RECEPT ZA SUPU OD KOSTIJU

Za kuvanje supe od kostiju moemo iskoristiti bilo koju vrstu

kostiju koja nam je na raspolaganju (divlja, svinja,junee, pilee,
riblje...). Osnovna ideja je da tako pripremjena supa predstavlja
temeljac za mnoge druge supe (na primer supe od povra, supe
sa mesom ili razne orbe i umaci.
Ono to imamo u naem, tako pripremljenom temeljcu je kolagen i
minerali.
U koliko se odmah doda raznovrsno povre tada ce u supi ostati
svi vitamini topljivi u ulju kao i u vodi. Jedino e se izgubiti oko
50% vitamina C. Obavezno supu procediti i istu spremiti u
friider ili u manjim porcijama zamrznuti.
Prva faza: Kosti operemo pod mlazom vode i potom stavimo u
adekvatan lonac. Prelijemo ih vodom, posolimo i na jakoj vatri
kuvamo. To je veoma bitno, jer e se neistoe izdvojiti u vidu
pene, koju uklonimo.
Po potrebi dolijemo vode I jabukovo
sire(1sk na 5l supe)
Druga faza: Smanjimo vatru i 3-6 sati na tihoj vatri kuvamo.
Nakon toga, moemo odmah jedan deo iskoristiti za eljenu supu,
a ostatak, ili po potrebi sve, nakon to se ohladi smestiti u frider.
Lako je po potrebi deo te supe iskoristiti i zakuvati novu supu.
Najbre moemo, na primer, napraviti supu od povra. Oistimo
argarepu, perun, celer, kelerabu, beli luk, crni luk, iseckamo
zeleni deo peruna, zeleno lie celera, dodamo malo bibera
proprimo i zakuvamo u supu.