MINISTERUL COMERTULUI INTERIOR DIRECTIA GENERALA COMERCIALA PENTRU MARFURI ALIMENTARE, ALIMENTATIE PUBLICA $1 AMBALAIE DIRECTIA ALIMENTATIEI PUBLICE RETETAR-TIP PENTRU PREPARATE CULINARE A TURISMULUL JUL INTERIOR $1 8 ME pene cer ae co. INSTITUTUL DE ECONOMIA Oficiut de Informare doaxils Ministero ¢ ee eee ta aia einer sin ssiemely Minitra oe cae ermal Ui Crt Commenter esa tere Mr leenren ait, ew rletoa!tatoratorat erate Reda, At egal punch at SMaiterul meri Interne Coordonarew Iuerdeih a fost asiqurata de rector gene ‘ieetor, Emil Rosoviel, Gheorghe Bujoreanu, Sebastian Me Vasile Hirinainiue, Felicia Du(S, Foriea” Mat entra ‘Produce atin Publien. st Ambalaje. din. Ministerul. Co- frer{ului Interior. Ing. Aurora Belows, Maria Onu, Mariana Gheorghia din cadrul Maborstorulul de’ creatie si experimentir! pentru’ alimentatia. publled, eu” particl= uvayisilor ‘Gheorghe “Negrea si Emil Bucur de la” bireclia’ Oryanlzare, Unitus; Tavatimlat dia Ministerul Turismului, ton Samiti, Ton Graue, tom Cin= hu. tos Papp, ‘Teodor Stolery, Jon” Magers, Elena Altamer, tovardgli: ing, Ghet Dobreseu, director 1. Rouica Turlea, Constanta, Mila, din Directla. Generala. Comercial Complesit redactional ; Valeria toan-Frane, courdonator, yet Oftelu informare ducumentara peneru Comert interior, Laminifa ‘Dogara., Romanlta, Gauinceanss ana Kinks, hitans-Gabriela Starinescy, Muarla-Sunda Popa, Marianne Simon, Cor a,LELA LE EER PREFATA Ministerut Comerfului Interior, tn cotabo- —— Hinare, eer, 1a réspunda cerinfelor de consum sare au Ministernl Turismului gi Centrocoop, «ale ‘populatie’ din diferitele zone geografice ale ae cat presentul nRETETAR TIP PENTRU ariP PREPARATE CULINARE* pentru toate unité- ‘Desigur, la preparatele realizute pe Laza re- tile de alimentatie publica. etelor proprii, bucdtarii au datoria sd mani- wie aceeasi consecten{a in Promovarea prin- pillor alimentafiei stiinfifice a populatiet, a~ ‘Aceasta Iucrare este inspirata din bucdtdria tradifionala a farii noastre si foloseste meto- traditionlarogiet culinare moderne de naturt vind iF vedere proportiile preconizate de Pro- sPSsigure 0 alimentatie a populafiel, funda- fe lipide de origine vegetald si animald, care mentata pe principii stiintifice. raspund cerinfelor alimentatiei rationale si ni smentatd Pe Peop, mumerosi macstri in arta cue. trebwie, $f depaseasca cantitdfile de carne $i grisimi ce se folosesc la preparatele similare continute in refetele-tip. linara, eadre cu inalta calificare din unital de productic ale alimentafiei publice din Mt Sisterul Comerfului Interior, Ministerul Turis~ Culegerea de refete pusd ta dispozifia spe- vist si Centrocoop, Precium si numerosi spé- _calistilor dit unitafile de profil este aledtuité Tluristi gastronomi si-au dat mina in cadrul La- din doud Parti ¢ : doratorului de creafie $i experimentdr! pentru sewartea 1 cuprinde 1245 refete des[dsu- cratoralul de, crete fect de Ministerul Co- yale tn 12 capitate, corespunzator, diferto merfutut Interior pentr o Smbundiy Teja grape ie 2 eae clate si preparate are rroreparate culinare, claborind wn siete shout teatenee rier eS rs dnote te BH (Botca Iba presinth Braille tHe de cerintd curent’. rare culinard An ‘mentin torilo continuft de ma- In pas cu cerinfele gastrotehniei, culeyerea ae Fe oor rodtogia de to Ge eee fe eoes pune ta tnderitna Perso- —Trinare’ a vatorit calorie si mutritive 6 Brea de refee De ire or getfoitaten de prowitle Pa . i gutritive pala mote unitate de aimenttle Pu fear ulnar, tor acest Hess Mere blicd este menité sd contribuie la promovarea far. billed este Maid a unui consum sporit de le- * sintem contingi, e@ din confruntaren elaba- ri eta concordanfd cu. prineipiite alimenta- rarilor nonstre cw Practica de productie va re Fret echilibrate nutritional, precuim si la diver- Tulta, imbogifirea cu noi relete de Preparat Wicarca sortimentulni in acest sector. Gulinare aacestei culegeri, Pe care desigur nu.0 caree sorietd confine consumul specific de Fie ‘considera completa. Experienta de pro- materif prime pentru 10 porfti, gramajul pro- Tuctie este chemata a omoloya fiecaze, Prepa- materi Hime pentru o porte si Procesul teh~ 707 "iy ‘promova pe baza qrefetelor-tip* cerin- nologic de preparare. fele alimentatiei stiintifice ale populafiel, ‘a conceptia autorilor, aceasté culegere de Mulfumim tuturor cetor ce-si vor alatura rejete lasd {a indemina specialistitor: posibiti- preocuparite eforturilor noastre, ca si celor care retete lost, gsed tm paratel si clle refete cue .ne-ali ajutat 1a implinirea tor. 11. sosurt A. Sorari reel 1. Sos ally (chaud-froid) 2 Asple cu gelating 3 Asple fra gelatin 4 Sos brn (chaud-froid) 5. Sos de lmlle (@ In grec) 6. Maionera : 1. Sos de maionext cu aspie 8. Sos de malonezt cu muglar 9, Sos de ojet cu verdenta 10. Sos ravigot AL Sos remulad 32 Sos tartar | | 13. Sos de unt (maitre dtotel) 4. Sos de usturol (muldel) 435. Sos verde pentru peyte |) 16. Sos vinegret : 1B Sosurt calde 7, Sos alb din lapte (Bechamet) 418, Sos alb pleant (cehoslovac) 18, Soa alb pentru rumenit, (Morncy) 2, Sos alb din supa de pasare (suprem) 21, Sos ‘alb cu vin | 7 CUPRINS PARTEA I 48. Sos de vin ath 40. Sos de vin osu 80, Sox de usturoi 1 Il. SEMIPREPARATE 1b (Bo olesee In. presturen unit. presarnte " Callers 2 Balt Bon oe 2 53. Fsenta de case (glace) ne 0 54. Esenta de peste 7 * fad ‘55. Foi de clatite din car tofi ee 2 ‘36. Fojetaj crud see a 37. Galuste din cartofi pentru papricas a 88. Galuste din faind pentru papricas vist MS Gaon ain gece 222 Glomus ain te 2 61, Pai parmezan 2 62. Pasta din brinzé cu boia ©. Band din brinat i coveral OF, Pats din brined Pentre tts putt in corse aaa! co 8 66. Pateu din ficat de pore 2% Gt. Riziturt de lamiie 24 68. Rulou din foleta) 34 69, Supa de carne (bullon) 22. Sos bru (spantol) 23 70. Supt de ase 28 Sos brun cu maduva 3371. Sup de oasq din supa’ conceniesta 24. Sos din castravetl 23 72! Supa de pasire 25. Sos din capa 251 Tallet din cartort 38. Sos din cluperci 2874, Talfel de casa 21. Sos Colbert. . | 2078. Tarle pentru umplut Bi So Pees tiptrt tnabusite (tnbtoess) gy 7 Tare. pent 29, Sos ‘demi-glace ey 30. Sos de hrean 7 MI. GUSTARI 31. Sos Madera a 2 S08 de mverls a A. Gustiet rect . Sos de mirar 2 4. Din brinzeturt Sos de mere 2 my TH Andel gras umplut eu past de beined Sos Meuniere | | " srmadieg MNPIUE eu Pasta de be . Sos Meuniere {8rd capere 29 ay, Brine ae “ reat ae eects 7. Belnzd de vaci cu oui. Geupa 7 79. Castraveti_umplutt cur pastd de: eine See olandes W. tere din brinsa cu Fost . Sos din ous $1 unt (bernex) aciige ‘See icant 2, Fiptaver Ungire Sos pleant cu’ muytar (uber) eer annie ‘Sos de smintina . Din tegune ‘Sos de sminting pentru vinat 83. Ardel umplutt eu salats de vinete si rosil ‘Sos de tarhon 84, Clupercl eu sus de lame tata ree) S05 de tarhon (echostovac) 85. Cluperet “umplute Sos tomat 88, Goxosari umpluyt eu ‘saints de’ cruditayi Sos ungurese 87, Rosi! umplute eu salati de legume uM 4“ u 6 4 46 ra 46 a 8 ae 0 eee eeeA. Roll umnplule cu san AIA THR Le 80, Rogit timplute cu vinele tocale . 5. Din ont no, Crachete din ow cu soe tartar... Pr OuN Cariny 92, Oud cu malonerh : : 22 Oun eat rostl st cenph verde ‘pA, OuA ctl guneti In aspic Reet PS. uk cu tos tartar 9%. Oud umplute cu legume 6... ub umplote cu past din’ brink. Ova umplute cu pateu din fiat a. tere f9, Tere de rap sau ave too. tere terama se fe. Din carne st preparate dln’ carne 301, Piftie din carne de curean » « 102, Muschi de pore cu salad & a rus in asple 103, Pateu din ficat de pore in asple (ttinigorcan) 104, Pateu din ficat de pore (clujean) . . . « 105. Creier de viti cu salnt a Ia rus‘ fn aspic 106, Crier de wth eu s08 de lirtle (81a gree) 4107, Creler.de vith In asple + 108, Limb’ de.viid cu sos remulad, - os... Jeo, Limba de vitd cu sos remulad, royl- M0. Limba de vit cu sos tartar. 6... m1. fn -aspi nz. 113, Mugehi de vith fm asple <2 s.-2 + 114, Crochete, din. gunel- cu. sos tartar. 1S. Mule de gunch In asple ose) = 116, Past din. guncd In. aspie TIT. Roled& din“Sinleta Gu 'spanae SS 118, Rulou cu pasti din bring’. 2s 5 M19. Rulou cu pateu din’ ficat 7 20. Rulou cu pasti din suncé 321, Rulou din came de pore cu oud in! aspic 122, Rulou din parizer cu brin2a 4123. Rolou din soned cu salatd a la rus ih'diplc ' 9. Salate (gustdri) ‘i é 124 Salaté boot. 125. Salats din cruditatl . 126, Salat in eructieu ye st brinza™ telemea : 321, Salat din’ cruditéti eu faurt™ 128. Salatd din cruditatt cu limba de vitt sau pore. , Salat din eruditatt eu s0s Ketchup . Salaté din cruditajl cu mere | Saleti din fasole boabe . Salaté din fasole verde 2... $0. Salaté frances’. Pe . Salata ital 5, Salats din légiime dbinbaresieay > 5, Salaud “din legume proaspete eu maionerd Salaté a la Moscova’ Teel 4398, Salaté orientala de primivaré +1: 159, Solaté orientala de vard 140, Salatd orientali de larna. te 141. Solaté orientala cu malonezi 2... 142. Selats din ous eu matonezh (germans) 443. Salstf de pasire wee ye ee 14. Salath de pasiire: in aspie 2 st MMB. Salat & la Praga 146. Salaté a Ja rus re tt te tt 141, Satna de spaghete cu woe vinearet 448, SalatA din felind 149. Salat din {elink cu eminting 180, Salata din vinete 181, Salal& din vinete cu rosit A. Sandvigurt 182, Sandvig cu brinz’ 51 malonera 159, Sandvis eu brinzd telemea 18. Sandvig cu cagcaval 155, Sandvlg cu pasth de brinza Fanaa 156. Sandvig cu svalter 187. Sandvls cu parizer 138, Sandvly cu salam. 180, Sandvis cu salam de Siblu 160. Sandvls cu suncd 161, Sandviy cu pasts de sunct 162, Sandvig cu tobs 102. Sandvis cu sardele 104. Sondvig cu fripturd de pasire 165. Sandvig special cu fripturd de pore 1B. Gustirl ealde sf minatari a, Din legume 166. Bastonage din cartofi 7 167. Budined din cluperci 168. Cartofi umpluti cu lerume 169, Chiftele din cartofi 170. Chiftele din varca cu sminting 111, Crochele din cartofi si mazdre 172, Grochete din cluperci eu sos de smintind 113. Doviecel farinestl . . rari 174, Dovlecet_umplutt cu fegume 175. Tahnie din ciuperci . ee Ruladi din cartofi cu costité afumata Varzh umpluta cu legume. ‘Vinete pane cu sunc si cagcaval | Vinete umplute cu legume... . + ). Vinete umplute cu legume si arpacay |. Vol-au-vent cu mazire 2 ss + b, Din brinzeturt 32. Budinci din cascaval Cagcaval Ja capac Caseaval pane. 5. Cagcaval sufle 3. Crochete din cascaval cH Gkluste din brinzs de vac. | Giluste din brinzd de vact sf sminting ) Ruleds cu brinzi 7 Sufleu din qvaiter €. Din paste fainoase si crupe 191, Bulz (cocolos) ciobanese cu brinzi 382, Buseuri cu macaroane sf clupercl 109. Cldtite cu clupercl 2. ss 194, Crochete din aris. tHe 195, Crochete din gri cu mazire . ss 196, Galuste unguresti =... 197. Gogost din cartofh =... 2 + 198. Gogosi pripite cu caycaval . 100, Mumatign cu brinzd qi out 10 cuptor 200. Mamaligé cu brinzi de vact si unt 201, Mamaliga cu unt si brink... + = 202, Musaca din pline alba sf brinzd . - 203, Pogacl cu jumari . ae 204, Rulads de pline alba yi guncd |. 205. Tarte cu macaroane si clupercl . - - " " n 16 SIRSSRSSHRTS206 po zon am a ae an a BI Bin bi ais 228, 2. 340, an 242. 23. 2s 2s. 26 248. 240. 282, 253, se = 256. 257 230 250. 260. 4. in oud Sumart fev coat afumat amir eros Sumfri et roel (portustheze) ovine Ocha Octet chive! Ochi Oshiet chive! de spans ‘ein omit Onniets Omics Orie om mies Omieta Omieta Oimieta Omiets cen enseaval 18 eApRe fF chuperel In capac fa cestita ta eapne fu parizer ta eapac fo fu In eapar fo sine ta. eapar ominesti ea evap) vamimestt curva ruminestt tn karte pe pirew ‘ou semi cw bein fou iuperci feu, fledlel de pasire feu legume eu maze, fo mvusehiighnese cu rosit sf ardet ras araneased feu verdeata U5 flere mal ons on ua noi us mol «. Din € # pee Budined ereler iin tarte cu ‘ciuperet tinate i in tarte .Zinara* carne, subproduse paral din carne Chis-loren (Quiche-Lorraine) Chiftelute speciale a Chittely Creier J Crochete din ereler cul sos tartar Xe semivegetarione de vité pane Grochete din suned Drob di Fleat de pore prijit cu ceapi (llonez) Inia Parizer Rinicht Rulads din carne de vitt’ eu ous umplite Fulou cu carne de pore #1 cluperci Rulou' 5. Tartin ‘Tartine Tortine Tartine ‘Tartine Tartine st eugea IV, PREPARATE LICHIDE CALDE ‘creme, clorbe, borgtri) (Supe, © A. Supe in mfruntaie de pore le pore prajits pane de vita’ prajit erenvursti calde ‘calde cu legume calde (rhureyene) ealde " 364 Dovlecei cu unt si sminti | 190 # | Ciorbs: cu perigoare ess = HEL | Dovteeei gratinatt ss 100 z Giorbi cu perigoare (8-10 gree). 2 22° 465 Fasole bituta 2 ae Ciorbs cu perigaare, speciale. at ss. +, 163 Fasole verde eu sminting (ardeleneascé) | 191 Glo een Cae ae via Ses Fasole verde cu unt si sminting i Ciorba “de: buita °°." 7 et 3 Friganele cu mazire ; te 192 Gilvste din gris cw pired din spanac | | 192 % Borpurl : Ghiveci din legume... +193 a. Preparate din legume: ‘ 2 | Ghiveel din legume de toamna |. |. 193 ; d. Borg moldovenese cu fasoie. BBE". i? Ghivect din legume proaspete (le vars) 194 Gulag vegetarian (bulgirese) .. . 19 : << b. Preparate din:legume gt;carne 7 . Iahnie de cartofi EEE Ee ee iam : 351. Borg cu came:de meh. ans 5 Tahnie de tasote boate 1.) 198 din, cap.de mich... 0... ives 168 |. Legume asortate gratinate |...) . 196 A paiement Peete net eee ae 2. Mazire verde cu smintind . . 2... 196 f jee em alee ee ae ee . Musaca din legume cu sos tomat, -+ c tsuaand BREE eee 169 Mincare din morcovi qe eae 7 ‘36S, Bors, rusese ss +. ont nee ht 170 3. Mincare din salata verde . eee 198, : 36 Bory rusese ev cinichh y=) 1. 1 170 ak Mowauy Smee Sere 9 sR 164, Borg rusese cu epanac:: - - Diloan Papricas cu eiuperc’ || | 198 485, Bors cu sfecli: yi-carne de. vita) Lode aa (28. Past din ecartufi cu maioneza . _ 199 366. Bors, uerainean Pe ees of ae Perisoare din cartofi cu sos tomat + 199 : tutor ee ce tapes ta Pilate praz 299 eet Pllnt cu prune uscate” | 200 NING ARR : 2, Pireu de core eo 200 A. Mincirar! din jecusne: Pireu din spanac cu ochiuri roméneatt . 200 ez & Proparate din teguime Pires din cartott cw feign oe ao i Mi andive cu ibd de amintina , 17g 498. Pirwu din-spanac eu friganele |... 201 35H, Andive sole eu ‘clipegin 8 Pireu din spanae eu usturol Lh oo 4369. Ardet umplu(i Gorge 12 1 Prev din (elind eu feiuanele | 2302 10 Bonin eoopide 21S Pirew din urdiel eu usturol Dll an 37L Budined din legume", Petra. Praz cu misline : ne 208 372. Budined din leuiine ‘cu 'sés'de'sinintina | 173, Ravioli cu span 203 ‘313, Budineh din moreovi ©. we. Yt aT |. Rosii umplute cu ciuperet Lai442, Roll umptute cur ore ww 443, Sarmale cu arpneng In fol devi AA, Sarmnle cu orez tn fol de varzt 448, Sarmnle cu orez In fol de wilt 448, Snifel din legume s+ 47. Snifel_vesetarian din cartoti 448, Spane eu clupore! gratinate 449. Sofiew din spanac 450, Sufieu din vinete 451, Tarte cu cluperel 452. Tellnd cu misline 7 453. Telind cu sos de sminting | | 454, Tocani de orez cu legume... 455. Tocand din legume (eblugareasca) | | 488 Tocané dobrogeana. din legume 487, Vared acti cu sminting eto 458. VarzA cehoslovact : 459, Varad creat pane Tt ao. Vara cuore: lle 461. Vert cu tate 2! 462. Vinele bulgaresti 463, VineteImpanate 464, Vinete pane. . | 465. Vinete provincial 2) 1) | 466. Vol-au-vent cu legume si ciuperci’ | 467. Vol-au-vent cu legume , Preparate din legume cu supit de oase 4, Andive breze parecer 469. Budines din ciuperci | 470. Gogosari cu orez si ochiuri 471, Musaca din legume ,Gridinar* 472 Pilaf cu ciuperet $i sos de smintind 473, Pilat cu cluperci si caycaval 474 Pilaf din dovlecei | 478. Rizoto milanez 476. Rizoto cu sumed 41 Gvalter 477, Varzi albS) agezatis B. Minetiruri cu peste 418, Caras. prajit 18. Crap cu maine 480. Crap cu orez 481. Crap cu sos de vin ‘ros 482. Crap cu sos Madera (Matelot) 489. Crap cu verdeturi 404. Crap_marinarese 485. Crap pane... 486. Crap pescirese | | | | 481. Crap pe varzl 488. Crap portugher 489. Crap prajit 450. Crap provincial 491. Crap rasol 492. Crap sirbese 483. Crap spaniol | 494. Crap umplut ou orez 495. Crap_ungurese 496. File de he prajit cae 497. File de morun sau nisetru, (siberten) 490. File de salau cv cluperct ote 499. File de salsu cu salata a ta rus in aepie 500. File de yalau cu sor Madera (Hotelier) SOL File de galdu cu sos Meuniere 502, File de galdu frantuzese (Orly) 902. File de saldu gratinat 504, File de galéu pane 505, File de salau portuehez 506, File de salu prajit 216 27 ar 218 28 219 219 20 221 520, 531 532, 523, 53, 525, 536. 537. 538, 509, 540, 5a. 542, 543, 5h, 348, 546. 5a, 50 540, 550, 531, 586, ss. 588, 500, 564 562, 563, File de gait provincial File de gallu rasot File de stives prait Fie de stiueh rasol Ghiveci ew crap Hk prajit Marinaul cu erap Marinata cu stavrid Morun gratinat cu eluperci Morun pane Morun sau nisetru cu sos de Imlic (a Ia. gree) Morun sau nisetrupescirese Morun sau nisetru prajit Morun sau nisetru provincial Morun sau nisetru rasol Postrévi & ta rus 3. Pastrivt prajith Pilaf cu lin Gndian) Plachie din crap 3 Pul de balts cu sor Meunicre | Pui de balta pane Salats din serumbii de mare eu maioneza eet Saramuri de caras . Saramuré de ciortan Saramuré de crap. | Scrumbli de Dundre eu sos de Kime @ la grey Serumbil de Dundre la sratar Serumbli in pergament : Somn cu cluperei $i sos de smintina Soma eu. roglh i Somn Meuniere | Somn pane EES chiedit Somn_rasol He Staveld prajit, ere . Minciruri din paste finoase Budined din macaroane eu 50s tomat Budine’d din macaroane eu guinea Gnokt Morentini Gnoki.gratinati : Totes cu brinza de vaci Macaroane cy brinzi Macaroane cu ciuperci si sos tomat Macaroane cu fedtel de pasire si 505 tomat 7 Macaroane gratinate Macaroane milaneze Macaroane cu sos tomat Macaroane cu sunei si sor tomat 1 Ravioli eu eiuperci Spaghete cu brinza de vaei : Spaghete (macaroane) cu cluperci Taitel cu brinea D. Minciruri din carne tocatt cu diferite adaosurt 4. Preparate cu carne de pastre Cartofl umplutl cu carne de pul Ciatite umptute cu carne de pul Pirjoale din carne de pul... Ravioll cu carne de pul (gratinati) Sarmale cu carne de put in fol de varzi ‘Felina umpluta cu carne de pul 2. Preparate eu carne de pore Chiftele de cartott cu cane ne 2 am a0 2 ne n0 20 20 20 209 21 24 24a 242 2 240 23 M4 ery 25 246 246 26 27 27 27 248 28 209 230 250 231 231 252 232 22 254 254 24 235 25 236 ed 258 258 259 260s 7 a8, Chittele din carne de pore BS. Ciuperel umplute cu eamne de pore BAG, Coltuinngt din eartofi cu enme de pore ‘a7, Goonele murate umplute eu carne de pore |R8, Rulow din carne toemtn de pore In sve propria. 08, Sarmnle eu carne de pore In foi de vars 70, Vara cu carne tocol de pore c. Preparate cu carne de vita 1, Budined de cartofl cu earne de viti ‘342, Budinc din carne cu sos din legume B13, Carne tocat& in foleta) (Cullblaca) 374, Clatite cu carne See Ei 878, Chiftele din carne de wits | |. ‘876. Chiftelule marinate Dial 877, Dovlecei umpluti 878, Macaroane cul carne de ‘Vils 379. Musaca din cartoft . . 80, Musaca din cartofi cul Jaurt ‘881. Musaca din doviecel ‘582, Musaca din macaroane |... 583. Musaca din vinete . . . 2... ‘584, Musaca din vinete cu iaurt ‘585, Musaca din {elind 1585, Plrjoale moldovencstt. eats 307, Ravioli cu carne de vitd 31 sos tomat | | 588. Rosii umplute cu carne de vita ‘389, Rulada din carne de viti cu featel de pasire . : 00, Sarmale eu carne de vith tn fol de varal | 591, Varzi umpluti cu carne de vité 392, Vinete umplute ‘cu carne de vite 4. Preparate cu carne de pore si vita 393. Ardei umplufi - 2 2 2. S04. Bee cu coard,prih, (erties 595. Castraveti umpluti ee 396. Chifteluje cu ciuperel 2s syncs = 597. Chiflelute cu eluperci si sos de sminting 598. Chiftelute cu mirar . . fade 399. Chiftelute cu tarhon |. : G00. Chiftelue cu tarhon si sos de smintiné 601 Chifteluje cu sos de smintina : 602. Chiftelute cu sos tomat ..- 1. 603. Chiftelute cu sos de vin... 604. Fripturd tocati (berlineza) 605. Perisoare cu verdeatS . 2... 606. StrmBlute in foi de spanac . |... 607. SirmBluje in fol de stevie . - - 1608, Sarmate in fol de varek (cu arpacas sl oFez) 609. Sarmale in fol dé vardi ss... 610, Sarmalute in fol de vita (eu arpacas sf orez) B. MincBruri din legume eu carne de pasire 611. Anghemacht din carne de pul... 612. Blanchete de pul cu orez 613. Budines din fleat de pul 614. Ciulama de pul cu mamaliqu{a : 615. Coltunas! cu carne de pul... ss 616. Crochete din carne de pul cu mazire . . 617. Curean cu miisline . . Hehe 618. Curcan In tava cu, sos de cluperct | O19, Fripturt breze din exrme de pul cu clupercl . ate 620, Fripturd din carne de curean Ia tavit cu vars cM @21, Fripturd din came de pui cu sos de legume se ee 201 262 22 253 263 264 264 263 266 267 267 268 268 260 260 270 mm am a 213 214 25 15 216 216 27 217 218 218 219 219 280 280 281 281 622, Friplurh din carne de git coy wee torn 023, Fripturh din carne de prt ia a legume (24, Fripturh din carne de pul ta tard ow mujdel si mémaliga 625, Gain rasol cu legume si hrenn 626. Gulag cu carne de put 627, Kevskaia de pui 628. Legume cu carne de pul 629, Macaroane cu plept de pul 630, Ostropel din carne de pul 631. Papricay cu carne de pul 692. Pilaf cu carne de curcan 633. Pilat cu carne de pui 634, Pilaf cu mfiruntale de pui 615, Pilaf cu _pulpe de curcan 635, Pul cu cluperct 637, Put cu cluperci si mistine 638. Pul_ eu conopida G10. Pui cu fasole verde 640. Pui cu misline 641. Pul cu morcovi 682, Pul cu ores sl sos suprem G43, Pui cu rosit GH, Pui cu smintina 645. Pul_cu vinete 646. Pul in asple (piesd Intrexgd) 647, Pul In aspic cu salatd a la rus 648. Pul In caserole 649. Pui 650. Pui 631. Pui sote cu arpagic 652, Pui sote cu cluperci si sos de sminting 653. Pui sote cu conopida 654. Pui sote cu galuste 655. Pui sote cu smintina 656. Pui umplut Ia tava 57. Ragut din carne de pui Rizoto cu ficitei de pasire 689. Sote din mdruntale de pul 660. Tocané cu cane de pul G51. Vol-au-vent cu came de gAind si sos alb (662, Vol-au-vent cu carne de dina 1 sos Madera 663, Vol-au-vent eu carne de giind si sos de smintina F, Minciruri din legume cu carne de pore 664. Cap de pore fiert 665, Carne de pore cu sos de smintina 866. Cartofi cu ciolan de pore . . - G67. Cartofi eu cotlet de pore (dobrogean) 668. Cartofi cu cotlet de pore la cuptor 669, Cartofi cu friptura de pore 670, Cartofi franuzesti cu pulpa de pore 611. Cartofi inabusiti cu cotlet dg pore. 672, Castraveti cu carne de pore 673. Ciolan de pore cu sos pleant 674, Clolan de pore cu usturoi 675, Clulama de rinichi cu mamallgul 676. Cluperci cu carne de pore 617. Conopida cu carne de pore 67B, Cotlet de pore (ardelenesc) 679, Cotlet de pore (banstean) 680, Cotlet de pore (bihoresn) 681. Cotlet de pore cu ctrnat m m me 70 ms 23 m8 7 mm = 20 00 201 301 302 302 00 303 34 304 308 305, 305, 306 307 207 308 308 309 310 310 an au a2 313 313 a 314 315 315 316 316 37 37 318 318 319 319 320 220 aan aa612, Collet de pore cur ereler sl pire de cenrtofi Sot 83, Collet dle pore ew Teurme SR, Cotlet de pore cu sos pieant 15, Cotlet dle pore ew sinc sf plrwu do artott 7 rie is, Cotlet de pore en sos de” sinintin 87. Collet de pore cv soe de tarhon . . 688. Collet le pore cw usturol 1689. Collet de pore (gniinaresey {9, Catiet de pore pane 81. Cotlet de pore (secuesr) 602, Cotlet de pore (strbesey (693, Gotlet de pore (winBtorese) #02, Cotlet de pore cut 50s de I (ta gree). G08. Creier si rinteht sete 26. Crochele din carne de pore (9%. Crochete din carne de pore et pireu de cartofl 698, Fsealop de pore (banatean) 609. Escalop de pore ctr t08 cle vin 700. Escalop de pure cu sos picant FOL. Esealop de pore .Zingara” 2. Fasole buabe eu came de pore 703. Fasole boabe cu civlan de pore 704 Fasole verde eu came de pore B. Ficat de pore eu ecapd 706. Fieat de pore cu sos de sinintina | 707. Fieat de pore eu sos de siintind si 708, Ficat de pore impanat eu slanind 709. Ficat de’ pre Meviniere . > 710. Fieat de pore pane TIL Fieat de pore Tirole 712. Ficat papricat de pore 713. Fleat paprieat de pore ew sninting salle a 714, Fripturd de pore ‘coloslévacd 115, Fripturd de pore cu ciuperci 716, Friptura de pore cu ghiveci bulgavese TIT. Fripturi, din cirne de pore et rosii 718. Fripturd din carne de pore marindreascd, 719, Galuyte cu riniehi, de pore 720. Ghiveel butzirese 721. Gulas. berlinee 722. Gulag swcuiese ot 723, Guta} ew carne de pore 724, Legume ey ciolan de pure 725. Legume eu cotlet de pore. (Jardinicr) 726. Legume eu collet de pore yi eluperc! BT. Muzare eu'earne de pore 728. Medation dq pore cu sos picant 728, Muschi de pore cu sos din ciupere! 790. Muschi dé pore ew sos rubiniy 781. Orez eu ciolan de -pore 792. Ostrupel eu eamme. de pore 159. Papricay din carne de pore etl cartofl 734. Papricay din carne de pore cu salute 735. Papricas din rinichi de pore eu oree 730, Piept de pore Inabusit 797. Pilaf wriental eu carne de pore 7A Popictd din carne de pore 729. Pulp de pure ew efuperel TO. Rinichi de pore cu macareane TAL Musil ew carne de pure 142. Sote din carne de pore ew miiaitguys 143. Sole din feat de pore w 780, 8 709, 703, 764, 105, 706, 707, 760, 7g, 794 01, 794, 798 196, m7 709, 20. 03, so, ns, . Tucan ew carne de . Tocana eu crene de pore si rosih 2. Var Sole din cnene ste 5. Sole din Finkel dle pre Spanae eu rene de pre Spanae ew feiptird te peo ‘Suneh facta eu ewe Madera Snlfel dogmas .Mratstara Sale de pore en any ae Lannie Shel de pore ctr ust Snitel dle pom Mota nilel de pore Pes Shel .Figaeu Snijel Torentin Sallel Lembers= Sallel natur din carne de pure Snllel pane din rare de pore Shijel papricat ew sminting nifel_parizlan din cure de pore inilel_ de pore uyplut 2. Snifel_umplut eu ereier Tarhon cu came de pure racandi eu carne de pore .ardete pore “Cazim ‘Tovand cu carne de pore 3 smintin |. Tocani cu carne de pore si sinintind (germanay : Tocani eu carne de pure (ungurvased) ocani eu fieat de pore racand piperati cu carne de pore eu came de pore. Yarra et carne de pore (cehoslovaca) Vared cu carne de pore si crenvursth 5. Varzi eu cienati de pore Varzi eu ciolan de pore Vari cu cotlet de pore Varai cu triptura de pore Vinete cu earne de pore G, Minedruri din tegume cu carne de vith carne de vifal 4 Preparate cx carne de vita Antrieot de vith bragovean Antricot de vith Praga" Antricot de vith clujean | | Antricot de vith eu coapa | Antricot de vit eu viuperci si simintind Antricot de viti eu sos de vin Anteleot de vith cw sminting Antrieot de viti la tinaire Antrieut de vite muresin Antricot de vité timigorean Anteleot de wits umnplut Antrieot de vitt tirolez Plaine cu carne ce vita Bitte ew oud Dianchet de vita Boout bree eu viuperct Dudinca din ereive cu snnintina Carne de vita cu ss picant Carton ew muschi de vita papricat Castraveti ew earne de vita Giuperst ew vane de vita Convpida ea carne de vith Doviecel ew carne de vitd Fasole boabe cut care de vitd Fasole verde eu carne de vftt Fripturd din carne he vit ow eat Gla Strassboungy Friplurd din ca de vita Gu sos de vin wt wa ot aa 356 356 38 357 358 338 339 130 30 ‘60 161 at 362 360 53 36 364 353 353 6 366 367 370Feiplort pieanth din enene le vith Fripiard Mniterenseh din carne devil fw, Gsluste et antrieok de with Sh mazire BO. Galuste CH nnttloot de Vit gh soe paprieat oe ani. Ghiveed ew enme de VIN m2, Ghivec! din legume provspete cu carne de vit feap do pip eee 813, Ghivecl_ national oa 14, Gute muresean Payers perscisic ya #15. Golag. ungurese Peete ase ‘B19, Gulag. viene. 7 B17, Gutui cu carne de vith ‘B18. Heeume cv antricot de vit Ato, Legume cu antricot de vil gf sminting degume eu came devi. eee plonre de wiki wclub™ 6. cu pirew de eartofl 2. ss breve et cluperch . 6 6 ene bree et maearoane . sss breze cu plreu de spanac . cu misline cu sos alb ae dtertist 29. Limba eu sos Madera vues es 20. Limba eu sos pieant oe so ew cy 831, Limba 832, Limba 833, Limba eu sos de,sminting oo ee a 834, Limba rasol cu. legume = vey.) se 835. Limba .cU: tarhon si... 2) 4 tee ete cet 896. Limba et sos tomate ee 837, Mazire.ew carne devil ps. ).ca0 ante 838, Moreovi cu carne de. 839, Muschi de vith cu ciuperci B40. Muschi de vitd, cu costita sie 841. Muschi de vits In foietal fiers shoe $42. Muschi de vith umplut os. 843. Ostropel cu carne de viliy.. + + 84, Paprieag din carne. de vitS eu cartoft 5. Papricas-din carne de. Pilaf ot ereler de vith. eee oe Prune eu. carne, de vitd Pulp de viliJa,tava cu pire din cartof Paps impanai de WAT 7 Ramstec Ramstec german a+ n,+ 7 ee ee Royii cu carne de viti, Rulou din carne-de vith umplut cu macaroone .... + fi 857. Snifel din carne de vit 888. Snilel din carne de vitd cu ceapa 39, Snijel din carne de vits cu orez G0, Srilel din’ earne de vita eu sos de ardel °. BGT. Snlfel natur cehoslovac:. . 2. ss + 862, Snifel pane din carne de vii. . 869. Snifel parizian din came de vila.” = B64, Snijel_umplut (.Tirolez") 2. 2 sw 65. Sote din-ercler de : nee 866: Sote din carne de Viti cu cartotl |... 867. Sote- din carne de viti. (Nicoresti) - B68. Sote din carne de vith (Stroganotty 69, Spanac cu carne de vith. mt 870, Stufat cu carne de-vilt 1s | ss B71, Telind “eu carne de vith |. se ta cu giluste i. Ramstee cu S05 cin. cluperet ys | Rosbrat eu legume (aelenese)” ss mat ans 408 408 400 409 10 410 an au an 412 42 413 413 au au 415 877. Tucan mureseana ua 878, Tocani_ national na AIO. Tocand piperals en carne ste ity tn AON, Tocand trineaw:s a AL, Turned eu comopils i 2, Tuslama popula : 34. Vara cu carne de vi Oo ABH, Vinete cu carne le 1895, Vrabluari de siti ow vi 1 Chifteluye cu sos de ars 1 Giolan de vitel (Ovitiurer | Ciolan de vitel cw 9% payriat , oviecel ew carne dev 5. Escalop de vitel (clujesny S Esealup de vitel cu cluperts s1 30 | Fricando de vitel a la Stefania 1 Pacea din picivare . Piept de vijel_umplut Vrabivarii de vith cu ws de bere b, Preparate en varne de eitel Antrleat de vite pane ‘ Rame cu carne de vitel Clolan de vitel rast cu hres Esealop de vitel cv ciuperc: de sininting Escalop de vitel cu sos de vin Medalion de vite! 902, Pilaf cu carne de vijel 909. Pulpa impanats de vite 904. Ragut de vilel cu sus de legume . ‘905, Rulou de vijel umplut cu cluperci si ores 906. Rulou de vilel umpiut cu creier si orez 907, Ruiou de vilel umplut cu ficatel de pui 908. Rulou de vijel umplut cu suncd si sos de sminting a 909, Snitel cu creier aa 910. Snifel natur de vitel 435 911. Snifel pane de viel. . + + 435 912, Snitel parizian de vitel 333 919. Snijel de vitel Praga” : 436 914, Snitel de vitel Palermo” 6 915, Snifel de vijel cu sus tomat 336 916. Snitel de vijel (omesan) a7 917, Sailel de vifel a Ia Stefania aa DIB, Stok de vijel cu fieat de pul 438 919, Stufat de viel 2a 20. Tocand ea la Alba Iulia Dl go 921, Tocand .Debretin 339 922, Tocand cat «Sapte vindtori™ DD ao 923, Tocand de vijel (ardeleneasc’) a0 924, Tocund de vijel (polone: an 11, Minediruri din legume cu carne de ovine a. Preparate din carne de mict |. Anghemacht eu carne de nitel 4 Blanchet din carne de micl an 1 Cap, de iniel ta tava 42 Carne de miel cu tarhon 43 Ciuperel eu curne de miel a0 Catlet de miel pane at Drob de miel at a3 Fasole verde ou carne de mie23, Ghivect din omaruntale de miet 894, Markee ctl carne de mlet : 8, Mel ct sos de gmnfntina (tricase) « 1836. Papriens le mel ett cartofi OF, Paprions de fel ew gtuste 38 Piiag ex carne demic! 839, Saglle de miel ¢riarul) 40, Spanac ew carne de miel 90, Stufat de mlel 42, Tocand cu came de miel 243 Tocani de primavarh eu carne de mitel 244, Verdofurt cu earne de miel “ , Preparate din carne de berbee 1 carne de oie 948. Berbee cu varza ‘48 Fasole boabe cu carne de berbee 947. Jigo (pulp de berbee cu fasole borbe 248. Legume cu carne de berbec 949, Pulpi de berbec cu sos vindlorese 890. Ragut de berbee ‘ 851, Ragut de berbec (german) 952, Snifel pane din carne de berbee 952, Tocand cu came de berbee (hlgireascd) 54, Tocand cu carne de berbes 31 cartofl 955. Tocand cu carne de oale VI. FRIPTURI $I GARNITURI A. Feipturi 4, Din came de pastire 956. Fripturd din came de pul 1a tava 957. Pul la frigare ae . Din came de miet 238. Came de miel la frigare 959. Fripturd Inabuyita demi 960. Fripturd de miel tn tava 964. Pulpa de miel ta frigare © Din care de berbec 962, Fudulli de berbec Ia gratar 963. Frigirul dobrogene cu carne de berbec™ 4. Din carne de pare 864. Antricot de pore Ia gratar 968. Cirnati proaspeti de pore la tigale 966. Cotlet de pore la gritar 967. Cotlet de pore Ia tava 968. Fleat de pore la gritar 969. Frigarul din carne de pore 970. Frigdrvi din carne de pore gi berbec 971, Inima de pore la grater 972, Muschi de pore la gritar 973, Muschi de pore Impanat 914. Plept de pore (scdricicd) a gratar 975, Pulps de pore la tava 976. Rinichi de pore ta gratar ©. Din carne de vité ql carne de vitet 977, Antricot de vité 1a gitar 978. Creler de vité la grétar 978. Frigarui asortate 980. Frigdrui asortate cu organe 981. Fripturd din carne de vita impanata cu slinina : 982, Fripturé din ‘came de vita 983. Fripturs de vitel In tava 984. Muyeht de vitd la grater 983. Pulpa de vite 1 tava 886, Vrabjoara de vith Ia. grater 987. Vrdbioara de vita Ia tava tava od 45 a6 46 ar “7 0 40 49 449 480 430 at 459 459 460 460 460 481 401 361 402 462 462 463 463 463 468 460 1, Garnitart 988, Cartofi ev ceapa 989, Cartott naturi 00. Cartoft prajiti 201. Cartofi sote 92. Cluperet Inaratnr 03. Fasole verde sote 904, Garnitura asortata 93. Gris. garnituri 996, Legume asortate 997. Macaroane cu unt 998. MamdtlqUIa pripits 999. Mimaligutd pripits din mal 1000. Mamsllgn. roméneased 1001 Mamaligi romineased din mélai extra 1002. Maztire sote 1003, Morcov! sote 1004. Pilat 1005. Pireu din cartofi 1008, Varei clits : 1007, Vardi rosie inabusita (calitsy VII. SALATE 1008. Salats de andive 1009. Salat de ardei copli 1010, Salat de ardei copti 1 rosit 1011 Salata bulgéreascs din ciuperet 1012. Salata de castraveti (clujeana) 1013, Salad de castravetimurati W014. Salat de castraveti cu rosit 201, Sat in sires, rst, ardel ras i coaph 1616. Salat din castraveti cu rosti si ceapsl 1017. Salata din cluperet (potonera) 1018. Salats din conopids 1019, Salata din conopida cu mustar creata ee de morcovi din rosit . 1023, Salata din rosli (moldoveneasca) | | ain rosii_umplute (bulgareased) din sfecla rosie 1026, Salat din varai alba cu ardet gras 1027, Salat din vared albs proaspata 3028, Salat din vared albi murat 1029, Salat din vared rosie 1030, Salata verde 1031, Salats verde ardeleneasca 1032, Salaté verde cu sos de mustar VII. PREPARATE DIN VINAT 1039, Cotlet din carne de pore mistret eu 50s ae vin 10M. Esealop din’ carne de eaprioard cu cluperci 41095, Fazan ta ‘tava 1020, lepure cu sos de laralie (a la gree) 1037, Tepure eu ciuperet 1038. lepure eu masline 1029, Medalion din carne de cApricard cu clupersi 1040. Papricuy din care’ de pore inistret (winatorese) 1041. Pulpi_de pore mistret In| aspic 1042, Sarmale eu carne de vinat tn foi ae vara extra 143, Sive eu came de tepure 2 10H. Snitel natur din care de pore’ mistret eo a a a1 ma a an a2 a el a oy a4 am a 8 a5 a 46 a7 a a0 478 a8 479 419 479 80 480 480 481 41 481 402 382 383 383 423 se so 44 305, 405, 47 487 438 489 489 490 490 aot son soa 393t IMS, Spinnre de ekprlonti et 508 de smintink ee 046, Tesind de efiprioned (plesk Intrenghy| 3047, Terind de jepure (ples Intrengd) 1048. Taeanf eu carne de pore mistret 1X, DULCIURI DE BUCATARIE toi, Budined Cine™ 1030. Budined cu bring de’ vacl 3031, Budinei cu fructe confiate 1082, Budined de clatite eu sos de vin 1059, Budined din grig cw sirop 4054. Budined din grig cu sos de vin 3035. Budined din macaroane cu brinzi devel oe ee 1056, Budinei din macaroane si strop 41037. Budined din orez cu mere. 2 2. 2088, Budinci din orez cu sos de cacao 1059. Budineii din orez cu sos de vin... 2060, Budined din pline albi cu mere. . 2061, Budinci din pline albi cu sos de vin 1062, Budined din titel cu mac. . 1063. Budined din tiifel cu nucl: |... 1064, Budined din tlle! cu sos de vanitie 2065, Clitite: cu brinzi de vael 6s 6) 2066, Clitite cu duloeatfivny 6 ce 1067, Clitite cu gem. 3068. Coctelt cu rina de vaet si poriocale 3069. Coltunasi cu brinzi de vacl 1070, Compot de caise sau piersict 2071. Compot de cirese 41072. Compot de gutvi 3073. Compot de mere sau pere .. . - 1074. Compot de visine .--. - 407s. Crema cu sos de cacao... - 3076. Crem& de zahir caramels... . 4077. Crem& de zahir caramel cu 1amile - + 3078, Cremé de zahir éaramel cu portocale 1079. Gris cu lapte . i 1080. Griy eu friged gi!fructe contiate ©". 3081, Langost oe 1082 Lapte de pastre 6. 2 ss 1083. Minciunele . sss 1081. Mere coaple - 2. + 1085. Mere in foleta} . 2. ss 3086, Mere sulle... 2 7s 1087. Omleti cu mere Teac 2088, Omleti sufle . 2 3089 Orez cu fried 2S 1090, Orez cu tape see 091, Orez eu mere 2 ss es 3092, Papanagi we 3083, Papanayl fler{i | 6. 1094, Pirosti cu bring... 1095. Plicinté cu brinzi de vact 1086. Plieinté eu brinzt de vact si stafide i 1097. Plgcinté cu. mere za 1098. Salata de cdpyuni . - . - 1099. Salati de portocale - 1300, Suflew surprizs 1101, Sufleu de vanilie - 2 + ee 1102, Strudel eu brin2i de vac. - 1103, Strudel cu meres. ee ee + 1104. Talfel cu brinzh de vacis ss M05. Taijel cu mac ee 1106, Tate cu mut 3107, Tarte cu brinzi de aos a4 495 495 397 497 498 498 499 499 500 500 501 501 502 303 503 504 504 305 308 506 306 508 PREPARATE. $1 SEMIPREPAR ATE, =GOSPODINA* Ardet umpluts eu carne se Arde umpluti ew carne de 1 Ardei umplutt cu rer |. Aspic eu gelatin’ Cascaval pane Chinteluye din cartts M14, Chiftele din eartofi cu varie she yor MIB, Chiftele din cartofi ru rare de. pore ai 1110, Chiftele din stavrid HIT. Crap pentru prajit HIB. Dovleced umpluti cu varne de pure st vii Fasole batutd | Fol de clitite . Foi de clitite din cartofi Giluste eu prune Ghivec cu lesume | Tahinie de fasole boabe Limba de vita cu boia Maionez Orez cu lapte | Oud fi la rus : 331 1. Oud a ta rus In aspic 3a |. Papanagi cu brinzs de wach. sat Past din cartofi, oud flerte si maionezi . 382 Pasta din sardele 332 Past din stavrid saz | Perigoare cu verdeturi 333 Piftie eu carne de pul 333 . Pirjoale moldovenesti Do Plicinti sibiand 3h Put la tava Heat ees 334 Pul pane. Fo 888 Rosi umplute cu orez 335 Ruladé din legume si carne de vis) | | 508 Salata din ardei copti - + 886 | Salat boeuf. . 536 Salat berliners 336 Salata din brinza cu vost Ll 33T Salati din cartofi cu maioneza (eehostovacd) . . : 337 1147, Salata din chiles 7 337 1148, Salat din legume cu carne (cehaslovacd) eee eo 888 1b, Salata din sfeelé rule... 535 | Salaté orientald de iarné a 338 1151, Salata orientalé de primavaré 339 1182, Salata orfentala de vard 7 339 1183, Salata a la rus 539 |. Sarmale eu carne de pore In fot de vari... re) Sarmale cu carne de pore “in fol de varza cu orez si arpacas 2 0 1136, Sirmiluje cu carne de pore in fol de vila (eu arpacas) aan 1157, Sarmale eu carne de pore sf vite in fol de vara. aa 1158, Sirmatuje cu came de vita In fol de vita. Sep tebe bab 1189, Saramurd’ din ‘stavrid” 512 1160. §nigel pane din came de pore Dl saz LIGI, Snifel pane din carne de vita 343