Szarvas

A szarvas hmjt biknak, nstnyt tehnnek, szaporulatt egyves korig borjnak nevezik.
Nlunk a harminckt fle szarvasfajbl a gm- s dmszarvas fordul el. Ma mr a
dmszarvast tenysztik is. Igaz, mg nincs nagyon elterjedve, de tenysztse nagyon gretes.
A gm- s dmszarvas egyarnt szereti a hegyvidket, a sksgot, de fkppen a nagy
sszefgg erdket, klnsen a lomberdket, illetve a Duna rterleteit.
Hsuk zletes, sokfle mdon elksztve kerl a vadsz asztalra.
Velpsttom.
Egy szarvasborjvelt megtiszttunk, kssel elkaparjuk, sszekeverjk 5 dkg vajjal, 3
tojssrgjval, kevs aprra vgott petrezselyemzlddel, egy evkanl zsemlemorzsval.
zestjk sval, borssal. A tojsok fehrjt kemny habb verjk, vatosan a velkrmhez
keverjk, hogy ne trjn ssze, majd jl kizsrozott pudingformba tesszk s hromnegyed
rig gzben proljuk.
Szarvasborj raguleves 1.
Szarvasborjbl 90 dkg-ot apr kockra vgunk, hideg vzben 1 rt llni hagyjuk. Lbasban
1 kis fej reszelt vrshagymt, 15-15 dkg apr kockra vgott srgarpt s
petrezselyemgykeret, fele-fele arny vajon s zsron puhra prolunk. Hozztesznk 2
fzkanl lisztet, kevs pirospaprikt, st, csipetnyi borsot, elkeverjk, ebbe rakjuk a vzben
ztatott hst. Kb. 30 perc mlva tbbszri kevers utn - vzzel feleresztjk, kellen szzuk,
amikor a hs megftt, kevs tejfllel zestve, apr csipetketsztval tlaljuk.
Szarvasborj raguleves 2.
90 dkg szarvasborjhst apr kockra vgunk s 2 liter vzben feltesszk fni. Amikor
felforrt, lentjk rla a vizet, hideg vzzel jra felntjk, szva, borsozva, apr kockra vgott
10 dkg erdei gombt, 15 dkg srgarpt, 10 dkg petrezselyemgykeret kockra vgva
hozzadunk s lass tzn forraljuk. Amikor a hs s a zldsg kellen megpuhult, egy msik
ednyben vajjal vilgos rntst ksztnk, 6 dkg reszelt vrshagymt tesznk bele. Ha a
hagyma megfonnyadt, 1 pohr hideg vzzel feleresztjk, s jl elkeverjk. Az elksztett rntst
a levesbe tesszk, majd tojssal gyrt csipetkt fznk bele. Mieltt a levest tlba mernnk,
belekevernk 1 dl tejsznnel elkevert tojssrgjt.
Szarvaspacal leves
1,5 kg szarvaspacalt foly vzben alaposan megmosunk, majd enyhn ecetes-ss vzben
tovbb ztatjuk. Amikor teljesen tiszta, fazkba tesszk, hozzadunk 1 kg ritkacsontot, 12 dkg
srgarpt, 12 dkg petrezselyemgykeret, 1 db zellergumt, 12 dkg egszben hagyott
vrshagymt s kzepes tzn teljesen puhra fzzk. Amikor kihlt, kiemeljk a fzetbl a
pacalt s les kssel keskeny cskokra vgjuk. A lbl kiszedjk a csontokat, a visszamarad
zldsgflt szitn ttrjk. Levesestlban 2 tojssrgjt elkevernk 2 dl tejfllel,
hozzadjuk az sszevgott pacalt, sajt levvel felntve jra felforraljuk, ecettel, rlt borssal
utzestjk, pirtott zsemlekockkkal tlaljuk.
Szarvasborjleves
12 dkg srgarpt, 10 dkg petrezselyemgykeret, 10 dkg vrshagymt, 1 gerezd fokhagymt,
20 dkg kelkposztt, 20 dkg paradicsomot, 10 dkg zldpaprikt tesznk a nagyobb kockra
vgott, 90 dkg csont nlkli szarvasborjhshoz, vzzel felntjk, megszzuk, feltesszk fni.
Msfl rai fzs utn kivesszk a hst. A hst tdarljuk. A darlt hsbl, tojsbl, borsbl,

sbl s szksg szerinti - zsemlemorzsbl masszt ksztnk s galambtojs nagysgra

szaggatva, befzzk a levesbe. 15 dkg kockra vgott burgonyt is fznk bele. Sval, 3 dl
tejfllel zestjk.
Burgonys szarvashs-krmleves
A vad nemesebb rszeibl pecsenyt ksztnk. A csontosabb maradkbl nagyon finom leves
kszthet. 60 dkg megtiszttott, megmosott s feldarabolt hst 1,5 l vzben 20 dkg vegyes
leveszldsggel feltesszk fni. Amikor a hs mr majdnem teljesen puha, karikzunk hozz
40 dkg burgonyt. Egytt fzzk tovbb. A megftt hst a csontrl lefejtjk, s a megftt
zldsgekkel, burgonyval egytt krmm tumixoljuk. Fszerezzk sval, borssal. 3 evkanl
olajon 1 evkanl lisztet vilgosra pirtunk, adunk hozz 1 csokor aprra vgott
petrezselyemzldet, pirospaprikt. Hideg vzzel felengedjk s ahhoz a lhez ntjk, amiben a
hs s a zldsgek fttek. Hozztesszk a zldsges hskrmet. Pr percig forraljuk. Tlals
eltt 1 tojssrgt 2 dl tejflhz kevernk s a levesbe fzzk.
Burgonys szarvashs-krmleves msknt
60 dkg megtiszttott, megmosott vadhst kockra vgunk. Vzben 15 dkg srgarpval, 10
dkg petrezselyemgykrre) s 60 dkg burgonyval (mindegyiket kockra vgva) puhra
fzzk. Amikor a hs puha, a megftt burgonyval s zldsggel egytt ledarljuk, s
visszatesszk a levesbe. Sval, rlt borssal zestjk. Kevs zsron 1 evkanl lisztet
vilgosra pirtunk, hozzadunk 1 csom aprra vgott zldpetrezselymet, hideg vzzel
feleresztjk s a levesbe ntjk. Tlals eltt 3 tojssrgjt 2 dl tejflhz kevernk s a
leveshez adva felforraljuk.
Szarvashs-krmleves sprgval
Megtiszttott, megmosott 60 dkg szarvas- vagy zhst kockra vgunk. Kb. msfl liter ss
vzben megfzzk. 25 dkg megtiszttott sprgt puhra fznk. Amikor a hs puha, a megftt
sprgval egytt turmixoljuk s a hs levbe tesszk. Sval, borssal, finomra vgott
petrezselyemzlddel zestjk. Vajjal vilgos rntst ksztnk, hideg vzzel feleresztve a
leveshez ntjk. 1 dl tejflben elkevernk 2 tojssgjt, s a leveshez adva forrsig
melegtjk s forrn tlaljuk.
Szarvasborjbl savany leves
1 kg szarvasborjhst kell tisztts utn kockra vgunk s egy ra hosszat hideg vzben llni
hagyjuk. Majd fazkba rakjuk, adunk hozz vkony szeletekre, illetve kockra vgott 10 dkg
srgarpt, 10 dkg petrezselyemgykeret, 2 db zldpaprikt, 20 dkg piros paradicsomot (vagy
ennek megfelel lecskonzervet), 12 dkg vrshagymt, feketeborsot, pirospaprikt s
babrlevelet, st, 1 evkanlnyi ecetet s 2,5 liter hideg vzzel felntve lass tzn fzzk.
Amikor a hs mr puha, hozzntnk 3 dl tejfllel elkevert 3 tojssrgjt, s forrn tlaljuk.
Szarvasgulys hziasan
Gulysnak legzletesebb a szarvas eleje. 90 dkg szarvashst kockra vgunk, hideg vzben
ztatjuk. 10 dkg zsron 15 dkg aprra vgott vrshagymt megprolunk. Fl-fl mokkskanl
kmnymagot, egsz borsot, 1 evkanl pirospaprikt, s st tesznk bele, ezutn a hst
beletve fed alatt proljuk. Ha a sajt levt elftte, idnknt kevs vizet ntnk al. Amikor a
hs mr flig puha, 20 dkg paradicsomot, 20 dkg zldpaprikt, 60 dkg kockra vgott
burgonyt tesznk bele s puhra fzzk. Tlals eltt 1 tojssal kszlt csipetkt szaggatunk
bele.
Szarvasgulys kolozsvriasan

90 dkg szarvashst hosszksra vgunk, hideg vzben ztatjuk. Lbasba 10 dkg zsrt tesznk,
belerakjuk a hst, sval, pirospaprikval, kevs kmnymaggal, 1 fej reszelt vrshagymval
fszerezve, fed alatt proljuk. Amikor a hs mr majdnem puha, 2020 dkg paradicsomot s
zldpaprikt, 30 dkg kockra vgott burgonyt, 60 dkg szeletelt fejes kposztt tesznk a
lbasba. Annyi vizet ntnk r, hogy az egszet ellepje, majd puhra fzzk. Rvid lben
tlaljuk.
Szarvasgulys palcosan
90 dkg szarvashst megmosunk, kockra vgjuk s hideg vzbe tesszk. Fazkban 10 dkg
zsrt felolvasztunk, s egy nagy fej reszelt vrshagymt prolunk benne. Megszrjuk 1-1
csapott mokkskanl majornnval s rlt borssal, pirospaprikval, sval. Hozzadjuk a hst
s kevs vzzel flpuhra proljuk. Ezutn kockra vgott 10 dkg petrezselyemgykeret, 15
dkg srgarpt, 2-3 gerezd zzott fokhagymt tesznk bele. sszekeverjk, s fed alatt mg
pr percig proljuk. 60 dkg kockra vgott burgonyt, 20 dkg zldbabkonzervet adunk hozz,
s felntjk vzzel. Ha megftt, 3 dl tejfllel behabarjuk, 1 db tojssal kszlt csipetkt
fznk bele.
Szarvasgulys szerbesen
90 dkg szarvashst (lehetleg lapockt) megmosunk, kockra vgjuk s hideg vzbe rakjuk.
Fazkban 10 dkg zsron 20 dkg reszelt vrshagymt, fl fej zzott fokhagymt vegesre
prolunk, hozzadunk 1 mokkskanl pirospaprikt, 1 mokkskanl kmnymagot,
kshegynyi majornnt, 1 mokkskanl rlt borsot, majd az sszevgott szarvashst,
megszzuk, elkeverjk, fed alatt proljuk. Idkznknt felntjk vzzel s gyakran
megkeverjk. Amikor a hs mr puhulni kezd, szeletekre vgva hozztesznk 15 dkg
srgarpt, 10 dkg petrezselyemgykeret, 15 dkg paradicsomot, 10 dkg zldpaprikt (vagy
ennek megfelel lecskonzervet), cikkekre vgva 60 dkg kelkposztt s 60 dkg kockra
vgott burgonyt. Amikor a hs s a zldsg teljesen megpuhult, tlaljuk.
Szarvashsos babgulys
1 kg szarvashst kis kockra vgunk, megmossuk, hideg vzbe rakjuk. Egy megfelel
nagysg fazkba 8 dkg zsron 15 dkg apr kocra vgott vrshagymt szalmasrgra
pirtunk, majd meghintjk pirospaprikval, adunk hozz 2 gerezd zzott fokhagymt. A hst
hozzadjuk, megszzuk, s fed alatt rvid lben puhra proljuk. 25 dkg szraz babot
beztatunk elz napon. Feltesszk fni, 20 percnyi fzs utn levt leszrjk, meleg vzzel
jra felnt- ve puhra fzzk. Amikor a bab is s a hs is megpuhult, sszekeverjk, nhny
percig egytt forraljuk - esetleg csipetke hozzadsval tlaljuk.
Szarvasprklt 1.
Prkltnek legzletesebb a szarvas oldalasa. 1 kg szarvashst kockra vgunk. Lbasba 12
dkg zsrt s 1 fej aprra vgott vrshagymt tesznk. Vilgossrgra pirtjuk, majd fl
mokkskanl rlt borsot, 1 teskanl pirospaprikt tesznk bele s hozzadjuk a hst.
Megszzuk, kevs kmnymagot hintnk r, amikor flig puhra proldott, 20 -20 dkg
zldpaprikt s paradicsomot (helyette megfelel 12 dkg lecskonzerv) tesznk bele. Ha
idkzben a hs sajt levt elftte, vizet ntnk al, ha szksges, tbbszr is. Ss vzben ftt
burgonyval tlaljuk.
Szarvasprklt 2.
Lbasban felforrstunk 10 dkg zsrt, beletesznk 8 dkg vrshagymt apr kockra. vgva.
Amikor a hagyma aranysrgra pirult, rhintnk 1 ppozott teskanl pirospaprikt,
hozzadjuk az alaposan megmosott, kockra vgott 60 dkg szarvashst s 40 dkg

szarvasszvet. Amikor a hs leve elproldott, rhintnk 2 dkg lisztet, kevs rlt borsot,
hozzadunk 10 dkg paradicsomot, 2 db zldpaprikt (vagy ennek megfelel lecskonzervet),
felntjk vzzel s puhra proljuk. Ss vzben ftt burgonyakrettel tlaljuk.
Szarvasborj-papriks
60 dkg szarvasborj elejt, 1 db szarvasborjszvet alaposan megmosunk s kisebb kockra
vgjuk. Lbasban felforrstunk 8 dkg zsrt s apr kockra vgott 8 dkg vrshagymt
megfonnyasztunk benne. Majd beletesznk 1 teskanl pirospaprikt, fl mokkskanl rlt
borsot, hozzadjuk az sszevgott szarvasborjhst s szvet. zls szerint megszzuk, fed
alatt sajt levben 40 percig proljuk. Utna hozzadunk 2 db zldpaprikt s tovbb
proljuk. Amikor a hs mr teljesen puha, belentnk 3 dl tejflben elkevert 2 dkg lisztet,
felforraljuk, galuskval krtve tlaljuk.
Szarvas-vesepecsenye papriksan
1 kg szarvas-vesepecsenyt alapos tisztts utn kis szeletekre vgunk, sval, rlt borssal
bedrzsl k, liszttel meghintjk, serpenyben 12 dkg zsrban mindkt oldalon hirtelen
pirosra stjk s lbasba helyezzk. A serpenyben maradt zsrban apr kockra vgott 10
dkg vrshagymt szalmasrgra pirtunk, hozzadunk 1 evkanl pirospaprikt, kshegynyi
rlt borsot, 15 dkg megtiszttott s cikkekre vgott paradicsomot s 10 dkg zldpaprikt.
1015 percig egytt proljuk, majd az egszet a lbasba helyezett hsszeletekre tltjk.
Felntjk annyi vzzel, hogy a hsszeleteket ellepje, zls szerint megszzuk s fed alatt 4050 percig proljuk. 1,8 kg burgonyt meghmozunk, a vesepecsenyhez hasonl nagysg
karikra vgjuk s a hssal egytt puhra proljuk. Amikor mr majdnem teljesen puha, 5 dkg
liszttel elkevert 3 dl tejflt adunk hozz, mg nhny percnyi forrals utn tlaljuk.
Szarvasragu Bordeaux-i mdra
A kockra vgott 14 dkg vadhsbl 5 dkg vrshagymval, kevs borssal, kevs
paradicsomprvel s sval prkltet ksztnk. Ezutn hozztesszk a kockra vgott
srgarpt, fehrgykeret, gombt (mindegyikbl 5 dkg-ot), miutn hromnegyed rszig
megpuhult a hs, majd fl dl vrsborral, tejsznnel, kakukkfvel, gymbrrel, trkonnyal
kszre proljuk. A pikns z hstelhez kretknt burgonyaprt, rizst vagy hasbburgonyt
tlalunk. (A hozzvalk egy szemlyre szlnak).
Szarvascombbl erdlyi tokny
90 dkg szarvascombot megmosunk, inaitl megtiszttjuk s metltszer cskokra vgjuk. 15
dkg fstlt szalonnt ugyancsak metltszerre vgunk s serpenyben megstjk. A megslt
szalonnadarabokat kiszedjk a zsrbl s flretesszk. A szalonna zsrjba tesznk 15 dkg
aprra vgott vrshagymt, 1 dkg sszezzott fokhagymt, 12 dkg paradicsomot s 10 dkg
zldpaprikt sszevgva (vagy ennek megfelel lecskonzervet) s nhny percnyi forrals
utn a hsra ntjk. 2 dl fehrborral 1 dkg rlt borssal, kevs majornnval, sval zestjk,
fed alatt proljuk. Szksg szerint kevs vzzel vagy hslvel felntjk. Ha a hs megpuhult,
hozzadjuk a megsttt szalonnt, mg egyszer jl felforraljuk - gyeljnk arra, hogy leve
rvid legyen -, ss vzben ftt burgonyakrtssel tlaljuk.
Szarvastokny gombval
Inaitl megtiszttott, tbb vzben megmosott 90 dkg csont nlkli szarvascombot vagy
-gerincet metltszer cskokra vgunk s hideg vzbe tesszk. 25 dkg erdei gombt alaposan
megtiszttunk, tbb vzben megmossuk, apr kockra vgjuk. Serpenybe 4 dkg zsrt tesznk,
s a megtiszttott gombt sajt levben puhra proljuk. Egy lbasban 8 dkg zsrt forrstunk.
Hozzadunk 15 dkg finomra vgott vrshagymt, 1 dkg zzott fokhagymt, nhny percig

pirtjuk, majd hozztesznk 15 dkg megtiszttott s gerezdekre vgott paradicsomot, fl

mokkskanl majornnt, 1 csapott mokkskanl rlt borsot, a cskokra vgott hst, zls
szerint szva, egytt proljuk. Amikor a hs mr puha, hozzadjuk a prolt gombt, gyelve
arra, hogy a leve rvid legyen. Rizskrtssel tlaljuk, zldpetrezselyemmel dsztjk.
Gombs szarvastokny
1,2 kg szarvas sznhst (comb, lapocka, lbszr, szegy) hrtyitl megtiszttunk, 5-6 cm
hossz, ujjnyi szles cskokra vgjuk, szitakanlba tve leforrzzuk, hideg vzzel lebltjk,
alaposan lecsepegtetjk. Zsiradkon megfonnyasztunk 2 nagy fej megtiszttott, finomra vgott
hagymt, hozzadunk 3 dkg paradicsomprt, kiss megpirtjuk, hozztesszk a hst, ers
tzn nhny percig prkljk. Tesznk bele 1-2 babrlevelet, 1 teskanl szrtott
kakukkfvet, szzuk, borsozzuk, fed alatt mrskelt tzn proljuk. Ha a levt elfn,
mindig egy kevs hslevessel ptoljuk. Amikor a hs mr majdnem puha, hozzadunk 40 dkg
megtiszttott, felszeletelt erdei gombt, 1 narancs lereszelt hjt, tszrt levt, 1 dl szraz
fehr bort s kszre proljuk. 1 dl tejflben simra dolgozunk 2 dkg lisztet, ezzel behabarjuk a
mrtst, jl sszeforraljuk, vgl belekevernk 1 csokor finomra vgott petrezselymet, 1 dl
borral s ha szksges, kevs citromlvel savanytjuk, utnaszzuk, borsozzuk s forrn
tlaljuk. Prolt rizs, burgonyapr vagy krokett illik mell.
Debreceni tokny szarvascombbl
80 dkg csont nlkli szarvascombot megmosunk, inaitl megtiszttjuk, metltszer cskokra
vgjuk s hideg vzben ztatjuk. 10 dkg fstlt szalonnt ugyancsak metltszerre vgunk,
serpenyben kistjk, majd flretesszk a megslt szalonnadarabkkat. A szalonna zsrjba
tesznk 15 dkg vrshagymt aprra vgva, 1 dkg zzott fokhagymt, sszevgva 12 dkg
paradicsomot, s 2 db zldpaprikt (vagy ennek megfelel lecskonzervet), majd nhny
percnyi forrals utn a hst hozzadjuk. Felntjk 2 dl fehrborral, 1 mokkskanl rlt
borssal, kevs majornnval, sval zestjk. Fed alatt proljuk. Szksg szerint kevs vzzel
vagy hslvel ptoljuk az elftt levt. Amikor a hs mr majdnem megpuhult, hozzadjuk a
megsttt szalonnacskokat s apr karikra vgott 20 dkg debreceni kolbszt. Mg egyszer
jl felforraljuk, gyeljnk arra, hogy leve rvid legyen. Zldborss rizskrettel vagy vzben
ftt burgonyval tlaljuk.
Szarvastokny psztor mdra
90 dkg csont nlkli szarvascombot inaitl megtiszttjuk s megmossuk, majd metltszerre
vgjuk s hideg vzben ztatjuk. Lbasban felforrstunk 8 dkg zsrt, 15 dkg reszelt
vrshagymt szalmasrgra pirtunk benne, rhintnk 1 ppozott teskanl pirospaprikt s
belerakjuk a hst. Megszzuk, rlt borssal megintjk, fed alatt proljuk. 10 dkg fstlt
szalonnt keskeny cskokra vgunk, serpenyben kistjk. 25 dkg vargnya- vagy
kucsmagombt megtiszttunk, cikkekre vgjuk, majd rtesszk a kislt fstlt szalonnra.
Fed alatt, sajt levben puhra proljuk, amikor a hs mr majdnem puha, hozzadjuk a
fstlt szalonnval prolt gombt s 2 dkg liszttel elkevert 3 dl tejflt. Nhny percnyi
forrals utn - gyelve arra, hogy rvid legyen a leve - prolt rizzsel tlaljuk.
Szarvas-vesepecsenybl tokny (borsos)
90 dkg szarvas-vesepecsenyt hrtyjtl megtiszttunk, metltszer cskokra vgjuk s hideg
vzbe tesszk. Egy lbasban felforrstunk 12 dkg zsrt, hozzadunk 16 dkg aprra vgott
vrshagymt, 1 dkg zzott fokhagymt, nhny perc mlva 10 dkg gerezdekre vgott
paradicsomot s 10 dkg karikra vgott zldpaprikt. 1015 percnyi forrals utn pedig a hst.
Sval, borssal, majornnval zestjk - szksg szerint 1 kanl vzzel vagy hslvel felntjk

- tbbszr megkeverjk, puhra proljuk. Amikor a hs megpuhult - s levt is rvidre elftte

-, ss vzben ftt burgonyval tlaljuk.
Szarvasvesetokny
2 db szavasvest leforrzunk, szraz ruhval letrlgetjk, majd kifordtjuk a hrtybl,
eltvoltjuk rla a faggys kivezet nylst, s kisebb cskokra vgjuk. Hideg ss, ecetes vzbe
tesszk. Ezzel egyidejleg serpenyben felforrstunk 20 dkg aprra vgott csszrszalonnt
s amikor a zsrjt kiengedte, hozzadunk 12 dkg kockra vgott vrshagymt, 2 db
sszetrt babrlevelet, megtrt koriandermagot s rhintnk 1 teskanl pirospaprikt. Majd
hozztesszk a feldarabolt szarvasvest, szzuk s rvid lben fed alatt tbbszri kevergets
mellett - ha szksges, kevs hsl hozzadsval - proljuk. Amikor a vese megpuhult, s
csak annyi leve van, ami ellepi, 2 dl tejflben elkevert 5 dkg liszttel besrtjk. Ecettel, kevs
rlt borssal zestjk, galuskval tlaljuk.
Szarvas-vesepecsenye gombamrtssal
A szarvas vesepecsenyjt hideg helyen tartjuk 3 napig. Utna 1 kg-ot ujjnyi vastag szeletekre
vgunk, forr zsron mindkt felt 5-5 percig stjk, sts kzben megszzuk. Karikra
vgott 30 dkg fehr kenyrbl szeleteket 5 dkg vajon srgra pirtunk s rhelyezzk a
vesepecsenye-szeleteket. Barna rntssal 3 dl gombamrtst ksztnk s a tlon sorba rakott
vesepecsenyre ntve tlaljuk.
Szarvas-vesepecsenye frissen stve
Szeptember hnapban - szarvasbgs idejn - alig akad nlunk vadszlak, ahol bikt ne
ejtennek. A vadsz- s az erdszfelesgek azonban elgg idegenkednek a szarvasbika
hsnak elksztstl. Ezeknek a hziasszonyoknak ajnljuk az itt lert elksztsi mdot.
A szarvas-vesepecsenyt a kifejts utn hvs helyre akasztjuk s 2 napig llni hagyjuk.
Elkszts utn lehzzuk a hrtyjt, a hrtya nlkli rszt vkonyan lefaragjuk, eltvoltjuk a
levegvel kzvetlen rintkez megbarnult helyeket. A meg tiszttott vesepecsenyt mr nem
kell megmosni. Szraz hsvgdeszkn 1 kg vesepecsenyt ujjnyi vastag szeletekre vgunk. 5
dkg paprikval kevert rlt borssal beszrjuk. zlsnk szerint megszzuk. Az elksztett
szeleteket ks lapjval megveregetjk, megnyomkodjuk. Serpenyben 10 dkg zsrt, 10 dkg
vajat felhevtnk, a hst belerakjuk. Ers tzn mindkt felt 2-2 percig stjk. Meleg
tnyron, burgonyapr krtssel tlaljuk.
Szarvas-vesepecsenye tkrtojssal
1 kg vesepecsenyt a hrtyjtl megtiszttunk s ktujjnyi szles szeletekre vgunk. Kzzel
kiss megnyomkodjuk, megszzuk, borsozzuk, 20 percig llni hagyjuk. Serpenyben 6-8 dkg
zsrt forrstunk, s ers tzn mindkt oldaln pirosra stjk a vesepecsenyt. A
vesepecsenye-szeleteket sts kzben nyomkodni vagy villval szurklni nem szabad, mert
rtkes levk kifolyik. A serpenyben a zsrt mindig utna ptoljuk, de 6-8 dkg-nl tbb
sohase legyen. Amikor a vesepecsenye-szeleteket megstttk, tkrtojst ksztnk, minden
szelet tetejre 1-1 tkrtojst helyeznk. Forr zsrral megspriccelve, zsrban slt
burgonyakrtssel s mustrral tlaljuk.
Szarvas-vesepecsenye gombval
1 kg szarvas-vesepecsenyt megmosunk, inaitl s hrtyjtl megtiszttva ujjnyi vastag
szeletekre vgjuk, kzzel kiss megnyomkodjuk, sval, rlt borssal behintjk, 15-20 percig
llni hagyjuk. 25 dkg erdei gombt megtiszttunk, megmossuk, apr darabokra vgjuk.
Serpenyben zsrt forrstunk s 5 dkg vrshagymt lereszelve szalmasrgra pirtunk.
Hozzadjuk a megtiszttott gombt, megszzuk, rlt borssal meghintjk s ersebb tzn,

sajt levben nhny percig proljuk. Egy msik serpenyben zsrt s vajat hevtnk, a
vesepecsenye-szeleteket ers tzn, mindkt oldaln pirosra stjk. Ezzel egyidejleg
zldborss prolt rizst ksztnk, amelyet talpazatszeren elhelyeznk a tlaltlon, rrakjuk
a vesepecsenye-szeleteket, rntjk a pirtott gombt. A zsrt rcsurgatjuk, mustrt is adunk
hozz, majd tlaljuk.
Szarvas-vesepecsenye magyarosan
1 kg szarvas-vesepecsenyt megmosunk, hrtyitl megtiszttjuk, kis szeletekre vgjuk,
serpenybe nhny dkg zsrt tesznk s a vesepecsenye-szeletkket mindkt oldalon hirtelen
pirosra stjk, majd lbasba helyezzk. A serpenyben maradt zsrhoz tesznk mg zsrt,
aprra vgott 12 dkg vrshagymt szalmasrgra pirtunk benne, meghintjk 1 evkanl
pirospaprikval, rlt borssal. Adunk hozz megtiszttott s cikkekre vgott 15-15 dkg
paradicsomot s zldpaprikt. 10-15 percig egytt proljuk, majd az egszet a lbasba
helyezett hsszeletekre ntjk. Felntjk annyi vzzel, hogy a hsszeleteket ellepje, zls
szerint megszzuk s fed alatt kb. 1 rt proljuk. Meghmozunk 1,8 kg burgonyt, a
vesepecsenyhez hasonl nagysg karikra vgjuk s a hssal nem tl hossz lben - egytt
puhra proljuk s tlaljuk.
Szarvas-vesepecsenye temesvriasan
1 kg szarvas-vesepecsenyt megtiszttunk a hrtys rszektl, ujjnyi vastag szeletekre vgjuk, sval, rlt borssal
bedrzsljk, liszttel meghintjk. Serpenyben 8 dkg zsrt forrstunk, s a szeleteket mindkt oldalon kistjk,
majd lbasba helyezzk. A serpenyben maradt zsron 10 dkg apr kockra vgott vrshagymt megpirtunk,
hozzadunk 1 dkg pirospaprikt, rlt borsot, feleresztjk 5 dl vzzel, felforraljuk s a hsra ntjk. Lass tzn
proljuk. 10 dkg fstlt szalonnt apr szeletekre vgunk, serpenyben kistjk. Amikor a szeletkk mr
barnulni kezdenek, hozztesznk 30-30 dkg zldpaprikt s paradicsomot megtiszttva s lecsszeren, sajt
levben proljuk. Ezzel egyidejleg enyhn ss vzben tfznk 60 dkg konzerv zldbabot, hozzkeverjk a
lecshoz, egytt a hsra ntjk. 5 dkg lisztet 3 dl