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Galette Crole
Feuilletage
Pte feuillete
Crme dAmande
Noix de Coco rpe
Compote crole
Marc Hemery
Crme
dAmande
Noix de
Coco rpe
Compote
Crole
Ingrdients
Pte feuillete
Crme dAmande
Compote Crole
370 g dAnanas en ds
270 g de pure de Noix de Coco
DISGROUP
40 g de Noix de Coco rpe
sucre
100 g
15 g de jus de Citron Disgroup
25 g de de Rhum Disgroup
Astuces du Chef
Faire bouillir les 200 g deau avec le sel et les
200 g de beurre. Ajouter le reste deau froide puis
verser sur la farine et ptrir jusqu mlange
complet. Dbarrasser la dtrempe au rfrigrateur
pendant 2 heures. Incorporer le beurre tourage dans
la dtrempe avant de donner 2 tours doubles.
Laisser reposer minimum 12 heures avant de
redonner 2 autres tours doubles. Laisser le feuilletage
se dtendre encore 12 heures avant lutilisation.
Travailler la poudre damande avec le beurre en
pommade et le sucre. Ajouter progressivement les
ufs. Incorporer la farine. Mlanger la crme
ptissire et parfumer avec le Rhum.