El timo de la leche

1. EL PROBLEMA DE LA PROTENA LCTEA.

La sabidura que subyace tras el diseo del ser humano hizo que el bebe sea capaz de
asimilar completamente las casenas de la leche materna. Somos nosotros los que
desvirtuando lo que la naturaleza manda pretendemos que el bebe tenga
que asimilar lo que no es posible, o al menos totalmente, ya que la protena de
la leche animal pasa al intestino delgado digerida de forma parcial, dado que la propia
leche neutraliza los cidos gstricos necesarios para su disgregacin. Este problema se
complica a la edad adulta, ya que con el paso del tiempo los niveles de renina
gstrica, enzima necesaria para la ruptura de las molculas de casena,
disminuyen considerablemente. Los pptidos resultantes de la hidrlisis parcial
pueden atravesar las paredes intestinales, especialmente si existe hiperpermeabilidad
intestinal (vase investigaciones del Dr. Seignalet). Aunque nuestro organismo puede
utilizar los linfocitos B de la mucosa intestinal para fabricar inmunoglobulinas
(anticuerpos) para unirse a estos pptidos, formar complejos antgenos-anticuerpo, y
as evitar al mximo la absorcin, la cruda realidad es que este mecanismo se
encuentra disminuido en personas con deficiencia en anticuerpos IgA. El resultado
es la absorcin de estos fragmentos procedentes de la hidrlisis parcial de la casena,
que pueden provocar lo que el profesor Seignalet denomina patologas de
eliminacin (asma, bronquitis, eczema, rinitis, afecciones ORL, colitis, etc)
o por otro lado patologas autoinmunes (artritis reumatoide, lupus,
enfermedad celaca, diabetes juvenil, etc), estas ltimas provocadas por el
comportamiento antignico de estos pptidos. El Dr. Gauvin, del Instituto de
Medicina Medioambiental de Pars, relacion directamente enfermedades de garganta,
nariz y odos con el consumo de lcteos.
La deficiencia en anticuerpos IgA es ms comn de lo que quizs pensemos,
especialmente en los bebes, que todava presentan lgicamente un sistema inmune
inmaduro. Otra vez la naturaleza es sabia y proporciona en la propia leche
materna las IgA fundamentales para optimizar el desarrollo de las vas
respiratorias, el tracto intestinal y el sistema inmune. En cuanto a los adultos, parece
que la enfermedad, en general, va asociada a bajos niveles de IgA. De hecho,
estudios realizados en el Hospital Memorial Sloane Kettering, de New York, indicaban
que la mitad de los pacientes analizados tenan bajos niveles de diferentes
anticuerpos (IgA, IgC e IgM).
Leches maternizadas,
menos malas, pero no idneas
En realidad es leche de vaca en polvo manipulada de
manera especial y enriquecida con vitaminas, minerales,
etc.
Por ser diluida, y debido a ciertos tratamientos trmicos
previos, pueden facilitar algo su digestin para el beb.
No obstante est muy lejos de la calidad de la leche
materna, rica en inmunocomplejos y sustancias vitales
para el desarrollo y proteccin del beb.

2. EL PROBLEMA DE LA GRASA DE LA LECHE.

La leche y derivados contienen cido araquidnico, precursor de
prostaglandinas PGE2, mediadoras de los procesos inflamatorios y alrgicos.

Por otro lado, contienen gran cantidad de colesterol. Me llam la atencin la

comparacin hecha en este sentido por la Bioqumica Olga Cuevas: Una sola taza de
leche entera tiene 34 mg. de colesterol, mientras que una loncha de beicon slo 3
mg. Ha resultado ser tan evidente la relacin entre el consumo de leche y los casos
de colesterol elevado, en los nios, que muchos pases estn suprimiendo los
lcteos de las tablas de grupos de alimentos fundamentales, o al menos
recomiendan decantarse por los desnatados. No debemos dejarnos engaar por
el argumento comercial de desnatado ya que aun la leche desnatada contiene
importantes cantidades de grasa. Esto sin olvidar el inconveniente insalvable de las
casenas de la protena ya comentado.
3. EL PROBLEMA DE LAS HORMONAS.
Cada vez que tomamos un vaso de leche estamos ingiriendo hormonas pituitarias,
esteroideas, pancreticas, tiroideas, adrenales, sexuales, etc. Se han relacionado con
esta ingesta ciertos tipos de acn, alteraciones ginecolgicas y hasta algunos cnceres
linfticos. Estas son hormonas necesarias para el ternero lactante, pero pueden
producir alteraciones serias a un gnero diferente que las consuma. Claro ejemplo de
esto es la IGF-I hormona de crecimiento, presente en la leche. Ciertos txicos
medioambientales (humo del tabaco, dioxinas, uranio-235, etc.) causan degeneracin
celular. Esta degeneracin se descontrola y prolifera cuando existen niveles
altos de IGF-I en sangre. Cualquier persona con procesos degenerativos o con
riesgo de padecerlos debera tener en cuenta esta realidad y suprimir el consumo de
lcteos.
4. EL PROBLEMA DE LA LACTOSA.
Este disacrido es hidrolizado por la lactasa, enzima que va desapareciendo con el
trascurso del tiempo. En la edad adulta es muy frecuente la insuficiencia de
lactasa y como consecuencia la lactosa no hidrolizada se acumula en el
intestino grueso provocando malas fermentaciones y putrefacciones. La
lactosa, adems, aumenta las reacciones alrgicas provocadas por las casenas y
la asimilacin de nocivos metales pesados.
5. EL PROBLEMA DE LA MANIPULACIN DE LA LECHE
La leche pasteurizada destruye microorganismos indeseables, pero tambin ciertas
vitaminas y enzimas necesarias para la digestin de la protena lctea. Por otro lado, la
pasteurizacin no impide completamente la reproduccin de microorganismos
omnipresentes en la leche, que en tan solo da y medio se duplican en cantidad, una
vez abierto el envase.
6. EL PROBLEMA DEL CALCIO
No debemos olvidar que nos nutrimos de lo que asimilamos y no de lo que comemos.
Es cierto que la leche contiene grandes cantidades de calcio, pero curiosamente es en
los pases occidentales, grandes consumidores de lcteos, donde existe una
incidencia mayor de osteoporosis, indudablemente mayor que en pases
orientales, como china, donde el consumo de leche animal es casi simblico. Estudios
epidemiolgicos realizados en China y en los ngeles indican que la leche animal no
solo no calcifica, sino que desmineraliza. Se apuntan dos factores, entre otros,
que pueden estar implicados: Primero, la acidez transitoria provocada por la ingestin

de protenas lcteas puede inducir al organismo a recurrir a sales bsicas del hueso
para regular su pH. Segundo, la asimilacin de calcio es favorable cuando se ingiere en
proporcin de 2:1 con respecto al fsforo y al magnesio, y los lcteos presentan
niveles demasiado altos de fsforo y demasiado bajos de magnesio. En 100 ml. de
leche encontramos 120 mg. de calcio, 92 mg. de fsforo y 12 mg. de magnesio. El Dr.
William Ellis, afirm que despus de realizar ms de 25.000 anlisis de sangre, los
niveles ms bajos de calcio correspondan a personas con la costumbre de
tomar tres, cuatro o cinco vasos de leche al da.
7. EL PROBLEMA DE LOS TXICOS NATURALES
En la leche de cualquier mamfero podemos encontrar pesticidas, antibiticos,
productos qumicos, hormonas, glbulos blancos (vulgarmente llamado pus)
procedentes de las mastitis, e incluso en algunos casos, virus y bacterias de
enfermedades tpicas del ganado. Por otro lado, la leche disminuye las secreciones
biliares necesarias para trasportar y excretar innumerables toxinas.
8. EL PROBLEMA DE LOS ANTIBITICOS
A los animales enfermos con mastitis se les inyectan dosis de 20.000 a 50.000
unidades de penicilina. La leche del primer ordeo de estos animales contiene de 1.000
a 10.000 unidades de penicilina por litro. Si esta leche es tomada por los lactantes
puede generar antibiorresistencia que supondr futuras complicaciones en el
tratamiento de infecciones. Adems la leche que contiene penicilina es objeto del
desarrollo excesivo de bacilos. Un paso primordial sera que en la fbrica se aparte la
leche que pueda contener penicilina y no mezclarla con la de animales sanos.
Desgraciadamente, parece ser que pocas veces se observa esta precaucin. Por
ejemplo, en Francia el 4 6 % de las leches comerciales controladas estn
significativamente contaminadas.
9. EL PROBLEMA DE LOS PESTICIDAS
Las primeras investigaciones sobre la presencia de pesticidas en la leche se realizaron
en Francia, en los aos 60, poniendo en evidencia la importancia del
hexaclorociclohexano (HCH) en la contaminacin de la leche y lcteos. El carcter
peligroso de los organoclorados es debido, especialmente a dos de sus caractersticas:
1. No es biodegradable, por lo que puede permanecer en la superficie donde se
encuentra por meses o aos. 2. Es un txico lipfero, es decir se acumula en el tejido
adiposo o grasa, especialmente en la leche, la carne y el cuerpo humano.
La exposicin a este txico se produce por alguna de estas vas: Tratamiento de
establos y locales de almacenamiento, alimentacin de los animales y usos
teraputicos en los animales.
10. EL PROBLEMA DEL CALENTAMIENTO DE LA LECHE.
En 1912, Maillard describi el pardeamiento de las disoluciones acuosas de azcar
calentadas en presencia de aminocidos. Ms tarde se han denominado reacciones de
Maillard a los fenmenos observados como consecuencia de las interacciones entre
glcidos reductores y prtidos (Ver cap. 14, sobre la Forma de cocinar). Esta
reaccin tiene importantes consecuencias en el plano nutritivo. Se sabe actualmente
que la lisina es el principal aminocido que se encuentra dislocado o bloqueado

definitivamente como consecuencia de la reaccin de Maillard, limitando la utilizacin

digestiva de la protena de la leche. Por otro lado, la Beta-lactoglobolina, responsable
de ciertos procesos alrgicos en los nios, presenta una actividad alergnica mxima
cuando est implicada en las primeras etapas de la reaccin de Maillard.
Los componentes de la leche son ms o menos desnaturalizados dependiendo de la
temperatura de calentamiento y su duracin. Por ejemplo, una Pasteurizacin a 80C
durante 1 minuto desnaturaliza el 20 % de las protenas, un calentamiento UHT a
145C de 1 a 2 minutos desnaturaliza el 60% y un calentamiento a 80C durante 30
minutos desnaturaliza el 90%.
Otros datos de inters:
- En un amplio estudio realizado en la Universidad de Bergen (Noruega) durante once
aos y medio, se observ que quienes consumen dos o ms vasos de leche de vaca
diariamente, presentan un riesgo 34 veces mayor de padecer linfomas que los que
beben menos de un vaso al da. URSIN, G ET AL. Milk consumption and cancer
incidence: a Norwegian prospective study. Br. J. Cancer, 61: 456-459 (1990)
Parece ser que este riego aumentado con la ingesta de leche pudiera estar relacionado
con el hecho de que la leche de vaca puede transmitir virus de la leucemia bovina.
FERRER, J.F.; KENYON, S.J.; GUPTA, P. Milk of dairy cows frequently contains a
leukemogenic virus. Science, 213: 1014 (1981).
- En un estudio realizado en el Instituto Roswell Park de Buffalo (Nueva York, EE.UU.).
se comprob que las mujeres que beben ms de un vaso de leche entera al da, tienen
un riesgo ms de tres veces mayor de padecer cncer de ovario que las que no la
toman nunca. METTLIN, C.J.;PIVER, M.S. A case-control study of milk-drinking and
ovarian cancer risk. Am. J. Epidemiol., 132: 871-876 (1990)
- En el Instituto de Investigacin Mario Negri de Milan (Italia) se ha llegado a la
conclusin de que el consumo habitual de leche entera o descremada, aumenta el
riesgo de padecer cncer de prstata. LA-VECCHIA, C. ET AL. Dairy products and the
risk of prostatic cancer. Oncology., 48: 406-410 (1991)
EN CONCLUSIN
No solo no se nos caern los dientes y rompern los huesos si no tomamos leche,
sino que seguramente los tendremos ms fuertes que aquellos que se ufanan por
consumir la leche como si fuera agua. Evitaremos problemas respiratorios,
dermatolgicos y causar un desgaste innecesario a nuestro sistema inmunolgico. S,
querido lector(a), no te dejes engaar por el timo de la leche.
Nota: Si deseas ampliar la documentacin sobre este tema te sugiero que leas el libro: El
equilibrio a travs de la alimentacin de Olga Cuevas Fernndez.