Ag0111 Aeracao G Armazenados

UFES Universidade Federal do Esprito Santo
Departamento de Engenharia de Alimentos Campus de Alegre, Alegre: ES

Boletim Tcnico: AG: 01/11 em 15/12/2011 Revisado em 20/02/2016 - Stio: www.agais.com
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Aerao de gros armazenados1

Por: Lus Csar da Silva
1. Introduo
Em unidades armazenadoras de gros, o ar empregado em diversas atividades que
envolvem: (i) transporte de calor e massa, (ii) troca de calor e massa; e ainda, (iii) transporte
pneumtico de gros, como destacado na Figura 01. O termo massa refere quantidade de
vapor de gua trocada entre o ar e o produto, e transportada pelo ar.
- Aerao em silo-pulmo
- Resfriamento de produto armazenado
Remoo de
calor
- Remoo de bolses de aquecimento da massa de gros

- Seca-aerao
Uso so Ar
- Secagem a alta temperatura
- Secagem a baixa temperatura
- Seca-aerao
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Reduo do teor
de umidade
Renovaao do
ar intergranular
Transporte gros
e, ou poeira
Limpeza e
classificao de
gros
- Aerao de produtos armazenados.
- Transportadores pneumticos de gros.

- Sistemas de captao e transporte de p.
- mquinas de pr-limpeza e limpeza

- classificadores -mesa de gravidade e catadores de pedra
- classificadores pneumticos / eletrnicos.
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Figura 01 Uso do ar em unidades armazenadoras.

Abstract
Aeration of grain storage
(Federal University of Esprito Santo - Food Engineering Department - Technical Bulletin: AG: 01/11 - 12/15/2011,
Revised:02/20/2016 )
This extension bulletin describes cares that need to be taken for proceeding grain aeration. Managers and
operators need to have know-how about aeration system elements, psychometry, and grain hygroscopy.
Thus, it will not occur errors such as overdriving or humidifying of grains; modification of psychometric
conditions of intergranular air in a way that can improve the development of fungi.
Dr. Lus Csar Silva website: www.agais.com
Artigo Publicado na Revista: Gros Brasil: Da Semente ao Consumo, Ano X, n 50, Set/Out. de 2011, p. 07-10.

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Considerando, especificamente, aerao de produtos armazenados, os objetivos

maiores so: (i) uniformizar a temperatura e o teor de gua da massa de gros; e (ii) renovar
o ar contido no espao intergranular.
Para o alcance desses objetivos so empregadas baixas vazes de ar, a valores
prximos das correntes convectivas que, naturalmente, ocorrem em silos ou graneleiros. Os
objetivos destacados referem ao uso da aerao como procedimento preventivo para a
manuteno da qualidade do produto armazenado.
Infelizmente, muitos gestores e, ou
operadores acreditam que o sistema de aerao devam apenas ser empregado para eliminar
focos de aquecimento, que muitas das vezes so decorrentes de erros operacionais.
1.1. Uniformizao da temperatura na massa de gros
A ocorrncia dos pontos de aquecimento na massa de gros, Figura 02, est
associada principalmente: (a) proliferao de fungos em locais na massa de gros que
apresenta teor de gua acima do recomendado para armazenagem; (b) proliferao de
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insetos; e (c) migrao de umidade.

Cabo 2
Cabo 1
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Figura 02 Representao de pontos de aquecimento na massa de gros.
Como consequncia da falta de uniformidade da temperatura nas diversas regies da

massa de gros, so estabelecidas correntes de ar que circulam das regies mais aquecidas
para as mais frias.
O ar aquecido possui maior potencial de secagem e capacidade de transportar vapor
de gua das regies aquecidas para as mais frias. Com a aproximao do ar s regies mais
frias, o ar perde calor e consequentemente a capacidade de transportar vapor de gua.
Como consequncia desse fato pode ocorrer condensao de vapor sobre os gros situados
nas regies mais frias. Isso pode levar o aumento do teor de gua do produto nessas

regies, mas principalmente, a disponibilidade de gua no espao intergranular nessas
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regies.
O aumento do teor de gua do produto leva aos aumentos das taxas de respirao e
autodeteriorao, o que implica em perda de matria seca. Enquanto, o aumento da
disponibilidade de gua no espao intergranular potencializa o desenvolvimento de fungos e
outros microrganismos, o que gera calor, gua, gs carbnico e gases odorficos.
Importante: fungos podem metabolizar micotoxinas, que em determinadas concentraes
tornam o produto armazenado imprprio ao consumo para humanos e animais.
1.2. Uniformizao do teor de gua da massa de gros
A falta de uniformidade do teor de gua na massa de gros armazenada ocorre
principalmente em razo de: (1) falhas no monitoramento do teor de gua das cargas de
produto expedidas dos secadores; (2) ocorrncias de correntes convectivas de ar que
transportam vapor de guas das regies aquecidas para as mais frias; (3) infiltraes devido
Como o ar intergranular tem as propriedades psicromtricas regidas pela temperatura

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elevao de lenis freticos; e (4) goteiras.
e teor de gua da massa de gros, isso faz estabelecer bolses de massa de ar

intergranular, que ao interagirem estabelecem gradientes que podem promover: troca de
calor, troca de massa (vapor de gua), e o estabelecimento de correntes convectivas de ar.
Regies da massa de gros com teores de gua acima de 14,5% levam ao
estabelecimento de condies psicromtricas do ar intergranular, em que, a umidade relativa

seja superior a 65%, Tabela 01. Isso representa nvel de atividade de gua superior a 0,65,
proporciando o desenvolvimento de fungos. Cargas expedidas desses locais podem conter
altos nveis de micotoxinas tornando o produto imprprio para fabricao de rao,
elaborao de alimentos e consumo humano.
Tabela 01 Valores de teor de umidade de equilbrio para milho em funo da temperatura e
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umidade relativa do ar intergranular

Temperatura
do produto (C)
15
20
25
30
35
40
10
5,1
4,9
4,7
4,6
4,4
4,3
20
7,3
7,1
6,8
6,6
6,4
6,2
30
9,1
8,8
8,5
8,2
7,9
7,7
Umidade relativa do ar (%)

40
50
60
70
10,8
12,3
14,0
15,7
13,5
10,4
11,9
15,2
10,0
11,5
13,0
14,7
9,7
11,1
12,6
14,2
9,4
10,8
12,2
13,8
9,1
10,5
11,9
13,4
80
17,8
17,2
16,6
16,1
15,6
15,2
90
20,6
19,9
19,3
18,7
18,2
17,7
Portanto, ao uniformizar o teor de gua da massa de gros, tem por benefcio

uniformizao das condies psicromtricas do ar intergranular. Sendo assim, conforme

dados da Tabela 01, as condies ideais para armazenagem de milho, em condio
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ambiente, correspondem umidade relativa do ar intergranular prxima de 60% e a

temperatura da massa de gros prxima de 20 C. Nessa condio, inviabilizado o
desenvolvimento de fungos e reduzidas as taxas de respirao e de autodegradao do
produto armazenado.
1.2.1 Migrao de umidade
O processo de migrao de umidade ocorre, naturalmente, na massa de gro, como
representado na Figura 03. Isso se deve a correntes convectivas, que podem transportar
vapor de gua de uma regio para outra.
ar frio
ar quente
gro quente e
mido
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Clima quente
Ventilador
desligado
Clima quente
Clima frio
Clima frio
Ventilador
desligado
Figura 03 Representao do processo de migrao de umidade em silos.
Assim, conforme a Figura 03, em dias de clima quente, o ar junto parede do silo
aquece e sobe. Como consequncia gera uma corrente de ar descendente pela parte central
da massa de gros. O ar, ao aquecer, tem o potencial de secagem aumentado, fato que
permite realizar secagem e transportar mais quantidade de vapor. Ao descer pela massa de
gros, o ar perde calor e a capacidade de transportar vapor de gua, consequentemente,
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ocorre condensao junto base do silo. Nessa regio ocorrero aumentos do teor de gua
do produto e da atividade de gua no espao intergranular.
Para os dias de clima frio, Figura 03, o ar frio junto parede desce e fora uma
corrente de ar pela parte central, que inicialmente remove calor dos gros. O ar aquecido
passa a remover gua dos gros e transport-la. No entanto, medida que o ar aproxima da
camada superior da massa de gros, que est fria, o ar perde calor e a capacidade de
transporte de vapor de gua. Assim, o vapor condensa nessa regio levando aos aumentos
do teor de gua do produto e da atividade de gua no espao intergranular.
Para sanar os inconvenientes do processo de migrao de umidade emprega-se a
aerao de forma preventiva.
4

1.3. Renovao da massa de ar intergranular
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A renovao do ar intergranular deve ser feita com regularidade com os objetivos de

preservar qualidades organolpticas dos gros, e a qualidade do ar intergranular, que pode
conter em sua composio gases odorficos. Esses gases depreciam quesitos sensoriais
considerados na classificao de gros.
Portanto, o procedimento de renovao do ar intergranular, especificamente, no
busca secar ou resfriar a massa de gros. Sendo assim, a condio psicromtrica do ar
empregado deve estar em equilbrio higroscpico com massa de gros. Vide Tabela 01.
Caso contrrio, se o ar estiver com umidade relativa acima da recomendada, o teor de gua
da massa de gros poder aumentar, como tambm, o ambiente intergranular ter o nvel de
atividade gua aumentado.
Por outro lado, se a umidade relativa do ar estiver baixa (valores menores que 50%),
significa que este tem potencial de secagem. Sendo assim, ocorrer fenmeno
supersecagem, em que o teor de gua do produto armazenado reduzido. Isso gera
transtornos, quanto ao procedimento de apurao do balano de cargas recebidas e
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expedidas, e estresse na relao prestador de servio e usurios, caso a empresa insista em

aplicar o desconto de quebra de umidade durante o perodo de armazenagem.
Portanto, as determinaes das condies psicromtricas do ar e de equilbrio
higroscpico dos produtos so essenciais para tomada de deciso quanto ao melhor

momento para acionar os ventiladores. Para essas determinaes empregam-se grficos
psicromtrico, tabelas de equilbrio higroscpico (exemplo Tabela 01), ou programas de
computador que empregam equaes para clculos das condies psicromtricas do ar e de
equilbrio higroscpicos dos produtos. Nota: Visite em www.agais.com a seo aplicativos
on line.
2. Aspectos de engenharia
Estruturalmente, sistema de aerao de gros possui os seguintes elementos: (1)
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ventilador mquina que imprime velocidade e presso ao ar que passar pela coluna de
gros; (2) dutos condutores canalizao que conduz o fluxo de ar at os pontos de
aplicao; e (3) dutos de distribuio so dutos equipados com chapas perfuradas por
onde flui o ar que fluir pelo espao intergranular.
Os ventiladores so escolhidos em funo da: (1) vazo de ar a ser aplicada; e (2) a
resistncia imposta ao fluxo de ar que definida em funo da altura da coluna de gros,
teor de impureza do produto, rugosidade das tubulaes, ndice de perfurao da chapa
perfurada e nmero e tipos de registros e conexes presentes na tubulao. Essa resistncia
trata-se de uma modalidade de presso esttica, que expressa em milmetros de coluna de

gua (mm. c. a.). Tecnicamente, essa resistncia denominada como perda de carga ou
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queda de presso, que aumenta com o aumento do fluxo de ar empregado.

O fluxo de ar a ser empregado definido em funo do tipo de instalao e operao
a ser conduzida, Tabela 02.
Tabela 02 Valores de fluxos de ar indicados por operao e tipo de instalao
Tipo de Instalao
Fluxo de ar
(L de ar/ min.t de produto)
Aerao Graneleiros fundo plano
100 a 200
Aerao Silos
30 a 100
Aerao Silos-Pulmo
300 a 500
Seca-aerao
500 a 1.000
Resfriamento
Mnimo 120
Para proceder comparao, quanto aos valores de vazo de ar e presso esttica a

ser vencida, so apresentadas na Figura 04 situaes em que empregado o mesmo silo
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com capacidade esttica de 230 t (3.830 sacas), ao se realizar as operaes de: aerao,
aerao em silo-pulmo, seca-aerao e resfriamento.
D= 7,3 m
D= 7,3 m
Milho
230 t
Vazo = 11, 5 m3/min

PE = 10,2 mm ca
Milho
230 t
7,3 m
305 m3
Vazo = 103,1 m3/min

PE = 132,9 mm ca
Plenum
Plenum
Silo-pulmo
Aerao
Fluxo = 450 L/min.t
Fluxo = 50 L/min.t
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D= 7,3 m
Milho
230 t
Vazo = 171, 9 m3/min
PE = 265,8 mm ca
305 m3
D= 7,3 m
Milho
230 t
7,3 m
305 m3
7,3 m
305 m3
Vazo = 34,3 m3/min
PE = 34,8 mm ca
Plenum
Plenum
Seca-aerao
Resfriamento
Fluxo = 750 L/min.t
Fluxo = 150 L/min.t
Figura 04 Demonstrativo dos valores de vazo e presso esttica, segundo a operao a

ser realizada: aerao, aerao e silo-pulmo, seca-aerao e resfriamento.
6

Comparando, por exemplo, os cenrios aerao e resfriamento tem-se que os
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valores da vazo de ar e perda de carga (presso esttica) no resfriamento so superiores

em mais de 300%. Normalmente, muitos gerentes de unidades armazenadoras no atentam
para essa questo e insistem em acoplar os geradores de frio em silos que o sistema de
aplicao de ar foi projetado para aerao. Desse modo, o rendimento operacional do
resfriamento drasticamente afetado. Portanto, antes de iniciar a operao de resfriamento
certifique se os valores de vazo e presso esttica aplicados pelo ventilador instalado esto
adequados para operao que se deseja executar. O mesmo valido para conduo das
outras operaes: aerao em silo-pulmo e seca-aerao.
5. Cuidados operacionais na conduo da aerao
Para que a aerao seja conduzida de forma apropriada faz-se necessrio: (1) que o
sistema tenha sido adequadamente projetado e implantado; (2) que seja observada as
condies de umidade de equilbrio do produto e psicromtricas do ar; e (3) que o espao
Mesmo a massa de gros estando com teores de impurezas apropriados para

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intergranular esteja desobstrudo para perfeita circulao do ar.
armazenagem, pode ocorrer concentrao de finos na parte central e impurezas maiores

na regio perifrica, conforme representado na Figura 05. Se isto ocorrer necessrio
instalar homogeneizadores.
Outro procedimento recomendado a transilagem da parte central da massa de
gros, que deve passar pelas mquinas de limpeza e retornar ao armazm. Na conduo
desse procedimento deve-se ater para no remover impurezas em excesso. O que
impactar negativamente o balano de movimentao de cargas recebidas e expedidas.
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Finos
Impurezas
Graudas
Figura 05 Distribuio de impurezas em graneleiros sem homogeneizador.

6. Ponderaes finais
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Como
ressaltado,
adequada
operao
do
sistema
de
aerao
requer
conhecimentossobre as condies higroscpicas da massa de gros e psicromtricas do ar.

Desse modo, requer que o operador esteja devidamente treinado para evitar: (a) a
supersecagem ou o umedecimento do produto; e (b) a alterao das condies
psicromtricas do ar intergrarnular potencializando o desenvolvimento de microrganismos
(fungos e bactrias).
tambm necessrio que o sistema de aerao esteja devidamente projetado e
implantado. E que durante a operao sejam monitorados: (a) a vazo de ar em diversos
pontos da massa de gros; e (b) o sistema de termometria para garantir a uniformidade dos
valores das temperaturas do produto armazenado.
Gerentes e operadores de unidades armazenadoras devem utilizar a aerao como
uma operao preventiva para garantir a preservao da qualidade do produto armazenado.
Quanto ao tempo de durao da operao, isso depender, basicamente, da
intensidade do fluxo de ar empregado e das extenses dos perodos de tempo, em que, as
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condies do ar ambiente so propicias a conduo da aerao. Para previso desse tempo

pode se utilizar de programas de computador baseados em modelos matemticos, que
descrevem as trocas de calor e massa entre o ar e o produto armazenado.
7. Referncias
DARBY, J., Aeration increases marketing choices. Farming Ahead, n 144, p. 26-28,
2004.
PEREIRA, J. M., Higroscopia. [Notas de Aula]. CENTREINAR. Viosa: MG. _______
PEREIRA, J. M., Aerao de gros Fundamentos e manejo. [Notas de Aula].
CENTREINAR. Viosa: MG. _______
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SILVA, J. S. [editor], Pr-processamento de produtos agrcolas. Juiz de Fora: Instituto

Maria, 1995. 509 p.
SILVA, L. C., Micotoxinas em gros e derivados. Revista Gros Brasil, Ano VIII, n. 39,
Novembro/Dezembro de 2009, p. 13-16.
WEBER, E. A., Armazenagem Agrcola. Editora. Livraria e Editora Agropecuria, Guaba:
RS. 2001. 396 p.
TOWNE, H. L., Aeration strategies. World Grain, July 2001, p. 52-56

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Aerao de gros armazenados1

- Remoo de bolses de aquecimento da massa de gros

Por: Lus Csar da Silva

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- Aerao de produtos armazenados.

- Transportadores pneumticos de gros.

- mquinas de pr-limpeza e limpeza

Figura 01 Uso do ar em unidades armazenadoras.

Dr. Lus Csar Silva website: www.agais.com

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Considerando, especificamente, aerao de produtos armazenados, os objetivos

Infelizmente, muitos gestores e, ou

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insetos; e (c) migrao de umidade.

Figura 02 Representao de pontos de aquecimento na massa de gros.

Como consequncia da falta de uniformidade da temperatura nas diversas regies da

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regies, mas principalmente, a disponibilidade de gua no espao intergranular nessas

Como o ar intergranular tem as propriedades psicromtricas regidas pela temperatura

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elevao de lenis freticos; e (4) goteiras.

e teor de gua da massa de gros, isso faz estabelecer bolses de massa de ar

estabelecimento de condies psicromtricas do ar intergranular, em que, a umidade relativa

Tabela 01 Valores de teor de umidade de equilbrio para milho em funo da temperatura e

umidade relativa do ar intergranular

Umidade relativa do ar (%)

Portanto, ao uniformizar o teor de gua da massa de gros, tem por benefcio

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dados da Tabela 01, as condies ideais para armazenagem de milho, em condio

ambiente, correspondem umidade relativa do ar intergranular prxima de 60% e a

Por: Lus Csar da Silva

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Figura 03 Representao do processo de migrao de umidade em silos.

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1.3. Renovao da massa de ar intergranular

A renovao do ar intergranular deve ser feita com regularidade com os objetivos de

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expedidas, e estresse na relao prestador de servio e usurios, caso a empresa insista em

higroscpico dos produtos so essenciais para tomada de deciso quanto ao melhor

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queda de presso, que aumenta com o aumento do fluxo de ar empregado.

Aerao Graneleiros fundo plano

Para proceder comparao, quanto aos valores de vazo de ar e presso esttica a

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Vazo = 11, 5 m3/min

Vazo = 103,1 m3/min

Fluxo = 450 L/min.t

Fluxo = 750 L/min.t

Fluxo = 150 L/min.t

Figura 04 Demonstrativo dos valores de vazo e presso esttica, segundo a operao a

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Comparando, por exemplo, os cenrios aerao e resfriamento tem-se que os

valores da vazo de ar e perda de carga (presso esttica) no resfriamento so superiores

Mesmo a massa de gros estando com teores de impurezas apropriados para

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