatepec, Morelos.
Centro Acucola El
Rodeo Morelos
Estanque # 12
Producto
1) Alevines
hormonados
2) Sin hormonar
Tilapia del Nilo
2005
Unidades
Capacidad
instalada
total*
Capacidad
ocupada
1) 856,356
2) 20,000
2,500,000
80%
1,522,750
5,000,000
40%
Centros
acucolas:
Quertaro
Nombre
Producto
2005
Unidades
Capacidad
instalada
total*
Capacidad
ocupada
Centro Acucola
Calamanda"
Alevines
266,500
800,000
50%
Centros
acucolas:
Sinaloa
Nombre
Producto
2005
Unidades
Capacidad
instalada
total*
Capacidad
ocupada
Centro Acucola El
Varejonal
Tilapia urea
8,744,000
30,000,000
33%
Centros
acucolas:
Tamaulipas
Centros
acucolas:
Veracruz
Nombre
Centro Acucola Tancol
Producto
2005
Unidades
Alevines
160,700
Capacidad
instalada
tota*
2,000,000
Capacidad
ocupada
33%
Nombre
Producto
2005
Unidades
Capacidad
instalada
total*
Capacidad
ocupada
Centro Acucola
Sontecomapan
Tilapia urea
1,520,500
10,000,00
50%
Capacidad
instalada
total*
Capacidad
ocupada
3,500,000
43%
Centros
acucolas:
Zacatecas
Nombre
Centro Acucola Ing.
Julin Adame Alatorre
Producto
2005
Unidades
1)
1,002,000
2) 503,000
1) Tilapia blanca
2) Tilapia urea
*NOTA: La capacidad instalada incluye la produccin de otras especies adems de tilapia
73
Tiempo que se lleva producir una unidad

Tiempo que se
lleva producir
una unidad
El tiempo de produccin de cras de tilapia en laboratorios es el

siguiente:
Producto
Cra de tilapia
Etapa
Alevn
Cra
Juvenil
Reproductor (importado)*
Reproductor (nacional)**
Tiempo
3 a 30 das
13 a 60 das
30 a 150 das
70 das
5 aos

*Incluye tiempo de traslado
** Desde el nacimiento hasta el fin de su edad reproductiva
Tiempo que se
lleva producir
una unidad
La produccin de cras en los centros acucolas vara en funcin

del tipo de tilapia, de la lnea gentica y su adaptacin al clima
de la regin.
Produccin de cras de tilapia en granjas para autoconsumo y/o
comercializacin y centros acucolas:
Producto
Cra de tilapia
Etapa
Desde el desove hasta el
nacimiento en incubadoras.
Cras de 1-3 g no masculinizados
o masculinizados
Cras de 4-6 g masculinizados
Cras de 6-8 g masculinizados
74
Tiempo
7 das
28-35 das
36-89 das
90 das
Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservacin

Capacidad de
almacenamiento
y tiempo de
conservacin
Debido al propio crecimiento de las cras, no se puede disponer

de ms de 10 das para su conservacin, debido a que stas
entraran al proceso de pre-engorda. Lo anterior representara un
alto costo para el proveedor de insumo biolgico.
La venta de cras se realiza a travs de pedidos, por lo que
generalmente no es necesario que el proveedor los conserve. Si
la venta no fuere llevada a cabo, el proveedor lo conserva pero
es el proveedor quien provee el alimento.
Capacidad de
almacenamiento
Producto
Cras desde 1g
Hasta 1,400,000
Tiempo de
conservacin
Depende del
proveedor, el rango es
de 1 da a 4 semanas
En los casos de produccin de cras para autoconsumo no se

almacenan dichas cras, pues stas se trasladan a los estanques
especficos de pre-engorda de las granjas.
75
Participacin en el mercado de cada uno de los proveedores de

insumo biolgico
Participacin en
el mercado de
cada uno de los
proveedores de
insumo
biolgico
La distribucin del mercado entre los proveedores de insumo

biolgico (granjas, laboratorios y centros acucolas) est relacionada
a la capacidad instalada de produccin, pues no existen stocks de
cras por periodos largos. Por lo tanto, para los proveedores de
insumo biolgico, las ventas de cras se igualan a la produccin,
aunque con un pequeo diferencial de das.
La siguiente tabla muestra la participacin de mercado por tipo de
proveedor:
Centros
Acuolas
20%
Laboratorios
3%
Granjas
77%
Fuente: CEC-ITAM, CONAPESCA, 2005
NOTA: Slo se incluyen los centros acucolas de los estados de la repblica en donde se
realiz trabajo de campo.
76
Precios de cada uno de los insumos y cotizacin de economas

de escala
Precios de cada
uno de los
insumos y
cotizacin de
economas de
escala
A continuacin se presentan los precios de los principales

insumos utilizados en la produccin de cras de tilapia.
En general no se identifican economas de escala en virtud de
que los volmenes consumidos en este eslabn son bajos.
Precio
(pesos)
$169.00
Insumo
Reproductores
Alimento para los 3
meses de produccin
de cras
Alimento para iniciacin
Mano de obra (velador)
Entre $10.12 y
$12.40
$11.00
$600.00
Medicamento
Sal de grano
Cloro
Oxgeno
Bolsas
Energa elctrica
Agua
Gasolina
Combustibles (Diesel)
$300.00
$1.50
$8.00
$320.00
$30.00
$1,200.00
$1,500.00
$8.25
$5.86
Millar
Economas de
escala
No
Kilo
No*
Kilo
Semanal
Dosis por cada
100,000
organismos
Kilo
Litro
Una carga
Kilo
Bimestre
Trimestre
Litro
Litro
No*
No
Unidad
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No existen descuentos porque los volmenes de alimento requeridos son bajos, por
ejemplo para 100,000 organismos se requieren 10 kg para alimento de iniciacin.
77
Costos en que incurren

Costos en que
incurren
Anlisis de las principales inversiones y costos incurridos en el

anlisis del eslabn de insumo biolgico
Inversiones Principales:
Laboratorio de reproduccin
Incubadoras
Canales de crecimiento
Costos variables:
Mano de Obra.- Es el elemento del costo directo de mayor
importancia, aunque este concepto es variable, su
comportamiento depender de la forma de contratacin de
los empleados, ya que si es permanente, se les deber pagar
independientemente de que haya produccin no,
representando en la realidad un costo fijo y no variable, como
por ejemplo el sueldo del bilogo.
Alimento.- Dada la importancia del proceso este concepto
resulta tambin ser uno de los ms representativos.
Electricidad y otros.- Incluye agua, gasolina,
mantenimiento, telfono, etc.
Costos fijos desembolsables. Sueldos Administrativos.- Representa el sueldo de los
administradores y contadores.
Gastos de Oficina.- Est formado principalmente por renta
de oficinas, telfono, luz y papelera.
Otros Gastos.- Gastos varios no relacionados con la
produccin pero s con la operacin del negocio.
Costos fijos no desembolsables.- Este concepto se refiere al
desgaste por la utilizacin de los activos, conocida contablemente
como depreciacin, aunque no implica una salida de efectivo, debe
de restarse del resultado de la empresa para reservar los fondos
necesarios para la reposicin de los mismos.
78
Costos en que incurren, Contina

Estructura de
costos
En este eslabn las empresas no hacen en realidad una diferencia

entre costos de produccin y gastos de operacin. Los costos
principales estn formados por los costos de mano de obra, alimento
y electricidad principalmente, que se comportan en general con la
siguiente proporcin:
Costos de Produccin Insumo Biolgico
30%
50%
Mano de Obra
Alimento
Electricidad y Otros
20%
Considerando que los costos de mano de obra son variables, entre

ms grande sea la empresa en cuanto a volumen de produccin,
esta proporcin cambia siendo de 33% para cada uno de los
elementos del costo.
Descripcin de Proceso:
Se encuestaron 5 laboratorios en el pas, realizamos un anlisis de
costos tomando en cuenta por un lado la zona geogrfica y por otro
el nivel de produccin, encontramos que la proporcin de costos se
mantiene para el nivel de produccin bajo y mediano no importando
la zona geogrfica, sin embargo, a un alto nivel de produccin esta
proporcin cambia, pues como mencionamos anteriormente la mano
de obra a pesar de ser un costo variable se comporta como fija as
que a mayor volumen de produccin menor costo de asignado por
unidad.
79

Estructura de
costos
Los costos promedio de produccin de alevines por tamao de

empresa se muestran en la siguiente tabla.
Concepto
Mano de obra
Alimento
Electricidad y otros
Costo Produccin
Costo Total
Distribucin
Costos
Pequeo
productor
(pesos)
$0.10
$0.02
$0.03
$0.15
Distribucin
Costos
Mediano
productor
(pesos)
$0.07
$0.03
$0.04
$0.14
Distribucin
Costos
Productor
de alto volumen
(pesos)
$0.04
$0.03
$0.04
$0.11
El costo de produccin muestra claras economas de escala al

compara los costos de produccin por tamao de granja. El factor
que en gran medida disminuye el costo de produccin es el costo
de la mano de obra, el porcentaje de costo de este factor
disminuye en 27.5% al pasar de una produccin modesta a una
produccin de granja mediana. As mismo, el porcentaje de
cambio entre una granja mediana y una grande es de 30%.
Aunque otros costos tienden a incrementarse, tanto los
relacionados con el alimento y la energa elctrica y otros. El
efecto neto es una disminucin del costo de produccin. Al pasar
de los niveles de granja pequea a mediana los costos
decrementan en un 10% mientras que de mediana a grande el
costo neto disminuye en un 19%.
80
Precios de venta al siguiente eslabn y cotizaciones de

economas de escala
Precios de
venta al
siguiente
eslabn y
cotizacin de
economas de
escala
El precio de venta de la cra de tilapia oscila desde los $0.35

hasta $1.00 pesos /unidad. El precio depende del tamao que
alcance la cra al momento de su venta y de si sta est o no
masculinizada.
Si los proveedores que producen cra para sus propias granjas
tienen un excedente de produccin, ste lo venden a precio de
mercado. Sin embargo, algunos proveedores de insumo
biolgico han incursionado en el proceso de engorda de tilapia
con el objetivo de probar la lnea gentica de su propia
produccin de cras.
Los productores consideran ms rentable el proceso de
produccin de cras que el de engorda. Por ello varios de ellos
han buscando producir cras para satisfacer su propia demanda y
la regional.
Los precios son por unidad y se venden por millares.
Producto
Alevn de 2 g
Alevn masculinizado
desde 2 g
Alevn masculinizado
desde 5 g
Precio de venta
(pesos)
Desde $0.35 a $0.38
por unidad
Desde $0.50 hasta
$0.70 por unidad
$1.00 por unidad
81
Cotizacin de
economas de escala
Pago de contado.
Los descuentos por
volumen varan de
acuerdo al
proveedor, stos son
entre el 5 y el 15%.
Rentabilidad del eslabn

Rentabilidad
del eslabn
A continuacin se presentan los mrgenes de rentabilidad del

eslabn:
Producto
Cra de alevn en granjas
producida para comercializacin
Cra de tilapia para autoconsumo
Cra de tilapia producida en

centros acucolas
Cra de tilapia producida en

laboratorios
Rentabilidad
Desde 65% hasta 90%.
La rentabilidad no es calculada por los
productores de cras de autoconsumo,
pues los costos en los que se han
incurrido han sido considerados dentro
de los costos del proceso de engorda.
Sin embargo, la produccin para
autoconsumo es considerada como una
ventaja en costos, calidad de insumos
(cras) e independencia para el proceso
de engorda de tilapia.
Debido a que los precios son
generalmente menores y el objetivo de
estos centros es proveer a los
productores bajo programas de apoyo,
la rentabilidad es de aproximadamente
un 30%
La rentabilidad en laboratorios
universitarios es desconocida, pues el
objetivo de estos laboratorios es la
investigacin. Por lo tanto, no existe un
control de costos que permita calcular
la rentabilidad. En el caso de
laboratorios privados, la rentabilidad es
de un 70% aproximadamente
Nota: Estos datos fueron proporcionados por los productores y acadmicos encuestados y
por los centros acucolas registrados en CONAPESCA.
Rentabilidad
operativa
El anlisis de la rentabilidad operativa de la empresa se desprende

de la evaluacin de la eficiencia de los distintos conceptos
involucrados en la operacin del negocio. Una herramienta de toma
de decisiones clave es la relacionada con la utilidad bruta, que
equivale a las ventas netas menos los costos de produccin.
El precio de venta del alevn vara dependiendo de la situacin
geogrfica y el nivel de produccin, siendo ms barato en el sureste
de la Repblica, pero podemos concluir que en promedio los
laboratorios presentan una rentabilidad de operacin o margen
bruto del 75%, como se muestra en la siguiente grfica.
82
Rentabilidad del eslabn, Contina

Rentabilidad
operativa
Costo
25%
Utilidad
75%
Concepto
Precio de venta
Costo Produccin
Utilidad Bruta
Margen Bruto
Margen
Margen Bruto
Margen Bruto
Bruto
Pequeo
Mediano
Mediano
productor
productor
productor
Jalisco
Jalisco
Yucatn
(pesos)
(pesos)
(pesos)
$0.70
$0.60
$0.50
$0.15
$0.14
$0.13
$0.55
$0.46
$0.37
$0.79
$0.77
$0.74
Margen Bruto
Productor
insumo
biolgico
de alto
volumen de
produccin
(pesos)
$0.50
$0.11
$0.39
$0.78
Rentabilidad de La diferencia entre la rentabilidad operativa y la de inversin es la

Inversin
consideracin de la utilizacin de los activos, el resultado se
obtiene multiplicando la rentabilidad operativa por la rotacin de los
activos, lo cul es equivalente a dividir la utilidad entre las
inversiones. Para este eslabn parece no ser representativo el
tamao de la empresa encontrando que sta es del 25%.
Ingresos
Egresos
Utilidad
Inversin
Rentabilidad
Pequeo Productor
(pesos)
$210,000.00
$ 48,000.00
$162,000.00
$643,000.00
25%
83
Mediano Productor
(pesos)
$1,050,000.00
$ 259,285.00
$ 790,715.00
$3,252,000.00
24%
Rentabilidad del eslabn, Contina

Punto de
equilibrio
El punto de equilibrio se obtiene en el nivel de dos millones de

alevines. Este dato se obtiene dividiendo los costos fijos totales
entre la contribucin marginal, dados los datos obtenidos en el
punto anterior, considerando una depreciacin de 4 aos para un
laboratorio mediano.
Calculamos el punto de equilibrio para un mediano productor,
considerando los siguientes supuestos:
Consideramos como costos fijos la depreciacin de la Inversin

sobre una base de $4,000,000.00 de pesos con una vida til de
4 aos ya que en el punto anterior encontramos una rentabilidad
del 25%.
Tomamos en cuenta la contribucin marginal considerando un
precio de venta de $0.60 pesos con un costo variable de $0.14
pesos.
84
Nivel tecnolgico del eslabn

Nivel
tecnolgico del
eslabn
El nivel tecnolgico del eslabn insumo biolgico se analiza

considerando las caractersticas del: sistema de produccin, tipo
de estanques y equipamiento para la produccin de alevines a
partir de la adquisicin de reproductores.
Los niveles de desarrollo tecnolgico en los proveedores de

insumo biolgico son los siguientes:
o
Laboratorios (privados y en universidades). Son reas de

reproduccin con mayor tecnificacin. Un objetivo importante
adems de la comercializacin de cras es la investigacin de
lneas genticas de tilapia. Por lo tanto, el proceso est
supervisado por acadmicos o bilogos investigadores con un
alto nivel de conocimientos de la especie. Cuentan con
estanques de concreto y geomembranas, aireacin tipo
blowers e incubadoras. El sistema de produccin es intensivo
o super intensivo y cuentan con salas de cuarentena.
Granjas productoras de cras. Cuentan con un rea

destinada al proceso de reproduccin, incubadoras,
estanques de concreto para reproductores y cras.
Generalmente el proceso es administrado y vigilado por un
bilogo de la propia granja. Este es el proceso de
reproduccin tpico de las granjas que producen cras para
autoconsumo y comercializacin, es decir, tambin engordan
tilapia.
Concepto
rea fsica
Sistema de
produccin
Estanques
Sistema de
aireacin
Incubadoras
Laboratorios
Sala de incubacin exclusiva
para observacin.
Super-Intensivo e Intensivo.
Canaletas de fibra de vidrio,
geomembranas,
estanques y/o piletas de
concreto.
Aireadores tipo blowers, de
paleta
Incubadoras verticales.
85
Granjas
Sala de incubacin
Intensivo
Canaletas de fibra de
vidrio, piletas de concreto
Saltos naturales de agua,
tipo blowers, de paleta
Incubadoras verticales
Anlisis de sanidad e inocuidad y certificaciones

Anlisis de
sanidad e
inocuidad y
certificaciones
Anlisis de sanidad e inocuidad

Los Comits Estatales de Sanidad Acucola para otras especies llevan a
cabo el programa voluntario de reconocimiento de buenas prcticas de
produccin acucola. Sin embargo, para el caso de la tilapia, en la
mayora de los estados, los Comits de Sanidad son de formacin muy
reciente por lo que no se realizan pruebas peridicas para casi ninguna
granja, especialmente en los estados de Jalisco, Veracruz y Colima. En
los estados de Sonora, Tabasco y Yucatn los Comits de Sanidad
realizan peridicamente anlisis de agua y peces. La descripcin de los
anlisis es la siguiente:
Anlisis de la calidad del agua. Consistentes en pruebas de bario,
hierro, manganeso, nitrato, nitritos, sulfatos, zinc, acidez, alcalinidad,
dureza, oxgeno disuelto, pH, temperatura, slidos disueltos y slidos
totales. Dichos anlisis se efectan en tres puntos de la granja: a la
entrada, en puntos intermedios y a la salida.
Anlisis de los peces. Consisten en observaciones externas e
internas, anlisis microscpicos a partir de preparaciones hmedas,
anlisis bacteriolgico, parasitolgico, histopatolgico y virolgico.
La normatividad a la que estn sujetos los proveedores de insumo
biolgico es la siguiente:
- Ley Federal de Derechos en Materia de Agua.
- Ley de Aguas Nacionales y su Reglamento.
- Ley de Bienes Nacionales.
- Ley General de Equilibrio Ecolgico y Proteccin al
Ambiente, y su Reglamento en materia de Impacto
Ambiental.
- Ley Forestal y su Reglamento.
- Ley de Inversin Extranjera y su Reglamento.
- Ley General de Vida Silvestre.
- Reglamento para el Uso y Aprovechamiento del Mar
Territorial, Vas Navegables, Playas, Zona Federal Martimo
Terrestre y Terrenos Ganados al Mar.
- Ley Federal de Pesca.
- Ley de Desarrollo Rural Sostenible.
86
Anlisis de sanidad e inocuidad y certificaciones, Contina

Anlisis de
De acuerdo con los datos obtenidos por las encuestas aplicadas, la
sanidad e
situacin sanitaria existente es la siguiente:
inocuidad y
Sonora y Tabasco: El estado sanitario es bueno, segn los
certificaciones
productores no existen enfermedades graves que afecten al ser
humano.
Jalisco: Salvo excepciones, las granjas de tilapia en el estado no
aplican acciones de prevencin de enfermedades y generalmente el
manejo en las granjas tambin es deficiente.
En Colima el Comit de Sanidad est en formacin por lo que
actualmente no hay ningn control sanitario, mas all del que realizan
las propias granjas.
Para los proveedores de insumo biolgico de tilapia no es aplicable
ninguna certificacin por lo cual no es posible asegurar los niveles de
sanidad e inocuidad de las cras producidas.
87
3. Anlisis del eslabn de Produccin

Datos de productores actuales nacionales
Datos de
productores
actuales
nacionales
Las granjas productoras de tilapia consideradas en este documento son

aqullas que se dedican exclusivamente a la engorda de la especie, o
aqullas dedicadas a la engorda y alguna otra actividad en otro eslabn
de la cadena. Entre estas otras actividades estn:
la produccin de cras,
la comercializacin de tilapia de otros productores,
la venta de equipo y la distribucin de alimento,
la consultora, asistencia tcnica y elaboracin de proyectos y
la transformacin de su produccin (en restaurantes)
Los estados que componen la muestra son Colima, Jalisco, Sonora,
Tabasco, Veracruz y Yucatn. Las siguientes tablas proporcionan datos
generales de productores de tilapia.
88
Datos de productores actuales nacionales, Contina

Colima
Datos generales de los productores actuales:

Empresa
Restaurante y
Pesca Deportiva El
Paraso S.C.
Rancho Nahualapa
(Bravo Verduzco
Miguel Jorge)
Granja Rubi
(Medina Rodriguez
Armando)
Ubicacin
Dom. Conocido,
La Esperanza
Coquimatln.
Calle Hidalgo
S/N, La
Esperanza
Ojo de Agua de
las Huertas El
Chacal
Mdulo Flotante
Chanchopa
Laguna Vaso de
Mela
Acucola el Bagre
S.P. de R.L.
Granja Las Parotas
(Vargas Enrique
Ricardo Lorenzo
Granja Acucola
Sanbuenaventura
(Prez Delgadillo
Ma. Del Carmen)
Soc. Cooperativa
Produccin
Pesquera Vaso de
Almela S.C.L.
Rancho Acucola
Los Gavilanes S.P.
de R.L.
Granja El Mixcoate,
S.P. De R.L.
Productores de
Tilapia y Servicios
Tursticos El Rebaje
S. de P.R. De R.L.
Grupo Servicios
Tursticos Rurales
S.P.R. de R.L.
Acucola Contreras
S.P.R. De R.L.
Km. 8.8 Carr.

Tecoman
Tecuanillo,
Munic.
Tecomn
Chvez Carrillo
630, Col.
Tepeyac,
Tecoman
Ciudad/Municipio
Contacto
Puesto
Coquimatln
Pablo Rivera
Jimenez
Director
Tcnico
Coquimatln
Coquimatln
Miguel Jorge
Bravo
Verduzco
Armando
Medina
Rodriguez
Tomas
Ramrez
Casas
Telfono
312 308
5510, 312
309 9520
Propietario
302 0537
Administrador
General
314 9879
Presidente de
la Cooperativa
324 2629
Tecoman
Oscar
Tauregui
Hintze
Administrador
Unico
323 4262
Tecoman
Ricardo L.
Vargas E.
Gerente
324 2907,
313 102
1390
Ma. Del
Carmen
Prez
Delgadillo
Propietaria
Carr. Manzanillo
Armeria Km.
308.5
Fernando
Montes de Oca
385
Tecoman
Enrique
Lpez
Presidente de
la Cooperativa
322 8553
Dom. Conocido,
Caleras
Tecoman
Irene Garca
Socia
313 111
3160
Dom. Conocido
Villa de Alvarez
Mara Murillo
Chvez
Representante
Legal
Minatitln
Raymundo
Manrquez
Presidente
314 336
0376
Manzanillo
Javier
Hernndez
Arias
Administrador
(Rep. Legal)
314 334
9036
Manzanillo
David
Contreras
Secretario
314 101
7028
Pipila 15,
Centro
Minatitln
Gmez Faras y
Obregn
Km. 28.5 S/N
antes de
Canoas, Carr.
ManzanilloMinatitln
Dom. Conocido,
Puertecito de
Tepeguajes Km.
25, Carr.
ManzanilloMinatitln
Fuente: CEC-ITAM, 2006
89
E-mail
bagres@gmail.com

Jalisco

Empresa
Ubicacin
Ciudad/Municipio
Acualmol S.C
de R.L
Gonzalez
Ortega 193
Jamay
Acucola
Belen/Cosajal
Villapez S.C.
de R.L.
Granja
Acucola El
Camichn
Parres Arias
30-10 Los
Belenes
Av. Los
Laureles, Carr.
Federal 35
GuadalajaraJiquilpan km.
116
Km 2 Carr.
San Sebastin
El Grande
Atlajomulco
Zapopan
Contacto
Jose
Alfredo
Molina
Rafael
Len
Sanchez
Puesto
Telfono
E-mail
Jefe de
Produccin
392 924
0743
acuamolsa@hotmail.com
Responsable
del centro
3836
4500
rleon@newton.dip.udg.mx
Acatln de Juarez
Gina
Pea
Biloga
374 745
0207
ginapmacias5@hotmail.com
Tlajomulco de
Ziga
Jose de
Jess
Esparza
Gutirrez
Representante
legal
3686
0468
pastoenrollo@hotmail.com
Desarrollo
Pecuario y
Agrcola
Costa Alegre
S.C. de R.L.
Benito Juarez
54, Ejido
Vicente
Guerrero
Tomatln
Marcelo
Preciado
Secretario
3666
0918
marcelo_preciado@hotmail.com
SPC Aquason
S.C. de R.L.
Nios Hroes
78, Casimiro
Castillo
Casimiro Castillo
Juan
Manuel
Sandoval
Presidente
33 345
34 778
juanssia@hotmail.com
Km 3 cam. Al
palo Blanco
El Grullo
Carlos
Saray
Alvarado
Presidente
321 387
2421
El Grullo
Dalila
Lobani
Biloga
321 387
2714
San Cristbal de
la Barranca
Sergio
Casillas
Rojas
Tesorero
373 732
9063
Granja
Acucola El
Cacho S.C.
de R.L.
Granja
Acucola
Rescali S.P.L.
de R.L.
Calo20920
aro S.C. de
R.L.
Km 2 Carr. a
Yuquila,
Chalcatepec
Zona Norte
San Cristobal
de la Barranca,
Independencia
46
Granja
Acuicola
Cucuziapa
(Galindo
Alvarez
Antonio)
edko27@yahoo.com.mx
achitalada@yahoo.com.mx
Sonora

Empresa
Ubicacin
Ciudad/Municipio
La Laguna
La Laguna Huepac
Huepac
Contacto
Santiago
Lpez
Puesto
Granja Los 4
Amigos S.A.
de C.V.
Blvd. Kino # 1110
Hermosillo
Gustavo
Tapia
Director
662 109
0100
gts@vallegrande.com.mx
Sanagro S.A.
de C.V.
Calle 12 sur km 19,

poblado Miguel
Alemn, Costa de
Hermosillo
Hermosillo
Pablo
Fernndez
Gerente
General
662 289
0700
pafe@samora.com
Samayn
S.P.R. de R.L.
Ejido Nicolas Bravo
Guaymas
Francisco
Rodrguez
Gerente
Encargado
90
Telfono
623 238
7642
E-mail

Tabasco Datos generales de los productores actuales:
Empresa
Ciudad/Municipio
Contacto
Puesto
Telfono
E-mail
Villahermosa
Mariana
Luna Leal
Gerente
993 314
2452
racer2442@hotmail.com
Macuspana
Carlos
Muoz
Camelio
Presidente de la
sociedad
936 364
1716
pescabitzales@yahoo.com
Balancn
Sergio
Muoz
Mosqueda
Administrador
993 112
1498
mumsia@hotmail.com
Villahermosa
Leopoldo I.
Soberanes
Maldonado
Apoderado Legal
993 311
4868
isoberanes@prodigy.net.mx
Villahermosa
Mximo
Carrera
Administrador
Villahermosa
Gabriel
Artiachi
Gurra
Tesorero
Ranchera
Zapotal 3ra.
Seccin
Comalcalco
Daro
Campos
Presidente del
consejo
administrativo
933 333
3671
darcamposa@hotmail.com
Ranchera
Astln 5ta.
Seccin
Centro
Teodoro
Magaa
Presidente
993 113
7288
acuicola@hotmail.com
Ixoye
Tropicales
S.A. de C.V.
Av. Adolfo
Ruiz Cortines,
Local 8 Altos
Ncleo A,
Plaza Las
Amricas,
Col. Atasta
Villahermosa
Evelio
Candelario
Segovia
Valle
Dirertor Opertivo
993 316
9947
sergioviavalle@hotmail.com
Matavaquero
S.C.de R.L.
de C.V.
Ranchera
Ro Tinto, 3ra.
Seccin
Centro
Fernando
Mata
Gerente de
Produccin y
Comercializacin
993 136
7343
993 136
0415
fermatave@hotmail.com
Granja
Acucola La
Ceiba S.A. de
C.V.
Carretera
Corl. Traconis km
35, Ranchera
"El Zapote"
Centro
Mario
Enrique
Gonzlez
Gutierrez
Administrador
993 177
5846
acuicolaceiba@yahoo.com.mx
Desarrollo
Rural
Acucola de
Tabasco
S.P.R. de R.L.
Acachopa y
Colmena 4a.
Seccin
Centro
Rigoberto
Rodrguez
Ziga
Gerente
993 340
1350
Gustavo
Martinez
Director General
044
9931620555
Granja Kab ja
Sociedad
Cooperativa
La Pesca de
los Bitzales
R.L. de C.V.
Estanques
Piscis S.C. de
R.L. de C.V.
Acucola
Alvadorea
S.C. de R.L.
de C.V.
Llanuras de
Centla S.C.
de R.L. de
C.V.
Grupo
Productor
Grineo S.C.
de R.L.
Granja
Acucola La
Raya/De
Costa S.C. De
R.L. de C.V.
Granja
Acucola
Palomillal
S.C. de
R.L.de C.V.
El Punte de
Usumascinta,
S.A. de C.V.
Granja
Piscicola la
Ceiba
Ubicacin
Ranchera
Ixtacomitn
4ta. Seccin
Ranchera
Bitzal 1ra.
Seccin,
Macuspana
Ejido San
Miguel
Hidalgo
Sacaola
Paseo
Usumacinta
101 - B
Colonia 1 de
mayo
Carretera
Villahermosa
- Frontera km
71
Ranchera
Grineo 1ra.
Seccin , El
Centro
Km. 1 de la
Carr. Chable Roca de San
Jernimo
km4 carr. A
Coronel
Traconiz
993 311
1062
993 315
9562
993 090
4302
993 315
7285
maximocarrera@prodigy.net.mx
gartiachim@hotmail.com
Villa de Chable
Villahermosa
91
gmaquatec@yahoo.com.mx

Veracruz

Empresa
Ubicacin
Ciudad/Municipio
Salto de Agua de
pio
Munic. Santiago
Tuxtla
Santiago Tuxtla
San Diego
San Diego
Munic. Santiago
T.V.
Santiago Tuxtla
Miguel Osto
Palacios
Santiago Tuxtla
Jos
Morales
Coyolt
Soc. Cooperativa
de Acuacultores y
Pescadores
Olmeca Grupo
Sesecapan
Cucololetures
Olmeca, El Tular II
Santiago Tuxtla
El Tular I
Grupo El Centinela
Agrcola Rural de
Explotacin
Pesquera S. de
P.R. de R.L.
Sociedad
Campesina Los
Jornaleros
GTRS y La
payarana
Sociedad
Cooperativa Pargo
de Boca
Santiago Tuxtla
Maurilio
Coto Urias
Severino
Sols
Ramrez
Puesto
Telfono
E-mail
294 941
3257
294 941
9802
Presidente
294 947
1616
Campesino
294 100
2061
Presidente
294 945
5682
grumete_35@hotmail.com
Tres Zapotes
Santiago Tuxtla
Tomas
Zapot
Tegoma
Presidente
294 943
3002
La Pitahaya
Santiago Tuxtla
Timoteo
Gexcom
Beltrn
Presidente
294 100
5555
Medelln de Bravo
Raymundo
Fernndez
285 971
2424
Boca del ro
Abelardo
Coello
Lagunas
294 123
3333
ecoello@remax.net
Tuxtla
Ana Laura
Caldern de
las Heras
294 947
0991
meyga1301@hotmail.com
Campesinos
Ilustros s/n
Playa de Vacas
Francisco Villa
No.7 Esq. Blvd..
Miguel Alemn,
Col. Las Flores
Magn,.
Flor del ejido
Tapaluapan
Santiago Tuxtla
Mujer
Experimentada
Laguna de
Clavellinas,
Alvarado
Sociedad
Cooperativa de
acuacultores
(olmeca)
Ampliacin
Cobata
Grupo Polo Blanco

Jauleros de
Ojoxapan
Contacto
Brigida
Octavo
Alejo
Catemaco
aprtado postal
#2
Presidente
Herminia
Chaez
297 973
2691
Santiago Tuxtla
Emma Po
Llanas
294 947
0153
Santiago Tuxtla
Jos Miguel
Oliveras
Presidente
294 947
0239
Catemaco
Marcial
Cruz
Presidente
del grupo
294 100
5754
92
jmikeoliver@hotmail.com

Yucatn

Empresa
Ubicacin
Ciudad/Municipio
Holchakan S.C.
Dzilam de
Bravo
Dzilam de Bravo
Contacto
Francisco
Marroto
Saldaa
Victor
Manuel
Mendoza
Puesto
Presidente del
Consejo de
Administracin
Presidente del
Consejo de
Administracin
El Boquinta
S.C.
Dzilam de
Bravo
Dzilam de Bravo
Dzilam
Gonzlez
Dzilam Gonzlez
Alberto
Magdaleno
Cutz Chuc
Presidente
999 232
4437
Dzilam
Gonzlez
Dzilam Gonzlez
Raymundo
Campos
Uman
Yucatn
Uman
Juan Carlos
Coyoc
Tesorero
999 984
0200
La Uayim
Santa Mria
Halacho
Mria
Bonifacia
Trejo
Presidenta
997 488
1852
Agrosistemas
Yaxchialain
Municipio
Uman
Uman
Patricia
Borrego
Presidenta del
Consejo de
Administracin
999 927
6051
Mutchechen
Miguel
Burgos
Escobedo
Representante
982 8720
Sociedad
Cooperativa de
Dzilam
Gonzlez de
R.L.
Chen Kay S.
Coop
Agroacuicola
Itxauvi S.P.R.
de R.L.
Acuacultura de
Mitchechen
Mutchechen
93
Telfono
E-mail
2 2601
999 139
4945
luli_cervantes@yahoo.com.mx
biotecnologias@gmail.com
Datos generales de productores actuales

Colima
Empresa
No.
Socios
Giro
Restaurante y Pesca Deportiva El Paraso

S.C.
Rancho Nahualapa (Bravo Verduzco
Miguel Jorge)
Granja Rubi (Medina Rodrguez Armando)
Mdulo Flotante Chanchopa
Acucola el Bagre S.P. de R.L.
Granja Las Parotas (Vargas Enrique
Ricardo Lorenzo
Granja Acucola Sanbuenaventura (Prez
Delgadillo Ma. Del Carmen)
Soc. Cooperativa Produccin Pesquera
Vaso de Almela S.C.L.
Rancho Acucola Los Gavilanes S.P. de
R.L.
Granja El Mixcoate, S.P. De R.L.
Productores de Tilapia y Servicios
Tursticos El Rebaje S. de P.R. De R.L.
Grupo Servicios Tursticos Rurales S.P.R.
de R.L.
Acucola Contreras S.P.R. De R.L.
No.
Trabajadores
Inicio de
operaciones
Engorda de tilapia/Restaurante
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia/Restaurante
Engorda y captura de tilapia
Engorda de tilapia
6
31
2
1
3
5
2000
1987
2005
1982
Engorda de tilapia
2000
Engorda de tilapia
2003
Engorda y captura de tilapia
23
12
1980
Engorda de tilapia
2004
Engorda de tilapia y restaurante
10
2001
Engorda de tilapia
2002
Engorda de tilapia y
comercializacin de camarn
2003
No.
Socios
No.
Trabajadores
Inicio de
operaciones
15
2001
1986
2006
2006
Jalisco
Empresa
Giro
Acualmol S.C de R.L

Acucola Belen/Cosajal
Villapez S.C. de R.L.
Granja Acucola El Camichn
Desarrollo Pecuario y Agrcola
Costa Alegre S.C. de R.L.
SPC Aquason S.C. de R.L.
Granja Acucola El Cacho S.C. de
R.L.
Granja Acucola Rescali S.P.L. de
R.L.
Calo20920 aro S.C. de R.L.
Granja Acucola Cucuziapa (Galindo
lvarez Antonio)
Produccin de cras (autoconsumo) y

engorda de tilapia y bagre
Produccin de cras y engorda de tilapia
Engorda de tilapia (Taller autosuficiente
en secundaria)
2005
Engorda de tilapia
2002
Engorda de tilapia
14
Engorda de tilapia
2005
1990
Engorda de tilapia
2005
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
2002
14
1993
Sonora
No.
Socios
No.
Trabajadores
Inicio de
operaciones
Empresa
Giro
La Laguna
Engorda de tilapia y produccin de

cras
2004
Granja Los 4 Amigos S.A. de

C.V.
Engorda de tilapia
2005
22
2004
1994
Sanagro S.A. de C.V.

Samayn S.P.R. de R.L.
Engorda de tilapia y produccin de

cras
Engorda y comercializacin
94
Datos generales de productores actuales, Contina

Tabasco
No.
Socios
No.
Trabajadores
Produccin de cras, engorda de tilapia y

comercializacin
35
2002
Engorda de tilapia y comercializacin
12
2005
Empresa
Giro
Granja Kab - ja
Sociedad Cooperativa La Pesca de los
Bitzales R.L. de C.V.
Estanques Piscis S.C. de R.L. de C.V.
Acucola Alvadorea S.C. de R.L. de
C.V.
Llanuras de Centla S.C. de R.L. de C.V.
Grupo Productor Grineo S.C. de R.L.
Granja Acucola La Raya/De Costa S.C.
De R.L. de C.V.
Granja Acucola Palomillal S.C. de
R.L.de C.V.
Ixoye Tropicales S.A. de C.V.
Matavaquero S.C.de R.L. de C.V.
Granja Acucola La Ceiba S.A. de C.V.
Desarrollo Rural Acucola de Tabasco
S.P.R. de R.L.
El Pucte del Usumascinta, S.A. de C.V.
Granja Pisccola La Ceiba
Inicio de
operaciones
Engorda de tilapia
10
2004
Engorda de tilapia
2006
Engorda de tilapia
5
8
7
2
1994
2004
Engorda de tilapia
2005
Engorda de tilapia
23
2005

Engorda de tilapia
8
6
3
de 6 a 20
10
8
2001
2004
2004
Engorda de tilapia
2004
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
Veracruz
Empresa
Giro
Salto de Agua de pio

San Diego
Soc. Cooperativa de Acuacultores y
Pescadores Olmeca Grupo Sesecapan
Cucololetures Olmeca
El Tular I
Grupo El Centinela Agrcola Rural de
Explotacin Pesquera S. de P.R. de R.L.
Sociedad Campesina Los Jornaleros
GTRS y L Layarana
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
Sociedad Cooperativa Pargo de Boca

Flor del ejido
Mujer Experimentada
Sociedad Cooperativa de acuacultores
(Olmeca)
Grupo Polo Blanco
Jauleros de Ojoxapan
No.
Socios
9
12
No. Trabajadores
9
Inicio de
operaciones
2005
2004
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
10
10
10
Engorda de tilapia
22
22
2004
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia y
comercializacin
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
Produccin de cras y
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
10
5
2005
1978
10
11
10
5
3 en granja y 22 en
centro de acopio
10
4
2005
10
2005
2004
2006
2005
2000
2005
2001
Yucatn
Empresa
Holchakan S.C.
El Boquinta S.C.
Sociedad Cooperativa de Dzilam Gonzlez de R.L.
Chen Kay S. Coop
Agroacuicola Itxauvi S.P.R. de R.L.
La Uayim
Agrosistemas Yaxchialain
Acuacultura de Mitchechen
Giro
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
Engorda de tilapia
No. Socios
6
6
25
13
5
13
6
6
95
No. Trabajadores
6
6
25
13
7
6
Inicio de operaciones
2006
2006
2005
2002
2005
2006
2005
2006
Datos generales de productores potenciales nacionales, Contina

Datos de
productores
nacionales
potenciales
Aunque un gran porcentaje de las granjas productoras de cras

tambin produce tilapia, hay todava algunos proveedores de insumo
biolgico que cuentan con la infraestructura necesaria para
incursionar en la engorda de tilapia. Se consideraron los siguientes
criterios para seleccionar las granjas potenciales nacionales
productoras de tilapia:
Disponibilidad de agua en volumen y calidad.
Capacidad fsica para construir por lo menos ocho estanques
(preferentemente de concreto).
Posibilidad de crecimiento en los volmenes de produccin y en
el nmero de estanques.
Factibilidad de homogeneizar o estandarizar la produccin de
tilapia en trminos de calidad, talla y peso.
Granjas libres de enfermedades de tilapia que aseguren la
calidad, sanidad e inocuidad de la produccin.
Los proveedores de insumo biolgico que cumplen con estos
requisitos son las siguientes:
Empresa
Granja
Acucola el
Alevin
Piscigranja
Blanco de
Grijalva
S.A. De
C.V.
Ubicacin
Hidalgo
135,
extramuros
El Grullo
Ro Seco
1a.
Seccin
S/N
Ciudad/Municipio
Giro
Contacto
Telfono
E-mail
El Grullo, Jalisco
Reproduccin,
reversin de
alevines
Omar
Negrete
Morales
013213870333
omar_negrete@yahoo.com.mx
Cunduacan,
Tabasco
Reproduccin,
reversin de
alevines
Rigoberto
Rodrguez
Ziga
99 316
1236
pakalkay@hotmail.com
96
Datos de productores actuales y potenciales extranjeros

Criterios de
seleccin
de
productos
potenciales
extranjeros
Datos de
productores
actuales y
potenciales
extranjeros
El criterio utilizado para la seleccin de las regiones potenciales se

estableci con base en la participacin en la produccin mundial y en
aquellos pases que son los principales exportadores de tilapia al mercado
nacional. Bajo este criterio, los pases seleccionados son: China, Taiwn y
Tailandia. Los productores potenciales de las regiones seleccionadas se
integr con base en el criterio de niveles de produccin, empresas que no
se encuentren comercializando con Mxico, y que cuenten con presencia
de potencial para la exportacin.
Pas
China
(Mainland)
China
China
(Mainland)
China
China
Empresa
Ubicacin
Giro
Telfono
Eslabn
Baofu Building
23-e, Xiamen,
Langshi
86-592Fujian, China,
International
Comercializacin
Comercializacin
5154179
Xiamen, China,
Limited
Fujian, China
(Mainland)
Unit A, 39/f,
International
Xiamen
Trade Building,
Produccin,
South Hubin
86-592Produccin,
Industrial
proceso y
Trade Co.,
Road, Siming
5166381
comercializacin
comercializacin
Ltd.
District, Xiamen
City, Fujian
Province. China
Zhixinyuan,
Dalian Hua
Wuyi Road,
Empacadora y
86-0411Yu Trading
Dalian, Dalian,
Comercializacin
exportadora
84683212
Limited
Liaoning, China
(Mainland)
King-force
building,No.5015
Shenzhen
Shennan Road
Produccin,
86-755Produccin,
Imagine
East, Luohu
exportador,
2573comercializacin
Area Shenzhen,
Trading Co.
importador
3040
Guangdong
China 518000
Rm1208-1209,
Sense
Baoli Building
Produccin,
86-755Seafood
Nanshan Dist.,
Produccin y
proceso y
2642Company
comercializacin
Shenzhen,
comercilizacin
8891
Limited
Guangdong
China 518000
Fuente: CEC ITAM, con base en las paginas web de las empresas, 2006
97
Datos de productores actuales y potenciales extranjeros, Contina

Datos de
productores
actuales y
potenciales
extranjeros
Pas
Taiwn
Taiwn
Tailandia
Empresa
Ubicacin
Giro
Telfono
Eslabn
76 Din Yung
Feng, PI
SHAN YEIR
Nan Hsiang,
886-89Taitung
Produccin
Produccin
INDUSTRIAL CO
223168
LTD
Hsien,
Taiwan, R.
O. C, Taiwan
No 301,
Jungjeng
Rd.,
Aquatic Business
Yungkang
Division, Uni886-6City, Tainan,
Insumo biolgico
Insumo biolgico
2536789
president Group.
Taiwan 710,
Taiwan
Tainan,
Taiwan,
Taiwan
Trigger Co.,
Ltd. 12/21
Pathumwan
Place
66-43Thaihandmade22
Comercializacin
Comercializacin
Condo,
224341
Kasemsan 1,
Rama 1 Rd,
Bangkok
98

Datos de
productores
actuales y
potenciales
extranjeros
Pas
Empresa
Ubicacin
Giro
Telfono
Brasil
Ciafish
DF 140,
Brasilia, Df,
Brazil
Insumo biolgico,
comercializacin
55-6184029233
Brasil
Ala Ltda
Samuel Batista
Cruz, Linhares,
ES, Brazil
Produccin
55-2799959490
Produccin
Ecuador
Industrial
Pesquera
Santa
Priscila
S.A.
Av. del Ejrcito

615 y 1ero. de
Mayo
Insumo biolgico,
produccin,
comercializacin
593-42338372
Insumo
biolgico,
produccin,
comercializacin
Ecuador
Ecuador
Eslabn
Insumo
biolgico,
produccin,
comercializacin
Guasmo Norte,
Insumo
junto a la Ra.
Insumo biolgico,
(593-4)
biolgico,
P.O Box 09-01ENACA
produccin,
produccin,
2436-557 /
4344
comercialicomercializacin
2493-850
Guayaquil,
zacin
Ecuador
111 Blsamos
y nica,
Aquamas001-305Insumo
Guayaquil,
Insumo biolgico
ter S. A.
359-3650
biolgico
Guayas,
Ecuador
99

Brasil: Ciafish
Caractersticas
Empresa
Ciafish
Estanques para alevines de 1.1 m. Tiempo de entrega 10
Infraestructura
das.
Produccin Producen 50 toneladas al mes
Inicio de
2001
operaciones
Alevines de tilapia
Catlogo
Filete de tilapia congelado
Distribuye tilapia en filete a restaurantes, supermercados
y puntos de venta
Caractersticas
Exportadora de tilapia al Distrito Federal
Certificado HCCP
Fuente: Ciafish (www.ciafish.com.br)
Brasil: Ala
Ltda
Caractersticas
Empresa
Ala Ltda
Infraestructura
Capacidad inicial para producir 50 toneladas al mes de tilapia
Produccin fresca o 16 toneladas de filete de tilapia. Ventas anuales $1,
000,000 USD.
Inicio de
2005
operaciones
Tilapia fresca
Catlogo
Tilapia en filete
Caractersticas Certificado HCCP
Fuente: Alibaba.com (www.alibaba.com)
100

Ecuador:
Industrial
Pesquera
Santa Priscila
Caractersticas
Empresa
Industrial Pesquera Santa Priscila S.A.

8,500 hectreas de piscinas de camarn, 2,400
hectreas de piscinas de tilapia y 1,200 hectreas de
Infraestructura
cultivo de mango.
Fbrica de alimento balanceado
Produce ms de 250 millones de post-larvas mensuales y
Produccin
2,000 toneladas de alimento balanceado cada mes.
Inicio de
1979
operaciones
Tilapia roja fresca
Tilapia roja congelada
Tilapia en filete
Catlogo
Camarn entero
Colas de camarn
Atn
Mango
Fuente: Industrial Pesquera Santa Priscila S.A. (www.santapriscila.com)
Ecuador:
ENACA
Caractersticas
Empresa
ENACA
3,000 acres de piscinas de pescados
Planta productora de alimento
Infraestructura
Hieleras styrofoam para el envo de productos
Tnel de enfriamineto IQF
Produce 10,000,000 lb de camarn y 30,000,000 lb de
Produccin
tilapia.
Inicio de
2005
operaciones
Filetes de tilapia frescos
Catlogo
Filetes de tilapia congelados
Filetes de tilapia marinados
Camarn blanco, rosado, marrn y titis
Caractersticas Sistema de poli-cultura
Fuente: ENACA (www.enaca.net)
101

Ecuador:
Aquamaster
Caractersticas
Empresa
Aquamaster S. A
Infraestructura 775 hectreas para la cra
Produccin Ventas anuales de $5,000,000 USD a $10,000,000 USD
Inicio de
1996
operaciones
Tilapia roja
Catlogo
Camarn
Fuente: Alibaba.com (www.alibaba.com)
102

estndares requeridos por el siguiente eslabn
Datos de la
calidad del
producto
ofrecido
Estndares
requeridos por
los clientes
La calidad de la tilapia proporcionada por los productores se

especifica en la siguiente tabla considerando el tipo de tilapia,
caractersticas generales, presentacin, tamao y forma de
entrega. Sin embargo, los productores generalmente slo hacen
referencia al tamao cuando se les pregunta sobre la calidad del
producto que ofrecen.
Las preferencias en cuanto al tamao estn en funcin del giro
del siguiente eslabn. En cuanto al consumidor final, las variables
que determinan su preferencia por los distintos tamaos incluyen
regin, nivel socioeconmico y temporada.
Cada uno de estos aspectos dependen de los requerimientos de
los compradores de los siguientes eslabones.
Presentacin
Caractersticas generales
Tilapia viva
Tilapia fresca
Caractersticas
Con grosor, no maltratada, sin hongos, sin
picaduras, sin manchas, sin enfermedades.
Desde 250 g hasta 1.200 kg. Dependiendo del
destino y del consumidor.
Sin olores, desde 250 g, en algunos casos
eviscerada, desinfectada, desgallada y descarada.
103

estndares requeridos por el siguiente eslabn, Contina
Estndares
requeridos por
los siguientes
eslabones
Siguiente eslabn
Mayorista o
intermediario
Hoteles y
restaurantes
Industrializador
Consumidor Final
Estndares requeridos
Tipo de tilapia: stirling, egipcia
Presentacin: fresca, enhielada
Tamao: 250 1,000 g
Caractersticas generales: Buen grosor, no maltratada, sin hongos,
sin picaduras, sin manchas, sin enfermedades.
Entrega: Punto de venta del mayorista o intermediario (costo para el
productor) o a pie de granja.
Tipo de tilapia: stirling
Presentacin: enhielada o congelada
Tamao: 400 600 g
Entrega: En hotel o restaurante.
Tipo de tilapia: stirling
Presentacin: fresca o viva
Tamao: 400 800 g
Entrega: En planta o sala de proceso
Tipo de tilapia: : stirling
Presentacin: viva
Tamao: 300 600 g
Entrega: a pie de granja o en restaurante
104
Mapa concentrador de la ubicacin de los productores

Mapa
concentrador
de la ubicacin
de los
productores
En el siguiente mapa se presentan la ubicacin de granjas

productoras de tilapia existentes en los estados de Colima,
Jalisco, Sonora, Tabasco, Veracruz y Yucatn.
Productores
105
Datos de produccin y capacidad de produccin

Colima
Datos de produccin y capacidad de produccin de los productores de

tilapia encuestados en el estado de Colima. Los datos de produccin
son hasta septiembre de 2006 y la capacidad instalada es anual.
El bajo nivel de capacidad ocupada se debe principalmente a la falta
de capital de trabajo, de recursos para infraestructura adems de la
obsolescencia de la misma as como la incapacidad para comercializar
por falta de certificaciones.
Empresa
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Datos de produccin
2006 (kilos)
7,000
25,000
50,000
7,000
13,000
12,000
2,000
4,000
0
15,000
0
7,000
5,000
Capacidad instalada de
produccin (kilos)
15,000
50,000
100,000
40,000
50,000
15,000
7,000
10,000
15,000
30,000
18,000
11,000
30,000
Capacidad
ocupada
46.7%
50.0%
50.0%
25.0%
30.0%
80.0%
42.9%
40.0%
0.0%
50.0%
0.0%
100.0%
26.7%
Jalisco

tilapia encuestados en el estado de Jalisco. Los datos de produccin son
hasta septiembre de 2006 y la capacidad instalada es anual.
Empresa
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
Datos de produccin
2006 (kilos)
18,000
8,200
10,000
8,000
3,000
38,000
18,000
20,000
1,000
14,000
produccin (kilos)
100,000
12,000
120,000
100,000
20,000
104,000
26,000
80,000
6,000
14,000
106
Capacidad
ocupada
20.0%
75.0%
10.0%
10.0%
20.0%
40.0%
84.6%
30.0%
20.0%
100.0%
Datos de produccin y capacidad de produccin, Contina

Sonora

tilapia encuestados en el estado de Sonora. Los datos de produccin
Empresa
24
25
26
27
Datos de produccin
2006 (kilos)
135,000
26,000
60,000
320,000
produccin (kilos)
120,000
61,600
120,000
1,500,000
Capacidad
ocupada
75.0%
50.0%
50.0%
21.3%
Tabasco

tilapia encuestados en el estado de Tabasco. Los datos de produccin
Empresa
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
Datos de produccin
2006 (kilos)
15,000
28,000
70,000
10,000
55,000
5,500
25,000
144,000
90,000
5,000
8,000
3,000
25,000
15,000
produccin (kilos)
40,000
220,000
350,000
ND
180,000
24,000
100,000
240,000
90,000
18,000
58,000
8,000
84,000
25,000
107
Capacidad
ocupada
40.0%
12.7%
21.0%
ND
34.7%
25.0%
25.0%
60.0%
100.0%
38.9%
20.0%
50.0%
42.9%
90.0%
Datos de produccin y capacidad de produccin, Contina

Veracruz

tilapia encuestados del estado de Veracruz. Los datos de produccin
Empresa
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
Datos de produccin
2006 (kilos)
5,000
1,500
1,000
2,500
1,000
90,000
4,000
3,000
5,000
8,000
200
5,000
1,000
En etapa de cierre de
ciclo
produccin (kilos)
7,000
10,000
1,500
30,000
1,500
170,000
7,200
12,000
5,000
20,000
1,000
10,000
2,000
Capacidad
ocupada
71.4%
20.0%
100.0%
9.0%
100.0%
60.0%
83.3%
25.0%
100.0%
50.0%
20.0%
50.0%
50.0%
En etapa de cierre de ciclo
Yucatn

tilapia encuestados en el estado de Yucatn. Los datos de produccin
Empresa
56
57
58
59
60
61
62
63
Datos de produccin
2006 (kilos)
36,000
6,000
600
ciclo
25,000
ciclo
19,000
500
produccin (kilos)
36,000
48,000
60,000
Capacidad
ocupada
100.0%
25.0%
1.0%
51,000
64,000
39.1%
20,000
42,000
48,000
50.0%
1.6%
108
Tiempo que se lleva producir una unidad

Tiempo que se
lleva producir
una unidad
El tiempo de produccin a un tamao determinado depende

principalmente de cuatro factores:
Lnea gentica de la cra: Diferentes especies expresan su
propia gentica
Alimentacin
Sistema de produccin y Tecnificacin de la granja:
Prcticas y sistemas de manejo afectan de manera directa
el crecimiento y salud del organismo.
En la siguiente tabla se muestran los tiempos de produccin

respecto al nivel de crecimiento de la tilapia. Debe considerarse
que la productividad de cada granja es diferente:
Producto
Tamao
Tilapia fresca
250-300 g
301-400 g
401-500 g
501-800 g
mas de 800 g
Tiempo
Mnimo
Mximo
(meses)
(meses)
6
7
6
8
6
9
8
9
a partir de 9 meses
109

Capacidad de
almacenamiento
y tiempo de
conservacin
Capacidad de almacenamiento
Por lo general los productores de tilapia no cuentan con una amplia
capacidad para almacenamiento del producto. Esto se debe a que
los peces son generalmente cosechados una vez que la venta est
realizada. Esto confirma el hecho de que la oferta nacional es
insuficiente para satisfacer la demanda de tilapia fresca.
La capacidad de almacenamiento del productor es normalmente
inferior al 15% de su produccin.
Tiempo de conservacin
El tiempo de conservacin de la tilapia es variable. Debido al

creciente consumo de Tilapia, prcticamente ningn productor tiene
necesidad de almacenar su produccin.
Ocasionalmente el productor almacena parte de su produccin, sin
embargo este tiempo de almacenamiento no es mayor a 90 das,
dependiendo de los niveles de produccin del productor. Esto se
debe a que hay una marcada preferencia de los consumidores de
comprar la tilapia viva o fresca.
Los productores con sistemas de produccin intensivo y semiintensivo cosechan su produccin para comercializarla una vez que
la tilapia ha alcanzado la talla comercial de por lo menos 300 g.
Algunos productores con un sistema de produccin extensivo tienen
un tiempo de conservacin desde 1 hasta 20 das. stos se pueden
clasificar de la siguiente manera:
Productor pequeo. El tiempo de conservacin es distinto en los

productores que cuentan con capacidad de almacenar tilapia con
respecto a los que no cuentan con infraestructura de
almacenamiento.
o Productor sin infraestructura para almacenar tilapia
viva. Estos productores realizan el almacenamiento y
conservacin en los mismos estanques de
produccin. El rango para conservar esta produccin
oscila entre 1 y 4 das.
o Productor con infraestructura para almacenar tilapia
viva. Estos productores cuenta con una mayor
capacidad instalada y ocupada de produccin.
Destina estanques para la tilapia que ha llegado a su
talla comercial, aunque no necesita almacenarla por
mucho tiempo. El tiempo de conservacin de la tilapia
viva podra oscilar entre 4 y 20 das.
110
Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservacin,

Contina
Capacidad de
almacenamiento
y tiempo de
conservacin
Productor mediano. Se trata de un productor con mayor

capacidad de produccin y tecnificacin. Generalmente cuenta
con estanques para almacenar producto, el tiempo de
conservacin es de 8 das hasta 3 meses. Este productor
cuenta adems con infraestructura para almacenar tilapia
fresca (enhielada); generalmente mantendr algunas horas el
producto para despus trasladarlo a otros estados o regiones.
Sin embargo, la tilapia muy rara vez se almacenar enhielada
pues el productor generalmente tendr a quien venderla; si ste
no fuera el caso, el productor preferir mantenerla en los
estanques de engorda por cuestiones de calidad, costos y
principalmente, para incrementar la biomasa.
Productor grande. Este tipo de productores cuenta con la

infraestructura necesaria tanto para un sistema de produccin
intensivo como para seleccionar la tilapia que ha llegado a su
talla comercial y colocarla en estanques ex-profeso en donde el
producto se conserva vivo hasta la venta. Este tipo de granja
tiene sus ventas programadas por lo que el tiempo mximo de
conservacin del producto es de 8 das.
Producto:
Capacidad de
Capacidad
Tiempo de
tilapia viva
almacenamiento
ocupada
conservacin
Granjas
pequeas sin
Ninguna
Ninguna
Entre 1 y 4 das
capacidad de
almacenamiento
Granjas
pequeas con
De 500 a 2,000
Entre 4 y 20
capacidad de
Ninguna
kg.
das
estanques para
almacenamiento
Granjas
De 2,001 a
10% en
De 8 das hasta
medianas
20,000 kg.
promedio
3 meses
Granjas
De 20,001 a
5% en promedio
1 a 8 das
grandes
25,000 kg
111

de escala
Precios de cada Los principales insumos en la produccin de tilapia son: cras,
alimento para cada etapa de produccin, mano de obra, agua,
uno de los
gasolina, luz, sal y telfono.
insumos y
cotizacin de
Precio
Economas de
economas de
Insumo
Unidad
(pesos)
escala
escala
Cra
Alimento*
Alimento (etapa
inicial)
Alimento (etapa
intermedia)
Alimento (etapa final)
Alimento medicado
Mano de obra
(trabajador)
Mano de obra
(trabajador)
$600.00-$1,000.00
$6,000.00$9,000.00-$10,600.00
Millar
Si**
Tonelada
Si**
$8.50 - $14.00
Kilo
No
$9.50 - $10.50
Kilo
No
$8.00 kilo - $9.48

$12.68
Kilo
Kilo
Salario
mensual
No
No
Semanal
No
$250.00 - $1,000.00
$800.00
Mano de obra
(trabajador eventual)
$2,432.00
Agua
$2,000.00
$300.00-$2,000.00
Gasolina
$100.00-$1000.00
Luz
Sal
Telfono
$70.00-$4,000.00
$1,300.00 - $4,000.00
$200.00 - $1,650.00
Salario
promedio
mensual
Cuota bimestral
Gasto mensual
promedio
Gasto
promedio
semanal
Cuota bimestral
Tonelada
Pago promedio
mensual
No
No
No
No
No
No
No
No
* Existen las referencias de diversos precios.

**El descuento estn en funcin del volumen comprado. Muchos productores compran el
alimento mensualmente porque no tienen el efectivo para hacer la compra de alimento que
van a consumir durante varios meses.
En muchos de los casos la mano de obra es proporcionada por los

miembros de la granja (socios) por lo que no tiene un precio
especfico reportado.
Muchas granjas no reportan el gasto por energa elctrica pues la
regin donde stas se ubican no cuenta con la infraestructura para
contratar este servicio.
112
Participacin en el mercado de cada uno de los productores

Participacin de
mercado por
canal de
distribucin
Por canal de comercializacin, la produccin nacional se

comercializa principalmente a travs de intermediarios y mayoristas.
Este dato es adems consistente con el hecho de que los
intermediarios comercializan el 70% del total de tilapia
comercializada en el pas, incluyendo la tilapia importada. El
segundo canal de comercializacin importante son los puntos de
venta propios, entre los que se incluyen la granja, puestos de
mercado, entre otros. A travs de sendos canales se comercializa el
89.7% de la produccin nacional.
0.4%
3.3%
1.6%
5.0%
15.9%
73.8%
% Intermediarios, mayoristas
% Granja Propia
% Otras Granjas
% Puntos de venta propios

% Restaurante propio
% Otros
113
Precios de venta al siguiente eslabn y cotizaciones de

economas de escala
Precios de
venta al
siguiente
eslabn y
cotizacin de
economas de
escala
De acuerdo con las encuestas aplicadas se identific que los precios

de la tilapia pagados al productor estn en funcin de:
El eslabn al que van dirigidos.
El lugar de entrega de la tilapia (para intermediarios o
mayoristas). La tilapia es generalmente mas barata a pie de
granja que entregada en el punto de venta de un intermediario o
mayorista.
Los mayores precios pagados al productor por kilo de tilapia son:
Venta al menudeo al consumidor final.
Venta del producto con algn proceso de transformacin como la
tilapia fresca eviscerada o fileteada. La tilapia preparada en
restaurantes es la ms cara.
Venta de tilapia de mayor tamao (igual o mayor a 1 kg por
unidad).
Precio de venta
a intermediarios
y mayoristas
Eslabn
Presentacin
Precio por
kilo
(pesos)
$22 a 26
Descuento
tonelada
tonelada
tonelada
10 a 25% a partir de
media tonelada
Ninguno
$35 a $38
Ninguno
Restaurante propio
Tilapia viva, entregada en punto de venta

del intermediario
Tilapia fresca entera, entregada en punto
de venta del intermediario
Tilapia eviscerada, entregada en punto de
venta del intermediario
Tilapia entera entregada en restaurante
Tilapia eviscerada entregada en
restaurante
Tilapia preparada o guisada
$40 a $100
Consumidor final
$ 30 a $40
Ninguno
Desde el 10% a partir de
20 kg
Intermediario,
mayorista
Restaurantes,
hoteles
$30 a $40
$25 a $28
$27 a $35
$29 a $35
114

Costos en que
incurren
Descripcin del sistema de produccin para la determinacin

de las inversiones y costos necesarios.
La granja de engorda es desde luego el enlace entre el eslabn de
insumo biolgico y el de comercializacin, sin embargo, algunas de
estas granjas pueden ser adems productoras de insumo biolgico o
bien tener un restaurante y estar en el eslabn de comercializacin,
es decir estar integradas a lo largo de toda la cadena de valor.
La granja de engorda compra el alevn al eslabn anterior, se
requiere en promedio 8 meses hasta que los jvenes peces lleguen
a adultos. Los machos crecen 30% ms rpido que las hembras.
Medios de cultivo:
Extensivo: Charcas abiertas,
Semi-intensivo: Jaulas,
Intensivo: Estanques, Raceways
Los costos de produccin tambin dependen de la cantidad de agua
disponible, hay estados que tienen agua caliente todo el ao, otros
que no y que no tienen disponibilidad de tantos cambio de agua.
Anlisis de las principales inversiones y costos incurridos en el
anlisis del eslabn de captura
Inversiones Principales:
Terreno,
Canales,
Jaulas,
Railways,
Albercas de fibra de vidrio, etc.
115

Costos en que
incurren
Costos variables:
Mano de Obra.- Este elemento del costo directo es de
importancia, sin embargo en algunas empresas no lo reportan
pues son los mismos dueos quienes trabajan alimentando el
alevn mientras se convierte en un pez listo para su
comercializacin. Al igual que en el eslabn anterior, aunque
este concepto es variable, su comportamiento depender de
la forma de contratacin de los empleados; si es permanente,
se les deber pagar independientemente de que haya
produccin no, representando en la realidad un costo fijo y
no variable, como por ejemplo el sueldo del bilogo que en
este eslabn tambin es necesario.
Alimento.- Dada la importancia del proceso, este concepto
resulta ser el ms importante.
Otros.- Incluye electricidad, agua, gasolina, mantenimiento,
telfono, etc.
Costos fijos desembolsables:
Sueldos Administrativos.- Representa el sueldo de los
administradores y contadores.
Gastos de Oficina.- Est formado principalmente por renta
de oficinas, telfono, luz y papelera.
Otros Gastos.- Gastos varios no relacionados con la
produccin pero s con la operacin del negocio.
Costos fijos no desembolsables: Este concepto se refiere al
desgaste por la utilizacin de los activos, conocida contablemente
como depreciacin, aunque no implica una salida de efectivo, debe
de restarse del resultado de la empresa para reservar los fondos
necesarios para la reposicin de los mismos.
116

Estructura de
Costos
La mayora de los productores son pequeos y utilizan sistemas

rsticos por lo que en este eslabn las empresas no hacen en
realidad una diferencia entre costos de produccin y gastos de
operacin. Los costos principales estn formados por los costos de
mano de obra, alimento y electricidad principalmente que se
comportan en general con la siguiente proporcin:
117
Rentabilidad del eslabn de produccin

Rentabilidad
del eslabn
El anlisis de la rentabilidad operativa de la empresa se desprende de

la evaluacin de la eficiencia de los distintos conceptos involucrados
en la operacin del negocio. Una herramienta de toma de decisiones
clave es la relacionada con la utilidad bruta, que equivale a las ventas
netas menos los costos de produccin.
Anlisis de Rendimiento Margen Bruto bajo diferentes escenarios:

Sureste
Pequeo
(pesos)
Precio de venta
Costo
Utilidad
Margen bruto
$35.00
$20.00
$15.00
43%
Occidente
Mediano
(pesos)
Mediano
(pesos)
$25.00
$12.00
$13.00
52%
118
$35.00
$18.00
$17.00
49%
Grande
Vende al
siguiente
eslabn
(pesos)
$18.00
$15.00
$ 3.00
17%
Rentabilidad del eslabn de produccin

Rentabilidad de
inversin
Inversin
En este eslabn comparamos granjas con muy baja inversin y poca
produccin contra grandes granjas con gran inversin y gran
volumen de produccin, encontrando que la rentabilidad de la
inversin va del 40 al 50 por ciento. La diferencia entre la
rentabilidad operativa y de inversin es la consideracin de la
utilizacin de los activos, el resultado se obtiene multiplicando la
rentabilidad operativa por la rotacin de los activos, lo cul es
equivalente a dividir la utilidad entre las inversiones.
Anlisis de rendimiento sobre la inversin bajo diferentes
escenarios:
Ingresos
Egresos
Utilidad
Inversin
Rentabilidad
Veracruz
Pequeo
Productor
Rstico
(pesos)
$1,260,000.00
$ 722,320.00
$ 537,680.00
$ 671,000.00
80%
Jalisco
Con
tecnologa
(pesos)
$4,000,000.00
$1,584,000.00
$2,416,000.00
$6,000,000.00
40%
Productor
que vende
a la
Industria
(pesos)
$5,760,000.00
$4,800,000.00
$ 960,000.00
$2,000,000.00
48%
Punto de
Equilibrio
El punto de equilibrio se obtiene dividiendo los costos fijos totales

entre la contribucin marginal, dados los datos obtenidos en el punto
anterior, suponiendo una recuperacin de la inversin de tres aos,
para una granja mediana con una inversin promedio de
$3,000,000.00 pesos determinamos un punto de equilibrio de 77
toneladas.
Calculamos el punto de equilibrio bajo los siguientes supuestos:
Consideramos como costos fijos la depreciacin de la Inversin

sobre una base de $3,000,000.00 de pesos con una vida til de
3 aos.
Tomamos en cuenta la contribucin marginal considerando un
precio de venta de $ 28.00 pesos con un costo variable de $
15.00 pesos.
119

Nivel
tecnolgico del
eslabn
Tipo de estanques para la produccin
En la produccin de tilapia prevalece la presencia de diferentes tipos

de estanques:
Tipo de
estanques
Caractersticas
Son estanques que consisten en perforaciones en la tierra con

adaptaciones para hacerles llegar las corrientes de agua.
Rsticos
Normalmente el sistema de produccin en este tipo de
estanque es extensivo.
Elaborados con cemento, de diferentes tamaos,
rectangulares o circulares. Segn los productores, los
Concreto
estanques circulares son mas eficientes. Con un estanque de
concreto tecnificado puede alcanzarse un sistema de
produccin sper intensivo.
Son estanques circulares de diferentes tamaos, ptimos para
Geomembranas
un sistema de produccin semi-intensivo e intensivo.
Son menos eficientes para la produccin. El uso de tinas
Tinas circulares
circulares de plstico o fibra de vidrio es ineficiente pues stas
de plstico o fibra
no cuentan con medios para recibir y eliminar adecuados
de vidrio.
volmenes de agua.
La mayora de las granjas cuenta por lo general con una

combinacin de dos tipos de estanques mencionados anteriormente.
Los estanques para la etapa de alevinaje en granjas de tilapia son
los siguientes:
Canaletas de cemento para alevines, stas reciben el agua de
llegada a la granja.
Canaletas de plstico o fibra de vidrio para alevines.
Tinas circulares de plstico o fibra de vidrio.
Sistema de aireacin:
Un alto porcentaje de las granjas, especialmente en los estados de
Jalisco y Colima, no cuentan con energa elctrica. Por esta razn
tampoco cuentan con sistemas de aireacin en sus estanques.
El sistema de aireacin ms comn en las granjas de tilapia es del
tipo blowers.
Control del agua de entrada y salida:
Algunos productores usan como medidas para la limpieza del agua
de entrada y/o salida las fosas de sedimentacin, que consisten en
uno o varios estanques para la captacin de residuos a la entrada o
a la salida del agua.
120
Nivel tecnolgico del eslabn, Contina

Nivel
tecnolgico del
eslabn
Equipo para la cosecha:

nicamente se identific una granja en el estado de Tabasco que
utiliza una cosechadora.
En la mayora de los casos se realiza la seleccin visual y manual, y
en la cosecha se utilizan redes.
121

Anlisis de
sanidad e
inocuidad
Anlisis de sanidad e inocuidad

Los Comits Estatales de Sanidad Acucola supervisan, aunque no en
los estados donde stos son de reciente formacin, las prcticas de
produccin acucola. En el marco de su funcin, los comits efectan los
siguientes anlisis :
Anlisis de la calidad del agua. Se incluyen anlisis de dos tipos:

o Anlisis con equipo porttil para la medicin de oxgeno disuelto,
pH, amonio, pureza, nitritos y nitratos. Este anlisis es realizado
adems peridicamente por personal de las granjas en la mayor
parte de ellas.
o Anlisis completo que incluye los anlisis y pruebas de bario,
hierro, manganeso, nitrato, nitritos, sulfatos, zinc, acidez,
alcalinidad, dureza, oxgeno disuelto, pH, temperatura, slidos
disueltos y slidos totales. Dichos anlisis se efectan en tres
puntos de la granja:
o Anlisis de agua a la entrada.
o Anlisis de agua en puntos intermedios.
o Anlisis de agua a la salida.
La normatividad a la que estn sujetos los proveedores de insumo
biolgico es la siguiente:
- Ley federal de derechos en materia de agua.
- Ley de aguas nacionales y su reglamento.
- Ley de bienes nacionales.
- Ley general de equilibrio ecolgico y proteccin al
ambiente, y su reglamento en materia de impacto
ambiental.
- Ley forestal y su reglamento.
- Ley de inversin extranjera y su reglamento.
- Ley general de vida silvestre.
- Reglamento para el uso y aprovechamiento del
mar territorial, vas navegables, playas, zona
federal martima terrestre y terrenos ganados al
mar.
- Ley federal de pesca.
- Ley de desarrollo rural sostenible.
Anlisis de los peces. Consiste en observaciones externas e internas,

anlisis microscpicos a partir de preparaciones hmedas, anlisis
bacteriolgico, histopatolgico y virolgico.
122
Anlisis de sanidad, inocuidad y certificaciones, Contina

Anlisis de
sanidad e
inocuidad
El nivel de sanidad para la produccin de tilapia, de acuerdo con lo

referido por los Comits Estatales de Sanidad es:
o Estado de Colima: Desconocido*
o Estado de Jalisco: Desconocido*
o Estado de Sonora: Aceptable
o Estado de Tabasco: Aceptable
o Estado de Veracruz: Bajo
o Estado de Yucatn: Aceptable
* Los Comits Estatales de Sanidad se estn formando o son de reciente

formacin, por lo que no se llevan a cabo los anlisis de agua y de peces. De
acuerdo a las visitas hechas a las granjas en estos estados, se percibe un
nivel de sanidad bajo en Colima y aceptable en Jalisco.
Certificaciones Debido a que la produccin de tilapia se produce principalmente por

pequeos productores y el consumo se realiza en el mercado
nacional, los productores no se han visto forzados en buscar
certificaciones enfocadas a la inocuidad y a mercadotecnia. Sin
embargo, existen algunos caso como por ejemplo la granja El Pucte
del Usumacinta en Tabasco que cuenta con certificacin por el
CINVESTAV del Instituto Politcnico Nacional, as como Ixoye
Tropicales la cual se encuentra en proceso de certificacin.
123
4. Anlisis del eslabn de Industrializacin

Datos generales de industrializadores actuales y potenciales
nacionales
Datos de
industrializadores
actuales
nacionales
nicamente se identific una empresas que realiza procesos de

industrializacin, ubicada en el estado de Jalisco.
Datos de
industrializadores actuales:
dueos,
trabajadores,
inicio de
operaciones
De acuerdo con las encuestas realizadas, la empresa privada

cuenta con la siguiente informacin referente a infraestructura.
124
Datos generales de industrializadores actuales y potenciales

nacionales
Datos de
industrializadores actuales.
Los criterios utilizados para determinar los industrializadores

potenciales de tilapia son los siguientes:
Produccin constante de tilapia en la regin.
Volmenes adecuados para la industrializacin de tilapia.
Estandarizacin de la produccin en trminos de calidad y tamao.
Sistemas de produccin eficientes y organizados.
Disponibilidad de insumos en la regin.
Organizacin de los productores.
De acuerdo con el anlisis efectuado y las encuestas realizadas se
identifica que existen los siguientes industrializadores potenciales y
regiones de probable desarrollo.
Industrializadores potenciales:
Granjas de Veracruz con alto nivel de produccin que buscan
experimentar con nuevos mercados a nivel internacional.
Estado
Regin
Veracruz
Antigua
125
Datos de industrializadores actuales y potenciales extranjeros

Ocean King
Group
Caractersticas
Empresa
Ocean King Group de procesado e

investigacin a industrias
Infraestructura Investigacin en productos alimenticias,

lneas de qumicos como son: Dalian
Oceanking Foodstuff Co., Ltd. Oceanking
East Coast Aquatic Products Co., Ltd.
Oceanking North Chemicals Co., Ltd,
Oceanking Yongjia Wood Product Co., Ltd .
Procesado de porductos pesqueros
1996
Inicio de
Operaciones
Bacalao, filete congelado, escalopa, aleta.
Catlogo
Industrializacin y Produccin
Eslabn
126
Datos de industrializadores actuales y potenciales extranjeros,

Contina
Qingdao Haifu
Biological Co.,
Ltd.
Caractersticas
Qingdao Haifu Biological Co., Ltd.

Empresa
Infraestructura . Inversiones de 60 millones de RMB
ocupando 13,344 metros la cual incluye
aproximadamente 300 toneladas de camarn,
cuentan con una planta procesadora de 1500
metros.
2001
Inicio de
Operaciones
Tilapia y camarn.
Catlogo
Industrializacin y Produccin
Eslabn
127

estndares requeridos en Mxico por el siguiente eslabn
Datos de la
calidad del
producto
ofrecido
De acuerdo con las encuestas efectuadas se identificaron los

siguientes datos de calidad de los productos procesados:
Estndares
requeridos por
el siguiente
eslabn22
Los estndares requeridos por el consumidor en tilapia procesada

son los siguientes:
22
Sin manchas
Lavado
2 presentaciones:
o Presentacin de molida
o Presentacin de envasado empalmado
Sin espinas, congelado
Producto fresco
Producto sin conservadores
Producto de granja con alimentacin controlada
Presentaciones individuales y familiares
Sin hueso
Producto que no tenga olor fuerte al momento de cocinar
Sabor ligero y diferente a productos de captura (reduccin del odd
flavor)
Ibid.
128
Mapa concentrador de la ubicacin de los industrializadores

Mapa
concentrador
de la
ubicacin de
los
industrializadores
Se identific una planta de procesamiento de tilapia que opera en el

estado de Jalisco
Planta Procesadora de tilapia
129
Lneas de produccin de las presentaciones actuales y tiempo

que se lleva industrializar una unidad de cada una de las
presentaciones actuales y potenciales
Lneas de
produccin de
las
presentaciones
actuales
Tiempo que se
lleva
industrializar
una unidad de
cada una de las
presentaciones
actuales y
potenciales
Las lneas de produccin identificadas son las siguientes:

o Molida
o Filete
Ambas utilizan como insumo la tilapia de captura y cuando el insumo no
cuenta con la talla suficiente para filete, se destina a la produccin de
molida para ceviche.
El tiempo de industrializacin difiere entre filete y molido, como se
muestra en la siguiente tabla.
Lneas de produccin
Lnea de filete fresco
Molida de tilapia para ceviche
130
Tiempo de
industrializacin
8 horas / tonelada
1 hora / tonelada
Datos de produccin y capacidad de produccin de cada una de

las presentaciones actuales y potenciales
Datos de
produccin y
capacidad de
produccin de
cada una de las
presentaciones
actuales y
potenciales
nicamente se identific una empresa que realiza procesos de

industrializacin.
Los industrializadores consideran que estn ampliamente
preparados para manejar grandes volmenes de produccin. Sin
embargo, es necesario establecer sistemas de inocuidad y sanidad
en el proceso de industrializacin para acceder a los diferentes
canales de comercializacin.
131
Datos de produccin y capacidad de produccin de cada una de

las presentaciones actuales y potenciales
Capacidad de
La capacidad mxima de almacenamiento con que cuenta la
almacenamiento
planta para producto es de 10 toneladas, aunque solamente se
y tiempo de
utiliza el menos del 5%.
conservacin
El tiempo de conservacin para el filete llega a ser de 3 a 4 aos
en congelacin.
132
Participacin en el mercado de cada uno de los industrializadores

y precios de cada uno de los insumos y cotizacin de economas
de escala
Participacin en La participacin de mercado de la fileteadora es menor al 0.1%
el mercado de
nacional en el mercado de filete.
cada uno de los Sin embargo, son escasas las plantas industrializadoras de tilapia
productores23
en el territorio mexicano que se encuentra operando actualmente.
Precios de
venta al
siguiente
eslabn y
cotizacin de
economas de
escala
Los precios de venta de los productos industrializados

identificados son los siguientes:
Lneas de produccin
Filete
Molida
Precios de venta
(pesos)
$23 pesos por Kg
$24 pesos por Kg
23
Ibid.
133
Cotizacin de
economas de
escala
No
No

Nivel
tecnolgico del
eslabn
Se observaron las siguientes caractersticas en el aspecto

tecnolgico:
Planta o unidad de proceso
Lnea de filete de canal

eviscerado
Nivel tecnolgico de la planta

Unidad de proceso con las siguientes
instalaciones y equipo:
rea de recepcin.
rea de eviscerado manual con mesas
de acero inoxidable.
Mquinas para fabricacin de hielo
para colocar el pescado eviscerado.
134

Anlisis de
sanidad e
inocuidad
El nivel de sanidad e inocuidad del procesado se encuentra en niveles

deficientes, cuentan slo con cuidados muy bsicos como agua clorada
y lavado del filete con agua.
135
Costos en que incurren y rentabilidad del eslabn

Costos en que
incurren y
rentabilidad del
eslabn
Estructura de Costos
Sus costos estn formados por el costo de adquisicin de materia
prima al eslabn anterior, esto es la tilapia fresca, ms la mano de
obra que se trata del costo ms importante ya que este proceso se
sigue haciendo a manualmente.
Costos de Industrializacin
Otros
5%
Mano de obra
39%
Tilapia
56%
136

Rentabilidad del En este eslabn los precios de la Tilapia varan dependiendo del tipo
de producto final, la tilapia fileteada tiene un precio de venta al
eslabn
siguiente eslabn de $35.00 pesos kilo.
Sin embargo, encontramos que hay industria pequea que adems
de ser parte de este eslabn, se integra con el eslabn anterior de
produccin y con el siguiente eslabn de comercializacin, no
distinguiendo costos de los diferentes procesos.
Costo
37%
Utilidad bruta y de
operacin
63%
137
Anexo: Metodologa
Metodologa
La metodologa utilizada en este apartado consisti de investigacin

documental e investigacin de campo.
Investigacin documental:
Las fuentes secundarias consultadas fueron las siguientes:
o Manual de buenas prcticas de proceso. SENASICA.
o Pginas web de proveedores.
Investigacin de campo:
En la integracin de informacin de mercados se incluy la
informacin recabada en el trabajo de campo de entrevistas y
encuestas aplicadas a un solo industrializador en Jalisco
138
5. Anlisis del eslabn de Comercializacin

Introduccin
Canales y flujos
de
comercializacin
de tilapia en
Mxico (granja
nacional)
La cadena de comercializacin de la tilapia en Mxico es muy larga en

trminos comparativos con otros mercados, lo que resulta en mayores
costos. Los factores que explican la gran variedad de intermediarios
existentes se deben a la falta de concordancia entre los
requerimientos del mercado y la oferta de los productores. La mayor
parte de los productores tienen poca experiencia y conocimiento del
mercado, lo que se traduce en que un porcentaje limitado de ellos
realiza actividades de fileteado y otras preparaciones. Estas formas de
procesamiento significan un mayor valor agregado que es demandado
de forma creciente por los consumidores. Un caso ilustrativo es el
congelado individual y el empacado al vaco, que son formas de valor
agregado exigidos por el mercado institucional. Dado que los
productores nacionales no lo ofrecen, otros intermediarios aportan
este procesamiento, como son es el caso de algunos mayoristas.
Adicionalmente, el nivel de integracin vertical y de asociaciones entre
diferentes niveles de los canales es muy limitado, especialmente
cuando se compara con la experiencia de otros pases.
Otro factor importante es la creciente demanda del producto que
requiere de flujos de las diferentes presentaciones de forma constante
(en este producto la demanda es bastante estable, en comparacin
con otras variedades de pescado).
Este conjunto de factores favorece la importacin de tilapia, debido a
su disponibilidad constante, precios estables en el tiempo y canales
ms eficientes. En el caso de la tilapia importada de China, se detect
que es muy frecuente que sea re-exportada desde EUA, interviniendo
en el proceso agentes de empresas estadounidenses. Incluso en el
Mercado de la Nueva Viga se detectaron representantes de empresas
estadounidenses especializados en la importacin de tilapia china,
que generalmente proveen a otros mayoristas del mismo mercado de
la Nueva Viga.
139
Datos de los comercializadores actuales nacionales.

Distrito Federal
Empresa
Comercializadores
varios
Pescadera El Gero
Comercializadora El
Ranchito S.A. de
C.V.
Ubicacin
Mercado de la
Nueva Viga
Mercado de la
Nueva Viga
Ciudad
Ciudad de
Mxico
Ciudad de
Mxico
Mercado de la
Nueva Viga
Ciudad de
Mxico
Bodega D-15,
Mercado de La
Nueva Viga
Bodega B_33,
Mercado de La
Nueva Viga
Bodega C-43,
Mercado de La
Nueva Viga
Bodega D-17,
Mercado de La
Nueva Viga
Pescadera La Ta e
Hijos
Pescadera Vzquez
Hermanos
Pescadera Rosas
Pescadera el
Navegante
Telfono
Contacto
Puesto
Antonio del Ro
Empleado
Alberto Rueda
Encargado
Sal Estrada
Gerente
Ciudad de
Mxico
55 5600 1491
Lino Martnez
Director General
Ciudad de
Mxico
55 5600 2426
Delfino Vzquez
Director General
Ciudad de
Mxico
55 5500 0250
Ernesto Campos
Encargado
Ciudad de
Mxico
55 5600 1990
Rafael Carrillo
Encargado
Jalisco
Empresa
Pescadera
el Acuario
Pescadera
Mary
Pescadera
El Lagunero
Ubicacin
Ciudad
Telfono
5-A
Guadalajara
36337115
Guadalajara
36330720
15
Guadalajara
36568419
E-mail
Contacto
Puesto
Tabasco
Empresa
Grupo
Productor
Grineo S.C.
de R.L.
Granja
Acucola La
Ceiba S.A.
de C.V.
Teodoro
Magaa
Jimnez
(antes Soc.
Cooperativa
Barraciega)
Ubicacin
Ranchera
Grineo 1ra.
Seccin ,
El Centro
Carretera
Corl.
Traconis
km
35,
Ranchera
"El Zapote"
Ranchera
Acochapan
y
Colmenan
4a.
Seccin
Ciudad
Telfono
993 090
4302 y
315
7285
Villahermosa
Centro
993 177
5846
Villahermosa
993 120
4544
E-mail
Puesto
gartiachim@hotmail.com
Tesorero
acuicolaceiba@yahoo.com.mx
Mario
Enrique
Gonzlez
Gutirrez
Administrador
Teodoro
Magaa
Jimnez
Administrador
140
Contacto
Gabriel
Artiachi
Gurra
Datos de los comercializadores actuales nacionales, Contina

Tilapia
preparada o
guisada
Colima
Debido a la importancia de la tilapia en las regiones, los restaurantes

son importantes comercializadores regionales vendiendo el producto
en mayoreo o menudeo. Estos comercios, adems, diferencian su
producto al vender la tilapia preparada o guisada.
Empresa
Granja El Mixcoate,
S.P. De R.L.
Granja Rubi (Medina
Rodriguez Armando)
Grupo Servicios
Tursticos Rurales
S.P.R. de R.L.
Restaurante y Pesca
Deportiva El Paraso
S.C.
Ubicacin
Dom.
Conocido
Ojo de Agua
de las
Huertas El
Chacal
Km. 28.5
S/N antes de
Canoas,
Carr.
ManzanilloMinatitln
Dom.
Conocido, La
Esperanza
Coquimatln.
Ciudad
Telfono
Contacto
Mara Murillo
Chvez
Puesto
Representante
Legal
314 9879
Armando
Medina
Rodriguez
Administrador
General
Manzanillo
314 334
9036
Javier
Hernndez Arias
Administrador
(Rep. Legal)
Coquimatln
312
3085510,
3123099520
Pablo Rivera
Jimenez
Director Tcnico
Villa de Alvarez
Veracruz
Empresa
Grupo El Centinela
Agrcola Rural de
Explotacin Pesquera
S. de P.R. De R.L.
Ubicacin
Ciudad
Tres Zapotes
Santiago
Tuxtla
Telfono
294 943 3002
Sociedad Cooperativa
Pargo de Boca
Boca del Ro
Boca del
Ro
123 33 33
Sociedad Cooperativa
de Acuacultores
(Olmeca)
Ampliacin
Cobata
Santiago
Tuxtla
294 947 0153
E-mail
ecoello@
remax.net
Contacto
Puesto
Tomas Zapot
Tegoma
Presidente
Abelardo
Coello
Lagunas
Emma Po
Llanas
Jalisco
Empresa
Granja
Acucola El
Camichn
Granja
Acucola El
Cacho SC
de RL
Ubicacin
Km 2 carr.
San
Sebastin El
Grande
Atlajomulco
Ciudad
Km 3 cam.
Al palo
Blanco
El
Grullo
Telfono
E-mail
Contacto
Puesto
3686 0468
pastoenrollo@hotmail.com
Jose de
Jess
Esparza
Representante
legal
Carlos
Alvarado
Presidente de
la cooperativa
01 321 38
724 21
141
Datos de los comercializadores potenciales nacionales

Comercializadores La determinacin de comercializadores potenciales se bas en los
siguientes criterios para productores de tilapia:
potenciales
Criterios para seleccin de productores
o Capacidad de producir altos volmenes de tilapia de
manera constante durante todo el ao.
o Factibilidad de estandarizacin de la produccin en
trminos de calidad, talla y peso.
Tabasco
Empresa
Matavaquero
S.C.de R.L. de
C.V.
Desarrollo Rural
Acucola de
Tabasco S.P.R.
De R.L.
El Puncte del
Usumascinta, S.A.
De C.V.
Granja Piscicola la
Ceiba
Ubicacin
Ranchera Ro
Tinto, 3ra.
Seccin
Acachopa y
Colmena 4a.
Seccin
Km. 1 de la
Carr. Chable Roca de San
Jernimo
Km4 carr. A
Coronel
Traconiz
Ciudad
Contacto
Centro
Fernando
Mata
Centro
Rigoberto
Rodrguez
Ziga
Telfono
01 - 993
1367343 y
1360415
E-mail
Puesto
fermatave@
hotmail.com
En rea de produccin
y comercializacin
01-99 33
40 13 50
Gerente
Villa de
Chable
Villahermosa
Gustavo
Martinez
142
gmaquatec@
yahoo.com.mx
Datos de los comercializadores potenciales extranjeros

Proveedores
potenciales
extranjeros
Pas
Empresa
Ubicacin
Brasil
Ciafish
DF 140,
Brasilia, Df,
Brasil
Ecuador
Industrial
Pesquera
Santa
Priscila S.A.
Ecuador
Giro
Insumo
biolgico,
produccin,
comercializacin
Insumo
biolgico,
produccin,
comercializacin
Telfono
55-6184029233
Eslabn
Insumo
biolgico,
produccin,
comercializacin
Insumo
biolgico,
produccin,
comercializacin
Av. del
Ejrcito 615 y
593-41ero. de
2338372
Mayo
Guasmo
Norte, junto a
Insumo
(593-4)
Insumo
la Ra. P.O
biolgico,
2436-557
biolgico,
ENACA
Box 09-01produccin,
/ 2493produccin,
4344
comercializacin
850
comercializacin
Guayaquil,
Ecuador
Fuente: CEC-ITAM, con base en las pginas web de las empresas, 2006.
Brasil: Ciafish
Caractersticas
Empresa
Ciafish
Estanques para alevines de 1.1 m. Tiempo de entrega 10
Infraestructura
das.
Produccin Producen 50 toneladas al mes
Inicio de
2001
operaciones
Alevines de tilapia
Catlogo
Filete de tilapia congelado
Distribuye tilapia en filete a restaurantes, supermercados
y puntos de venta
Caractersticas
Exportadora de tilapia al Distrito Federal
Certificado HCCP
Fuente: Ciafish (www.ciafish.com.br)
143
Datos de los comercializadores potenciales extranjeros, Contina

Ecuador:
Industrial
Pesquera Santa
Priscila S.A.
Caractersticas
Empresa
Industrial Pesquera Santa Priscila S.A.
8500 hectreas de piscinas de camarn, 2,400 hectreas
de piscinas de tilapia y 1,200 hectreas de cultivo de
Infraestructura
mango.
Fbrica de alimento balanceado
Produce ms de 250 millones de post-larvas mensuales y
Produccin
produce 2,000 toneladas de alimento balanceado cada mes
Inicio de
1979
operaciones
Tilapia roja fresca
Tilapia roja fresca congelada
Tilapia en filete
Catlogo
Camarn entero
Colas de camarn
Atn
Mango
Fuente: Industrial Pesquera Santa Priscila, S.A. (www.santapriscila.com)
Ecuador: ENACA
Caractersticas
Empresa
ENACA
3,000 acres de piscinas de pescados
Planta productora de alimento
Infraestructura
Hieleras styrofoam para su envi
Tnel de enfriamineto IQF
Produccin Produce 10,000,000 lb de camarn y 30,000,000 lb de tilapia
Inicio de
2005
operaciones
Filetes de tilapia frescos
Catlogo
Filetes de tilapia congelados
Filetes de tilapia marinados
Camarn blanco, rosado, marrn y titis
Caractersticas Sistema de poli-cultura
Fuente: ENACA (http://gallardo.cwihosting.com/~enaca/php/index.php)
144

estndares requeridos por el consumidor final
Datos de la
calidad del
producto
ofrecido
La calidad del producto ofrecido en el eslabn de comercializacin de

acuerdo con las encuestas realizadas incluye la calidad ofrecida por
intermediarios, comercializadores, restaurantes, etc.
Calidad referida
por:
Intermediario
mayorista
Tilapia entera viva

Tilapia fresca
Restaurante
Datos de la calidad del producto

ofrecido
Tamao desde 350 g hasta

500 g. Aunque puede
encontrarse hasta de 1 kg
Desde 350 g
Entera o eviscerada
Tilapia cocinada
o
Tilapia sin sabor a tierra
Tilapia estndar de 450 500

g
Producto / presentacin
Tilapia
guisada
preparada
Para las cadenas de supermercados existen nuevos requerimientos

de empaque, trazabilidad y certificados tanto de calidad como de
respeto al medio ambiente. En este ltimo sentido, la tilapia es una
variedad de pescado considerada de bajo impacto ambiental y sin
problemas de sustentabilidad.
Estndares
requeridos por
el consumidor
final
Los estndares requeridos por el consumidor final se presentan en la

siguiente tabla considerando la informacin referida por el
intermediario, comercializador o restaurante respecto a los
estndares que le demanda el cliente por tipo de producto y
presentacin.
Calidad referida Producto
por:
presentacin
Intermediario
o
Consumidor final Tilapia fresca
Estndares requeridos
Fresca eviscerada o entera desde 250 g
Restaurante
Tilapia preparada
o guisada
Tilapia fresca o recin cosechada, a

veces por el mismo consumidor.
Tilapia tamao estndar o comercial:
250-350 g y hasta de 800 g
Tilapia de buen grosor (preferencia del
consumidor)
Tilapia bien guisada
Tilapia en buen estado y sana
Buen sabor de la tilapia preparada
Servicio en restaurante rstico
145

estndares requeridos por el consumidor final, Contina
Estndares
requeridos por
el consumidor
final
La percepcin de los consumidores sobre las diferentes variedades

de tilapia de origen mexicano es que mientras que la tilapia de
granja es de alta calidad (pero muy cara en trminos comparativos),
la tilapia silvestre sabe a humedad y lodo, pero es muy bien
aceptada por el consumidor debido a su bajo precio.
Un tema muy importante es la imagen de marca del producto. El
Grupo Piscimex introdujo la marca Sierra Madre con una imagen de
calidad y certificacin. El resultado es que est presente en el 100%
de los autoservicios y clubes de precios visitados, con un nivel de
desplazamiento excelente y un nivel de precios superior en un 3040% al promedio del mercado. En este mismo sentido, la imagen del
producto importado es buena, excepto cuando es muy evidente que
el producto es de origen chino. Muchos mayoristas entrevistados
indicaron que el empacado individual de los filetes de tilapia que
indicaban el origen chino resultaba en una imagen negativa del
producto entre los consumidores.
146
Mapa concentrador de la ubicacin de los comercializadores

Mapa
concentrador de
la ubicacin de
los
comercializadores
En el siguiente mapa se presenta la ubicacin de los

comercializadores identificados, que corresponden a:
Comercializadores e intermediarios
Granjas con habilidades para comercializar
Restaurantes que comercializan tilapia preparada o guisada
Comercializadores
de Tilapia
Uno de los graves problemas de la comercializacin de tilapia son

los intermediarios, quienes obtienen el mayor margen de utilidad al
fijar el precio a los productores.
La mayor parte de la comercializacin de tilapia comprende la
venta de producto fresco por las mismas granjas donde fue
producida.
Las granjas en zonas costeras son las que normalmente proveen
tilapia a hoteles y restaurantes del rea, generalmente con un
precio ligeramente ms alto.
147
Datos
de
comercializacin
comercializacin
(ventas)
capacidad
de
Los intermediarios destinan el 65.4% del producto total a sus puntos de venta
Datos de
comercializacin en mercados mayoristas, el segundo destino importante del producto
comercializado son los hoteles y restaurantes donde se vende el 22.3% y un
12.3% se destina a mercados populares y tianguis.Desde un punto de vista
geogrfico, los comercializadores dirigen su producto generalmente para
satisfacer la demanda local.
Estado
Distrito Federal
Jalisco
Empresa
% venta puntos
de venta propios
20%
100%
20%
4
5
6
7
1
2
3
100%
% de venta otros
Especificacin
otro
80%
Mercados y tianguis
80%
Mercados y tianguis
100%
Hoteles y restaurantes
100%
Hoteles y restaurantes
90%
Mercados y tianguis
80%
Mercados y tianguis
100%
100%
100%
100%
1
Tabasco
Otras
granjas
10%
100%
20%
Una de las funciones del comercializador es el fungir como un decoupling

Capacidad de
comercializacin point dentro de la cadena, esto es, son quienes deben mantener el stock
necesario que la demanda requiere, por esta razn se explican los niveles de
capacidad ocupada de cada una de las empresas a nivel regional
Estado
D.F.
Jalisco
Tabasco
Datos anuales
de ventas
Empre-sa
Capacidad instalada
comercializacin (kilos)
1,200,000
30,000
208,000
1,000,000
2,500,000
500,000
250,000
250,000
35,000
75,000
355,000
8,000
20,000
1
2
3
4
5
6
7
1
2
3
1
2
3
148
2,000,000
35,000
520,000
1,200,000
2,750,000
900,000
250,000
250,000
70,000
150,000
600,000
10,000
1,800,000
Capacidad ocupada
comercializacin
60%
86%
40%
80%
90%
60%
100%
100%
50%
50%
59%
80%
1%
Datos
de
comercializacin
comercializacin, Contina
(ventas)
capacidad
de
Datos de
comercializacin.
Restaurantes de
la regin
Los restaurantes que a continuacin se mencionan se localizan en

diferentes municipios y localidades donde se ubican las granjas de
engorda de tilapia.
Caractersticas:
o Existen diferencias en la infraestructura de cada restaurante, la
mayora son lugares improvisados sin paredes, con piso de tierra y
con difcil acceso, caractersticas que resultan atractivas para los
consumidores. En cambio, otros restaurantes se ubican a pie de
carretera, cuentan con estacionamiento y un lugar acondicionado para
comer.
o En todos los casos existe demanda. Varios de los restaurantes
compran tilapia a otros productores de la regin pues su propia
produccin resulta insuficiente.
o 36% de la produccin en promediode las granjas se destina a la venta
de restaurantes propios.
Los datos de comercializacin (ventas) se refieren al volumen
(toneladas) comercializado en restaurante.
La capacidad de comercializacin se refiere a la capacidad que tiene la
granja para producir tilapia y que es posible comercializar en restaurante.
No obstante, a menudo los restaurantes compran tilapia para cubrir su
demanda.
Estado
Colima
Veracruz
Jalisco
Empresa
1
2
3
4
1
2
3
1
2
% venta a
intermediarios,
mayoristas
% venta
puntos
de venta
propios
80%
75%
12%
30%
50%
50%
20%
70%
40%
50%
Granja
propia
% de
venta
restaurantes
propios
25%
8%
60%
50%
30%
10%
30%
60%
50%
149
Otras
granjas
90%
% de
venta
otros
Especificacin otros
10%
Autoconsumo
Datos
de
comercializacin
comercializacin, Contina
(ventas)
capacidad
de
Capacidad de
Al igual como se ha mencionado, los niveles de capacidad ocupada de cada
comercializacin. una de las empresas responden al grado de volatilidad de la demanda
Restaurantes de
regional
la regin
Estado
Colima
Veracruz
Jalisco
Datos de produccin
anual (kilos)
7 000 (agosto 06)
12 000 (julio 06)
1 500
7000
1 000
2 500
Empresa
1
2
3
4
1
2
1
2
18,000 (2006)
Capacidad instalada
de produccin (kilos)
68,571
22,500
7,000
16,500
2,500
100,000
104,000
26,000
150
Capacidad
ocupada
25%
80%
43%
100%
50%
9%
40%
69%
Lneas de comercializacin
Las lneas de comercializacin identificadas son las siguientes:
Lneas de
comercializacin
Tilapia fileteada cruda
Tilapia congelada de China
Tilapia fileteada congelada de China
En todos los casos la comercializacin se realiza a travs de
intermediarios, puntos de venta propios (pie de granja si es productor),
restaurantes propios, mercados locales y mercado de La Nueva Viga.
151
Tiempo que se lleva vender cada unidad de cada una de las

presentaciones actuales
Tiempo que se
lleva vender cada
unidad de cada
una de las
presentaciones
actuales
En la mayora de las granjas la produccin se cosecha cuando la

venta ya fue realizada. De otra manera, los peces permanecen en
los estanques para continuar incrementando su peso. El tiempo
mximo en vender la produccin por ciclo de produccin por
especie se muestra en la siguiente tabla:
Presentacin
Entera fresca
Entera congelada de China
Filete enhielado
Filete congelado de China
Tiempo mximo en vender una unidad

3 das
15 das
3 a 4 das
3 a 4 das
152
Participacin en el mercado de cada uno de los comercializadores

La participacin de mercado por canal (tipo de intermediario o
Participacin en
mayorista) se muestra en la siguiente grfica:
el mercado de
cada uno de los
comercializadores
Granjas
3%
Mercados de provincia
51%
La Nueva Viga
46%
Se puede observar que el mercado de La Nueva Viga tiene una

importante participacin den la distribucin de tilapia a nivel
nacional. En el porcentaje presentado no se considera la tilapia
importada.
153
Destinos actuales
Destinos
actuales
La tilapia es comercializada a travs de diversos canales y puntos de

venta, desde intermediarios y mayoristas, mercados locales, el mercado de
La Nueva Viga, restaurantes, pie de granja, etc. La siguiente tabla muestra
el destino de produccin por comercializador, y productor/comercializador:
Empresa
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Lneas de Comercializacin
1) Fresca entera
2) Filete
1) Fresca entera
2) Filete
1) Tilapia fresca
1) Filete congelado de Belice
2) Tilapia congelada de Belice
Destinos actuales
Punto de venta propio en el Mercado La Nueva
Viga
Viga
Viga
Viga
Viga
Viga
Viga
Tilapia fresca
1) Fresca 700g
2) Fresca 800g
1) Fresca entera 500g
2)1 kg
10
300 - 400 g
11
Fresca entera (300 g)
12
1) Tilapia fresca viva

2) Tilapia de La Nueva Viga
3) Tilapia congelada China
13
Fresca entera
Intermediarios, a pie de granja

3)1.5 kg
Intermediarios, restaurantes y a pie de granja

1) Tilapia: Supermercados, intermediarios y
pblico en general
2) Alevines: otras granjas
Tilapia fresca entera pie de granja
1) Tilapia fresca viva: Mercado de Pino Surez
(Villahermosa)
2) Tilapia de La Nueva Viga: Mercado de Pino
Surez (Villahermosa)
3) Tilapia China: Mercado de Pino Surez
(Villahermosa)
Intermediarios
El 72.8% de la produccin total de tilapia se destina a intermediarios y

comercializadores.
Los puntos de venta de cada productor son el siguiente destino con el
20.3%. El porcentaje restante se divide entre restaurantes, autoconsumo y
otros canales.
154
Destinos actuales
La siguiente grfica engloba la comercializacin por canal de distribucin:
Ventas al
siguiente
eslabn por
8.1%
2.7%
canal de
0.5%
distribucin
7.8%
14.4%
66.4%
% Interm ediarios, m ayoristas

% G ranja Propia
% O tras G ranjas
155
% Pie de granja
% Restaurante propio
% O tros

Debido a que la cantidad demandada de tilapia es superior a la
Capacidad de
almacenamiento cantidad ofrecida, los comercializadores tienden a mantener altos
niveles de capacidad ocupada con una alta rotacin.
Estado
D.F.
Jalisco
Tabasco
1
2
3
4
5
1
2
3
Capacidad de
almacenamiento
Presentaciones tilapia
Productos congelados
Fresco
Fresca
Fresca
Tilapia congelada china
Fresca entera
Empresa
Capacidad instalada
60 toneladas
20 toneladas
80 toneladas
36 toneladas
4 toneladas
2 toneladas
1 tonelada
80 toneladas
Antes de cuaresma se
quedan en los contenedores
del proveedor
70 toneladas
Capacidad
ocupada
60 toneladas
100%
100%
100%
60%
0%
50%
20%
Tiempo de
conservacin
Los aspectos principales que determina el tiempo de conservacin

del producto son tanto la presentacin como el tiempo para su
consumo. A continuacin se presentan los datos referentes a las
presentaciones que se detectaron en el trabajo de campo:
Estado
Empresa
1
2
D.F.
Tabasco
3
4
5
6
7
1
2
3
4
Presentacin de tilapia
Tiempo de conservacin
1) Tilapia fresca
1) Tilapia entera
2) Filete
1) 3 das
2) 6 meses
3) 6 meses
Filete congelado de China

Filete congelado de Belice
Tilapia fresca
Tilapia congelada de Belice
Fresca entera
Fresca entera 330 g
fresca entera
Fresca entera
6 meses
4 meses
5 das
4 meses
2 das
hasta 2 das (se vende viva)
4 das
2 das
3 meses
Lo que se puede observar en el mercado mexicano de tilapia es que

existen diferentes tipos de demanda para diferentes tipos de
productos por cada zona del pas, lo cual propicia que exista una
definicin en la comercializacin de productos internacionales y
extranjeros.
156

de escala
Precios de cada
uno de los
insumos y
cotizacin de
economas de
escala
El precio del insumo principal correspondiente a la tilapia que

adquieren los comercializadores (intermediarios, mayoristas y
restaurantes) tiene un valor desde $22 hasta $28 pesos/kilo.
Los precios de los dems insumos utilizados para la
comercializacin se presentan en la siguiente tabla.
Precio
(pesos)
$28.00 kilo
$50.00 por barra
Cotizaciones de
economas de escala
No
No
$4,000.00 mensuales
No
$2,000.00 promedio
mensuales
No
Renta local (falta

especificar tamao)
$3,500.00 mensuales
No
Energa Elctrica
$203.05 mensuales
base.
$1.279 pesos kw/hora
No
Insumo
Tilapia
Hielo
Mano de obra (1
trabajador)
Gasolina
Precios de
venta de cada
una de las
presentaciones
actuales y
potenciales
El precio de la tilapia que adquieren los comercializadores tiene

un valor que oscila desde $14.00 hasta $31.00 pesos/kilo. Esta
gran diferencia en los precios se debe al tamao, la lnea de
comercializacin y el destino.
Los precios de las diferentes presentaciones por productor se
presentan en la siguiente tabla:
Estado
Empresa
1
2
D.F.
3
4
5
6
1) Tilapia fresca
1) 800 a 1 000 g
2) 500 a 600 g
3) 300 g
4) 250 g
1) Tilapia fresca
2) Filete congelado de Belize
3) Tilapia congelada de Belize
Tilapia fresca
157
Precio por kilo

(pesos)
1) N.D.
2) $ 45
3) $ 22
1) $25 - $30
2) $20
3) $16
4) $14
1) $ 45
2) $ 20
1) N.D.
2) $ 45-55
3) $ 18-24
1) $ 40-55
2) $ 20-25
$18

de escala
Precios de
venta de cada
una de las
presentaciones
actuales y
potenciales
Estado
Empresa
1
Jalisco
2
3
1
Tabasco
2
3
1) Eviscerado 500 g
2) Eviscerado 250 g
3) Filete
2) Filete
2) Filete
1) Fresca entera 400 - 600g
2) de La Nueva Viga
3) China
300 g
158
Precio por kilo

(pesos)
1) $24
2) $12
3) $35
1) $20
2) $40
1) $18
2) $35
1) $ 20
2) $ 17 a $ 22
3) $ 25 a $ 28
$ 28 - $ 30
1) $ 20
2) $ 28
Precios de venta de cada una de las presentaciones actuales y

potenciales y cotizaciones de economas de escala
Precios de
venta en
mercados
mayoristas
Precios de venta
(pesos)
$12-15/kg
$15-18/kg
$20-22/kg
$24-30/kg
$20-22/kg
$55-60/kg
$35-45/kg
$45-55/kg
Presentaciones
Tilapia entera fresca silvestre chica
Tilapia entera fresca silvestre mediana
Tilapia entera fresca acuacultura mediana
Tilapia entera fresca acuacultura grande
Tilapia entera congelada (China)
Tilapia fileteada fresca
Tilapia fileteada congelada 3/5 (China)
Tilapia fileteada congelada 5/7 (China)
Precios de
venta en
mercados al
detalle
Precios de venta
(pesos)
$80-90/kg
$46
$27
Presentaciones
Tilapia entera congelada (China)
Tilapia fileteada fresca
Precio de venta
por origen y
destino
Producto
Origen
Tilapia chica
Colima
Sinaloa
Michoacn
Distrito Federal
No especificado
Distrito Federal
Sonora
Colima
Sinaloa
Michoacn
No especificado
Importacin
Guanajuato
Sonora
Sinaloa
Michoacn
Michoacn
Tamaulipas
Tilapia mediana
Tilapia grande
Filete de tilapia
Se vende en:
Colima, Colima
Culiacn, Sinaloa
Morelia, Michoacn
Ecatepec, Mxico
La Nueva Viga, D.F.
Ecatepec, Mxico
Pescaderas de Obregn
Colima, Colima
Culiacn, Sinaloa
Morelia, Michoacn
La Nueva Viga, D.F.
Monterrey, Nuevo Len
Len, Guanajuato
Pescaderas Hermosillo
Culiacn, Sinaloa
Morelia, Michoacn
Irapuato, Guanajuato
San Luis Potos
Precio
Precio
Precio
Precio
23/02/06 24/03/06 19/05/06 11/08/06
$28.00
$28.00
$30.00
$0.00
$30.00
$35.00
$30.00
$30.00
$20.00
$22.00
$22.00
$20.00
$24.00
$28.00
$30.00
$25.00
$28.00
$30.00
$32.00
$30.00
$30.00
$45.00
$50.00
$35.00
$38.00
$35.00
$35.00
$40.00
$35.00
$40.00
$35.00
$40.00
$38.00
$35.00
$35.00
$38.00
$64.90
$60.00
$60.00
$45.00
$50.00
$55.00
$50.00
$50.00
$70.00
$70.00
$68.00
$76.00

* Informacin en pesos por kilo
159
Precios de venta de cada una de las presentaciones actuales y

potenciales y cotizaciones de economas de escala, Contina
Evolucin de
los precios de
la tilapia
importada
Los precios de la tilapia importada han sido estables en los ltimos

cinco aos, segn se evidencia en la siguiente grfica:
2.8
USD/kg
2.7
2.6
Total
2.5
Total sin basa
2.4
2.3
2.2
2002
2003
2004
2005
2006
Cotizaciones de Debido al nivel de utilidad de las empresas comercializadoras, pocas

venden con descuentos por volumen y en la mayor parte de los
economas de
casos el descuento se aplica a partir de media tonelada.
escala
160

Nivel
tecnolgico del
eslabn
El nivel tecnolgico de los diferentes comercializadores encuestados

se presenta en la siguiente tabla:
Comercializador
Nivel tecnolgico
Vehculo de transporte con

Comercializacin de tilapia viva
contenedores, aireador y oxgeno para
a hoteles y restaurantes
conservar la tilapia viva en buen estado.
Restaurantes regionales de diferentes
caractersticas:
Restaurante rstico. Lugares sin
paredes, con pisos de tierra, con
materiales y equipos adecuados
Comercializacin de tilapia
para preparar los platillos.
preparada-guisada
Restaurante establecido. Cuenta
con construccin adecuada para
estacionamiento, restaurante y reas
de trabajo, instalados generalmente
a pie de carretera.
Caracterizado por contar con:
Vehculo de transporte
Comercializacin de productos
Uso de Internet y telefona
congelados listos para servir
Subcontratacin de los servicios
requeridos
En general se observ que los mayoristas que atienden al sector

de hoteles y restaurantes presentan un mejor nivel tecnolgico.
Por lo general, estos comercializadores son tambin productores
y este mejor nivel tecnolgico se refleja desde el proceso de
engorda de tilapia. Por consiguiente, sus niveles de produccin
son ms altos que el promedio de los productores y esto les
permite atender a este sector.
La tilapia no se comercializa en supermercados en grandes

proporciones ya que hay diversas desventajas en este canal de
distribucin: la competencia de la tilapia china con un menor
precio, as como algunas de las condiciones de las cadenas de
supermercados como el producto puesto a consignacin y los
largos periodos de pago.
161

Anlisis de
sanidad,
inocuidad y
certificaciones
No existe un nivel de sanidad e inocuidad estandarizado. Los

productos destinados al mercado nacional no son objeto de
inspeccin sanitaria a la llegada a los mercados mayoristas como la
Nueva Viga, sino que se produce una inspeccin visual (que los
mayoristas califican como superficial), una vez que el producto est a
la venta.
No existe ninguna granja certificada en el eslabn comercializacin
de tilapia en Mxico.
162

Costos en que
incurren
(operacin,
inversin, fijos,
variables, etc.)
Estructura de Costos
Los costos en este eslabn son simplemente los costos de
adquisicin del organismo, en este caso la tilapia a comercializar.
Estos costos de adquisicin dependern del proveedor, habr que
recordar que el proveedor de acuacultura compite con el pescador.
Entonces la comercializadora puede tener un costo de adquisicin
de tilapia fresca que va desde los $4.00 hasta los $12.00 pesos al
pescador a pie de lago, de $22.00 a $26.00 pesos a pie de granja y
de $30.00 hasta $40.00 pesos con distribuidor.
163
Rentabilidad del eslabn

Rentabilidad del
eslabn
El anlisis de la rentabilidad operativa de la empresa se

desprende de la evaluacin de la eficiencia de los distintos
conceptos involucrados en la operacin del negocio. Una
herramienta de toma de decisiones clave es la relacionada con
la utilidad bruta, que equivale a las ventas netas menos los
costos de produccin.
El porcentaje de utilidad bruta, tambin llamado margen bruto, es
una de las mediciones de rentabilidad ms vigiladas pues
significa el porcentaje que cada unidad monetaria de ventas
genera la utilidad bruta. Sobre todo en una empresa
comercializadora es importante conocer este margen para
determinar la importancia del producto.
En la comercializacin de la tilapia es difcil determinar un
margen bruto que sea representativo para todas las
comercializadoras ya que este margen cambiar de acuerdo a
las diferentes combinaciones que se tengan de tipo de
comercializadora y proveedor.
Diferentes escenarios:
Restaurante de playa con proveedor de granja de engorda,
precio de venta filete frito $75.00 pesos (500 g) costo de
adquisicin $30.00 pesos/kilo por lo tanto tiene un margen bruto
del 80%
Restaurante de playa integrado con granja de engorda, precio de
venta filete frito $75.00 pesos (500 g) costo de produccin
$15.00 pesos kilo por lo tanto tiene un margen bruto del 90%
Supermercado vende tilapia fresca a $18.00 pesos/kilo, no se
tienen datos de su proveedor pero conociendo los diferentes
eslabones de la cadena de valor, concluimos que a este precio
de venta no puede tratarse de tilapia de acuacultura sino de
captura. Dependiendo de la temporada, puede tener un costo de
adquisicin de hasta $2.00 pesos/kilo dando por resultado un
margen bruto del 89%.
Las grandes comercializadoras hacen tratos en cuanto al precio
de compra tanto con pescadores como con acuacultores
garantizando as su abasto durante todo el ao.
Punto de
equilibrio
El punto de equilibrio se obtiene dividiendo los costos fijos totales

entre la contribucin marginal, sin embargo en este eslabn de la
cadena de valor, las empresas comercializadoras comparten sus
costos fijos con los dems productos que comercializan, por lo que
el anlisis de este punto es irrelevante.
164
6. Anlisis de proveedores complementarios del eslabn

insumo biolgico y produccin (Acuacultura)
Datos de proveedores actuales y potenciales nacionales
Datos generales de proveedores actuales nacionales
Proveedores Las empresas proveedoras de alimento para tilapia encuestadas
de alimento incluyen:
Empresas que fabrican y comercializan alimento
para tilapia
Comercializadores o distribuidores de alimento
Proveedores A continuacin se presentan los datos generales de los proveedores de
alimento encuestados:
actuales
encuestados
Nm
Estado
Ciudad/ Municipio
Estado de Mxico
Toluca
Jalisco
Guadalajara
Maltacleyton, S.A.
de C.V.
Av. Gobernador Curiel No.

3601, Zona Industrial,
Gaudalajara
Produccin y comercializacin
de bienes y servicios para el
mercado de nutricin
Jalisco
Guadalajara
Consorcio Super
S.A. de C.V.
Ro Reforma #1665, Col

Mirador Ajusco
Produccin y comercializacin
de bienes y servicios para el
mercado de nutricin
Jalisco
Zapopan
Belenes Pronua,
S.A. de C.V.
Blvd. Jos Guadalupe Zuno

Fabricacin y
No. 52-A, Los Belenes, C.P. comercializacin de alimentos
45150, Zapopan, Jalisco
balanceados
Jalisco
Guadalajara
Colima
Colima
Empresa
Ubicacin
Giro
Contacto
Alimentos de Alta
Juan Gutenberg No. 112 Col.
Calidad El
Alimentos balanceados para Ing. Jaime Almazn
Reforma y Ferrocarriles
Pedregal, S.A. de
peces
de la Rosa
Nacionales C.P. 50070
C.V.
Telfono
Puesto
tel 722 2134008

fax 722 2157102
Director general
33 3670 0007
Ventas Acuacultura
Carlos Ascecio
Briseo
33 3635 7176
Director
M.V.Z. Rosendo
Garca
336 330277
Gerente de ventas
33 3670 2656
Gerente
especialista en
acuacultura
312 313 3034
Propietario
Sombrerete No. 4425, Zona

Fabricacin y
Agribrands Purina
Industrial, Guadalajara,
comercializacin de alimentos M.C. David Montao
Jalisco
balanceados
Comercializacin de alimento
Corts Rivera
Av. Carlos de la Madrid Bejar
Arnoldo Corts
para animales y productos
Arnoldo (Proveco) 950, Col. Centro, C.P. 28000
Rivera
veterinarios.
165
Datos de proveedores encuestados:

trabajadores e inicio de operaciones
Proveedores
encuestados
empresa,
dueos,
En la siguiente tabla se presenta la informacin de dueos,

trabajadores e inicio de operaciones para los proveedores de alimento:
Estado
Estado de
Mxico
Jalisco
Jalisco
Jalisco
Colima
Empresa
Dueos
Trabajadores
Alimentos de
Alta Calidad El
1
Pedregal, S.A.
de C.V.
Maltacleyton,
Empresa
S.A. de C.V.
trasnacional
Consorcio
Super S.A. de
2
C.V.
Agribrands
Empresa
Purina
trasnacional
Corts Rivera
Arnoldo
(Proveco)
166
Inicio de
operaciones
1989
150
1965
1956
75
1960
24
1981
Datos de proveedores potenciales nacionales

Proveedores
potenciales
nacionales
Para poder identificar las empresas con alto potencial de

convertirse en proveedores de alimento, conviene observar el
origen de dichas empresas. Tpicamente las empresas de alimento
de acuacultura tienen su origen en dos tipos de empresas:
En primer lugar, su origen viene de empresas proveedoras de

otros alimentos balanceados. Las empresas de este perfil ya
compran insumos similares a los necesarios (granos, harina de
pescado) y tienen capacidad para realizar o subcontratar
formulaciones. Agregar alimentos de acuacultura es una
extensin natural a sus lneas de producto que les permite
alcanzar mayores economas de escala. Sin embargo, el
cambio requiere de inversin importante en maquinaria por las
caractersticas particulares del alimento de acuacultura
(flotabilidad, no se disuelve), por lo que solamente empresas
forrajeras medianas o grandes pueden realizar este cambio.
En etapas ms avanzadas de la industria, es frecuente que las

grandes empresas pecuarias decidan integrarse verticalmente
hacia atrs hacia plantas de alimento, ya que ste constituye el
principal costo. Este fenmeno se ha presentado en industrias
dedicadas al cultivo de camarones y pollos. En las primeras
etapas de la industria, si bien surgen un nmero importante de
empresas, en pocos aos no logran las economas de escala
suficientes con su propia produccin, por lo que tienden a
regresar a comprar a empresas especializadas.
Criterios para
seleccin de
fabricantes o
comercializadores
Plantas o fabricantes de alimentos que deseen una alianza

estratgica para introducir una nueva lnea de produccin, en
este caso, de alimento para tilapia. Para desarrollar plantas
nuevas, es conveniente buscar regiones donde se desarrolla la
actividad, pues con ello se disminuyen los costos por flete.
Integracin hacia atrs de los productores de tilapia en la
cadena de valor, para estar en la capacidad de disminuir los
costos generados por este insumo.
167
Datos de proveedores actuales extranjeros

Proveedores
extranjeros
El proveedor extranjero actual de alimento para tilapia es

Rangen,Inc., y sus datos generales son los siguientes:
Empresa
Pas
Ubicacin
Telfono
Inicio de
operaciones
Rangen Inc.
EUA
115 13th Ave South Buhl, ID
208-543-6421
1925
Fuente: Rangen, Inc. (www.rangen.com)
Estados
Unidos:
Rangen, Inc
Las caractersticas especficas de este proveedor son las siguientes:

Empresa
Infraestructura
Produccin
Inicio de
Operaciones
Catlogo
Caractersticas
Caractersticas
Rangen, Inc.
Sus instalaciones se encuentran en Idaho y en Texas
ND
1925
En cuanto a semillas para la acuacultura se encuentra
alimento para salmn, trucha, camarn, tilapia y bagre.
En cuanto a semillas en general incluye dieta para
pollo, pavo, caballos, cabras, cerdos y ganado en
general.
En cuanto a granos incluye trigo, cebada, maz, habas
y semillas comestibles.
Brinda servicio principalmente en cinco reas: alimento
para la acuacultura, alimento en general, fertilizantes y
transporte.
Cuenta con un Centro de Servicios de Investigacin en
Acuacultura en donde se desarrollan nuevos
productos, diagnostican y evalan tanto las
enfermedades como la calidad del agua, las semillas y
los animales. En este centro tambin se disean y
mejoran los equipos y mtodos de produccin.
Fuente: Rangen, Inc. (www.rangen.com)
168
Datos de proveedores potenciales extranjeros

Proveedores
potenciales
extranjeros
A continuacin se presentan los datos generales de dos proveedores

potenciales extranjeros de alimento para tilapia: Zeigler, Bros, Inc., y
Aller-Aqua.
Pas
Estados Unidos
Dinamarca
Empresa
Zeigler, Bros, Inc.
Aller Aqua
Ubicacin
P.O. Box 95 Gardners, PA

17324 USA
Allervej 130 DK 6070 Christiansfeld
Giro
Investigacin y desarrollo en la
fabricacin de alimento para
animales y dietas de
acuacultura
Proveedores y fabricantes de
alimento
Telfono/fax
tel(717)6776181
fax(717)6776826
tel(+45) 73261200
fax(+45) 73261290
clientes
50 pases alrededor del mundo
Da atencin a todos los pases,

actualmente el mercado ms
importante es Corea del Sur
www.zeiglerfeed.com
www.aller-aqua.dk
web
Fuente: Zeigler, BROS, Inc., Aller Aqua (www.zeiglerfeed.com, www.aller-aqua.dk)
169
Datos de proveedores potenciales extranjeros, Contina

Estados
Unidos:
Zeigler, Bros.
Inc.
Las caractersticas principales de cada uno de los proveedores

internacionales son las siguientes:
Caractersticas de la empresa
Zeigler, Bros, Inc.
Dos plantas de fabricacin, situadas en
Pennsylvania sur-central y una operacin de la
licencia en Panam. Las instalaciones de Estados
Infraestructura
Unidos utilizan pautas de la calidad ISO-9001:2000
y ambos se certifican para la produccin orgnica
de la alimentacin.
Produccin
ND
Inicio de operaciones
1935
Catlogo
Caractersticas
En la lnea de acuacultura maneja las siguientes

lneas de alimento:
1. Finfish Starter
2. Finfish Platinum
3. Finfish Gold
4. Finfish Silver
5. Finfish Bronze
6. Finfish Hi-Performance
7. Finfish Broodstock
8. Finfish Booster
9. Finfish Xtra Booster
10. Finfish Marine Grower
Lnea especializada de alimento para camarn,
peces de acuario, mascotas. Dos lneas de
productos de investigacin de laboratorio:
1. Dietas purificadas
2. Programa de dietas certificadas
Desarrollo de dietas acuticas para la investigacin
biomdica, desarrollo de frmulas en conjuncin
con los institutos nacionales de salud, licencia de
operacin de fabricacin de alimento para
acuacultura en Panam, productos fabricados con
caractersticas de droga-libre.
Fuente: Zeigler, Bros, Inc. ((www.zeiglerfeed.com)
170
Datos de proveedores potenciales extranjeros, Contina

Dinamarca:
Aller-Aqua
Caractersticas de la empresa
Aller Aqua
Infraestructura
Es una compaa moderna con un total de cinco fbricas.

La maquinaria, la tecnologa, la gerencia de produccin y
el control de calidad sistemtico son algunos de los
puntos fuertes de esta compaa. Es miembro de la
organizacin ms grande del norte de Europa que
provee de las mejores materias primas y precios
favorables. La calidad uniforme se asegura
continuamente con el muestreo y el control sistemticos.
Cuenta con certificado de conformidad con la calidad.
Produccin
Inicio de
operaciones
ND
1971
Catlogo
Los productos que maneja son: Feeding Strategies,

Futura, Health Feed y alimentos especficos para trucha,
salmn, tilapia, bagre, carpa, crustceos, esturin.
Caractersticas
Aller Aqua forma parte de la Compaa Aller Mlle A/S.

Aller Mlle es una compaa local e internacional. Las
caractersticas principales que caracterizan a esta
empresa es la fuerza competitiva en trminos del precio,
la calidad y el servicio en el centro de nuestras
actividades. Desarrolla y produce el alimento correcto
bajo esquemas especficos de alimentacin que alcancen
un desarrollo ptimo de produccin.
Otorga atencin personalizada, ajustndose a las
necesidades de cada cliente.
Fuente: Aller Aqua (www.aller-aqua.dk)
171

estndares requeridos por el eslabn
Datos de la
calidad del
producto
ofrecido
La alimentacin es uno de los factores ms importantes para el

desarrollo de la acuacultura. Sin embargo, el xito de sta
coincide en la combinacin de diversos factores, tales como el
agua, la temperatura, la intensidad y el tamao de operacin de
la granja, de manera que la tasa de conversin del alimento sea
la ptima.
La calidad de los productos ofrecidos por los proveedores de
alimento se sustenta, no slo en su contenido protenico,
flotabilidad, tamao y forma, sino tambin en la asesora que el
mismo proveedor ofrezca respecto al diseo de programas de
alimentacin aptos para cada granja, la asesora en nutricin, la
flexibilidad de crear dietas especiales, entre otros.
A continuacin se sealan las caractersticas del alimento que
ofrecen cada uno de los proveedores complementarios y la
asesora o servicio tcnico que cada uno de ellos ofrece:
Empresa
Alimento para acuacultura
Alimentos de
Caractersticas del alimento:
Alta Calidad El Tecnologa controlada
Pedregal, S.A.
para diferentes
de C.V. (Silvergranulometras
Cup)
Flotante
De hundimiento lento
De hundimiento rpido
Formulados y elaborados
para cada especie
Para cada etapa de
crecimiento
Para los diferentes tipos
de cultivos
Tamao del alimento:
o Microparticulados
o Particulados (migajas)
de 0.6 a 3 mm
o Pelets de rangos entre
1 a 9.5 mm
Servicio Tcnico
Desarrollo y
elaboracin de
dietas especiales
de acuerdo a las
necesidades del
cliente.
Facilidad para
obtener alimento
en diferentes
tamaos, formas y
colores.
Fuente: CEC-ITAM, con base en pginas web de las empresas productoras de alimento.
172

estndares requeridos por el eslabn, Contina
Datos de la
calidad del
producto
ofrecido
Empresa
Purina
Alimento para
acuacultura
Caractersticas:
Alimento para sistemas
de produccin extensiva
e intensiva.
Clasificado en
iniciadores y completos
para cualquier especie.
Alimentos iniciadores:
o Alta palatabilidad
o Formulado con
atrayentes
o Disponible en tres
tamaos
o Flotante
Los alimentos
completos son
flotantes y se
seleccionan
dependiendo de la
intensidad del sistema
de cultivo.
Servicio Tcnico
A travs de los
distribuidores se
mantiene una
estrecha relacin con
los clientes.
Programas de
alimentacin.
Optimacin
computarizada de la
racin.
Herramientas de
administracin
desarrolladas
especficamente para
las existencias de
cada cliente.
173

Datos de la
calidad del
producto
ofrecido
Empresa
Malta Cleyton,
el experto en
nutricin
Alimento para acuacultura

Caractersticas:
Para cada etapa de
crecimiento.
Fabricado a base de
productos marinos y de
origen vegetal.
Sometido a proceso de
extrusin, que facilita la
digestibilidad y la
hidroestabilidad hasta
por 6 horas.
Adicionado con
atrayentes y
estimulantes para
inducir el rpido
consumo.
Extrudo, en los
siguientes tamaos:
o 1/8
o 3/16
o 5/16
Servicio Tcnico
Asesora en programas
de alimentacin, con el
objetivo de lograr el
crecimiento, desarrollo
y engorde del animal.
Asesora en el manejo
y sanidad, con el fin de
obtener el mayor
rendimiento con los
animales, de acuerdo a
sus caractersticas
nutricionales.
Apoyo en el diagnstico
y anlisis de factores
crticos.
Asesora en nutricin.
174

Estndares
requeridos por
el siguiente
eslabn
Adems de las caractersticas del alimento antes sealadas, los

proveedores de alimento se distinguen por la marca, por lo que hay
una relacin directa entre la marca y la calidad del producto ofrecido.
El consumidor final busca principalmente calidad en el alimento y
servicio personalizado que le permita ajustar programas alimenticios
aptos para el desarrollo de su granja, bajo un esquema de precios
accesibles.
Uno de los problemas que dificultan el funcionamiento de la industria
es la complejidad que tienen los productores para comparar el
desempeo de los diferentes tipos y marcas de alimentos. En la
mayora de los casos, los productores no llevan registros detallados
del crecimiento de los diferentes lotes, adems de que el crecimiento
global es evidente en un plazo mediano.
175
Mapa concentrador de la ubicacin de los proveedores

Mapa
concentrador
de la ubicacin
de los
proveedores
En el siguiente mapa se presenta la ubicacin de fbricas dedicadas a la

produccin de alimentos:
Proveedores de alimento
para Tilapia
Si bien los productores de alimentos tienden a estar concentrados en el

centro del pas, las principales empresas cuentan con cobertura nacional
a travs de una red de distribuidores. Purina, por ejemplo, cuenta con 700
distribuidores, es decir un promedio de 25 por estado.
176
Datos de produccin/servicio y capacidad de produccin/servicio

de los proveedores
Datos de
produccin/
servicio y
capacidad de
produccin/
servicio
proveedores
La produccin de las empresas medianas entrevistadas es de 2,000

toneladas al mes para alimentos de acuacultura para peces. En el
caso de las empresas grandes, la capacidad es del orden de 4,000 a
5,000 toneladas al mes. Esto nos da una capacidad para las
empresas entrevistadas del orden de 17,000 toneladas mensuales.
Considerando que se logr entrevistar a las tres ms grandes, se
estima que las empresas pequeas restantes probablemente
representen un 20% adicional estimado.
177
Tiempo que se lleva producir una unidad o prestar el servicio

Tiempo que se
lleva producir
alimento
El proceso de fabricacin del alimento es realizado por una mquina

extrusora y peletizadora, por lo que el tiempo de produccin est
determinado por la velocidad de operacin de la mquina.
Tiempo que se
lleva
comercializar el
alimento
Capacidad de
almacenamiento
y tiempo de
conservacin
Producto
Alimento
Tiempo
De 2.5 a 2.8 toneladas por hora
Producto
Alimento distribuido de planta a
cliente o comercializador.
Tiempo
De 72 a 120 horas
El almacenamiento del alimento determina el valor del mismo. De

acuerdo a los datos recabados, la conservacin depender de la
temperatura ambiente, por lo que en lugares fros, el tiempo es de 6
meses y en lugares calientes de 3 meses, aproximadamente.
De acuerdo a las sugerencias de El Pedregal Silver Cup24, el
almacenamiento deber llevarse a cabo de la siguiente manera:
24
El alimento deber permanecer en lugares secos, frescos y bien

ventilados sin luz directa del sol
Las estibas de alimento debern hacerse en tarimas de madera
preferentemente
Los bultos de alimento no deben estar en contacto directo con el
suelo o con los muros, ya que producen humedad generando el
crecimiento de hongos y consecuentemente la descomposicin
del alimento
El manejo de los bultos es importante, ya que se pueden
producir finos y provocar prdidas para el acuicultor.
www.el-pedregal.com consulta efectuada: 27 de octubre de 2006.
178
Participacin en el mercado de cada uno de los proveedores

Participacin de Segn las estimaciones de los plantas de alimento, las
mercado de
participaciones del mercado de alimento para tilapia son las
alimento para
siguientes:
tilapia
Purina
30%
Pedregal
35%
MaltaCleyton
30%
Otros
5%
179
Precios de venta al eslabn y cotizaciones de economas de

escala
Precios de
venta al
siguiente
eslabn
Cotizacin de
economas de
escala
La mayora de las empresas ofrecen un precio de venta uniforme

para el cliente final, de alrededor de $6,000 pesos por tonelada. Sin
embargo, existen variaciones de acuerdo a lo siguiente:
Contenido proteico (a mayor contenido protenico, mayor precio)

Condiciones de pago
El costo de flete es adicional al precio, por lo que el alimento
estar disponible a diferentes precios en diferentes regiones.
Dada la concentracin de plantas de alimento en Jalisco, el
costo adicional por flete va desde $0 pesos para empresas en
los estados vecinos, hasta $800 pesos/ton para la pennsula de
Yucatn (un costo adicional del 12%).
Si bien la mayor parte del producto se vende por medio de los

distribuidores, las empresas le pueden vender a granjas o grupos de
granjas que compren alimento por trailer completo. En el caso de
Tilapia, las granjas realizan estas compras directamente con el
proveedor, lo que se refleja en un descuento del 10% (el margen del
distribuidor).
180

Costos en
que incurren
La estructura de costos para las productoras de alimento es la

siguiente:
74%
14%
12%
Rentabilidad
del eslabn
Insumos (granos, harina de pescado, complementos de

aminocidos)
Mano de obra
Energa elctrica y otros costos indirectos
La rentabilidad del eslabn es relativamente baja, y se calcula

alrededor del 10 al 12% por ciclo de produccin. De acuerdo a las
entrevistas, la rentabilidad del negocio deriva no del porcentaje de
margen de utilidad, sino de la posibilidad de tener hasta 15 ciclos en un
ao.
Dada la importancia que tiene el costo de los insumos alimenticios
(harina de pescado, harina de soya principalmente), la integracin
vertical con el mercado mundial de granos, podra aumentar la
rentabilidad en forma importante. Esta es una ventaja de Purina, ya que
es una divisin de Cargill, empresa dedicada al comercio de granos y
otros commodities a nivel mundial.
181

Nivel
tecnolgico del
eslabn
El punto crtico en cuanto a tecnologa, se refiere a los

conocimientos para la formulacin del alimento balanceado. Esto es
crtico ya que:
El mejor aprovechamiento por parte de los peces depender no

slo del contenido alimenticio, sino tambin de la digestibilidad
de los alimentos.
Los precios y disponibilidades de las materias primas (harina de
pescado, soya, otros granos, aminocidos adicionales) estarn
cambiando constantemente, por lo que las empresas deben
tener conocimientos que les permitan realizar formulaciones
equivalentes a partir de diferentes elementos.
Dependiendo de la etapa de desarrollo, los peces tienen
diferentes requerimientos de protena. Esto permite controlar de
un 20% a un 52% los niveles de protena que tendr el alimento.
Las empresas tanto nacionales como extranjeras complementan sus

capacidades internas de formulacin con consultas a acadmicos
especializados en el tema.
La tecnologa de proceso, en cuanto a la maquinaria de fabricacin
es relativamente estndar, y para empresas que conocen de
procesos de extrusin, la nica barrera es el costo de adquirir la
maquinaria. Purina cuenta con un molino piloto del Centro de
Innovaciones, con la capacidad de mezclar slido y lquido, hacer
pellets, extruir, y ajustar el tamao de partcula.
Sterling Silver Cup25 ha desarrollado nueva tecnologa en la industria
comercial de alimento para peces conjuntamente con el gobierno de
Estados Unidos y algunas universidades. stos y otros recursos
independientes han asegurado un anlisis imparcial previo a la
implementacin de la tecnologa desarrollada.
Silver Cup cuenta con una planta procesadora en Tooele, Utah,
diseada y planeada de acuerdo con las necesidades especficas
mostradas en aos de experiencia y en la planeacin de la industria
del alimento. El alimento flotante, de hundimiento lento y el alimento
para dietas especiales con altos contenidos de nutrientes son
producidos en esta planta.
25
http://www.silvercup.com/production.htm
182

Anlisis de
sanidad e
inocuidad
No existen normas para alimentos acucolas, se produce bajo la

regulacin especfica de alimento para mascota.
Certificaciones
Las compaas grandes cuentan con certificaciones de calidad y

sanitarias.
En 1989, Alimentos de Alta Calidad El Pedregal, S.A. de C.V. firma un
convenio con la compaa de Alimentos para Acuacultura de los
Estados Unidos de Norteamrica, Nelson and Sons Inc., fabricante de
los alimentos Silver Cup. Sterling Silver Cup26
Fish Feed tiene la ltima certificacin del HACCP, es decir, realiza un
anlisis riguroso de los puntos crticos en la produccin.
Igualmente, las plantas de Purina y de Malta Cleyton cuentan con
certificacin HACCP e ISO 9000.
26
http://www.silvercup.com/quality.htm
183
Metodologa
Metodologa
Para el anlisis del eslabn de alimento, se revisaron primero

documentos tericos27 sobre alimentacin de peces en diferentes
partes del mundo.
Una vez terminada la revisin bibliogrfica, se aplic un cuestionario
estructurado a las principales empresas de alimento acucola en el
pas, as como a algunos de sus distribuidores. Para los datos tcnicos
de sus productos, se revisaron sus pginas en Internet que describen
tanto las principales caractersticas de su lnea de productos, como sus
recomendaciones de uso.
27
Pillay T.V.R y Kutty M.N., Aquaculture Principles and Practices. Reino Unido: Blackwell Publishing Ltd, 2005; Shipton T. y
Hecht T., A synthesis of the formulated animal and aquafeed industry in sub-Saharan Africa. Sudfrica: Rhodes University,
2002; Vergara V., Gmez C. y Flores F., Alimentacin de truchas arcoiris (Oncorhynchus mykiss) en las etapas de
crecimiento y acabado. Per: Universidad Nacional Agraria La Molina, 1998; Varios artculos en International Aqua Feed.
184

de produccin
Datos de proveedores actuales y potenciales nacionales
Datos generales de proveedores actuales nacionales
Proveedores A continuacin se presentan los datos referentes a proveedores
complementarios nacionales del eslabn produccin. En este documento, se
actuales
especifican los proveedores de equipo acucola y pesquero entrevistados.
nacionales
Estado
Jalisco
Jalisco
Veracruz
Empresa
Ubicacin
Ciudad/Mu
nic.
Aquatic
Av.
Zapopan
Depot S.A. Mariano
de C.V.
Otero
3661,
La
Calma
Membrana Calz.
Cd.
s
Los Madero y Guzmn
Volcanes
Carranza
(Cisneros
511
Torres
Luis)
Mallas
Tenax
Veracruz
Soluciones
Biotecnol
gicas del
Golfo
Diego de Boca
Ordaz
Rio
#609
Fracc.
Virginia
del
Tabasco
El
Pucte
del
Usumascin
ta, S.A. de
C.V.
Km. 1 de la Villa
de
Carr.
Chable
Chable
Roca
de
San
Jernimo
Persona
entrevistad
a
Asesora y Carlos
equipos
Escalante
para
acuacultur
a
Comerciali Franciso
zacin de Javier
geomembr Bernal
anas
Villegas
Giro
Venta de
mallas
para
acuacultur
a
productos
para
acuacultur
a
y
tratamiento
de materia
orgnica
Venta de
equipo
para
acuacultur
a/distribuci
n Purina
E-mail
Puesto
12-01-1100
Director
General
341
6431
Gerente de
produccin
414
Alejandro
Ortz
Morales
Administra
dor
Manuel
Cruz
Barragan
935 1682
Eduardo
Mendoza
9933996109
185
Telfono
Represent
ante
puctesa@p
rodigy.net.
mx
Propietario
Datos de proveedores actuales y potenciales nacionales, Contina

Proveedores
actuales
nacionales
Estado
Empresa
Jalisco
Effepizeta
Zapopan
de
Mxico
S.R.L. de
C.V.
ADS
Carr. Villa Santa
Mexicana de Garca Catarina
S.A.
de km. 0.8
C.V.
Nuevo
Len
Guanajua
to
Sinaloa
Sonora
Servicios
Administr
ativos de
Mxico
S.A
de
C.V.
PROAQU
A
Insumos
Acucolas
Ubicacin
Potasio
905,
Fracc. El
Condado
Av.
Del
Mar 1103
Bis, Zona
Costera
Equipesc Nicolas
a
de Bravo
Obregn 1056 Ote.
Esq.
Jalisco
Ciudad/Mu
nic.
Giro
Persona
entrevistad
a
Filial de Arturo
una
Cante
planta
Fabricant Ignacio
es
de Prez
tubera
corrugada
y
polietileno
de
alta
densidad
Len
Importaci Jos
n
y Antonio
distribuci Prez
n
de Castillo
aireadore
s
Mazatln Venta y Jess
distribuci Aceves
n
de Caldern
productos
para
acuicultur
a
Cd.
Venta,
Gustavo
Obregn
fabricaci Hernnde
n
y z
distribuci
n
de
equipo
para
pesca
186
Telfono
E-mail
333 634
3215
Puesto
Director
General
Jefe
de
Marketing
4777760321
japo@ser
viacua.co
m.mx
6699540282
jjaceves
@prodigy
.net.mx
6444101500
ghernand Ventas
ez@equip Acucultur
esca.com a
Datos de proveedores actuales y potenciales nacionales, Contina

Proveedores
encuestados
Los datos de dueos (socios), trabajadores e inicio de operaciones de

los proveedores complementarios se presentan en la siguiente tabla:
Estado
Empresa
Aquatic Depot, S.A. de

C.V.
Membranas Los
Jalisco
Volcanes
Veracruz
Mallas Tenax
Soluciones
Veracruz
Biotecnolgicas del
Golfo
El Pucte del
Tabasco Usumascinta, S.A. de
C.V.
Effepizeta de Mxico,
Jalisco
S.R.L. de C.V.
ADS Mexicana, S.A.
Nuevo Len
de C.V.
Servicios
Guanajuato Acuaindustriales de
Mxico, S.A. de C.V.
PROAQUA Insumos
Sinaloa
Acucolas
Jalisco
Sonora
Equipesca de Obregn
Dueos
(Socios)
Trabajadores
Inicio de
operaciones
2005
42
2002
1998
2005
12
1998
2006
300
2000
1995
15
1996
187
1988
Datos de proveedores actuales extranjeros

Proveedores
actuales
extranjeros
En la siguiente tabla se incluye la informacin de los proveedores

extranjeros identificados.
Pas
Empresa
EUA
Aeration Industries
International, Inc.
Canad
Bonar Plastics
Ubicacin
Giro
Fabricacin,
4100 Peavey
distribucin y
Road. Chaska,
comercializacin
Minnesota
de aireadores
100 Industrial
Dr. St. John,
New Brunswick,
Canad
Fabricacin de
contenedores
trmicos
Contacto
Telfono
Michael
Ramrez
Gerente de
1-800-328- michael.ramirez@
Ventas para
8287
aire02.com
Amrica Latina
Dorian Xerri
E-mail
669dorian@saeplast.c
1120125
om
Puesto
Gerente de
Ventas para
Amrica Latina
Proveedores
extranjeros
encuestados
Los datos de dueos (socios), trabajadores e inicio de operaciones de

los proveedores complementarios extranjeros se presentan en la
siguiente tabla:
Pas
EUA
Canad
Empresa
Aeration Industries
International, Inc.
Bonar Plastics
Dueos
(Socios)
Trabajadores
Inicio de
operaciones
25
1974
1600
1976
188

estndares requeridos por el eslabn
Datos de la
calidad del
producto
ofrecido y
comparacin
con los
estndares
requeridos por
el eslabn
La calidad de productos ofrecidos por los proveedores de equipo de

acuacultura y pesca se sustenta principalmente en la asesora
tcnica, garanta, mantenimiento y capacitacin para la utilizacin de
sus productos.
Estndares de calidad de productos ofrecidos
Garanta (dependiendo del producto ofrecido)
Asesora tcnica para instalacin y mantenimiento
Disponibilidad de refacciones y accesorios
Resistencia al medio de los equipos
Tiempos de entrega reducidos
Contacto permanente con el cliente
Funcionalidad de los productos
Reputacin del fabricante
La mayora de los proveedores son distribuidores de marcas

extranjeras, por lo que la calidad se atribuye principalmente a
la reputacin del fabricante o los resultados obtenidos con el
equipo.
En algunos casos, los proveedores llevan a cabo los proyectos
de diseo e instalacin de la granja y todo el equipo necesario
para operarla.
Estndares de calidad de productos requeridos por el consumidor

Garanta
Soporte tcnico
Entrega inmediata
Buenos precios
Disponibilidad de productos
Variedad de productos
El consumidor final busca principalmente una variedad de

productos con precios accesibles que les permita disear su
granja de acuerdo con sus necesidades y presupuesto.
La asesora y soporte tcnico para el diseo e instalacin de
granjas permite al productor tomar decisiones informadas al
momento de adquirir equipo.
189
Mapa concentrador de la ubicacin de los proveedores

Mapa
concentrador
de la
ubicacin de
los
proveedores
En el siguiente mapa se presenta la ubicacin de los siguientes

proveedores:
Aquatic Depot S.A. de C.V.

Membranas Los Volcanes
Mallas Tenax
Soluciones Biotecnol gicas del Golfo
El Pucte del Usumascinta , S.A. de C.V.
Effepizeta de M xico S.R.L. de C.V.
ADS Mexicana, S.A. de C.V.
Servicios Acuaindustriales de Mxico, S.A. de C.V.
PROAQUA Insumos Acu colas
Equipesca de Obregn
Obregon
190

de los proveedores
Datos de
La mayor parte de los proveedores de equipo son distribuidores y
produccin/
comercializadores de marcas extranjeras, por lo que sus ventas
servicio y
estn limitadas por la produccin de las plantas. Sin embargo,
capacidad
cuentan con un amplio catlogo de productos disponibles de
de
diferentes marcas.
produccin/
servicio
A continuacin se presentan las ventas anuales para un grupo de empresas
proveedores proveedoras de equipo:
Empresa
Empresa 1
Empresa 2
Empresa 3
Empresa 4
Empresa 5
Empresa 6
Ventas anuales (pesos)

$1,752,000
$4,000,000
$5,000,000
$10,000,000
$12,000,000
$33,000,000
191

de los proveedores, Contina
Capacidad
de
produccin/
servicio
La capacidad de provisin de equipos para acuacultura y pesca se

detalla en la siguiente tabla:
Ciudad
Empresa
Jalisco
Jalisco
Membranas Los Volcanes (Cisneros Torres Luis)
Veracruz
Mallas Tenax
Veracruz
Soluciones Biotecnolgicas del Golfo
Tabasco
Jalisco
Effepizeta de Mxico S.R.L. de C.V.
Nuevo Len
Guanajuato
Servicios Acuaindustriales de Mxico, S.A. de C.V.
Sinaloa
Sonora
PROAQUA Insumos Acucolas

Equipesca de Obregn
Capacidad de
provisin
ND
20 geomembranas
diarias
5,000 metros
cuadrados diarios de
impermeabilizantes
Instalacin de 50
aireadores diarias
Instalacin de 20
sistemas de
desage diarios
ND
40 estanques diarios
20 rollos de malla
diarios
ND
10 das de tiempo de
entrega promedio
ND
Depende de la
produccin de su
planta proveedora
en Italia
ND
ND
En la mayora de los casos, la capacidad de provisin de equipo es

sumamente amplia y no es posible determinarla por parte de los
proveedores.
192
Tiempo que se lleva producir una unidad o prestar el servicio

Tiempo El tiempo de entrega por producto depende principalmente del tiempo que
requiera la importacin de productos.
de
entrega
por
De igual manera, el tiempo de entrega vara por tipo de producto en
producto
algunos casos.
Ciudad
Empresa
Producto
Jalisco
Catlogo completo
Veracruz
Membranas Los Volcanes (Cisneros

Torres Luis)
Mallas Tenax
Veracruz
Soluciones Biotecnolgicas del Golfo
Tabasco
Jalisco
Nuevo Len
Jalisco
Tiempo de entrega
Entrega inmediata
15 das para productos importados
Catlogo completo
Entrega inmediata
ND
Bio-Aqua
Mallas
Estanques o jaulas
ND
8 das
1 mes
1 mes
ND
ND
Catlogo completo
ND
10 das
ND
Proyecto completo
50 das
Sinaloa
Effepizeta de Mxico S.R.L. de C.V.

Servicios Acuaindustriales de Mxico,
S.A. de C.V.
PROAQUA Insumos Acucolas
Catlogo completo
Sonora
Equipesca de Obregn
Catlogo completo
15 das por importacin de producto

Entrega inmediata si se tiene en
inventario o 15 das para productos
importados
Guanajuato
193
Participacin en el mercado de cada uno de los proveedores

Participacin A continuacin se presenta la participacin de mercado de cada uno de
los proveedores por segmento que atienden:
en el
mercado de
% Participacin Consultora/Asesora % Participacin en Comercializador % Participacin
Equipo
cada uno de Venta de Aireadores %enParticipacin
el mercado
geomembranas
en el mercado
el mercado
en el mercado
tcnica y equipo
Servicios
Soluciones
Aquatic Depot SA 5% del mercado
Membranas Los 50% del mercado
los
Acuaindustriales de
ND
Biotecnolgicas del
ND
de CV
nacional
Volcanes
nacional
Mxico
Golfo
proveedores Aeration Industries 15% a nivel El Pucte del
ND
International Inc.
mundial
Usumacinta
Effepizeta de Mexico
ND
ADS Mexicana
SA de CV
25% del mercado

nacional
Mallas Tenax
60% del mercado

nacional
95% del mercado

mundial de
Saeplast Canad contenedores de
plstico para
acuacultura
194
Precios de venta al eslabn y cotizaciones de economas de

escala
Debido a la enorme variedad de productos que se maneja en los catlogos
Precio de
de cada empresa, solamente se presentan algunos productos
venta de
considerados como representativos para el eslabn produccin.
los
principales
Cotizacin de
productos
Producto
Precio
Unidad
economas de escala
para
Geomembrana (3.1 m dimetro)
MxP $4,120
Pieza
No
acuacultura Geomembrana (6.3 m dimetro)
MxP $10,646
Pieza
No
y pesca
MxP $19,474
Pieza
No
MxP $30,291
Pieza
No
Estanque
MxP $18,000
Pieza
10% a partir de 10 piezas
Rollo de malla para jaula flotante

Rollo de malla para jaula flotante
Aireador/blower
Bomba 3 pulgadas
MxP $9,000
Rollo
MxP $210/kg
Kilogramo
MxP $21,000
Aireador 2.5 HP
Pieza
MxP $6,920
195
10%
10% a partir de 150 kg
5% al distribuidor

Costos de
importacin de
equipo
Los costos en que incurren los proveedores de equipo del eslabn

produccin se presentan en la siguiente grfica:
1%
100.0%
1%
90.0%
16%
80.0%
8%
70.0%
Internet
Papelera
60.0%
39%
50.0%
Telfono
Luz
Mano de obra
40.0%
Representacin
30.0%
Renta
26%
20.0%
10.0%
10%
0.0%
Costos
El costo de mano de obra y los gastos de representacin son

los principales costos para los proveedores.
El alto costo de mano de obra se refiere al personal que
realiza la instalacin del equipo y provee el servicio de
mantenimiento.
Los gastos de representacin principalmente se enfocan en
los costos en que se incurren para realizar la venta.
196

Costos de
importacin de
equipo
Los proveedores de equipo que se dedican a la comercializacin y

distribucin de productos extranjeros tiene como principal costo el
insumo o equipo (75%), costos de importacin (15%) y fletes (10%).
100.0%
10%
90.0%
80.0%
15%
70.0%
Fletes
60.0%
50.0%
40.0%
Costo de importacin
75%
Costo del equipo
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
Costos
197
Rentabilidad de los principales proveedores del eslabn

Rentabilidad de
los proveedores
De acuerdo con las entrevistas realizadas, la rentabilidad de los

proveedores encuestados es la siguiente:
Producto/servicio
Contenedores trmicos
Aireadores
Geomembranas
Equipo
Asesora tcnica
Consultora y desarrollo de proyectos
Lanchas y motores
198
Rentabilidad
14%
20%
25%
30%
30%
40%
Variable (20%-30%)
Nivel tecnolgico de los proveedores

Nivel
tecnolgico del
eslabn
El nivel tecnolgico del eslabn se divide en dos tipos de

proveedores:
Distribuidores y comercializadores
Fabricantes de equipo
En el caso de los distribuidores/comercializadores se utiliza la
siguiente tecnologa:
Equipo de transporte (torton, camiones doble rodado,
remolques y camionetas)
Oficina
Tiendas y puntos de venta
Bodega de almacenamiento
Equipo de cmputo
Exhibidores para productos de catlogo, lanchas y motores
Los fabricantes de equipo cuentan con plantas de produccin de
equipo:
Plantas de produccin de equipo
Redes de distribucin y locales de venta
Equipos de reparacin y mantenimiento
Bodegas para materia prima
Muelles para reparacin de lanchas
Taller de reparacin de motores
Es importante destacar que el nivel tecnolgico de las plantas
nacionales es bajo, ya que se fabrican productos bsicos. Los
proveedores de equipo dependen principalmente de importacin de
productos del extranjero.
199

Anlisis de
sanidad e
inocuidad
No existen revisiones ni requerimientos en el tema de sanidad e

inocuidad para los proveedores de equipo.
Certificaciones
Las certificaciones con las que cuentan algunos de los proveedores

de equipo del eslabn produccin son las siguientes:
ISO 9000
ISO 9001-2000
Certificacin de CNA
Certificacin de la FDA de Estados Unidos
Distintivo de calidad otorgado por Gobierno Estatal
ISO 9001 para materias primas
Certificados de origen y calidad del pas de importacin
200
Anexo. Metodologa
Metodologa
El anlisis de proveedores del eslabn de produccin se efectu a

travs de investigacin documental e investigacin de campo:
Investigacin documental. Consisti en bsqueda de

informacin secundaria para la definicin de los productos objeto
del presente anlisis, as como informacin de proveedores
potenciales extranjeros.
o Investigacin de campo. Durante el trabajo de campo
se entrevistaron y visitaron proveedores de equipo,
botes o lanchas, consultora y geomembranas de
diferentes estados de la Repblica y del extranjero.
o Encuestas realizadas en Aquamar 2006 en Mazatln,
Sinaloa e ISTA 7 (Sptimo Simposio Internacional de
Cultivo de Tilapia) celebrado en Boca del Ro,
Veracruz.
201

de comercializacin
Fletes
Proveedores Dada la dispersin geogrfica de la produccin de tilapia en todo el pas, el
transporte de alevines, peces y pescado es una actividad importante en la
actuales
acuacultura. El transporte opera como conector entre todos los eslabones de
la cadena productiva.
Los diferentes tipos de proveedores de fletes que se utilizan en la cadena son
los siguientes:
Insumo biolgico
Produccin
Industrializacin
Servicios
particulares
Transportador
del proveedor
(laboratorios)
Comercializacin
Equipo de
transporte del
industrializador
Compaas
transportistas en
general
Equipo de
transporte del
productor
Transportes
especializados
(Thermo King)
Equipo de
transporte del
productor
Consumidor final
El traslado de cras del proveedor de insumo biolgico a los estanques de

engorda es un costo generalmente cubierto por los acuicultores. Los
productores son quienes generalmente trasladarn las cras con equipo de
transporte propio, excepto en el caso de laboratorios privados que cuentan
con equipo para llevar las cras a los estanques de engorda. Los productores
utilizan recipientes como canecas de diferentes tamaos, vasijas de cermica
o metal, baldes de metal o madera, barriles, tinas, bolsas plsticas, cajas de
icopor (poliestireno), botellas o jarras. Aunque puede usarse prcticamente
cualquier recipiente limpio y a prueba de agua, es preferible usar materiales
con buen aislamiento trmico como la madera y el icopor.
202
Fletes, Contina
Proveedores Controlar el nivel de oxgeno es muy importante para asegurar la
supervivencia de las cras. Solamente los laboratorios privados cuentan con
actuales
esta infraestructura especializada en sus equipos de transporte. El resto de
los lproveedores o productores transportan las cras sin ninguna tcnica de
oxigenacin en los recipientes.
Los gastos efectuados por concepto de fletes resultan significativos para los
productores. El costo de los fletes para transportar pescado es generalmente
cubierto por los productores, usualmente con equipo de transporte propio, el
cual consiste simplemente en vehculos sin equipos de congelacin y es
tambin usado para el traslado de insumos, principalmente el alimento. Sin
embargo, algunas compaas transportistas y servicios particulares prestan el
servicio de flete, el cual representa un costo variable al productor.
Dentro de los servicios disponibles que son utilizados por los productorescomercializadores de pescados y mariscos son: Los sistemas de clima
controlado, en el caso de productos congelados, y unidades con hielo en el
caso de productos frescos. Aunque el uso del hielo es ms recomendable
para el traslado de productos frescos, tambin es posible transportarlos en
sistemas de clima controlado.
Fletes
internacionales
Para la comercializacin de productos hacia el extranjero, se utilizan diversos

servicios de compaas transportistas como Naviera APL y TMM, compaas
con la infraestructura para llevar productos a cualquier parte del mundo.
Tambin se utilizan servicios de flete areos, especialmente para productos
con alto valor de exportacin hacia regiones de Asia y Australia, como
langosta y abuln.
203
Fletes, Contina
Algunos de los proveedores que prestan el servicio de flete dentro y fuera del pas
Datos de
proveedores son los siguientes:
actuales
Empresa
Ubicacin
Ciudad/
Munic.
Giro
Contacto
Telfono
E-mail
Jalisco
Frigorfico
UTTSA
Carr. Santa
Rosa Km 2.5
Col. San
Antonio
Tamazula
Transportes
en general
Hilda Daz
358 416
1941,
5392 8907
hilda@uttsa.com.mx
Aguascalientes
Transportes
Medel
Rogero,
S.A. de
C.V.
Carr.
Aguascalient
es-Loreto Km
3.5
joseluis@medel.com.
mx
D.F.
Royal Rent
a Car S.A.
de C.V.
Jalisco
Transportes
Calafia S.A.
de C.V.
Estado
Mexico
Yucatn
Transportes
Refriguerad
os
Valenzuela
Flete
Directo S.A.
de C.V.
Aguascalientes
Transportes
en general
Jos Luis
Medel
01 800
490 000,
01 449
910 3090
ext. 3025
3051
Mxico
Transportes
en general
Julio
Csar
Bobadilla
5574 4080
Jesus
Resyes
Heroles
1009, Col.
Villa
Guerrero
Guadalajara
Transportes
en general
Lic. Julio
Ramrez
01 612
122 1668
San Felipe
Berriosaba
105
Toluca
Transporte
de productos
perecederos
Miguel
ngel
Valdez
01 722
274 2504
C.99 # 542
C.P. 97260
Mrida
Transportes
en general
Alberto
Pea
01 99 984
2221
204
lapaz@grupocalafia.
com.mx
Fletes, Contina
La siguiente tabla muestra los datos generales de algunos de los proveedores
Datos de
proveedores potenciales nacionales de fletes:
potenciales
Empresa
Giro
Ubicacin
Ciudad
Telfono
E-mail
Contacto
nacionales
(411)
Ing.
Autotransportes
Flensa, S.A. de
C.V.
Transportes
refrigerados
Refrigerados
Marmil
Transporte
refrigerado
Servicios
Refrigerados
Internacionales,
S.A.
Transporte de
carga
refrigerada
Transportes
Moresa, S.A.
de C.V.
Sahisa
Transportes
Refrigeracin
en Transporte
3R de Mxico,
S.A. de C.V.
Autotransporte
de carga
general y
refrigerada
local y forneo
Autotransporte
de carga
general y
refrigerada
local y forneo
Autotransporte
de carga
general y
refrigerada
local y forneo
Rancho Los
rganos,
38260
Calle 12
164,
Patrimonio
Familiar,
02980
Transportistas
# 407, Julin
de Obregn,
37290
Villagrn,
Guanajuato
155.15.24
y 115 15.
28
mortega@roca.com.mx,
www.flensa.com.mx
Miguel
Ortega
Chaurand
Mxico
D.F.
55
57824619
y
55839592
taho@todito.com
Juan
Antonio
Martnez
Millares
Len,
Guanajuato
477
711.19.44
y
711.19.22
sricarga@prodigy.net.mx
Guillermo
Elizondo
R.
Ninfas 1400,
Nueva
Lindavista,
67110
Guadalupe,
N.L.
81
8140.03.24
tmoresa@yahoo.com.mx
Jos
Alfredo
Moreno
Rojas
Calle 10 No.
1100 Zona
Centro,
22890
Ensenada,
B.C.
646 178
1180
asaavedra@sahisa.com
Tlhuac
Mxico
D.F.
5863 2793,
5632 3298
mrubio@3rdemexico.com.mx
205
Miguel
Rubio
Barrios
Fletes, Contina
Datos de la
calidad del
producto
ofrecido y
comparacin
con los
estndares
requeridos por
el siguiente
eslabn
El servicio de flete para productos pesqueros es bastante

homogneo, especialmente entre compaas nacionales. Sin
embargo, la infraestructura del transportista diferencia el servicio
en cuanto a variedad, disponibilidad de equipo y algunas
ventajas adicionales.
Las compaas grandes ofrecen servicios especializados de
unidades con refrigeracin (sistemas de clima controlado) y otros
servicios especiales. Estas compaas tambin ofrecen servicios
fuera del territorio nacional, principalmente a Estados Unidos y
Canad.
El servicio de particulares proporciona solamente la unidad de
transporte que generalmente no cuenta con equipo de
refrigeracin. Este servicio es solicitado solamente por los
productores o comercializadores de productos frescos (no
congelados) y llega a ser hasta 40% ms barato que el servicio
proporcionado por empresas transportistas grandes. El costo del
hielo para el traslado del producto es cubierto por quien hace el
embarque, generalmente el productor.
Las unidades con sistemas de clima controlado tambin pueden
transportar productos frescos, aunque con una temperatura
menor. Sin embargo, el traslado de productos frescos
generalmente es hecho con unidades sin equipo de refrigeracin
y con hielo, pues es ms barato.
206
Fletes, Contina
Datos de la
calidad del
producto
ofrecido y
comparacin
con los
estndares
requeridos por
el siguiente
eslabn
De acuerdo a los proveedores complementarios de fletes se

identificaron los siguientes datos de calidad para sus principales
productos:
Servicio
Servicio de
transporte
convencional
Calidad del servicio ofrecido
Servicio
especializado
(sistemas de
clima
controlado)
Servicio de
transporte de
particulares
Traslado de cualquier tipo de

mercanca.
Seguridad; en algunos casos
rastreo va satlite.
Puntualidad
Servicio a cualquier parte de la
Repblica Mexicana, Canad y
Estados Unidos.
Seguro de riesgo sobre el valor
declarado de la mercanca.
Servicio de carga.
Servicios especiales
Seguridad, generalmente con
rastreo va satlite.
Puntualidad
Servicio a cualquier parte de la
Repblica Mexicana, Canad y
Estados Unidos.
Flexibilidad en el servicio.
Atencin personalizada los 365 das
del ao, las 24 hrs. del da.
Equipo de refrigeracin instalado
con capacidad de temperatura que
va de la conservacin a la
congelacin.
Servicio de termgrafo (si se
requiere una grfica de temperatura
durante el trayecto del producto).
Los equipos dominan temperaturas
de 30oC a -30oC.
Seguro de riesgo sobre el valor
declarado de la mercanca.
Servicio de carga.
Servicio de traslado de mercanca
nicamente, sin ningn valor
agregado adicional.
207
Estndares
requeridos por el
siguiente eslabn
Seguridad
Puntualidad
Especificaciones
en cuanto a
temperatura y
manejo del
producto
Seguridad
Puntualidad
Seguridad
Puntualidad
Fletes, Contina
Mapa
concentrador
de la ubicacin
de los
proveedores
En el siguiente mapa se presenta la ubicacin de compaas

transportistas:
Transportista
208
Fletes, Contina
Datos de
produccin y
capacidad de
produccin de
los proveedores
Existen una gran cantidad de compaas de transporte, as como

servicio de particulares a disposicin del sector agropecuario, por lo
que hay una gran capacidad instalada lista para ser utilizada.
A nivel de compaa, la capacidad de servicio est en funcin del

nmero de unidades (y su tamao) con que cuenta la empresa
transportista. Las unidades pueden transportar desde 1 hasta 30
toneladas.
Las empresas con sistemas de clima controlado cuentan con
unidades de 48 y 56 pies.
Las empresas ms grandes tienen capacidad de transportar
carga congelada, en conservacin e inclusive seca en una
misma unidad, pues el equipo cuenta con colchones
separadores con difusor de temperatura. Esta capacidad puede
ser de hasta 30 toneladas por unidad.
Los transportistas cuentan con el siguiente equipo: Cajas secas
de 48 y 53 pies, as como chasises para el traslado de
contenedores de 20 y 40 pies.
Los servicios de particulares cuentan con una sola unidad de
hasta 3 toneladas, en la mayora de los casos sin equipo de
refrigeracin.
209
Fletes, Contina
Tiempo que se
lleva prestar el
servicio
La siguiente tabla muestra el tiempo que se lleva trasladar el

producto de los productores al siguiente eslabn:
Servicio
Transporte terrestre
de producto en
territorio nacional
Transporte
martimo, (aplica a
servicios de las
Pennsulas de
Yucatn y de Baja
California hacia el
centro del pas)
Servicio de
transporte por
particulares (por lo
general son
distancias ms
cortas)
Proceso
Carga de producto, traslado y
descarga en destino
Carga de producto, traslado y

descarga en destino
Traslado
210
Tiempo
1 a 4 das,
dependiendo de
la distancia
1 a 2 das por el
traslado
martimo
1 da
Fletes, Contina
Precios de cada La siguiente tabla muestra los principales insumos requeridos
uno de los
por las compaas transportistas:
insumos y
Precio
Economas de
cotizacin de
Insumo
Unidad
(pesos)
escala
economas de
Diesel
$5.86
litro
No
escala
Mano de obra (chofer)
Peajes
Mantenimiento del
equipo de transporte
$ 3,500.00
$2,500.00
unidad/viaje
unidad/viaje
No
No
$ 2,000.00
unidad/viaje
No
211
Fletes, Contina
Costos en que
incurren
La estructura de costos para un flete que incluye algn tramo

de transporte martimo (ej: Santa Rosala-Cd. de Mxico), es
la siguiente:
Diesel
22%
Barco
41%
Mano de obra
15%
Peajes
13%
Mantenimiento
del Equipo de
Transporte
9%
Para un flete sin transportacin martima, la estructura de

costos del transportista es la siguiente:
Peajes
22%
Diesel
38%
Mantenimiento
del equipo de
transporte
15%
Mano de obra
25%
212
Fletes, Contina
Precios de
venta al
siguiente
eslabn y
cotizacin de
economas de
escala
El precio de venta varia conforme a la ruta y al tipo de proveedor.

En la siguiente tabla se muestran los precios promedio de las
principales rutas por regin:
Servicio
Sistemas de clima controlado
Frontera norte-Cd. de Mxico
Costa del Pacfico-Cd. de
Mxico
Costa del Golfo-Cd. de Mxico
Sureste-Cd. de Mxico
Pennsula de Baja California-Cd.
de Mxico (incluye transporte
martimo)
Precio de venta
(pesos)
Cotizacin
de
economas
de escala
$13,000 a $19,000 ms I.V.A.
Ninguno
$20,000.00 ms I.V.A.
Ninguno
$5,000.00 ms I.V.A.
Ninguno
$11,000.00 ms I.V.A.
Ninguno
$32,000.00 ms I.V.A.
Ninguno
Algunas de las rutas ms comunes son las siguientes:
Servicio
Flete Guadalajara-Cd. de
Mxico
Flete Tijuana- Cd. De Mxico
Flete Sta. Rosala-Cd. de
Mxico
Precio de venta
(pesos)
Cotizacin
de
economas
de escala
$7,500.00 ms I.V.A.
Ninguno
$22,000.00 ms I.V.A.
Ninguno
$32,000.00 ms I.V.A.
Ninguno
Se tiene la referencia que el precio del flete es de $1.00 peso por

kilo por cada 100 kilmetros.
213
Fletes, Contina
Rentabilidad
del eslabn
De acuerdo a los precios de los servicios y a los costos

mencionados anteriormente se puede estimar un margen de
rentabilidad promedio del 30% sobre los ingresos totales, tal como
lo describe la siguiente grfica:
30.0%
70.0%
Rentabilidad
Costos directos
214
Fletes, Contina
Nivel
tecnolgico del
eslabn
Las compaas transportistas terrestres de mayor tamao

cuentan con el siguiente equipo:
- Cajas secas de 48 y 53
- Plataformas para carga en general
- Camas bajas hasta de 85 toneladas
- Tanques de aluminio
- Tanques de acero inoxidable
- Cajas refrigeradas
- Chasises para el traslado de contenedores de 20 y
40.
Los servicios de particulares generalmente no cuentan con

equipo de refrigeracin en sus unidades por lo que el producto
se traslada con hielo.
215
Fletes, Contina
Anlisis de
sanidad,
inocuidad y
certificaciones
Las empresas transportistas estn sujetas a las normas oficiales

mexicanas de sanidad. Adems estas empresas garantizan la
desinfeccin de todas sus unidades y el traslado de mercanca con
el mximo cuidado evitando la contaminacin por la mezcla de
olores y sabores.
Los servicios de particulares no cuentan con ningn control de
sanidad en sus unidades. Debido a que estos transportistas slo
proporcionan el servicio de traslado, la sanidad e inocuidad en carga
y descarga dependen del productor y del comercializador,
respectivamente.
Ninguna empresa transportista est certificada.
216
Renta
Anlisis de
Proveedores
Complementarios
del Eslabn
Comercializacin
Renta
Prcticamente en ningn otro eslabn los gastos por

arrendamiento representaron un porcentaje tan importante de los
costos totales. Las erogaciones por rentas representan del 20% al
30% de los costos totales para algunos de los comercializadores
en mercados locales.
En el mercado de La Nueva Viga en el Distrito Federal, lugar

donde se encuentran los principales comercializadores de
productos de pesca o acuacultura en el pas, se comercializan 250
toneladas de producto diariamente. ste es un mercado privado
que cuenta con 202 bodegas de mayoreo, 55 de menudeo, 165
locales comerciales y 81 mdulos, en orden de mayor a menor
rentabilidad. Esto sugiere que la rentabilidad en la
comercializacin de productos del mar est dada por el volumen
de ventas. Cada local tiene un propietario, quien puede
comercializar pescado o rentar su local a un tercero por una
cantidad que vara desde $25,000 hasta $40,000 pesos
mensuales. Sin embargo, slo cerca de un 10% de los locatarios
en el mercado de La Nueva Viga pagan renta, es decir, los
comercializadores en este mercado son propietarios del local.
Los vendedores en mercados de venta al mayoreo y menudeo

destinan aproximadamente entre el 15% y el 20% de sus ingresos
al pago de rentas. En los mercados locales de Guadalajara las
rentas oscilan entre los $18,000 y $20,000 pesos. En los
municipios del rea metropolitana de Guadalajara las rentas son
ms baratas; en el mercado Sector Libertad la renta por local es
de $12,000 pesos y en el mercado Higuerillas de $8,000 a
$10,000 pesos.
217
Hielo
Anlisis de
Proveedores
Complementarios
del Eslabn
Comercializacin
Hielo
Las erogaciones por hielo representan un costo variable para los

productores-comercializadores, nunca mayor del 10%. El hielo
generalmente es utilizado para el traslado, exhibicin y
almacenamiento del producto, por lo que su uso se limita a la
comercializacin y transformacin de pescado fresco.
Con respecto al traslado del producto fresco, el hielo se
proporcionar por quien paga el flete, generalmente el propio
productor. Para este fin se necesitan aproximadamente 600 kg de
hielo por cada tonelada de pescado a transportar.
Al no representar un alto costo para los productores,
industrializadores y comercializadores, las fbricas de la zona han
demostrado ser una fuente idnea y segura de hielo. An teniendo
en cuenta los costos adicionales del transporte y las utilidades del
fabricante, estas fbricas proporcionan hielo ms barato que el
que fabricara el propio comercializador, ya que existen economas
de escala en esta actividad. nicamente el 2% de los
comercializadores entrevistados fabrican su propio hielo.
En el mercado de La Nueva Viga hay un solo concesionario
encargado de proveer hielo: Iztacihuatl. Este proveedor vende el
hielo en barras de 150 kilos a $81 pesos cada una en su local
principal o molido a $27 pesos la tara de 50 kilos en 3 diferentes
puntos de venta distribuidos a lo largo del mercado. Generalmente
no hace ningn descuento por volumen, sin embargo, a partir de
60 barras se le regala al comprador una o dos barras ms (un
descuento efectivo de 3% aproximadamente). La mayora de las
bodegas de mayoreo en el mercado de La Nueva Viga cuentan
con cmara de congelacin, la cual se usa para almacenar
productos congelados nicamente.
La mayora de las bodegas de mayoreo en el mercado de La
Nueva Viga, cuentan con cmara de congelacin, la cual se usa
para almacenar productos congelados nicamente.
Aproximadamente el 50% del producto comercializado en el
mercado de La Nueva Viga en el Distrito Federal es congelado
(proveniente de Chile, Costa Rica y China principalmente); el otro
50% es producto fresco, el cual se conserva con hielo. Los
comercializadores en este mercado aseguran gastar en hielo un
promedio de 300 pesos diariamente para la exhibicin de
productos frescos.
El precio del hielo en donde se embarca el producto oscila desde
$100 pesos hasta $150 pesos la barra de 150 kilos.
218
9. Anlisis de otros proveedores complementarios de la

red
Infraestructura
Competitividad El anlisis de otros proveedores complementarios de la red debe
enmarcarse dentro de un anlisis del lugar geogrfico en el cual las
regional
pesqueras desarrollan su actividad. Lo anterior, da lugar al estudio de
la relacin entre la regin y las empresas y cmo esta relacin afecta o
incrementa la competitividad de las empresas. Es decir, centrarse en
cmo ..la competitividad regional gira en torno a la relacin entre la
competitividad de las firmas y la repercusin que sta tiene sobre la
competitividad de los territorios relacionados con estas firmas, ya sea a
travs de su propiedad o su ubicacin Charles & Benneworth (1996).
En este sentido, el elemento regional en la discusin sobre
competitividad no puede ser exagerado. Una vez que el ambiente
empresarial mejora (gracias a una mejor infraestructura, mejores
centros de educacin, niveles de vida, u otras polticas
gubernamentales explcitas diseadas para atraer inversiones a la
regin), las compaas empiezan a concentrarse en ubicaciones
geogrficas especficas, dando origen a la formacin de clusters.
As mismo, la importancia de la aglomeracin geogrfica tiene que ver
con el hecho de que sta da origen a la generacin de las llamadas
economas externas, las cuales pueden ser de dos tipos: tecnolgicas
y pecuniarias (Krugman, 1991). Las economas externas tecnolgicas
involucran la transferencia (o derrama) de conocimiento entre las
empresas; esta transferencia contribuye a que la parte receptora
desarrolle capacidades tecnolgicas que tiendan a robustecer la ventaja
competitiva de la industria. Por otra parte, las economas externas
pecuniarias involucran la creacin de un mercado para la mano de obra
especializada y para los proveedores, que nuevamente tiende a
fortalecer la ventaja competitiva de la industria. En otras palabras, la
aglomeracin mejora el desempeo de las empresas (y
consecuentemente de la industria) al reducir los costos de transaccin
tanto en los activos tangibles como en los intangibles.
De esta forma y entendiendo que la competitividad a nivel regional se
define como la habilidad de las regiones para generar altos ingresos y
niveles de empleo, el anlisis debe centrarse en la capacidad de las
regiones para potenciar el capital competitivo de las pesqueras en la
nacin.
219
Infraestructura, Contina
Competitividad Los indicadores utilizados para medir la competitividad de las regiones
con respecto a su infraestructura disponible son:
regional
Infraestructura fsica
Capital Logstico
o Razn de kilmetros de vas frreas sobre la extensin
territorial
o Kilmetros de puertos de atraque
o Aeronaves comerciales disponibles
o Porcentaje de kilmetros pavimentados como porcentaje
del total de kilmetros disponibles
Facilidad de Servicios Pblicos
o Lneas telefnicas por cada 100 habitantes
o Porcentaje de la poblacin con agua potable
o Porcentaje de la poblacin con alcantarillado
o ndice del volumen fsico de la distribucin de la
electricidad
Infraestructura en conocimiento
Eficiencia educativa
o Tasa de absorcin a nivel superior
o Tasa de absorcin a nivel medio superior
o Eficiencia terminal del nivel medio superior
o Cobertura a nivel superior
Recursos humanos calificados
o Grado escolar promedio de la poblacin econmicamente
activa
o Porcentaje de la poblacin escolar de licenciatura en
rea de ciencias agropecuarias
o Acervo cultural humano en ciencia y tecnologa.
o Recursos humanos calificados y empleados en reas de
ciencia y tecnologa
o Recursos humanos educados en reas de ciencia y
tecnologa
o Recursos humanos ocupados en reas de ciencia y
tecnologa
220
ndice de
competitividad
regional en
infraestructura
De acuerdo al anlisis de los datos de infraestructura de las entidades

del pas, se desarroll un ndice que permitiera ordenar a las entidades
de acuerdo a su nivel de potencial competitivo con respecto a la
infraestructura.
Las entidades con una mayor provisin de infraestructura con la
capacidad de potenciar el desempeo de las empresas son: Distrito
Federal, Nuevo Len, Estado de Mxico y Chihuahua.
As mismo, existe un segundo grupo de entidades que se pueden
clasificar como estado con potencial medio, stas son: Sonora,
Aguascalientes, Coahuila, Colima, Baja California, Baja California Sur,
Tamaulipas, Sinaloa, Morelos, Quertaro y Jalisco.
Finalmente, las entidades con bajo nivel de infraestructura son las
entidades de Tlaxcala, Yucatn, Guanajuato, Quintana Roo, Nayarit,
Puebla, Michoacn, Durango, Zacatecas, Campeche, Hidalgo, San Luis
Potos, Oaxaca, Tabasco, Veracruz, Guerrero y Chiapas.
En las siguientes pginas se presenta la informacin detallada de cada

una de las variables consideradas para el anlisis de la competitividad
regional de infraestructura para cada una de las entidades del pas.
221
ndice de
competitividad
regional en
infraestructura
y PIB per
cpita
Nuestro ndice de competitividad regional en infraestructura es

coherente con la definicin de competitividad que hemos establecido. A
nivel regional logra explicar el 61.1% de la varianza total del indicador
utilizado como proxy del nivel de vida de las regiones (PIB per cpita).
222
Infraestructura fsica
Capital
logstico
La infraestructura existente en la regin es la principal determinante de

la competitividad regional, pues la localizacin de las empresas
establece restricciones en la eficiencia del tiempo, tanto en la
prevencin de productos como la adquisicin de insumos. As mismo,
las facilidades logsticas de un lugar afectan los costos de transporte y
el nivel del servicio que las empresas podrn prestar ya sea a nivel
local, como a nivel internacional. Por ello, los diversos factores
relevantes como criterios en la localizacin para la seleccin de las
regiones potenciales son los determinantes de la competitividad regional
en esta dimensin. Entre ellos consideramos, las lneas telefnicas
disponibles por cada 100 habitantes, el porcentaje de carreteras
pavimentadas en el estado, el porcentaje de la poblacin con agua
potable, porcentaje de la poblacin con alcantarillado, densidad de
distribucin de energa elctrica, kilmetros de vas frrea. En este
sentido, las variables incluidas en la infraestructura se dividen en dos
dimensiones principales, las relacionadas con la logstica y las
relacionadas con los servicios pblicos.
La capacidad o capital logstico dota a las regiones de un potencial de
reaccin ante cambios en el entorno con respecto a la movilidad fsica
de los bienes y servicios que las empresas proveen. Adems
incrementa el atractivo de establecer industrias en la regin al
incrementar el nmero de sustitutos logsticos tanto de sus proveedores
para el transporte de insumos, como para la transportacin de sus
productos. Para la determinante de la logstica, se consideraron la razn
de kilmetros de vas frreas sobre la extensin territorial, los kilmetros
de puertos de atraque, las aeronaves comerciales disponibles en la
regin y el porcentaje de kilmetros pavimentados como porcentaje del
total de kilmetros carreteros disponibles en el estado.
223
Infraestructura fsica, Contina

Capital
logstico
Los principales estados de la Repblica con mayores facilidades de

capital logstico son el Distrito Federal, Morelos, Tlaxcala, Nuevo Len y
el Estado de Mxico. En caso contrario, los estados con las menores
calificaciones se encuentran Guerrero, Baja California Sur, Quintana
Roo, Veracruz y Tamaulipas. Los estados de la Repblica que cuentan
con la ventaja comparativa natural de una frontera martima, no se
encuentran dentro de las principales entidades en el ndice de facilidad
logstica. Esto se debe al poco desarrollo de otras variables de
infraestructura logstica como el transporte frreo, la calidad de las
carreteras, entre otros, lo cual permite enfatizar el rea de oportunidad
de mejora para incrementar la competitividad.
224

Facilidad de
servicios
pblicos
Otra dimensin relacionada con la toma de decisin en la ubicacin de

las empresas es la relacionada con la facilidad de servicios pblicos
tanto en el tema de energticos, como el agua y la electricidad, as
como los relacionados con la comunicacin. Con objeto de determinar la
competitividad de las regiones en este mbito, se analizaron las
variables de lneas telefnicas por cada 100 habitantes como un proxy
para medir la infraestructura en comunicaciones, porcentaje de la
poblacin con agua potable, porcentaje de la poblacin con
alcantarillado y el ndice de volumen fsico de la distribucin de
electricidad. Las variables anteriores se resumieron en una componente
principal que nos permiti establecer un rango para cada uno de los
estados de la Repblica.
En este mbito los estados de la Repblica ms competitivos son el
Distrito Federal, Colima, Nuevo Len, Aguascalientes y Baja California
Norte. Es de notar que el nivel de factibilidad de servicios pblicos,
disminuye lentamente en los estados ubicados entre la posicin dos y
diez. Por el contrario, la diferencia es mayor entre los estados ubicados
en las ltimas posiciones, como son: Campeche, Chiapas, Veracruz,
Tabasco y Puebla.
225

Facilidad de
servicios
pblicos:
Porcentaje de
la poblacin
con agua
potable
Un insumo de uso intensivo es el agua potable y este indicador es un

factor de importancia cuando se necesita evaluar la calidad de vida
existente en las regiones, pues el acceso al agua potable es la principal
necesidad que debe ser cubierta por los estados. En 2003, la cobertura
de poblacin con agua potable a nivel nacional fue de 89.4%,
encontrndose slo nueve estados por debajo de la media nacional.
Entre estas entidades federativas las que cuentan con el menor acceso
al agua potable se encuentran Veracruz, Guerrero, Tabasco y Oaxaca.
Caso contrario sucede con los estados de Coahuila, Distrito Federal y
Aguascalientes cuya cobertura es mayor a 99% de la poblacin. El
crecimiento en la cobertura por agua potable durante el periodo de
1993-2003, fue de 10% a nivel nacional, siendo los estados de Chiapas,
Yucatn y Guerrero los que han tenido las tasas de crecimiento ms
altas de todas las entidades federativas con incrementos de 27.1%,
24.6% y 21% respectivamente.
Fuente: INEGI, 2005.
226

El ndice de volumen fsico de la distribucin de electricidad, elaborado
por el INEGI con base en el ao de 1993. Para su elaboracin, la
Comisin Federal de Electricidad (CFE) y la Compaa de Luz y Fuerza
del Centro, proporcionan datos de energa elctrica por tipo de servicio
(alumbrado pblico, bombeo de agua potable, domstico y riego
ndice del
volumen fsico agrcola, entre otros). Consecuentemente, las cifras sobre distribucin
de electricidad incluyen la parte producida por permisionarios que
de la
distribucin de actan en el mercado, previa obtencin de un permiso que les otorga la
la electricidad Comisin Reguladora de Energa (CRE).
Facilidad de
servicios
pblicos:
Slo diecinueve entidades federativas mostraron aumentos anuales,

resaltando el caso de Durango con 61.3%, debido a la mayor
generacin de electricidad llevada a cabo por los permisionarios.
En el resto de las entidades, el INEGI reporta que los comportamientos
de esta actividad fueron los siguientes: en Aguascalientes se elev
19.9%, Zacatecas 19.4%, Coahuila 15.8%, Quertaro 13.8%, Sonora
10.8%, Tlaxcala 8.8%, Chihuahua 7.6%, Jalisco 6.6%, Morelos 6.3%,
Nayarit 5.9%, Guanajuato 4.5%, Puebla 4%, Chiapas 2.1%, Colima
1.8%, Guerrero 1.7%, Baja California 1.2%, Oaxaca 0.9% y Quintana
Roo 0.4%.
Fuente: INEGI, 2005.
227
Infraestructura en conocimiento
Infraestructura Las teoras de crecimiento econmico neoclsicos parten de los
supuestos de que la existencia de una funcin de produccin de dos
en
conocimiento factores con rendimientos decrecientes, de esta forma, ante la ausencia
de cambio tecnolgico la tasa de crecimiento per cpita de la economa
tender a cero. Lo anterior se relaciona con el hecho de que la
productividad marginal del capital es decreciente, y la acumulacin de
este factor provocar decrementos en los rendimientos. Es hasta Paul
Romer (1986) que la ciencia econmica slo reconoce una nueva
teora del crecimiento. Las teoras del crecimiento endgeno, en
especfico de este autor, eliminan los supuestos de los rendimientos
decrecientes del capital en el agregado con el supuesto que el
conocimiento se genera como un subproducto de la inversin del
capital, es decir, se mantienen los supuestos de productividad marginal
decreciente a nivel de firmas, pero se supone que el acervo de capital
agregado determina la productividad total de los factores. La idea
central es que al incrementar el capital, las empresas adquieren
experiencia y conocimientos, un bien no rival que otras empresas
pueden utilizar para incrementar su propia productividad. De esta forma,
aunque cada firma enfrenta una productividad marginal decreciente, a
nivel agregado la productividad marginal del capital es constante o
creciente dependiendo de si la productividad total de los factores
aumenta a las mismas tasas del capital agregado.
Por otra parte, el modelo de mayor relevancia que explica la importancia
del capital humano en el crecimiento es el realizado por Lucas y Uzawa.
En el modelo Lucas-Uzawa la funcin de produccin (Cobb-Douglas)
tiene las siguientes caractersticas: rendimientos constantes a escala;
manteniendo constante el acervo de capital fsico, la productividad
marginal del capital humano es decreciente; manteniendo constante el
capital humano, la productividad del capital fsico es decreciente y; los
dos activos son complementarios en la funcin de produccin, es decir,
al aumentar el acervo de capital fsico aumenta la productividad del
capital humano y viceversa. As, an ante la ausencia de un cambio
tecnolgico, al incrementar la productividad del capital humano es
posible tener crecimiento en el largo plazo.
Otra versin del modelo de Lucas supone que la productividad total de
los factores est determinada por el conocimiento, por lo tanto el nivel
de capital humano por trabajador determina la productividad total de los
factores. En esta versin del modelo es posible el crecimiento de largo
plazo an sin rendimientos constantes a escala. De esta forma, estas
ltimas investigaciones enfatizan la relevancia de la productividad en los
recursos humanos como un factor de crecimiento de las economas an
cuando mantengamos constante los cambios tecnolgicos.
228
Infraestructura en conocimiento, Contina

Infraestructur
a en
conocimiento
Para analizar la competitividad de las regiones con respecto al capital

humano se analizaron dos dimensiones. Por una parte, la eficiencia
educativa, que nos permite observar la capacidad de las regiones en
producir y sostener de manera eficiente niveles educativos y; por otra
parte, los recursos humanos calificados nos ayuda a reconocer aquellos
estados en donde se ubica el capital humano con habilidades y
capacidades dirigidas a la ciencia y tecnologa.
En eficiencia educativa se tomaron en cuenta las variables de tasa de
absorcin para el nivel medio superior, la eficiencia terminal medio
superior, tasa de absorcin a nivel de licenciatura y cobertura para el
nivel de licenciatura. Estas variables nos permiten observar la capacidad
que existe en los estados para la generacin eficiente de personas con
niveles educativos mayores al medio superior. En este sentido, un caso
interesante es el del estado de Chiapas, el cual cuenta con altos niveles
en la eficiencia terminal de la educacin media superior, pero con una de
las ms bajas coberturas para el nivel de licenciatura. Por ende, de
acuerdo a este indicador, los estados que mostraron mejor desempeo
en la eficiencia educativa son los estados de Distrito Federal, Sonora,
Nuevo Len, Baja California Sur y Sinaloa.
229

Eficiencia
educativa:
Cobertura a
nivel superior
Al analizar el comportamiento del crecimiento promedio y el promedio

de cobertura en el periodo de 1994-2004, podemos observar que existe
un grupo cuyas tasas de cobertura son altas y su crecimiento es bajo,
es decir, cuentan con un desempeo competitivo. Estas entidades son
Tamaulipas, Distrito Federal, Nuevo Len, Coahuila, Campeche y
Puebla. Sin embargo, existen otras entidades cuyas tasas de
crecimiento promedio son bajas y sus tasas de cobertura son nfimas, lo
cual presenta un desempeo deficiente para el logro de la cobertura en
las regiones, este es el caso de Chiapas, Tlaxcala, Durango, Guerrero,
Veracruz y San Luis Potos. Tambin podemos observar otro grupo
interesante, el cual manifiesta un crecimiento de cobertura promedio
alto y un nivel de cobertura medio, de seguir de esta manera, los
estados miembros de este grupo evolucionarn para ocupar los lugares
medio tanto de crecimiento como de cobertura promedio.
Elaborado con: Datos de la Secretara de Educacin Pblica, 2003-2004.
230

Recursos
humanos
calificados
De acuerdo al Manual de Canberra de la OCDE, los recursos humanos

en ciencia y tecnologa (RHCyT) son aqullos que cumplen con una o
ambas de las siguientes condiciones:
Han completado su educacin hasta el tercer nivel en un campo de
estudio de Ciencia y Tecnologa28.
No estn tan calificados como los anteriores pero estn empleados en
una ocupacin de Ciencia y Tecnologa donde las cualidades anteriores
son requeridas normalmente.
Bajo esta definicin, una persona puede ser un recurso humano en
ciencia y tecnologa bajo la base de su educacin o su ocupacin. En
este sentido, una persona llega a formar parte de los RHCyT en el
momento de terminar sus estudios de tercer nivel independientemente
de cual sea su ocupacin. Por otra parte, aquellas personas que se
clasifican de acuerdo al trabajo terminarn de pertenecer a los RHCyT
en el momento que cambien a una ocupacin que no pertenezca al rea
de la ciencia y la tecnologa, sean desempleados o estn inactivos.
La OECD determina tres categoras principales para el acervo en capital
de recursos humanos en ciencia y tecnologa, los cuales de manera
esquemtica pueden ser descritos en la siguiente figura. El crculo de la
derecha contiene a los individuos que cumplen con el criterio de
cualificacin; el crculo de la izquierda contiene a aquellos que trabajan
en las reas de CyT sin tener la educacin; finalmente, el grupo central
est formado por la interseccin de estos dos grupos, que son aquellos
que estn formalmente educados y que trabajan en reas
pertenecientes a la CyT.
Principales categoras de RHCyT

Fuente: The measurement of scientific and technological activities manual on the measurement of
human resources devoted to S&T "Canberra Manual"; OCDE, 1995.
28
El tercer nivel de acuerdo con la ISCED (International Standard Classification of Education) comprende los niveles
educativos posteriores al bachillerato, es decir, licenciaturas, especialidades maestras y doctorados y, carreras de tcnico
superior universitario.
231

Recursos
humanos
calificados
sector
agropecuario
Con base a las categoras del OECD, al promedio del grado escolar de
la Poblacin Econmicamente Activa y al porcentaje de la poblacin
escolar de licenciatura que se encuentra en el rea de ciencias
agropecuarias se cre la dimensin de Recursos Humanos Calificados
con el objeto de establecer los Estados con la mejor oferta de
ciudadanos calificados. Los estados con mayor calificacin en est rea
son el Distrito Federal, Estado de Mxico, Jalisco, Nuevo Len y
Veracruz. Las entidades menos desarrolladas, por otra parte, son
Campeche, Zacatecas, Tlaxcala, Durango y Colima.
232

Recursos
humanos
calificados:
Recursos
humanos
ocupados en
reas de
ciencia y
tecnologa
El Acervo de recursos Humanos Ocupados en actividades de Ciencia y

Tecnologa, es decir aquellas personas que se encuentran laborando en
actividades de ciencia y tecnologa pero que no cuentan con los
estudios de tercer nivel, fue para el 2003 de 4,956,100 individuos, cifra
que representa 57.7% del acervo cultural humano en ciencia y
tecnologa. De acuerdo al CONACYT (2004), ms del 40 por ciento del
acervo total de 2003 son personas que potencialmente pueden
desempear labores de ciencia y tecnologa, cifra que se ha mantenido
prcticamente sin cambio a lo largo de los ltimos cinco aos.
Fuente: Informe General del Estado de la Ciencia y la Tecnologa 2004. CONACYT, 2006.
233
Programas de apoyo gubernamental

Presupuesto
de egresos
para el sector
primario
El sector primario es uno de los ms importantes en cuanto a monto de

presupuesto de la federacin, tan slo el ramo correspondiente a la
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentacin se ubica en el segundo lugar dentro del Presupuesto de
Egresos de los ramos administrativos con el 2.55% del total del
presupuesto para 2006. Del ramo 8, el programa de Alianza para el
campo ocupa el 11.45% del presupuesto, el programa Nacional de
Acuacultura y Pesca el 4.79%. A continuacin se muestra la estructura
de los principales programas aplicables al sector pesquero y los montos
otorgados del presupuesto del 2006.
Principales Programas aplicables al sector
pesquero
Ramo 8 (Agricultura,
Ganadera, Desarrollo
Rural, Pesca y
Alimentacin)
$51,020,685,834
(2.55%)
Presupuesto de
egresos, 2006
$2,000,072,400,000
(100%)
Fomagro
$1,790,384,900
(3.51%)
Fondo de
Reconversin
Productiva
$951,190,575
(1.86%)
FIRCO
$2,025,526,669
(3.97%)
Programa Nacional de
Acuacultura y Pesca
2,446,436,126
(4.79%)
Alianza para el Campo
5,841,600,000
(11.45%)
PYMES
$1,742,718,900
(22.87%)
FONAES
$1,127,142,743
(14.79%)
Ramo 10 (Economa)
$7,618,589,800
(0.38%)
En el sector pesquero, se observa que la obtencin de fondos para

proyectos productivos se concentra en pocos programas o fideicomisos
como Alianza para el Campo, FIRA y FIRCO. As mismo, se observa
que los agentes de la cadena desconocen la oferta de recursos pblicos
disponibles para los problemas especficos que ellos enfrentan. La falta
de conocimiento genera que la percepcin en los agentes sea de falta
de oferta o falta de apoyo para las necesidades especficas que
pudiesen solventar la capacidad productiva o corregir las fallas de
mercado en el sector. En las siguientes tablas se muestran los
principales programas directos e indirectos disponibles para el
financiamiento de proyectos por tipo de dependencia por parte del
gobierno mexicano.
234
Programas de apoyo gubernamental, Contina

Programas de Por parte de la Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca, existen 6
apoyo directo: programas principales en apoyo directo al sector pesquero. Su objetivo
general y poblacin objetivo se muestran a continuacin:
SAGARPA
Apoyo Directo
Programas
Subprogramas
Alianza para el campo para la reconversin

productiva; integracin de cadenas
agroalimentarias y de pesca; atencin a
factores crticos y atencin a grupos y
regiones prioritarias.
Programa de promocin comercial y
fomento a las exportaciones de productos
agroalimentarios y pesqueros mexicanos
(PROMOAGRO)
Programa de desarrollo rural

Programa de sanidad e
inocuidad agroalimentaria
Programa de Acuacultura y Pesca
Programa de sistema nacional de informacin para el
desarrollo rural sustentable (SNIDRUS)
Apoyo a los Proyectos de

Inversin Rural (PAPIR)
Desarrollo de Capacidades
en el Medio Rural
(PRODEPESCA)
Fortalecimiento de Empresas
y Organizacin Rural
(PROFEMOR).
Programa de Apoyo a las Organizaciones

Sociales Agropecuarias y Pesqueras
SAGARPA
Programa de apoyo para
acceder al sistema financiero rural
Programa de apoyos a la competitividad por

ramas de produccin
Reglas de operacin del programa del

fondo de riego compartido para el
fomento de agronegocios (FOMAGRO)

Alianza para el Campo para la Reconversin Productiva; Integracin de Cadenas
Agroalimentarias y de Pesca.
Impulsar la participacin creciente y autogestiva, principalmente de los
productores de bajos ingresos y sus organizaciones, para el
establecimiento de los Agronegocios en el medio rural, encaminados a
obtener beneficios de impacto social, econmico y ambiental, y el
Objetivo
fortalecimiento de la competitividad de las cadenas agroalimentarias, tanto
general
para incrementar el ingreso de los productores y elevar su calidad de vida,
como para diversificar las fuentes de empleo y fomentar el arraigo en el
campo.
Productores de Bajos Ingresos, en Zonas Marginadas. Que la actividad
principal sea la acuacultura, tengan una capacidad productiva de hasta 60
toneladas de producto fresco y utilicen sistemas extensivos o
semintensivos de explotacin acucola; y cuando se dediquen
preponderantemente a la pesca dicha actividad la realicen en aguas
ribereas y sus embarcaciones tengan hasta 10 metros de eslora, sin
cubierta y su medio de propulsin sea la fuerza humana, la elica,
incluyendo motores fuera de borda.
Poblacin
objetivo
Productores de Bajos Ingresos, en Zonas No Marginadas. Que la actividad

principal sea la acuacultura, tengan una capacidad productiva de hasta 60
toneladas de producto fresco y utilicen sistemas extensivos o
semintensivos de explotacin acucola; y cuando se dediquen
preponderantemente a la pesca dicha actividad la realicen en aguas
ribereas y sus embarcaciones tengan hasta 10 metros de eslora, sin
cubierta y su medio de propulsin sea la fuerza humana, la elica,
incluyendo motores fuera de borda.
Productores de Bajos Ingresos, en Transicin. Que la actividad principal sea la
acuacultura, tengan una capacidad productiva entre 61 y 100 toneladas y
sus mtodos de explotacin sean semintensivos. Cuando se dediquen
preponderantemente a la pesca, dicha actividad la realicen ya sea en aguas
marinas de mediana altura, o en alta mar, en embarcaciones entre 10 y 15
metros de eslora, con cubierta y con motor estacionario.
Fuente: Secretara de la Funcin Pblica, 2006.
235

Programas de
apoyo directo:
SAGARPA
Programa de promocin comercial y fomento a las exportaciones de productos

agroalimentarios y pesqueros mexicanos (PROMOAGRO)
Promover el fortalecimiento de la oferta, as como el posicionamiento e
Objetivo
incremento del consumo de los productos agroalimentarios mexicanos, a
general
fin de integrar al productor de manera favorable a los mercados.
Participan en el programa los productores y comercializadores, sus
consejos, asociaciones u organizaciones formalmente constituidas por la
legislacin vigente y que estn dedicadas a la produccin, transformacin,
Poblacin
comercializacin o promocin de productos agroalimentarios y pesqueros,
objetivo
preferentemente dentro de un sistema producto y/o especie producto del
sector o bien dentro de una cadena agroalimentaria.
Programa de Apoyo a las Organizaciones Sociales Agropecuarias y Pesqueras
(PROSAP)
Apoyar a las organizaciones sociales agropecuarias y pesqueras,
atendiendo sus demandas y planteamientos, con recursos para la
formulacin de estudios y proyectos productivos de desarrollo rural y el
fortalecimiento de sus estructuras operativas; para facilitar la participacin
de sus integrantes en los diversos programas de apoyo que ofrecen las
instituciones y dependencias de los diferentes niveles de gobierno.
Objetivo
Apoyar a las organizaciones econmicas que promueven proyectos
general
productivos integrales de desarrollo rural, que induzcan cambios
estructurales y detonen la inversin agroempresarial; que impulsen la
integracin de cadenas productivas de alta inclusin social y que estimulen
el incremento en el empleo rural y la derrama econmica a nivel regional;
que fomenten el establecimiento de alianzas estratgicas, as como la
complementariedad y las sinergias con otros programas.
Las organizaciones sociales agropecuarias y pesqueras, preferentemente
con representatividad nacional o regional, legalmente constituidas y sin
fines de lucro, que promuevan acciones de desarrollo rural entre sus
agremiados, preponderantemente en las zonas de mayor marginacin.
Poblacin
objetivo
Las organizaciones econmicas legalmente constituidas que promuevan

proyectos productivos viables y rentables entre sus integrantes,
formulados preferentemente en el marco del PROFEDER en los ejercicios
2001, 2002 y del PROSAP en el ejercicio 2003.
Objetivo
general
Poblacin
objetivo
Programa de Apoyo para Acceder al Sistema Financiero Rural

Apoyar a las organizaciones de productores del Sector Rural para acceder
a los recursos necesarios para el desarrollo de sus actividades,
coadyuvando con los esfuerzos instrumentados por diversas dependencias
del Ejecutivo Federal para la constitucin y fortalecimiento de un SISTEMA
FINANCIERO RURAL eficiente.
Las personas fsicas y/o morales que, de manera individual o colectiva, se
dediquen a actividades agrcolas, pecuarias, pesqueras, acucolas,
agroindustriales y del sector rural en su conjunto. Esta poblacin objetivo
est constituida prioritariamente por pequeos y medianos productores, y
es de carcter general para todos los COMPONENTES DE APOYO objeto de
estas REGLAS y complementaria a la que se defina en cada uno de ellos.
236

Programas de
apoyo directo:
SAGARPA
Objetivo
general
Poblacin
objetivo
Programa de Apoyos a la Competitividad por Ramas de Produccin

Apoyar la competitividad de las ramas de produccin en un contexto de
economa abierta, fomentando el fortalecimiento de los sistemas
productivos y productos de impacto regional y nacional en las cadenas de
produccin-consumo ms sensibles a las condiciones del mercado
internacional, mediante el apoyo a la productividad, el otorgamiento de
apoyos a cadenas productivas que presentan problemas por coyunturas
de mercado, a los agronegocios, y al fortalecimiento de la oferta y la
promocin del consumo de los productos agroalimentarios mexicanos.
Productores de bajos ingresos con viabilidad para generar excedentes de
produccin y potencial de mercado con media o baja tecnificacin, y los
productores con excedentes y/o con problemas de comercializacin, as
como sus organizaciones o asociaciones que estn constituidas conforme
a la legislacin mexicana vigente y que se dediquen a las actividades
agropecuarias, preferentemente dentro de un sistema o especie producto.
I.
Para el Componente de Apoyos al Desarrollo e Integracin
de Cadenas Agropecuarias que Enfrentan Condiciones
Adversas de Competencia Externa y/o para Compensar
Distorsiones de Precios y/o Costos, tendrn preferencia de
atencin los productores de bajos ingresos, as como
aquellos productores con problemas de comercializacin.
II.
Para los componentes de Apoyos a los Agronegocios, y el
del Programa de Promocin Comercial y Fomento a las
Exportaciones de Productos Agroalimentarios y Pesqueros
Mexicanos, aplicar lo que se seale en las
correspondientes Reglas de Operacin vigentes.
Programa del Fondo de Riesgo Compartido para el Fomento de Agronegocios

(FOMAGRO)
Fomentar el desarrollo de agronegocios nuevos o ya constituidos, con
visin de mercado, mejorando su insercin en las cadenas produccinconsumo, desarrollando capacidades empresariales, impulsando sinergias
y alianzas estratgicas, as como la incorporacin de tecnologas modernas
Objetivo
y la prestacin de servicios financieros pertinentes, para generar
general
alternativas econmica y ambientalmente sustentables de empleo e
ingreso, y la apropiacin de una mayor proporcin del precio final pagado
por el consumidor, en beneficio de los productores
Poblacin
objetivo
El Programa est orientado a productores mexicanos del sector primario y

a agroempresarios rurales, integrados en organizaciones econmicas o
empresas legalmente constituidas, de carcter nacional, estatal, distrital,
regional y local, que busquen agregar valor a su produccin primaria,
diversificar sus fuentes de empleo o mejorar su insercin en la cadena
produccin-consumo, o que se asocien con esos propsitos con otros
agentes econmicos.
237

Programas de Por parte de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico existe un
apoyo directo: programa de apoyo directo al sector pesquero. Su objetivo general y
poblacin objetivo se muestra a continuacin:
SHCP
Programas
Hacienda y
Crdito
Pblico
Fondo de Garanta y Fomento para las Actividades

Pesqueras (FOPESCA)
Fondo de Garanta y Fomento para las Actividades Pesqueras (FOPESCA)

Que los productores que sean sujetos de crdito de las instituciones de
crdito reciban financiamiento en condiciones preferenciales para
conceptos de avo (excepto crditos para comercializacin) otorgados para
la captura, cra e industrializacin de especies marinas y otras relacionadas
con la pesca, comprendiendo la pesca de altura, riberea y la acuacultura.
Objetivo
general
crdito reciban financiamiento en condiciones preferenciales para
conceptos de refaccionario para las actividades mencionadas en el inciso
anterior, incluyendo las de comercializacin.
Los sujetos de crdito elegibles podrn estar ubicados en cualquier parte
del pas y debern cumplir los requisitos siguientes:
a.
b.
Poblacin
objetivo
c.
Ser persona fsica o moral constituida de conformidad con las

leyes de la Repblica Mexicana;
Reunir los requisitos definidos por la institucin acreditante para
beneficiarse y obligarse por el crdito, y
Dedicarse a alguna de las actividades sealadas en la regla
anterior.
Tambin podrn considerarse como sujetos de crdito elegibles las

Organizaciones Auxiliares del Crdito y Agentes Parafinancieros que
canalicen los financiamientos a la poblacin objetivo.
238

Programas de Por parte de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico existen dos
programas de apoyo indirecto al sector pesquero. Su objetivo general y
apoyo
poblacin objetivo se muestra a continuacin:
indirecto:
SHCP
Apoyo Indirecto
Hacienda
y
Crdito
Pblico
Programas
Subprogramas
Fondo especial para

financiamientos agropecuarios (FEFA)
Programas con subsidio para

el fomento financiero
Fondo de capitalizacin e
inversin del sector rural (FOCIR)
Capital de Riesgo para Acopio, Comercializaci

Comercializacin y
Transformaci
Transformaci
n
Servicios de Cobertura y Capital de Riesgo
Objetivo
general
Fondo Especial para Financiamientos Agropecuarios (FEFA)

banca mltiple reciban financiamiento en condiciones preferenciales para
conceptos de avo (excepto crditos para comercializacin) otorgados para la
produccin primaria, industrializacin y prestacin de servicios en el Sector
Rural y Pesquero, as como otras actividades econmicas que se realicen en
el medio rural.
banca mltiple reciban financiamiento en condiciones preferenciales para
conceptos de refaccionario para las actividades mencionadas en el prrafo
anterior, incluyendo las de comercializacin.
Los sujetos de crdito elegibles podrn estar ubicados en cualquier parte del
pas y debern cumplir los requisitos siguientes:
Poblacin
objetivo
1.
Ser persona fsica o moral constituida de conformidad con las leyes de la

Repblica Mexicana;
2.
Reunir los requisitos definidos por la institucin acreditante para

beneficiarse y obligarse por el crdito; y
3.
Dedicarse a alguna de las actividades sealadas en la regla anterior.
Podrn considerarse como sujetos de crdito elegibles las Organizaciones

Auxiliares del Crdito y Agentes Parafinancieros que canalicen los
financiamientos a la poblacin objetivo.
239

Programas
de apoyo
indirecto:
SHCP
Fondo de Capitalizacin e Inversin del Sector Rural (FOCIR).

Capital de Riesgo para Acopio, Comercializacin y Transformacin
Promover la capitalizacin del sector rural, mediante el apoyo con Capital
de Riesgo a proyectos productivos rentables para Acopio, Comercializacin
y Transformacin que propicien la creacin y el desarrollo de empresas
viables y rentables que estimulen la integracin de cadenas productivas
Objetivo
generando valor agregado a la produccin primaria, as como que
general
promuevan la generacin de divisas, la sustitucin de importaciones, la
creacin de empleos y/o que sean eslabones efectivos para las cadenas
productivas y redes de valor y que promuevan tecnologas modernas que
los conviertan en polos de desarrollo.
La elegibilidad de un proyecto de inversin en actividades de acopio,
comercializacin y transformacin para ser apoyado por FOCIR, deber
cumplir con los siguientes criterios:
Aquellos proyectos de inversin que impliquen el establecimiento de
nuevas empresas o constituyan un plan de modernizacin, ampliacin o
diversificacin de empresas ya establecidas, que tengan viabilidad
corporativa, econmica y financiera.
Contar con una estructura financiera equilibrada, con un nivel adecuado
de pasivos, con el fin de que el costo financiero no sea determinante ni
ponga en peligro su viabilidad econmico-financiera.
Los inversionistas promotores del proyecto y en particular quienes lo
Elegibilidad.
encabezan, empresarial y financieramente, debern tener amplia
solvencia moral y una adecuada trayectoria de negocios, que respalde el
xito del proyecto que se pretenda llevar a cabo con el apoyo de FOCIR.
Se promovern aquellos proyectos que incorporen el acopio, y/o la
transformacin de los productos primarios hasta su comercializacin.
Para el caso del financiamiento para apoyo reembolsable, sern aquellas
empresas del sector rural y agroindustriales que requieran realizar
estudios de factibilidad y desarrollo de un Plan de Negocios dentro de
los objetivos de FOCIR y que demuestren que los apoyos solicitados
reforzarn la viabilidad de sus proyectos de inversin, de modo que
FOCIR pueda realizar una operacin financiera con ellas.
Objetivo
general
Poblacin
objetivo
Fondo de Capitalizacin e Inversin del Sector Rural (FOCIR).

Servicios de Cobertura y Capital de Riesgo
Incentivar la participacin de los inversionistas privados e institucionales
en el sector agroindustrial y rural mediante un esquema de cobertura de
sus inversiones destinada a proyectos productivos que propicien la
creacin y el desarrollo de empresas viables y rentables las cuales
promuevan el desarrollo de proveedores, la generacin de divisas, la
sustitucin de importaciones, la creacin de empleos y/o que sean
eslabones efectivos para las cadenas productivas y redes de valor y que
promuevan tecnologas modernas que los conviertan en polos de
desarrollo.
Se integra de personas morales que acten como inversionistas privados e
institucionales (nacionales y del extranjero) que participen con capital de
riesgo en empresas mexicanas o establecidas en territorio nacional para
empresas emisoras que oferten paquetes de acciones comunes y cuya
inversin se dirija hacia el mbito rural y agroindustrial del pas para todas
las actividades productivas relacionadas con los productos de la
agricultura, ganadera, forestal, pesca y actividades de desarrollo rural, en
las fases de acopio, comercializacin y transformacin, as como en el
desarrollo de tecnologas para produccin, certificacin e inocuidad de los
alimentos y productos del sector.
240

Programas de
apoyo
indirecto:
SAGARPA
Programas
Subprogramas
Programa de Apoyo para Acceder al Sistema Financiero

Rural
Componente para la Constitucin de Garantas Liquidas, Reduccin de

Costos de Transaccin y Acompaamiento Tcnico para el Fortalecimiento
Fortalecimiento
de las Figuras Asociativas Participantes.
Componente de Apoyo para Productores que Participen en Fondos Estatales

Estatales
de Garanta Lquida Solidaria o Fuente Alterna de Pago.
SAGARPA
Programa de Adquisicin de Derechos de Uso del Agua
Componente de Apoyo para la Constitucin de Intermediarios Financieros

Financieros
Rurales
Objetivo
general
Poblacin
objetivo
Programa de Apoyo para Acceder al Sistema Financiero Rural

Apoyar a las organizaciones de productores del Sector Rural para acceder a
los recursos necesarios para el desarrollo de sus actividades, coadyuvando
con los esfuerzos instrumentados por diversas dependencias del Ejecutivo
Federal para la constitucin y fortalecimiento de un sistema financiero rural
eficiente.
Aquella que por sus requerimientos de crdito, bajo nivel de desarrollo, altos
costos de transaccin que implica atenderlos y/o escasez de garantas no
son financiados regularmente por las instituciones de crdito y otros
intermediarios financieros.
Objetivo
general
Poblacin
objetivo
Programa de Adquisicin de Derecho s de Uso de Agua

Promover la sustentabilidad de los distritos de riego con problemas de
disponibilidad de agua, cuya prioridad deriva de las sequas recurrentes y del
abatimiento evidente de las fuentes de abastecimiento, determinada en los
estudios tcnicos formulados por la Comisin Nacional del Agua (CNA),
mediante la adquisicin de los ttulos de concesin para la explotacin, uso
o aprovechamiento de agua para fines agrcola, ganadero o forestal
expedidos por la CNA.
Asociaciones civiles de usuarios de riego o productores propietarios de
ttulos de concesin para explotar, usar o aprovechar agua para fines
agrcola, ganadero o forestal expedido por la CNA, y que se encuentren
inscritos en el Registro Pblico de Derechos de Agua, y que se ubiquen en
los distritos de riego donde los estudios tcnicos de sustentabilidad de los
volmenes de agua en las fuentes de abastecimiento, elaborados por la CNA,
han identificado con problemas de disponibilidad de agua.
241

Programas de
apoyo
indirecto:
SE
Programas
Programa marcha hacia el sur
Fondo nacional de apoyos para

empresas en solidaridad (FONAES)
Programa Centro para el Desarrollo de la

Competitividad Empresarial (CETRO) y Centros
Regionales para la Competitividad Empresarial
(CRECES)
Secretara de
Economa
Fondo de Apoyo para la Micro, Pequea y Mediana

Empresa (Fondo PYME)
Programa Nacional de Financiamiento al

Microempresario
Comit Nacional de Productividad e Innovacin

Tecnolgica (COMPITE)
Objetivo
general
Poblacin
objetivo
Programa Marcha Hacia el Sur

Promocionar y gestionar la conservacin y la generacin de empleo
permanente en calidad y cantidad que permita impulsar la igualdad de
condiciones y oportunidades para los hombres y las mujeres en la zona de
cobertura.
La pequea, mediana y grande empresa que cuenten con un proyecto de
inversin que repercuta en la conservacin y/o generacin de empleos
permanentes.
Objetivo
general
Poblacin
objetivo
Fondo Nacional de Apoyos para Empresas en Solidaridad (FONAES)

Impulsar el trabajo productivo y empresarial de la poblacin rural,
campesinos, indgenas y grupos de reas urbanas del sector social, mediante
los apoyos que se otorgan.
Es la poblacin rural, campesinos e indgenas y grupos de reas urbanas del
Sector Social, que a travs de un proyecto productivo, demuestren su
capacidad organizativa, productiva y empresarial; y que tengan escasez de
recursos para implementar sus proyectos.
242

Programas de
apoyo
indirecto:
SE
Programa Centro para el Desarrollo de la Competitividad Empresarial (CETRO) y Centros

Regionales para la Competitividad Empresarial (CRECES)
El objetivo general de este programa es contribuir a incrementar la
competitividad de las empresas para lograr su permanencia y consolidacin,
Objetivo
y con ello apoyar a la conservacin y generacin de empleos, a travs de la
general
aplicacin de un subsidio que asegure la accesibilidad a los servicios de la
red.
Poblacin
objetivo
Constituyen la poblacin objetivo del subsidio las EMPRESAS, que renan

los siguientes requisitos de:
a)
capital 100% mexicano;
b)
antigedad mnima de operacin de un ao, y
c)
legalmente constituida conforme a las leyes mexicanas.
En el caso de persona moral, si sta no tiene un ao de operacin, se
considerar cumplido este requisito siempre y cuando alguno de los
accionistas cuente con un ao de experiencia empresarial.
Fondo de Apoyo para la Micro, Pequea y Mediana Empresa (Fondo PYME)

El Fondo de Apoyo para la Micro, Pequea y Mediana Empresa (FONDO
PYME) tiene como objetivo general, promover el desarrollo econmico
nacional, a travs del otorgamiento de apoyos de carcter temporal a
proyectos que fomenten la creacin, desarrollo, consolidacin, viabilidad,
Objetivo
productividad, competitividad y sustentabilidad de las micro, pequeas y
general
medianas empresas.
En los proyectos sealados, podrn ser beneficiarias las grandes empresas,
cuando contribuyan de manera directa o indirecta a la consecucin de las
actividades sealadas en el prrafo anterior.
Poblacin
objetivo
El fondo PYME tiene una cobertura nacional y su poblacin objetivo son los
emprendedores y las MIPYMES o grupos de ellas que pretendan obtener
apoyos para la realizacin de los proyectos en los distintos tipos de apoyo
otorgados (categoras, subcategoras y conceptos).
Adicionalmente, las grandes empresas podrn ser parte de la poblacin
objetivo del fondo PyME, siempre y cuando:
I.
Contribuyan de manera directa o indirecta a la creacin, desarrollo o
consolidacin de las MIPYMES;
II.
Soliciten apoyos en los conceptos expresamente destinados a
stos, y
III.
Sean aprobadas por el Consejo Directivo.
Programa Nacional de Financiamiento al Microempresario (PRONAFIM)

a) Contribuir al establecimiento y consolidacin del Sector Microfinanciero
para que la POBLACION OBJETIVO pueda mejorar sus condiciones de
vida, mediante la operacin de pequeos proyectos productivos y de
Objetivo
negocio.
general
b) Crear oportunidades de autoempleo y de generacin de ingresos entre la
poblacin de bajos ingresos del pas que tengan iniciativas productivas.
Poblacin
objetivo
Sern sujetos de apoyo del FINAFIM las instituciones de microfinanciamiento

y los intermediarios, a fin de que destinen dichos apoyos al otorgamiento de
microcrditos a la poblacion objetivo, de tal forma que se contribuya a la
promocin de un mercado microfinanciero autosustentable que permita crear
las condiciones a travs de las cuales se realicen las actividades productivas
de este sector de la poblacin.
243
Anlisis comparativo contra lo que ofrecen

proveedores del mejor pas a nivel mundial
los
mismo
Electricidad
En la acuicultura, uno de los costos relevantes, ya sea en el eslabn de

insumo biolgico o en el de produccin es la electricidad, la cual
representa entre el 5 y el 10% del costo total. Sin embargo, en Mxico la
produccin de electricidad es exclusiva del Estado. De acuerdo con la
Ley de Servicio Pblico de Energa Elctrica, Cap. I, artculo 1;
..corresponde exclusivamente a la Nacin, generar, conducir,
transformar, distribuir y abastecer energa elctrica que tenga por objeto
la prestacin de servicio pblico, en los trminos del Artculo 27
Constitucional. En esta materia no se otorgarn concesiones a los
particulares y la Nacin aprovechar, a travs de la Comisin Federal
de Electricidad, los bienes y recursos naturales que se requieran para
dichos fines. (D.O.F. 23 de diciembre de 1992)
Precio de la
electricidad
En trminos comparativos, el crecimiento del precio de venta a pblico

en general ha pasado de 0.11 centavos por Kw, en 1981, a 60.64
centavos por Kw para 2001 en trminos nominales, mientras tanto, el
precio de electricidad para el sector agrcola creci de 0.037 a 31.35
centavos por Kw para el mismo periodo en cuestin.
En trminos reales a precios de 1981, el precio de la energa elctrica
en 1981 era de 0.03centravos por Kw, para el 2001, el precio real de
venta se estableci en 2.22 centavos por Kw, lo que represent un
incremento del 59.8% en el periodo.
Fuente: CFEy LyFC, 2006.
244
Anlisis comparativo contra lo que ofrecen los

proveedores del mejor pas a nivel mundial, Contina
mismo
Evolucin del Debido a que el crecimiento en el precio de la energa elctrica pagado

subsidio en el por el sector consumidor creci ms que proporcionalmente comparado
sector agrcola con el del sector agrcola, el diferencial de precio ha sido
tradicionalmente cubierto por subsidio gubernamental, el cual, como se
muestra en la siguiente grfica no ha rebasado el mximo de 3 pesos
en trminos reales.
Fuente: CEC-ITAM, con base en la CFEy LyFC, 2006.
En 2005, esta poltica indiferenciada dentro del sector agropecuario, dio

paso a una nueva tarifa elctrica especfica al sector acucola, pues el
consumo de este insumo es ms intensivo que en otras actividades del
sector.
245

mismo
Relacin entre Sin embargo, slo en el caso de sistemas intensivos de produccin

existe una relacin positiva y estadsticamente significativa entre el nivel
nivel de
de produccin y el gasto en electricidad por parte de las pesqueras.
produccin y
gasto en
energa
elctrica
La relacin entre el sistema productivo y su fuerte correlacin con el

costo de un insumo, el cual puede llegar a ser un factor inhibidor de la
competitividad, demanda estrategias que disminuyan su impacto dentro
del desarrollo financiero de las empresas. Esta necesidad se fortalece
en mayor medida cuando los sistemas productivos son intensivos en
energa elctrica.
246

Tendencia de
Polticas
Pblicas en
sistemas
acucolas
mismo
La tendencia en la poltica pblica en el sector de la acuacultura se

encuentra enfocada a incrementar la competitividad del sector a travs
de dos estrategias generales:
I.
Incrementar las utilidades por medio de agregar valor,
II.
Incrementar las utilidades a travs de aumentar los
volmenes de producto disponible.
Unin Europea La polticas enfocadas en la Unin Europea para el desarrollo de la

acuacultura se ha enfocado principalmente en desarrollar las
condiciones necesarias para el que los productores puedan producir
productos saludables que el mercado requiere sin degradar el medio
ambiente.
Los principales objetivos estratgicos de la poltica pblica en la Unin
Europea son:
Incrementa el empleo en la acuacultura entre 8,000 a 10,000
empleados permanentes.
Incrementar la produccin acucola a una tasa del 4% anual a
travs de promover el desarrollo del mercado
Incrementar la disponibilidad de productos que son seguros,
saludables y de buena calidad.
Incrementar el conocimiento de los productores en temas de
manejo y mercado.
Australia
La poltica de desarrollo de la acuacultura en Australia se enfoca

principalmente en la coordinacin de las polticas de gobierno en los
temas de controles de sanidad, calidad del producto, etiquetado,
impuestos, as como en la investigacin y desarrollo. El objetivo de la
poltica pblica australiana se enfoca en desarrollar la acuacultura a un
nivel competitivo en el mbito internacional y como una industria
sustentable. Para ello, ha implementado las siguientes estrategias:
Publicacin y difusin de un comunicado de poltica pblica

dirigido a todos los miembros del sector de acuicultura en donde
se manifiesta la existencia de un fuerte apoyo en temas de
manejo sustentable del sector.
Promocin de un ambiente regulatorio de negocios que
promueva una industria efectiva y eficiente con el objeto de
atraer mayor inversin al sector.
Proteger a la industria de enfermedades acuticas con el objeto
de genera un recurso base libre de enfermedades.
247

Australia
Estados
Unidos
mismo
Promover los productos acucolas en el pas y en el exterior para

fomentar la demanda de los productos australianos.
Maximizar los beneficios de la investigacin generada en temas
de innovacin y mejores prcticas
El objetivo principal del gobierno en Estados Unidos para la acuicultura

es promover el sector a travs de iniciativas en el mbito ambiental y
econmico. Para ello, la administracin se ha centrado en un programa
matriz que busca la coordinacin Inter-institucional. Dentro de las
prioridades del programa se incluyen:
Desarrollar el marco legal y administrativo para ubicar a las
actividades relacionadas a la acuicultura a cierta distancia de las
Zonas Econmicas exclusivas;
Investigacin y desarrollo con el objeto de desarrollar una
acuacultura marina enfocada a la produccin comercial y
conservacin del acervo; y
Requerimientos ambientales.
Apoyar las actividades de manejo y buenas prcticas.
248
10. Integracin de informacin de la Red

Produccin Mxima Sustentable
Produccin
Mxima
Sustentable
Existen dos diferentes esquemas de produccin de tilapia: captura en ros

y cuerpos de agua, y acuacultura. La Produccin Mxima Sustentable
(PMS) para la produccin de tilapia no se ha calculado para la mayora de
ros y cuerpos de agua existentes en el pas. La Carta Nacional Pesquera
tiene clculos del esfuerzo pesquero pero no hace mencin especfica de
las PMS. Sin embargo, y debido a que las granjas comerciales se
caracterizan por el descenso en los rendimientos, rentabilidades inciertas y
la reduccin en la biomasa de las poblaciones, se hace necesario el
desarrollo de estudios sobre la PMS en aquellas zonas donde se combinan
los sistemas de produccin de captura y acuacultura. Existen dos razones
que hacen deseables estos estudios: la competencia potencial de la tilapia
cultivada en ros y lagos con las especies endmicas; y la determinacin
de los niveles de captura que hacen la actividad sustentable en el largo
plazo.
En el caso especfico de la acuacultura en estanques, el concepto de
Produccin Mxima Sustentable llega a ser poco relevante por la
capacidad que tienen los productores de controlar la biomasa en las
diferentes etapas de desarrollo y por su baja dependencia del medio
ambiente. La principal restriccin para el desarrollo de la acuacultura se
encuentra en la disponibilidad de agua de calidad en el territorio nacional.
Si bien un requerimiento para el establecimiento de granjas de acuacultura
son los estudios de impacto ambiental, estos estudios tratan casos
especficos de granjas individuales y no existen estudios a nivel de cuenca
para comprender la PMS y su impacto en el medio.
249
Produccin y capacidad de produccin actual de todos los

eslabones de la cadena
Integracin La integracin de los flujos de la cadena productiva de tilapia se llev
red nacional a cabo con base en una muestra representativa a nivel nacional. La
muestra incluye individuos de cada eslabn de los estados donde el
Sistema Producto Tilapia actualmente representa a los productores de
Tilapia ante CONAPESCA. Estos estados son Colima, Jalisco,
Sonora, Tabasco, Veracruz y Yucatn e incluye:
13 de proveedores de insumo biolgico (1 laboratorio privado, 1

laboratorio universitario, 5 centros acucolas y 6 granjas
productoras de cras. No se consideran las granjas que producen
cras slo para autoconsumo.
63 productores (dedicados a la engorda de tilapia)
1 industrializador en Jalisco
17 comercializadores. Incluye 3 comercializadores en mercados
locales de Guadalajara y 5 comercializadores en el Mercado de la
Nueva Viga en el Distrito Federal.
En esta muestra se identificaron los siguientes flujos de produccin,

destacndose la siguiente estructura por eslabn:
Insumo biolgico.
Se cuenta con disponibilidad primordialmente de cra nacional. La
produccin nacional de granjas productoras de cras de tilapia
(estimado proyectado nacional para 2005 de 344 millones de
organismos) se destina a satisfacer la demanda local de cras, sta
incluye a los productores de tilapia de Campeche, Colima,
Chiapas, Guerrero, Jalisco, Michoacn, Nayarit, Sinaloa, Sonora,
Tabasco, Veracruz y Yucatn.
Los centros acucolas, con una produccin de 24.6 millones de
cras anuales y con presencia casi en todo el territorio nacional
satisfacen la demanda de insumo biolgico de acuerdo a las
necesidades locales.
El 100% de la produccin de cras se destina al siguiente eslabn
(produccin). El 65.4% proviene de granjas (proveedores de
insumo biolgico. Los laboratorios representan el 11.6% y el
23.0% restante lo proveen los centros acucolas.
250

eslabones de la cadena, Contina
Integracin Produccin.
red nacional La produccin estimada proyectada para 2005 fue de 69,136
toneladas. Los principales estados productores son Michoacn,
Tabasco y Veracruz. La produccin por granja generalmente
satisface la demanda local y en algunas ocasiones la demanda
regional.
El 72.8% de la produccin total de tilapia se destina a
intermediarios y comercializadores
En los puntos de venta de cada productor se destina el 20.3%. El
porcentaje restante se divide entre restaurantes, autoconsumo y
otros canales.
251

Integracin
red nacional
La tilapia de captura se destina principalmente a plantas

fileteadoras.
Industrializacin.
Existen dos plantas procesadoras de Tilapia, una en Tabasco y
otra en Colima. Sin embargo, estas plantas no procesan tilapia
actualmente debido a los insuficientes volmenes de produccin.
El proceso de transformacin tpico en el pas (bsicamente en
Jalisco) es el fileteado, el cual es hecho a mano.
Existe un industrializador en el Estado de Mxico, el cual
comercializa tilapia procesada congelada en tiendas
departamentales.
El 70% del producto fileteado se destina a mercados locales,
mientras que el 30% restante es comercializado por
intermediarios.
Comercializacin.
El volumen de tilapia comercializada a nivel nacional es de
50,331.008.
Los intermediarios destinan el 65.4% del producto total a sus
puntos de venta en mercados mayoristas.
El 22.3% se vende en hoteles y restaurantes, mientras que el
12.3% se destina a mercados populares y tianguis.
El 35% de estos comercializadores son adems productores y
comercializan su propio producto en restaurantes propios.
En este eslabn, es un hecho que los comercializadores dirigen su
producto generalmente para satisfacer la demanda local.
Insumo
Insumo Biolgico
Biol gico
Produccin
Producci n
Industrializacin
Industrializaci n
72.8%
65.4%
Granjas
35.7%
100%
51.1%
Productores
(acuacultores)
1.3%
Productores
11.6%
3.6%
20.3%
13.2%
Laboratorios
Comercializacin
Comercializaci n
33.2%
Intermediarios y
mayoristas
4.2%
2.9%
Centros
Acucolas
23.0%
1.6%
Captura
0.3%
San Luis Potos
Intermediarios
Consumidor en
final
EUA
(venta en mercados
locales)
30.0%
70.0%
Mercados
Intermediarios
y
locales
mayoristas
Intermediarios y
mayoristas
252
Consumidor
final
Restaurante
(venta a pie propio
de
granja)
70.0%
100.0%
30.0%
Mercados y
Tianguis
Restaurantes
propios
Puntos de venta
propios
Autoconsumo
Consumidor final
(venta en mercados
locales)
Otras granjas
Fileteadores
Fileteadores
12.3%
58.9%
1.0%
Captura
65.4% Puntos de venta

propios
Intermediarios y
mayoristas
22.3%
Hoteles y
Restaurantes

Integracin En Colima, la estructura de la produccin por destino es la siguiente:
red Colima
Insumo biolgico. Con tres centros acucolas y dos importantes
granjas productoras de cras, Colima es un proveedor de cras en la
regin centro occidente del pas. nicamente el 20% de la
produccin de cras permanece en el estado y el 80% restante se
destina a Jalisco (20%), Sinaloa (32%) y Nayarit (28%). Esta
produccin se realiza con reproductores nacionales.
Produccin. La produccin de tilapia en el estado busca satisfacer

la creciente demanda local de tilapia fresca. El 93% permanece
dentro de Colima y el 7% se destina a otros estados. La produccin
de Colima se comercializa principalmente a travs de intermediarios
y mayoristas vendindoles el producto a pie de granja, y ellos a su
vez comercializan el producto en hoteles, restaurantes y otros
comercializadores. Otros destinos de la tilapia procesada son:
restaurantes propios (23.3%), hoteles (11.3%), puntos de venta
propios (7.1%), que generalmente es venta a pie de granja.
nicamente el 0.1% se destina al autoconsumo.
Comercializacin. En Colima, los comercializadores son

bsicamente aquellos productores que agregan valor a la tilapia al
comercializarlo en su propio restaurante. No existen acopiadores
importantes y los mercados locales bsicamente ofrecen tilapia de
captura.
Insumo
Biolgico
Produccin
Comercializacin
7.1%
Puntos de venta
propios
23.3%
Restaurante
propio
20.0%
Granjas
20.0%
93.0%
Productores en
Colima
7.0%
80.0%
0.1%
Centros
Acucolas
Autoconsumo
11.3%
Hoteles
58.2%
Intermediarios y
mayoristas
80.0%
Productores en
otros estados
Intermediarios en
otros estados
253
Otros restaurantes
y comercializadores

Integracin
red Jalisco
En Jalisco, la cadena productiva de tilapia se integra de la siguiente

manera:
Insumo biolgico. Jalisco es el nico estado en donde se identific

un laboratorio que produce cras con reproductores importados, el
cual es un importante proveedor de alevines en el estado. Segn
la muestra, el 70% de la produccin de cras de Jalisco se
distribuye en el estado y el 30% restante a Veracruz.
Produccin. El 95% de la produccin se vende en Jalisco, el 2%

en Nayarit, 2% en el Distrito Federal y 1% en Michoacn. Por
canal de distribucin, el 62.7% se vende a pie de granja, el 19.7%
en restaurantes propios y el 3.3% a otras granjas. El 14.3% se
destina al autoconsumo, el cual incluye la investigacin.
Industrializacin. Jalisco es el nico estado de la Repblica que

transforma la tilapia en filete. El 70% de la produccin de filete se
comercializa en el estado y el 30% restante en San Luis Potos.
Este 70% se comercializa en los mercados locales del rea
metropolitana de Guadalajara.
Comercializacin. La totalidad del producto comercializado se

realiza dentro del mismo estado, lo cual no implica, como se
mencion anteriormente, que parte de la produccin de tilapia se
destine a otros estados. En este eslabn, el producto se
comercializa en un 62.7% en puntos de venta propios
(comercializadores en mercados populares), un 19.7% a
restaurantes, 14.3% es para autoconsumo y el 3.3% restante se
vende a otras granjas.
Insumo
Insumo Biolgico
Biol gico
Produccin
Producci n
Industrializacin
Industrializaci n
Comercializacin
Comercializaci n
33.2%
35.7%
Granjas
35.7%
70.0% Productores en
Jalisco
51.1%
Productores
19.7%
3.6%
5.0%
51.1%
13.2%
Laboratorios
Captura
4.2%
Centros
Acucolas
13.2%
58.9%
100.0%
Captura
30.0%
San Luis Potos
62.7% Puntos de venta

Intermediarios
y
mayoristaspropios
95.0%
30.0%
FileteadoresFileteadores
70.0%
Intermediarios y
mayoristas
30.0%
Intermediarios en
otros estados
Productores en
Otros estados
254
Restaurantes
propios
Restaurantes
propios
3.3%
Otras granjas
Consumidor final
14.3%
(venta a pie de
Autoconsumo
granja)
Consumidor final
70.0%en mercados
(venta
Mercados
locales) locales
Consumidor final
(venta en mercados
locales)
Intermediarios y
mayoristas

Integracin En Sonora, la cadena productiva de tilapia se describe de la siguiente
red Sonora manera:
Insumo biolgico. El 100% de la produccin de cras se

comercializa en el estado y sta es producida por granjas que
tambin tienen como giro la engorda de tilapia.
Produccin: El 99% de la produccin de tilapia se comercializa en el

estado y el 1% se vende a intermediarios en Estados Unidos. La
totalidad de la produccin en Sonora se comercializa a travs de
intermediarios y/o mayoristas, quienes venden el producto en
puntos de venta propios.
Comercializacin: En este eslabn, el producto se comercializa en

puntos de venta propios. Segn los productores, los mercados
locales y supermercados satisfacen su demanda con tilapia
procedente de Estados Unidos, con origen de China.
Insumo
Biolgico
Produccin
Comercializacin
99.0%
100.0%
Granjas
Intermediarios y
mayoristas
Productores
en Sonora
1.0%
Intermediarios
en EUA
255
100.0%
Puntos de venta
propios

Integracin En Tabasco, la estructura de la produccin por destino es la siguiente:
red
Insumo biolgico. Tabasco es el principal proveedor de insumo
Tabasco
biolgico de la regin sureste del pas. El 78% de la produccin de
cras provee a los productores de tilapia del estado, mientras que el
9% se destina a Chiapas, el 6% a Yucatn, el 3% a Campeche, 3%
a Veracruz y 1% a Puebla. El 98% se produce en granjas (tambin
de engorda de tilapia) y el 2% en laboratorios.
Produccin. El estado es uno de los principales productores de

tilapia de la regin y del pas. El 84% satisface la demanda del
estado, el 14% se destina a Chiapas, el 1% en Veracruz y el 1% al
Distrito Federal. Esta produccin se comercializa de la siguiente
manera: el 87.6% a travs de intermediarios, que a su vez
comercializan este producto en puntos de venta propios. El 12.4%
restante se comercializa en puntos de venta propios de los
productores.
Industrializacin. Existe una granja productora de cras y de

engorda de tilapia en el estado que cuenta con una planta
procesadora de tilapia. Sin embargo, la produccin de la granja no
es an suficiente para mantener el proceso de fileteado
constantemente, por lo que actualmente no transforma la tilapia.
Comercializacin. Los comercializadores en el estado destinan el

100% de su producto en el mismo estado. El 87.6% se comercializa
a travs de intermediarios o mayoristas, el 12.4% a travs de otras
granjas y el 4.9% a travs de puntos de venta propios y pie de
granja. La comercializacin en mercados y supermercados
comprende oferta de tilapia china y de captura ilegal, segn los
productores del estado.
Insumo
Biolgico
Produccin
Comercializacin
76.3%
98.0%
Granjas
78.0%
84.0%
Productores
en Tabasco
16.0%
2.0%
Intermediarios y
mayoristas
87.6%
12.4%
Mercados
locales
Puntos de venta
propios
1.9%
Otras granjas
Laboratorios
21.8%
Tilapia China
22.0%
Productores
en otros estados
Intermediarios
en otros estados
256
Puntos de venta
propios

Integracin En Veracruz, la estructura de la produccin por destino es la siguiente:
red
Veracruz
Insumo biolgico. En Veracruz existen varias granjas que producen
su propia cra, no existen laboratorios que produzcan cra para su
comercializacin ni granjas que exclusivamente se dediquen a la
produccin de cras. Adicionalmente, las granjas y los laboratorios
en Jalisco y Tabasco proveen insumo biolgico a Veracruz.
Produccin: El estado de Veracruz consume el total de su

produccin en el mismo estado. El 39.4% se comercializa a travs
de intermediarios o mayoristas, el 48.6% en puntos de venta
propios, el 10.7% a pie de granja y el 1.3% en restaurantes propios.
Comercializacin. En este eslabn el producto tambin se consume

bsicamente en el mismo estado de Veracruz. Aproximadamente el
90% de este producto se comercializa en restaurantes propios y el
resto a pie de granja (no representativo).
Insumo
Biolgico
Produccin
Comercializacin
39.4%
Granjas
(autoconsumo)
Intermediarios y
mayoristas
100.0%
48.6%
Productores
Centros
Acucolas
1.3%
Granjas en
otros estados
Laboratorios en
Otros estados
257
Puntos de venta
propios
Puntos de venta
propios
Restaurantes
propios

Integracin En Yucatn, la cadena productiva de tilapia se integra de la siguiente
red Yucatn manera:
Insumo biolgico. La produccin de cras de Yucatn se destina en

un 60% a Campeche, y el 40% restante se consume dentro del
mismo estado. El insumo biolgico en este estado es producida por
granjas que adems se dedican a la engorda de tilapia.
Produccin. El 49.8% de la produccin de tilapia se consume en el

estado, mientras que el 50.2% restante se destina a Quintana Roo.
El 88% de la comercializacin de esta produccin se realiza por
medio de intermediarios y mayoristas y el 12% restante a pie de
granja.
Comercializacin. Los intermediarios y mayoristas en Yucatn

comercializan su produccin en puntos de venta propios.
Insumo
Biolgico
Produccin
Comercializacin
88.0%
Granjas
Intermediarios y
mayoristas
100%
Puntos de venta
propios
49.8%
40.0%
Productores
en Yucatn
50.2%
12.0%
Granjas en
otros estados
60.0%
Productores en
otros estados
Intermediarios en
otros estados
Laboratorios en
otros estados
258
Puntos de venta
propios
Integracin de precios de venta de todos los eslabones de la

cadena
Integracin
red: precios
de venta
Tilapia
Las cras de tilapia se venden por unidades y su peso es

generalmente de 2 a 3 gramos, su precio vara entre $0.35 y $1.00
pesos por unidad, el precio est en funcin del peso del alevn y
del tipo de proveedor. De acuerdo al precio, las cras de los
centros acucolas son las ms baratas, seguidas de las cras de
granjas y las cras de los laboratorios, las cuales cuestan $0.70$0.75 pesos por unidad.
El precio promedio de venta de tilapia de acuacultura vara de

acuerdo al comprador y en algunas ocasiones del tamao de la
tilapia, que puede ser desde 250 g hasta 1 kilo. Si la tilapia se
vende a intermediarios o mayoristas el precio promedio es de
$23.80 pesos por kilo generalmente con tallas de 300 a 500
gramos. Si el comprador es el consumidor final el precio promedio
de venta es de $35.00 pesos/kg (tilapia entera) con tallas
generalmente desde 250 hasta 700 g. El precio promedio para
hoteles es de $33.50 pesos/kg con tallas generalmente de 500
gramos. El precio de venta promedio en restaurantes propios es
de $70.00 por kilo con tallas desde 500 gramos, la venta en sta
ltima presentacin es por unidades guisadas o preparadas desde
500 gramos hasta 1 kilo.
La tilapia por captura oscila desde $4.00 pesos por kilo en Jalisco
(la cual es usada para filete), hasta los $12.00 pesos por kilo en
Colima.
Los precios por kilo de filete dependen de quin es el comprador y

la procedencia del producto. El kilo de filete fresco para
intermediarios o mayoristas en los mercados locales de
Guadalajara se vende en $23.00 pesos. El precio de filete fresco
en el Mercado de la Nueva Viga oscila entre los $55.00 y los
$60.00 pesos por kilo. Finalmente, el precio por kilo promedio de
filete importado de China es de $45.00 pesos.
El siguiente cuadro muestra los precios de los principales

productor que integran la cadena:
259
Integracin de precios de venta de todos los eslabones de la cadena, Contina

Integracin
red: precios
de venta
tilapia
Insumo Biolgico
Produccin
Industrializacin
Comercializacin
Fresca entera
consumidor final
$30.00-40.00 /kilo
$30.00-
Alevn no
masculinizado
$0.35--$0.40
$0.35
por unidad
Fresca entera
hasta 299 g,
$23.55 por kilo
300--499 g,
300
$23.80 por kilo
Alevn
masculinizado
(2 g) $0.41$0.41-$0.50
por unidad
Alevn
masculinizado
(5 g) $0.51$0.51-$0.70
por unidad
Alevn
masculinizado
(7 g) $0.71$0.71-$1.00
por unidad
Preparada en
restaurante,
$73.57 por kilo
Produccin total
1,898.8 ton
(100% )
500 g, o ms
$24.10 por kilo
Filete de tilapia
congelado (China)
$45.00-50.00 por kilo
$45.00-
Fresca
eviscerada
hasta 299 g,
$25.67 por kilo
Congelada (China)
$26.50 por kilo
300--499 g,
300
$27.38 por kilo
500 g, o ms
$28.50 por kilo
Fresca entera
Hasta 299 g
$20.50 por kg
Viva
$35.06 por kilo
3:1
Tilapia captuada
$4.00--12.00 por
$4.00
kilo
300--499 g
300
$22.17 por kg
Ms de 500 g
$24.20 por kg
3:1
260
Filete de tilapia
capturada (empalmado)
$24.00 por kilo
Filete de tilapia
capturada (moler)
$23.00 por kilo
Integracin de capacidad
eslabones de la cadena
Integracin
red:
capacidad
de
produccin
de
produccin
de
todos
los
Los siguientes porcentajes fueron obtenidos de acuerdo a la muestra

descrita en la pgina 196:
La produccin de alevines es de 54,526,000 unidades anuales, de

las cuales el 65.4% se produce en granjas productoras de cra y
dedicadas a la engorda de tilapia; el 11.6% en laboratorios y el
23% en centros acucolas.
La produccin anual de tilapia estimada proyectada para 2005 es

de 69,136 toneladas, de los cuales el 62.1% es producida en
sistemas semi-intensivos. Este dato revela la falta de tecnificacin
de la mayor parte de las granjas. Esto se debe en primera
instancia a la falta de infraestructura bsica de muchas de estas
granjas como la carencia de energa elctrica, flujos constantes de
agua y un apropiado acceso.
El 24.2% se produce en sistemas intensivos, con slo 8 granjas

con este sistema de produccin: este porcentaje muestra la alta
productividad de este sistema.
El 11.8% se produce con un sistema extensivo y el 1.9% con

jaulas.
Las 12,196 toneladas comercializadas comprenden a los

productores de tilapia, productores-comercializadores,
comercializadores en mercados locales y comercializadores en el
Mercado de la Nueva Viga de la Ciudad de Mxico. Tal diferencia
entre toneladas producidas por acuacultura y toneladas
comercializadas revelan la gran participacin en el mercado de la
tilapia capturada y de la tilapia importada.
Como se ha mencionado, prcticamente la nica transformacin

de la tilapia en el pas es el proceso de fileteado, el cual se
comercializa en la misma regin donde fue producido. Otros
productos como el filete importado, con una alta participacin en el
mercado es principalmente comercializado en el Mercado de la
Nueva Viga, otros mercados locales y en cadenas de
supermercados nacionales y regionales.
La importancia de la participacin del mercado de La Nueva Viga

en la comercializacin de tilapia con precios menores a los dados
por los productores, revelan que este mercado comercializa
principalmente tilapia de captura y tilapia importada. Esto revela un
exceso de demanda a nivel nacional y regional, pues an los
productores no son capaces de satisfacer la demanda de sus
propios estados.
261
Integracin de capacidad de produccin de todos los eslabones de la cadena, Contina

Integracin
red:
capacidad
de
produccin
Las capacidades de produccin de los eslabones que integran la cadena se presentan a continuacin:
Insumo biolgico
Produccin
Industrializacin
Comercializacin
Sistema
intensivo
459.4 ton
(24.2% )
Granjas
35,676,000
unidades (65.4% )
Produccin total
54,526,000
unidades
(100% )
Laboratorios
6,300,000
unidades (11.6% )
Centros
acucolas
12,550,000
unid. (23.0% )
Granjas
383 ton
(3.2% )
Sistema semisemiintensivo
1,179.8 ton
(62.1% )
Produccin total
1,898.8 ton
(100% )
Sistema
extensivo
224.4 ton
(11.8% )
Comercializacin
total
12,196 ton
(100% )
Mercados (Provincia)
6,150 ton
(50.4% )
Jaulas
35.2 ton
(1.9% )
La Nueva Viga
5,663 ton
(46.4% )
Tilapia importada
(China)
Captura
262
Industrializacin
total
420 ton
(100% )
Problemtica de la industria
Introduccin
La problemtica en la industria se clasifica de acuerdo a las categoras de

empresa, entorno y sector. Por problemtica de la empresa se entienden
todos aquellos factores que presentan un obstculo importante en su
desarrollo competitivo y adems, donde la empresa misma tiene la
capacidad de cambiarlos o evitarlos.
En el caso del sector, la problemtica son las variables que pueden
afectar el buen desempeo de las empresas dentro del sector generadas
dentro de la red de valor.
Finalmente, la problemtica del entorno, son los elementos que pueden
representar un obstculo para el adecuado desarrollo de las empresas,
pero adems, son externos al sector y se cuenta con poco poder para su
modificacin.
263
Problemtica de la industria, Contina

Insumo
Biolgico
La problemtica para el eslabn de insumo biolgico se resume en la

siguiente tabla:
Nivel
Problemtica
Falta de recursos
para infraestructura
productiva
Empresa
Falta de capital de
trabajo y acceso al
crdito
Problemas de
manejo
Bajo nivel de
produccin
Falta de capital
humano
Entorno
Problemtica con el
suministro de agua
Problemas con la
energa elctrica
Falta de
reproductores
Sector
Altos costos de
Insumos para
produccin
Problemtica especfica
Falta de recursos para
incrementar la produccin.
Falta infraestructura para pre cra
y masculinizacin.
Infraestructura inadecuada
Falta de infraestructura auxiliar
para la produccin
Falta de recursos econmicos
para iniciar operaciones;
adquisicin de alimento y pago a
trabajadores.
Mortandad de alevines por mal
manejo
Nivel de produccin insuficiente
para satisfacer la demanda
actual
Necesidad de una mayor oferta
de bilogos en las regiones
productoras.
Falta de personal capacitado en
reas de comercializacin,
produccin, prcticas de manejo,
y tecnologa.
Disminucin en calidad y
cantidad de agua
Abastecimiento de agua
inconstante.
Falta de agua de buena calidad y
cantidad
Falta de energa elctrica
Interrupciones en el
abastecimiento de energa
elctrica.
Poca o nula oferta de
reproductores con lnea gentica
pura.
Altos costos de alimento.
Alto costo de la luz
264

Produccin
La problemtica para el eslabn de produccin a nivel empresa se

resume en la siguiente tabla:
Nivel
Problemtica
Falta de capital de
trabajo
Falta de
capacitacin e
informacin
Falta de recursos
para infraestructura
Bajo nivel de
produccin
Empresa
Infraestructura
obsoleta o
inadecuada
Problemas de
manejo
Bajo nivel de
rentabilidad
Incapacidad de
comercializacin
por falta de
certificaciones
Falta de capital para alimento y
para incrementar la capacidad
utilizada.
Falta de informacin actualizada
sobre nuevas tecnologas en la
produccin de tilapia.
Falta apoyo tcnico (no hay cursos
de capacitacin o asesora)
Falta de recursos para rehabilitar
la capacidad instalada, equipar la
granja, equipos de aireacin, entre
otros.
Niveles bajos de produccin que
no permite generar los volmenes
necesarios para la exportacin y
para venta a autoservicios.
Insuficiente capacidad de
produccin para atender la
demanda nacional.
Jaulas viejas
Poca tecnologa (aireacin y
transporte).
Escasa capacidad de
almacenamiento.
Poca infraestructura
Niveles de biomasa elevados que
causan estrs en los peces y
potencial de enfermedad en los
mismos.
No se explotan otras actividades o
subproductos adyacentes a la
produccin.
Falta de produccin y laboratorios
certificados generan una barrera
para la exportacin.
265

Produccin
La problemtica para el eslabn de produccin en entorno y sector se

resume en la siguiente tabla:
Nivel
Problemtica
Problemas con la
energa elctrica
Marco legal
Entorno
Apoyo de gobierno
oportuno y a
tiempo
Falta de
infraestructura
pblica
Problemtica con el
suministro de agua
Falta de acceso al
crdito
Difcil acceso a la granja por

condicin de caminos.
Deficiencia en recambios de
agua.
Falta de agua en pocas de riego
(baja la produccin)
Problemas de reordenamiento
Falta de financiamientos
accesibles y oportunos.
Los peces no llegan a la talla
comercial en el tiempo esperado
(gentica)
Crecimiento heterogneo de
alevin en pre-engorda.
Falta de cra garantizada
(masculinizada a tiempo y con
certeza).
Alto costo de la energa elctrica.
Alto costo y deficiencia de
abastecimiento de alimento.
Problemas con la
calidad del alevin
Sector
Altos costos de
Insumos para
produccin
Inconsistencia en abasto de
energa elctrica que incrementa
el riesgo de muerte de la
biomasa.
Prdida del potencial de reuso
del agua con desecho orgnico
para el riego agrcola.
Procedimientos ineficientes para
acceder a apoyos
gubernamentales.
Deuda por apoyos
gubernamentales poco
oportunos.
Retrasos del gobierno en
entregas de capital de trabajo.
266

Comercializacin
La problemtica para el eslabn de comercializacin se resume en la

siguiente tabla:
Nivel
Empresa
Problemtica
Falta de capital de
trabajo
Capacidad de
almacenamiento
Entorno
Falta de acceso al
crdito
Infraestructura
pblica
Falta de infraestructura en el pas
Incapacidad jurdica para cobrar

a los intermediarios.
Falta de regulacin de comercios
en el mercado
Importacin ilegal y comercio
informal.
Marco legal
Altos costos de
Insumos para
produccin
Sector
Problemas de
comercializacin
Falta de recursos para la
comercializacin
Dificultades para adquirir
maquinaria importada.
Falta de energa elctrica.
Falta de financiamientos
accesibles y oportunos
Alto costo de la energa elctrica
Difcil comercializacin.
No hay libre acceso para vender
al pblico en los mercados
(intermediarios)
Intermediarios morosos
267
Anexo: Metodologa
La etapa de integracin de informacin de la red se efectu de acuerdo
Anexo:
Metodologa con las siguientes etapas:
1. Informacin de la produccin mxima sustentable:
Se presenta una definicin del concepto y la lgica de su
aplicacin para la acuicultura.
2. Integracin de la informacin de la red. Esta etapa consisti en integrar
informacin de la cadena recabada durante el trabajo de campo. Se
analizaron tres aspectos bsicos:
Produccin y flujos de la misma a lo largo de la cadena.
Precios de cada presentacin y en cada eslabn.
Capacidad de produccin en los eslabones de la cadena.
268
11. Programa estratgico de crecimiento

Matriz de crecimiento
Introduccin
Un programa estratgico basa su diseo en las ventajas competitivas de la

industria y en la formulacin de estrategias que le permitan competir en los
mercados de manera exitosa a travs de un crecimiento sostenible. Para
detectar las ventajas competitivas de la industria se analizaron en los
captulos y secciones previas la situacin del mercado actual, la
integracin de la cadena productiva y la problemtica especfica. Estos tres
elementos, nos permiten obtener un diagnstico de las ventajas
competitivas con las que cuenta el sector de tilapia en Mxico.
El siguiente anlisis debe permitir establecer las estrategias necesarias
para competir de manera exitosa a travs de un crecimiento sostenible.
Para ello, se deben basar las directrices en las oportunidades de mercado
existentes tanto en el mercado nacional como internacional. Dichas
oportunidades de mercado, sern determinadas por la demanda actual y
futura dentro de los mercados de destino. Por lo tanto, el programa dirigir
sus acciones a: a) satisfacer una necesidad que no se encuentre atendida,
permitiendo obtener los beneficios econmicos de ser los primeros en el
mercado, o b) competir en mercados donde la demanda se encuentre en
crecimiento y se cuente con el potencial de una ventaja competitiva.
As mismo, la demanda en los destinos de mercado, establece los factores
o los requerimientos a travs de los cuales se establecern las bases de la
competencia y determinarn el xito o fracaso de cualquier accin de
negocio. Cuando la oportunidad de negocio o nicho de mercado cuenta
con proveedores actuales, el anlisis comparativo de las acciones del
mejor competidor a nivel mundial (benchmarking) establece tanto las
acciones que se pueden implementar como los factores que a travs de la
industria nacional pueden diferenciarse y aprovechar su ventaja
competitiva. Estos anlisis establecen los objetivos de la produccin, los
factores que determinan la competencia y la red de valor ptima o ideal
necesaria para lograr obtener los mayores beneficios. El resultado crtico
es una red de valor ptima o ideal que permiten competir en los mercados
de manera exitosa a travs de un crecimiento sostenible. Esta red ideal
establece la infraestructura, acciones y proyectos con los que debe contar
la industria para un buen desempeo.
269
Matriz de crecimiento, Contina

Introduccin
El estudio de las diferencias entre la red de valor ptima y la red de valor

actual permiten conocer el conjunto de proyectos productivos necesarios
para cerrar la brecha competitiva. Aunque a este nivel de anlisis es
posible determinar los proyectos que se necesitan desarrollar. Es slo, en
conjunto con el anlisis de escenarios que se pueden establecer las
formas en como se deben desarrollar los proyectos productivos, esto es,
las estrategia y lneas de accin. De manera esquemtica, el
procedimiento para el desarrollo del programa estratgico de crecimiento
se presenta a continuacin:
Integracin de la
cadena
Mercado actual
Oportunidades
de mercado
Cadena de valor y
estrategia actual
Brecha competitiva
Cadena de valor
ideal y estrategia
competitiva
Benchmarking
Problemtica
Escenarios
Estrategia de crecimiento
Lneas de accin
Proyectos productivos
270
Oportunidades de negocio
Variedades
de tilapia
Los principales productos comercializados en el mercado de tilapia son:

Tilapia en filetes fresca
Tilapia en filetes congelada
Si bien la variedad ms extendida en un inicio era la entera fresca, la
creciente influencia del comercio internacional aunado a las ventajas de
facilidad de preparacin y manejo han provocado la tendencia a la
comercializacin de la tilapia en filete congelada.
En la variedad de entero, las presentaciones ms comunes son:
1. ENTERO CON TODO (ROUND FISH): con cabeza, vsceras, aletas, etc.
A pesar de presentar la ventaja de costo, tiene la desventaja de que exige
un rpido procesamiento, debido a que la cabeza, branquias y vsceras,
son una fuente de contaminacin por bacterias y descomposicin
enzimtica. Este problema es an ms grave en tilapias con peso superior
a los 700 gramos.
2. ENTERO SIN CABEZA Y VISCERAS (Headed &Gutted): en esta
presentacin se evita la contaminacin ocasionada por las branquias y
vsceras, si bien su procesamiento tiene un costo adicional, al necesitar
descabezar y eviscerar a las tilapias.
3. ENTERO EVISCERADO, CON O SIN BRANQUIAS, CON O SIN
ESCAMAS.: se trata de un producto totalmente procesado, evitando la
contaminacin ocasionada por vsceras, branquias y escamas. Sin
embargo, su proceso tiene costos adicionales al descamar, eviscerar y
eliminar branquias.
Por lo que respecta a filetes, las presentaciones ms frecuentes tanto de
filetes frescos o congelados son las siguientes:
1. PRIME CUT: corte uniforme de solo carne, sin piel ni huesos. Este es
el corte de mayor calidad, evitando incluir el permetro de carne que va
paralelo a la lnea lateral, la cual se caracteriza por formar una zona
oscura o lnea de sangre, y que puede afectar el sabor del filete. Si
bien esta presentacin permite su venta en empacado individual, este
corte requiere tilapias por encima de 1 Kg de peso. Adems, es el corte
ms costoso disponible en el mercado, ya que requiere un corte y
pulimento , estilo STEAK, ocasionando gran cantidad de subproducto
en forma de recortes.
271
Oportunidades de negocio, Contina

Variedades
de tilapia
2. FILETE ENTERO: se caracteriza por tener piel (SKIN ON) o sin piel
(SKINLESS), incluye las espinas ubicadas sobre la lnea lateral en su
primer tercio, inmediatamente posteriores a la abertura branquial u
oprculo (PIN BONE), la porcin abdominal (BELLY FLAP), el corte
puede ser en forma de V o de J, si bien en tilapia se emplea
normalmente el corte en V (V-CUT).
3. CORTE-V (V-CUT): es la presentacin ms comn en filetes de tilapia,
en esta se remueve los PIN BONES (juego de pequeas espinas que
se encuentran encima de las costillas) con un corte en V en el primer
tercio sobre la lnea lateral, los cortes adicionales eliminan el resto de
espinas, que son los huesos que soportan a las aletas, disminuyendo
totalmente los riesgos hacia el consumidor final.
4. OPCIONES ADICIONALES:
SKIN-ON/SKIN-OFF: en la presentacin con piel, le permite al
consumidor conocer la especie a comprar evitando la sustitucin,
pero normalmente en tilapia el color de la piel no tiene la suficiente
importancia para el consumidor, por lo que normalmente se vende
sin piel cuando se comercializa en los supermercados (SKIN-OFF).
DEEP-SKINNED: al eliminar la piel se remueve toda la capa de
tejido subcutneo, ubicada entre la piel y el msculo, esta regin
toma una coloracin caf caracterstica. Pero cuando las tilapias
superan los 700 gramos, en filetes por encima de las 5 onzas, se
debe eliminar este msculo y su capa de grasa, evitando problemas
de olor y carne con altos niveles de aceite.
TAIL-ON/TAIL-OFF: los filetes con el pednculo caudal (TAIL), son
de menor costo, su desventaja es que debido a su apariencia ms
delgada normalmente son sobrecocidos, afectando la presentacin
final del plato. Los filetes sin pednculo caudal mejoran la
presentacin del filete, dndole una mejor apariencia a la carne.
272

Tendencias
en la
demanda de
variedades
de tilapia
La tendencia es hacia la estandarizacin en las presentaciones que

predominan en los grandes mercados de EUA, y que inciden en los
rendimientos por pez procesado, que son las presentaciones trimmed y
supertrimmed.
TRIMMED: eliminacin de la piel no muy profunda (Non-Deep Skinned
Fillet) y gran parte del corte de la porcin abdominal presente (Mayority
Belly Flap Still Attached), con rendimiento entre el 32 33%.
SUPER TRIMMED: eliminacin profunda de la piel (Deep Skinned Fillet) y
porcin abdominal totalmente eliminado (Belly Flap Area Totally
Removed), con rendimiento aproximado del 27%.
La evolucin de la tendencia a nivel mundial es muy similar a la registrada
en las importaciones de tilapia en EUA, caracterizada por una creciente
importancia del filete especialmente del filete congelado, la cual se refleja
en la siguiente grfica:
100%
80%
60%
40%
20%
0%
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Filete fresco
Filete congelado
Fuente: USDA, 2006.
273
Entero congelado

Tendencias
en la
demanda de
variedades
de tilapia
A pesar de la tendencia creciente en el volumen importado de filete

congelado, existen actualmente fuertes cuestionamientos sobre las
condiciones de calidad y sanidad, e incluso de los posibles riesgos para la
salud derivados de los procesos de congelacin en la tilapia china.
Especficamente, las importaciones de tilapia china tratada con dixido de
carbono se estn analizando y en algunos mercados, como es el caso de
Japn, se prohibi su importacin.
Otro requisito del filete es que su carne sea blanca y firme, no se desla al
contacto con las yemas de los dedos y la mayora de las lneas
sanguneas removidas. El valor agregado es importante en la
comercializacin, trabajando en nuevas presentaciones ahumado, sashimi,
listo para calentar en microondas presentaciones de gran demanda en
EUA y Europa. A pesar de que la tendencia de los Mayoristas es preferir
filetes de 5 a 7 onzas por al aumento en su demanda, la gran mayora de
los productores continan enviando filetes de 3 a 5 onzas.
I. Evolucin
en el
mercado
mundial de
la tilapia
A pesar de tratarse de un producto de reciente introduccin en el mercado

mundial, la tilapia ha experimentado una excepcional aceptacin en el
mercado, slo comparable en nivel de xito a los casos del camarn y el
salmn a nivel global. Las causas que explican esta evolucin tan
favorable se refieren a las ventajas que ofrecen tanto para el consumidor
como para el detallista.
Respecto a las ventajas percibidas por el consumidor, cabe destacar la
carne firme, con sabor delicado y muy blanca una vez cocida. Estas
caractersticas fundamentan el grado de sustitucin percibido de la tilapia
frente a especies de captura de alto precio como son mero, robalo y
huachinango. Sin embargo, la tilapia puede adquirirse a una fraccin del
precio de estos pescados.
Por lo que respecta a las ventajas ofrecidas al comercio detallista, stas
son crticas, ya que la tilapia responde a los principales requerimientos de
los compradores de pescado de las grandes cadenas de autoservicio:
Entregas de producto puntuales y en las cantidades programadas.

Calidad uniforme y tallaje especificado.
Sanidad y certificacin.
Capacidad de contratar condiciones de precios por adelantado.
Estabilidad de precios.
Posibilidad de incrementar las cantidades demandadas si as se
requiere.
274

I. Evolucin en
el mercado
mundial de la
tilapia
De hecho, en contraste con el resto del mundo en el que la tilapia

procede de sistemas acucolas, el gran reto de la tilapia en Mxico es la
respuesta por parte de la produccin nacional a los requerimientos de la
demanda. Esta respuesta implica la transicin de un sistema
primordialmente de captura a un sistema de acuacultura pleno con alta
tecnificacin en el sistema productivo.. As, mientras que las
importaciones fundamentalmente de origen acucola chino ya responden
a las caractersticas de la demanda, la produccin nacional todava se
encuentra con el sistema de comercializacin que caracteriza a los
peces de captura.
Factores
discriminantes
de la
acuacultura
Las ventajas derivadas de la acuacultura son crticas en el caso de la

tilapia, debido a que las caractersticas discriminantes de la acuacultura
han hecho posible que la tilapia se adecue perfectamente a los
requerimientos de comercializacin actuales:
Factor
Caractersticas
Acuacultura es una actividad administrada, por lo que sus resultados
Manejo
pueden ser determinados y planeados. Es posible especificarla en
trminos de ubicacin, escala y sistema productivo.
En contraste con la captura, los insumos al sistema productivo
pueden estimarse. Dado que la tasa de mortalidad puede calcularse,
Reclutamiento
es posible estimar cierto grado de correlacin entre insumos y
resultados en trminos de produccin.
Existen vnculos claros entre los insumos necesarios para obtener
Vnculos y
ciertos resultados y el impacto en trminos financieros, tcnicos y
efectos
ecolgicos.
En trminos de tiempo y tamao de mercado. Dado el mayor grado
Flexibilidad
de control sobre el manejo, pueden obtenerse mejores rendimientos
y valor de producto que el equivalente en captura.
Los derechos de propiedad son ms explcitos. Se pueden estimar
Propiedad
potenciales de provisin para el mercado en cuanto al abasto
alimenticio y contribucin a la actividad econmica local.
Los sistemas de acuacultura son ms concentrados en trminos de
Ecologa
nutrientes, energa y resultados, por lo que su capacidad y potencial
se encuentran delimitados.
Fuente: Muir, 1995.
La tilapia corresponde a la especie de mayor xito en acuacultura

despus de las carpas, siendo estas ltimas especies de
comercializacin exclusiva en pases asiticos debido a su estructura
sea y sabor que no son aceptadas en los mercados de Occidente.
275

Anlisis
comparativo de
sistemas de
manejo de la
captura vs.
acuacultura
Gran parte del xito que ha caracterizado a la tilapia se debe a las

ventajas derivadas de la acuacultura frente a las alternativas de
pescado blanco capturado, las cuales se sintetizan en la siguiente
tabla.
Caracterstica
Ubicacin
Inversin
productiva
Propiedad
Infraestructura
Manejo
Resultados
Mercados
Desarrollo
Captura
Muy variable, pero las
condiciones generales de
migracin y lugares de
alimentacin pueden
definirse.
Barcos y equipo de
pesca, muy movible y
adaptable.
Slo de los medios de
captura.
Licencias y permisos.
Puerto, manejo de
producto, transporte
Regulacin externa del
esfuerzo de captura,
decisiones limitadas de
captura in situ.
Muy variables.
Acuacultura
Definida por lugares de produccin, siendo
normalmente fija.
Fijas en infraestructura.
Los sistemas de manejo pueden ser
movibles.
Renta o propiedad de los lugares de
produccin, acceso a fuentes de agua y
medios de produccin.
Manejo de producto, transporte. Alimento,
alevines, fertilizantes.
Manejo de produccin interna, con cierta
regulacin externa sobre acceso a recursos
acuferos.
Cada vez con mayor grado de ajuste a
requerimientos.
Control sobre tipo de especies, tamao y
calidad.
Voltiles, respondiendo a
una amplia variedad de
Ms estables, tendencias de abasto
condiciones de oferta y
predecibles en medio plazo.
demanda.
Control sobre cantidades disponibles.
Basado en
Basado en relaciones de largo plazo.
transacciones, no
No existe tanta presin a la venta, posibilidad
relaciones de largo
de hacer contratos de futuros.
plazo.
Presin a la venta.
Identificacin de nuevos
Manejo de los ciclos de vida de las especies.
recursos, objetivos de
Sistemas y equipos.
captura ms precisos.
Mejoras genticas.
Eficiencia, selectividad,
Control de enfermedades.
manejo mas efectivo.
Control ambiental.
Fuente: Muir, 1995.
276

Pronsticos de
demanda de
pescado y
produccin
necesaria de
acuacultura
De acuerdo con la FAO, los pronsticos de la demanda mundial de

productos pesqueros indican que la produccin acucola tendr que
continuar creciendo para cubrir el consumo de pescado estimado para
los prximos aos. Actualmente, se destina a la transformacin
alrededor de un tercio de la produccin de pescado y la pesca de
captura proporciona ms de 60 millones de toneladas de pescado para
consumo humano, frente a unos 45 millones que se producan a
comienzos de 1970. Sin embargo, la mayor parte de las pesqueras de
captura estn produciendo al lmite de sus posibilidades que es de un
total de 100 millones de toneladas. An en el caso de que esta
produccin continuara creciendo (al 0.7 por ciento anual), no podra
satisfacer la demanda proyectada de pescado para la alimentacin
humana.
El cuadro siguiente muestra tres pronsticos mundiales relativos a la
demanda de pescado para la alimentacin humana. Los dos
pronsticos realizados por Wijkstrm (2003) y Ye (1999) suponen
precios del pescado constantes. Sus proyecciones del consumo
mundial de pescado se basan en variables de la demanda (crecimiento
demogrfico y consumo per cpita) y excluyen variaciones en los
precios reales y relativos. El consumo mundial de pescado como
alimento humano se ha duplicado desde 1973 (de 45 a ms de 90
millones de toneladas), debido al crecimiento demogrfico y a los
aumentos en el consumo per cpita (de 12 a 16 kg/ao). Un pronstico
de Ye supone que, an en el caso de que el consumo humano per
cpita se mantenga en el nivel de 15.6 kg registrado en 1995-1996, el
crecimiento demogrfico generara una demanda (126.5 millones de
toneladas) superior a los 99.4 millones de toneladas disponibles en
2001.
Cantidades que deber suministrar la acuicultura para la fecha del
pronstico 4
Para la fecha del

pronstico
Pronsticos
y fechas
Hiptesis
sobre
precios
Pesca en crecimiento
Pesca estancada
Demanda de
pescado
Produccin
Consumo
para
total
mundial per consumo
(millones de
cpita
humano
toneladas)
(kg/ao) (millones de
toneladas)
Tasa de
crecimiento
(porcentaje)
130.0
108.0
53.6
41.2
1.8
0.4
68.6
46.6
3.5
1.4
1.7
0.6
Produccin
Tasa de
total 5
crecimiento
(millones de
(porcentaje)
toneladas)
Incremento
anual
promedio
(millones de
toneladas)
IPPA (2020)
Base
Inferior 1
Superior 2
Wijkstrm
(2010)
(2050)
Ye (2030)
Precios
reales y
relativos
flexibles
17.1
14.2
19.0
145.0
69.5
3.2
83.6
4.6
2.4
Constantes
Constantes
Constantes
Constantes
17.8
30.4
15.6
22.5
121.1
270.9
126.5
183.0
51.1
177.9
45.5
102.0
3.4
3.2
0.6
3.5
59.7
209.5
65.1
121.6
5.3
3.6
2.0
4.2
2.4
3.5
1.0
2.9
Fuente: FAO, 2005.
277

Pronsticos
de demanda
y produccin
necesaria de
tilapia
Se puede asumir que los pronsticos de consumo de productos de

acuacultura son totalmente aplicables a la tilapia, debido a su alta
participacin en la produccin acucola mundial y su tasa de
crecimiento que es incluso superior a la mayora de las especies
producidas en sistemas acucolas.
Principales conclusiones del mercado mundial:
o La produccin acucola en el Hemisferio Occidental representa
el 3.5% de la produccin global, mientras que los pases

asiticos producen el 91.5% del total.
o La produccin global de tilapia ha alcanzado 1,822,000 TM y
ha mostrado un incremento estable durante los ltimos diez
aos.
o La tilapia representa el 11.5% de la produccin en el
Hemisferio Occidental.
o Existe una tendencia creciente a la combinacin del cultivo de
la tilapia con otras especies, como es el caso del camarn. A
pesar de que los policultivos tienen sentido ecolgico, su
coordinacin es compleja.
II. Evolucin del

mercado de la
tilapia en
Latinoamrica
En Latinoamrica, se cultivan 80 especies de acuacultura, destacan

por su relevancia la tilapia y el salmn, por su volumen y tasas de
crecimiento superiores a las mundiales. La participacin de la regin
en el valor de la acuicultura mundial aument al 7.1 por ciento en
2001, totalizando casi 4,000 millones de dlares, lo que demuestra que
las especies cultivadas en esta regin son en general de valor elevado.
De hecho, el valor unitario de la produccin de la regin figura entre los
ms elevados del mundo. Los dos principales productores acucolas
de esta regin son Chile y Brasil, que juntos representan el 70 por
ciento de la produccin de la regin. Ambos tienen ambiciosos planes
de desarrollo pesquero, si bien en el caso del Brasil, no son
especficos de la acuicultura.
En el siguiente cuadro, se muestra la rpida expansin de la
produccin acucola (excluidas las plantas acuticas) en los principales
productos acucolas en Amrica Latina y el Caribe, durante el periodo
1989-2002.
Pas
Brasil
Chile
Ecuador
Total parcial
Total LAC
1989
18,170
15,360
71,211
104,741
155,401
1991
23,390
47,579
107,145
178,114
248,729
1993
30,390
86,442
87,763
204,595
305,151
1995
46,202
157,083
105,597
308,882
440,284
1997
87,674
272,346
134,497
494,517
670,167
(cifras en toneladas)
Fuente: FAO Fishstat Plus, 2004.
278
1999
140,657
274,216
126,575
541,448
738,747
2001
207,510
566,096
67,169
840,775
1,084,432
2002
246,183
545,655
70,181
862,019
1,122,696

II. Evolucin del
mercado de la
tilapia en
Latinoamrica
Los gobiernos de Chile y Ecuador han realizado importantes esfuerzos

en promover el sector y tienen planes ambiciosos para la continuacin
del crecimiento. Se prev que en el periodo 2000-2010 tan slo la
produccin de tilapia en Brasil se decuplicar (ascendiendo a 420 mil
toneladas en 2010, segn estimaciones del Ministerio da Agricultura e
do Abastecimiento). Chile, adems de desarrollar nuevas especies
para la acuicultura, proyecta duplicar su produccin de salmnidos
entre 2002 y 2013, en consonancia con sus estimaciones de que la
produccin mundial de salmn cultivado se duplicar (a 2.5 millones de
toneladas) para esa fecha (Subsecretara de Pesca, 2003).
Es importante destacar que en el caso de Brasil y Ecuador, la tilapia es
el producto fundamental de cultivo, especialmente a raz de los
problemas de mortandad que se registraron en las granjas
camaroneras, por lo que las instalaciones originalmente destinadas a
camarn, se utilizan actualmente para la produccin de tilapia. De
hecho, existen estudios como las proyecciones de Wurmann (2003)
que prevn que la produccin acucola de Amrica Latina y el Caribe
podra aumentar de su nivel de 1.1 millones de toneladas en 2001 a
5.2 millones en 2010 y a 24.8 millones en 2020. Esta ltima cantidad
sera igual a los dos tercios de la produccin acucola mundial de
2001.La tasa media de crecimiento anual del 18 por ciento que se
necesitara para alcanzar dicho nivel es notablemente superior a la del
14.9 por ciento registrada en la dcada de los noventa. Si bien esta
tasa es muy elevada, la produccin proyectada puede parecer viable si
se considera que tanto Brasil como Chile tuvieron tasas de crecimiento
de la produccin acucola superiores al 18 por ciento entre 1990-2000,
alcanzando el 24 y 29 por ciento respectivamente.
El elevado dinamismo que ha caracterizado a los dos principales
productores acucolas de Latinoamrica se ilustra en la siguiente tabla
que refleja su produccin histrica de acuacultura (excluyendo plantas
acuticas).
Pas
Brasil
Chile
Produccin
2000
(toneladas)
175,729
410,633
Tasa de crecimiento
(porcentaje)
1980-1990
1990-2000
18.7
23.9
48.0
29.2
Fuente: FAO, 2004.
279
Pronstico de crecimiento
(porcentaje)
22 [2001-2006] 1
5.9 [2003-2013]

II. Evolucin del
mercado de la
tilapia en
Latinoamrica
Otras proyecciones para la regin latinoamericana concluidas por el

Departamento de Ciencias Marinas de la Universidad de Puerto Rico
en Mayagez, realizadas para el periodo 2000-2010, destacan los
siguientes aspectos:
o
o
o
o
o
o
o
o
La produccin de tilapia alcanzar 500,000

Toneladas/ao en Amrica a partir del 2010.
Se producir principalmente Oreochromis niloticus con
reversin sexual.
O. aureus y O. mossambicus sern utilizados solamente
para crear hbridos.
Las variedades rojas sern el 20-30% del total de la
tilapia producida.
La mayora de los alevines vendrn de laboratorios.
Los estanques intensivos proveern el 50% de la
produccin.
Las operaciones a gran escala proveern el 20-30% de
la produccin.
Los sistemas cerrados con recirculacin proveern el
10% de la produccin.
En cuanto a nuevas opciones de desarrollo para la tilapia, en los

mercados latinoamericanos se han investigado nuevas opciones como
son el surimi a base de tilapia y la fabricacin de objetos decorativos
como bolsas, cinturones, vestidos, etc. a base de la piel de la tilapia.
Incluso se crean flores de tilapia que son objetos decorativos muy
llamativos. Esta industria se encuentra muy desarrollada en Brasil y
Uruguay.
Otro tipo de usos cada vez ms importante es la utilizacin de los
restos del fileteado que se destinan actualmente a la preparacin de
barritas, salchichas, albndigas, etc. El esqueleto de la tilapia se
destina tambin a la produccin de harina de pescado como insumo de
alimentos balanceados para animales.
Finalmente, varias empresas farmacuticas europeas estn
adquiriendo piel de tilapia congelada o seca, que es posteriormente
procesada en forma de gelatina y se emplea para la fabricacin de
medicamentos de liberacin prolongada, en sustitucin de derivados
de mamferos, que fueron necesariamente sustituidos por los riesgos
del BSE.
280

II. Evolucin del
mercado de la
tilapia en
Latinoamrica
El principal factor que pueden afectar las proyecciones anteriores es la

posibilidad de enfrentar enfermedades. Los problemas de sanidad
constituyen una de las mayores limitaciones para la produccin y
comercio acucolas y han acentuado la vulnerabilidad, sobre todo del
subsector de los camarones. Si bien la tilapia es una especie muy
resistente, se han registrado problemas importantes como fue el caso
de la empresa Piscimex en Mxico. Los mismos problemas atacaron a
gran parte de la produccin de tilapia en Costa Rica en 2005.
Aunque muchas infecciones microbianas y virales no se consideran
una amenaza directa para la salud humana, influyen negativamente en
la comerciabilidad del producto y la confianza del consumidor. El
traslado de agentes patgenos al aumentar el transporte y comercio de
especies acuticas vivas y productos acuticos como consecuencia de
la internacionalizacin de los mercados ha acelerado la propagacin
de enfermedades. Es posible que, a corto plazo, la aplicacin de los
cdigos internacionales de prcticas y de sus estrictos protocolos
necesarios para reducir al mnimo los riesgos de transmisin de
enfermedades d lugar a un descenso de la produccin mundial y a
una subida de los precios.
III. Evolucin
del mercado de
la tilapia en
Mxico
La tilapia es un producto con alto nivel de tradicin en su consumo,

especficamente en los niveles socioeconmicos bajos debido a su
reducido precio. Es importante aclarar que si bien est presente en la
gran mayora de los canales de distribucin, la de origen nacional es
predominantemente de captura, que se caracteriza por su sabor y
presentacin que distan mucho de ser ptimas: sabor a lodo en
algunos casos, color gris, tamaos desiguales y sobre-oferta en el
mercado.
281

III. Evolucin
del mercado de
la tilapia en
Mxico
La tilapia forma parte de la cocina tradicional mexicana, siendo las

formas ms comunes de preparacin las siguientes:
Zonas de mayor
demanda
Centro, este y sur.
Comercio tradicional,
autoservicios.
Centro, este y sur.
Institucional,
autoservicios.
Procesado
Preparacin
Entera fresca limpia con o sin vsceras.
Frita o brasas
Entera congelada limpia con o sin

vsceras, empacado individual, IQF.
Frita o brasas
Filete de porcin reducida (alrededor de

35 g), sin envase, fresco, sin
certificacin, con presentacin
deficiente.
Con salsas y
aderezos.
Empanizado.
Ceviche.
Este (norte y centro).
Nacional de
captura
Molido
Ceviche
Este (norte y centro).
Nacional de
captura
Filete de porcin superior a 86 g,

congelado, empacado individual.
Con salsas y
aderezos.
Empanizado.
Centro, este y norte.

Institucional,
autoservicios.
Con salsas y
aderezos.
Empanizado.
Centro, este y norte.

Institucional,
autoservicios.
Filete de porcin superior a 86 g.
Origen
Nacional de
captura
Importacin de
acuacultura
Importacin de
acuacultura
Oferta muy
limitada, slo
fileteado manual a
partir de entera y
bajo pedido.
De estos segmentos, los que presentan un mayor dinamismo son los

correspondientes al fileteado. Actualmente, el mercado del filete se
encuentra dominado por el congelado de importacin a bajo costo.
Dada la elasticidad de la demanda de pescado y, de forma especfica,
la sensibilidad al precio en el caso de la tilapia, reducciones en el
precio se traducen en importantes incrementos en la cantidad
demandada. De hecho, se estima que la tilapia est sustituyendo a
algunas presentaciones de carne y pollo como una buena alternativa
para la ingesta protenica, por lo que su potencial de desarrollo es
enorme. El mercado de filete fresco est prcticamente desatendido
debido a que no existe una oferta empacada como tal, sino que se
filetea bajo pedido.
282

III. Evolucin
del mercado de
la tilapia en
Mxico
Se calcula que el consumo de tilapia supera las 80 mil toneladas

anuales en 2005, segn datos del Anuario Estadstico de Pesca y
estimaciones de CONAPESCA. Sin embargo, el dinamismo del sector
viene dado por el crecimiento imparable de las importaciones de
tilapia en filete congelada, segn se evidencia en el cambio en la
composicin del consumo de tilapia en un slo ao, del 2002 al 2003.
Considerando las importaciones, el mercado de la tilapia se encuentra

en una fase de crecimiento sobresaliente.
En cuanto a los precios, la competencia es cada vez ms intensa en
el producto congelado de importacin. Esta misma tendencia se ha
evidenciado en el mercado de EUA.
283

Grado de
respuesta de
los
productores a
las
necesidades
del mercado
Es importante hacer notar que las granjas de tilapia en Mxico

presentan dos graves deficiencias para atender el mercado:
1)
2)
Factores de
diferenciacin
de la tilapia
En la mayor parte de los casos, el precio de venta en granja es

superior al de comercializacin de tilapia de captura de origen
nacional y de la tilapia importada, por lo que la tilapia de granja no
es competitiva con estas dos variedades alternativas.
Menos del 10% de las granjas en Mxico realizan actividades de
procesamiento como eviscerado, fileteado, pre-cocinado e incluso
menos del 8% agregan valor envasando individualmente el
producto. El fileteado es realizado, especficamente en el Occidente
del pas por intermediarios comnmente llamados coyotes. La
mayor parte de las granjas producen tilapia de tamao medio (entre
350-550 g), mientras que menos de la mitad cosechan tilapia con
tallas superiores a los 550 gramos, peso necesario para poder
obtener filetes del tamao buscado por el mercado. Las causas de
esta falta de respuesta de la produccin de acuacultura se centran
en razones de rentabilidad. Para los productores acucolas, es ms
rentable en la actualidad vender el producto entero que en filete. La
gran discrepancia es que la evolucin ms probable del mercado,
apunta hacia la presentacin de la tilapia en filete.
Por lo que respecta a la certificacin de la calidad, es un rea que
no se ha fomentado plenamente. Aunque se han regulado las
condiciones para certificarse como tilapia marca Mxico Calidad
Suprema, la realidad es que no existe ninguna empresa que se
promocione como proveedor certificado. La importancia de la
certificacin radica en su consistencia con los parmetros de
EUREPGAP que configuran la norma de calidad de las cadenas
de autoservicios de la Unin Europea.
Otras posibilidades de diferenciacin de la tilapia se refieren a la especie

de cultivo. Especficamente, se produce una cantidad muy limitada de
tilapia roja, a pesar de ser una especie muy demandada por su parecido
al huachinango y su clara diferenciacin con respecto a la tilapia de
captura. Sin embargo, sus condiciones de cultivo son ms delicadas que
la niltica. Es importante considerar que gran parte de la tilapia cultivada
en pases como Ecuador es roja y en promedio, el 30% de la tilapia
cultivada en Latinoamrica pertenece a esta variedad.
284

Mercado de
exportacin
de la tilapia
procedente de
Mxico
Durante 2005 import 23 mil toneladas de filetes de tilapia frescos, lo

que supone un 29% del total importado. Si bien el mercado ms
importante y de mayor dinamismo es el de tilapia congelada, el mercado
de filete fresco es muy atractivo debido a la menor competencia
existente, adems de que el factor clave de xito no es el precio.
Las tasas de crecimiento de importaciones de tilapia en EUA han sido
sumamente dinmicas, segn se ilustra en la siguiente tabla:
Pas
Entera
congelada
Filete
congelado
Filete fresco
Total tilapia
2000
1.79%
2001
2002
39.41%
2006 (En-
2003
2004
2005
5.21%
20.36%
16.83%
-1.35%
9.31%
mar)
Promedio
13.08%
4.33%
42.15%
66.21%
89.74%
55.53%
53.80%
22.13%
47.70%
41.28%
7.32%
36.44%
37.37%
38.60%
18.60%
26.53%
33.33%
8.52%
24.60%
16.68%
19.08%
2.77%
12.85%
24.40%
21.88%
Fuente: USDA, 2006
El mercado de filetes de tilapia frescos se encuentra dominado por

Ecuador, Honduras y Costa Rica en menor medida, sin dejar de destacar
la positiva evolucin de Brasil. El comn denominador de estos pases
es una decidida vocacin exportadora de tilapia a EUA y Europa, por lo
que la inversin en infraestructura en los ltimos aos ha sido muy
significativa.
En muchos casos, como Costa Rica y Brasil, la inversin ha sido fruto de
coinversiones con socios extranjeros. Especficamente, en el caso de
Costa Rica, existen empresas fruto de coinversiones con empresas
estadounidenses y chilenas. En el caso de Brasil, empresas como
Netuno estn realizando masivas inversiones, al mismo tiempo que
empresas como Pescanova de Espaa se encuentran construyendo
granjas en amplias extensiones de manglares en Brasil. Es importante
sealar que las empresas antes mencionadas, tanto en Costa Rica como
Brasil, se caracterizan por su elevado nivel de integracin vertical.
La evolucin de los principales exportadores de tilapia a EUA se muestra
a continuacin:
Pas
Ecuador
Honduras
Costa Rica
China
Taiwan PC
Brasil
El Salvador
Panam
Otros
1999
34.0%
14.5%
40.1%
0.7%
2.9%
0.0%
0.0%
0.4%
3.9%
2000
43.4%
13.8%
35.8%
0.8%
1.1%
0.0%
0.0%
2.1%
3.0%
2001
48.1%
14.0%
30.4%
1.9%
0.7%
0.0%
0.0%
3.4%
1.4%
Fuente: USDA, 2006.
285
2002
46.6%
20.3%
22.6%
5.9%
1.7%
0.8%
0.5%
1.0%
0.5%
2003
52.3%
15.9%
22.3%
4.8%
1.6%
1.2%
1.1%
0.5%
0.4%
2004
52.2%
20.7%
21.0%
0.0%
0.5%
1.7%
1.3%
0.5%
2.2%
2005
46.6%
28.9%
16.4%
0.0%
0.0%
4.2%
1.4%
0.4%
2.1%

Comparativo
de costos de
produccin de
tilapia
Respecto a las posibilidades de Mxico para entrar en el mercado

estadounidense, existe la gran ventaja de la cercana geogrfica, lo que
posibilitara el transporte carretero. No obstante, los altos precios de los
filetes justifican el transporte areo, por lo que la ventaja de la cercana
pierde parte de su relevancia. Sin embargo, los costos de produccin
promedio de Mxico representan un gran reto a solventar antes de la
exportacin, segn se ilustra en la siguiente grfica:
Fuente: Fitzsimmons, 2003.
286

Comparativo
de volumen y
precio pagado
por pas
exportador en
el mercado de
Estados
Unidos
No obstante lo anterior, el precio no es el factor determinante para la

exportacin de filete de tilapia a EUA. Ambos factores no presentan
correlaciones significativas.
De hecho, la exportacin de filete de tilapia de Mxico es muy limitada,
ya que apenas supone el 0.02% del volumen importado por EUA en los
primeros nueve meses de 2006. Es importante destacar que el precio
promedio de exportacin de la tilapia mexicana fue el ms alto de todos
los proveedores, superando el precio promedio en un 11%.
(cifras de enero-septiembre 2006)

Fuente: USDA, 2006.
287
Anlisis comparativo contra el mejor productor a nivel mundial

Para efectuar el comparativo contra el mejor productor de tilapia a nivel
Anlisis
comparativo37,38 mundial se consider a la Repblica Popular de China por las siguientes
razones:
Principal productor acucola a nivel mundial.

Primer lugar en produccin mundial de tilapia
Tasa de crecimiento anual del 14.6%.
Ventajas competitivas en adaptabilidad de monocultivos y
policultivos de especies en estanques, lagos, reservorios, presas y
arrozales.
Los resultados obtenidos del anlisis comparativo son los siguientes:

Aspecto
China
Datos
generales
Insumo
biolgico
China es el principal productor

de tilapia en el mundo.
El constante crecimiento de la
produccin se atribuye
principalmente a la expansin
de la actividad acucola, la cual
represent el 67% de la
produccin pesquera total
durante 2005.
El crecimiento durante el
periodo 1994-2004 fue de
14.6% mientras que el
crecimiento mundial es de 11%
Los criaderos o estaciones de
reproduccin pertenecen al
estado y/o provincia y son
operados por corporaciones,
comunas o individuos.
Existencia de gran nmero de
incubadoras y centros de
crianza para distintas especies.
Instituciones especializadas que
se dedican al desarrollo de
tcnicas de reproduccin,
introduccin y adaptacin de
nuevas especies.
Mxico
37
Chinas Aquaculture Industry. Rabobank. 2004
288
Mxico ocupa el noveno en

la produccin mundial de
tilapia y segundo lugar en el
continente americano.
La tilapia ocupa el quinto
lugar en volumen de
produccin y la tercer
posicin en trminos de
valor.
Los proveedores de insumo

biolgico son laboratorios,
granjas y centros acucolas
del sector pblico, con
marcadas diferencias en la
gentica del insumo.
La produccin de insumo
biolgico es insuficiente y de
baja calidad para las
necesidades actuales de la
actividad.
En Mxico no se cuenta con
instituciones enfocadas a la
mejora gentica y adaptacin
de las especies.
Degradacin de lneas
genticas
Alta mortandad en la
transportacin del alevn
Gentica inadecuada para
produccin especializada
Anlisis comparativo contra el mejor productor a nivel mundial,

Contina
Anlisis
comparativo39
Aspecto
Produccin
China
El cultivo de tilapia se lleva
a cabo en: estanques,
lagos, ros, reservorios,
presas y arrozales.
La utilizacin de jaulas es
una actividad popular en
China, debido a su
flexibilidad, facilidad de
implementacin y alta
productividad.
Las provincias de Hubei,
Anhui, Jiangsu, Hunan y
Jiangxi son los principales
lugares donde se lleva a
cabo la acuacultura.
Industrializacin
En el 2004 existan ms de
8,500 empresas
procesadoras de productos
marinos.
El tamao de las empresas
en esta actividad es
generalmente pequeo. Sin
embargo, cuentan con un
buen nivel tecnolgico y
han desarrollado controles
de calidad.
38
39
GAIN Report CH5098. United States Department of Agriculture. 2005

Aquaculture Development in China: The Role of Public Sector Policies. FAO. 2003
289
Mxico
Existe una participacin
importante de tilapia de
captura en la produccin
nacional.
El cultivo de tilapia se lleva a
cabo principalmente en
sistemas intensivos y semi
intensivos.
El cultivo en jaulas es de
aproximadamente el 1.8%
de la produccin de
acuacultura.
Falta de produccin
sincronizada
Falta de organizacin e
integracin de las unidades
productivas
Bajo nivel de estudios en el
sector (4 ao de primaria en
promedio)
Bajos niveles de produccin
por unidad econmica
Mxico cuenta con un
insipiente nmero de
empresas fileteadoras.
La industrializacin es un
proceso que no se ha
desarrollado en el pas, pero
existen intentos aislados
para desarrollarlo.

Contina
Anlisis
comparativo40
Aspecto
China
Comercializacin
Los productos pesqueros

se distribuyen a travs de
supermercados, tiendas
de autoservicio,
detallistas, pequeos
comercios y en el sector
de alimentos.
La venta al menudeo se
da principalmente en
mercados informales,
pescaderas y
supermercados.
Mxico
Costo de
produccin
Estructura de costos
donde el alimento es el
principal costo de
produccin (50-60%).
Ventaja por el reducido
costo de mano de obra.
Grandes extensiones de
terreno (2.4 millones de
hectreas) disponibles de
espejo de agua.
La mayor parte de las
granjas acucolas son
medianas o pequeas.
Reducido uso de
tecnologas o sistemas de
produccin intensivos, al
igual que alimento
balanceado en presas y
estanques naturales.
40
USDA Aquaculture Outlook 2002
290
Los supermercados y el
mercado institucional son
canales donde la tilapia
mexicana cuenta con poca
presencia.
La principal venta de tilapia
es en pie de granja al
menudeo.
La mayora de los filetes
que se encuentran en el
mercado mexicano
provienen del mercado
asitico y los canales de
comercializacin son los
supermercados y el
mercado institucional.
Una ventaja para la
comercializacin de la
tilapia mexicana es competir
por medio de frescura
Bajo nivel competitivo va
precio.
Principal insumo es el
alimento y representa el
60% del costo de
produccin.
Poca compra de insumo en
volumen
Tendencia a reduccin de
costos por el uso de
sistemas intensivos de
produccin.
Bajo costo en sistema de
engorda por medio de
jaulas en presas.
Existencia de pocas granjas
con altos niveles de
produccin.
Alto costo de alimento
balanceado. No hay
sustitutos.

Contina
Anlisis
comparativo41
Aspecto
China
Poltica
Pblica
Alimento
Programa Quinquenal de
Desarrollo que prev un fuerte
impulso a la acuacultura.
Fuertes apoyos para desviar el
esfuerzo pesquero de los
productos marinos.
Planeacin de desarrollo de la
acuacultura desde la base
junto con la participacin de las
comunidades rurales.
Mxico
Actualmente existen ms de
360 medianas y grandes
empresas productoras de
alimentos acucolas
balanceados, con una
capacidad de produccin de
2.7 millones de toneladas.

Anualmente la cantidad total
de alimento acucola
formulado es de alrededor
de 5 millones de toneladas.
El Estado juega un papel
importante en la produccin
de alimentos para animales
acuticos, siendo
propietario de ms del 47
por ciento de las plantas.
Apoyo del gobierno para el
desarrollo de nuevas
frmulas de alimentos.
41
USDA Aquaculture Outlook 2002.
291
Programas de apoyo al
desarrollo de la actividad
acucola enfocados en las
comunidades rurales.
Falta de un ordenamiento
claro para la actividad.
Apoyos para el desarrollo de
todos los eslabones de la
cadena productiva.
Actualmente existen 4
plantas de alimento
balanceado en el territorio
nacional que se dedican a la
produccin de alimento para
bagre de canal.
La produccin anual de
alimento balanceado para
bagre de canal es de
aproximadamente 20,000
toneladas.
En Mxico, todas las

plantas de alimentos
balanceados para
acuacultura son privadas.

Contina
Anlisis
comparativo41
Aspecto
China
Investigacin
y desarrollo
La acuacultura se ha
convertido en una de las
principales especialidades
en las universidades,
colegios o departamentos
de pesqueras de China.
Aproximadamente 30
universidades ofrecen
cursos de acuacultura.
Existen en China
aproximadamente 7,479
investigadores en 217
institutos de investigacin
pesquera, 3,492 profesores
en 29 instituciones de
educacin pesquera, 15,636
personas en 2,451
estaciones tcnicas de
extensin pesquera y
28,187 personas en 1,120
estaciones de reproduccin
de organismos acuticos
Mxico
41
USDA Aquaculture Outlook 2002
292
En Mxico existen una

cantidad reducida de
centros de investigacin y
universidades dedicadas a
la actividad acucola.
Escasa infraestructura de
laboratorios de inocuidad
certificados.
El Instituto Nacional de la
Pesca es la nica
institucin mexicana de
investigacin pesquera
con cobertura nacional y
en permanente contacto
con el medio pesquero y
sus problemas de
desarrollo y
administracin.
CONACYT en conjunto
con la CONAPESCA han
desarrollado esquemas de
financiamiento para
realizar investigacin en el
tema de acuacultura.
Transferencia tecnolgica
de boca en boca basada
en conocimiento emprico.
Bajo nivel de
conocimiento,
capacitacin y vinculacin
entre el sector productivo
y la academia.
Estrategia para la red de valor

Introduccin
Mxico cuenta con un potencial importante para el desarrollo de la

produccin de tilapia. La necesidad de ser competitivo no es exclusiva de
empresas que buscan exportar su producto, ya que la competencia
internacional se encuentra incluso dentro del pas. Por lo que cada uno de
los eslabones de la red de valor debe fortalecerse para mejorar la posicin
competitiva.
Una vez identificadas las oportunidades de negocio con sus determinantes
de competencia y el anlisis de las mejores prcticas internacionales
(benchmarking), se puede establecer una cadena de valor ptima que
integre cada uno los proyectos necesarios para competir en el mbito
internacional de manera exitosa y sostenible.
Para la tilapia, se identifican cuatro oportunidades de negocio. Para el caso
del mercado interno, las oportunidades relevantes son la tilapia entera
fresca y viva; y el filete fresco. En el caso del mercado exterior, la
oportunidad se encuentra en el filete fresco y en la produccin orgnica de
filete y tilapia entera fresca.
La estructura y composicin de la red de valor debe caracterizarse de la
siguiente forma:
Eslabn de insumo biolgico: Se demandan proyectos de tilapia

genticamente masculina (YY), as como alevines que mantengan la
lnea gentica, adaptados a las regiones de produccin y con un rpido
crecimiento.
Eslabn de produccin: Generacin de economas de escala en la
produccin. Con el objeto de ser altamente rentable, debe enfocarse en
la reduccin de costos de produccin a travs de la generacin de
economas de escala, en este sentido, la generacin de productores de
alto volumen y los policultivos son proyectos que permiten alcanzar
dicho fin. Los policultivos, ya sea de una mezcla de diferentes especies
acucolas o de animales y produccin hidropnica, permiten optimizar
la produccin y desarrollar economas de escala en la produccin
impactando de manera positiva la rentabilidad de las granjas acucolas.
293
Estrategia para la red de valor, Contina

Introduccin
Eslabn de acopio y transformacin: La funcin o especializacin

del eslabn de acopio y transformacin es estabilizar el flujo de
informacin y de producto del mercado (decoupling point) y generar
valor agregado a la produccin. Esto se logra en el desarrollo de
centros de acopio que funjan como generadores y reguladores de
volumen a travs del acopio del producto, que incrementen el poder de
negociacin de los productores, y generen la informacin apropiada
para sincronizar la produccin. Por otra parte, para la generacin de
mayor valor agregado, se debe contar con plantas de procesado y
fileteado que cumplan con las normas sanitarias y de inocuidad
necesarias tanto para el mercado nacional como internacional. En la
misma lnea, para incrementar la rentabilidad dentro del eslabn es
necesario establecer una poltica de cero desperdicios, por lo cual, se
deben establecer lneas de accin en el aprovechamiento de los
subproductos.
Eslabn de comercializacin: Generar diferenciacin de la tilapia e
incrementar la capacidad de comercializacin. La diferenciacin del
producto debe establecerse en temas de calidad y sanidad; marca y
propiedades activas. Por parte de la capacidad exportadora, es
importante conformar un consorcio de exportacin que integre a
comercializadores y productores con el objeto de sincronizar la
produccin, incrementar los volmenes de produccin, homogenizar la
calidad y lograr un mayor poder de precio en el exterior.
Proveedores complementarios: Crear ventajas competitivas a travs
de la investigacin y desarrollo. Las plantas de alimentos con centro de
investigacin son necesarias para sustentar el desarrollo de la
especializacin de tilapia en la etapa de produccin. En el caso de la
produccin de tilapia, diferentes especialidades, demandan diversas
caractersticas en la alimentacin. La produccin de alimento debe
conocer e investigar la mezcla ptima de sus insumos para satisfacer
dicha demanda. El segundo proyecto, centros de reemplazo de
reproductores, sustenta la calidad gentica demandada por el eslabn
de insumo biolgico y hace sustentable la diferenciacin en los temas
de lnea gentica pura y mejorada.
Otros proveedores complementarios de la red de valor: Disminuir
los obstculos al desarrollo debido a fallas de mercado. Existen
proyectos productivos que por mecanismos de libre mercado no
podran realizarse, pero que son fundamentales para el crecimiento de
una industria. Tal es el caso de los programas de certificacin de la
produccin, los laboratorios de inocuidad certificados, el sistema de
trazabilidad que necesita de la organizacin de la cadena productiva
completa, el suministro fiable de energa, los seguros para el sector
pesquero, y un marco legal que disminuya los costos de transaccin
para la industria.
294

Introduccin
En resumen, una estructura y composicin de la red de valor ptima se

caracterizara de la siguiente forma:
A continuacin se presentan redes ptimas similares orientadas a

oportunidades de mercado especficas, as como la configuracin de las
redes actuales. De las diferencias entre el ptimo y el actual podemos
identificar los proyectos necesarios para la cadena.
295

Tilapia entera
fresca y viva,
para mercado
nacional.
Red de valor
ptima
La tilapia fresca y viva representa una oportunidad de negocio importante

para el mercado nacional, debido a que se cuentan con ventajas
comparativas difciles de igualar en trminos de frescura y sabor. El costo
de mantener una estructura logstica que soporte la exportacin de otras
naciones a Mxico de tilapia viva es una barrera muy fuerte a la entrada de
competidores extranjeros. La red de valor necesaria para la produccin y
comercializacin de tilapia fresca y viva debe estructurarse de la siguiente
forma:
296

Tilapia entera La red de valor actual muestra oportunidades importantes para el
fresca y viva, desarrollo de la estructura de la red.
para mercado
nacional:
Red de valor
actual
297

Tilapia filete
fresco para
mercado
nacional.
Red de valor
ptima
La segunda oportunidad de mercado importante es el filete fresco, el cual

se demanda de manera importante en el centro-oeste y noroeste de la
Repblica. La produccin nacional cuenta con dos ventajas relevantes
para competir en este mercado. Por una parte, la frescura del producto; y
por otra, el costo de la mano de obra, insumo intensivo en plantas de
fileteado debido a su mayor eficiencia y eficacia frente a un sistema
mecanizado. La red de valor necesaria para la produccin y
comercializacin de filete fresco debe estructurarse de la siguiente forma:
298

Tilapia filete
fresco para
mercado
nacional.
La red de valor actual muestra oportunidades importantes para el

desarrollo de la estructura de la red.
Red de valor
actual
299

Tilapia filete
fresco para
mercado
internacional.
Red de valor
ptima
El mercado objetivo para el filete fresco de tilapia es Estados Unidos

donde el crecimiento por consumo de tilapia muestra un comportamiento
estable, adems de un aumento importante en la demanda por filetes
frescos. Los principales competidores en este mercado son Ecuador y
Honduras. Adems de la ventaja comparativa de cercana geogrfica que
permite disminuir los costos, Mxico puede competir a travs de frescura.
300

Tilapia filete
desarrollo de la estructura de la red.
fresco para
mercado
internacional.
Red actual
301

Tilapia
orgnica para
mercado
internacional.
Red de valor
ptima
Adems del crecimiento de filete fresco, en Estados Unidos, la demanda

por productos orgnicos es cada vez mayor. As mismo en los pases de la
Unin Europea, la demanda por caractersticas de inocuidad, sanidad y
orgnicos es un factor de compra, cada vez mayor. En este sentido y con
el objeto de no impactar la produccin, es imperante la utilizacin de tilapia
genticamente masculina y eliminar la produccin con alevines
hormonados.
302

Tilapia
orgnica para desarrollo de la estructura de la red.
mercado
internacional.
Red de valor
actual
303
Anexo: Metodologa
La metodologa utilizada para desarrollar el apartado de optimizacin de la
Anexo:
Metodologa oferta es la siguiente:
1. Determinacin del modelo de optimizacin.
Con base en el estudio de campo y la investigacin documental se
desarroll un modelo para obtener la mezcla ptima de productos de la
cadena productiva.
2. Presentacin de estrategias para la cadena productiva y la red de valor.
Se obtuvieron las oportunidades de mercado.
Con base en las oportunidades se desarroll la red ideal de valor
La red ptima en contraste con la red de valor actual, gener los
proyectos productivos y las estrategias genricas para la red de valor.
304
12. Optimizacin de la oferta
Introduccin Tomando en cuenta las consideraciones de Kaiser y Reynolds29, la

optimizacin de la oferta es la mezcla de productos fabricados por la
cadena que maximiza los niveles de ingresos y rentabilidad de los
productores.
Para ello, con base en el anlisis de redes ptimas, a continuacin se
plantearn los escenarios posibles para la industria de tilapia, de los cuales
se derivan las estrategias especficas y los puntos de accin para cada
uno de los eslabones de la cadena productiva.
El anlisis de escenarios permite desarrollar una planeacin estratgica
basada en futuros posibles y plausibles. El principal resultado del anlisis
es la identificacin de las fuerzas que afectarn al sector de tilapia para los
prximos cinco aos. Una vez identificadas dichas fuerzas, se estudian las
estrategias necesarias para lograr un desempeo ptimo frente a los
diferentes escenarios y se eligen slo aquellas que se puedan adaptar de
mejor forma a todos los escenarios contemplados.
29
Kaiser, M.J. y Reylods, J.D., Marine Fisheries Ecology, Reino Unido: Blackwell Publishing, 2006.
305
Estrategias para la cadena

Escenarios
Tilapia
Los escenarios posibles y plausibles para el sector de tilapia derivados del

anlisis de tendencias son:
1) Status Quo
a. Predominio de la tilapia de captura, con importancia
creciente de la tilapia congelada de importacin. Se estima
que la tilapia en filete congelada puede llegar a representar
un 70% del mercado total nacional de tilapia en 5 aos.
b. Por lo que respecta a las exportaciones, stas se mantienen
en un porcentaje marginal de la produccin.
2) Incremento de participacin de la tilapia de granja en el
mercado nacional
a. Como resultado de la mejor calidad percibida, la
participacin de la tilapia de granja se incrementa a una tasa
del 9% anual. Se trata de una estimacin optimista dado
que a nivel global la tasa de crecimiento de la tilapia es
ligeramente inferior al 4.5%.
b. Los precios de la tilapia se mantienen, lo que genera fondos
para reinvertir en procesos de valor aadido, como
envasado individual.
3) Enfoque a la exportacin hacia EUA
a. Generacin de valor aadido en filete fresco e introduccin
de variedades tales como marinados y empanizados.
b. Inversin en certificacin y envasado individual.
c. Este escenario es muy plausible debido a la cercana a EUA
que posibilitara el transporte por carretera. Por otro lado, es
posible que China reduzca su tasa de crecimiento en las
exportaciones de tilapia para atender a su propio mercado
interno. Debido al incremento en el ingreso disponible, se
est registrando una mayor demanda de la tilapia en
sustitucin de la carpa, por lo que es posible que parte de la
produccin china se destine al abasto del mercado local.
306
Estrategias para el eslabn de insumo biolgico

Estrategia y
puntos de
accin
Estrategia del eslabn: Produccin de alto porcentaje de alevines

masculinos y genticamente adaptados a la regin de produccin.
Punto de accin: Falta de calidad gentica en el insumo biolgico
nacional.
Degradacin de las lneas genticas: En el caso de nuestro pas, la

introduccin de Tilapia con poco nivel de ordenamiento y control ha
degradado las lneas genticas puras, afectando la rentabilidad de la
industria por factores como el tamao de la tilapia y tiempo de
produccin.
Proveedores nacionales: En Mxico, el insumo biolgico se obtiene a
travs de tres canales con calidades genticas distintas. Los canales
para la adquisicin son los laboratorios, los centros acucolas y las
granjas. Los laboratorios se caracterizan por ofrecer la mejor calidad
del insumo con lneas genticas puras y mejoradas. Las granjas
acucolas, por otra parte, ofrecen una calidad media de insumo
biolgico, la lnea gentica en la mayor parte de los casos se descuida
y, todava en una menor proporcin, existe una oferta de lneas
mejoradas. Los laboratorios y las granjas slo ofrecen alevines
hormonados. Finalmente, los centros acucolas son centros pblicos
distribuidos en toda la Repblica cuyas polticas de precios se
establecen acorde al nivel de marginacin en donde se encuentre
operando la granja de engorda. La calidad gentica en estos centros,
en trminos comparativos, son de bajo nivel con una oferta de alevines
hormonados y sin hormonar.
Bajo nivel de satisfaccin del cliente: Una de las principales quejas
de los productores al adquirir alevines en el pas es la alta mortandad
en el trayecto del laboratorio a la granja y de la inexactitud de los
sistemas de conteo de los vendedores, tanto en peso como en
volumen.
Gentica inadecuada para una produccin especializada:
Diferentes productos finales requieren diferentes caractersticas de la
tilapia. La falta de especializacin gentica, hace improbable que una
empresa que decidiese vender su produccin a las fileteadoras,
encontrase en el mercado el insumo adecuado con la combinacin
necesaria de carne y talla como para lograr ser competitivo. Esto hace
necesario el desarrollo de mejora gentica para tener producto
especfico por regin y mercado destino.
Proveedores internacionales: La falta de una calidad gentica en los
alevines nacionales, as como un bajo nivel de oferta hace necesaria la
importacin de alevines de pases como Escocia y Malasia. De igual
forma, se busca mejorar la gentica comprando reproductores de
Holanda, Ecuador, Israel y otros pases.
307
Estrategias para el eslabn de produccin

Estrategia y
puntos de
accin
Estrategia del eslabn: Generacin de economas de escala a nivel del

eslabn.
Punto de accin: Existe bajo nivel de organizacin de los
productores. En el caso de los productores de tilapia, la falta de
organizacin impacta directamente la rentabilidad de la produccin por
diversos factores:
La falta de produccin sincronizada. En el sector, existen un

predominio de pequeas cooperativas o empresas con bajos
volmenes de produccin e infraestructura limitada. Lo anterior, genera
cuellos de botella dentro de su propia cadena productiva y dificulta una
produccin estable durante todo el ao. Esta falta de sincronizacin
genera una importante barrera a la comercializacin de los productos
pesqueros, al no cubrir las demandas ms importantes para los
siguientes eslabones: confiabilidad en los tiempos y volmenes de
entrega. Una forma de reducir dicha barrera a la entrada es a travs de
la coordinacin de la produccin en las diferentes granjas regionales de
tal forma que se coordinen los ciclos productivos durante el ao,
estabilizando la oferta de la regin.
Compra de insumos por volumen. Uno de los costos ms relevantes
para los productores es el alimento. La compra a nivel de granja
individual impide acceder a precios preferenciales por compra de
volumen, adems de incrementar los costos unitarios de transporte. La
coordinacin y organizacin de las granjas acucolas para comprar de
forma integrada el insumo permitira disminuir los costos directos de
produccin.
Venta de la produccin y precio de venta. La desorganizacin de los
productores y su necesidad de desplazar el producto, resultan en un
bajo precio de venta. La falta de organizacin, afecta el precio de dos
maneras; por un lado genera que los comercializadores puedan
establecer sus propias polticas en las cuales el acuicultor se convierte
en un tomador de precio; y por otro lado, se incentivan guerras de
precios, por medio de una mecnica de dilema del prisionero, donde el
canal de comunicacin es el mismo comercializador.
Incapacidad de acceder a los beneficios de las polticas pblicas.
La falta de organizacin como cooperativas o asociaciones de
cooperativas, y de su registro ante las autoridades de gobierno,
dificulta el acceso a los apoyos que las polticas pblicas establecen
para los productores.
308
Estrategias para el eslabn de produccin, Contina

Estrategia y
punto de
accin
Estrategia del eslabn: Generacin de economas de escala a nivel de

empresa.
Punto de accin: Ausencia de economas de escala en la produccin.
El sistema de produccin en Mxico se encuentra dominado por pequeos
productos con niveles por debajo del nivel ptimo para hacer rentable la
actividad. As mismo, existe una falta de conocimiento sobre factores que
afectan directamente a la productividad y rentabilidad de las empresas.
Entre las principales caractersticas de la produccin nacional, se
encuentran las siguientes:
Sistemas de produccin: Los sistemas de cultivo utilizados en la

produccin son sistemas extensivos, caracterizados principalmente por
jaulas en ros y lagos; semi-intensivo, con utilizacin de estanquera
rstica e intensivo donde predominan los estanques de concreto y las
geomembranas. Aunque una de las ventajas de la produccin en ros y
lagos es el abatimiento en costos, una de las desventajas desde el
punto de vista comercial es la falta de control de calidad del sabor y la
durabilidad del producto. Aunado a lo anterior, la falta de estudios
sobre la capacidad de carga de los recursos hidrolgicos, crea un
problema potencial de densidad y de competencia con especies
endmicas.
Productividad: La productividad depende principalmente de tres
factores: la calidad del alevn, cantidad de oxgeno y las adecuadas
prcticas de manejo. Estos tres factores tienen un desempeo
deficiente por la debilidad del insumo biolgico, la falta de suministro
estable de energa y el bajo nivel tcnico de los productores.
Rentabilidad: Debido a la estructura de costos de produccin, la
rentabilidad se logra a travs de volumen o a travs del
aprovechamiento de todos los subproductos. En este sentido, para que
la actividad llegue a ser rentable es necesario un nivel de produccin
de aproximadamente 50 toneladas mensuales. La falta de
conocimiento ocasiona que los productores desaprovechen los
subproductos de la tilapia, como la piel, las escamas, la merma del
filete, que pudiesen ser utilizados para la produccin de nuggets,
marinados, aceites, entre otros.
309

Estrategia y
punto de
accin
Estrategia del eslabn: Disminuir las barreras a la transferencia

tecnolgica.
Punto de accin: Sistemas inadecuados de transferencia tecnolgica
entre los usuarios y oferentes de transferencia tecnolgica
Transferencia tecnolgica: La transferencia de tecnologa en el

eslabn de produccin se realiza de boca en boca, y se basa en las
experiencias y conocimientos empricos de los productos generados a
travs de la prueba y error en la produccin. En este sentido, se hace
necesaria la asistencia tcnica en temas de comercializacin,
produccin, organizacin, administracin y costeo que permita a los
productores contar con las bases suficientes para la toma adecuada de
decisiones.
Capacitacin al productor y vinculacin con la academia: La falta
de conocimiento, capacitacin y vinculacin del productor con el sector
acadmico genera una barrera importante en la introduccin de nuevas
tecnologas, pues, la mala utilizacin de una solucin tecnolgica
puede provocar efectos negativos y una aversin importante a la
tecnologa.
Falta de informacin y administracin: la falta de datos generados
en la propia granja evita conocer, tanto para el productor como para
usuarios externos de la informacin, los efectos de la implementacin
de la tecnologa en la produccin.
Brechas de lenguaje entre el usuario y el oferente tecnolgico: Es
necesario que los oferentes tecnolgicos cuente con la capacidad de
transmitir, en un lenguaje comn al productor, los beneficios de la
nueva tecnologa, as como, de demostrar el funcionamiento del
producto, ya sea a travs de un mdulo demostrativo o en alguna
granja donde la tecnologa ya haya sido implantada.
Renuencia a la contratacin de personal calificado: Existe una
resistencia de los productores, incluso los grandes, de pagar por
personal tcnico altamente calificado.
Costos de la transferencia tecnolgica. La tecnologa, siempre que
sea la adecuada, permite incrementar la productividad de las empresas
y de esta manera su rentabilidad. Sin embargo, el desconocimiento de
la misma, genera dos tipos de costos: el costo de adquisicin y
aprendizaje; y el costo del riesgo de errores en seleccin o adaptacin.
La organizacin de productores permite prorratear el costo de
adquisicin, as como disminuir el tiempo de aprendizaje de la nueva
tecnologa. Por otra parte reparte el riesgo entre las empresas
involucradas.
310

Estrategia y
punto de
accin
Estrategia del eslabn: Capacitacin y desarrollo de sistemas contables

para la acuacultura.
Punto de accin: Peligro potencial de guerra de precios.
Dinmica de precios. Los factores que explican el precio por parte de

la oferta, son: El volumen de produccin y el nmero de granjas en la
regin; la presencia de autoservicios, los cuales ofrecen tilapia
proveniente de China a precios ms bajos que los de los productores; y
la entrada de tilapia de entidades federativas aledaas. Por parte de la
demanda, los determinantes del precio son la frescura y la
presentacin del producto (color, sabor, tamao). La mayora de los
acuicultores desconocen su costo real de produccin, lo cual los lleva a
establecer precios de venta sin una referencia objetiva. Esta situacin
es an ms compleja en regiones con un gran nmero de productores,
dnde se tiende a generar guerras de precios entre los productores
para poder desplazar su producto rpidamente.
311
Estrategias para el eslabn de comercializacin

Estrategia y
punto de
accin
Estrategia del eslabn: Generar diferenciacin de la tilapia e incrementar

la capacidad de comercializacin
Punto de accin: Clara definicin de nichos de mercado en eslabn
de comercializacin. Aunque existe una preocupacin por la competencia
de productos importados, los cuales cada vez van capturando una mayor
participacin de mercado, existen ventajas comparativas de la produccin
nacional. Por ello, es relevante establecer en primera instancia las ventajas
competitivas para incrementar la participacin de mercado de los
productos nacionales y en segundo lugar, traducir las ventajas
comparativas como la posicin geogrfica, en ventajas competitivas para
acceder a otros mercados.
Competencia internacional: La principal competencia que enfrentan

los productos de tilapia mexicana en el mercado nacional son los
productos de origen chino. Sin embargo, esta competencia slo se
encuentra restringida a productos (filete y procesados congelados) y
mismos especficos (autoservicios e institucional), canales que basan
su decisin de compra con base al precio y en la certidumbre del
suministro del producto.
Competencia nacional: Debido a los bajos volmenes de produccin,
las ventas de productores nacionales tienden a concentrarse en
mercados locales (incluyendo mercados sobre ruedas, mercados
establecidos y cajueleros) y restaurantes. En cuanto a tipo de
producto, la posibilidad de diferenciarse es a travs de tilapia fresca y
viva, limitando el alcance geogrfico de la oferta.
Requerimientos del mercado: Los elementos de decisin de compra
de los intermediarios y mayoristas es principalmente precio y
disponibilidad constante en el insumo. Los restaurantes demandan
tallas mayores a los 400 g, frescura en el producto, color y sin sabor a
humedad. En este punto de venta, la tilapia roja, ha enfrentado un
mayor crecimiento, pues se ofrece como sustituto de otros productos
como es el caso del huachinango, pero con un menor precio. Tanto por
parte de los restaurantes, los intermediarios y los mayoristas, se
comienza a exigir certificados que aseguren la calidad en el producto
adquirido. Finalmente, en los puntos de venta propios de las granjas, la
principal demanda es el precio y talla del producto.
312
Estrategias para el eslabn de proveedores complementarios

Estrategia y
punto de
accin
Estrategia del eslabn: Crear ventajas competitivas a travs de la

investigacin y desarrollo.
Punto de accin: Poca investigacin y desarrollo en los eslabones
complementarios de la cadena.
Centros de reemplazo de reproductores: La falta de lneas genticas

puras, la existencia de una gentica poco especializada para diferentes
objetivos productivos, y una falta de gentica adaptada a las diferentes
regiones, demanda la especializacin de unidades econmicas
enfocadas a la investigacin y desarrollo de reemplazo de
reproductores que puedan, por una parte, cubrir la demanda nacional,
y por otra, dar un mayor soporte al desarrollo de la produccin
nacional.
Laboratorios de inocuidad: La creciente preocupacin en temas de
salud por parte de los consumidores y el escaso conocimiento de los
productores sobre sistemas relacionados a la inocuidad y sanidad,
generan una brecha que limita la competitividad y desarrollo de la
industria permitiendo la entrada a competidores nacionales. Los
laboratorios de inocuidad deben, no slo desarrollar los anlisis
debidos para la certificacin de los productos nacionales e
internacionales, sino tambin generar investigacin y desarrollo en
temas como, sistemas de etiquetado, conservacin, logstica entre
otros. As mismo, establecer un vnculo estrecho con el productor y
realizar anlisis preventivos regionales, capacitacin y asesora,
Plantas de alimentos: Aunque por parte de las plantas de alimento se
desarrolla investigacin, se deben conocer e investigar la mezcla
ptima de sus insumos para satisfacer los requerimientos necesarios
para una produccin especializada.
313
Estrategias para otros proveedores complementarios

Estrategia y
punto de
accin
Estrategia del eslabn: Disminuir los obstculos al desarrollo debido a

fallas de mercado.
Punto de accin: Creciente preocupacin por inocuidad y sanidad en los
diferentes mercados.
Laboratorios de inocuidad. La industria de tilapia carece de

laboratorios certificados para los anlisis de sanidad y calidad en el
producto comercializado y producido. Esta carencia, genera una
barrera importante de entrada a mercados internacionales, donde
uno de los factores de compra es la seguridad en la calidad y
sanidad del producto ofrecido.
Sistemas de apoyo. En Mxico, la institucin encargada de
promover la sanidad e inocuidad alimentaria es el SENASICA, que
busca regular, inspeccionar, vigilar y certificar la sanidad, inocuidad
y la calidad de los productos acucolas en beneficio de las cadenas
agroalimentarias. Su forma de trabajo es a travs de comits
estatales. Dentro de las principales acciones realizadas por dicho
organismo se encuentran el desarrollo del modelo de gestin y
autocontrol sanitario de cultivo de tilapia, la vigilancia
epidemiolgica, el programa de Buenas Prcticas de Produccin
Acucola y el programa de Buenas Prcticas de Manufactura en el
Procesamiento Primario de Productos Acucolas.
Trazabilidad: En el sector, no existen prcticas que permitan
conocer los flujos de la produccin a travs de todos los eslabones
de la cadena productiva. Aunado al poco reporte de la produccin
generada por las granjas, conocer, controlar y administrar las
prcticas sanitarias y de inocuidad para los productos se hace poco
viable e ineficiente.
Certificacin de la produccin: La certificacin de la produccin
es una demanda actual para poder entrar a los mercados
internacionales, la exportacin sin el respaldo de instituciones
nacionales que certifiquen la calidad del producto nacional, genera
un incentivo perverso para castigar el precio pagado al productor
debido a incumplimientos en los requerimientos en calidad
solicitados por el importador.
314
Estrategias para otros proveedores complementarios, Contina

Estrategia y
punto de
accin
Estrategia del eslabn: Reinversin productiva en sistemas de energa y

reaprovechamiento del agua.
Punto de accin: Problema en la calidad y certidumbre del servicio
elctrico.
Energa elctrica: La energa elctrica es uno de los insumos

crticos en la produccin acucola, sin embargo, su produccin est
limitada al gobierno y se caracteriza por un deficiente
aprovisionamiento de energa. Una situacin especial se suscita
con el suministro de energa, pues, la existencia de fallas en el
suministro, el cual es utilizado para el funcionamiento de los
aireadores, genera un peligro potencial en la muerte de la biomasa
ante la falta de oxgeno.
Punto de accin: Implementacin de sistemas de recirculacin y
tecnologas de tratamiento de agua.
Agua: Una de las principales situaciones que se enfrentan los
acuacultores de tilapia es la deficiencia en la calidad del agua, as
como la falta de la misma por competencia con sistemas
agropecuarios. Siendo un insumo intensivo en la produccin, es
necesario migrar a sistemas que permitan tener mayor control
sobre el insumo, disminuir el impacto ambiental e incrementar la
productividad.
315
Lneas de accin para las estrategias anteriores

Eslabn,
estrategia y
lnea de
accin
A manera de resumen se presentan las estrategias y lneas de accin

especficas para cada uno de los eslabones de la cadena productiva.
Eslabn
Insumo biolgico
Estrategia
Producir un alto
porcentaje de alevines
masculinos y
genticamente
adaptados a la regin de
produccin.
Generar economas de
escala a nivel del
eslabn.
Lnea de accin
Elevar la calidad
gentica en el insumo
biolgico nacional.
Incrementar el nivel de
organizacin de los
productores.
Generar economas de
escala a nivel de
empresa.
Impulsar los proyectos

productivos enfocados a
crear economas de
escala en la produccin
Disminuir las barreras a

la transferencia
tecnolgica.
Disminuir la brecha
comercial entre los
usuarios y oferentes de
tecnolgica
Produccin
Comercializacin
Proveedores
complementarios
Otros proveedores
complementarios
Capacitar y desarrollar
sistemas contables para
la acuacultura.
Generar diferenciacin
de la tilapia e
incrementar la
capacidad de
comercializacin
Crear ventajas
competitivas a travs de
la investigacin y
desarrollo
Disminuir los obstculos
al desarrollo debido a
fallas de mercado.
Reinvertir en sistemas
de energa y
reaprovechamiento de
agua
316
Disminuir el peligro de
guerra de precios entre
los productores.
Fortalecer la presencia
de los productos
nacionales en los
canales y nichos
especficos
Incentivar la
investigacin y
desarrollo en alimentos,
gentica e inocuidad.
Implementar sistemas y
programas de inocuidad
y sanidad.
Apoyar proyectos
productivos enfocados a
la infraestructura
energtica y
aprovechamiento de
agua en los eslabones
de insumo biolgico y
produccin.
Lneas de accin para las estrategias anteriores

Estrategia y
escenarios
La siguiente tabla muestra la relacin entre las estrategias seleccionadas y los posibles escenarios para el
sector:
Escenario
Insumo biolgico
Status Quo:
Predominio de
tilapia de captura
Filete congelada
70%
Exportaciones
mantienen su nivel
Producir un alto
porcentaje de
alevines masculinos
y genticamente
adaptados a la
regin de
produccin.
Incremento en la
participacin de la
tilapia de granja en
el mercado nacional
Incremento de la
demanda de tilapia de
granja
Precios estables
Producir un alto
porcentaje de
alevines masculinos
y genticamente
adaptados a la
regin de
produccin.
Enfoque
a
la Producir un alto
exportacin
hacia porcentaje de
Estados Unidos
alevines masculinos
y genticamente
adaptados a la
Generacin de
regin de
valor agregado en
produccin.
filete fresco
Inversin en
certificacin y
envasado individual
Reduccin del
crecimiento de china
Produccin
Comercializacin
Generar economas de escala a

nivel del eslabn.
Generar
diferenciacin de la
tilapia e incrementar
Generar economas de escala la capacidad de
a nivel de empresa.
comercializacin
Capacitar y desarrollar sistemas
contables para la acuacultura.
Disminuir las barreras a la
transferencia tecnolgica
nivel del eslabn.
nivel de empresa.
Generar
diferenciacin de la
la capacidad de
comercializacin

nivel de empresa.
Generar
diferenciacin de la
la capacidad de
comercializacin

317
Otros proveedores
complementarios
Reinvertir en
sistemas de energa
y
reaprovechamiento
de agua
Disminuir los
obstculos al
desarrollo debido a
fallas de mercado.
Reinvertir en
sistemas de energa
y
reaprovechamiento
de agua
Crear ventajas
competitivas a
travs de la
investigacin y
desarrollo

nivel del eslabn.
Proveedores
complementarios
Crear ventajas
competitivas a
travs de la
investigacin y
desarrollo
Disminuir los
obstculos al
desarrollo debido a
fallas de mercado.
Crear ventajas
competitivas a
travs de la
investigacin y
desarrollo
Reinvertir en
sistemas de energa
y
reaprovechamiento
de agua
Anexo: Metodologa
La metodologa utilizada para desarrollar el apartado de optimizacin de la
Anexo:
Metodologa oferta es la siguiente:
1. Determinacin del modelo de optimizacin.
Con base en el estudio de campo y la investigacin documental se
desarroll un modelo para obtener la mezcla ptima de productos de la
cadena productiva.
2. Escenarios de los mercados actuales.
Listado de escenarios en los mercados actuales para lograr los
objetivos presentados anteriormente en cuanto a optimizacin de la
oferta de productos.
3. Presentacin de estrategias para la cadena productiva y la red de valor.
Se enlistan lneas de accin para todos los eslabones de la cadena
productiva, red de valor y sus proveedores complementarios.
318
13. Concentrado de proyectos

Descripcin de proyectos
Proyectos
productivos
Los proyectos productivos para el desarrollo de la cadena

productiva de tilapia se presentan a continuacin con base en las
oportunidades de negocio, problemtica identificada, escenarios y
redes ideales establecidas previamente:
Insumo
Biolgico
Produccin
Tilapia con lnea

gentica
comercial
Produccin de
tilapia en
sistemas de
policultivo
Planta de
procesado y
fileteado
Difusin de
sistemas de
certificacin de
calidad
Sistemas de
recirculacin
Productores de
alto volumen
Centros de acopio
Aprovechamiento
de subproductos
Certificacin
orgnica de la
tilapia de
acuacultura
Productores de
tilapia roja
Sistema de
anlisis de
riesgos y control
de puntos crticos
Exportacin de
filete fresco a
EUA
Laboratorio de
inocuidad
Aprovechamiento
de la piel de
tilapia
Industrializacin Comercializacin
Mejoras en
procesos de
conservacin,
empaque y
etiquetado
Planta de
alimento y centro
de investigacin
Sistema de trazabildad para toda la cadena productiva

319
Proyectos para la cadena

Tilapia con lnea
gentica
comercial
Ficha de proyectos
Ttulo
Tilapia con lnea gentica comercial
Objetivos
Producir alevines masculinos y genticamente adaptados a la regin
de produccin.
Adaptacin del insumo biolgico a los requerimientos de la
produccin.
Generar economas de escala a nivel industria.
Promocin de la reproduccin y mantenimiento de lnea gentica.
Justificacin
La necesidad de una mayor especializacin en los diferentes mercados,
hace necesaria una mayor integracin y especializacin de cada uno de
los eslabones de la cadena productiva. En el caso del insumo biolgico, la
prdida de lneas genticas puras provoca que el tiempo requerido para
llegar a la talla comercial de la tilapia se incremente, as como, que se
pierdan caractersticas deseables para la comercializacin.
Por otra parte, la oferta de calidad tan diversa y los bajos niveles de
investigacin resultan en insumo biolgico poco adaptada a las regiones
de produccin, generando dificultades de manejo para una produccin
ptima en la etapa de engorda.
Aunque existe una oferta internacional de insumo biolgico, s es
necesario establecer un proceso de adaptacin e investigacin de las
especies con el objeto de optimizar la produccin nacional.
Instrumentacin
Se deben establecer las polticas necesarias para elevar los centros
acucolas y las granjas, a nivel de laboratorios, con el objeto de mejorar la
calidad de los productos ofrecidos. En el caso de los centros acucolas,
deben insertarse dentro de una poltica pblica enfocada a la
comercializacin y a la productividad del conjunto de la cadena
productiva. As mismo, en el caso de las granjas, la transicin debe ser
complementada con tcnicas de mejoramiento gentico de acuerdo a las
capacidades iniciales de cada uno de los productores.
Las tcnicas implementadas para la mejora gentica dependern del
conocimiento y los recursos de las unidades econmicas:
Manipulacin de los juegos de cromosomas.

o Objetivo: masculinizacin
o Tcnica: Aumento del nmero de cromosomas
320
Proyectos para la cadena, Contina

Tilapia con lnea
gentica
comercial
Instrumentacin
Reversin sexual
o Objetivo: Masculinizacin
o Tcnica: Hormonado
Hibridacin
o Objetivo: Optimizacin de rasgos o transmisin de una
caracterstica de un grupo a otro.
o Tcnica: Apareamiento de grupos genticamente
diferentes.
Cultivo selectivo
o Objetivo: Adecuacin y mejoramiento de la especie en el
largo plazo.
o Tcnica: Seleccin por rasgos cuantitativos de individuos o
familias.
Ingeniera gentica
o Objetivo: Obtencin de lneas transgnicas a mediano
plazo.
o Tcnica: Inyeccin de genes exgenos o electroporacin.
Las posibles fuentes pblicas para financiar el proyecto son:

1. Alianza para el Campo para la Reconversin Productiva;
Integracin de Cadenas Agroalimentarias y de Pesca.
2. Programa de Apoyo a las Organizaciones Sociales Agropecuarias y
Pesqueras (PROSAP).
3. Programa de Apoyos a la Competitividad por Ramas de
Produccin.
4. Programa del Fondo de Riesgo Compartido para el Fomento de
Agronegocios (FOMAGRO).
5. Fondo de Capitalizacin e Inversin del Sector Rural (FOCIR).
Servicios de Cobertura y Capital de Riesgo.
6. Fondo de Apoyo para la Micro, Pequea y Mediana Empresa
(Fondo PYME).
Tipo de proyecto: Privado / Mixto.
321

Sistemas de
recirculacin
Ficha de proyectos
Ttulo
Sistemas de recirculacin
Objetivos
Reducir la dependencia del suministro de agua en las granjas
acucolas.
Disminuir el riesgo de la produccin.
Incrementar la utilidad de la actividad acucola.
Decrementar el impacto ambiental y generar un desarrollo
sustentable.
Justificacin
Una de las principales situaciones que enfrentan los acuacultores de
tilapia es la deficiencia en la calidad del agua, as como la escasez por
competencia con sistemas agropecuarios. Siendo un insumo intensivo en
la produccin, es necesario migrar a sistemas que permitan tener mayor
control, disminuir el impacto ambiental e incrementar la productividad. A
diferencia de los sistemas de aguas verdes, aguas transparentes y de flor
bacteriano, los sistemas de recirculacin cuentan con ventajas en el
aprovechamiento del agua:
Ventajas
Disminucin de costos de alimento
balanceado (debido a un uso de
protena mas bajo)
Sistema ambientalmente amigable,
pues, no se expulsan residuos con
hormona a los efluentes.
Incrementa la productividad por unidad
de rea al manejar altas cargas por m
Desventajas
Tiene un costo inicial de
construccin alto.
Requieren un alto nivel
tcnico de operacin.
Depende de aireacin 24
horas y por lo tanto de un
suministro de enega
estable.
Niveles altos de sobrevivencia

Alto ndice de control biolgico
Estabilidad de los parmetros fsicoqumicos.
Baja tasa de conversin alimenticia.
Fuente: Hernan Zambrano. Modercop.
Instrumentacin
La conversin a sistemas de recirculacin debe contar con asesora
tcnica especializada para una transicin exitosa y correcta. Entre los
puntos a considerar para ello, son:
Infraestructura:
La adecuacin de invernaderos para mantener las temperaturas
constantes en el sistema y dar mayor control (bioseguridad)
322

Sistemas de
recirculacin
Instrumentacin
Construccin de biofiltros para hacer el tratamiento de las aguas que
retornaran a nuestros tanques de cultivo.
Adecuacin de bombas de agua.
Sistema de inyeccin de oxgeno puro como respaldo del sistema y
para reducir el tiempo de nitrificacin.
Capacitacin en temas de manejo para:

Preparacin de agua con la finalidad de mantener un sistema
heterotrfico flocular cero recambio.
Monitoreo constante del sistema.
Recuperacin de agua (costos)
Aplicacin de biorreguladores y probiticos.
323

Certificacin
orgnica de la
tilapia de
acuacultura
Ficha de proyectos
Ttulo
Certificacin orgnica de la tilapia de acuacultura
Objetivos
Generar diferenciacin de la tilapia e incrementar la capacidad de
comercializacin
Incremento significativo de la produccin orgnica certificada.
Mejora de la calidad de produccin.
Aplicacin de esquemas de desarrollo sustentable.
Menor dependencia de mercados de commodities.
Justificacin
Los productos orgnicos son cada vez ms demandados por
consumidores educados y de alto poder adquisitivo. Los principales
mercados para lo productos orgnicos son Estados Unidos y la Unin
Europea.
La produccin y las ventas de productos orgnicos han crecido de manera
importante a nivel mundial, donde los dos mercados ms importantes son
Estados Unidos y la Unin Europea. El pago del sobre precio y la frescura
son dos factores que hacen atractivo el sector. Para este segmento,
debido a la existencia de zonas con bajo nivel de desarrollo en el pas en
conjunto con la gran cantidad de recursos naturales y la cercana con uno
de los principales mercado de destino, Mxico se coloca como un
productor potencial importante para el desarrollo de productos orgnicos.
El mercado de orgnico representa una importante oportunidad debido a
su crecimiento y a la cercana con Estados Unidos, lo cual permite
generar una diferenciacin adicional en el segmento de productos frescos.
Instrumentacin
Adems de ser altos consumidores de orgnicos, Estados Unidos y la
Unin Europea son los principales productores a nivel mundial. Ambos
han establecidos procedimientos y estndares que son importantes
considerar debido a que las certificaciones y el reconocimiento de lo que
es orgnico depende de los pases de destino. En la Unin Europea, los
productos orgnicos se encuentran regulados por la norma 2092/92 y
1804/99. En el caso de Estados Unidos, se encuentra el decreto de
Produccin de Comida Orgnica (OFPA, por sus siglas en ingls) y los
Estndares Nacionales Orgnicos (NOS).
324

Certificacin
orgnica de la
tilapia de
acuacultura
Instrumentacin
Las consideraciones generales que se deben tomar en cuenta para la
produccin orgnica, con base en las especificaciones de Naturland, son
las siguientes17:
Generales
Las empresas se deben comprometen a proporcionar toda la
informacin necesaria para evaluar las condiciones de transicin,
la situacin econmica de la explotacin y las condiciones
ambientales.
Durante la transicin se desarrolla a la empresa hacia un manejo
acorde a los principios de la produccin orgnica.
Las reas y animales en transicin no pueden ir y venir de tipo de
cultivo convencional al orgnico y viceversa.
No se permite criar y alimentar, a la vez, convencional y
orgnicamente la misma especie de animal.
El productor puede etiquetar sus productos con referencia a la
empresa certificadora solamente si los animales y productos
recobrados del manejo hayan sido cultivados de conformidad con
la normatividad orgnica en las 2/3 partes de su vida.
Seleccin de la ubicacin, interaccin con los ecosistemas
circundantes
La ubicacin de la granja no debe afectar el ecosistema. Los
desechos y el escape de los animales debern ser prevenidos
adoptando medidas adecuadas.
Medidas que no lastimen a los depredadores naturales.
Especie y origen del stock
Se prefieren las especies nativas, mas no se excluye a las
especies introducidas.
Donde resulte apropiado, el policultivo es preferible.
Los alevines deben provenir de empresas orgnicas certificadas.
Quedan excluidos los organismos que:
o Sean genticamente manipulados (transgnicos) o hayan
sido obtenidos mediante poliploidizacin o ginognesis.
Reproduccin
Se acepta reproduccin natural o recuperacin desde los huevos.
El uso de hormonas, an de la misma especie no est
permitido.
17
Fuente: Naturland (reglas de certificacin)
325

Certificacin
orgnica de la
tilapia de
acuacultura
Instrumentacin
Sistemas de cultivo:
Las condiciones de la tenencia de los animales deben asegurar la
subsistencia de los patrones de comportamiento especficos de las
especies (movimiento, descanso, alimentacin y reproduccin).
Slo se permiten materiales y sustancias que no causen dao a
los organismos ni al medio ambiente.
Salud e higiene
Se prefieren los mtodos naturales curativos.
Primordialmente se deber asegurar la salud de los organismos
mediante la adopcin de medidas preventivas.
Suministro de oxgeno
La operacin de acuacultura deber ser basada en las condiciones
fsicas naturales de las aguas. La aireacin artificial permanente
no est permitida.
Fertilizacin orgnica
La auto-produccin de las arenales de agua cultivadas puede ser
aumentada mediante la aplicacin de materia orgnica como
fertilizante.
Se recomiendan los mtodos de cultivos que permitan de una
manera apropiada, combinar la acuicultura con otras formas de
crianza de animales o plantaciones agrcolas.
Alimentacin
El tipo, la cantidad y la composicin del alimento deben tomar en
cuenta los mtodos naturales de alimentacin de la especie animal
concerniente.
Todo el alimento debe producirse de acuerdo a las normas de
IFOAM (International Federation of Organic Agriculture
Movement).
Transporte, sacrificio y procesamiento
El transporte y el sacrificio de los animales debe realizarse de la
forma ms considerada y rpida posible con el fin de evitar el
sufrimiento innecesario de los animales.
Previo al sacrificio, los animales debern ser anestesiados por
medio de concusin, descarga elctrica, dixido de carbono, y si
fuera necesario, anestsicos vegetales naturales.
El sacrificio de los peces deber llevarse a cabo mediante
incisiones en las branquias o eviseracin inmediata.
La cadena de fro, desde el sacrificio hasta los puntos de venta,
debe ser practicada estrictamente.
326

Certificacin
orgnica de la
tilapia de
acuacultura
Instrumentacin
Es importante mencionar que en muchos casos, la mercadotecnia de
comercializacin de productos orgnicos en el pas, mezcla el etiquetado
de orgnico junto con programas de comercio justo (fair trade), para
incrementar el sobreprecio de la produccin.
2. Programa de promocin comercial y fomento a las exportaciones
de productos agroalimentarios y pesqueros mexicanos
(PROMOAGRO).
3. Programa de Apoyo a las Organizaciones Sociales Agropecuarias y
Pesqueras (PROSAP).
Produccin.
6. Fondo Nacional de Apoyos para Empresas en Solidaridad
(FONAES).
(Fondo PYME).
Tipo de proyecto: Mixto.
327

Laboratorio de
inocuidad
Ficha de proyectos
Ttulo
Laboratorio de inocuidad
Objetivos
Disminuir las barreras a la transferencia tecnolgica.
Crear ventajas competitivas a travs de la investigacin y desarrollo.
Mejora en la calidad de la tilapia y la focalizacin de los programas de
inocuidad en los estados.
Incremento en la oferta de productos diferenciados por calidad.
Generacin de diferenciacin en el producto terminado con
certificaciones de sanidad.
Informar a los consumidores sobre la calidad de los productos.
Justificacin
Un laboratorio tiene como funcin principal proveer de informacin y
herramientas sobre la calidad del producto comerciado que permiten una
mayor negociacin del precio. As mismo, en conjunto con programas de
identificacin y correccin de zonas con problemas de sanidad e
inocuidad, disminuyen las barreras de entrada a los mercados de
exportacin.
Las principales enfermedades de la tilapia se generan por: problemas
nutricionales, la mala calidad del agua, infecciones bacterianas y
parasitarias. Estas las cuales pueden ser prevenidas a travs de buenas
prcticas de manejo y de programas preventivos.
Instrumentacin
Debido a que la principal limitante es la elevada inversin que se requiere
para implementar el sistema, lo complejo de las pruebas y la acreditacin
misma, es necesario que el laboratorio se realice con apoyo pblico, pero
integrando a los principales agentes involucrados en la cadena productiva
en el Consejo Consultivo.
Por ende, se deben fortalecer los laboratorios existentes tanto en
infraestructura como en capital humano con el objeto de:
Obtener certificaciones de los principales pases destino de la
produccin (Estados Unidos).
Contar con programas de prevencin.
Evitar la introduccin de productos extranjeros que no cumplan la
normatividad de sanidad e inocuidad.
Transmisin de tecnologa, tanto fsica como intangible, en temas
de inocuidad al productor.
328

Laboratorio de
inocuidad
Instrumentacin
Un laboratorio que slo desarrolle anlisis, tiende a ser poco sustentable,
por lo que se debe generar ingresos adicionales por: pruebas, disminuir
costos y dar servicios especializados y consultora; ofrecer una gama de
servicios contando con un directorio de expertos que sean utilizados como
outsourcing; vinculacin con los productores, y demostrar la utilidad de la
institucin para lograr autosuficiencia financiera; orientar el trabajo del
laboratorio hacia las normas de calidad ms exigentes de los mercados
de destino; y elaborar estrategias de carcter regional, no local.
1. Fideicomiso para la infraestructura en los Estados.
Tipo de proyecto: Pblico.
329

Produccin de
tilapia en
sistemas de
policultivo
Ficha de proyectos
Ttulo
Produccin de tilapia en sistemas de policultivo
Objetivos
Incrementar la rentabilidad de la produccin de tilapia
Elevar el grado de experiencia en el manejo de proyectos
acucolas.
Justificacin
Las ventajas del policultivo son sumamente importantes:
o Incrementa la rentabilidad, abreviando el tiempo de
recuperacin de la inversin
o Reduce el riesgo del proyecto ante cambios tanto en el
precio de venta como en los costos de produccin.
o Existen muchos proyectos exitosos de policultivo de la
tilapia con otros peces de agua dulce tales como, carpas,
bagre, otras especies de, y crustceos como el langostino
e incluso con langosta australiana
o La tilapia, encondiciones de competencia, puede comer
parte de las excretas y alimento ofrecido a la especie
subordinada en cuestin traducindose en mejores tasas
de crecimiento de la tilapia
Si bien el principal inconveniente de la policultura es su

complejidad, existen pases como Israel han desarrollado
tcnicas muy avanzadas de control de los siguientes aspectos:
o Suministro de alevines de diferentes especies, algunos de
los cuales pueden no desovar naturalmente, sino que
tienen que ser inducidos a hacerlo mediante la
administracin de hormonas.
o Se necesitan viveros mayores: estanques ms grandes
para la cra de alevines y un sistema de distribucin ms
complicado.
o La policultura complica las tcnicas de cultivo. El consumo
de alimentos puede ser distinto y hacerse ms difcil la
recoleccin y clasificacin de los productos obtenidos.
Si existen graves riesgos de infeccin entre especies, puede

optarse por un sistema de rotacin de cultivos.
330

Produccin de
tilapia en
sistemas de
policultivo
Instrumentacin
Metas a 5 aos:
o Realizacin de proyectos piloto de policultura, que
permitan generar datos comparables de tasas de
crecimiento y optimizacin de mezclas de especies.
o Optimizacin del plan de produccin camarn-tilapia.o
de las especies que se consideren
o Adiestramiento del personal por expertos calificados
o Diseo del sistema de produccin de cras de tilapia
o Equipamiento especializado para el abastecimiento,
produccin, cosecha y procesamiento de tilapia
Tipo de proyecto: Mixto
331
Proyectos para la cadena

Productores
alto
volumen
Ficha de proyectos
Ttulo
Productores de alto volumen
Objetivos
Generar economas de escala e incrementar el poder de
negociacin del productor.
Generar economas de escala a nivel del eslabn.
Desarrollar acuicultores con alta capacidad productiva.
Justificacin
Los productores de tilapia tienden a ser pequeos productores con
bajos volmenes de produccin. Esto impide obtener descuentos por
volumen, contratar a personal altamente capacitado, tener tecnologa
de punta y en general disfrutar de las economas de escala en la
actividad. Adems, impide ofrecer volmenes de produccin durante
todo el ao. Todo esto resulta en un bajo nivel de rentabilidad.
De esta forma, la generacin de productores con alta capacidad
productiva aumenta las economas de escala disminuyendo los costos
de produccin, comercializacin y transformacin. Permite adems
homogeneizar la calidad del producto y aumentar la posibilidad de una
integracin hacia delante de la cadena productiva.
Instrumentacin del proyecto
Para el desarrollo de los acuicultores con alto volumen de produccin
se deben seleccionar aquellos que hayan demostrado el uso eficiente
de recursos pblicos otorgados, as como con una ubicacin donde el
suministro de agua sea constante y de buena calidad. El programa para
incremento en la produccin debe enfocarse en el acceso de insumos
como lneas genticas puras, alevines hormonados o masculinizados
genticamente, infraestructura productiva, as como a la asesora en las
Buenas Prcticas de Manejo y asesora tcnica.
Servicios de cobertura y capital de riesgo
(FONDO PYME)
332

Planta de
alimento y
centro de
investigacin
Ficha de proyectos
Ttulo
Planta de alimento y centro de investigacin
Objetivos
Crear ventajas competitivas a travs de la investigacin y desarrollo
Disminucin de los costos en el suministro de insumos
Desconcentracin geogrfica de la fabricacin de alimentos
Incrementar la productividad de la produccin acucola.
Especializar la produccin de alimento de acuerdo a los
requerimientos comerciales de la tilapia.
Justificacin
La alimentacin es el factor ms importante para la acuacultura, tanto en
trminos de rendimiento como en costos. En trminos de calidad, el
alimento debe generar mezclas ptimas de grasa y fibra en las tilapias de
acuerdo a su uso comercial final. En este sentido, el desempeo de los
alimentos depende de diversos factores y sistemas productivos utilizados
en los diferentes eslabones. Un factor determinante de la compra es la
calidad percibida de los productores, aunque, la falta de registros
detallados y el desconocimiento sobre la optimizacin en los programas
de alimentacin, son factores que merman la confianza en las marcas y
en los resultados prometidos por los alimentos. Esta relacin entre la
necesidad de alimentos especficos por parte del productor y el manejo en
el alimento hacen necesarios una mayor cercana entre proveedores y
compradores.
Por el lado del costo, el alimento llega a ser un 60% del costo de
produccin. Aunado a ello, la concentracin geogrfica de las plantas de
alimento genera costos adicionales a los productores de tilapia. El costo
del flete llega hasta los $800 pesos por tonelada o el equivalente al 12%
del costo total.
La necesidad de una mejor calidad, la especializacin de la produccin y
los altos costos de los alimentos, demanda el desarrollo de plantas
productoras cerca de las zonas productoras de Tilapia. As mismo, las
necesidades de informacin, tanto por el productor como del proveedor,
hacen necesario el desarrollo en conjunto de un centro de investigacin
de alimentos en donde se investigue nuevas mezclas de insumos para
abaratar el precio del producto, y se desarrolle transferencia tecnolgica y
una mayor capacitacin a la produccin.
333

Planta de
alimento y
centro de
investigacin
Instrumentacin
Se deben generar mecanismos e incentivos para que las principales
empresas productoras de alimentos ubiquen nuevas plantas de alimentos
en las principales regiones acucolas del pas. En el caso del centro de
investigacin, este debe ser privado y trabajar en conjunto con los comits
estatales de los diversos sistemas producto acucolas.
1. Fideicomiso para la infraestructura en los Estados.
Agronegocios (FOMAGRO)
3. Programa Marcha Hacia el Sur.
334

Produccin de
tilapia roja
Ficha de proyectos
Ttulo
Produccin de tilapia roja
Objetivos
comercializacin.
Posicionarse como una excelente alternativa a las variedades de
captura, de forma que se compitiera no con tilapia importada sino
contra especies de mayor valor.
Justificacin
La tilapia roja es una variedad altamente valorada por su parecido
a especies como el huachinango o pargo tanto en Mxico como
en el exterior.
Se prev que la tilapia roja representar el 20% de la produccin
en Latinoamrica en los prximos 5 aos (Fitzsimmons, 2003) y
Mxico est muy por debajo de ese porcentaje en la actualidad.
Proporcionara una alternativa de consumo de tilapia en filete y a
la tilapia de captura en presentacin de entera. Es importante
notar que muchos consumidores no tienen la capacidad de
distinguir la tilapia de captura de la de granja.
Si bien su manejo es de mayor complejidad que la especie
niltica, existen empresas en Mxico que proporcionan asesora e
insumos adecuados para esta variedad de tilapia.
A pesar de que su costo de produccin es ms elevado, los pecios de
venta superiores a los de otras especies justifican el incremento en
costos.
Instrumentacin
Metas a 5 aos:
o Especializacin de ciertas granjas en el cultivo de la
tilapia roja
o Introduccin de la tilapia roja a los consumidores y
canales de distribucin para su difusin.
335

Aprovechamiento
de la piel de
tilapia
Ficha de proyectos
Ttulo
Aprovechamiento de la piel de tilapia
Objetivos
Incrementar la rentabilidad del cultivo de tilapia por medio del
aprovechamiento completo del producto.
Justificacin
Se prev que la presentacin de mayor consumo para la tilapia
ser el filete y la tasa de aprovechamiento es relativamente baja
(alrededor del 30%) del peso del pescado.
Proporcionara un incentivo a que el fileteado se hiciera en el
centro de cultivo, incrementando as el valor agregado en origen.
El mercado de la produccin de artculos decorativos y de vestir
utilizando como insumo la piel de tilapia est muy desarrollado
en Latinoamrica, especialmente en Brasil y Uruguay.
En muchos pases se comercializa la piel frita de tilapia como
botana. Si bien en Mxico no existen botanas realizadas a base
de pescado, s existe buena aceptacin de pescados fritos
enteros como es el caso de los charales.
Instrumentacin
Metas a 5 aos:
o Capacitacin de artesanos de artculos de piel en el
manejo de la piel de tilapia.
o Difusin de la piel frita de tilapia como botana con
alto valor protenico y saludable.
336

Planta de
procesado y
fileteado
Ficha de proyectos
Ttulo
Planta de procesado y fileteado
Objetivos
comercializacin.
Obtener los mayores beneficios reduciendo los desperdicios
generados en el fileteado.
Justificacin
El mercado de tilapia se caracteriza por una clara diferenciacin de la
competencia por los canales de comercializacin que atienden y por tipo
de producto ofrecido. Hablando especficamente de los productos de
origen chinos, estos compiten en el segmento de congelados y en el canal
de autoservicio e institucional. Una de las oportunidades de negocio
importante es el filete fresco, el cual, tanto en el caso de Estados Unidos
como de Mxico, son mercados en los que podemos competir con una
ventaja comparativa importante.
La industrializacin de tilapia en Mxico es muy reducida y desarrollada
de manera artesanal y con poco cuidado en la inocuidad y sanidad
alimentaria. As mismo, en el proceso de fileteado, slo se aprovecha
entre el 28 a 35% del producto, generando altos niveles de desperdicio.
Para hacer rentable la industrializacin de tilapia es necesario reducir al
mximo los desperdicios generados durante el proceso.
Tanto a nivel nacional como para el mercado de exportacin existe un
crecimiento en la demanda por alimentos nutritivos y fciles de preparar,
de los cuales se pueden aprovechar las ventajas de mercados tnicos
como el de Estados Unidos. Finalmente, la baja diversificacin de la
comercializacin genera niveles altos de riesgo en la inversin, tanto para
el productor como para el comercializador, por lo que las plantas de
procesado y fileteado permiten disminuir los riesgos de mercado para la
industria nacional.
Instrumentacin
El diseo de la planta de procesado y fileteado debe basar su diseo bajo
el concepto de un sistema HACCP. La maquinaria mnima necesaria para
el desarrollo del proyecto es:
Mesas de corte para desangrado
Zona de purgado y almacenado
Maquinaria de eviscerado y descamado
Tanques de enjuage y desinfectado
Fileteadora 28 30%; Fileteado manual 33-35%
Despieladora
337

Planta de
procesado y
fileteado
Instrumentacin
Detector de metales
Enfriadores
Mesas de trimeado
Mquinas de despieladora profunda
Mesas de pesaje
Bao de enfriamiento
Cuando el proyecto se dirija a sociedades cooperativas el desarrollo de

plantas de procesado y fileteado se debe realizar a travs de los Comits
Estatales y con la asesora tcnica de universidades y asesores para la
implementacin de anlisis de riesgos y control de puntos crticos,
sistemas de trazabilidad y la adquisicin de certificaciones de inocuidad y
sanidad.
Con el objeto de una transicin eficiente, es imprescindible la asesora
tcnica, en temas de administracin de empresas y mercadotecnia para
eliminar los factores que pueden o han impedido el desarrollo de
proyectos productivos similares.
Este proyecto adems debe realizarse en conjunto con el desarrollo de
marcas colectivas.
2. Programa de promocin comercial y fomento a las exportaciones
de productos agroalimentarios y pesqueros mexicanos
(PROMOAGRO).
Produccin.
Capital de Riesgo para Acopio, Comercializacin y
Transformacin.
6. Programa Centro para el Desarrollo de la Competitividad
Empresarial (CETRO) y Centros Regionales para la
Competitividad Empresarial (CRECES).
(Fondo PYME).
Tipo de proyecto: Privado.
338

Centros de
acopio
Ficha de proyectos
Ttulo
Centros de Acopio
Objetivos
comercializacin.
Coordinar la demanda de tilapia por parte de los restaurantes y
comercializadores con la oferta de las granjas.
Homologar los requerimientos de sanidad e inocuidad en la
produccin.
Incrementar el precio de venta del productor.
Justificacin
La venta a pie de granja, la existencia de productores con bajos
volmenes de produccin, la poca coordinacin entre granjas y la
existencia de intermediarios para la comercializacin, limitan el
desarrollo de economas de escala del cluster de las cuales las
empresas podran verse beneficiadas.
La funcin o especializacin del eslabn de acopio es estabilizar el
flujo de la informacin y de producto del mercado (decoupling point).
El proyecto necesario para la estabilizacin del flujo de informacin y
de producto dentro de la red de valor, es el desarrollo de centros de
acopio que funjan como generadores y reguladores de volumen a
travs del acopio del producto, incrementen el poder de negociacin
de los productores, y generen la informacin apropiada para la
sincronizacin de la produccin.
Un proyecto de centros de acopio contribuye a la integracin de la
cadena productiva; incrementa el valor agregado de los productos, al
homologar la calidad ofrecida; e incrementa la capacidad de
comercializacin, al generar y sincronizar los volmenes de
produccin necesarios. De ah la importancia en la creacin de este
tipo de centros en lugares estratgicos tanto de cada estado como
de la regin.
339

Centros de
acopio
Instrumentacin
El desarrollo de centros de acopio debe realizarse a travs de
diversas fuentes de financiamiento para la adquisicin de los equipos
de congelacin, enfriamiento y la capacitacin en temas de inocuidad
y sanidad. Por otra parte, es importante que el proyecto sea
coordinado por los Comits Estatales y con la asesora tcnica de
universidades y asesores para la implementacin de anlisis de
riesgos y control de puntos crticos, sistemas de trazabiliad y la
adquisicin de certificaciones de inocuidad y sanidad.
2. Programa de promocin comercial y fomento a las
exportaciones de productos agroalimentarios y pesqueros
mexicanos (PROMOAGRO).
Produccin.
4. Programa del Fondo de Riesgo Compartido para el Fomento
de Agronegocios (FOMAGRO).
Transformacin.
Servicios de Cobertura y Capital de Riesgo.
(Fondo PYME).
Tipo de proyecto: Mixto / Privado.
340

Sistema de
anlisis de
riesgos y
control de
puntos crticos
Ficha de proyectos
Ttulo
Sistema de anlisis de riesgos y control de puntos crticos (HACCP)
Objetivos
Disminuir los obstculos al desarrollo debido a fallas de mercado.
Implementar el sistema de anlisis de riesgos y control de puntos
crticos (HACCP) a lo largo de la cadena productiva con el
propsito de garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
comercializacin.
Justificacin
Una de las principales demandas y barreras de mercado es el
relacionado con la sanidad e inocuidad de los alimentos. El anlisis de
riesgos y control de puntos crticos permite lograr la seguridad en la
sanidad e inocuidad de los alimentos al identificar riesgos y puntos
potenciales de peligro a lo largo del proceso de manejo y produccin.
El sistema HACCP es un mtodo preventivo y aporta ventajas frente a
las inspecciones sobre los productos finales, as como su
compatibilidad crea sinergias con los sistemas de gestin de calidad
por compartir elementos comunes, por lo cual, puede aplicarse a lo
largo de toda la cadena alimentaria.
La flexibilidad de un sistema HACCP permite su adaptacin a todo tipo
de empresa alimentaria independientemente de su actividad o
tamao, incluso a los mtodos utilizados en la produccin, distribucin
o transformacin. El hecho de ser verificable garantiza su aplicacin,
vigencia y eficacia y promueve la aplicacin de un enfoque cientfico
de la seguridad alimentaria.
341

Sistema de
anlisis de
riesgos y
control de
puntos crticos
Instrumentacin
El sistema se aplica a lo largo de la cadena alimentaria desde el
productor primario hasta su venta el consumidor final. Desarrollar la
aplicacin, la capacitacin y la asistencia tcnica a travs de
COFEPRIS, SENASICA e instituciones educativas y de investigacin.
Produccin.
(Fondo PYME).
342

Aprovechamiento
de subproductos
Ficha de proyectos
Ttulo
Aprovechamiento de subproductos
Objetivos
Generar economas de escala a nivel de empresa.
Generar ingresos a travs de la comercializacin de los
subproductos de la tilapia.
Fomentar la explotacin de otros productos de la tilapia.
Desarrollar canales de comercializacin para otros productos de
la tilapia.
Justificacin
En el proceso de fileteado, slo se aprovecha el 30% de la tilapia,
generando desperdicios en hueso, carne, escamas, vsceras y otros
subproductos que pueden generar ingresos a los transformadores al
producir nuggets, aceite y harinas.
Existe una demanda importante de otros productos derivados tanto a
nivel nacional como internacional. Incluso la demanda nacional no se
atiende debido a la poca infraestructura existente para la
transformacin. La tendencia es que el mercado de estos productos,
principalmente de comidas rpidas se est expandiendo actualmente
y en el futuro el crecimiento ser an mayor. Se est generando una
demanda importante por productos para la salud, donde los aceites
de pescado, por sus propiedades bioactivas, cuentan con un
importante potencial de mercado.
Sin embargo, a pesar de estas tendencias positivas, los canales de
comercializacin no son evidentes. Los agentes econmicos dentro
del sector desconocen totalmente el mercado y posibles estrategias
de comercializacin de estos productos.
Por ende, es importante realizar anlisis de rentabilidad y mercados
objetivos para optimizar la explotacin de los subproductos de
manera eficiente.
343

Aprovechamiento
Instrumentacin
de subproductos Disear un plan de desarrollo de subproductos especificando
mercados-producto objetivos. As como, apoyar la adquisicin de
equipos modernos para optimizar los procesos de transformacin de
los subproductos.
Produccin.
3. Programa del Fondo de Riesgo Compartido para el Fomento
de Agronegocios (FOMAGRO).
344

Difusin de
sistemas de
certificacin de
calidad
Ficha de proyectos
Ttulo
Difusin de sistemas de certificacin de calidad
Objetivos
comercializacin
Ofrecer un mecanismo de aseguramiento de la calidad
Creacin de una imagen de marca de la tilapia mexicana de
calidad que permita su diferenciacin con respecto a alternativas
de filete de pescado blanco importado
Mejorar los sistemas de produccin y calidad a travs del
reconocimiento de normas de calidad especficas.
Estandarizacin del alimento suministrado para obtener un sabor
consistente y agradable de la tilapia, garantizando la calidad y
certeza del insumo de alimentacin. Esta ventaja posicionara a la
tilapia certificada como una opcin con inocuidad y calidad
superiores al producto de captura.
Justificacin
Las certificaciones de calidad constituyen un tema de creciente
importancia.
En el caso de los filetes, existe un elevado grado de sustitucin
entre especies, por lo que las certificaciones de calidad
representan una estrategia de diferenciacin que ha funcionado
en otros mercados.
Las principales formas de instrumentar la seguridad en el
consumo son esquemas que aseguren la trazabilidad, procesos
que mejoren las condiciones de conservacin y etiquetado de
acuerdo a estndares internacionales tanto pblicos como
privados
Para muchas cadenas de autoservicio, este tipo de esquemas
representan ya la condicin necesaria para ser sus proveedores
(asociacin de cadenas de autoservicios europeas EUREPGAP)
Existe una complejidad creciente en el uso de etiquetas, como es
el caso de Francia. Sin embargo, el consumidor es muy receptivo
a este tipo de certificaciones, estando dispuesto a pagar un mayor
precio para reducir la incertidumbre en la evaluacin de la calidad
del producto.
En mercados exteriores, como es el caso de EUA, el segmento
que ha presentado un mayor crecimiento en pescados y mariscos
en el sector de autoservicios ha sido el de pescados con marca
(en EUA el mercado supera los 1.4 billones de dlares, de
acuerdo con IRI).
345

Difusin de
sistemas de
certificacin de
calidad
Justificacin
La estrategia de certificacin en muchos casos exige una
colaboracin entre los empresarios productores, ya que son ellos
mismos quienes vigilan el cumplimiento de la certificacin comn.
En el caso de los productores de Tamaulipas, ya han colaborado
en varios acuerdos de comercializacin como precios mnimos de
venta. Esta experiencia previa positiva permite asegurar la
viabilidad del acuerdo en la certificacin y el cumplimiento de las
normas fijadas.
Permite la estandarizacin y elevacin de la calidad de la tilapia
amparado bajo la certificacin.
Instrumentacin
Metas a 5 aos:
o Difusin de un sello de calidad certificada entre
cadenas de autoservicio y consumidores
o Creacin de un sello distintivo que figurara en los
empaques de la tilapia certificada como garanta de
calidad
Tipo de proyecto: Mixto
346

Exportacin de
filete de tilapia
fresco a EUA
Ficha de proyectos
Ttulo del proyecto
Exportacin de filete fresco de tilapia a EUA
Objetivos
Desarrollar un producto de exportacin competitivo en el mercado
estadounidense
Incrementar el ingreso de los productores
Establecer un posicionamiento slido de la tilapia mexicana antes
de que productores de otros pases consoliden su posicin.
Justificacin
El mercado de tilapia fresca en EUA se encuentra en fase de
crecimiento, en trminos de oferta y demanda. Se estima que para
el 2020, la tilapia ser el tercer pescado de mayor consumo en
EUA (Seafood Choices Alliance)
Se trata de un mercado mucho menos sensible al precio que la
tilapia congelada y de hecho los precios se han mantenido
estables durante los ltimos aos.
Se trata de un mercado ms ordenado (en trminos de estabilidad)
y concentrado que el de la tilapia concentrada.
El mercado est dominado por productores latinoamericanos.,
especialmente Ecuador. Brasil est desarrollando una importante
capacidad productiva, por lo que se perfila como un importante
jugador en el futuro.
La distribucin est concentrada en cinco grandes mayoristas en
EUA y la mayora del producto entra por el puerto de Miami. El
puerto de Los ngeles recibe entregas marginales de tilapia
fresca, por lo que existe una oportunidad en el oeste de EUA.
El gran reto reside en que los principales distribuidores son
empresas integradas verticalmente y, en muchos casos,
comercializan exclusivamente el producto que se cultiva en
granjas de su propiedad.
El producto que ms se valora es el filete de 5-7 oz deep-skinned,
para el que existe un exceso de demanda en estos momentos.
Esta talla de filete requiere tilapias con pesos entre 700 y 1200
gramos.
347

Exportacin de
filete de tilapia
fresco a EUA
Instrumentacin
Metas a 5 aos:
o Disponibilidad en volmenes constante de filete 5-7 oz
deep-skinned
o Disponibilidad de sistemas avanzados de conservacin,
envasado y etiquetado
o Establecimiento de una alianza comercial con alguno
de los grandes mayoristas en EUA
o Plan logstico
348

Mejoras de
procesos de
conservacin,
empaque y
etiquetado
Ficha de proyectos
Ttulo del proyecto
Mejoras de procesos de conservacin, empaque y etiquetado
Objetivos
Implementar tecnologas avanzadas de empaque y
conservacin que permitan extender la vida en anaquel de la
tilapia fresca.
Fomentar la compra de la tilapia por decisiones de impulso en
el punto de venta.
Justificacin
El mercado se caracteriza por una bsqueda constante de
valor agregado, entendido como la combinacin de producto y
empaque que reduce la elaboracin del producto para el
usuario a travs de un mejor manejo y facilidad de
preparacin
Una de las claves del xito de la tilapia importada radica en su
envasado individual y empaquetado listo para su compra, sin
necesidad de esperar su preparacin en el punto de venta.
Los autoservicios prefieren el pescado pre-empacado de
origen por dos motivos:
o Mejoras en la rentabilidad de la tienda ya que la
estructura de costos de los autoservicios desincentiva
la preparacin del pescado en tienda
o El producto que viene empacado de origen representa
un menor riesgo de posibles problemas de inocuidad
para el comercio detallista.
El etiquetado provee informacin que es clave para el
consumidor.
Con el objetivo de incrementar la vida en anaquel, debe
requerirse que los filetes sean deep skinned ya que al
eliminar la piel, se remueve toda la capa de tejido subcutneo,
ubicada entre la piel y el msculo, reduciendo las
posibilidades de contaminacin enzimtica
349

Mejoras de
procesos de
conservacin,
empaque y
etiquetado
Justificacin
Existen tcnicas de conservacin y empacado de pescado
cuya efectividad ha sido probada durante varios aos en otros
mercados como es el caso del Modified Atmosphere
Packaging (MAP) y de la aplicacin de ozono. Varios de los
mayoristas del mercado de La Nueva Viga expresaron su
inters a medio plazo en implementar estos sistemas por
exigencias de sus clientes, si bien ninguno se encuentra en
una fase de implementacin inmediata.
Adicionalmente, existen nuevas tcnicas como la investigada
en Noruega bajo el nombre de superchilling que consiste en
enfriar el pescado a menos 1-2 grados Celsius. Debido a las
propiedades de los msculos del pescado, slo una reducida
proporcin del agua en el filete se congela a esta temperatura.
Por lo tanto, las clulas de los msculos no estallan, como
ocurre en el congelado tradicional, y as puede mantenerse
las propiedades organolpticas que caracterizan al pescado
fresco (Fuente: Norwegian Seafood Federation).
Instrumentacin
Metas a 5 aos: Instalar equipo de empaque de alta tecnologa
(MAP de preferencia) en varias granjas productoras o en un centro
de empacado comn.
350

Sistema de
trazabilidad
Ficha de proyectos
Ttulo
Sistema de trazabilidad para toda la cadena
Objetivos
Implementar el sistema de trazabilidad en la cadena de valor a lo largo
de la cadena productiva.
Disminuir los obstculos al desarrollo debido a fallas de mercado.
Generar confianza en los consumidores sobre el origen, procesos y
calidad de los productos adquiridos.
Crear informacin sobre los flujos de producto por canal y por eslabn
de la cadena.
Justificacin
Un determinante de compra es la calidad sanitaria y de inocuidad de los
productos pesqueros; el instrumento que ha permitido generar mayor
confianza en los consumidores con respecto a este tema es la trazabiliad.
El concepto de trazabilidad se relaciona a la capacidad de seguir un
producto a travs de la cadena productiva o conocer cules son los
orgenes y tiempos que el producto cumpli antes de llegar a un
consumidor final. Tambin, es la capacidad y habilidad de dejar huella o
rastro de los procesos efectuados a un producto con el fin de contar con
la informacin completa en todas sus etapas dentro de la cadena de
abastecimiento18.
Entre los beneficios que otorga un sistema de trazabilidad estn los
siguientes19:
Un sistema de trazabilidad conduce a una mayor transparencia de la
empresa. Las empresas que los utilizan disponen de un nuevo canal
para informar acerca de la composicin y el origen de sus productos y
lograr encontrar la causa de cualquier problema que pueda atentar
contra la inocuidad de los alimentos, aspectos que corresponden a las
demandas del mercado y reglamentaciones gubernamentales.
Los productores, transformadores y distribuidores aprovechan las
nuevas oportunidades de negocio y mejoran su posicin competitiva,
ya que con dicho sistema disponen de una herramienta que les
permite mejorar la gestin de stock y control de almacenes.
Por su parte, los consumidores disponen de una nueva fuente de
informacin que les permite estar debidamente informados y aumentar
su confianza en los alimentos que consumen, contribuyendo con ello a
mejorar su calidad de vida.
18
19
Becerra, ngel, La trazabilidad, estrategia competitiva para acceder a mercados globales: Per: EAN, 2006.
La gestin de la trazabilidad en el mbito agroalimentario, Espaa: Ibermtica, 2004.
351

Sistema de
trazabilidad
Instrumentacin
El sistema de trazabilidad debe implementarse en cada uno de los
eslabones de la cadena productiva y en aquellas etapas en que el
producto pueda sufrir una transformacin.
Produccin.
Transformacin.
Transformacin.
(Fondo PYME).
Transformacin.
(Fondo PYME).
352
Cronograma de accin
Cronograma A continuacin se presenta el cronograma de accin para el desarrollo de
los proyectos de capacidades de crecimiento y las instituciones de apoyo:
de accin
Proyectos productivos
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Eslabn de produccin
Tilapia con lnea gentica
comercial
Sistemas de recirculacin
Certificacin orgnica de la tilapia
de acuacultura
Laboratorio de inocuidad
Produccin de tilapia en sistemas
de policultivo
Productores de alto volumen
Planta de alimento y centro de
investigacin
Produccin de tilapia roja
Aprovechamiento de la piel de
tilapia
Planta de procesado y fileteado
Centros de acopio
Sistemas de anlisis de riesgos y
control de puntos crticos
Aprovechamiento de
subproductos
Difusin de sistemas de
certificacin de calidad
Exportacin de filete fresco de
tilapia a EUA
Mejoras de procesos de
conservacin, empaque y
etiquetado
Sistema de trazabilidad para toda
la cadena
353
Ao 4
Ao 5
Anexo: Metodologa
La metodologa utilizada en el apartado referente a Concentrado de
Anexo:
Metodologa Proyectos fue la siguiente:
Se presenta el portafolio de proyectos de crecimiento de capacidades

para todos los eslabones de la cadena y las instituciones de apoyo y
tecnologa para soportarlos.
La identificacin de dichos proyectos se bas en el trabajo de campo

(encuestas y entrevistas realizadas) adems del anlisis efectuado a
los planes rectores estatales realizados a la fecha.
Se efectu una seleccin de proyectos estratgicos que se considera

prioritarios llevar a cabo. De dichos proyectos se presenta una ficha
descriptiva que incluye los siguientes elementos:
Ttulo del proyecto

Objetivos del proyecto
Justificacin
Instrumentacin
Finalmente, se presenta un cronograma propositivo para el desarrollo de

los proyectos prioritarios seleccionados.
354

Programa Maestro Nacional Tilapia PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Programa Maestro Nacional Tilapia PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ndice

Tilapia es el nombre comn que de la especie perteneciente a la familia

Fuente: CEC-ITAM, con base en varias fuentes, 2006.

Sistema productivo Tecnologa15

Temperatura. La temperatura ptima para el desarrollo de la tilapia es

Manual Cultivo de tilapia en estanques circulares

Sistema productivo - Tecnologa, Contina

Existen tres sistemas de produccin de tilapia:

Se usan estanques artificiales, en donde se bombea agua con un

Sistema productivo - Tecnologa, Contina

La alimentacin de los ejemplares consiste, en este caso, en

Situacin internacional, Contina

La tilapia es el segundo producto pesquero ms importante en la acuacultura

Tilapia del Nilo

Fuente: Fishstat Plus versin 2.3. FAO, 2006.

Situacin internacional, Contina

La tilapia es endmica de frica y del medio oriente, donde a partir de

Fuente: NASA, 20006

Situacin internacional, Contina

Situacin internacional, Contina

Por especie producida en acuacultura, la tilapia del Nilo ocupa el sexto

Fuente: Figis, 2006.

Situacin internacional, Contina

Dentro de este crecimiento, la especie ms importante es la tilapia del Nilo con

Fuente: Fishstat Plus versin 2.3. FAO, 2006.

Situacin internacional, Contina

En el ao 2004 la produccin de tilapia en China represent el 36% de la

Fuente: Fishtat Plus versin 2.3. FAO, 2006.

Situacin internacional, Contina

La tilapia fue introducida en China de frica y Vietnam en 1956, con una

Fuente: Fishtat Plus versin 2.3. FAO, 2006.

Situacin internacional, Contina

La tilapia del Nilo y la tilapia mozmbica son las especies ms producidas

Fuente: Fishstat Plus versin 2.3. FAO 2006

Otros incluye a otras especies de la familia de Cichlidae

Situacin internacional, Contina

Con respecto a la produccin mundial de tilapia a travs de captura, los

Tilapia del Nilo

Fuente: Fishstat Plus versin 2.3. FAO, 2006.

Otros incluye a otras especies de la familia de Cichlidae

Situacin internacional, Contina

En la produccin mundial de tilapia a travs de la acuacultura los principales

Tilapia del Nilo

Fuente: Fishstat Plus vesin 2.3. FAO, 2006.

Otros incluye a otras especies de la familia de Cichlidae

Situacin internacional, Contina

Los principales exportadores mundiales de tilapia en 2004 por volumen fueron

Fuente: Fishstat Plus versin 2.3. FAO, 2006.

El destino principal de las importaciones de estas naciones son los Estados

Situacin internacional, Contina

De acuerdo con la FAO las presentaciones de tilapia son: filetes de

La tilapia es un producto que se exporta principalmente congelado. La

Situacin internacional, Contina

Fuente: Fishstat, 2006.

Situacin internacional, Contina

Las exportaciones mundiales de tilapia entera congelada, el principal

Fuente: Fishstat, 2006.

El segundo producto con mayor importancia en el mercado es el filete

Fuente: Fishstat, 2006.

Situacin internacional, Contina

El filete fresco o refrigerado, representa slo el 1.8% de las

Fuente: Fishstat, 2006

Uno de los productos con un crecimiento pobre y con baja participacin