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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
Facultad de Farmacia y Bioqumica
E.A.P: Ciencia de los alimento

CUANTIFICACIN DE
VITAMINA C
Docente:
Hernndez Fernndez,
Eloisa
Asignatura:
Qumica de los Alimentos
Alumna:

Caceres Suyo, Mary


Carmen

CUANTIFICACIN DE VITAMINA C
INTRODUCCIN:
Las vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el
crecimiento y buen funcionamiento del cuerpo.
El trmino vitamina se debe al bioqumico polaco Casimir Funk quien lo planteo
en 1912. Los trminos Vita porque consideraba que eran necesarias para la
vida y Amina porque crea que todas las sustancias tenan funcin amina.
Todas las vitaminas tienen funciones especficas en nuestro organismo y deben
estar contenidas en la alimentacin diaria.
La vitamina C o cido ascrbico, compuesto hidrosoluble de 6 tomos de
carbono, acta como coenzima de las hidrolasas de prolina y lisina. La
presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones
metablicas, su deficiencia causa escorbuto en humanos de ah el nombre
ascrbico, es tambin usado como aditivo alimentario.
La vitamina C se oxida rpidamente y por tanto requiere de cuidados al
exponerla al aire, calor y agua. En los jugos, zumos y nctares la oxidacin se
da por exposicin prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes
oscuros.

FUNDAMENTO:
Titulacin:
Es un mtodo qumico cualitativo cuantitativos ene l cual podemos observar
cambios fsicos y qumicos para determinar la cantidad de una sustancia de
concentracin desconocida o conocida (solucin valorada o problema) por
medio de otra sustancia de concentracin conocida (solucin valorante o
titulante).
En este practica se determinar el contenido de vitamina C mediante una
volumetra oxidacin reduccin dado que la vitamina C tiene un poder
reductor se utilizar una solucin de yodo, el cual se reducir a yoduro.
Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se
denominan yodimetrias

MATERIALES

Bureta 50 ml
Fiola de 50 ml

Matraz de 250 ml
Embudo
Pipeta de 25 ml,15 ml y 5 ml
Probeta 50 ml
Propipetas
Caja de jugo comercial de Durazno (marca Frugos del Valle)
Agua destilada

REACTIVOS

Na2S2O3 a 0,070 N
KIO3 a 0,0675 N
1g KI
Almidn
H2SO4

PROCEDIMIENTO
Se coge 15 ml de jugo comercial de Durazno (marca Frugos del Valle) y se
traspasa a un Matraz de 250 ml con 25 ml de H2SO4. Agregar 15 ml de KIO 3,
1g de KI y agitar.

Llenar la bureta con Na2S2O3 a 0,070 N y comenzar la titulacin con exceso de


yodo en la mezcla de reaccin.

A medida que pasa el tiempo el color de la titulacin va tomando un tenue


amarillo en ese momento se suspende la titulacin.

Se le agrega almidn como indicador, ahora la reaccin se torna de un color


azul y se reinici la titulacin.

Se anotaron los datos del titulante consumido cuando la muestra perdi el color
azul de indicador y se realizan los clculos correspondientes.

RESULTADOS
N a2 S 2 O3

1) Titulacin con

exactamente normalizado

mEq totales mEq no rx = mEq rx = mEq


vitamina C
mEq totales = N KI O Volumen KI O = 0.0675 x 25 =
3

1.6875
mEq no rx = N N a S O Gasto N a S O = 0.1458 x 21.5 =
2

1.47404
Reemplazando:
mEq vitamina C = 1.6875 1.47404 = 0.21346

mEq =
Pmeq =

g
Peq
PM

176.12
=0.8806
2

mEq= 0.21346 =

g
0.8806

gvitamina C =0.1879 g

CONCLUSIN
De acuerdo a lo que indican los resultados, en 15 mL de frugos de durazno hay
188 mg de vitamina C, lo que contrasta con lo que se seala en la etiqueta del
producto (58 mg en 235 mL), por lo que en realidad el cido ascrbico total
sera 2945.3 mg, lo que significara que sobrepasa los lmites establecidos por
el Codex Alimentarius.
.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

Sharon Denisse Sandoval. Cuantificacin del cido ascrbico (vitamina


C) en nctares de Melocotn y Manzana comercializados en sper
mercados de la ciudad capital. [En Lnea] Guatemala [Citado 14 junio
2016] Disponible en: http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/06/06_2987.pdf
Francisco Bosco. Anlisis de vitamina C en zumos de ctricos por el
mtodo de titulacin yodimtrica [En Lnea] [Citado 14 junio 2016]
Disponible
en:
https://es.scribd.com/doc/104914643/Analisis-deVitamina-C-en-zumos-de-citricos-por-el-metodo-de-titulacion-yodimetrica