1.

Cocinar hasta que el cabrito

est muy tierno (si es
necesario agregar ms agua
para evitar que se seque).
2. Agregar unas gotas de limn al
final de la coccin.
3. Acompaar con arroz blanco,
frejol garbancillo y yuca.

Ao de la consolidacin
del Mar de Grau.

NOMBRES:
Juana Valentina
Rojas Bernabel
PROFESORA:
Silvia Cornejo
GRADO
:
6to de primaria
Huaral - 2016

HISTORIA
SECO A LA NORTEA

Un guiso tpicamente peruano es

el seco, sobre el cual encontramos
que el Dr. Ernst W. Middendorf, a
fines el siglo XIX, afirma que Se
llaman secos a los platos en los
que se rehoga en un escaso caldo
espeso y picante, carne de gallina
o de cabrito junto con papas
amarillas. Hay muchos guisos que
se preparan de manera parecida.
El autor agrega que Algunas
monjas son muy expertas en su
preparacin,
y
como
ellas
disponen tambin del tiempo
necesario, envan con frecuencia
a las familias que sostienen los
conventos, productos de sus ratos
de ocio.
Indica tambin que Todos estos
guisos tienen que ser rehogados o
guisados a fuego lento, a fin de
ser penetrados completamente
por las especias, que saben
mucho
mejor
de
lo
que
aparentan y que, Realmente, el
aspecto exterior suele ser a veces
inaparente, pero sta es una falta
que podra corregirse fcilmente,
si se intentase (Per..., Lima,
UNMSM, 1973, t. 1, p. 180).

La antigua receta del seco de

cordero de las monjas clarisas de
Lima ha sido rescatada por Josie
Sison Porras de De la Guerra, en
su notable obra El Per y sus
manjares.

PREPARACIN

INGREDIENTES
1 Kg de cabrito en trozos
2 tazas de chicha de jora
3 cebollas chinas picadas (se
puede reemplazar por cebolla
roja)
3 ajes amarillos frescos, sin
venas ni semillas, picados
taza de culantro picado
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de organo
Aceite vegetal
Aj panca molido
Sal y pimienta al gusto

4. Limpiar bien los trozos de

cabrito, eliminando la mayor
cantidad de grasa posible.
5. Verter en un recipiente la
chicha de jora, sal, pimienta y
los trozos de cabrito. Macerar
durante
2
horas
aproximadamente.
6. Echar aceite en una olla y
cuando est caliente agregar el
ajo, el aj panca y el organo y
cocinar unos minutos a fuego
medio. Probar el picante y
agregar ms aj si se desea.
7. Agregar el lquido de la
maceracin,
culantro,
aj
amarillo y la cebolla, mezclando
todo.
8. Secar los trozos de cabrito y
dorarlos a fuego alto en una
sartn con un poco de aceite.
9. A medida que se van dorando
colocarlos en la olla con los

dems ingredientes. Dar un

hervor y luego bajar el fuego

para que se cocine lentamente,

por espacio de 2 horas.