Trabajo Prctico de

Laboratorio N4
Glcidos
Qumica
Profesora Hebe Marcucci
5to B T.M
Integrantes:
Roco Mariana Hachen
Marina Doria
Alina Jorge
Objetivos
El objetivo de este trabajo prctico es verificar las propiedades generales de

los glcidos, sus propiedades fsicas, observando su comportamiento y

solubilidad con el agua y con el covalente apolar Kerosene, como sus
propiedades qumicas, probando el poder reductor de las sustancias,
realizando hidrlisis en las mismas, y haciendo distintas pruebas de
reconocimiento, tanto con las soluciones obtenidas anteriormente como con
otras frutas y vegetales.

Protocolo
1) PROPIEDADES FSICAS
a. Solubilidad en agua:
Colocamos 4 tubos de ensayo en la gradilla y en cada uno de ellos pusimos un
glcido: Glucosa en el primero, Fructosa en el segundo, Sacarosa en el tercero
y Almidn en el cuarto. A cada uno de los tubos les agregamos 10ml de agua.
Procedimos a agitar y a observar.

b. Solubilidad en Kerosene:
Colocamos los mismos glcidos en otros 4 tubos de ensayo, pero a estos
procedimos a colocarles Kerosene. Agitamos y observamos.

2) PROPIEDADES QUMICAS
a. Poder Reductor
En un tubo de ensayo preparamos Licor de Fehling, mezclando 5ml de
Reactivo de Fehling A y 5ml de Reactivo de Fehling B. Tomamos otros 4 tubos
de ensayo y en estos colocamos 3ml de las soluciones obtenidas en el
apartado 1a, considerando una por cada tubo. A cada uno de estos les
agregamos 2ml del licor de Fehling que obtuvimos previamente. Calentamos a
bao mara y observamos.

b. Hidrlisis
En otros 4 tubos de ensayo colocamos nuevamente 3ml de las soluciones del
apartado 1a y en cada una le agregamos 10 gotas de solucin de cido
clorhdrico. Lo calentamos a bao mara y luego lo dejamos enfriar.
Procedimos a agregarles reactivo de Fehling a cada uno. Observamos.

c. Reconocimiento con reactivo de Lugol

En 4 tubos terminamos de colocar las soluciones del apartado 1a restantes. A
cada uno le aadimos gotas de reactivo de Lugol. Agitamos y observamos.

d. Reconocimiento de glcidos en frutas y tubrculos

Pelamos y trozamos partes de los vegetales (papa) y las frutas (manzana)

disponibles para el experimento. Se las coloco a cada una en un tubo de

ensayo individual y procedimos a ensayar, utilizando Lugol con la papa y
Fehling con la manzana. Observamos.

Resultados
1- PROPIEDADES FISICAS
a-Solubilidad en Agua (Apartado 1a)
Nmero
del tubo

Glcido

Glucosa

Fructosa

De color blanco
y partculas
grandes

Sacarosa

De color blanco
y partculas
grandes.

Almidn

Caractersticas
generales
De color blanco
y partculas
pequeas

Blanco, de
consistencia
similar a la de la
Maicena, con
partculas
pequeas.

Solubilidad en agua
Es soluble en agua, ya que, como el agua,
es una molcula polar, por lo que formar
puentes de hidrogeno con la molcula de
H20.
Es soluble en agua, ya que, como el agua,
es una molcula polar, por lo que formar
puentes de hidrogeno con la molcula de
H20.
Es soluble en agua, ya que, como el agua,
es una molcula polar, por lo que formar
puentes de hidrogeno con la molcula de
H20.
Si bien el almidn es un polisacrido
conformado por glucosas, las cuales en
contacto con el agua pueden formar
puentes de hidrogeno, es una molcula
muy grande como para ser disuelta por el
agua, por lo que no es soluble.

b-Solubilidad en Kerosene (Apartado 1b)

Nmero
del tubo

Glcido

Glucosa

Caractersticas
generales
De color blanco
y partculas
pequeas

Fructosa

De color blanco
y partculas
grandes

Sacarosa

De color blanco
y partculas
grandes.

Solubilidad en Kerosene
El kerosene es una sustancia apolar, que
solo puede ser soluble en sustancias
apolares. La glucosa es polar, por lo que no
es soluble en kerosene.
El kerosene es una sustancia apolar, que
solo puede ser soluble en sustancias
apolares. La fructosa es polar, por lo que no
es soluble en kerosene.
El kerosene es una sustancia apolar, que
solo puede ser soluble en sustancias
apolares. La sacarosa es polar, por lo que

no es soluble en kerosene.

Almidn

Blanco, de
consistencia
similar a la de
la Maicena, con
partculas
pequeas.

El kerosene es una sustancia apolar, que

solo puede ser soluble en sustancias
apolares. El almidn es polar, por lo que no
es soluble en kerosene.

2- PROPIEDADES QUMICAS

(Apartado 2a) Poder Reductor

A los glcidos que colocamos en los tubos de ensayo y solubilizamos con
agua se les agrego a cada uno licor de Fehling (Reactivo de Fehling A +
Reactivo de Fehling B) y se los calent, con el objetivo de descubrir si
poseen poder reductor.
I.

(Glucosa + H20) + licor de Fehling (calor) -> Reacciona y se pone de

un color naranja amarronado. Tiene poder reductor, ya que gracias al
aldehdo que posee, reduce al reactivo de Fehling, de Cu2+ a Cu1+.
Mientras tanto, el aldehdo de la glucosa se ve oxidado a un cido
carboxlico.

Glucosa

cido

Glucnico
II.

(Fructosa + H20) + licor de Fehling (calor) -> Reacciona y se pone

de un color naranja amarronado. A pesar de no poseer un aldehdo, y
por ende, no pudiendo oxidarse ni reducir a otra molcula, aun as, la
reaccin ocurre porque la fructosa se isomeriza con rapidez a una
aldosa (es decir, glcido con aldehdo) por lo que reduce al reactivo de
Fehling, de Cu2+ a Cu1+.

III.

(Sacarosa + H20) + licor de Fehling (calor)-> No tiene poder

reductor ya que todos sus carbonos anomricos estn comprometidos
en el enlace.

IV.

(Almidn + H20) + licor de Fehling (calor) -> No posee poder

reductor, ya que las glucosas que lo conforman estn enlazadas entre
s, y a pesar de poseer carbonos anomricos (carbonos en donde se
encuentra el grupo funcional, con poder reductor) que no estn
comprometidos en ningn enlace, son muy pocos, por lo que su
capacidad de reaccin es casi nula.

3- (Apartado 2b) Hidrlisis

La hidrlisis es una reaccin de una sustancia con la del agua o con un
cido prlico. En esta se rompe un enlace covalente (enlace estable
entre dos tomos compartiendo electrones) entre dos subunidades por
medio de la adicin de una molcula de agua o del cido (HCL en este
caso); se agrega un tomo de hidrgeno a una subunidad y un grupo
hidroxilo a la otra.
En el caso de los disacridos y polisacridos, al hidrolizarlos, se los
separa en los monosacridos que los conforman, por ejemplo, la
hidrolizacion de la sacarosa dar como resultado una molcula de
glucosa y una molcula de fructosa.

I.

II.

III.

(Glucosa + H20) + HCL (calor) -> No se observan cambios -> + Licor

de Fehling (calor) -> No se observan cambios => La glucosa tiene
poder reductor, por lo que al agregar licor de Fehling y al calentarlo,
se debera haber observado una reduccin-oxidacin, pero en este
caso, el HCL inhibi la reaccin, por lo que esto no ocurri. Por otro
lado, la hidrolisis sirve para separar sustancias de muchas
molculas en sus subdivisiones. La glucosa al ser un monosacrido, no
se puede hidrolizarse a glcidos ms simples.
(Fructosa + H20) + HCL (calor) ->No se observan cambios -> +Licor
de Fehling (calor) -> No se observan cambios => Tal como ocurre
con la glucosa, al ser un monosacrido, la hidrolisis no producir
cambios.
(Sacarosa +H20) +HCL (calor)-> No se observan cambios -> + Licor
de Fehling (calor)-> No se observan cambios => En este caso el
cido inhibi la reaccin, pero en este apartado debera haberse
observado un resultado, ya que la sacarosa, siendo un disacrido, al
ser hidrolizada por el HCL, debera haberse separado en Glucosa y

IV.

Fructosa. La glucosa al poseer poder reductor, debera haber hecho

reaccionar al Licor de Fehling.
(Almidn +H20) + HCL (calor) -> No se observan cambios - > +
Licor de Fehling (calor) -> No se observan cambios => Tal como la
sacarosa, debera haber reaccionado. El almidn se hubiese
separado en varias glucosas, las cuales tienen poder reductor, el
cual se hubiese podido comprobar con el reactivo de Fehling.

4- (Apartado 2b)
Descontando a la glucosa y a la fructosa, con quienes ya sabemos que
antes o despus de la hidrolisis (en la cual no sufren cambios) poseen
poder reductor, con la sacarosa y el almidn observamos que cuando
intentbamos hacer reaccionar alguno de estas sustancias con Fehling,
el resultado era negativo, pero que al agregar previamente el HCL y
luego proceder con Fehling como se hizo anteriormente, esta vez s
reaccionaban. Esto se debe a que en el primer intento, se estaba
haciendo reaccionar con Fehling dos sustancias que no poseen poder
reductor, ya que no tienen carbonos anomricos libres, o si los poseen,
son pocos. Pero luego, al agregar el HCL, se produjo una hidrolisis, el
cual separo a las sustancias polisacaridas (La sacarosa es un disacrido
y el almidn un polisacrido) en las molculas que las conforman, que en
este caso sern Glucosa (glucosa y fructosa por parte de la sacarosa) en
su mayora. Estas glucosas como sabemos, si tienen poder reductor, por
lo que al realizar la prueba de Fehling de nuevo, vemos la reaccin.

5- (Apartado 2c) Reconocimiento con reactivo de lugol

El Reactivo de Lugol es una solucin obtenida a partir de 5ml de Yodo (I)
y 10 ml de Yoduro de potasio (KI) diluidos en 85 ml de agua destilada,
que entre muchos de sus usos se encuentra el reconocimiento de
almidn en una solucin.
En el apartado 2c vimos esto ocurrir:
I.
II.
III.
IV.

(Glucosa + H20) + Lugol -> No reacciona, no posee almidn.

(Fructosa + H20) + Lugol -> No reacciona, no posee almidn.
(Sacarosa + H20) + Lugol -> No reacciona, no posee almidn.
(Almidn + H20) + Lugol -> Reacciona, y se pone de color negro.
Como pudimos ver, el lugol ha reaccionado con el almidn. Esto se debe
a una reaccin fsica, no qumica, en la cual el yodo del lugol se
introduce entre las espiras de la molcula de almidn formando un

compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de la

molcula, haciendo que se torne de color violeta.

6-(Apartado 2d) Reconocimiento de glcidos en frutas

y tubrculos
Nmero
del tubo

Sustanci
a

Manzana
+ H20

Papa +
H20

Reaccin con Fehling

(+calor)
Se torna naranja. Reacciona
ya que la manzana posee
fructosa, la cual reduce al
licor de Fehling.
Se torna levemente naranja,
ya que reconoce una de las
pocas molculas de glucosa
con carbonos anomricos
libres que posee el almidn.

Reaccin con Lugol

No hay reaccin, ya que la

manzana no posee
almidn.
Se torna negra, ya que
reacciona ante el almidn
de la papa.

Conclusiones

Las molculas polares son solubles nicamente con otras molculas

polares, y las apolares son nicamente solubles con otras molculas
apolares.
Una solucin se lleva a cabo mediante la formacin de puentes de
hidrogeno entre molculas.
El licor de Fehling nos permite saber cundo una molcula posee poder
reductor, ya que observaremos la reduccin del licor de Fehling, de
Cu2+ a Cu1+, de color rojizo ladrillo.
El lugol nos permite saber cundo el almidn est presente en una
sustancia, ya que, de ser as, el yodo del lugol se introducir en las
espiras de la molcula de almidn, y producir un cambio de color en la
sustancia, tornndose violcea.
La hidrolisis nos permite separar a los disacridos y polisacridos en
los distintos monosacridos que los conforman.
Para que un glcido posea poder reductor debe, si es monosacrido, ser
una aldosa (es decir, poseer un aldehdo), y si es disacrido o
polisacrido, tener el carbono anomricos (carbono con el grupo
funcional) liberado, es decir, que no est en un enlace.

La fructosa, si bien es una cetosa, y posee una cetona, no un aldehdo,

posee poder reductor ya que su cetona se isomeriza con rapidez en un
aldehdo, otorgndole as el poder reductor.