1.

COMIT

ORGANIZADOR
La organizacin del evento est a cargo de las siguientes instituciones:

Dircetur:
o

Turismo vivencial
o

Circuito Mamacha Cocharcas

Instituto Redes

Instituto Continental
1.

OBJETIVOS:

Fortalecer el desarrollo de la gastronoma en Junn como valor agregado de la

produccin regional.

Visualizar el aporte de la gastronoma al desarrollo del turismo y de los

pueblos.

Fortalecer la relacin entre la gastronoma, el turismo y el desarrollo de los

pequeos productores agrarios.

Promover en los participantes la creatividad para disear recetas y la destreza

para la elaboracin de las mismas.

Promover el consumo de productos de la regin a travs de la elaboracin de

recetas

PARTICIPANTES:

Podrn participar los Centros de formacin en Gastronoma de la

regin,Gobiernos Locales, vinculando a sus empresas de gastronoma y
turismo, las cadenas productivas del Gobierno Regional, las comunidades
campesinas y las organizaciones de productores 2.1.-Institutos de gastronoma
-

San Pedro
-

Cevatur
-

Ibot Chef
-

Centro de Altos Estudios IP

-

Universidad Alas Peruanas

-

Hoja Azul
-

Euroamericano
-

Bouquet garni
-

Jibara
-

El Shaday 2.2.- Gobiernos locales

-

Empresas gastronmicas y tursticas 2 3. .- Gerencia de Desarrollo Econmico.

-

Cadenas productivas 2. 4.- Comunidades Campesinas - Organizaciones de

productores
2.

TEMA

DEL

CONCURSO:

COCINA CREATIVA CON RECURSOS GASTRONMICOS DE LA REGIN

COCINA TPICA REGIONAL

3.

INSCRIPCIONES:

La inscripcin es gratuita y ser acompaada de la ficha correspondiente,

detallando los datos de los integrantes de cada grupo, el nombre de los platos,
los ingredientes,cantidades, proceso de elaboracin, tcnicas y utensilios
usados. Adems deber incluir el costo de elaboracin de cada plato.
4.

EL

JURADO

El Jurado estar compuesto por chef profesionales, empresarios del sector

gastronmico y autoridades

Un miembro del Jurado puntuar con decimales, con el fin de evitar un posible
empate.

El fallo del Jurado ser inapelable.

5.

ETAPAS

DEL

CONCURSO.

Inscripcin de equipos: 25/09/09

Elaboracin y presentacin de platos: 26/09/09

Evaluacin por jurado: 26/09/09

Entrega de resultados y premiacin : 26/09/09

6.

DEL

PROCESO

DE

EVALUACION

La evaluacin se realizar por platos de la Cocina creativa y por platos de la

Cocina Tpica Regional.

La evaluacin de los platos se realizar por separado para cada grupo (1

grupo: Institutos de gastronoma ; 2 Grupo: Empresas gastronmicas y
tursticas,Cadenas productivas y Organizaciones de productores).

El puntaje obtenido en las dos elaboraciones (Cocina creativa y Cocina Tpica

regional) son independientes.

Los criterios para la evaluacin por cada preparacin y la ponderacin

correspondiente son descritos a continuacin: Originalidad y armona de la
receta : 0- 4 pts Uso de ingredientes de la regin : 0-4 pts Presentacin del
plato : 0- 3 pts Aplicacin de tcnicas : 0- 3pts Sabor y aroma : 0- 4 pts
Presentacin personal : 0- 2 pts *El instituto Continental no participar del
concurso gastronmico a fin de velar la objetividad del mismo.
7.

DE LA DESCALIFICACIN.
Los criterios que descalifican al equipo participante son:

Que los participantes no cumplan con las fechas y horarios del concurso

Que la ficha de inscripcin presentada no cumpla con las condiciones y

requisitos establecidos en las bases del concurso.

Los participantes inscritos manifiesten actos que no cumplan con la legislacin

vigente o atente contra el orden pblico y las buenas costumbres.8.
DE

LOS

PREMIOS:

Se premiar al primer y segundo lugar en el concurso en cada una de las

categoras (Cocina Creativa y Cocina Tpica Regional) y para cada grupo
participante (1 grupo: Institutos de Formacin Gastronmica; 2 Grupo:
Empresas gastronmicas y tursticas, Cadenas productivas y Organizaciones de
productores).

1 Puesto

Trofeo y Diploma de Primer puesto

Becas para la participacin en el V Encuentro de Profesionales en Gastronoma

Dinero en efectivo 2 Puesto general :

Trofeo y Diploma de Segundo puesto.

Becas para la participacin en el V Encuentro de Profesionales en Gastronoma.

Dinero en efectivo 3 Puesto general:

Diploma de Tercer puesto.

Becas para la participacin en el V Encuentro de Profesionales en Gastronoma.

Dinero en efectivo
9.

DEL

CONCURSO

El concurso se llevar a cabo el 26 de septiembre

El Concurso se dar inicio a las 11:30 am.

Los participantes debern registrar su participacin mxima hasta las 10:00

am, los equipos que no llegarn a la hora indicada no podrn participar.

Cada equipo debe estar conformado por un mximo de cinco personas.

Cada equipo deber llevar consigo menajeria y cubertera para la exhibicin y

degustacin de sus preparaciones.

Cada equipo contar con una mesa y sillas para la exhibicin de sus platos.

El tiempo asignado para la exposicin y explicacin de las recetas ser de 05

minutos por equipo.

Cada plato deber ser identificado con un rtulo y la receta correspondiente.

Los equipos concursantes podrn hacer uso de banners con el distintivo de su

institucin para una mejor identificacin.

No est permitido el volanteo con informacin de las instituciones

concursantes,antes, durante y despus del concurso.

Los grupos de trabajo debern presentar dos platos de la misma preparacin,

un plato para la exhibicin y otro para la degustacin.

Cada grupo participante concursar con un nmero, el que se le informar el

mismo da del concurso.

Los participantes debern exponer acerca de las tcnicas, insumos, materiales

y costos de las preparaciones.

Los participantes debern presentarse con uniforme completo.

10.

ACEPTACION

DE

LAS

BASES

Cualquier participante acepta expresamente estas bases por el mero hecho de

concursar.

Las decisiones que adopte la organizacin, sobre todo aquello que no recojan
estas bases sern inapelables.
11.

CONSIDERACION FINALES

La comisin organizadora del concurso garantiza la confidencialidad de las

propuestas presentadas.

La propiedad intelectual pertenece a los autores de las propuestas recibidas.

FICHA DE INSCRIPCION CONCURSO DE COCINA CREATIVA Y DE COCINA TIPICA
REGIONAL
INSTITUCION/ORGANIZACIN:DATOS DE LOS PARTICIPANTES1.

NOMBRES Y APELLIDOS:DNI:2.

NOMBRES Y APELLIDOS:DNI:3.

NOMBRES Y APELLIDOS:DNI:4.

NOMBRES Y APELLIDOS:DNI:5.

NOMBRES Y APELLIDOS:DNI:

FICHA DE INSCRIPCION DE RECETASCONCURSO DE COCINA CREATIVA Y DE

COCINA TIPICA REGIONAL

INSTITUCION/ORGANIZACIN :

NOMBRE DEL REPRESENTANTE DEL GRUPO:

NOMBRE DEL PLATO

FICHA DE INSCRIPCION DE RECETASCONCURSO DE COCINA CREATIVA Y DE

COCINA TIPICA REGIONAL

INSTITUCION/ORGANIZACIN :

NOMBRE DEL REPRESENTANTE DEL GRUPO:

NOMBRE DEL PLATO:

COCINA CREATIVACOSTO DE ELABORACIN Nombre del plato:
Ingredientes

Elaboracin Tcnicas usadas

Los participantes debern aportar los utensilios, herramientas y equipos

decocina, as como el combustible e ingredientes necesarios con los que
realizar su elaboracin, adems de ropa adecuada al efecto. La organizacin
delconcurso no se hace responsable en caso de robo, hurto, prdida, rotura
uotros daos que se pudieran causar en los bienes aportados por
losconcursantes.
Nota
:-Las posibilidades de conexin elctricas son difciles por lo que serecomienda
la utilizacin de otro tipo de sistema para la elaboracin del plato.- Cada equipo
deber traer reciepientes para proveerse de agua, y bolsasplsticas para
depositar los residuos que queden de las preparaciones,separando lo reciclable
de lo no reciclable.

Cuidado con el medio ambiente y con el parqueadero de la Facultad

deArquitectura
Uno de los principales puntos a tener en cuenta dentro del concurso es
elcuidado del ambiente y de la zona donde se realizar la preparacin por
esose hacen las siguientes disposiciones:

Se recomienda a los participantes utilizar elementos de coccinamigables con

el medio ambiente, asadores, estufas de gas etc.( En HomeCenter se alquilan
este tipo de implementos a muy bajos costos por da)

Evitar en lo posible, que los fogones o fogatas se hagan debajo o cercaa los
rboles de la Universidad. No solo porque pueden quemar algunaparte de los
rboles, sino tambin porque es por todos conocidos, que enalgunos de estos
rboles, anidan o se alimentan pjaros que tienen comozona de paso los
predios de la Universidad.

Cada grupo debe definir claramente los sitios de depsito de

residuos(orgnicos e inorgnicos), adems de otros residuos lquidos como
aceitesetc., que debern manejarse separadamente. ( Estos residuos no

debenquedar en la zona y deben ser depositados en los lugares

adecuadosdespus de terminar el evento)

En caso de que se vaya a utilizar madera se deben tener las

siguientesprecauciones:-Deber traerse de afuera. Si algn integrante del
grupo daa los rboles y lavegetacin de la Universidad para sacar lea o
algn elemento de combustin,el grupo entero ser descalificado del
concurso.- Si se va a cocinar con madera el asfalto del parqueadero deber ser
protegidocon una lmina de acero o con cualquier otro elemento que evite el
deteriorodel asfalto por efectos de calor y aseo.
Puntos que sern evaluados:
1.Trabajo en Equipo (10 puntos)2.Creatividad del Equipo (20 puntos)

3.Entusiasmo del Equipo (20 puntos)4.Cuidado con el medio ambiente y el

espacio (20 puntos)5.Carter tradicional del plato e historia del mismo ( 5
puntos)6.La originalidad del plato (5 puntos)7.El sabor, gusto y el aroma (10
puntos)8.La presentacin (10 puntos)

Esto suma un total de 100 puntos

Ganar el primer puesto el equipo que obtenga un mayor puntaje, y

lossiguientes puestos sern otorgados a los mayores puntajes siguientes
hastacompletar el tercer puesto.

Motivos de descalificacin del grupo:

Si al momento de la preparacin de los alimentos vierten cualquier tipode

sustancia alucingena en ellos.

Si al momento de la preparacin alguno o todos los miembros delequipo

consumen licor o algn tipo de sustancia psicoactiva.

Si el grupo se ubica para cocinar la comida en una zona que no sea

laespecificada para estos fines. nicamente podrn participar las
personasinscritas y que realicen la preparacin en el Parqueadero de la
Facultad deArquitectura.

Si algn integrante del grupo daa los rboles y la vegetacin de laUniversidad

para sacar lea o algn elemento de combustin.

Fecha de Realizacin
El concurso se desarrollar el viernes 24 de Septiembre entre la 1:00p.m. y
las5:00 p.m. en el Parqueadero de la Facultad de Arquitectura. La preparacin
deber estar lista a las 5:00 p.m. hora en las que los juradosharn la
degustacin de los platos para despus dar los ganadores.

Los juradosAlfonso Reyes

Chef del SENA. Profesor de cocina del Instituto Metropolitano de EducacinIME
.
Tambin se ha desempeado como instructor en ACTUARFAMIEMPRESAS,
Confenalco Antioquia, Corporacin Minuto de Dios CentroTalita CUMI. Igual
mente se ha desempeado en el rea de control einspeccin de calidad en
Mamipan de Colombia, y como Asesor Tcnico enAcegrasas Fagrave,
Fanagrama, Lloreda Grasas.
Juan Esteban Jaramillo
Chef del SENA. Profesor de cocina del Instituto Metropolitano de EducacinIME
.
Posee una larga experiencia como docente en culinaria y cocina dedistintas
instituciones y programas acadmicos, entre ellos: InstitutoTecnolgico
Metropolitano, Fundacin Primavera en los programas municipalesde Metro
Mujer y el Programa Por una vida ms digna

Jhonatan Bermdez
Estudiante de la Universidad Nacional de Colombia. Integrante del
grupoestudiantil ANEIAP. Actualmente es practicante de Ingeniera
Administrativa enBienestar Universitario de la Sede Medelln Desde el 2007 ha
sido miembroactivo de la Asociacin Nacional de Estudiantes de ingenieras

Industrial,Administrativa y de Produccin - ANEIAP - dentro de la que se

desempeacomo Director Nacional de Finanzas.

Diego Canaval
Diseador Grfico Comunicador Social Periodista. Desde los doce aos
sedesempea en el diseo grfico, trabajando como jefe de diseo, retocador
digital de fotgrafos profesionales y diseadores de moda. Y a su vez se
hadesempeado como profesor en la tcnica de diseo grfico y
comunicacionesdel Instituto Metropolitano de Educacin IME.
Profesor designado por el IDEA.
El Instituto de Estudios Ambientales de la Universidad Nacional.Esto porque el
componente de cuidado ambiental tendr una valoracin muyimportante a la
hora de determinar el equipo ganadaor.

El Jurado calificar los platos en base a criterios de imparcialidad, objetividad

yplena igualdad de todos los participantes. La calificacin final de cada
platoser el resultado de promediar lo que entreguen cada uno de los
miembros delJurado. El Jurado podr adoptar las decisiones que estime
oportunas para el buendesarrollo del Concurso. El fallo del jurado ser
inapelable

Premiacin
Se premiarn los tres primeros puestos
Primer puesto
$ 500.000 (Quinientos mil pesos m/l)
Segundo Puesto
$ 300.000 (Trescientos mil pesos m/l)
Tercer Puesto
$ 100.000 (cien mil pesos m/l) Este da se har una entrega simblica del
premio y a la semana siguiente sehar efectiva legalizndose a nombre de una
persona de los grupos ganadoresen las Oficinas de Bienestar Universitario.

La participacin en este concurso implica la aceptacin detodas y cada una de

estas bases

INFORMES
4309569 3017094409Dcultura_med@unal.edu.co

Bases del Concurso de Comidas Tpicas "Delicias del Per"

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxCONCURSO DE COMIDAS TPICAS
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxDELICIAS DEL PER

PRESENTACIN
La Institucin Educativa Privada San Eulogio, en el marco de las celebraciones por su XIX
Aniversario, organiza el I Concurso de Comidas Tpicas Delicias del Per, a realizarse el jueves 4
de noviembre, a las 10:00 a.m., en la loza deportiva de la urbanizacin San Eulogio, ubicada en el
distrito de Comas.
OBJETIVOS
- Promover la gastronoma de las diferentes regiones del pas en la comida educativa.
- Impulsar una alimentacin sana y nutritiva, utilizando insumos procedentes de cada regin.
- Revalorizar la comida peruana mediante la exposicin de los platos tpicos presentados en el
concurso.
PARTICIPANTES
- En este concurso participarn los padres de familia (niveles de Inicial y Primaria) en la
preparacin de las comidas, mientras que los alumnos realizarn la exposicin de las mismas.
- Cada saln presentar un (1) plato tpico y un (1) dulce o postre.
- Asimismo cada saln presentar a un alumno (a) para la exposicin de la respectiva gastronoma.
RESPONSABILIDAD DE LOS PARTICIPANTES
- Los padres de familia ambientarn su mdulo de 9:00 a.m. a 9:50 a.m. del da del concurso.
- Los alumnos de inicial y primaria debern presentarse con el uniforme del plantel y estarn
ubicados junto a su mdulo de participacin.
- Solo ser aceptado el plato tpico y/o dulce o postre elaborado por los padres de familia.
INSCRIPCIONES
- Para participar es necesaria la presentacin de la Ficha de Inscripcin, dentro de un flder manila,
que deber ser entregado en la Direccin del plantel hasta el viernes 29 de octubre, indicando los
siguientes puntos:
Nombre de la seccin y/o grado.
Departamento o regin participante.
Nombre del alumno (a) expositor.
Comidas que sern expuestas.
Recetarios.
DEL CONCURSO
- El mdulo de comidas tpicas deber contar con un mural del fondo, indicando en la parte
superior el nombre del departamento o regin, as como la seccin participante.

- Las mesas estarn decoradas con manteles, ponchos, entre otros elementos.
- La exposicin de un (1) plato tpico y un (1) dulce o postre no deber exceder los 5 minutos.
EL JURADO
- El jurado estar compuesto por tres personas relacionadas a la gastronoma: un chef profesional,
una empresaria del sector gastronmico y un representante de la Municipalidad de Comas.
- La decisin del jurado es inapelable.
CRITERIOS DE CALIFICACIN
- El jurado calificar un (1) plato tpico y un (1) dulce o postre bajo los siguientes criterios:
Presentacin de los stands. De 0 a 4 puntos.
Exposicin de las comidas a cargo del alumno (a). De 0 a 4 puntos.
Preparacin de los platos tpicos. De 0 a 8 puntos.
Utilizacin de ingredientes regionales o departamentos participantes. De 0 a 4 puntos.
PREMIO
- El saln o grado que ocupe el primer lugar recibir una coleccin de cuentos con la finalidad de
potenciar el Plan Lector.
- El premio ser entregado el viernes 5 de noviembre, en la Actuacin Central por el XIX
Aniversario de la institucin.
Redaccin: IEP San Eulogio. Fotografa: Xiomara Tejada / Archivo.