RISOTTO A LA MILANESE

Ingredientes:
- Arroz, 400 gramos
- Dos cebollas pequeas
- Ajos, 4 5 dientes
- Queso parmesano, unos 80 gramos
- Esprragos, 15 16
- Mantequilla, una nuez
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Azafrn
Preparacin:
Esta especialidad de risotto es una de las ms reconocibles, ya que el color que le aporta el azafrn hace del mismo
un risotto muy especial. Es una receta tradicional milanesa, aunque es conocido en todo el pas. A continuacin te
mostramos su elaboracin paso a paso para que animes a prepararlo en casa.
Comenzamos preparando los ingredientes, para ello pelamos y picamos la cebolla, mejor si lo haces en trozos
pequeos. Pela y lamina los dientes de ajo tambin. Lava los esprragos y crtales la parte dura de abajo.
En una sartn con un poco de aceite de oliva vamos a poner los ajos cuando est caliente, una vez que comiencen a
dorarse echamos la cebolla con un poco de sal, y dejamos que se vayan pochando hasta que estn tiernas. Cuando las
cebollas y los ajos estn listos, agregamos el vino blanco y dejamos reducir.
Por otro lado vamos a poner un cazo con agua y sal a calentar, y vamos a cocer los esprragos que preparamos
anteriormente. Hay que dejarlos unos 5 minutos ms o menos. En el momento que el vino haya reducido vamos a
agregar el arroz a la sartn, junto a un poco de azafrn, y removemos para que el arroz saltee un par de minutos o tres.
Por ltimo vamos a agregar parte del agua donde hemos cocido los esprragos a la sartn y dejamos que comience a
hervir. Ponemos el arroz a cocer a fuego medio, y a medida que necesite ms caldo se lo echamos. No lo echis nunca
todo a la vez, hacedlo poco a poco.
Una vez que el arroz est bien tierno lo mezclamos con el queso parmesano rallado y la mantequilla, y removemos para
que todo se mezcle bien y se forme esa especie de crema que acompaa al risotto. No tardes mucho tiempo en
emplatar y servir, ya que el risotto hay que comerlo mejor recin hecho.