Hidratos de carbono José Matix Ferd Fermin Senche de Medina INTRODUCION ‘TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO ‘Arto SHOU Poxatonscurs Pousacknnos Flint anaes DIGESTION V ABSORCION Dicesn08 Anson METAROLISMO Mrraocnio nico Suan rors, SSTUacton ers evapo a8 Los res as ‘CONSIDERACIONES NUTRICIONALES DESTACABLES DE LOS HIDRATOS DECARBONO |Cub pc it es iin cn sp i tpn) IGURA 31 ctareuina de iao deaon einer nina INTRODUCAION oshidraos de aon (amin mado cis gl io) cones una parte fundamental i aimentacion Ihumana, Tinea una isin prncpamente wpa, eco gun de ss deiadon ene organo son de natraera ‘aut foninal generate uid aaa po- {hea rtnghonory pean) pie ei). Los proglieavo so macrmoleeuln en i que ac cin ghia e mor quel proteiea entra que ge potas ein cosine maprtaramente po potas. For gjemplon pug forman pate des prove fgicano consent endamental del tio ‘uno ci on glropresinas an funones dele ‘Staten loud epteies,epeciaiment einen, Ea ewe las pana de reno ene portant fn ones cre, pecan ene reconcimsento de bo ‘ona nearranamrey ts mols rela ria, Pru parte, lucolpion som pos comple ‘racer de le embcanay bre tod ea sells Gel ‘tema nevi (cobidasy gga) Lis das deen de dea was igen propor ‘conan timer psc, ans peut ‘der dere cos Ergun pee aka ir tes deter lor devas glocidins a pars dea gluco, incoyendo nade la meio y do eidas ek. ort, rc lal om nizoral Sms, ‘eons ete anor en ela ent ‘teats de metabo ea be guest io star alate en condones iolgias Cuando la diet caece ‘degco oq no ie cede de oar orgasm Pie dca pari de in obs sates od sino’ Fis Come ees aden, re pode des rear ate ‘aconermeabéton gue pueden casierase pati. ‘TPOS DE HIDRATOS DE CARBON Loshidrns de carbone se pden dasiearenaicares simpler polars Ea ayia 1s exquematian fs ‘ccd lo principals ids de carbo. je denominain seinen lot mona gh ‘om uc ane) dard alo, sco) cto le ogo mis seco aloo). Monosciridor Ta guar galacton son hex conn grup alehido nel carbone | mien quel frerion era clon con un [Pupocewsen postu ‘Eituctos eel drat de ono mls dle Dieceidos Tamales consti po os mols aos Se ledenomina ambien aca de malay se oben po hide Toindutil dl alain.La sua ca fords por una malic deacon otra defracion Taleo formads pr una moe de glacna yuna deglacon. {assets tene propedades pics posits dextroer- tin La gioco es wien dexrorroutora mientras ela {fons etna forma eo, Como la poten levreoator de Intros x soperior nets detgira de lcon reslado fia de a mea equimoleclar de ambos nates ‘ilalevoromcign Porm ef renulado de a iva dela ‘Som rece el nome de ata vera Tamayor parte deo ances nls se asovben una ez igre ls dcsides no endo en genera strato fe ‘ments en imestino grucosao alco ene cas dele tate, ps parte delim erated en el ntetinn deg, “Conienen de era naete eo onoacridosen a mole ‘al seo oor eos en agua Lon empl als car (atic on amalctiony nals tad por tape ‘om nea por unto gan, verbo pc, rect embry oor veges gre 15a 15) Tambien sincyen aq materia (aghcana gue seceenen por rls acl Slain y enema nde rset (con, enteral prepara tment vrosfutcigaacsiony alaciogonctidos raid eno capitan 19 suas ining, cals ‘on un grupo de palimers nels de la rucos (i). co in rao de plier gl oer a mene ‘Amino se encuentran dives oigoacrids ena de sicom. Tor prabes de acon tean mucho ainda menor ern dl sion demas yen menor cand nes) como se acaba de menciona aunque Genen tbe ‘re funconer metab56 Nine En ain de penton se pede obtener imbién bos. fox, que wes en la formaci de nulesides toss eves de ls do cco Stra dem pre ‘de gan porn peso que el tei cave dela ten de ‘tied eprecament et gad desde donde expar fal rex de osteo com nicesoe (pul 6). 4 Sin de UDP pein Becomes sila sore todo paras conjugacon de bilirubin, algunos catabol ‘osde hormonas eteroidies compuesto exraos a ng ‘a, como os traces Or dasin msatn a ghcom pede origina ors sairaretydervado (gccmming, Nace cma) ‘on destino a lcopoteias de mbenbrata. Pro parte Sigmon intermedia dea lao pueden empleane Jara asta de amipodeidas no senile. AS, etna Tov pat del Sodogicerstoylaalanna xe orgia3pr- tr dal pirat. in esumen, a gloom stir fundamentalmenie ene Ing prs neta dosnt de reser ghcgenoy trigiendon) yp conjuasons meubolas aunque exe ten uns vias cuntvamente menos imporantes En oa {qulercaso destin directamenteenergeico ene gad (Ga wiaboaco cadena resprtra) no es importante Principal strato energetic del hig son lo Sido grass. Taipan se comer ene hig en gluco Too, ‘ola con el metabo de ledge ya gluco La frucon conte en rca 1 toy poneriorment incorporate dee ow ft, Abo “rere pueden rginarambign dead ios o ain ‘do con dein a formar de heoproteins "EL higado x apa tambn de meabolaranicareso dest ‘dos de aearer que puedaneventaimenteaceedt 50 tertoro les mis corinte sel del solo Se wat de ‘mn pliscohal dvrado dela glucona que se utlza mucho ome edilorane. Aunque nose absorbe con rapier, ‘uocién puede eriporane cuando we consime en abn. ‘anc, legando entnces alos hepatcts donde se ant form fcimente en facts por Inaevidad de aorta deshidrogenas. Desde in pts de vita nario lo mds destcalede Insimacson hepa ponprandial esque los aicates bso ‘dos procedetes de a igen de oe hratos de carbono ‘= ranormi fundamentlnent en comptes de reser erga, glucogeno ywigeridos, qu por atl ‘dose oe prodoninerdigesion De ea forma se ev a ‘én una eeacin de Is pocemia que podria tener elects Indesebles ago plo (sptalo 48) ola pda winarla de gocom en lon aor is exueros Sits Tos hetos metabo que saceden en saci inter seta venen condiconados especie por ane {ge tenen neuron de war icon como Unico om ‘ome metalic en condiciones normals Los dems jidos ambi tran a gluco. Algunos como lt las ‘angalas a médula eal ol salina, coma combustible smetabébiceexcusio; oa, como el misc oe tid a oso in exci El consumo de lacs por seis Prflercos hace ques produres una dsninacon gradual de I gicemia asl period postprandial. Por conguent el ‘metabo hepa se apts pra eo gucoe fai ‘clin stn Ta pron de aco se comsgue en primer agar por a degrada dl gacgeno (cpr Se produce a gl ‘com foto, ot aarti no pen aves membrana plamstieny, por comiulnte,no pueden sain ‘care lon tid Peo el higado pose una ening ‘ons fonts, que cata la fornacion de iuens ire ‘gu erie auliberacn aa celacn sien, pend {froferada todo seo. x apacdad de rece de giocogeno es laa, sa embargo, porle queen confcionesterdgetas prolong thar debe formare lacs parr de osu susancas no ge ‘ids (gheonogen). EL hig puede tetiar ico 2 fre earol que proce de ho aps, po r= Ide ot wigan almacenados), del acta (Que proce del maul ea eerccio intend eros) ye sg ‘os aminodeidos especialmente a anna (que proven de Ema muscu) Mrrapouswo 108 Taos maurtscos metabo idecabonad en jos price pe- sent ates especie como se expan connarién 1 Ty aie La ghocos raion la membraza ps us ‘mera de rnaport esti poral, Con en Jor demas ids perc a rina esfoslane ca hex ‘gina, deans espeiidad y bj i, lo que facia ‘Betabaizacin Complete el marge de us concentciones ‘ligase principal deacon en oe aipacton rau transornasn en tighéridos por na a mean Similar ala hepte. Ext devtino er xanttatramente mas Sinportane que a productn de ener by Sumani La lain no neces de ainsi para stra nmenbrana, metaboliads po ina hexoginass vc ila pra cencin de ener a trvesden onaion ‘Completa en lcci de ree ya cadena reiratoria Noy ‘i ipogéaesis i sine aprecable de lorgeno, Hsien rer dependeexcamente dela aco condones rormles aunque como weyers adelante, en condones ‘avn prolong se puede sun parle lags orl competion etic, Mita gle La ghosts a membrana por un mecanima de tanspore exina por lili se rcabois por na hesoquinasa. Hy snes de ylcgeno po no hy ipogess H luyena nse ine Fanci ede reer como ene gad, Sn ao a glucom jree dente dee rene le wlizale po as cll mu fae Eft el produto dela huogenai eas ‘to, como ene higado, pero ls caias minus care feat gico Ofot, por lo gue no puede Heras gh ova sangre, sen sacra Stato la que se degrade orl saprolite paras obtencn de nea pore pro po mince.=| ee a x | Ce to FIGURE Weatotine warts eel wivodio La depadacn de gluco 6foto po aia ghia pte eae de manera cid eet de acco teeta de acid cua Cuando sri in ‘Geccio my intense, la necesdad de oxigen pra oxi os ‘Soatsbivocarboadoe ev my randey no puede esti {ca con el correspondiente Nujosanguineo, En ext cond ‘ones ncn le fermetata prdace ata que pst Siang pencose convert prteriormente en glucose (niga cover ea) oer wlbado extent (bre Meal hg el mua cartac), de acuerdo cons Condon ioligeas. 1 leas Los procesos metabslicsraseurren te manera sina al prevamenteindiado, aunque 00 hay (Guise naerbiacn condones felis. AT contra, finacado puede uta cat no combustible, ‘lara petirdades des oem acto desidroge fn La conversion de lato en pirat permite sume Tolan psterer aac CoA yu entrada en cl cel de be Mitral Eta ona oii oe ata de io com muy pcs rain sanguin, por ant, de Poca Ox eval) iene que rca elalaglaconeogeness et io procee puede crimporante en condiciones de ello metab durante el eeredo yen el yn {Bin sta cas eraicas ela a gaclis iss, Jaca pore caicen de miocondi. A obtener a ener [Paneer pas mantener sues ctr Lari 5a Tren imporant porque oi et 2 diogiceato, mole fala quieren vadapacones de a erogabina ‘triatones en neon deoxigeno que es absolutamente Imprescinde pan funcionlidad Los ertrocito ian tain ava de penton De este mv cienen NADPH “Ti que usin jars mantener redial gain y pote tere elon rides gun 3). ‘Seip learn decilada de as vis metab de laghicot endo upo de culis, epeiinente en ee cp {ul general Ye sch encionado atrionmente que elie Telnet la gives como cmbastble exh. La wilh ‘chin es anaerobia porque no exten mitoeondias debi 2 [ispecies ies de trsparenca. Aci ano se puede sear hors qo elie comuntino sliza ample Wincor 57 mente lay etl de ses de errs de cates raf led alice componente dea Fanci fndamenta La lana maar sine actos trate alaetogéneis Tapecamenetresante ea postidad de que a gh ‘oats afore eee gaara actividad dea ena ‘Moa eas Ex cir osteo peices no depen ‘lentes de lina en condiciones de ipergucemia Comox ‘evdcon mi deal ene capa 8 dedicado aa dabetes (nv mcutelca pace se esponmbl, menos en pa, ‘elas aleracones lag plvo que caraceian ta ener tea Recexaci ok cusenaa Laregulcin deo nveles de placsa en sangre 7011 ant) Eran dex pr apes dela rsa ‘neers Cos comers co ana yet Sun combusble eden pra ost pes teak el nueae energetic exc pr cl sem ons Dado quel datos pour por aha [eines ncn censaleon revels one ‘Tone de econ ny seul para artne agli nat inns el Ea Tim clr nes era apo gue pen perce ag plas. Tegan a ghacemin ska eabo mediante econ onapuin de die orton de aq ind eatposeriorente asin fondamenals send! iad th pan ce cna cada eulacion ig 3. ‘Caaclinde arbres compen ped air de Snsuaanes pops neds Stacia postprandial Taeicragn de a gcemiaen condiciones aliments oem big 2s dominssn, lo que es pole gracias aid de oan (que se egroga en respuesta age Co funneled oun efecto >> Tigi Ges hepa de lcgeno, 4 snes pata de gra, {pacény mettle en culo yo apo ‘Siac nterdigestva Teta sins I glo ha dsm a 8 mg/ po- aunt con lo cal spa ay nln La cert de [Eien cue por versos mecanismos,yaetacn de dies hormonas 1. lenis hit Ladaradacin del gctigeno be ico e pole por wes means: "ta de mai 1 ietucon de glacagén ques secret precsimente ‘Suncom iterdigstina al sinus nels de = + Stal spt con bern suprarrena eae rans ts adrenain cece sobre ia acionesemeantn = tas del luc aunque por mecanismos diferentes. ie- ene el giveagn, tambven acta soe el misculo, sre‘Sc en IGURA 36. Replcin de pce Nevrgeinioe tse Sc ite (gg HE ms ci ada Ct) ‘te ht Mn Senin aad 97 clendola ghvcogeoi Ea ain no repercue drecamente ‘ore agen aque gluco Dlostan prodcd ple fierane asa sino que conse ene scalp via roles Sa sntugoel latte prosncdo eentalente pov ett un meade peer eta por chia come ato gnconeogénica. Adem de esas acones, aden la eatinul reemt aioli en lid adpso como Io ace gacg’n proporconando un ssa gluconeog®- tio (el giteral sobre ado un soporte energetic para i nes ce loon os Sos ase. 2. lcm pia. Laformcin pita de hus apa de nate no laciios como eral sore odo, Inno e presenta cand lo depos de luge Tepito se han apt, Son arias as horronas qe posden ‘cael ent procs En primer hg et glucagon, Coando fa stiacin de syne portato de hpi poong, aeian nino ‘Worms de cement ye corto, cae damian Ta alizacin de glucan porla mayor pare de las lls delorganisme, También el cro, como curr con adrenalinay guc si, fvrec spo de ido apo. ‘Se vende considera que eglacin de a oem se ‘real prinipiete por nln el lagen com ‘ito ga abiales AS area asa loc gn dlauy dhraat o periodoritertgestnosymUy espe ‘amente en el anno. En eambio, saci de a azenalina pede er mpornt en creandasde ert hipogtceia Dest Lar gheecorocideseercen un accion qe se puede Tamar "permis ode tse, go pao, sn aca me por fen acta dens caine percents nme Exiten otras hormonasquefayen ena regula de Luglocemia, como a smarts unin qeactia ee lpinces endocrino ibiendo ano cls (predacoras ‘detnatina) como a (gies) ol palpi tie gi tn (GI (oft inane) oo poids ean a furgin(GLIs) ee, pro To eset ea ada ean es Toque haindida "hela pena subrayar que a regain dea luce no pode ere dl conte de eglan general dl wet Foiamo. Be echo aeaban de tas as rearlones de apo. Iissen el tio adipon y del metaolinoprteco muslar ‘com ghceneogéness Eat intrteladn lal del meabor smo josie la considera de hormonst ashoeaspara lon ghacocrtcsieslaadenaina ol iiagin ye hoon. ‘ae por naling ‘CONSIDERACIONES NUTRIGIONALES DESTACABLIS SOBRE LOS HIDRATOS DE CARBONO a Respecto as absoriin rs hieatos de carbone compleos quieren un augue igen nr itenso ye lrg qu ls stress Por ‘te parte, an etn normaimente en alerts de mayor ‘olumen yd esructrs alent ds comple, lo qua ‘hen enlentoeel proc digestivo. Amos hechos hacen gue Inatnrcin de a glucosa procedent des carbhiratoscom corse lent radual,etndose a prodaccién de pe (Bens ponpanidleslondas Encambo, aaborin de Torsnicares amples pia, Jo que faorece bapa de fica bipeucemise Portodo else recomend gest. ‘tuyere bitrate de carbon empeasen losses {especialmente en fos acs‘Respect au presencia ns alimentos [Lobatse arbono empleosse encuentran en ale ments tabi complejo como pa, pata, eguinam ‘ie que cntenen aden oto cos nents de ges thon aecesria come fbr proteins deerminados Wa ‘Cando se inglesenaxcaes singles nla diet abil proeedentes de ata occ lx catia son pear [eScondcones no son muy dsins eas anteriores Ahora tienen muchos aos fos aiares simples especialmente a Ssearoa) ein presenter en roducon alimentos de muy pc aca n tor mobiene. Por tanto, no entyen 3 Pissecin deb demand mconaes drs Eel gan Problema de! consumo delos que amos amet fai not oden de cus, esuquemos que acai de car tobias de procedenca animales pricticamentedespe- able Porn, sapre defended losalimentos de og weal «Respect metabo Trigencin de neo cm fuente energie exc ‘ca excaua para alsin de clus especalmente as ‘él nervonty los bemata, oblige al smn Garo de iment eosex bids de ono, Ea ean de spare pobre ‘ude dithoe macrontievtes, mimo qi en condo. tes de ano, dene qe setae aco a part de rote {nat Econimo de amino para a a paconeogenia impide ligieamente nu wtzason paral reco prec. ‘ems, pueden perder prea va alguns amines cencalen ‘Cuando lt condiciones on de ayn total glioma dene que snetrarendégenamente 2 costa de as proteas mucus. sa proto mscular es de una gran agit pesoquela demand de gh por elma ein cua Entre 107150 gros dare problema afta amin a lovadipocios, que mften ua itena ipl cone cons ene vege de cease «4 Respecto al eantolendocrbo Tiahormona clive en el netabolismo den glcon es lnalinaya qu tersene det a abo intestinal ast fu captacion celular su metabolism en muchos tedon. (Come acaba de decir vias metab incijen 20 s6lo as que concernen dieetamete ala glacon sino las fue afctan pos y proteins De ahi la enorme mspor ‘Soca de a horona ete aponechamiento ntricional de Ton sdratondecarbonoyltrascendencia que Gene ene pacene diabetic la conseecin farmacolgie de nivel ‘anguincotdeesador de norma unto una deta "aa en odor ar outrentey, expecimente los hidratos de ‘srbono, « Mespct a dept de gasgeno TasTuncnes dl luge son dsinas eg erated hep del muscle primero se par near de tlcos en oe periodosinterdigenvs Su importance lane, ja quest cxterseendria que pes ea arc fai continameni un proce de ran cae eral (mom Train de prteina maseul) yenergetin como esa gh oncogenes. Porelconvario, el glacigeno muscle constiuye tin ‘amente un depts de eset crergetica parse propio ‘cul, Su importanca radicals poabdad de Bvt ‘abo ejerecor de larga dural, lo que ss muy Gen el ‘epore {Respect alas eeomendacones mtcomes "Noexienequerinientos en cuanto a hits exbona, ‘in embargo objets nucoaley en dun dear Tao itianel porte de burt de arn ene un 870% elioal de nenegiade a dees Por oa prs, csaconsble qu mayo yrtesean hide vwedecatbono complejo cde aliones Por ella ita ‘en aactaidad dete ine abioaimente ena mpor tuned lon alimentos ic lo contenen como pan yrs ‘en genera legumes, pans pasta et Tanta de atom ene condor por la eandad Adeleche ques lme cose recent ring epesmieto ‘pectic para cv dicho, "En cumito sta scaon no haber ninguna need 0- liga de amiss, embargo ago noc en exces ‘este sins panto devs, se pede cepa sw como ‘edlorateennfsones leche, 0 alge dle bebe ‘onamenteingeido Tur recmedaones ns squen in exbarg enact Iuad en nuestro pais local ae ha produce como conse foenia de una modiicacin de nseston his alimentais ‘de ariter mas bien nega. Co el fin de comprender a Sac en qo nor encontanes, pdemosirdcr dew modo ‘lal ques ings de hiratos de ero representa ene tn ly 4%, que ex aante menor que o recomend, Por ‘leona, vars pode lear hat de 108. Aum {go como tl tint pede qe to gener: grandes robe ‘as noes acon caida deendo qua eda {coudiconada pre pode alimentacién cu aa reco. Imendando, Ee aspects de consumo wean co defale nel capo 10, «Respect ingots de oblaboer ‘Sls camtidade son eleva se puede produ diarrea, sind tor pola jor tan que ou come oc recon el tl rent a ra. ‘Sea propos que a ingest mixina de polaeooesen su conjuto no speren les 0 g/ai. IRLIOGRAFIA, -ApNG Guten aman ton Theimporanc font (Seep eked Aa a ‘pe Cattn fin uit, i NoD, Sispiaronsios esti Neos oun, Complex caaenfnd ae ‘apna aa sy Nene te i De rae‘eset Campers ods New: Malek Si. pra eet ea Shas dy E Reunion one meta. a: Nina Bech ‘in nd Son ee area 1 2, Salen 1S inn, Nui ‘epi Ke Mas Mer ST Har Melia aio Pcl ramet Seon tea NC Sogumn ore err Crd en nds Din y abs d ct ‘whan oer feed ee pera “Ghia to i sn ort i Pee ay sang ton eae rte SRE eect hee Scipltearoican ties on ac aeeeerae ont at Mayra BK, Gsgne SaeP Radel WW Hae Bab. ‘ery nie Sunroom ic ‘Shes Madina denn tone, ano se eta eNews ear Bacon bop 01 8188, ‘Storr Mena gaa Ran eee Bein ‘Dilod Ragman Rod Se,