N DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE CHA Y MANDARINA PARA SUSTITU

INGENIERIA INDUSTR

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Ao del Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ
CARRIN

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL, SISTEMAS E

INFORMTICA
E.A.P. INGENieRA INDUSTRIAL
TTULO DE LA MONOGRAFA DE INVESTIGACIN:
INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE LAS GALLETAS
NUTRICIONALES DE CHA Y MANDARINA PARA SUSTITUIR EL
CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS

DOCENTE: BLAS FLORES, Felimn

INTEGRANTES:
GALLARDO EVANGELISTA,Haydee Beatriz.
HUANCA TREJO,Marycruz Lyly.
SOLRZANO LEN,Santa Luz.
VEGA SOTO, Sofa Cristina.

Huacho Per
2015
1

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

DEDICATORIA
A nuestros
padres por
apoyarnos
en todo lo que
necesitamos para la realizacin
de este trabajo y por la gran
actitud que tienen al valorar los
esfuerzos que tuvimos que hacer

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

para
cumplir
con
nuestros
deberes de estudiantes.

AGRADECIMIENTO
A los docentes por brindarnos todos sus conocimientos. A nuestros padres por
apoyarnos en nuestra formacin profesional. A la universidad Jos Faustino
Snchez Carrin por ayudarnos a realizarnos como ingenieros industriales.

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

RECONOCIMIENTO
En este punto, se hace reconocimiento al ing. Felimn Blas Flores por su
orientacin y gua, como supervisor acadmico del trabajo que hicieron posible
la realizacin del trabajo, respecto a la elaboracin de la galleta, agradeciendo
por sus correcciones y sugerencias.

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

INDICE
DEDICATORIA.............................................................................................................
AGRADECIMIENTO....................................................................................................
RECONOCIMIENTO....................................................................................................
RESUMEN...................................................................................................................
ABSTRACT..................................................................................................................
INTRODUCCIN.........................................................................................................
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO METODOLGICO................................................
1.1.

DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA...................................

1.2. DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN.........................................................

1.2.1. DELIMITACIN ESPACIAL.........................................................................
1.2.2. DELIMITACIN SOCIAL.............................................................................
1.2.3. DELIMITACIN TEMPORAL......................................................................
1.2.4. DELIMITACIN CONCEPTUAL.................................................................
1.3. PROBLEMAS DE INVESTIGACIN.................................................................
1.3.1. PROBLEMA GENERAL..............................................................................
1.3.2. PROBLEMAS ESPECIFICOS.....................................................................
1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN..............................................................
1.4.1. OBJETIVO GENERAL....................................................................................
1.4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS..........................................................................
1.5. HIPTESIS Y VARIABLES DE LA INVESTIGACIN.......................................
1.5.1. HIPTESIS GENERAL..................................................................................
1.5.2. HIPTESIS SECUNDARIAS.........................................................................
1.5.3. VARIABLES..................................................................................................
1.6. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN......................................................
1.6.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN........................................................
1.6.2. MTODO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN........................................
1.6.3. POBLACIN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIN...............................
1.6.4. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS..........

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

1.6.5. JUSTIFICACIN, IMPORTANCIA Y LIMITACIONES DE LA

INVESTIGACIN.................................................................................................

CAPITULO II: MARCO TEORICO............................................................................

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN...................................................
2.2. DEFINICION DE LA CHIA...............................................................................
2.2.1CARACTERISTICAS...................................................................................
2.3. ANALISIS FODA..............................................................................................
2.3.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO............................................................
2.3.2. USO PREVISTO DEL PRODUCTO..........................................................
2.3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO..................................................
2.3.5. DESCRIPCIN DE ETAPAS DEL PROCESO.........................................
2.3.5. METODOS Y MATERIALES.....................................................................
2.4. INFORMACION GENERAL DE LA MANDARINA...........................................
2.4.1. ORIGEN,PROPIEDADES Y USO.............................................................
2.4.2. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS..................................................
CONCLUSIONES......................................................................................................
RECOMENDACIONES..............................................................................................
FUENTES DE INFORMACION.................................................................................
CAPITULO IV: PROPUESTA E IMPLANTACION DEL MODELO, METODO.........
ANEXOS....................................................................................................................
ENCUESTA SOBRE EL LANZAMIENTO DEL PRODUCTO.................................
MATRIZ DE CONSISTENCIA.................................................................................

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

RESUMEN

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Los alimentos funcionales aportan potenciales efectos beneficiosos para la

salud, adems de su contenido nutricional. Es as como la suplementacin de
nutrientes como el omega-3 ha demostrado ser altamente beneficioso como
coagulante en el tratamiento de la hipercolesterolemia (aumento de la
concentracin de colesterol en la circulacin sangunea), un trastorno
metablico asociado al riesgo cardiovascular, de alta incidencia en la
poblacin . Para este estudio se plante como objetivo el desarrollo de una
formulacin de galleta enriquecida con omega-3 de fuente vegetal, que
entregue al consumidor un aporte importante del consumo diario recomendado.
Como fuente de cidos grasos omega-3 se utiliz la semilla de Cha (Salvia
hispnica), que tiene un contenido de alrededor de 17% de stos. Para la
obtencin de la formulacin del producto se utiliz un diseo experimental
rotacional central compuesto de dos variables independientes: concentracin
de materia grasa (8% y 16%) y concentracin de semilla de Cha (4% y 10%).
Los lmites fueron definidos tecnolgica y funcionalmente. Del anlisis de
efectos del diseo experimental y de los criterios tecnolgicos se obtuvo la
formulacin de galletas con semilla de Cha con 13% de materia grasa y 7% de
semillas de Cha. Mediante un perfil de cidos grasos realizado a la formulacin
ptima se determin un contenido de 639 mg de omega-3 por porcin (3
galletas de 10,5 g cada una), y se comprob que no hubo prdidas de omega-3
por exposicin a temperatura de horneo (150 C por 11 min). El estudio de vida
til realizado a temperatura ambiente con el producto envasado en bolsas
laminadas (Polipropileno Biorientado metalizado, Mepro 17 m y Polietileno de
baja densidad, PEBD 25 m) donde se controlaron parmetros sensoriales e
instrumentales, estableci una duracin de por lo menos tres meses a
temperatura ambiente sin deterioro de la calidad sensorial y conservando el
aporte de cidos grasos omega-3 por porcin.

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

INTRODUCCIN

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Los efectos positivos o negativos de nuestra alimentacin, tendrn repercusin,

ms tarde o ms temprano, en nuestra salud. Por ello, debemos adecuar
nuestra alimentacin a las necesidades nutricionales de nuestro organismo, en
funcin de la edad, gnero, actividad y situaciones fisiolgicas especiales
(embarazo, enfermedad, lactancia). A travs de la alimentacin obtenemos del
entorno una serie de productos naturales o transformados, que contienen
sustancias qumicas y nutrientes. Entre los macronutrientes que componen la
dieta habitual se encuentran las grasas. Si bien tienen una connotacin
negativa en el saber popular, debido a su asociacin con las enfermedades
cardiovasculares y la obesidad, en los ltimos aos se ha incrementado el
inters cientfico y pblico en el rol de ciertas grasas denominadas cidos
grasos poliinsaturados. Es as como las autoridades sanitarias recomiendan
aumentar el consumo de cido graso poliinsaturado omega-3, en especial los
de cadena larga (EPA y DHA), cuya fuente principal es el pescado. Sin
embargo, las sociedades occidentales modernas tienden a incluirlo muy poco
en la dieta. Posiblemente su elevado precio hace que en muchas ocasiones el
consumidor prefiera otros alimentos de mayor comodidad y menor precio. Una
forma eficaz de aumentar la ingesta es la fortificacin o la adicin de cidos
grasos omega tres a alimentos de uso cotidiano (Carrero, 2005). La tecnologa
moderna de alimentos hace posible hoy en da que una gran cantidad de
alimentos pueda ser enriquecida con cidos grasos omega tres y, de hecho,
existe en todo el mundo una gran variedad de productos alimenticios
enriquecidos. Si consideramos que la produccin de alimentos enriquecidos
con cidos grasos omega-3 es tcnicamente difcil y requiere de mtodos
especiales para producir un aceite de pescado adecuado, apropiado para la
adicin a alimentos, sin olor ni sabor a pescado , las materias primas ricas en
omega tres de origen vegetal como la semilla de Cha (Salvia hispnica) y
especficamente galleta con semilla de Cha es una opcin disponible que
puede ser eficaz en la reduccin de factores de riesgo de enfermedades,
sustituyendo a los suplementos alimenticios sin originar cambios en los hbitos
alimentarios del consumidor.

10

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

ABSTRACT
Chia (Salvia hispanica L.) is an annual summer herb, and a member of the
Labiatae family. The seeds have been cultivated for several centuries by Aztec
Indians. At present it is commonly consumed in several countries, including the
USA, Canada and Australia, besides in Latin American countries, whereas is
practically not known in Europe. Foods with chia or its by-products commonly
marketed or consumed in the world are: the seed itself, oil soft gel caps, chia
oil, chia bars, cereal breakfast, cookies, cereal bars, chips, as nutritional
supplement, and breads. Due the European Food Safety Authority opinion
about the safety of chia as a food ingredient, in European Union, chia seed and
grounded chia seed may be placed on the market in the Community as a novel
food ingredient to be used in bread products with a maximum content of 5%
chia seeds. Therefore the purpose of the present work was to provide further
information on how replacing wheat flour by chia seeds or their byproducts at
5% level affects the bread performance, overall acceptation by consumers, and
to assess their functionality as nutritious ingredients. The chia ingredients (chia
seeds, whole chia flour, chia flour semi-defatted and chia flour partially defatted)
were added at 5% level to bread dough formula in flour basis evaluating the
mixing/overmixing characteristics and thermal properties. The bread quality was
evaluated by the following parameters: specific volume, slice shape, crumb
texture profile, crumb digital image analysis, crumb and crust colour, moisture,
lipids, proteins, ash, dietary fibre, kinetic of amylopectin retrogradation by
differential scanning calorimeter, and sensory evaluation by hedonic scale. The
samples with chia significantly increased the levels of proteins, lipids, ash and
dietary fibre in the final product comparing to control sample. In general, the
samples with chia showed higher nutritional, technological and sensory quality
than the control bread. The inclusion of chia did not modify the dough mixing,
with the exception of water absorption. However, the bread volume, crumb
colour and the kinetic of amylopectin retrogradation showed significant
differences in comparison to the control sample. KEYWORDS: Cha (Salvia

11

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

hispanica L.), bread, nutricional quality, minerals, phytates, mixing properties,

sensory evaluation, DSC, thermal properties, amylopectin retrogradation.

INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE LAS GALLETAS

NUTRICIONALES DE CHA Y MANDARINA PARA SUSTITUIR EL
CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS
CAPTULO I: PLANTEAMIENTO METODOLGICO
1.1 .DESCRIPCION DE LA REALIDAD PROBLEMTICA
La galleta de la cha y mandarina cada da se consolida como uno de los
productos de industrializacin y comercializacin ms importante de la realidad
nacional, siendo la empresa CIASU.SAC una empresa lder en produccin y
elaboracin de galletas.
Es vital analizar su elaboracin con el fin de generar ideas innovadoras que
permitan la industrializacin de la galleta cha, sin embargo existe un problema
comn que impide la gestin eficiente de una organizacin y son precisamente
los puntos crticos de control dentro PCC.
Fenmeno que se vuelve ms frecuente en la medida que la demanda por un
servicio se incrementa ms que proporcionalmente con respecto a su
capacidad para ofrecerlo, causando tedio, incomodidad, insatisfaccin y
sobrecostos a la empresa y al cliente.
Ninguna organizacin hasta el momento tiene proveedores que le brindan
fcilmente la cha como ingrediente vital para la elaboracin de la galleta
Cha .
Los costos respecto a los puntos crticos de control cuantificables presentes
en la elaboracin de la galleta de la cha son influyentes en las utilidades de
las empresas, que deterioran la imagen corporativa y la calidad del producto
que van a permitir un producto ser incompetente en el mercado y de baja
calidad.

12

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Se debe tener en cuenta principalmente al consumidor, pues es el principal

generador de utilidades y es hacia quien se orienta la empresa CIASU S.A.C.
En los ltimos aos el servicio al consumidor toma cada vez ms importancia
en las organizaciones y se considera como un factor de diferenciacin que
permite desarrollar ventajas competitivas sostenibles.
De esta manera lo que se busca es el beneficio y el compromiso

de la

empresa con el mercado, generando la satisfaccin y valor agregado a la

galleta.. Es fundamental que no haya distorsin en los puntos crticos de control
para garantizar la calidad y el bienestar que como organizacin debe
proporcionar a sus clientes y empleados con el nimo de generar
productividad, maximizar utilidades y minimizar costos. Es entonces en ese
punto donde la teora de los puntos crticos de control entra a jugar un papel
determinante en el anlisis del producto, en la medicin de la calidad y en la
cuantificacin de los costos asociados con su operacin.
1.2 DELIMITACION DE LA INVESTIGACIN
1.2.1. DELIMITACIN ESPACIAL
Esta investigacin recopilar y analizar la informacin referente al problema
de las galletas de chatarra

que actualmente la mayora de la poblacin

consume a nivel regional y nacional (HUACHO-PERU).

1.2.2. DELIMITACIN SOCIAL
El grupo social objeto de estudio son los consumidores que diariamente
consumen galletas chatarras a nivel mundial, sin hacer ninguna diferenciacin
de una galleta con altos nutrientes con una galleta chatarra.
1.2.3. DELIMITACIN TEMPORAL

13

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

El objeto de la investigacin tomar como punto de partida el mes de Abril del

presente ao a la fecha, por considerar ser un periodo que permitir establecer
los objetivos planteados en el sexto ciclo del ao 2015.

1.2.4. DELIMITACIN CONCEPTUAL

En este proyecto principalmente vamos a tratar exclusivamente el estudio de
las galletas chatarras que no contienen beneficios nutricionales, por lo tanto
nuestra investigacin est constituida para reemplazar con una galleta con
altos beneficios y nutrientes.
1.3 PROBLEMAS DE LA INVESTIGACIN
1.3.1 PROBLEMA PRINCIPAL
Gran parte de los consumidores desconoce los beneficios de la CHA, en
los ltimos tiempos se est dando a conocer a mayor poblacin los
beneficios que posee, por lo tanto existen pocos productos industrializados
elaborados a base de sta, por el contrario existen diversos productos que
no generen un buen beneficio.
Las semillas de Cha son y han sido desde hace varios siglos una fuente
importante de nutrientes, as como alimento base de algunas culturas
centroamericanas, y en la medicina actual; conforme las investigaciones
han ido progresando; se ha reconocido la efectividad de las propiedades
contenidas en estas pequeas pero poderosas semillas. Se sabe que por
su

composicin

qumica

aporte

nutricional,

est

expresamente

recomendada para cualquier persona, en resumen son fuente natural de

cidos grasos omega 3, antioxidantes, protenas, vitaminas del complejo B
(B1, B2, B3, B6 y B8), Vitamina E y A, minerales y buena fuente de aporte

14

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

de fibra diettica, cobre, manganeso, boro, selenio, zinc, magnesio,

potasio, hierro, fosforo, calcio y sodio aunque en muy poca cantidad.
El mercado de proveedores de Cha es escaso a nivel nacional. No existe
un mercado especfico de demandantes del producto.
En nuestro pas las autoridades no se comprometen dar a conocer nuestros
productos nacionales y la importancia que representan en la salud y en la
alimentacin.
Por estas razones se quiere industrializar la galleta de CHA, dar a conocer
sus beneficios nutricionales los cuales presentan y contribuyen a poder
producir comercializar a mayor escala y poder as sustituir el consumo de
galletas chatarras.
En qu medida

el consumo de

galletas

chatarras,

con la

industrializacin y comercializacin de la galleta de cha y mandarina

influye en el consumo adecuado de los estudiantes del VI Ciclo de la
universidad nacional Jos Faustino Snchez Carrin de la provincia
Huacho del ao 2015?
1.3.2 PROBLEMA SECUNDARIOS
El trabajo de investigacin debera plantear una propuesta al problema
general y especifico en la que se precise que a travs del desconocimiento
de los alimentos como la CHA, se tome como iniciativa industrializar este
producto que contiene un valor nutricional elevado, el cual

influir en

producir y comercializar este producto como una alternativa alimenticia y

sustito de gran consumo de comidas chatarras.
a) De qu manera se vera beneficiada una persona al consumir una galleta de
cha?
b) Cmo influir la industrializacin de la galleta de cha

de gran valor

nutricional, en las empresas productoras de galletas chatarras?

c) Qu factores influyen en la demanda masiva de las galletas chatarras?
d) Cul sera el grado de motivacin y de realizacin que tendran

las

empresas productoras de galletas, con la industrializacin de galletas

elaboradas con productos andinos?

15

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

1.4.1 OBJETIVO GENERAL
El objetivo de este estudio es la elaboracin y optimizacin de una
galleta con caractersticas funcionales que entregue al consumidor
un porcentaje de la dosis diaria recomendada de omega tres, de
origen vegetal proveniente de la semilla de Cha.
Ofrecer la industrializacin y comercializacin de la galleta de la
cha, como un producto benfico y de gran valor nutricional para el
consumidor

con

el

fin

de

prevenir

enfermedades

crnico

degenerativas y mejorar la salud de las personas dando lugar a una

nueva tendencia global relacionada con el bienestar, contribuyendo
as con nuevos hbitos alimenticios, pieza fundamental de la
alimentacin y calidad de vida de las personas.
1.4.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS.
a) Determinar el valor que otorga la galleta de cha con respecto a
las galletas chatarras de alto consumo.
b) Estimar el nivel de aceptacin de las galletas de cha y la
reduccin de consumo de galletas chatarras as como tambin
la reaccin que tendrn las dems empresas productoras de
galletas.

16

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

c) Determinar los factores que influyen en la eleccin de un

cliente al comprar y consumir galletas chatarras.

1.5 HIPOTESIS Y VARIABLES DE LA INVESTIGACION

1.5.1 HIPTESIS GENERAL
Con el proyecto INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE LAS
GALLETAS NUTRICIONALES DE CHA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO
DE LAS GALLETAS CHATARRAS se lograr disminuir la gran demanda de
productos chatarras a travs de un producto alternativo con grandes
beneficios.
1.5.2 HIPTESIS SECUNDARIAS
Con

la

implementacin

del

proyecto

INDUSTRIALIZACIN

COMERCIALIZACIN DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE CHA

PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS, se
lograr una reaccin positiva por parte de las dems empresas productoras
de galletas, entre ellas las de galletas chatarras, que optaran por producir
productos nutritivos a base de granos andinos u otros productos nutritivos.

17

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

1.5.3 VARIABLES (DEFINICIN CONCEPTUAL Y OPERACIONAL)

VARIABLES E INDICADORES
INDUSTRIALIZACIN DE

VARIABLES

LA GALLETA DE CHA.

INDICADORES

INDEPENDIENTES
EL IMPACTO ECONMICO ALTO
MEDIO
BAJO
LAVARIABLES
DEMANDA
DEPENDIENTES
PRODUCTO

DEL ALTO
INDICADORES

CONSUMO
COMERCIALIZACIN
DE LAS

BAJO

GALLETAS

NUTRICIONALES
CHA
SUSTITUIR
CONSUMO

BUENA

DE

PARA

MARCA

EL
DE

REGULAR
MALO

LAS

ALTO

GALLETAS
CHATARRAS

MEDIO
ALTO
BAJO
MEDIO

PRECIO

MEDIO
BAJO

18
VALOR NUTRICIONAL

EFICIENTE
POCO EFICIENTE
DEFICIENTE

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

1.6. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

1.6.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN
a) TIPO DE INVESTIGACIN
Por el tipo de la investigacin, este presente estudio rene las
condiciones metodolgicas de una investigacin aplicada en razn en
que se utilizaron conocimientos de procesos en la industria.
b) NIVEL DE INVESTIGACIN
El nivel de investigacin utilizado es el bsico y aplicativo ya que tiene
como finalidad establecer el grado de relacin o asociacin no causal
existente entre dos o ms variables, mediante pruebas de hiptesis y
aplicacin de tcnicas estadsticas. De acuerdo a la naturaleza del
estudio de investigacin rene por su nivel las caractersticas de un
estudio descriptivo, explicativo y correlacionado.

1.6.2. MTODO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN

MTODO DE INVESTIGACIN
Los principales mtodos que se utilizaron en la investigacin fueron:
Anlisis, sntesis, deductivo, descriptivo, estadstico, entre otros.

19

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

DISEO DE INVESTIGACION
Para el diseo de investigacin, empleamos el de una investigacin por
objetivos conforme el esquema siguiente:
OG: objetivo general
OE: objetivo especifico
CF: conclusin final
1.6.3. POBLACIN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIN
POBLACIN
La poblacin est constituida por las personas de la provincia Huacho.
MUESTRA
La muestra que hemos tomado est constituida por los 1600
estudiantes de la facultad de ingeniera industrial, sistemas e
informtica de la UNJFSC en Huacho.

1.6.4. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

a) TCNICAS
Se utiliz la observacin, encuesta, prueba, diagnostica entrevista a
travs de la satisfaccin de consumidor.
b) INSTRUMENTOS
La investigacin desarrolla instrumentos como la recoleccin de datos y el
anlisis son fundamentales para que sean efectivos los esfuerzos de
elaboracin del producto, el desarrollo de encuestas, la implementacin y el
monitoreo de intervenciones del especialista en haccp.
Los datos pueden recolectarse sobre un nmero importante de elementos tales
como: la naturaleza y alcance (prevalencia e incidencia) que incorporen
mdulos o preguntas relacionadas al consumo de la galleta cha y mandarina.

20

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Los

estudios independientes pueden captar mejor los reales niveles de

prevalencia y brindar informacin ms detallada respecto a la galleta cha y

mandarina.

1.6.5.

JUSTIFICACIN,

IMPORTANCIA

LIMITACIONES

DE

LA

INVESTIGACIN
a) JUSTIFICACIN
Los

consumidores actuales no adquieren productos (galletas) que

sean ptimos para su salud y que les den beneficios nutricionales para
un desarrollo adecuado, de los contrario consumen productos que no
tienen un gran nivel nutricional, con un alto contenido de grasas y
diversos.
El presente proyecto constituye una alternativa eficaz a la inadecuada
eleccin de productos que no contienen un alto nivel nutricional.
Tambin constituye una alternativa saludable y producto sustituto de
estos.
Como integrantes de la E.A.P INGENIERIA INDUSTRIAL de la
U.N.J.F.S.C

con

el

proyecto

COMERCIALIZACIN DE LAS

INDUSTRIALIZACIN

GALLETAS NUTRICIONALES DE

CHA Y MANDARINA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS

GALLETAS CHATARRAS pretendemos aplicar esta investigacin para
promover y demostrar alternativas viables, para el consumo de un
producto poco conocido pero con un gran valor nutritivo.

b) IMPORTANCIA

21

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

La composicin nutricional de la cha y sus beneficios de su consumo

nos aporta fibra (28 gramos en cien gramos de cha) es quizs lo ms
relevante de su consumo, no slo por su alta concentracin sino por
proveer tanto fibra soluble como insoluble. Al dejar en remojo o
cocimiento las semillas de cha, se forma un gel debido a la fibra soluble,
as se obtiene una bebida saludable similar a la de la linaza. De la
misma manera, este gel se va formando en el estmago e intestino al
digerir las semillas. En el estmago, este gel retarda la digestin y
absorcin de nutrientes. Por otro lado la fibra insoluble, tiene la cualidad
de acelerar el proceso digestivo, incrementar el volumen de las heces
mejorando la evacuacin intestinal.]Gracias al tipo de fibra que contiene,
produce saciedad por ms tiempo lo cual puede ser conveniente en
pacientes con exceso de peso. Por otro lado mantener suficiente fibra en
la dieta disminuye el riesgo de desarrollar cncer en especial gstrico e
intestinal.
c) LIMITACIONES
En el desarrollo del presente trabajo se han tenido limitaciones como:

Anteriormente se ha realizado pocos trabajos de la industrializacin de

este producto en el Per, por lo que no hay mucha informacin.

Se tiene conocimientos de que, la semilla de cha fue utilizada por
primera vez como el elemento bsico de la nutricin en el 3.500 a.C. en
Amrica

Central.

Esta es una planta herbcea de la familia de las lamiceas; al igual que

la menta, el tomillo, el romero y el organo por cita; siendo esta cultivada
principalmente en los valles de Mxico.
Remontndonos en el tiempo, se sabe que en la poca pre colombina,
esta era para la cultura maya uno de los cuatro principales cultivos
utilizados para su alimentacin. La cha era utilizada como materia prima
para diferentes funciones entre ellas, como medicina, alimento e incluso

22

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

pintura; as mismo se haca ofrenda a los dioses durante las ceremonias

religiosas.
Nuestros recursos econmicos no nos permiten profundizar el estudio de

investigacin.
El tiempo es otro factor limitante, los integrantes del grupo tiene labores
acadmicas en la universidad en la cual ocupan mayor parte de su
tiempo.

CAPTULO II: MARCO TERICO

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
CHA, SALVIA HISPNICA
La Cha (Salvia hispnica) es una planta anual de verano que pertenece a la
familia de las Labiatae. Nativa de las reas montaosas que se extienden
desde el oeste central de Mxico hasta el norte de Guatemala. (Beltrn, 2006).
La Salvia hispnica cuenta con varios nombres comunes: Salvia Espaola,
Artemisa Espaola, Cha Mexicana, Cha Negra o simplemente Cha. Son
caractersticas generales de la especie hispnica poseer una altura de un
metro, de tallos cuadrangulares. Las hojas son ovaladas y dentadas alrededor
de todo su borde, miden aproximadamente 10 cm. de largo, las flores van del
color azul al morado. Crecen en suelos arcillosos o arenosos que estn bien
drenados incluso en zonas ridas, no toleran las heladas ni crecen en la
sombra. Esta planta requiere climas tropicales y subtropicales para crecer, es
resistente a enfermedades, plagas y sequas (SalazarVega, 2007). En la poca
precolombina, la Cha era uno de los alimentos bsicos de las civilizaciones de
Amrica Central, antes que el amaranto y despus del maz y los porotos.
Tenochtitln, la capital del Imperio Azteca, reciba entre 5.000 y 15.000
toneladas por ao como tributo de los pueblos conquistados. La semilla de
Cha fue utilizada no slo como alimento, sino tambin como ofrendas a los

23

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

dioses aztecas (Pallaro y cols., 2004). El uso de la Cha en las ceremonias

religiosas paganas fue el motivo por el cual los conquistadores espaoles
trataron de eliminarla y reemplazarla con especies tradas del Viejo Mundo. El
maz y los porotos fueron una excepcin, sobrevivieron a los 3 esfuerzos de los
conquistadores y hoy son dos de los cultivos ms importantes de la humanidad
(Pallaro y cols., 2004). La investigacin cientfica y el desarrollo tecnolgico han
dado una excelente oportunidad de ofrecer al mundo un nuevo antiguo
cultivo, la Cha, la cual posee un potencial nutricional significativo para la
industria alimentaria (Pallaro y cols., 2004) El anlisis bsico la semilla de Chia
muestra que tiene en promedio 21,1% de protenas, 32,2% de grasas, 27,7%
de fibra y 4,8% de cenizas (Sols, 2006). Esta composicin refleja en s misma
un alto contenido de protena y de grasas, superior en cantidad a muchos de
los alimentos de origen agrcola que mayormente consumimos en la actualidad;
pero adems tales estudios sealan que la Cha es una fuente completa de
protenas puesto que presenta un perfil notable al tener casi todos los
aminocidos esenciales (Sols, 2006). Con respecto a las grasas esta semilla
tiene el contenido natural conocido ms elevado de cido -linolnico o cido
graso omega tres, que es aproximadamente de 58,7% (Salazar- Vega, 2007).
Adems la semilla de Cha contiene una cantidad de compuestos con potente
actividad antioxidante, entre los ms importantes se encuentran el cido
clorognico, el cido cafeco, miricetina, quercetina y kaempferol (Ayerza,
2001). La importancia de los compuestos antioxidantes radica en su proteccin
frente a la oxidacin lipdica que afecta tanto la calidad de los alimentos como
la salud de los consumidores, con el posible deterioro de las caractersticas
organolpticas, funcionales y nutricionales.
2.2. BASES TERICAS
En la actualidad hay una demanda masiva de productos chatarras que no
tienen un alto valor nutricional y por ende no es adecuado para la salud de sus
consumidores.

24

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

El acelerado ritmo de vida de las personas impiden que se den tiempo de elegir
alimentos adecuados y optan a adquirir este tipo de productos que en lugar de
brindarles un beneficio, causa daos a la salud, ya que la mayora de estos son
alimentos transgnicos adems de contener un alto nivel de grasas.
Cualquier otro tipo de alimento de gran valor nutricional que ayude a reducir el
consumo de estos CHATARRAS ser una gran iniciativa para poder combatir
el consumo masivo de estos.
Podemos comenzar mencionando que el tarwi es un alimento se constituye en
un 50 % en base a protenas, por esto cualquier alimento elaborado a base de
este producto contribuye al bienestar de las personas al consumirlo.
QUE ES LA CHA?
La cha (Salvia

hispnica

L)

es

una planta herbcea de

la

familia

de

las lamiceas; es nativa del centro y sur de Mxico, Guatemala y Nicaragua y,

junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la
mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico omega 3 conocidas hasta
2006.Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas
como alimento.
Salvia hispnica fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Especies
Plantarum .
Etimologa
o Salvia: nombre latino de la salvia, del latn salvus, salud y salveo,
curar, en referencia a las virtudes medicinales de las plantas de este
gnero.
o Hispnica: epteto latino que significa de Hispania.
Sinonimia
o Kiosmina hispanica (L.) Raf., Fl. Tellur. 3: 92 (1837).
o Salvia neohispanica Briq., Annuaire Conserv. Jard. Bot. Genve 2: 137
(1898), nom. superfl.
o Salvia tetragona Moench, Methodus: 373 (1794).
25

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

o Salvia prysmatica Cav., Descr. Pl.: 14 (1801).

o Salvia chia Sess & Moc., Fl. Mexic.: 9 (1893), nom. illeg.
o Salvia schiedeana Stapf, Bull. Misc. Inform. Kew 1896: 19 (1896)
CARACTERSTICAS
Es una

planta

herbcea

anual; tiene

de

hasta

1 m de

altura

que

presenta hojas opuestas de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 cm de ancho.

Las flores son hermafroditas, entre purpreas y blancas, y brotan en ramilletes
terminales. La planta florece entre julio y agosto en el hemisferio norte; al cabo
del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente
cuya semilla es rica en muclago, fcula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por
1,5 de ancho, y es ovalada y lustrosa, de color pardo-grisceo a rojizo.
La semilla de cha contiene alrededor de 38% de carbohidratos; de estos,
30.5% es fibra insoluble, 3.1% es fibra soluble y el resto son almidones. En un
medio acuoso, la semilla queda envuelta en un copioso polisacrido
mucilaginoso. Cuando una cucharada de cha es mezclada con agua y puesta
a reposar durante algunos minutos, se formar un gel slido; tal reaccin se
debe a la fibra soluble de la semilla. Algunos investigadores suponen que tal
fenmeno sucede tambin en el estmago cuando se ingieren alimentos que
contienen este tipo de gomas.
El gel formado en el estmago se convierte en una barrera fsica para la
digestin

enzimtica

rpida

de

algunos carbohidratos,

impidiendo

su

transformacin en azcares sencillos y modulando el metabolismo de estos

compuestos en beneficio, por ejemplo, de los diabticos. Por otro lado, la fibra
diettica de la cha tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo
fecal, previniendo as la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo.
Estas propiedades hidrofilias de la fibra soluble de la semilla de cha, que
posibilitan que la semilla absorba agua hasta doce veces su propio peso,
permiten que, una vez consumida, el organismo prolongue su estado de
hidratacin, retenga humedad y se regulen ms eficientemente los fluidos

26

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

corporales, la absorcin de nutrientes y, consecuentemente, el balance

electroltico.
CULTIVO
Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado hmedos; como
la mayora de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequa, pero
no soporta las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra.
ANLISIS FODA

a. Fortalezas
Alto nivel de propiedad nutricional en especial el Omega 3 que
previene

enfermedades

de cnceres, alivia la

cardiovasculares

inflamacin,

artritis

articulaciones, alergias,depresin,problemas

y ciertos
y

dolor

tipos
de

las

gastrointestinales,

anemia, falta de memoria entre otras disfunciones, y ayudan

al sano desarrollo durante el embarazo y al crecimiento infantil.
Disminuye los niveles de triglicridos, colesterol y ayuda a controlar
la tensin arterial.
Bajas quejas por problemas fitosanitarios.
Pueden consumirlas personas de todas las edades.
La semilla de la cha de pueden consumir solas o incorporados a
otros alimentos
Bajo costo para cultivos
Produccin creciente de semillas de CHIA.
Ley general de aduanas que facilitan el comercio exterior
(simplifican el proceso)
b. Oportunidades
La gran demanda que est adquiriendo la cha en el exterior o
internacionalmente por el alta calidad y propiedades curativas
Existencia de TLC con el pas de destino (EE.UU)
Exoneracin de los aranceles en EE.UU. (TLC)

27

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Consumo en el mercado internacional por productos naturales

ricos

en

vitaminas,

minerales

que

ayuden

un

buen

funcionamiento de organismo y una buena salud.

Posibilidad de siembra en zonas desrticas, ya que el cultivo se
desarrolla en mejoras
Nuevo nicho: un enorme potencial en Europa
Clima ptimo que ayudan al apropiado manejo del cultivo (Dos a
tres cosechas anuales).
Tenemos la geografa apropiada para realizar el cultivo y obtener
un producto de calidad Existencia de

tierras apropiadas para

el cultivo.
Incentivo del gobierno otorgando el 5% de Drawback
No hay mucha competencia (pocos exportadores)
c. Debilidades
Costo de los fertilizantes para el cultivo muy elevados.
Los costos de transporte interno elevan el costo del producto.
Escasa diversificacin productiva, tendencia al monocultivo y a la
produccin de pequea escala.
Falta de capacitacin al personal para mejorar la produccin y el
empaquetado de la Cha.
Poca inversin en la tecnologa para el proceso productivo
Es una buena fuente de fibra soluble y cidos grasos tipo omega
3. Sin embargo, cada uno de esos beneficios puede ocasionar
ciertos inconvenientes.
d. Amenaza
ante la demanda crece la competencia nacional e internacional
como Mxico, Costa Rica, Bolivia, Ecuador
Que el producto pueda ser sustituido por otro.
Que caiga la demanda por la Cha.
Dificultades por presencia de plagas como la mosca o ataques de
filoxera.
Tecnologa apropiada de la competencia en el proceso productivo
Con la globalizacin empresas del extranjero pueden instalarse
en nuestro pas y exportar nuestros productos con mayor
tecnologa y mayor estudio de mercado.
Inversin de grandes corporaciones
Elevado costo en las lneas navieras a exportar

28

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Geogrficamente

solo contamos con pocos puertos para

consolidar y exportar el producto

Precio de costos logsticos elevan mucho el precio de mercado.
POR QU CONSUMIR CHA
Resumiendo, y tal como indican numerosos estudios cientficos la grasa
omega 3 juega un papel importante en la prevencin de enfermedades
cardiovasculares, mejorando la funcin cardaca normal. Tambin en el
desarrollo y mantenimiento de nuestro sistema nervioso, en la regulacin
de los procesos inflamatorios aliviando la inflamacin, artritis y dolor de
las articulaciones. Juegan un papel en la prevencin de ciertos tipos
de cnceres, menor riesgo de sufrir muerte sbita, en la disminucin en
el progreso de la degeneracin macular, en bajada de los niveles
de colesterol (aumenta el colesterol HDL y reduce los triglicridos y el
colesterolLDL), alergias,depresin,problemas gastrointestinales, anemia,
psoriasis, falta de memoria entre otras disfunciones, y ayudan al sano
desarrollo durante el embarazo y al crecimiento infantil.

29

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

COMPOSICIN QUMICA

PRECIOS
En Per: el precio promedio en lugares cercanos a las zonas de
produccin vara entre 8 y 10 nuevos soles.

30

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

CADENA DE DISTRIBUCIN
Ranking de las 10 empresas que ms han exportado/importado el
producto el ltimo ao

LA

MANDARINA
INFORMACION GENERAL
1.1 Origen, propiedades y usos de la mandarina
La mandarina es el fruto del rbol mandarino, planta perenne, perteneciente
a la familia de las rutceas, originario del Asia Oriental (China e Indochina).
La mandarina comparte las propiedades vitamnicas de la naranja como
alimento que protege ante las infecciones, adems de ser depurativa y
antioxidante. Son poco calricas (54cal/100gr), muy ricas en agua (86%), y
no contienen grasas. Tambin son ricas en fibra (1,9gr/10gr), contienen
hidratos de carbono (9gr/100gr), una buena cantidad de potasio
(185mg/100gr), calcio (36mg/100gr), magnesio (11mg/100gr), fsforo
(117,2mg/100gr), y contienen pequeas cantidades de vitaminas del grupo
B, adems de folato (21mg/100gr), vitamina C (35mg/100gr) y vitamina A
(106mg/100gr).
A pesar de que la mandarina aporta menos cantidad de vitamina C que
otros ctricos, sigue siendo una fuente excelente de esta vitamina.

31

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Asimismo, las hojas contienen un principio amargo que se emplea como

tnico y aperitivo. Su aceite esencial se extrae prensando la piel, siendo
muy efectivo para despertar el apetito y ayuda a dormir. Tiene una fragancia
dulce y aromtica, es antisptico, antiespasmdico, carminativo, digestivo,
diurtico suave, emoliente, laxante suave varvay estimulante digestivo. La
mandarina es el postre infantil por excelencia, ya que, por la facilidad de
pelarlas, gusta mucho a los nios, sobre todo las variedades que no tienen
pepas. Tambin se elaboran licores y se preparan postres y repostera fina,
a veces introduciendo los gajos completos en almbar, o incluso
escarchndolos, para que duren ms. Las mandarinas se combinan con el
chocolate, y se utilizan mucho en bombonera para confeccionar
especialidades con esta fruta. Son ideales, por su perfume intenso y su
color naranja brillante para perfumar gelatinas, que se pueden utilizar tanto
para postres como para combinar con platos a base de cerdo. Tambin se
hacen con ellas sorbetes, helados y se pueden perfumar bizcochos, tartas y
cremas. La planta es ms resistente al fro y ms tolerante a la sequa que
el naranjo, pero los frutos son sensibles. El factor limitante es la temperatura
mnima, ya que no tolera temperaturas inferiores a 3C; pues la temperatura
es la que determina su desarrollo vegetativo, floracin, cuajado y calidad de
los frutos. Las temperaturas altas constantes mantienen altos niveles de
clorofilas y su color es persistentemente verde. Necesitan suelos
permeables y poco calizos y un medio ambiente hmedo tanto en el suelo
como en la atmsfera. Se recomienda que el suelo sea profundo para
garantizar el anclaje del rbol, una amplia exploracin para garantizar una
buena nutricin y un crecimiento adecuado. Los suelos deben tener una
proporcin equilibrada de elementos gruesos y finos (textura), para
garantizar una buena aireacin y facilitar el paso del agua, adems de
proporcionar una estructura que mantenga un buen estado de humedad y
una buena capacidad de cambio catinico. No toleran la salinidad y son
sensibles a la asfixia radicular. En general la salinidad afecta al crecimiento
de las plantas. 2.2 Zonas de Produccin 2 Los ctricos, entre ellos la

32

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

mandarina alcanzan su mximo desarrollo en las reas subtropicales (3040 latitud norte sur) donde su produccin es estacional y la calidad del fruto
para el consumo en fresco es excelente. La produccin mundial de
mandarinas muestra un ritmo de crecimiento ms dinmico que el de las
naranjas (pases comprendidos: Estados Unidos, Mxico, Espaa, Portugal,
Italia, China, Corea, Japn, Egipto, Israel, Turqua, Chile, Argentina,
Australia).
1.2 Zonas de produccin
Los ctricos, entre ellos la mandarina alcanzan su mximo desarrollo en las
reas subtropicales (30-40 latitud norte sur) donde su produccin es estacional
y la calidad del fruto para el consumo en fresco es excelente. La produccin
mundial de mandarinas muestra un ritmo de crecimiento ms dinmico que el
de las naranjas (pases comprendidos: Estados Unidos, Mxico, Espaa,
Portugal, Italia, China, Corea, Japn, Egipto, Israel, Turqua, Chile, Argentina,
Australia). Hay un gran inters por las variedades precoces de clementina
(Marisol, Clemenpons y otras) y en general por las clementinas de calidad
(Clemenules y otras). Las variedades de clementina, de maduracin tarda,
tambin son muy apreciadas.
La produccin nacional de las mandarinas
En cuanto a la produccin nacional de mandarinas, desde la dcada de los 90
e inclusive hasta el ao 2002 no alcanzaba las 150 mil toneladas. Es a partir
del 2003 que se inicia un lento pero sostenido crecimiento de la produccin de
mandarinas, aunque sin alcanzar las 200 mil toneladas, recin a partir del 2010
se supera dicha cifra (221 mil toneladas) en los siguientes aos crece
aceleradamente, alcanza una produccin de 289 mil toneladas en el 2012 y
una cifra rcord de 314 mil toneladas en el 2013, con una tasa de crecimiento
de 11,7% respecto al ao anterior.

33

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

En

cuanto

a la

produccin por regiones, destaca ntidamente la regin Lima (Chancay, Huaral)

como la ms importante y dinmica zona productora del pas. En el 2012
alcanz un volumen de produccin de 163 mil toneladas, esta se ha
incrementado en un 9,8% en el 2013, registrando un volumen de produccin de
179 mil toneladas, siendo esta cifra un 57% de la Como se puede observar en
el Grfico 4, otras regiones que han destacado por su mayor produccin son la
regin Ica y la regin Junn, que han alcanzado un volumen de produccin de
69 mil y 46 mil toneladas respectivamente, participando con el 22% y 14,6% de
la produccin nacional. Las tres regiones han representado el 93,6% del total
producido en el pas durante el ao 2013. Cabe sealar, que existe una menor

34

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

produccin en otras regiones del pas pero que estn en proceso de desarrollo,
en especial en las regiones de Puno y Ucayali; asimismo La Libertad, Loreto,
San Martn y Hunuco, estas por ahora solo estn orientadas al mercado
interno, excepto La Libertad. produccin total.

Condiciones de los Factores

35

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Las zonas exportadoras de Ica y Lima cuentan con ventajas naturales

(agua y suelos), respecto al resto de pases del Hemisferio Sur (Chile,
Argentina,

Sudfrica,

Australia),

lo

que

le

permite

obtener

una productividad mayor por Ha. cosechada.

Asimismo, cuenta con ventajas comparativas en cuanto al costo de la mano de
obra.
Finalmente, los exportadores cuentan con amplia experiencia en el rubro,
lograda a travs de los varios aos que lleva exportando al mercado europeo.
36

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Las condiciones de Demanda

Aproximadamente el 89% de la produccin peruana de mandarinas es

consumida en el mercado local. El consumidor no es exigente en cuanto a
calidad, por lo tanto no hay estmulo de mejora. Razn que explica porque
Chile exporta parte de su produccin de baja calidad a nuestro mercado, con
acogida del consumidor.

Las Industrias relacionadas y de apoyo

Las industrias relacionadas son las proveedoras de semillas, fertilizantes,

insecticidas, herbicidas y otros y los proveedores de la cadena de fro. No
aportan valor ni innovacin a la industria.

La Estrategia, estructura y rivalidad

No existe rivalidad en la industria, puesto que apenas un 11% de la produccin

se destina al mercado externo. La estrategia utilizada es la exportacin directa
de la mandarina sin marca, como commodity.

2.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

Que son las galletas?
La palabra galleta viene de la palabra francesa galette. En Francia la galette es
un pastel redondo o fino o un crepe hecho con trigo sarraceno. Galette viene
de galet,

que

significa

literalmente

guijarro,

es

el

diminutivo

de gal (piedra). Gal es una palabra que proviene de las lenguas indoeuropeas,
concretamente de la palabra cal, que significaba piedra. En francs, aquel
pastel recibi el nombre degalette (diminutivo de galet) por su forma redonda.

37

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Las galletas son un alimento popular que se encuentra en todo el mundo, sin
distincin de pases ni lugares. Conforman un mercado en crecimiento, con
nuevas frmulas adaptadas a los gustos del consumidor y a los parmetros de
salud, rapidez y conveniencia.

Que son alimentos chatarra?

Aquellos

alimentos

que

se

ingieren

para

subsistir.

Se conoce como alimentacin al proceso que un individuo desarrolla de

manera consciente para comer y beber estos alimentos, lo que da lugar al
mecanismo de la biologa que recibe el nombre de nutricin (a travs del cual el
organismo asimila la comida).
Alimento chatarra, se ha convertido en una de las opciones alimentarias ms
extendidas en nuestro planeta como consecuencia de su bajo costo, su acceso
y preparacin rpidos, es decir, existen establecimientos comerciales que las
producen a gran escala y le permiten a alguien que no dispone de mucho
tiempo, ordenarlas y comerlas en un muy corto lapso de tiempo. Sin dudas, la
falta de tiempo, una cuestin recurrente en la vida de muchas personas, ha
hecho que la gente se vuelque cada vez ms a este tipo de comida.
Asimismo, la venta en supermercados hace que las mismas sean una opcin
de alimento tambin en casa cuando se dispone de poco tiempo para preparar
otras comidas ms ricas en fibras, minerales y protenas.
Que son productos transgnicos?
Un producto transgnico (organismo transgnico u organismo modificado
genticamente, OMG) es aquel al que se ha alterado su informacin gentica
propia con la adicin de muy pocos genes (generalmente uno) procedentes de
otro organismo, normalmente de otra especie.

38

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Origen: Desde el principio de su existencia, el hombre ha aprovechado la

variacin gentica natural para seleccionar, por tcnicas de cruce y seleccin,
especies de plantas y de animales. En el campo de la alimentacin ha utilizado
microorganismos y enzimas para elaborar numerosos productos. La aplicacin
de la ingeniera gentica entre las especies implica muy pocos cambios
fundamentales con respecto a las tcnicas tradicionales; sin embargo, es una
tecnologa revolucionaria puesto que permite identificar, aislar e introducir un
determinado gen o genes en un organismo de una forma directa y controlada.
Tipos: Hay productos transgnicos de origen vegetal, animal y fermentados
(pan, cerveza, derivados lcteos,.). En el mundo vegetal se estudia la
incorporacin de genes que proporcionan resistencia a plagas y patgenos,
retraso en el proceso de maduracin, soportar las condiciones ambientales
extremas, aumento del valor nutricional de algn alimento, etc. Pero en el
campo animal, los avances se realizan de una forma ms lenta puesto que los
cambios en animales implican mayores repercusiones ticas y sociales.
Salud personal: Los alimentos transgnicos que se han comercializado no son
ms peligrosos para la salud que los convencionales de los que proceden, ya
que cualquier alimento modificado genticamente, antes de obtener su
autorizacin para su puesta en el mercado, ha de pasar una serie de estudios
estrictos, entre ellos pruebas toxicolgicas, para descartar cualquier riesgo
sanitario. Pueden pasar de unos 4 a 5 aos. Estudios minuciosos demuestran
que el contenido nutricional del alimento es el mismo que el de origen y que no
se han producido aumentos de ninguna sustancia txica ni de su potencial
alergnico.
Qu es comercializar?
Comercializar se refiere al conjunto de actividades relacionadas entre s para
cumplir los objetivos de determinada empresa. El objetivo principal de
comercializar es hacer llegar los bienes y/o servicios desde el productor hasta
el consumidor.

39

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Implica todas las actividades relacionadas con la venta, dar carcter comercial
a las actividades de mercadeo, desarrollar estrategias y tcnicas de venta de
los productos y servicios, la importacin y exportacin de productos, compraventa de materias primas y de las mercancas al por mayor, almacenaje, la
exhibicin de los productos en mostradores, organizar y capacitar a la fuerza
de ventas, pruebas de ventas, logstica, compras, entregar y colocar el
producto

en

las

manos

de

los

clientes,

financiamiento

etc.

Para llevar a cabo la comercializacin de un producto es muy importante

realizar una correcta investigacin de mercados para detectar las necesidades
de los clientes y encontrar la manera de que el producto o servicio que se
ofrezca cumpla este propsito.
Entre otras cosas comercializar productos y servicios incluye actividades como:
El telemarketing, el Email Marketing, las ventas, tcnicas de ventas, la
publicidad, el merchandising, el marketing o mercadeo, las ferias, exposiciones
etc.
Como puedes darte cuenta con muchsimas las actividades que encierra el
concepto de "comercializar" sin embargo son imprescindibles para concretar la
venta de los productos y la promocin de los mismos para llegar a los clientes.
Qu es industrializar?
La primera definicin de este vocablo parte de su etimologa y es la accin y la
consecuencia de industrializar. Entendiendo por industrializar: organizar la
fabricacin de un objeto o cosa a travs de medios industriales; desarrollar la
actividad industrial en un lugar. Dentro de la Economa se la define como el
desarrollo de la industria dentro de una poblacin, una regin o un pas.
Tambin se utiliza para referirse al empleo de operaciones industriales a una
determinada actividad. Y a la supremaca que alcanza el sector industrial
dentro de la economa de un pas. La Sociologa, por su parte, define a este
sustantivo como el proceso en se

desarrolla la industria y su crecimiento

geogrfico debido a los avances en la tecnologa, a la divisin del trabajo y a la

ampliacin de los mercados. Industrializacin De este modo tambin se

40

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

considera como industrializacin a la transformacin por el cual un Estado o

sociedad transita de una economa que se basa en la agricultura a una fundada
en el proceso industrial y en el que este proceso, se convierte en la pieza
fundamental del Producto Interior Bruto y el que brinda trabajo a gran parte de
la poblacin. Este proceso que culmina en las sociedades actuales, ha sido uno
de los factores determinantes del deterioro ambiental para la Ecologa. Esto se
debe a los desechos qumicos y plsticos que se arrojan a las fuentes de agua,
la contaminacin de la tierra y el aire con dixido de carbono fruto de los
combustibles que se utilizan en las maquinarias. Histricamente la Revolucin
Industrial que naci en Gran Bretaa a fines del siglo XVIII hizo que se abriera
esta transformacin a toda Europa occidental y a los Estados Unidos. Esto trajo
importantes

cambios:

el

desarrollo

de

la

tecnologa,

modificaciones

socioeconmicas brindando a los trabajadores la posibilidad de un mercado

laboral libre. Otro factor fue el papel de las ciudades en donde se instalaron la
mayora de las industrias, que atrajeron a grandes cantidades de personas, en
esas ciudades y alrededor de las fbricas. Todo esto tambin desencaden
cambios culturales y sociales.
Productos elaborados con alimentos andinos?
Uno de los objetivos era eso justamente, formular un alimento de consumo
masivo que tenga un valor agregado.
Estos dos aspectos hacen de los granos andinos un alimento especialmente
importante durante la infancia, gestacin y adulto mayor. Pues en estos grupos
el aporte de protenas y energa a veces es deficiente. En el caso de la
gestante sus necesidades estn aumentadas y en el caso de nios y adultos
mayores muchas veces, por la inapetencia, el juego, o limitaciones del
envejecimiento (para el anciano) la dieta habitual no cubre sus necesidades.
Por otro lado, al ser granos enteros aportan, vitaminas y minerales, todos ellos
importantes para el crecimiento y desarrollo.

41

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Conocer que aporte nutricional ofrece cada grano es importante para poderlos
consumir adecuadamente y con la frecuencia suficiente, ya el gobierno de turno
apuesta por difundir el consumo de estos granos como parte de la estrategia
para combatir la desnutricin infantil.
Los peruanos, debemos incluir estos granos no slo por el hecho de ser
peruanos sino porque son verdaderamente importantes para nuestra nutricin.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Descripcin
producto

del
Son galletas que est compuesto por semillas de cha y
mandarina
la semilla de la CHA provee la ms alta fuente de
energa, resistencia y protenas; entre el 19 y 23
por ciento de su peso es protena, estas galletas
pueden ser una excelente alternativa para nios y
personas en general. Es una fuente natural
realmente buena de fibra, esencial para poder
combatir el estreimiento previene las anemias
ferropnicas. Est indicada en personas obesas y
en dietas de adelgazamiento, gracias a su efecto
saciante.

Las mandarinas, son ricas en vitamina C que se

convierte en una opcin saludable contra gripes y

42

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

resfriados. su pulpa est formada por un

considerable nmero de gajos llenos de zumo o
jugo;

el

cual

contiene

C, flavonoides y aceites

mucha vitamina

esenciales.

Es

el ctrico ms parecido a la naranja, aunque de

menor tamao, sabor ms aromtico y con mayor
facilidad para quitar su piel en la mayora de las
variedades, as como una acidez ligeramente
inferior y una mayor proporcin de azcares
simples
Compuesto por omega3, protenas, grasas, glcido,

Composicin

calcio, Magnesio, vitamina B sub 12, hierro, vitamina C y

Mtodo
conservacin
Envase

sodio, entre otros.

de A travs de la adicin de bicarbonato de sodio durante la
preparacin y un empaque sellado.
La cha para el traslado del campo al mercado y esta al

Primario

lugar de produccin (bolsas de 25 kilos) y la mandarina

Empaque - Envo

en cajas de cartn o madera (cajas de 10 a 15 kilos)

Para el mercado nacional en cajas de 10 paquetes
compuestas por 6 bolsas de galletas y estas en 3 pares
de galletas, hasta cubrir la capacidad del vehculo que lo

Condiciones

transporta.
de Medio ambiente: Lugar fresco y seco, mantener

almacenamiento
temperatura entre 18 a 22 C
Mtodo
de Tiendas miscelneas, centro comerciales, escuelas
distribucin
Duracin
almacn
Etiquetado
especial

,terminales, bodegas, etc.

en Almacenamiento mximo 2 das en la empresa
Almacenamiento mximo 7 das en el cliente mayorista
Por lo general, tambin se establece el ancho completo
de la etiqueta de informacin nutricional (21 CFR
101.9(d)(2)). Se

requieren

tamaos

de

tipografa

mnimos de 6 y 8 puntos para el resto de la informacin

en la etiqueta de informacin nutricional (21 CFR

43

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

101.9(d)(1)(iii)) y se aplican requisitos de espacio

mnimos entre las lneas de texto (21 CFR 101.9(d)(1)(ii)
Preparacin

(C)).
por Apilar sixpack de galletas por caja bajo sombra y

el cliente

mantener en lugar fresco y seco entre 18 a 22 C, sin

Poblacin

olores penetrantes
Nios de 5 aos a ms.

sensible

44

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

USO PREVISTO DEL PRODUCTO

Ser utilizado por el pblico en general por su fcil digestin y
asimilacin, se recomienda el uso a partir de 5 aos de edad, para el
grupo de personas diabticas, de colesterol elevado, Prdida de peso,
Problemas de tiroides, Hipoglucemia, Diabetes, Intolerancia al gluten,
Reflujo cido / problemas gstricos debido a que presenta grandes
cantidades de omega3, omega6, protenas, antioxidantes, grasas,
glcido, calcio, Magnesio, hierro, vitamina C y sodio, entre otros.
Poblacin sensible:
Se debe prestar especial atencin a aquellos usuarios medicados contra la
hipertensin o cuya tensin tienda a ser baja, puesto que esta semilla tiene la
propiedad de reducir la presin sangunea por su efecto vasodilatador.
Igualmente, como caso aislado, quienes sufran alergia a ciertas plantas pueden
resultar afectados por el consumo de cha.
MTODOS Y MATERIALES
1. MATERIALES
Los

materiales

utilizados

para

la

investigacin

denominada

INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE LAS GALLETAS

NUTRICIONALES DE CHA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS
GALLETAS CHATARRAS son los siguientes:
1.1.1. EQUIPOS Y MAQUINARIA DE PROCESO:
Mescladora
Moledora
Cernidora
Horno
Plataformas
Balanza semi analtica
Recipientes
1.1.2. MATERIA PRIMA:
Cha
Mandarina
1.1.3. INSUMOS:

45

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Mantequilla
Polvo de hornear
Esencia de vainilla
Bicarbonato
Cocoa

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO DE LA GALLETA DE CHIA Y

MANDARINA

PROCESO DE ELABORACION
Para estas deliciosas y nutritivas galletas de cha lo primero que debes hacer
es alistar todos los ingredientes. Recuerda que la cha es un sper alimento,
contiene

altas

cantidades

de

fibra

soluble,

calcio

antioxidantes.

1. Recepcin e inspeccin de la materia prima: seleccionamos los

ingredientes a utilizar. De la cha
2. Remojar 20 min Porcin 1: hidrata las semillas de cha con 4
cucharadas de agua, sta formar como un gel espeso debido a la fibra
soluble que contiene.
3. Mantequilla y azcar: mezclamos la mantequilla y azcar hasta tener
una mezcla homognea.
4. Mezcla 1: mezclar la harina con los insumos: Sal, Polvo de hornear,
Bicarbonato, Avena
5. Cernir mezcla 1: mezclado de harina con insumos(sal, polvo de
hornear, bicarbonato, avena, mantequilla y azcar)

46

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

6. Mezcla 2: Agrega el gel de cha con todas las semillas y el jugo de la

naranja a la mezcla de avena y harina. Aade tambin la miel y mezcla

47

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

todo con tus manos hasta que quede una masa homognea.
7. Inspeccin e inspeccin: se selecciona las mandarinas en buenas
condiciones aptas para el realizar el proceso siguiente.
8. Lavado y secado: pasamos a lavar y secar la mandarina para el
proceso as eliminando las posibles bacterias o elementos patgenos
de la mandarina.
9. Pelado: extraemos la cascara de la mandarina hasta que se encuentre
en condiciones de ser exprimido.
10. Exprimir: extraer el zumo de la mandarina teniendo en cuenta el
cuidado que se debe tener para no pasar otros elementos (pepas).
11. Coccin 70: en una olla pequea el jugo de la naranja, la cascara, los
clavos de olor y la miel. Calentamos unos minutos para que se mezcle
bien.
12. Mezcla 1y2 (masa final): realizamos una mezcla homognea entre el
zumo de la mandarina; cha y la harina preparada
Refrigerado por 30min: dejamos enfriar la masa final por un
determinado tiempo.
13. Amasado: Estira la masa sobre una superficie con harina obteniendo
una mezcla homognea de todos materiales e insumos a utilizar.
14. Laminado de la masa: estirar la masa para el posible moldeo de esta.
15. Moldeado de la masa: dar forma a la masa final para el horneado
correspondiente.
16. Hornear 180 C: introducir al horno y djalas a la misma temperatura
por 10 minutos, dalas vuelta y djalas otros 10 minuto.
Enfriado: dejamos enfriar la galleta ya horneada a una temperatura
ambiente.
17. Seleccin e Inspeccin: seleccionar las mandarinas con las
caractersticas correspondientes para realizar la crema.
18. Lavado y secado: lavar y secar la mandarina con temperatura
adecuada.
19. Rallado de las cascara: Rallar la piel de la mandarina y resrvala.
Saca los gajos. Teniendo en cuenta no tocar las partes blancas ya que
produce amargor a la mezcla.
20. Exprimir la pulpa : exprimir las mandarinas para obtener su delicioso
zumo
21. Mezcla de 24-25:

48

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

22. Mezcla: Mezcla la harina con 2 cucharadas de azcar. Aade un

chorrito del zumo y sigue mezclando. Finalmente incorpora las yemas
hasta obtener una mezcla homognea.
23. Bao mara 10-15 min: poner a calentar en un cazo el resto del zumo
con la ralladura.
24. Enfriado: dejar enfriar a una temperatura ambiente.
25. Etiquetado: realizar el empaquetado respectivo a las galletas
indivisamente con una etiqueta.
26. Almacn del producto Terminado: almacenamos a unas condiciones
adecuadas para que su ocurra una contaminacin o desintegracin del

CAPTULO III: PRESENTACIN, ANLISIS E INTERPRETACIN

DE RESULTADOS
ANLISIS DE TABLAS Y GRFICOS

49

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Te gusta la galleta?
8%

92%

Si

No

Cuntas veces a la semana comes galletas?

15%

35%

24%

26%

Menos de una vez a la semana

Una vez a la semana

Mas de una vez a la semana

Casi todos los das de la semana

50

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Seala en que momentos del da prefieres comer galletas

24%

25%
10%

21%
20%

Desayuno

Almuerzo

Merienda

Cena

Entre horas

Alguna vez haz probado galleta elaborada con cha?

8%

92%

Si

No

51

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Estara dispuesto a probar galleta de cha?

11%

89%

Si

No

Qu le parece el sabor de la galleta de cha?

23%

36%

41%

muy bueno

bueno

regular

52

malo

muy malo

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

qu le parece su textura?
10%
42%
48%

buena

regular

mala

Qu opina sobre el color de la galleta?

10% 4%

24%

32%
30%

muy bueno

bueno

regular

53

malo

muy malo

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Seala cuantas galletas le gustara que entre en un paquete

33%

42%

25%

6 galletas

8 galletas

12 galletas

Comprara este producto al precio de 1 nuevo sol?

20%
43%
37%

Muy probablemente

Probablemente

Es poco probable

No es nada probable

54

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga,Lo comprara?

4%2%
13%
30%

51%

S, en cuanto estuviese en el mercado

S, pero dejaria pasar un tiempo
Puede que lo comprase o puede que no
No, no creo que lo comprase
No, no lo compraria

55

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

CONCLUSIONES
Para la elaboracin del producto se realizaron ensayos preliminares, etapa
donde se definieron ingredientes, condiciones, variables y etapas de proceso
con el fin de determinar la frmula estndar del estudio. Debido a que el uso de
materia grasa lquida est directamente relacionado con el parmetro textura
del producto final, se utiliz una relacin de leudantes, fosfato monaclcico,
bicarbonato de amonio, bicarbonato de sodio, con una proporcin de 2:4:8 que
permite disminuir la dureza del producto final. Se utiliz un diseo experimental
2 2 + estrella de 11 corridas, con tres repeticiones centrales y dos variables
independientes,

concentracin

de

materia

grasa

(aceite)

(8%,16%),

concentraciones de semilla de Cha (4%,10%) Segn el perfil de cidos grasos

el contenido omega tres proporcionado por la semilla de Cha (Salvia
Hispnica) no sufre prdidas al ser sometido a temperatura de horneo (105 C
durante 11 min.). Se evalu sensorialmente, por un panel entrenado, las 11
corridas experimentales de cada formulacin. Se analiz estadsticamente los
resultados donde se determin que la formulacin ptima para la galleta
contiene un 7 % concentracin de semilla de Cha y un 13% concentracin de
materia grasa. Se determin la aceptabilidad del producto ptimo con
consumidores que evaluaron los atributos, sabor, textura y agrado general,
presentes en galletas con semilla de Cha de diferentes sabores, vainilla y
limn, donde no se encontr diferencias significativas entre los sabores
evaluados, la calificacin para el producto estuvo cercana a me gusta. Se
realiz un test de preferencia para definir el sabor de la frmula ptima donde
los consumidores no presentaron entre los sabores. Se eligi el sabor vainilla
por decisin de la empresa Alimentos S.I. 53 El producto desarrollado entrega
al

consumidor

por

porcin,

equivalente

galletas

de

10,5

g,

aproximadamente 600 mg de omega tres de origen vegetal proveniente de

semilla de Cha Salvia hispnica, que corresponde a la recomendacin de
consumo diario y ambiente sin deterioro de la calidad sensorial y conservando
el aporte de cidos grasos omega-3 por porcin.

56

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

RECOMENDACIONES
Se recomienda consumir las galletas de Cha y Mandarina, a las personas
que sufren de presin baja ya que esta ayuda a bajar la presin.
Adems lo primero que debes hacer es llevar una dieta saludable para eso se
recomienda

aumentar tu racin de vegetales y eliminar por completo las

bebidas azucaradas, especialmente las bebidas gaseosas.

Es indispensable consumir la galleta por lo menos 2 paquetitos como mximo
para que ayude a desarrollar mejor la digestin.
Como te has de imaginar, nuestro siguiente consejo se abarca q ayuda a
incrementar la resistencia fsica lubricando las articulaciones y los msculos.
Provee de energa constante para poder continuar haciendo ejercicio,
caminando, nadando, etc. Esto te ayudar tambin a bajar unos kilitos de ms.

57

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

FUENTES DE INFORMACIN

The nutritional and chemical evaluation of chia seeds. Weber, C.W., H.S.
Gentry, E.A. Kohlhepp, P.R. McCrohan. (1991). Ecology of Food and
Nutrition 26:119-125
Chia seed as a Source of Oil, Polysaccharide, and Protein. Bushway, A.
A., P. R. Belya, R. J. Bushway. (1981). Journal of Food Science 46:13491356.7
El florecimiento de Mexico: (ed. ilustrada) en espaol e ingls, 2 de abril
de 1906 ( Francisco Trentini)
Diabetes el placer de comer / clepina peralta 2011
Archivos latinoamericanos de nutricin (La Sociedad, 2005) 8 May 2008

58

CAPITULO
IV: PROPUESTA
E IMPLANTACION DEL MODELO,
METODO, ETC.
Galleta
Cha
Ingeniera
ANEXOS

Industrial

1. MATRIZ DE CONSISTENCIA

PROBLEMA

OBJETIVO

JUSTIFICACION

HIPOTESIS

PROBLEMA
GENERAL

OBJETIVO

JUSTIFICACION
GENERAL

HIPOTESIS
GENERAL

En qu medida el
consumo de galletas
chatarras, con la
industrializacin y
comercializacin de la
galleta de cha y
mandarina influye en
el consumo adecuado
de los estudiantes
del VI Ciclo de la
universidad nacional
Jos Faustino Snchez
Carrin de la
provincia Huacho del
ao 2015?

PROBLEMAS
ESPECIFICOS
De qu manera se
vera beneficiada una
persona al consumir
una galleta de cha?

GENERAL

El objetivo de este
estudio es la
elaboracin y
optimizacin de una
galleta con
caractersticas
funcionales que
entregue al
consumidor un
porcentaje de la
dosis diaria
recomendada de
omega tres, de
origen vegetal
proveniente de la
semilla de Cha.

OBJETIVOS
ESPECIFICOS
Determinar el valor
que otorga la galleta
de cha con respecto
a las galletas
chatarras de alto
consumo.

59

Los consumidores
actuales no adquieren
productos (galletas)
que sean ptimos
para su salud y que
les den beneficios
nutricionales para un
desarrollo adecuado,
de los contrario
consumen productos
que no tienen un
gran nivel nutricional,
con un alto contenido
de grasas y diversos.

JUSTIFICACIONES
ESPECIFICAS

Aplicar esta
investigacin para
promover y demostrar
alternativas viables,
para el consumo de
un producto poco
conocido pero con un
gran valor nutritivo.

Con el proyecto
INDUSTRIALIZACI
N Y
COMERCIALIZACI
N DE LAS
GALLETAS
NUTRICIONALES
DE CHA PARA
SUSTITUIR EL
CONSUMO DE LAS
GALLETAS
CHATARRAS se
lograr disminuir la
gran demanda de
productos
chatarras a travs
de un producto
alternativo con
grandes beneficios.
HIPOTESIS
ESPECIFICAS
Con la
implementacin
del proyecto
industrializacin y
comercializacin
de las galletas
nutricionales de
cha para sustituir
el consumo de las
galletas
chatarras, se
lograr una
reaccin positiva
por parte de las
dems empresas
productoras de
galletas, entre
ellas las de

VARIABLE

INDEPENDIE
E
X:
INDUSTRIAL
CION DE LA
GALLETA
CHIAMAN

X1: impacto
econmico
X2: demanda
producto

DEPENDIEN

Y:

COMERCIAL
CIN DE LA
GALLETAS
NUTRICIONA
S DE CHA P
SUSTITUIR
CONSUMO
LAS GALLET
CHATARRA
X1: consumo
X2: marca
X3: precio
X4: valor
nutricional

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

galletas chatarras,
que optaran por
producir productos
nutritivos a base
de granos andinos
u otros productos
nutritivos.

Cmo influir la
industrializacin de la
galleta de cha de
gran valor nutricional,
en las empresas
productoras de
galletas chatarras?

Estimar el nivel de
aceptacin de las
galletas de cha y la
reduccin de
consumo de galletas
chatarras as como
tambin la reaccin
que tendrn las
dems empresas
productoras de
galletas.

M => Ox r
Oy

2. ENCUESTAS CUESTIONARIOS ENTREVISTAS

ENCUESTA SOBRE EL LANZAMIENTO DE LA GALLETA CHIAMAN
La presenta encuesta tiene como objetivo ________________________ para
determinar as el lanzamiento de nuestro producto bandera ____________ las cuales
son elaboradas de __________ un alimento rico en __________ de agradable sabor.
Para ello le pedimos a Ud. realizar la presente encuesta.
1. Te gusta la galleta?
Si
No
2. Cuntas veces a la semana comes galletas?
Menos de una vez a la semana una vez
Una vez a la semana
Ms de una vez a la semana
Casi todos los das de la semana
3. Seala en que momentos del da prefieres comer galletas
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena

60

Galleta Cha

Ingeniera

Industrial

Entre horas
4. Alguna vez ha probado galleta elaborada con cha?
Si
No
5. Estara dispuesto a probar galleta de cha y mandarina?
Si
No
6. Qu les parece el sabor de la galleta ChiaMan?
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
Muy malo
7. Qu les parece su textura?
Buena
Regular
Mala
8. Qu opina sobre el color de la galleta?
muy bueno
bueno
regular
malo
muy malo
9. Seala cuantas galletas le gustara que entre en un paquete
4 galletas
6 galletas
10. Comprara este producto al precio de 1 nuevo sol?
Muy probablemente
Probablemente
Es poco probable
No es nada probable
11. Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga, Lo comprara?
S, en cuanto estuviese en el mercado
S, pero dejara pasar un tiempo
Puede que lo comprase o puede que no
No, no creo que lo comprase
No, no lo comprara
12. Tiene algn comentario o sugerencia sobre este producto?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________