Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • 3111 4329 1 SM

    Uploaded by

    Rizmana Azzandana
    3 views6 pages
    labuza

    Original Title

    3111-4329-1-SM

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    PDF or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document
    labuza

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    3 views6 pages

    3111 4329 1 SM

    Uploaded by

    Rizmana Azzandana
    labuza

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 6
    AGROTEKNO 14 (1: 28 -29 ISSN 0853-6418 PENENTUAN MASA KADALUWARSA RENGGINANG DENGAN MENGGUNAKAN MODEL LABUZA I Made Anom $. Wijaya dan Komang Ayu Nocianitet Joracan Teknik Pertanian, Fokus Teknologi Peransan Univers Udayann Anton ‘Atumnus Jurusn Teknik Pertanian, Fakulas Teknologi Pertanian Uniersas Udayana ABSTRACT ‘The objective of this research was to determine the Shelf life of the traivonal snack food “rengginang” using ‘the Labuza Model (the accelerated Roragestadies method (ASS Method), as well as comparing the results with the extended storage studies (FSS) method. The rengginang ‘was packed with the polveelene plastic 0.03 mm, and sore at room temperature with 79% of RH, The shelf life was determine using the accelerated storage studies ‘method with Labuza Model, and extended storage stoi ‘method, The parameters observe in determination of shelf Me were intial mossture content, critical moisture ‘content, equilibrium moidture content, slope of sorption ‘soterm care, moisture permeability of plastic used, ratio. of plastic pokage area and product weight, and saturated pressure of storage condition. "The results showed thatthe shelf Life of rengginang calculated using the labuza model (ASS method) was 39 days, while the ESS method resulted of 46 days. These ‘was indicating that the Labuza model can be wsed to predicting the sbelf life of rengginang ike snack food. Kats ct sing, ASS to, ESS method mes PENDAHULUAN Industri pangan di Indonesia dari ahun ke tahun semakin berperan pening dalam pembangunan indust nasional, Perkembangan industri pangan nasional rmenunjukkan perkembangan yang cukup Berar Untuk tereiptanya suatu Kondisi produksi pangan ‘yang memenuhi stanéar mutu, persyaratan Kesehatan, ‘an keamanan pangan memeslukan partspasi bersama dani pemerinah, produsen dant konsumen. Pemerintah ‘menctapkan kebjakan dan melalui perturan perundang- ‘undangan yang becaky melakukan pengawasan peoting dalam usaha peningkatan mata dan keamanan pargan. Teknologi pangan adalah teknolog yang mendukung, ppengembangan industn pangan dan mempunyai pera yang sangat penting dalam upaya mengimplementasian {ujuan industri untuk mememubi permincaan konsamen, “Teknologi pangan éharapian berperan dalam perancangan produk, pengawasan bahan bak, pengolahan, tindak pengawetan yang diperukan, pengemasan, penyiimpanan, 24~ Agrotekno Vol 14, Nomor 1, Februari 2008 ddan distribusi produk sampai ke konsumen Pada masa-masa seperti saat ini, sangat banyak produ yang dja murah tapi sadeh melewati masa kadaluwarse ‘Dalam kondisi darurat, orang mungkin sudah tak sempat lagi memeriksa apakah produk tersebut boleh dimakan atau tidak. Tak semua perubahan bisa tampak secara visual. Namun, beberapa perubahan fisik bisa menjadi fndikator produc itu rusk. Perubahan sfat produk yang perla diperhatikan melipati perubaban warna dan bau ‘Cnonimus, 2003) Pencantuman masa kadaluwarsa pada label makanan sengat bermanfaat bagi konsumen, produsen dan

    You might also like