1 TABLA DE CONTENIDO

Chai Celestial de Crcuma Fresca.............................................................................2

Batido de Pipas de Girasol Suff...............................................................................2

Pat de Anacardos Rpido y Fcil..............................................................................3

Patatas a la Bengal.............................................................................................. 3

Pesto de hierbas frescas al limn...............................................................................3

Delicia de Amaranto, desayuno calentito.......................................................................3

1. ACELGAS con almendras.......................................................................4

2. Alcachofas a la crema............................................................................4

10

3. Calabacines rellenos de arroz...........................................................5

11

4. Ensalada a la naranja.........................................................................5

12

5. Ajo blanco malagueo (Sopa)...........................................................5

13

6. Arroz estilo libans............................................................................. 6

Carlos Abraham Gallegos Espinosa 07/10/2016 procesamiento de informacin por

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}
AYURVEDA
2 Chai Celestial de Crcuma Fresca
Posted in Ayurveda, Bebidas, India, Recetas Vegetarianas
El Ayurveda, que se puede traducir como la ciencia de la vida, estudia nuestra salud en relacin con los elementos y
los ritmos cclicos de la tierra (las estaciones, los ciclos lunares) Segn el Ayurveda todo, incluidos nosotros
mismos, se puede clasificar segn tres energas primarias llamadas doshas que, a su vez, estn compuestos por los
cinco elementos de la naturaleza. Buscamos la armona interna a travs del equilibrio de estos elementos en nuestro
interior en relacin con cmo se manifiestan esos elementos en nuestro entorno. A travs de observarnos a nosotros
mismos podemos aplicar esta ciencia para alinearnos con la bella danza cclica de la naturaleza. Kapha dosha,
compuesta por los elementos tierra y agua, predomina al final del invierno y en primavera, una de sus funciones es
regular el agua en nuestros tejidos y el sistema linftico. Sabrs que tienes un exceso de Kapha dosha cuando
sientas estancamiento emocional y fsico, tengas digestiones lentas, exceso de moco y una congestin general en
cuerpo y mente. Equilibrando nuestra dieta entre comiditas calientes y hojitas verdes como la rcula, la espinaca o
las acelgas, por un lado, y el uso de especias clidas como el jengibre, el clavo, la pimienta negra, la canela y el
cardamomo, por otro, nos ayudar a equilibrar la presencia...
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Carlos Abraham Gallegos Espinosa 07/10/2016 procesamiento de informacin por

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3 Batido de Pipas de Girasol Suff

Posted in Bebidas, Rpido, Recetas Vegetarianas
Esta bebida es nutritiva, refrescante y te llena, en Etiopa se consume durante los perodos de ayuno porque est
llena de protena, fibra, minerales como el zinc y el magnesio y una buena cantidad de Vitamina E. Desde luego el
Suff es una comida en s misma o un tentempi ideal. Ayurveda considera las semillas de girasol (y las de calabaza)
muy buenas para calmar Vata dosha. Puedes seguir esta misma receta con semillas de linaza y de ssamo, salen
deliciosos tambin. Ingredientes: 1/2 taza de semillas de girasol miel al gusto 1 centmetro de jengibre fresco pelado
3 tazas de agua una pizca de canela molida (opcional) Elaboracin: Lava y escurre las semillas de girasol (sltate
este paso si ests usando ssamo o linaza). Tuesta las pipas hasta que desprendan su rico aroma. Bate las pipas
con el jengibre y un peln de agua hasta que quede una pasta sin grumos. Aade el resto del agua hasta que quede
a tu gusto. Srvelo con una pizca de canela...
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4 Pat de Anacardos Rpido y Fcil

Posted in Aperitivos, Primer Plato, Rpido
Con estos ingredientes y una batidora puedes hacer este pat en cuestin de minutos, con un poco ms de agua
sale un exquisito alio para ensaladas, t decides. Este tipo de dip o pat es muy socorrido cuando buscas algo
nutritivo y fcil que ponerle a un pan o cracker que no sea ni queso ni jamn. Los frutos secos son una excelente
fuente de fibra, minerales, vitaminas y protena. Segn Ayurveda, si los anacardos se toman en moderacin...
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5 Patatas a la Bengal
Posted in India, Platos Principales
Estas deliciosas patatitas de textura crujiente nos llevan a explorar varios niveles de sabores sutiles. No os asustis
por la larga lista de ingredientes, la magia del plato radica precisamente en la combinacin de especias recin
molidas, pero ha habido das que por tener prisa he preparado este mismo plato con jengibre, yogur, hojas de curry,
comino y garam masala nada msel resultado es rico, pero el despliegue completo es una pasada. Que cada uno
haga las sustituciones u...
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Carlos Abraham Gallegos Espinosa 07/10/2016 procesamiento de informacin por

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6 Pesto de hierbas frescas al limn

Posted in Aperitivos, Platos Principales, Rpido
Aprovechando las ltimas hojas de albahaca antes de que el fro se las lleve! El pesto es sorprendentemente fcil
de preparar mientras respetes las proporciones entre frutos secos, hojitas frescas y aceite de olivacuando se
acabe la albahaca lo preparar con hojas tiernas de espinaca. Y usando esta misma frmula hago un pat de
tomates secos al sol que te mueres. Ya os aviso cuando suba la receta. Yo, por motivos econmicos, casi nunca
echo piones al pesto, suelo...
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7 Delicia de Amaranto, desayuno calentito

Posted in Recetas Vegetarianas
Estoy ampliando mi repertorio culinario, quiero romper algunas rutinas de mi cocina as que estoy procurando
incorporar nuevos ingredientes en el men familiar con el fin de encontrar ms nutrientes en sitios nuevos. El
amaranto, como la quinoa, es una semilla antigua llena de protena que se us mucho en las Amricas de los Mayas
y los Aztecas. Tiene un sabor que recuerda a las nueces pero hay que tener cuidado al cocinarlo porque si no ests
al loro...

1. ACELGAS con almendras

Rinde: 4 personas
Ingredientes

2
14
3
1
1
Aceite.
Sal.

Kg.
dientes

de
almendras
cucharada

de

acelgas.
crudas.
ajo.
de harina.
limn.

Preparacion
1. Limpiar las acelgas y quitarles los hilos. Separar las pencas de las hojas. Trocear ests ltimas,
cocerlas en agua hirviendo con sal. Reservarlas. Cortar las pencas en tiras de 5 cm.
2. Poner un puchero al fuego con agua, sal y un chorrito de limn, echar las pencas al empezar a
hervir y dejarlas durante 45 minutos. Mientras tanto, poner el aceite en una sartn, frer los ajos y las
almendras.
3. Cuando estn dorados, majarlo en un mortero. Acercar otra vez la sartn al fuego, aadir una
cucharada de harina y remover con mucho cuidado para que no se dore ni se queme, aadir el majado
del mortero, mezclar bien, verterlo sobre las pencas escurridas y dejarlo al fuego durante 10 minutos.

Carlos Abraham Gallegos Espinosa 07/10/2016 procesamiento de informacin por

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2. Alcachofas a la crema
Rinde: 4 personas
Ingredientes

6
2
3
100
250
1
nuez
1
sal.

gr.
gr.
ramito

cucharadas

alcachofas,
limones,
de harina,
mantequilla,
nata,
perejil,
moscada,
de azcar,

de
de
de

cucharadita

Preparacion
1. Limpiar las alcachofas. Descartar las hojas exteriores y duras y las puntas con un cuchillo afilado.
Partirlas en 4 trozos y eliminar la pelusilla. Exprimir en un cuenco el zumo del limn. Agregarle un
poco de agua y sumergirlas en este lquido las alcachofas para que no se ennegrezcan.
2. En una cacerola, poner ha hervir unos 2 litros de agua con una cucharada de harina diluida en agua
fra, la corteza del limn y un puato de sal. Echar las alcachofas, y dejarlas hervir durante 10
minutos. Escurrirlas y echarlas en una cacerola con 50 gr. de mantequilla, el azcar, un poco de sal y
el zumo del otro limn. Taparlas y cocerlas a fuego bajo hasta que estn tiernas. Escurrirlas con una
espumadera
y
reservarlas
calientes.
3. Dejar reducir un poco el caldo de la coccin. Agregarle una salsa bechamel preparada con 50 gr. de
mantequilla, 3 cucharadas de harina, la nata, un poco de nuez moscada rallada y una pizca de sal.
Volver las alcachofas a la cacerola. Dejar que la salsa vuelva a hervir y, si estuviera muy espesa,
agregarle un poco de agua caliente. Aadir el perejil y servir.

10 3. Calabacines rellenos de arroz

Ingredientes
para 4 personas:

2
calabacines
de
200
150
gr.
15
gr.
de
10
gr.
100
gr.
de
25
gr.
de
mantequilla
200 gr. de tomate pelado y cortado en cuadritos pequeos.

gr.

queso

cada
uno,
de arroz cocido,
mejorana,
de organo,
rallado,
margarina,

Preparacion
1. Partir los calabacines por la mitad, vaciarlos y reservar la pulpa. Cocer los calabacines en agua y
sal. Reservar. Picar la pulpa de los calabacines. En una sartn con la mantequilla, saltear la pulpa de
los
calabacines,
el
arroz
y
la
mitad
de
las
hierbas.
Rellenar
los
calabacines.
2. En una fuente para horno, poner el tomate y aliarlo con las hierbas restantes, sal y pimienta.
Colocar los calabacines encima. Espolvorear con el queso rallado y poner al horno durante 30 minutos.

11 4. Ensalada a la naranja
Carlos Abraham Gallegos Espinosa 07/10/2016 procesamiento de informacin por
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Ingredientes

1
1
2
1
El
zumo
de
30
1
Albahaca fresca,
Pimienta
5
cucharadas
Sal.

manojo
media
g
cucharada

naranjas
naranja

negra
AOVE

de

de
grande
o
almendras
de azcar

(aceite

de

de

recin
oliva

una

extra

lechuga,
berros,
grandes,
cebolla,
pequea,
peladas,
integral,
molida,
virgen),

Preparacion
1. Picamos fina la cebolla, la colocamos en un tarro con rosca junto con el aceite, el zumo de naranja,
el azcar, la pimienta, el sal y las hojas de albahaca troceadas. Agitamos bien y lo dejamos reposar.
Pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas finas. Las ponemos en un plato para recoger todo el
jugo que vayan soltando. Mezclamos la lechuga picada, los berros, las naranjas y el jugo que hayan
soltado y las almendras troceadas.

12 5. Ajo blanco malagueo (Sopa)

Rinde: 6 personas
Ingredientes

75
gr.
de
100
gr.
de miga
de
pan empapada
2
dientes
8
cucharadas
de
aceite
de
3
cucharadas
Sal,
Agua: 1 litro y medio.

almendras
en
agua
oliva

crudas
estrujada
pero
no
de
(1),
a
ser
posible
de
y

peladas.
mucho.
ajo.
bueno.
vinagre.

Preparacion
1. En un vaso de batidora echamos los ingredientes excepto el agua. Se pasa bien para que quede
fino, se vierte en una sopera y agregamos el agua helada poco a poco hasta conseguir una mezcla
homognea. Para servir agregamos uvas, a ser posible moscatel. Las cantidades de los ingredientes
son orientativas, pudiendo variar las cantidades dependiendo del gusto de cada uno.

13 6. Arroz estilo libans

Ingredientes

1
1
3
6
4
1
sal,
pimienta.

cucharadita

cucharadas

dientes
vasos
ramita

de

de

de
de caldo o
aceite
de

de

curry,
guindilla,
ajos
agua,
oliva,
perejil,

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Preparacion
1. sofrer la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Aadir los ajos
picados,
y
cuando
estn
doraditos,
incorporar
la
carne
picada.
2. Frerla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la
guindilla.
Disolver
el
curry
en
un
vasito
de
caldo
y
aadirlo
a
la
cazuela.
3. Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas).
Frerlos
unos
instantes
y
verter
el
resto
del
caldo.
4. Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazn y cocer 15-20 minutos a
fuego medio. Finalizar la coccin y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.

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