urso de alta repost SMOG Celene Tem AT tuny2 Origen e Fistnria del cacao 2 Historia de Chocolates Turin | 3 El cacao un regalo de México para e! mundial 3 Tipos de-chocalate 4 Nuestra gama de chocolates yicobernutas 14. Consejos pritcticos pars rmafigjo de! 14 Utensilios 15. El temperado 16 Un toque maestro + REPOSTERIA 17 Crujientes de chocolate y pistache 18 Calletas de limdn con chocolate arnargo 19 Helado de chocolate con t¢ de naranja 20 Pay se chocolate blanco 22: Muffins al whisky con chocolate blanco 23 Mousse de chocolate y naranja 24. Bomba de dos chocolates 26 Mousse de chorolate blanco y pasion 28 Tarta eremosa dle chocolate 30 Pastel de tres chocolates 81 Ganache de ron con pasas PaNaDERiA ‘32. Riel hojaldrado ce manana a las finas herbs 83 Cublletes de queso con chacolate 94. Panguecitos fondant de chocolate 36. Panqué frueake 37 Corona rellena de chocolate:con frutos seco 38 Fruchtebeoit BO Rasta de reyes con chocolate 40 Rosca de reyes POSTRES Y CONFITERIA ~ 42 Chocolates de ments 43 Trufas de jazmin 44 Creme brulee de moka, 45 Enjambres 46 Almendras cacao) AT Mil hojas de 48 Chorolates: 80 Fuente de choca! 52 Casita de chocotae 53. Parmacotta cle chocolaie blanco cen manzanas 54 Paletas de chocolate’ con centro suave 55 Glosario determines y Avanée fevistaZ '56 Servicio al cliente.con valor agnegidor ie principio a fin. Pacha expresiones que podriamos hacer a dads, el “alimento de os dinses” jrado el peladar desde Wempos dé fos Tha io enriquecendo con las mips inch para degustark. ya sea coma goosina, er ‘betida. RIB postre, como seormpaant rf 0 estlente.. de cualqueegapesa el socreta ela irrstbletemactén que provoca so. Una dein a a que-nl os mas reacios se pueden rest pues este ditjvedo dol racao no ssia nos suibyace desde que cor ec ia pcan qué ff Hlevaran desde les conoeimien- neste pried fos os moleskoalesen meso prota diy fespalde de Tia ta rugor en est lard cholate en Men. “Te invilemes 6 sumnergine an este magleo placer gue mo, ‘slo aorta grandes Lerifcies al organisa. ya ea fst yx teologlens, sino que ha sido parce fordamental de ba enka dela gastrenomia.smandial, yin dillee recorride ron Exexperlen= cin de Chocolates Turin, rcos se princes 6 i. Lil toonOG es Hida el Guede Bavien. contradieciones a {a ra de definit se dénde proviese ia palsy eboenlste Aunque este claro que pravlene del mnina soto socablo que sigifica “agua amaugs”(anae— ‘emg at ~ agua). algunas Faenees Indican qu, és om ef nombre def Pella quo fe fu oft ‘cd al conqulsiador esqmitoh Herman Caevés a sul tgs a Nfxicn en FL cUando i empersdor wet ‘Moctezuma ys porbl fs tormaran come una reencarnacton di lias Quelzaleont| por hiber arrtardo gon ss tropa par ef mis mma lugar por donde habia pramelido.regresar semen rozabt ta legend, fy face divrudes. Moctesuns fe daria enearces a Cages el tratagniortia dain 0 un ins ye orecerin stn bebe reservada sola a persons de'ata pasieaer sactal. Ese eplso io ears ol norrbre ciemtficaa fx planta Wel caran, Feotcomm de ‘A pte ela décc des ati 20 del ‘iglo pasada, Don Pablo Traverse. consumo maestro chacolatero italiano iumigra a Mn les su natal Turin, persigulemio 2 snefer:EL the prox chocsiaie mis Selecta y refined wtlizands el eriginal cacao mesdcanc. regalo ue ho nuestra pas al mundo. (as ts amish ee Dass aba con el empresa Fio'mexienno Don Jess Poles mene y gra tia a ou bnagoaableeropeio confunta, en of ao tle 192% nocid Chorolates Turin, Sempre icles ‘sla teen mts depuraday al ermpiea exclusiva de lis mis nas y spoctas materias prima, fueron estos homies conqulstanta past-&-pas0. fl mercado del chocolate ‘ne largo de las décadas In empresa amp ruevas tecrologias de elabacarén y disend lnniamerabies profiucins de chocolate que han defitada y conga 2 55 generacione’s de mexicano Duirante ta década de fos aos 90 fm empresa trv un mat ocdaled « coco, que quiere dete en gringo “alm de los doses* La rode te Cocab y pir nde del chocolate Eurmpa, zambién genera ddan y police Algunos experton inican que Creal Coton, al regresn de su cuarto viaje a aks Teds, ot 15002, trod! Truta det catan en Espa, Cire Tents irtican que Hemndn Cortés, tras probar esta beblda, Tew el cacao abtey Catfas'Y de Espa eon tecera hipeesit ‘Bsegura quel cacao tlego-a Funopa gracias « un monje qur ‘nian en Is eapeditiones do Cores que eid ol cacao al ald tlol monasterio de Pied cle Zaragaaa, Junta con las. Andicaclenes slwesino prapararta. y que ask por primera vez a hist, Se fabricb cheewlat= 0 xocoat! en Baropa, dando origen a es “grandes exis de shacolateta del viejo conitnene dene de Jom que destacan Belge, Franca e Halts cao creckleth yisdornizeh de eas tntalaciones. ern hada a mancado novels ness de peooctos de ls cuts eleacnn las de Chocolates re lens de los cores die salto presi ._memmacona, diversas expectalades cor ‘choeckatey predicts de warner pars yak coposterin. En esta musing decade selogresla ncursida.y Consalidacion en Jas merrardos ce ss de 0 pales de Tos lace contin de ics cuales desiaten ‘Austin, Jpn, Cnad, Estas Uns de Noreamdnics,inglaversa. Espafin y Sud Ica. entre otros En este micro llenio Chocolites Turin, conti process de acelerada inno ‘cin y ha renovado su artguo anhelo y me compromiso de ‘mantener fa calidéd el ficinte-servieto y et sito yaloe ngregao ‘dr ous productos para satfaclin dee nuesiras esting ules clientes y consumes @al abad e7anes tas mo de | Sicacag se cabin principale ere ) este de Africa. Sudimérien surests asiatica sfemisde Mésien y Centroamrics. Donde estoean ses afoméilcos seboces, carservande J s2ertgen tintea jr caliar colt, os ocho prin- pales peoductores del mundo ‘son en arcien esperent: Cost Ge Merl Gham, Indonesia Diszcria rntl Camestn, Ecuador y Malasie: Saons pases repersertan SMR de a peodocci resid A. princtpios de log-afins 70, tos cutive toncontraban en Chana, Nigeria, Costa de ‘Mail y Bras Sin embargo en lo sctuatidat a produce se ‘ueas eon la man del Petvo, donde cents pages comp inane han expevimnlads epoca les tas de erecta A pe palses en vias fe desarrll, se consume pene palnents or lordesarrcllados: Los crcpranie fesse kis tansformadares le prod uctores 4 chocolam. nam poens compas multina ‘foros dondnan tno la aranfeemaeién coma la jroductign de est est,= _— }, oe Surin Sradieienal “Cabevtuna de ‘Cheeolate para Pia Reposteria | | <9 priductivos, Marquieta de-6 Ky Marqueta de 1.5 Kg Canfitlers Coierwrw de-choentate sem amarpa tradicional Cobertura de-choeciate ron leche tradicional t=PASOS PARA EL TEMPERADO fered Dernetie: Fundtiee ¢ Faturt méxima de 45 °C abot) ‘eroonelat-o euler (ven Indi recs: bij Bt ebocs- Fave sgn a ge: poten de Hficacios una von, pans lograr as aspesio brilante y isc. pists y ama bona cxpacicad ie heraccin, seabillzar- subir la temperatura sag la fica y vaca Turin Tracieional Ce : _Hlta Ki poitera “af Granille de Cheeetate Tradieional Granillo tradicional: set nmargo. claro ile leche) y boa Recomendata pars decorncsan de pastes. pan. tres. comfy hice. 100% de checdlatehem (Grandeur Perfil (Cura a BRR RRR REE RR a. Bote chocolate represerita una as de gusto. textura dela necesitades y bus tes, fncluyendt del mas exquisito Y pe adiclonales de Turin ambos perfect Almargo FO% cacac Ahnargo FO% eacae emé amarge 33% Semi amarge 82 % eacae ecrocta en confitiersTiLLLILI Leche 88% cava Hooke 33% confitters PASOS PARA EL TEMPERADO PASO 1 Derretie; Funeire! chocolate hasta una verapera: nara maxima de 45°C. haiio Maria, micraondas perauura de chocolate ste prvceso 2 el produc Estabiliza: Subir la amper ysaciat sein la griflea(Grandeur Ate De “Cpecial para rallar, wze Y decoxaen Product ater de’ gran performance, tao la arisina lines de Alto deserspeda, Gropo Turin oferta a inereadto espeeialtzatia coberturas para rallar que nfeecen preauctiviaed al paselero mesderna yuna mejor rentabildad en ks process productos, |Ademts. lo mds iniportanre. es la excelent imaygn gle da en x decoracton de ss productos terminados 2hte deiempene emi amarge Site desempette Diance pooh tradicional Purin FOU petit tradictonal Surin 20% Hh desempoito Leche post tradicional Hirt 25% Mode de empleo: ara ls manipulacién decode de Ie orgueta es recomend able trabajar una wemperasura consiance de 24 °C a°27° y cot wht Twitmedadrelativa menor al 50%, para obtener a mejor plastil- dad ene producto yor lo tata, eneelentes resultadonIPR “Cxypecial pa ra Frwidlie & > \eales pare fundir, relleno, bombdn, trufas'y confierta 6 de alts lesempena especial para fuser dlrgide 4 profesion ldo al fondle y ure ripida crstalizatia asi eat una textura wcservando sus tonos y matices naturales, Lis cbosesnp ‘Caceto posh tvuteianal Sarin FOS confitions he osenyperie He desempeiia tooke Fite daeuppei Bienes Srant csnctege pocrftl trercrode-neel Surin LNE peopl teadicional Turin 20 % phiesadiiona ten 56% * A PASOS PARA EL TEMPERADO, ESPECIALES PARA FUNDIR nu temp Ta temperanura segin la grisSRE RRR eee Sow om, FI a f a Cypecial, [para LCOFAUEN * fo ceseanpran “Conp vm * Me desgmperio < Sranitte mange Chocolate semt amerage - “= Conf chips f Cle Cont bare:Chocolates Turin en suatan de defer los placlares hss exlgentes ha creado un deticioso, chocolate. especial para fucmtes y foradues qu tuna delicia para todas las casinnes eapeciles 4 MODO DE EMPLEO 2 pasos hocolate en un recipient éstico vidro y callenta par pandas y mee hasta que este homegéne, liquide as, a rebersanda [i tempers Staun na esta fndida comple Teplte esta operacion 2.0 3 sends sin pasar de 10 segundlas par icin, Les repeticiones en-l calenta nto dependersn ela potancla de su roundas, de Varia el chocolate én la base de a el reciplente pa ACLONES: pooolate para fu plicrse en cualquier superfic como fruta Fresca o.Seea, golasinas, ces, almendras, helados. galletas, cas, dona, pretzels y bombones, TIPOS: la fuente tiene pre-calentamniento HEAT) haala fincionar 10 ménutos antes vaciar el chocelat ecm Ten cuidado que los. on el chovolate sternpre estén secos. de Gran Negacie pars contrario humedeceré el 1s Negaci’ hacolate y se hard viscosa reticar ol chocolate de la fuente, gudralo tapado en un ligar séco ¥ {testo (no te Para acompahar e. son ideles es frutas dls ¥y cela con texturas firm "Coobertarad para [Fase Nace’ onl 2004 chr la mish lero tn ede las hoy de-alternavas diferentes © sa peser st enfocada a clientes repastelt y panacleriat expecta en coeulprimntn de pte siee predtoeta etaborado coe hast Cubertares para tetade le donne kos estates de call Maio te emplea: fundea bao (coloca agin Chigpas ile ehowwlate (Semi ameange y teteloa Chigpas de chocolate en coleres a - chispas Dole pier un spent asta i (Chisppars prervir baja ta larna cuando extn sadeda y pot enclana te dicho “a negro salmon, recipient oo cont la ba caruidad de chispas a ilzar, Retire el 4 ts paca kde rdipienie-ca las chipas fundlidas y agica hasta bajar ta coma y em os melides ica dinectamenite eft la rasa alles ©PP PR RRR pees lion la past | ®@ : : LANUEWA. Sateen, | COLONIAL, sac pressor ayands un cirecartyoteamce | Tinea cdo (HO Ystorcianrosn cuneate de ee desempria, adhenits de-tin exedtonte nendimiernto # innagen final, por sus especiales ¢aracte Levtara para Pastel Yee - ade tbe ermpew: fur i Maria tos y oe) gunn wn espn hist pd esto sue fe-dicho recipe ot oc de producto a sla, J rstiplense cor el prowlucio y agit ie hasta baa Sse deen obte Went orolemodion dete ake thy ees, iiletas: oss. panesitos:y en general cuakguer roshicto etaborado coi haan de ho y Fuentes de choclate 108 pAFW Inelade: recbriniieoie He Peios, pa haved Oilers Cheerrer Car teet ie 1 iciea y Bla sas: para mokdear 1a wsponteria con rade on pasteles: pntelilios palletes. dons ser Yy_panecilles: as como otras productos de erenilless Catential bate ‘Modo de empless farce a bare Maria lo asicere hast aScanz ura temperatura de S40 saber Chooalate. Arco ity Malt: (coloce agun-en un reciente hasta herr hha ia lama coandavesto siceda y pon wos: como decoratio ert pasteles encitnace dicho rop tla can sscrltlon, galletan ones y, panoc tate cb sar, Retiro el repent asf comm genom prexlucies de cen las chistes fas ei sta bik 9. ins, heer la tempermura hasta os 40 °C 0-45 °C 0 empleo; esparce 0 coloea tdeposta en las moles. eho 9 desead sobre el product Modo de empleo: Aplics dinectamente en aed Ja mand palit 0 dura hay de be 13LEP EPPPPPRPRPREI oa Consgjas preietiows para d mange det cheeotate » Vida en anaquel 2 atios, ‘© Guardar siempre aisiado ele aire, luz, humedad, calor y Irio extrema, « Temperatura de almacén de 12 °C a 20 °C, ~ Humedad relativa de almacén 50%, « No refrigerar ni congelar las coberturas. » No almacenar directo en #1 piso, + No almacenar certa de productos quimicos, «No almacenar junto a granos (contaminacin dé insectos). «= Trabajar el producto fresco de 15°C a 18 °C. = Exhibir el producto temperado de 15°C a 18 °C. = Temperatura de degustacion 20° © UTENSILIOS: Pulvertzadora 2 ‘Meides para chocolates 3. Arasde cero inoxddable 4 Popelsiliconade 0 de estrella Micas y transfer para choclate (0. Mangs pastelera ‘Tazonies de acero notable y taeones refractartos de vide. & Termémetras pera chacatate 9. Trampadores 110, Cartadora tipo bicicleta 1. Bator de glob 112, Espada de ble 15. spite de arero de érgule 14, Eepatula de trangulo 15, Goel tso pequena 16, Brocha de pela Blanco y suave 17. Pirceleis Mcaracderisticas El chocolate ennilene diferentes eristales. de los cuales resalzan: los. Alfa, Betty Beta prima. £1 vemperado inicia con el ealenta- Ei fa bloom (aflonicsn de gress) es consecuencia el mal imierno de sus cristae grasos, posterioements bajar a temporaria que puede prodicie la acurmulacion visible dhe temperatura y la valves a-sibic (chaque tériica ) al cealiaar —criseales grandes indhviduales 0 agregadas de crttales en bt ‘te eeteielo organizarnns ls estructura fsa de las moleulas superficie de! product. Ejempta: manchas blancas, vetsados, sin cristal grasas en una configuracién establezex decir homo illo-y textural gentzamos sus diferentes eristades que eomo resultado fas ds wn producto rpido Fraga estroctura frie y brillant. RADICIONAL PERFHL EUROPAC SPECIAL PARA-FUNDI 1 Paso 3 Paso 1 Paso 3 Paso 1 Paso 3 Paso ae Demo 45°C ac 6 5010 Ciena cei 0 aR) ey fine 7 y Ment oer os SerjarerieS4 produc Chere PB a 29°C Chek x ys Choceems Bice 22% 2 Paso 2 Paso f ‘ove 23°C Colt ang Cacao TOR tte zre 2 Pa Cmte segs fia d6t apo TO Cecan Ser ecmrp 5% ex ae 5 nC Cte et eco eae aoe ea o> € Chocaie bane 20 precrislacon Dernetirfundls ol chocolat hesia una tempe- ras mszcinta de 45 °C a bao Maria roars. 0 cuskyuier fuente indrecra de calor Precristalizar: ajar la tempera del choc lave sega ta grifica, Duran Imantér siempre ent renimiento e producto para lograr as siguientes cualidades: aspect brilante y iso, durera precisa y una buena capaci de retroecton ste proceso, Estabilzar subir la teperatuta sein la sri y estar tsto porw utr 18Vn i YRACMPO. > ta decoracivs afta al pote algo-egpeelal. La wentafa es. que prurees preporar tus decoraciones y guardarlas en ta caje cerrada 0 ‘ecfpiente bermédca Fr esta seccién te presentamos 2 opciones para hacer tus decoraciones y tenerlas listas en-el mo- mento que las necesites. Rectierda que Chocolates Turin contiene una gama muy extensa de chocolates, asi como de colores, To que te da la opcidn de ampliar tu estilo. “Cypirates de chocolate Chocolate blanco tradicionat fundie temperado 1 Vievte una capa de choca lane sobre lari yall con un pine retire sobrant 2 Ded solifica, enroll, suavemente la mien renfia en sa posiciin, Rafrigera durame 20, minutos, reira cuidadosa- mente ta mica y Mito, banioes Chocolate semt amargo fundido temperado Verte ura co de ‘chocolate sob ts mesa de ncero: micro ound superficie tsa y 0 potosa Yyeatindela hasta quads delgada, Y antes de crstalizar con Inespétla de triimgubo tu deco forma el abanieo or um movimento re 0 y rapido,} OF REPOSTERIA |CRUJIENT ES fe Runow: O00 gr Ginabo ox piricucran, fl as TikMpa Of FRERARACION: 25 minutos © hornenda bs el a Co Pc — | se} | gee manteguilla oy Ia mamequilla con el andcar hasta lograr J © Sorceancaros puto de pom, agrega el choesiat fundies : 100 gre COBERTURA AMARGA poco a puch « integra: Incorpora el huevo. Agrega TRADICIONAL TURIN lacharina y las pistaches en forma envolvente, Rofrigera la pasta por 20 minutos. Sarina luna mesa eriburinada forma las galletas de Je pistachetroceado U2 ems. de grosor: oles # 1B0"C dhirante 20 minutos. deja Siemmuantin “Se Vv BLANCO TRADICIONAL TURINake Uimen coir TAS. amarge © RinoR: 50 gr GrAvO pe DimieuLraD: fri! es = TrRM eS BE PREPARACIGN; 15 meus homens + 144 de cucharaca de sal © S00 grseanicar glass » huevo jehadina rada de pohve para homer ef rellen ucharadasde fdeuta de mae sabor vinia + V3 de raza de gadelimion © Wataza de azicar + Vhueve + Tmea-de agua «= | BE CHOCOLATE SEM ‘AMARGO EN CONFITIERS TURIN = Wade taza de anicar ghass nd ‘keno lnsrantegia cat fa sal yet anticar hasta blangiear.agregs el hhuevo-e imtegra la harinay el pio para horhea en feta envavente hasta obtener uria pasta y reserve en refigeractin dirante 20 ints Pray el relleno; ieua todos los ngrediontes excepto el chocolate. y cocfnakos en un olin a [ego media sin dejar de mover hasta espesar: deja ents (Co pista fort bolitas,caldealas ern charcla y con la punta det dedo wplara ligeramiente en modo vier erema en el:cenime y horied a 180°C par 20 minutos De enlrar, decors con el ‘chocsilacefundido y espolvanma com iat gles 18Hierve is loch erage . je COBERTURA SEMI - AMARGA TRADICIONAL TURIN sn tur . ‘e COBERTURA PARA ti, HELADODOLCEZZA Bate fa creme bien fri con ol auteur Slrve y tau cory i eobeptnra hela furatica. ll+ E B acalate Manca < Rinne: Bporcianes ~ Grano pe airieuLtas: fail Themro ae eAErARAcion: 10 minmos + homendte as (a, row ar saneequita con el acnicar y agrege los huevo. incorpora ls polis y al final ls liquitos-poco s poco hasta formar una pasta homo- spine, suave. Tis y elstica [Boje seposar hasta que dble su vohumen, Forma la rosca,rellens can la ‘cobertura para pastel y coloca los 6 rmuhequitas, Deje fermentar hasta oblar st volumnen, barnizx con el hueva y deeora con acid fruta al smusto. Moca las ingredlentes de la pasta de-qatrar, Pon ex las exquinas sspolvoreando can azicar grasuloda (ovina ef resto de ta rosca con el hueva y horaea a 180"C o hasta que este dorada y firme:I Na eae ——de fazmin RINE: Ui GRADO BE pIRIEUETAE: Hanh + TheWPD DE PREFARACION: sOnuiult setiigonieia ga Sivek disuelve of teimo- line-0 glucose timolice aghicnss Al peimer hervor infusiona el wen ta 25g) dete dee jaa fem por cusaro mimes ewe 450 9'e GOBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO i chocolate y mueve asta TRADICIONAL TURIN fcr ura mesela rsa y bilan Reserva ene reftigerader. arta en porciones et ganache forma = belies jequeias 50 oy de CHOCOLATEDELECHE PARAFUNDIR, = Transpa los trufosen chocolate lane: | tarmpaccr wmperaio'y decora can et chocolate 43(60 neboener pa at ~ngr ts ai hibie ardeyernas de wxiear gianiladl eucharia de yar D9) ie COBERTURA DECHOCOLATE —__thiante 2) nutes SEMIAMARGOTRADICIONAL TURIN. grime. Tee tblory decora al ust. gy deanicar quired\ COBERTUBA DECHOCOLATESEMI Mango ESPECIAL PRRAFUNDIRS% TURINsine: gr piled ou Piece Srinueo or emeranacion: 3)nimies a Rt pide stressor Ra ictatede- de arabe-te ice fe 1) > ds CORERTURA D¢ CHOCOLATE CON.LECHE 36% GRANDEUR oy COLOGY Oe 100 py d= COBERTURA DE ‘CHOCOLATE AMARGO 70% GRANDEUR TURIN + 1609) ¢= COBERTURA DE CHGCOLATE SEMI AMARGO TRADICIONAL TURIN WS he ROGUE -rreuro ax rreransciéns Ono gag Paral fs lias de chocolat. tampera el chocolate, értslo sobre fos acetatns y extend hasta lograr una capa delgada: corta 4 Limits del mismo tama. Reserva fara ta saisa de frambursa, caller la Frambutesa com el citar y aac el juga de Kein Paira el ganache de chocolate, calonta la crema con glucosa, Agrega al chocolate pedo. ymca hasta obtener una textura homogéna Coloca una timina de chocolate. un corto de ganach proce¥o y tormina coe una Miia ee chocolate M h | ee id centro salsa de frambaiesa; repite et atx CHOCOLAT Fake y Paral relena + 150g de ces uid + 50 9 de cosa te piaacne = 3001 de vmoiine a ghia) «90 roe COBERTURA DE CHOCO LATE CON LECHE 8% GRANDEUR unin H0gde martequla Para ins cascor Colorantz.en gel para chocolate ~ COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO 26% ESPECIAL PARA FUNDIR TURIN. Moldes para chocolates Tie + Las moldes que se uit para ] -laborar chocolates réllemsson de un | plsuce especial ipticarbonan, Para conservacios en bu estado hay que Jnvarlos oon agus iia en jabs nt tropajok dias secar pefectamente {pleas ca algodtin y alboba para (que Bix chocolates tama un lo prforta, Las chocolates =e despren: dea el molde wndeamente fur ‘emperado carectamente ys han sii fo suicaente {© El trimoline amicarimeetigo previene la ecristlacton del szuewe, mejor la entura de las rllonas y ayuda a su camervncin, 48 SFUNDE: SU piesas + GRave as orricuLran: medio “ TieMPo DE PREPARACION: 45 minicos wey Caliemasta crema y mezeta con ta pasta de pistache y el rimoine, Posteriacinenite agrega al chocolate troceado y mezeia hasta obtener uia pasta homogenea: Integra la manie- ‘qui 8 punto de pomada y reserya, Decors os orifices del mote can el olorante especial para chocolate Tempers el chocolat que reservaste y thera los motes Betisa con una espaitula el exes, Ba ‘pequetios golpes para que sagan ks bouchujes de aie Da ta eltaal molde y deja caer shacalage para dejar vasios estos De rut solidiique. Relea con et sanache de plstache ates cuartos Penimite que solidiique. Viete choco- late ternperado sabre ls espacios ‘aie tsa del mole extend con una espitul elimina el chocokate restart Refrigera unos minutos, Cuando exten soleificados,volea el malde para dejar ener con cuidad los chocolates1 le CHOCOLATE ESPECIAL PARA FUENTE ¥ FONDUE 56% CACAO PREMIUM F CS Rune: 15 brotieray ees oe aque rebase los 45.°C. Vaeia e fuente Enctonide para que fluya el chocolate Deja trabajar por 1 horay descansa por 10 minuios en prec Jentada froma y eértala para hacer brachecs y bafatlas en el choeolste-de la fue Al finalizar desarma y resereaet ch Jmol a fuente con agua tibia, Desinfeer eponas + Elma d roo cpl de a i 50dE cheealate «NDE f pies ‘maze ne oimieuLrans nia sata vector iv e ry 20) grle COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO 26% ESPECIAL PARA FUNDIR TURIN Colorante rojo para chocolate 450.1 de COBERTURA DE CHOCOLATE CONLECHE 28% ESPECIAL PARA FUNDIR TURIN Jr de COBERTURA DE CHOCOLATE SEM AMARGO 56% ESPECIAL PARA FUNDIR TURIN 100.97 de antcarcandi Vorochs Acetato teitutinado Acertos Papelestreta oe) sper el chocolate blneo y agrega una parte del colorant re (Com una bree notes e!acetato terurtzado Viewte el chocolate pintaco deja enti. at el chocolate de leche y ol ose jotea Ios acetatos.coa el chocolate oscuro ¥ verte el chocolate con leche: Dej entrar las plaeas de chocolate Ge camafto deseado, Hac un cartocho y ena'can chocolate de leche n con el chocolate funido las placas: Adorna-con el azdear cand 52de chocolate Mant ean OTe E se pal coyETAS ‘oz PA hoedlile CON CONTE San a + Rison; fopiesan fast + Tiehpo Be PeRPARacion 25 urns oA 5300 or le CHISPAS DE CHOCOLATE BLANCO DOLCEZZA sa ce CHISPAS DE CHOCOLATE AMARILLO DOLCEZZA ‘ca de CHISPAS BE CHOCOLATE AZUL DoLceZzA a0 de CHISPAS DE CHOCOLATENARANUA DOLCEZZA 1/2 sole CHISPAS DE CHOCOLATE ROIO DOLCEZZA 7) (2 azade CHISPASDE Fund les choraflotesen sus respectivos tones y bate hasta CHOCOLATE VERDE aque tenga bei. DOLCEZzA stun pine plata e fondo de lgs moles del cheat deseadl y refagera pars que Voya solidficand y no ve com Para el rellene Binet bs cores. raza de matvisco Harniza despus ol fondo del malde con chocolate bianco y dolache reftigera, i 2a ce CHOCOLATE Para el relies en urt tan y a af Maria fund edo fos [AMARGO 5656 TURIN ingredients hasta tenet tna pasts mneable Hellen los moldes.aplena y eve con choceate blanco, seria po coleca el pall con un poco de preston y cubre eon mas paletas de chocolate chocolate refigera dn Perce! sola golpe, Palos patappaleta ie 20 minuto y desrmokda de unCEVKINENCS GLOSA RIO & Temperar: accién de templar ek chocolate para que su seca- do sea perfecto, tanto en el secado como en el brillo, La cobertura de chocolate debe pasar del calor de fusion, de 45 °C 2.50 °C ala de temple, que esde 28°C a 31°C en poco tiempo, rapidamente y se puede enfriar automatics © manualmente. ‘Trampar- actién de sumergir y bahar un chocolate, trufao preparacién en chocolate liquido con ayuda de un utensi- lio llamado trampedor. Napar: verter sobre un plain preparado un liquido semiespe- so de manera que los ingredientes de la receta queden totalmente cubiertos. Montar;accién de batir huevo 0 crema. También armar un pastel Pulveriaar: recubtir finamente tin pastel con una pistola con chocolate dindole un aspecto aterciopelado. Cernir: colar 9 pasar por un tamiz algun polve o liquide, ‘Transfer; mica estampada con serigrafia en chacolate que te permite estampar sotire chocolate en otro tono. ¢ Meance Turin te invita 4 que no te plerdas nuestro proximo numero, en donde encantraras lo me} Hh ee es cursos en nivel intermedio y avanzaclo con nuestro equipo profe- sional de j