apas del proceso

Peligros significativos

El peligro es
controlado con los
prerrequisitos

Existen
medidas
preventivas
para el peligro

Esta etapa
elimina o
reduce el
peligro a
niveles
aceptables

El peligro puede
aumentar a
niveles
inaceptables

Una etapa
subsecuente
eliminar o
reducir el
peligro a niveles
aceptables

PPC

Recepcin del trigo

Biolgicos: Toxinas microbianas y

contaminantes abiticos. Patgenos
Potenciales.
Qumicos: Fertilizantes y plaguicidas
Fsicos: Ninguno

Si

Si

No

No

Si

avado para eliminar

residuos

Biolgicos: Shigella, Escherichia coli,

Vibrio y Salmonella
Qumicos: Hipoclorito de sodio (NaClO)
, cido hipocloroso (HClO), Clorito de
sodio (NaClO2)
Fsicos: Ninguno

Si

Si

No

No

No

No

Biolgicos: Ninguno
Qumicos: Ninguno
Fsicos: Fragmentos de metales

Si

Si

No

No

No

No

Si

Si

No

No

No

No

Biolgicos: Escherichia coli, Salmonella.

Qumicos: Ninguno
Fsicos: Ninguno

Si

Si

No

No

No

No

Envasado

Biolgicos: Listeria
monocytogenes, Staphylococcus
aureus y Escherichia coli
Qumicos: Ninguno
Fsicos: Ninguno

Si

Si

No

No

No

No

Almacenamiento

Biolgicos: Listeria
monocytogenes, Staphylococcus
aureus y Escherichia coli
Qumicos: Ninguno
Fsicos: Ninguno

Si

Si

No

No

No

No

Triturado

ccin en dos etapas

Aadir lcteos

Aadir endulzantes

friado a temperatura
ambiente

Biolgicos: Ninguno
Qumicos: Ninguno
Fsicos: Ninguno
Biolgicos: streptococcus lactis,
micrococos, lactobacilos y enterococos.
Qumicos: Ninguno
Fsicos: Ninguno

Biolgicos: Ninguno
Qumicos: Ninguno
Fsicos: Ninguno