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apas del proceso

Peligros significativos

El peligro es
controlado con los
prerrequisitos

Existen
medidas
preventivas
para el peligro

Esta etapa
elimina o
reduce el
peligro a
niveles
aceptables

El peligro puede
aumentar a
niveles
inaceptables

Una etapa
subsecuente
eliminará o
reducirá el
peligro a niveles
aceptables

PPC

Recepción del trigo

Biológicos: Toxinas microbianas y
contaminantes abióticos. Patógenos
Potenciales.
Químicos: Fertilizantes y plaguicidas
Físicos: Ninguno

Si

Si

No

No

Si

N

avado para eliminar
residuos

Biológicos: Shigella, Escherichia coli,
Vibrio y Salmonella
Químicos: Hipoclorito de sodio (NaClO)
, Ácido hipocloroso (HClO), Clorito de
sodio (NaClO2)
Físicos: Ninguno

Si

Si

No

No

No

No

Biológicos: Ninguno
Químicos: Ninguno
Físicos: Fragmentos de metales

Si

Si

No

No

No

No

Si

Si

No

No

No

No

Biológicos: Escherichia coli, Salmonella.
Químicos: Ninguno
Físicos: Ninguno

Si

Si

No

No

No

No

Envasado

Biológicos: Listeria
monocytogenes, Staphylococcus
aureus y Escherichia coli
Químicos: Ninguno
Físicos: Ninguno

Si

Si

No

No

No

No

Almacenamiento

Biológicos: Listeria
monocytogenes, Staphylococcus
aureus y Escherichia coli
Químicos: Ninguno
Físicos: Ninguno

Si

Si

No

No

No

No

Triturado

cción en dos etapas

Añadir lácteos

Añadir endulzantes

friado a temperatura
ambiente

Biológicos: Ninguno
Químicos: Ninguno
Físicos: Ninguno
Biológicos: streptococcus lactis,
micrococos, lactobacilos y enterococos.
Químicos: Ninguno
Físicos: Ninguno

Biológicos: Ninguno
Químicos: Ninguno
Físicos: Ninguno