Mayra Criollo

Cocina europea y asitica- 7A

11 Octubre 2016
Elabore un mapa conceptual detallando la historia de la
cocina Francesa y la evolucin de la misma; identificando a
los chefs y su aporte gastronmico, destacando las
diferencias entre la cocina clsica y la moderna cocina
francs.

Mayra Criollo
Cocina europea y asitica- 7A
11 Octubre 2016

-Aparece el primer chef: Guillaume

Tirel o Taillevent, quien codifica la
cocina en libros.

Edad
media

-En el siglo XIII empezaron a instalar

hornillas, fogones y mesas para decorar
los platos antes de servirlos.

Historia y evolucinde la
cocina Francesa

-En el siglo XIV las salsas se empiezan a

usar con abundancia en el arte de la
cocina.

Renacimient
o

-Franois Pierre La Varenne, invent la salsa

bchamel a base un roux, mejorando una salsa
antigua a base de crema en sustitucin de las
salsas que se empleaban a base de pan o de
almendras.
-Aparecen las especias en la cocina y dejan de
conciderarse un lujo.
-Georges
Auguste
Escoffier,
cocinero,
restaurador y escritor culinario francs, que
populariz y actualiz los mtodos de la
cocina francesa tradicional.

Revoluci
n

-Nace la carta es decir el servicio plato por

plato.
-Se convierte en antinatural la mezcla de
pescado-carne en un mismo plato.
-Nacen las tcnicas
brasear, saltear.

Edad
moderna

de

dorar,

flambear,

-Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer

una cocina natural en combinacin con
la diettica.
-Se caracteriza por simplificar la forma de cocinar.
-Las
salsas
y
caldos
ms
livianos
y
condimentados con hierbas y especias ms finas
que buscan la combinacin de sabores.

Mayra Criollo
Cocina europea y asitica- 7A
11 Octubre 2016

Bibliografa:

Chefs representativos de la cocina Francesa. Recuperado de

(http://cris1792.weebly.com/cocina-europea--asiatica/los-chefsmas-representativos-de-la-gastronomia-francesa). Recuperado
el 09 de Octubre 2016.
Historia y evolucin de la cocina Francesa. Recuperado de
(http://cocinamexicofrances.blogspot.com/2012/11/brevehistoria-de-la-cocina-francesa.html). Recuperado el 09 de
octubre de 2016.