1.

PENGENALAN

Kami dari kumpulan A, telah menjalankan amali memasak buat kali kedua pada
tanggal 13.03.2012 di makmal masakan. Pada hari amali memasak ini diadakan, kami telah
diminta untuk datang lebih awal untuk menyediakan bahan-bahan untuk memasak.Ahli
kumpulan kami terdiri daripada 3 orang ahli iaitu Siti Zulaiha Mat Hassan, Amira Mohamad
dan Nor Akhma Zakaria. Kami telah diminta untuk berada di stesyen masing-masing bagi
mengenal pasti kehadiran setiap pelajar.
Pada minggu ini, kumpulan pada selasa malam telah ditugaskan untuk memasak
sarapan pagi yang terdiri daripada pelbagai jenis makanan yang terdiri daripada masakan
Melayu, India, China dan Barat. Kumpulan kami telah diminta untuk memasak sarapan pagi
yang berasaskan masakan Barat iaitu American Breakfast.
Bagi menyediakan hidangan ini, kami bertiga telah membahagikan tugas dengan
sebaiknya agar sepanjang proses memasak dapat dijalankan dengan baik dan lancar.Kami
dapat menjalankan tugas kami dengan baik sekali dan dapat menyiapkan hidangan ini dalam
masa yang ditetapkan hasil daripada tunjuk ajar Cik Nur Amilin, selaku tenaga pengajar
kami.
Walaupun terdapat sedikit kelemahan dalam masakan kami pada minggu ini
disebabkan oleh French toast kami yang agak hangit, tetapi kami tetap berasa gembira kerana
rasa hidangan ini tidak terlampau tejejas. Kami juga turut berasa gembira kerana berpeluang
untuk mempelajari satu lagi masakan baru yang tidak pernah kami kenali sebelum ini.
Kami sangat berpuas hati akan penyediakan masakan pada minggu ini kerana segala
rasa dan kualiti masakan kami dalam keadaan yang baik bermula daripada proses permulaan
sehinggalah ke proses akhir iaitu proses menghidang.Segala kelemahan akan kami perbaiki
dari semasa ke semasa untuk menghasilkan mutu hidangan yang lebih baik pada masa akan
datang.

2.0 RESEPI STANDARD

NAMA RESEPI :
OMELETTE
PORSI : 2 ORANG
BAHAN DAN KUANTITI :
BAHAN-BAHAN :
2 biji telur
1 tbsp marjerin yang dicairkan
biji lada benggala (small dice)
1 biji tomato ( small dice )
5 biji cendawan butang (dipotong)
Secubit garam
Secubit lada hitam

CARA PENYEDIAAN :
1. Pecahkan telur di dalam bowl dengan menggunakan garfu.Pukul sehingga sebati.
2. Masukkan marjerin yang telah dicairkan ke dalam bowl yang berisi telur.Kemudian,
masukkan secubit garam dan lada hitam.
3. Panaskan kuali dan masukkan marjerin.Goreng bahan yang telah sebati tadi dengan
menggunakan api yang perlahan.
4. Tolak dan kacau ke bahagian atas kuali sehingga telur menjadi separuh
masak.Taburkan lada benggala, tomato dan cendawan ke atas telur.
5. Kacau telur tadi dan setelah masak letakkan telur dalam keadaan terbalik.

NAMA RESEPI :
SCRAMBLED EGGS
PORSI : 2 ORANG
BAHAN DAN KUANTITI :
BAHAN-BAHAN :
2 biji telur
2 tbsp susu segar
1 tbsp marjerin yang dicairkan
Secubit garam
Secubit lada hitam

CARA PENYEDIAAN :
1. Pecahkan telur di dalam bowl dengan menggunakan garfu.Pukul sehingga sebati.
2. Masukkan marjerin yang telah dicairkan ke dalam bowl yang berisi telur.Kemudian,
masukkan secubit garam dan lada hitam.
3. Panaskan kuali dan masukkan marjerin.Goreng bahan yang telah sebati tadi dengan
menggunakan api yang perlahan.
4. Kacau bahan tadi sehingga menjadi ketulan dan elakkan daripada telur menjadi terlalu
kering.

NAMA RESEPI :
FRENCH TOAST
PORSI : 2 ORANG
BAHAN DAN KUANTITI :
BAHAN-BAHAN :
2 biji telur
3 tbsp susu segar
1.5 tbsp marjerin yang dicairkan
9 keping roti (dipotong bentuk segi tiga)
Secubit garam

CARA PENYEDIAAN :
1. Pukul telur di dalam bowl dengan menggunakan garfu.Pukul sehingga sebati.
2. Kemudian, masukkan susu segar, marjerin yang telah dicairkan dan juga secubit
garam.Kacau bahan ini sehingga sebati.
3. Panaskan minyak di dalam kuali.Celupkan roti ke dalam bowl dan gorengkannya
sehingga separuh masak.

NAMA RESEPI :
4

PANCAKE
PORSI : 20 ORANG
BAHAN DAN KUANTITI :
BAHAN-BAHAN :
Bahan kering
625 g gandum
60 g gula
2 tbsp serbuk penaik
1 tsp garam
Bahan cecair
4 biji telur
1 liter susu
125 g marjerin

CARA PENYEDIAAN :
1. Ayakkan bersama bahan kering kecuali gula. Setelah ayak, masukkan gula dan bahan
yang diayak tadi ke dalam bowl.
2. Masukkan bahan cecair ke dalam bowl yang berasingan
3. Masukkan bahan kering ke dalam bahan cecair sedikit demi sedikit dan kacau rata
dengan menggunakan wire whisk.
4. Kacau bahan ini sehingga sebati. Jangan kacau terlalu lama
5. Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan sedikit adunan ke dalam kuali
membentuk bulat.
6. Gorengkannya sehingga masak.

3.0

BORANG PERANCANGAN KERJA

( SELEPAS AMALI )

BORANG PERANCANGAN KERJA : SENARAI BAHAN DAN ALATAN

BORANG A / UNIT
MENU : AMERICAN BREAKFAST

Bil
.
1.

2.

3.

4.

Menu

Omelette

Scrambled eggs

French toast

Pancake

Ramuan utama

Kaedah memasak

Alatan memasak :
Kuali, dapur

Bahan-bahan :
Telur
Marjerin yang dicairkan
Garam
Lada hitam

Mengoreng dengan minyak

yang sedikit

Bahan-bahan :
Telur
Susu segar
Marjerin yang dicairkan
Garam
Lada hitam
Tomato (small dice)
Cendawan butang(potong
Lada benggala (small dice)
Bahan-bahan :
Telur
Susu segar
Marjerin yang dicairkan
Garam
Roti
Bahan-bahan kering :
Tepung
Gula
Serbuk penaik
Garam
Bahan-bahan cecair :
Telur (pukul)
Marjerin yang dicairkan

Alatan

Mengoreng dengan minyak

Alatan dapur :
Sudip

Alatan memasak :
Kuali, dapur

yang sedikit

Alatan dapur :
Sudip

Mengoreng dengan minyak

Alatan memasak :
Kuali, dapur

yang sedikit

Alatan dapur :
Sudip

Mengoreng dengan minyak

yang sedikit

Alatan memasak :
Kuali, dapur
Alatan dapur :
Sudip

BORANG PERANCANGAN KERJA : SENARAI MEMBELI DAN PENGIRAAN KOS

BORANG B / UNIT 1
MENU : AMERICAN BREAKFAST
Bil.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Bahan kering
Garam
Tepung
Lada Hitam
Roti
Gula
Serbuk Penaik
Kacang

Kuantiti

Kos seunit

Kos bahan

Bil.

20 g
625 g
25 g
250 g
60 g
2 tbsp

( RM )
2.00
2.80
4.00
2.65
2.50
1.20

( RM )
0.20
1.75
0.10
1.30
0.15
0.10

145 g

4.60

2.30

Bahan basah

Kuantiti

Kos seunit

Kos bahan

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Marjerin
Susu segar
Telur
Minyak Masak
Sosej
Cendawan

175 g
1.25 liter
10 biji
250 ml
5 batang
5 biji

(RM )
5.00
5.90
0.40/sebiji
2.50
3.70
4.80

(RM )
1.75
7.40
4.00
0.60
1.85
2.40

7.

butang
Lada benggala

biji

1.80

0.90

8.

Tomato

1 biji

0.50

0.50

panggang (tin)

Jumlah kos bahan kering : RM 5.90

Jumlah kos bahan basah :RM 19.40

Jumlah kos : RM 25.30

Jumlah kos = jumlah kos bahan kering + jumlah kos bahan basah

BORANG PERANCANGAN KERJA : SUSUNAN KERJA

BORANG C / UNIT 1
8

MENU : AMERICAN BREAKFAST

Masa
7.00 7.30 p.m
( 30 minit )

7.30 8.30 p.m

( 1 jam )

Susunan kerja

Catatan

Mise en place :
1. Didihkan air.
2. Mendengar taklimat ringkas mengenai penyediaan makanan.
3. Menyediakan bahan-bahan yang akan digunakan.
4. Mengeluarkan peralatan yang akan digunakan.
Menyediakan omelette :

Penyediaan bahan dan ramuan.

Meja kerja perlulah sentiasa bersih.

1. Pecahkan telur di dalam bowl dengan menggunakan garfu.Pukul

sehingga sebati.
2. Masukkan marjerin yang telah dicairkan ke dalam bowl yang berisi
telur.Kemudian, masukkan secubit garam dan lada hitam.
3. Goreng bahan yang telah sebati tadi dengan menggunakan api yang
perlahan.
4. Tolak dan kacau ke bahagian atas kuali sehingga telur menjadi separuh
masak.Taburkan lada benggala, tomato dan cendawan ke atas telur.
5. Kacau telur tadi dan setelah masak letakkan telur dalam keadaan
terbalik.
Menyediakan scrambled eggs :

8.30 8.45 p.m

( 15 minit )

1.Pecahkan telur di dalam bowl dengan menggunakan garfu.Pukul

sehingga sebati.
2. Masukkan marjerin yang telah dicairkan ke dalam bowl yang berisi
telur.Kemudian, masukkan secubit garam dan lada hitam.
3. Goreng bahan yang telah sebati tadi dengan menggunakan api yang
9

Pastikan telur yang digoreng

tidak terlalu kering.
Pastikan segala bahan seperti
lada benggala, tomato dan
cendawan
ditutupi
dengan
sempurna oleh telur.

Pastikan telur dikacau dengan

perlahan bagi mengelakkannya
menjadi hancur.
Pastikan telur yang digoreng
tidak terlalu kering.

perlahan.

Menyediakan French Toast :

8.45 9.10 p.m
( 25 minit )

9.10 9.50 p.m

( 40 minit )

9.50 10.00 p.m

( 10 minit )

Pastikan roti yang dimasak tidak

terlalu hangit.

Pastikan
bahan
kering
dimasukkan sedikit demi sedikit
ke dalam bahan cecair bagi
menghasilkan adunan yang
sebati.
Pastikan adunan tidak dikacau
terlalu lama.

1. Pukul telur di dalam bowl dengan menggunakan garfu.Pukul sehingga

sebati.
2. Kemudian, masukkan susu segar, marjerin yang telah dicairkan dan
juga secubit garam.Kacau bahan ini sehingga sebati.
3. Celupkan roti ke dalam bowl dan gorengkannya sehingga separuh
masak.
Menyediakan pancake :
1. Ayakkan bersama bahan kering kecuali gula. Setelah ayak, masukkan gula
dan bahan yang diayak tadi ke dalam bowl.
2. Masukkan bahan cecair ke dalam bowl yang berasingan
3. Masukkan bahan kering ke dalam bahan cecair sedikit demi sedikit dan
kacau rata dengan menggunakan wire whisk.
4. Kacau bahan ini sehingga sebati.
5. Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan sedikit adunan ke dalam
kuali membentuk bulat.
6. Gorengkannya sehingga masak.
Menghias dan menghidang masakan :
1. Setelah masak, hidangkan bahan yang digoreng tadi dalam pinggan
yang disediakan.
2. Hidangkan bersama pisau dan garfu beserta air.
10

10.00 10.30 p.m

( 30 minit )

Mengemas dan membersihkan peralatan yang digunakan :

1. Bersihkan peralatan yang telah digunakan.
2. Peralatan disimpan semula pada tempatnya dan pastikan ruang kerja
dalam keadaan bersih dan kering.
3. Segala sisa makanan di dalam sinki di buang ke dalam tong sampah.
4. Tong sampah dibersihkan.

11

BORANG PERANCANGAN KERJA : ALATAN DAN SUSUN ATUR MEJA

BORANG D / UNIT 1
MENU : AMERICAN BREAKFAST
No
.

Alatan selain alatan memasak yang sedia ada di

unit

Bilangan

Alatan menghidang

Bilangan

1.

Bowl

Pinggan

2.

Medium bowl

Garfu

3.

Papan pemotong

Table knife

4.

Pisau potong roti

Gelas

5.

Wire whisk

6.

Dulang

7.

Pisau

12

Lakaran susun atur meja dan peranggu meja hidangan

Napkin

Table fork

Table knife

Table cloth

13

4.0

REFLEKSI

Masakan yang disediakan oleh kumpulan kami mendapat komen daripada kawan- kawan dan
tutor. Antaranya ialah :

Sosej yang digoreng agak kecut

Kacang panggang sedikit hancur kerana kesilapan ketika menggoreng.
Warna hiasan makanan kurang menarik.
Hiasan melebihi had pinggan. Hiasan sepatutnya hanya di bahagian tengah

pinggan sahaja.
Roti terlalu rata kerana kesilapan menekan ketika memotong dan membuang

kulit di bahagian tepi roti.

Omelette yang digoreng agak kering
Scambled eggs sedikit hangus.

14

5.0 KESIMPULAN
Secara keseluruhannya, pada minggu ini produk yang kami hasilkan agak memuaskan
bagi kami walaupun terdapat sedikit kekurangan. Hal ini adalah kerana hidangan yang kami
hasilkan masih boleh dipertimbangkan lagi disebabkan hanya scrambled eggs yang
dihasilkan agak hangus dan French toast yang sedikit rata, tetapi rasanya baik. Namun
begitu, kekurangan yang telah berlaku pada minggu ini akan cuba kami hapuskan sedikit
demi sedikit pada masa yang akan datang supaya kami memperolehi produk yang lebih baik.
Kelas amali pada minggu ini telah memberikan kami pengetahuan yang banyak
mengenai cara penyediaan makanan barat yang kami tidak pernah buat. Seperti yang sedia
maklum, kumpulan kami telah ditugaskan untuk menyediakan beberapa menu yang
berlainan, dan kumpulan kami mendapat sarapan pagi makanan barat iaitu

American

Breakfast. Terdapat banyak perkara yang telah kami pelajari dalam proses penyediaannya.
Kami juga mendapat maklumat dan tip yang berguna ketika menyediakan makanan tersebut.
Antaranya ialah omelette perlu digoreng lembap dan pancake serta french toast tidak perlu
digoreng sehingga warna keperangan.
Akhirnya, jutaan terima kasih kami ucapkan kepada Cik Nur Amilin binti Abdul
Halim kerana sudi memberi tunjuk ajar kami dengan penuh rasa sabar. Sekian.

15

6.0 LAMPIRAN
GAMBAR ( SEMASA AMALI )

Bahan- bahan untuk menyediakan American Breakfast

16

1. PENYEDIAAN OMELETTE

Masukkan telur, marjerin yang dicairkan, garam dan lada hitam. Kacau hingga sebati.
Masukkan ke dalam kuali dan goreng.

Siap untuk dihidangkan

17

2. PENYEDIAAN SCRAMBLED EGGS

Masukkan telur, susu, marjerin yang dicairkan dan, garam dan lada hitam.
Kacau hingga sebati.

Masukkan tomato, lada benggala dan cendawan butang.

18

3. PENYEDIAAN FRENCH TOAST

Masukkan telur, susu, marjerin yang dicairkan dan garam. Pukul hingga sebati.
Celupkan roti yang telah dipotong. Goreng dalam minyak yang sedikit.

Siap untuk dihidangkan.

19

4. PENYEDIAAN PANCAKE

Masukkan bahan kering ( tepung, gula, serbuk penaik dan garam ) ke dalam bahan
cecair ( telur, susu, dan marjerin yang dicairkan).

Pukul hingga sebati.

20

Goreng menggunakan marjerin.

Siap untuk dihidangkan

Sosej digoreng.

21

GAMBAR PRODUK

22