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2
SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL
GRUPO 4
TUTOR
FELIX ORLANDO AMAY
JULIO DE 2016
INTRODUCCION
Las industrias relacionadas con el sector lcteo son muy variadas, tanto como los
productos lcteos presentes en el mercado. Debido a su complejidad, no es
posible generalizar sobre la contaminacin generada, que ser muy especfica del
tipo de industria de que se trate En este breve estudio no se pretende hacer un
anlisis completo del sector, sino dar una aproximacin general de la
contaminacin generada
En el siguiente documento se dara conocer de manera clara y precisa los
contenidos del curso de Sistemas de gestin ambiental correspondientes a la
unidad 1 y unidad 2
donde
Actividad N2
Con base en la informacin obtenida de la entrevista y las actividades
productivas que realiza la empresa, el grupo debe definir la poltica
ambiental de la organizacin y proponer como mnimo dos objetivos
ambientales. Estos puntos hacen parte del proceso de planificacin en la
norma ISO 14001.
El Sistema de Gestin Integrado de LCTEOS EL SOCORRO tiene un claro
enfoque hacia elcliente, los procesos, el cuidado del medio ambiente y de la
seguridad y saludocupacional de los colaboradores y las partes interesadas.
De esta forma a travs de un monitoreo continuo fruto de auditoras internas,
externas, anlisis de satisfaccin de clientes, cumplimiento legal y evaluaciones
internas se vela por cumplir en plena forma con este propsito.
Los niveles de conduccin son responsables de asegurar que las necesidades y
expectativas de los clientes sean identificadas, transformadas en requisitos
internos y cumplidos a plena satisfaccin de los mismos. Asimismo, guan las
actividades de las Unidades de Negocios con un claro enfoque hacia sus clientes,
a travs de: Los principios corporativos, la poltica, la estructura organizativa y la
formacin de los colaboradores.
Porcentaje
87,5
3,5
3,6
5
formacin de crema.
Envasado y Almacenamiento: los pasos finales del proceso consisten en el
llenado de garrafas o bolsas plsticas con la leche y posterior enfriamiento
para conservar el producto durante su distribucin y almacenamiento.
Objetivos
reglamentaciones aplicables.
Desarrollar mtodos de mejora continua, estableciendo indicadores de
desempeo ambiental.
Identificar y evaluar los riesgos asociados que pudieren generar impactos
significativos sobre laSeguridad, Higiene y el Medio Ambiente, promoviendo
los mtodos de control que permitan minimizarla severidad de los mismos.
los mismos.
Desarrollar y documentar auditoras ambientales y las acciones preventivas
y correctivas que generen las no conformidades o anomalas detectadas.
Reducir los impactos generados por la actividad econmica, implementando
planes para disminuir la contaminacin por vertimientos y residuos.
Actividad N3Se debe realizar una matriz de impactos ambientales de cada una de las reas de la empresa.
ASPECTO
DESCRPCION
IMPACTO
ESCALA
SEVERIDAD
LESGISLACIO
SUMA
FREC
NIVEL
CONTROL
TORIA
UENCI
DE
IMPACTO
AMBIENTAL
LEGISLACION
SIGNI
FICAC
ION
Lavado
de
cantinas,
tapas, pisos .
Incremento
de
contaminante
fuentes
Control
en
vertimientos
por
,plantas
carga
hdricas
sanitarias
fisicoqumico
de limpieza
GENERACIN
contaminante
fuentes
DE
VERTIMENTOS
desecho
SOCIADA
en
hdricas
de
por
cido
proveniente de anlisis
Mantenimiento
de
de grasas
maquinaria industrial
Aumento
de
contaminacin
por
la
hdrica
derrames
de
combustible y lavado
GENERACIN
DE OLORES
Recepcin
cruda
de
leche
en genera
Presencia
de
olores
desagradables en sitio
de
trabajo
por
derramamiento
de
de
olores
proceso
en
el
leche en el vaciado
Presencia
Control
Manejo
de
residuos
slidos
de
residuos
slidos
GENERACION
Limpieza de leche
Incremento de ruido en
DE RUIDO
Minimizar
ruidos,activacion
por
en proceso
vigilar
funcionamiento equipo
GENERACIN
DE EMISIONES
sistema
de
almacenamiento
SOx,
ATMOSFRICA
Transmisor de
en
prevenir,
reducir
la
material
particulado
contaminacin acstica,.
objeto
la
atmsfera
por
funcionamiento caldera
S
Transporte
Incremento
CO2,
de
CO,
NOx,
SOx,
material particulado en
la
atmsfera
por
funcionamiento
vehculos
Manejo
slidos
GENERACIN
RESIDUOS
SOLIDOS
de
residuos
transportadores
Aumento
de
contaminacin
en
la
fuente y aparicin de
vectores y malos olores
por
mal
manejo
residuos slidos
de
Separacin
residuos
de
ESCALA
SEVERIDAD
LEGISLACION
FRECUENCIA
NIVEL DE
SIGNIFICACION DE
IMPACTO
1.poco impacto
0.NO EXISTE
1.MENSUAL
2.SEMANAL
1.LEVE 20%
20% A 45
A.
ALTA
B.
MEDIA
C.
BAJA
municipio o ciudad
3. se genera transformacin en
3.SEVERO
el ambiente en el permetro
50%
2.NO SE CUMPLE
localizado de la empresa
CLASIFICACION DE LA MATRIZ
3.DIARIA
ACTIVI
DAD
PRODU
CTO
SERVIC
IO
Coccin
en
Caldera
DESCRI
PCIN
DE LA
ACTIVI
DAD
DEL
PROCE
SO
Coccin
de la
leche
MEDI
DAS
DE
CONT
ROL
Filtros
para
purific
acin
del
aire
ASPEC
TOS
AMBIE
NTALE
S
Emisio
nes
CONDIC
IONES
IMPAC
TO
AMBIE
NTAL
Conta
minaci
n del
recurso
aire
RECE
PTOR
AMBI
ENTA
L
Aire
SEVE
RIDA
D
FREC
UENC
IA
SIGNIF
ICANCI
A
15
PARTE
S
INTER
ESAD
AS
Alta
Import
ancia
REQU
ISITO
S
LEGA
LES
SI
OPCIONE
S
TECNOL
GICAS
Filtracin
de gases
de
combusti
n en
secaderos
y hornos
de
coccin
OPCION
ES
ECON
MICAS
NORMA
TIVIDA
D
bajo
coste
gracias
DECRET
O 948
DE 1995
prevenci
n y
al ahorro
energti
co de la
reutilizac
in en el
secadero
del aire
filtrado.
El
aprovec
hamient
o
de
energa
trmica
permite
la rpida
amortiza
cin de
los
costes
de
inversin
control
de la
contami
nacin
atmosfr
ica y la
protecci
n de la
calidad
del aire.
Funcion
amiento
de todas
las
Maquina
s
Funcion
amiento
normal
de las
maquina
s
Aisla
miento
acstic
o
Emisio
nes
10
Utilizaci
n de
maquina
ria y
equipos
Funcion
amiento
normal
de las
maquina
s
Aisla
miento
trmic
o
Emisio
nes
Recepci
n leche
Proceso
de
recepci
n de las
leches
Contr
ol y
mejora
en el
proces
o
Vertimi
entos
Afectaci
n a la
salud
humana
Alterac
in del
ambien
te de
trabajo
Conta
minaci
n del
agua
Aire
Aire
Agua
Alta
Import
ancia
Alta
Import
ancia
15
Alta
Import
ancia
si
Cancelaci
n Activa
de Ruido
Los
costos
no son
tan
elevados
y
permiten
reducir
el ruido
a un
costo
menor
que
aislar las
instalaci
ones
si
Guardas
trmicas.
Licitacio
nes de
Contratis
tas
si
planta de
tratamien
to para
efluentes
lcteos
Costos
muy
altos
Ley 37
de 2003
ley tiene
por
objeto
prevenir,
vigilar y
reducir
la
contami
nacin
acstica,
para
evitar y
reducir
los
daos
que de
sta
pueden
derivars
e para la
salud
humana,
los
bienes o
el medio
ambient
e.
Ley 9
de 1979
por la
cual se
dictan
medidas
sanitaria
s
Ley 9
de 1979
por la
cual se
dictan
medidas
sanitaria
s
Pasteuri
zacin
Desinfe
ccin de
la
aleche
Mejor
a en la
eficien
cia de
las
maqui
nas
Agota
miento
de los
recurso
s
natural
es
Desuer
ado
Producc
in de
lacto
suero
Contr
ol y
mejora
en el
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o
Lavado
de
quesos
Limpiez
a al
product
o para
ser
empaca
do
Contr
ol y
mejora
en el
proces
o
Vertim
ientos
Lavado
de
maquina
ria y
equipos
Lavado
rutinario
del uso
de las
maquina
s
Contro
ly
mejora
en el
proces
o
Vertimi
entos
Manteni
miento
espordi
co que
se hace
a la
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ria
Recup
eraci
n de
las
substa
ncias
emple
adas
para
no ser
arrojad
Manteni
miento
de las
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s
Vertimi
entos
Vertimi
entos
Agota
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de los
recurso
s
natural
es
Conta
minaci
n del
recurso
agua
Conta
minaci
n del
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agua
Contam
inacin
del
recurso
agua
Contam
inacin
del
recurso
agua
Agua
Agu
a
Agu
a
15
Alta
Import
ancia
Alta
Import
ancia
15
Alta
Import
ancia
Alta
Import
ancia
Agua
15
Agua
15
Alta
Import
ancia
si
Controles
en
Programa
cin de
Maquinas
Bajos y
disminuy
e costos
de
funciona
miento
Ley 9
de 1979
por la
cual se
dictan
medidas
sanitaria
s
si
Puede
emplears
e para
extraer
numeroso
s
productos
,
fundamen
talmente
suero en
polvo
Se
produce
n nuevos
producto
s que
generan
ganancia
s
adicional
es
Ley 9
de 1979
por la
cual se
dictan
medidas
sanitaria
s
si
Control
de
Mermas
El costo
de
capacita
r a los
operario
s
si
planta de
tratamien
to para
efluentes
lcteos
Costos
muy
altos
si
planta de
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to para
efluentes
lcteos
Costos
muy
altos
Ley 9
de 1979
por la
cual se
dictan
medidas
sanitaria
s
Ley 9
de 1979
por la
cual se
dictan
medidas
sanitaria
s
Ley 9
de 1979
por la
cual se
dictan
medidas
sanitaria
s
as al
desag
e
Empaca
do y
envasad
o de
product
os
Manteni
miento
general
Empaca
do y
envasad
o del
product
o para
su venta
Reduc
cin
de los
residu
os del
proces
o
Manteni
miento
estructu
ral y de
limpieza
de la
fbrica
en
general
Que se
haga a
horas
que no
estn
los
trabaja
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para
no
afectar
los
Residu
os
Emisio
nes
Sobre
presin
del
relleno
sanitari
o
Contam
inacin
del
recurso
aire
Suelo
Aire
25
CONDICIONES
N Normal
A Anormal
Alta
Import
ancia
Import
ancia
Media
si
si
La
separaci
n y el
reciclaje
principal
mente de
plstico y
papel que
son el
residuo
de el
envasado
y
empaque.
Uso de
detergent
es y
limpiador
es
biodegrad
ables
El
reciclar
genera
un
ingreso
econmi
camente
pequeo
y
ecolgic
amente
muy
grande
Ley 9 de
1979
por la
cual se
dictan
medidas
sanitaria
s
Su costo
es muy
similar al
de los
tradicion
ales
DECRET
O 948
DE 1995
prevenci
n y
control
de la
contami
nacin
atmosfr
ica y la
protecci
n de la
calidad
del aire.
Emisiones Atmosfricas.
La contaminacin atmosfrica puede definirse como la presencia de uno o ms
contaminantes de la atmsfera exterior, en cantidades y duracin tal que pueden
ser nocivos para la vida del hombre, plantas y animales, o para la propiedad .
Dentro de la industria lctea se pueden encontrar los siguientes tipos de
contaminantes:
la energa requerida.
Sustancias agotadoras de la capa de ozono: producidas por posibles fugas
en los sistemas de enfriamiento, que operan mediante el uso de
compuestos fluorocarbonados como agentes refrigerantes
Ruido.
Los niveles sonoros en la industria lctea pueden ser alterados debido a la
operacin de los equipos de tipo mecnico como motores, bombas, agitadores,
etc., que en la mayora de los casos ocurre de manera simultnea. La ausencia de
programas de mantenimiento, de sistemas de aislamiento (carcazas), mecanismos
de soporte y anclaje de maquinaria y equipo, son algunas de las causas que
contribuyen a la generacin de elevadas presiones sonoras que a su vez
repercuten en la transmisin de vibraciones a estructuras.
Residuos slidos.
Procesos como: sedimentacin, filtracin y estandarizacin dan lugar a slidos
lcteos con alto contenido de protenas y clulas que generan olores ofensivos;
adems sino son dispuestos correctamente pueden ser focos de insectos y
vectores patgenos. Otro tipo de residuos son recipientes vacos, aceites
lubricantes residuales, materiales de empaque y etiquetado
NORMATIVA
NTC 1419: Productos lcteos. Leche lquida saborizada
NTC 1036: Productos lcteos. Leche en polvo
NTC 805: Productos lcteos. Leches fermentadas
NTC 930: Productos lcteos. Crema de leche
NTC 4978: Leche y productos lcteos. Determinacin de la acidez titulable
(mtodo de referencia)
NTC 750: Productos lcteos. Queso
DECRETOS
2437 de 1983: Por el cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 9a de
1979, en cuanto a Produccin, Procesamiento, Transporte y Comercializacin de
la leche
60 DE 2002: Por el cual se promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis de
Peligros y Puntos de Control Crtico - Haccp en las fbricas de alimentos y se
reglamenta el proceso de certificacin.
0616 de 2006: por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos
que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese,
envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el pas.
2968 DE 2009: Por el cual se modifica temporalmente el arancel para la leche
establecido en el Arancel de Aduanas
CONCLUSIONES
Se conoce por procesos como son los diferentes fenmenos que ocurren y
as mismo como se contamina el medio ambiente, donde la contaminacin
ms grande es la de sistema de afluentes ya que todo se desecha por las
alcantarillas y a la vez esto produce malos olores por la descomposicindel
mismo.
Se identificaron los diferentes tipos de contaminacin en cada proceso.
Se describe la funcionalidad de
BIBLIOGRAFA