MUC LUC LOI GIOI THIEU MYC LYC DANH MUC CHU VIET TAT LOI TAC GIA PHAN THU NHAT CO SO VA CAC NGUYEN LY CO BAN CUA CONG NGHE VI SINH Chuong 1. NHAP MON CONG NGHE VI SINH 1.1. 1.2. 1.3, 13.1. 1.3.2, 1.3.3. 1.4, 14.1. 1.4.2, 1.4.3. 1.4.4, 14.5, Lich sit so lwgc va m6t sé thuat ngir trong cdc qua trinh vi sinh So dé nguyén ly cia céng nghé vi sinh Cac sin phim Sinh khéi Céc dang san pham trao déi chat Céc san phém cia su chuyén héa chét (transformation) ¥ nghia, pham vi va img dung Thue pham va dinh dwéng Dugc phém vay té Néng nghiép va doi séng Tuyén khodng va khai thc nguyén ligu Bao vé méi trwéng Trang 13 15 17 19 19 21 23 23 24 25 26 26 27 30 32 334 Lwong Otc Pham Chuong 2. TUYEN CHOQN VA BAO QUAN GIONG VI SINH VAT 21. Dac diém cia vat ligu sinh hgc — cdc ching san trong céng nghé vi sinh 2.1.1. Nguyén ly diéu hoa trao déi chat 2.1.2. Nhieng sai hong di truyén cua diéu hoa trao doi chat 2.2. Ph4n lap gidng thudn ching va chgn gidng vi sinh vat cong nghiép 2.2.1. Phan Idp giéng vi sinh vét thudn ching 2.2.2. Tao gidng vi sinh vat cong nghiép 2.2.3. Yéu cdu vé ‘gidng vi sinh vét cong nghigp 2.3. Bao quan gidng vi sinh vat 2.3.1. Giit gidng vi sinh vét trén thach 2.3.2. Phwong phdp giit gidng trén méi trwong thach dudi lép déu khodng 2.3.3. Phuong phép giit gidng trong ddt, cat va hat 2.3.4, Phuwong phdp lanh dong va dong thé Chuong 3. DINH DUONG VA MOI TRUONG NUOI CAY VI SINH VAT ail; Qua trinh dinh dudng 6 té bao vi sinh vat 3.11. Dinh dwéng cacbon 3.1.2. Dinh duéng nito S.L3. Dinh dwéng khodng 3.2. Nhu cau dinh duéng cia vi sinh vat va mi trong nudi cAy 3.2.1. Nhu cau dinh dwong 3.2.2. Cach tinh thanh phan méi trwong 3.2.3. Tdi wu héa thanh phan méi trong 3.3. Nguyén ligu trong san xuat vi sinh 3.3.1. Céc nguyén ligu nguén tinh b6t 35 35 37 38 41 41 44 48 48 50 51 51 54 37 57 58 60 62 67 67 68 70 71 1MUC LUC 3.3.2. Céc nguén nguyén ligu thiy phan tinh bét 3.3.3, Cac logi mé@t ri 3.3.4. Cde nguén nguyén ligu gidu nito hitu co 33.5. Cac nguén cht sinh trwéng 3.3.6. Chdt béo ngudn dinh dwong cacbon va phd bot 3.3.7. Nwéc trong céng nghé vi sinh Chuong 4. DONG HQC CUA QUA TRINH NUOI CAY VI SINH VAT 4.1. Dong hoc ciia céc phan tng enzym 4.2. Déng hoc ciia qua trinh én men 4.2.1. Phan logi cia Gaden 4.2.2. Phan logi cia Deindorfer 4.2.3. Phén logi lén men theo san phim 4.2.4, Khdi nigm vé qué trinh lén men hai pha 4.3. Mot sé yéu té anh huéng dén qué trinh Ién men 43.1. Anh hwéng cia pH 4.3.2. Anh huéng cua oxy — thing khi trong qua trinh lén men Chuong 5. NHUNG VAN DE KY THUAT VA MOT SO THIET BI CONG NGHE CHU YEU 5.1. 5.11. 5.1.2, 5.1.3. 5.1.4. 5.15. 5.2. Cac phuong phap nudi c4y vi sinh vat — c4c phuong phap lén men Nudi cy bé mat Phwong phdp lén men chim Phuong phdp lén men vdi lugng lén sinh khéi hode voi hé enzyme cua té bao Cé dinh enzym (enzym khéng tan - Immobilization) Phuong phdp nudi cdy lién tue Tién hanh qua trinh Ién men trong phong thi nghiém 71 72 73 74 75 75 71 78 81 81 83 84 86 89 89 91 97 97 97 99 101 101 104 1056 5.3. 5.3.1. 5.3.2, 5.3.3, 5.4, 5.4.1, 5.4.2, 5.4.3, 5.4.4, 5.4.5. 5.4.6. 5.4.7. 5.5. S551. 5.5.2. 5.5.3. 5.5.4, 5.5.5. 5.5.6. 5.6. 5.6.1. 5.6.2, Luong Dire Pham Lén men cong nghiép Nhan giéng Lén men Nhu cau vé dign nwéc, hoi va khi nén Bao vé qua trinh lén men Thanh tring m6i trong va thiét bj Khir tring méi triréng nudi cay bé mat Khir tring mdi trwong long dé lén men chim Khir tring déu mé pha bot Khir tring thiét bj va hé théng truyén dan (hé théng van, diéng dng) Khir tring va lam sach khong khi Kiém tra trang thdi v6 tring Diéu khién qué trinh lén men va van dé ty dng héa trong lén men Do nhigt dé va diéu chinh nhigt dé Do pH Do oxy hoa tan Kiém sodt sw tgo thanh bot Do céng sudt tidu thu Cac thiét bj do long va tw déng héa Cac thiét bi phu trg quan trong trong lén men May ly tam Céc thiét bj sy PHAN THU HAI CAC SAN PHAM CUA CONG NGHE VI SINH VAT Chuong 6. SINH KHOI VI SINH VAT 6.1. 611. Protein don bao Nhitng vi sinh v@t dang trong san xudt protein don bao (SCP) 114 114 115 119 121 121 122 122 123 123 124 127 128 128 128 129 130 130 131 131 131 133 13 9 141 141 143MYC LUC 6.1.2. San xudt sinh khoi ndm men 6.2. Men banh mi va men thite an chan nudéi 6.2.1. Men bénh mi 6.2.2. Men thite Gn chan nudi 6.3. Sinh khdi vi khuan lactic 6.4. San xudt sinh khdi tao Chwong 7. CHE PHAM VI SINH VAT DUNG TRONG TRONG TROT VA BAO VE THUC VAT 7A Phan bén vi sinh vat WEL Nitragin 7.1.2. Azotobacterin 7:13; Phosphobacterin 7.1.4. Ché phdm vi khudn biéu sinh (epiphytic) 7.1.5. Phan b6n qua ld (PBQL) 72. Cac ché pham vi sinh bao vé thyc vat 7.2.1. Ché phém digt sau tir vi khudn 7.2.2 Ché pham vi ndm digt con tring 73. Ché pham sinh hoc diét rudi hai qua Chuong 8. NHUNG SAN PHAM LEN MEN RUQU 8.1. San xudt rugu - con etylic 8.1.1. M6t sé phwong phap san xudt 8.1.2. Vi sinh vGt trong san xudt rugu 8.1.3. San xudt regu - con 8.2. Bia 8.2.1. So dé cong nghé san xudt bia 8.2.2. Nguyén ligu 8.2.3. Néu dwong héa 8.2.4. Lén men 8.2.5. Hoan thanh san pham 8.2.6. Sit dung cdc ché phim enzym trong sén xudt bia 144 147 147 150 152 155 159 159 159 162 166 166 173 173 177 190 193 193 193 195 200 201 201 202 204 208 209 209Luong Dic Pham Ruogu vang Nguyén ligu H@ vi sinh vét trong lén men tu nhién Ném men thwong gdp trong san xudt rwgu vang Sdn xudt rwou vang Cén nhién ligu Vai nét vé cong nghé cén nhién ligu Sdn xudt con nhién ligu tir sinh khdi thire vat Thity phén Vi sinh vat trong san xudt con nhién ligu tir sinh khéi Tinh luyén ethanol Trién vong eta céng nghé cén nhién ligu tir sinh khéi thu vgit Chuwong 9. CAC CHE PHAM ENZYM 9.1. 9.2. 9.3. 9.4, 9.4.1. 9.4.2, 9.4.3. 9.4.4, 9.5. 9.5.1. 9.5.2. 9.6. Gidi thigu cdc ché phim enzym Tuyén chon vi sinh vat lam gidng sin xudt enzym Sinh téng hop enzym cam img Thanh phan mdi trudng nudi cAy vi sinh vat sinh enzym Thanh phan méi trwong nudi cdy cae gidng sinh amylase Thanh phan méi trong nudi cdy vi sinh vét sinh protease Thanh phan méi truéng nudi cdy vi sinh vat sinh pectinase Thanh phan méi truéng nudi cdy vi sinh vét sinh xenlulase Hai phuong phap nudi cAy vi sinh vat thu nhan enzym Phwong phdp lén men bé mat Phuong php nudi cay chim (nudi cdy bé sau) Thu nh4n ché phim enzym 212 213 214 215 217 218 2419 220 220 228 229 229 231 232 236 237 240 240 242 244 244 245 246 248 249MUC LUC 9.7.1. 9.7.2. Thu dich enzym Thu ché phdm kj thugt (ché phém thé) Thu ché pham enzym tinh khiét Cong nghé san xuat m6t sé ché phim enzym thudng gip Ché pha enzym tit nm méc M6t sé ché phém enzym tir vi sinh v@t thudng gap & nude ta Chuong 10. AXIT HUU CO 10.1. 10.1.1 10.1.2. 10.1.3. 10.2. 10.2.1. 10.2.2. 10.2.3. 10.2.4, 10.2.5. 10.3. 10.3.1. 10.3.2. 10.3.3. 10.3.4. 10.3.5. 10.3.6. 10.4. 10.4.1. 10.4.2. 10.5. San xuat axit xitriec Céc giéng vi sinh vét sinh axit xitric Thu nhGn bao tir ném méc Quy trinh cong nghé san xudt axit xitric San xuat axit axetic Vi khudn axetic Lén men axetic ~ san xudt gidm an Nhiing sinh vt gay hgi gidm Chat lwgng gidm thanh phim Polysaccharit tir vi khudn Acetobacter xylium Lén men lactic Co ché lén men lactic Tac nhén lén men lactic Sdn xudt axit lactic bang phwong phdp lén men Ung dung lén men lactic va vi khudn lactic trong doi séng Nem chua Mém chua Axit gluconic Sinh tong hop axit gluconic Lén men gluconic Axit propionic 249 249 250 251 251 254 259 260 260 262 263 270 271 273 275 276 276 278 278 280 283 284 287 287 288 288 289 29010 Luong Bure Phim Chuong 11. CAC AXIT AMIN VA VITAMIN A. CAC AXIT AMIN 11.1. Axit glutamic (AG) 1111. Cong nghé sén xudt axit glutamic 11.1.2. Phuong phdp lén men truc tiép (sinh tong hop don cdp) 11.1.3. Phwong phdp tong hop song cap (tong hop tién chat bang phwong phdép héa hgc hogc sinh hoc, tong hop axit glutamic nho vi sinh vét) 11.2, Lizin 11.2.1. Dic diém cia cde ching vi sinh vat c6 kha nding sinh téng hgp lizin 11.2.2. Cong ngh¢ san xudt L-lizin 11.2.3. Hoan thign cdc ché phdm lizin 11.3. Triptophan : 11.3.1. Cde vi sinh vat cé kha nang siéu tong hop triptophan 11.3.2. Cong ngh¢ san xudt triptophan B. CAC VITAMIN 11.4. Riboflavin (vitamin. B,) 11.5. Xyancobalamin (hay Cobalamin, vitamin B,.) 115.1. Sdn xudt vitamin By, 11.5.2. San xudt ché, phdm vitamin B}2 ding cho chan nudi 11.6., Ergosterol (C2sH.O) 11.7. Carotenoid ~ Caroten (tin vitamin A) Chuwong 12. CAC CHAT KHANG SINH, VACXIN, INSULIN VA INTERFERON A. CAC CHAT KHANG SINH 12.1. Penixilin 293 293 296 296 296 302 302 303 305 312 313 313 314 316 316 318 318 321 323 325 327 327 329MUC LUC 12.1.1. 12.1.2. 12.1.3. 12.2. 12.3. 12.4, B. Cc. D. Nhiaing vi sinh v@t san sinh penicilin va djc diém dinh dwoéng cia ching Nhang phiong phdp san xudt penicilin Sinh tong hgp nhan penicillin-baminopenilanic Vancomyxin (Vancomycin) Baxitrxin (Bacitracin) Nizin (Nisin) VACXIN (Vaccine) INSULIN INTERFERON (viét tat 1a IFN) Chwong 13. CHE PHAM PROBIOTIC 13.1. Vai nét gidi thigu vé Probiotic 13.2. Thanh phan vi sinh vat va tac dung cia ching trong ché pham Probiotics 13.3. Céng nghé sin xudt ché phdm Probiotics Chuong 14. CONG NGHE VI SINH VAT VA BAO VE MOI TRUONG 14.1. Xi ly nwéc thai 14.1.1. Nude thai 14.1.2. Thanh phan héa hoc cia nude thai 14.1.3, Vi sinh v@t nudéc thai 14.1.4. Cong nghé xit ly nwéc thai 14.1.5. Cac logi hinh cong nghé xt ly kj khi nwéc thai 14.2, Xi ly rac thai 14.2.1. Phan logi va thanh phan cia réc thai 14.2.2. Thanh phén vi sinh v@t trong rdc thai 14.2.3. Céc phwong phdp xir ly rac thai 11 330 331 334 335 336 338 339 343 346 347 347 348 362 367 367 367 367 368 371 373 376 377 378 37912 Luong Bir Pham Chuong 15. SAN XUAT KHi SINH HQC (BIOGAS) 15.1. 15.1.1. 15.1.2. 15.1.3. 15.2. 15.2.1. 15.2.2. 15.3. 15.4, 15.5. Nguyén ligu ding dé san xuat khi sinh hoc Phan bac, phan gia stic, gia cam Phu phé phdm cé nguén géc thie vat va mot sb nguon khdéc Xr ly nguyén ligu Lén men metan thu khi sinh hgc So dé nguyén ly céng nghé lén men metan Céc yéu té anh hong dén qué trinh len men Thu nh4n khi sinh hoc tir nuée thai va bin thai Thu nh§n khi sinh hoc tir nganh néng nghiép va ché bién gd Thu nhan khi sinh hoc tir rac thai sinh hoat TAI LIEU THAM KHAO 381 381 382 383 385 386 386 388 390 391 393 397