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mas que voc poder associar as comidas cozidas que voc j tem na sua rotina. O
segredo aqui est em melhorar a qualidade da sade da sua comida! Entendo
sempre a Transformao como um processo gradual!
fundamental celebrar as pequenas mudanas ou voc ficar sempre preso
a frustrao de no conseguir alcanar o 100% cru ou vivo. Tudo que for
melhorado precioso! Sugiro que celebre suas conquistas!!! Cada pequeno passo
uma conquista!!!
Lembre-se sempre que pequenos maus hbitos no representam o fim do
caminho, que comer alimentos saudveis cozidos junto com a comida viva um
grande passo! Comer alimentos processados integrais com comida viva um
grande passo! Celebre o vivo que est chegando em sua vida!!!
No so os desvios que destroem ou que constroem a sua sade, o hbito
constri a sade! Atravs desses 7 Dias de Transformao voc ir comear a
edificar as novas bases dessa construo!!!
Quanto mais bem estar sentir com mudanas simples, mais confiana ir
adquirir na possibilidade de mudar!!!
Voc vai ver que comer alimentos vivos no dia a dia, pode ser mais simples e
prtico do que imagina! E ir trazer muito mais resultados para sua sade na
medida em que focar na introduo de novas preparaes, com substituies
agradveis, sem se preocupar em retirar ou eliminar alimentos da sua rotina.
A retirada de alimentos que voc deseja racionalmente eliminar do seu
hbito ir acontecer naturalmente por conta das novas escolhas. E gradualmente o
seu consumo ser cada dia mais eventual.
Seja amoroso e paciente consigo mesmo! Os pecadinhos alimentares tero
seu lugar afetivo, o importante sempre ter para onde voltar. O alimento vivo
poder representar o seu porto seguro, o ponto de reorganizao, a expresso
do seu desejo de viver um estilo de vida mais saudvel e amoroso consigo mesmo!
A proposta iniciar a mudana que voc precisa atravs da introduo de
novos hbitos, incluindo as preparaes da Culinria Viva na sua rotina. Preparei
Saiba que sempre escolho para os leitores e alunos minhas receitas favoritas
e dou todas as dicas, sem segredos, para que possam adaptar o que esto
aprendendo sua realidade e de toda sua famlia!
Esse material uma pequena e fundamental parte desse programa, e foi
criado para te auxiliar a dar os primeiros passos na sua transformao de forma
rpida e prtica!
A partir desse ebook, implementando seus novos hbitos alimentares, o cu
do bem estar ser o limite para sua sade!
Sugiro que deguste desmoderadamente o contedo dessas pginas e tudo
que ir aprender atravs de deliciosas receitas! Desejo que elas se tornem parte
inseparvel da sua rotina!
Gratido por sua presena!
Juliana Malhardes
Sumrio
1 - Sobre Juliana ........................................................................................................................... 8
2 - As maravilhas da Culinria Viva (benefcios da vitalidade) ........................................ 10
3 - Dvidas comuns .................................................................................................................. 13
Preciso comer 100% de alimentos vivos? ....................................................................... 13
Como posso obter protena suficiente sem carne?...................................................... 14
E quanto vitamina B12?.................................................................................................... 15
E quando for comer fora? ................................................................................................... 16
Vou gastar mais do que gasto hoje? ................................................................................ 16
Tenho uma vida corrida e pouco tempo! ........................................................................ 17
No vou ficar com fome? .................................................................................................... 17
Mas s comida fria? Eu sinto falta de um quentinho! ............................................... 18
E quanto aos agrotxicos? .................................................................................................. 18
Falta de energia ..................................................................................................................... 19
E se eu no achar os Ingredientes? .................................................................................. 19
Como comear ...................................................................................................................... 20
7 dias de planejamento vivo .................................................................................................. 21
A primeira sugesto de cardpio - Despertar Vitalizante!........................................... 21
Planejamento I ....................................................................................................................... 24
Transformando o Despertar, planejamento s para a manh: ................................. 24
A segunda sugesto de cardpio - Almoo Revitalizante! ........................................... 27
Planejamento II - Para manh e tarde vitalizantes:....................................................... 27
Terceira sugesto de cardpio - Jantar de Regenerao............................................. 31
Planejamento III - Dia Vivo com Jantar Regenerador! ................................................... 31
Lista de compras por planejamento .................................................................................... 36
Planejamento I ....................................................................................................................... 36
Planejamento II ...................................................................................................................... 37
Planejamento III ..................................................................................................................... 39
Receitas ....................................................................................................................................... 41
1 - Sobre Juliana
Ol, sou Juliana Malhardes, fundadora do CulinriaViva.com, entusiasta do
Estilo de Vida da Alimentao Viva, apaixonada pela Cozinha Viva e Saudvel, sou
Educadora em Alimentao Viva formada pelo Terrapia/Fiocruz, onde passei alguns
anos me dedicando a mudar definitivamente o meu estilo de vida, a partir da
Culinria Viva!
Eu fui uma aspirante a advogada ambientalista estressada. Deixei "aquela
vida de gado (rsrsrs) pra viver processando sementes, num estilo de vida mais
relax e desintoxicante, alm de despojado e mais ecologicamente feliz!
Tudo aconteceu porque num belo dia eu descobri que todo mal que eu
sentia no corpo estava relacionado a um estilo de vida cansado. E que a base de
todos os meus problemas de sade, era uma hipersensibilidade alrgica a grande
maioria dos alimentos cozidos que eu conhecia, na realidade a quase totalidade
deles. Eu que sempre fui apaixonada por comer bem e por cozinhar por sabor e
amor, no por obrigao, me vi diante de um grande desafio, me tornar uma
pessoa saudvel! Isso comeou por volta de 2004.
Antes de conhecer a Culinria Viva e at aprender a dominar a arte no meu
dia a dia, vivia buscando o controle do peso, lutando com esforo infrutfero de uso
de medicamentos e dietas de controle. No havia remdios para o desconforto e o
mal estar resultante da m digesto dos maus alimentos, era uma rotina de falta
de energia, cansao, dores de cabea, dores nas articulaes, priso de ventre,
humor oscilante e uma TPM braba. Eu vivia um constante "combate" com o
adoecimento causado pelo consumo de alimentos convencionais, processados,
altamente cozidos, industrializados, alm de bebidas e fumo. Pense! Nem consegue
imaginar, no mesmo?
Em 2004, entendi que seria vegetariana, at ali nem sabia que
vegetarianismo existia! Primeiramente foram reflexes ticas e espirituais que me
motivaram, comecei a ler e aprender sobre o respeito e amor a vida de todos os
seres, depois por uma tica ecolgica quando estava na especializao em Gesto
Ambiental, com toda a comunidade de vida planetria, e finalmente conclui que
seria bom pra minha prpria sade. (rsrsrs)
encontra recursos para se renovar, renovar clulas e oferecer uma nova qualidade
de sade s nossas clulas, ideias e emoes!
Como resultado, nos sentimos mais felizes, dispostos e cheios de
entusiasmo com a vida e tudo aquilo que ela se relaciona e abriga!!!
A Culinria Viva a expresso prtica desse Estilo de Vida onde a sade
fundamental!
Atravs dela recriamos receitas de afetos culinrios, dando aos vegetais crus,
sementes germinadas e brotos, formas parecidas a das comidas conhecidas, tais
como leites, sucos, sopas, risotos, lasanhas, macarro, nhoques, canelones,
biscoitos, granolas, farinhas, farofas, bolos, tortas, docinhos, pudins, ...
As formas imprimem no nosso crebro a ideia de que estamos nos
alimentando, mas dessa vez sem sofrimento agregado ao prazer da comida
convencional. Aprendemos que podemos ter prazer sem dor, sem doenas e sem
sofrimento!
Para isso a Culinria Viva livre de cozimento, processados, derivados de
animais e industrializados, baseada em vegetais crus, sementes germinadas e
brotos, fonte primeira de vitalidade no mundo vegetal!
com muita alegria que venho te convidar para uma semana de
transformao com a Culinria Viva!!!
3 - Dvidas comuns
Antes de comear gostaria de responder algumas perguntas que podem
estar surgindo na sua cabea nesse momento! Vem comigo?
Finalmente, quero dizer que importante que voc seja gentil consigo,
porque mudanas demandam energia e tempo, adaptao e recomeos!!!
stress para lidar com o cotidiano. Sugiro que se observe e componha refeies que
de fato promovam saciedade!
Falta de energia
Pelas crenas que nos foram emprestadas, comum acreditarmos mais em
alimentos de digesto difcil, que demandam enorme esforo pelo corpo. Na
prtica da Alimentao Viva, mesmo no simples aumento do consumo de alimentos
vivos e crus, os praticantes se surpreendem com o aumento da energia para
atividades cotidianas, como atividades esportivas, intelectuais e mesmo para suas
atividades sexuais.
Agindo de forma diferente dos estimulantes e energticos, os alimentos
vitalizantes oferecem energia cedendo vitalidade para o corpo, que se beneficia e
tem um aumento de vitalidade por conta da facilidade que encontra no processo
digestivo. A sobra da energia que nem era conhecida pelo individuo passa a ser
identificada e apreciada como nova qualidade de bem estar.
E se eu no achar os Ingredientes?
Assim como na cozinha dos alimentos cozidos, algumas pessoas iro preferir
a cozinha mais gourmet e elaborada, com ingredientes sofisticados e at
apresentao mais desenhada o que muito interessante. Todavia as escolas
brasileiras que deram origem ao estilo culinrio apresentado em todos os cursos
do CulinriaViva.com, preconizam o uso de ingredientes acessveis e uma prtica
culinria bastante simples, tornando-se, portanto, altamente inclusiva para o
pblico em geral.
O mtodo didtico aqui apresentado baseado na inspirao criatividade,
de forma que o praticante/aprendiz encontrar recurso e estimulo para
desenvolver habilidades para fazer substituies de ingredientes baseadas na sua
realidade!
Confira os ingredientes da lista de compras! Se tiver dificuldade em realizar
as substituies, no desanime! Escreva um e-mail pra mim, terei grande alegria em
te ajudar!!!
Como comear
Os mais entusiasmados desejam comer vivo 100% e buscam fazer essa
mudana rapidamente. O que demonstra interesse em experimentar seus
benefcios, porm no se trata de uma mudana por alimentos facilmente
encontrados no semi-prontos.
Essa mudana ir exigir um aprendizado culinrio como disse anteriormente,
exigir grande disciplina, dedicao e tempo para que o praticante aprendiz
desenvolva habilidades e recursos numa reorganizao da vida em torno da
mudana alimentar. De forma que oriento s pessoas que esto comeando a fazer
uma introduo gradual do alimento vivo na sua rotina alimentar, a manter
alimentos cozidos saudveis ou os alimentos que j tem o hbito de consumir.
Os sucos vivos so fonte de rpida melhora na sade. Especialmente porque
normalmente so consumidos em substituio ao caf da manh. Essa simples
mudana capaz de trazer uma nova qualidade de bem estar ao longo do dia.
Isso acontece porque os sucos representam um esforo mnimo na digesto
e praticamente no interferem na eliminao matinal dos lixinhos separados
durante a noite pelo corpo, falaremos mais sobre isso adiante no planejamento.
O mesmo se d quando usamos os sucos, doces ou salgados, para substituir
a refeio da noite. Eles oferecem uma melhor qualidade de assimilao. Esse
repouso digestivo promover, entre outros benefcios, um sono reparador e um
despertar mais radiante!
Portanto sugiro que comece pelos sucos! E depois dedique energia para
desenvolver habilidades para recriar comidinhas prximas daquelas que mais
deseja substituir. Pratos salgados so fundamentais, porque no encontramos pra
comprar mesmo. Se voc gosta de doces tanto quanto eu, os doces da Culinria
Viva so divinos em todos os aspectos!
a refeio do meio do dia, aquele momento em que o fogo digestivo est mais alto
e portanto o corpo est mais preparado para uma refeio de um imperador!
Para comear o dia, sugiro que comece pela principal receita da Alimentao
Viva que o Suco de Clorofila com Sementes Germinadas, que aqui vamos chamar
de Suco Verde da Ju. A primeira ideia substituir o caf da manh pelo Suco Verde,
essa simples mudana promove verdadeiros milagres na sade.
Tenha sempre em mente que cada corpo tem seu ritmo, tudo aqui
sugerido, nada imposto! Muitas pessoas sentem muita saciedade com o suco,
indo com esse alimento at a hora do almoo sem fominha, outras preferem ter
mo uma fruta ou outro suco para consumir no meio da manh ou um tempinho
depois do suco do desjejum.
O importante estar atento ao seu corpo e sua energia! Caso sinta fome
logo depois do suco, sem problemas, d um intervalo de 30 minutos e coma uma
fruta ou um outro suco para eliminar qualquer possibilidade de desconforto! O
projeto estar sempre melhor e adaptar a mudana as reais necessidades do seu
corpo!
Eu tomo um copo de 500ml do suco, ajuste a quantidade saciedade do seu
corpo, pode ser que voc se sinta bem com um copinho menor, se observe. Tenha
sempre uma frutinha madura e gostosa mo para no passar aperto!
Se o seu dia comear bem cedinho, antes das 8 horas, realmente
importante ter uma frutinha fresca, ou mesmo um dos outros sucos das suas
receitas, para conduzir sua fome para a refeio principal que almoo.
Ao contrrio do que podemos pensar, os sucos liquidificados e coados
trazem uma nutrio profunda, que promove grande bem estar. Muitos praticantes
ficam to bem impressionados com essa melhora com a simples introduo do
suco na sua rotina que adotam esse suco independentemente do que consomem
ao longo do dia! O suco sagrado, afirmam animados! Afinal, maravilho viver
com mais vida e energia!!!
Planejamento I
Transformando o Despertar, planejamento s para a
manh:
Nessa semana, vamos repetir o mesmo ritual para todos os dias, caso no seja possvel por
qualquer motivo, sugiro que alterne o suco com uma das receitas de cremes, leites, mingau, shakes
e sucos da sua lista de receitas.
Dia 0 O Comeo
Dicas de preparo:
Na sua lista de compras est previsto o material para toda a semana, pra
mim funciona bem ir a feirinha uma vez por semana e deixar as verduras bem
embaladinhas na geladeira pra semana toda. O segredo est em manter os
saquinhos com o mnimo de ar possvel!
Noite:
Coloque de molho as sementes de girassol para hidratar.
Se preferir, se achar que pode facilitar sua prtica, considere deixar as
folhas do suco pr-lavadas para adiantar o preparo. Secando bem elas podem ficar
4 dias na geladeira em caixinhas fechadas ou saquinho de TIPO ziploc.
Quando sou eu que tenho que lavar as folhas, prefiro lavar na hora de
preparar, quando tenho ajudante, AMO de AMOR encontrar as folhas lavadinhas
me esperando! kkkk .
Se quiser ganhar tempo pode germinar sementes para dois dias e colocar
na geladeira as duas pores em pote com gua tampado.
Certifique-se de que a frutinha est disponvel para o seu lanche da manh.
Dia 01
Caf da manh
Lanche da manh
Dicas de Preparo
Dia 02
Caf da manh
Lanche da manh
Dicas de Preparo
Dia 03
Caf da manh
Lanche da manh
Dicas de Preparo
Dia 04
Caf da manh
Lanche da manh
Dicas de Preparo
Dia 05
Caf da manh
Lanche da manh
Dicas de Preparo
Dia 06
Caf da manh
Lanche da manh
Dicas de Preparo
Dia 07
Caf da manh
Lanche da manh
Dicas de Preparo
Nota:
Caso no consiga as sementes, no deixe de comear seu planejamento,
faa sem elas, mas lembre-se de que com as sementes, alm de tornar o alimento
mais nutritivo e vitalizante, ir torn-lo mais gostoso!
Dicas de substituio:
Voc pode variar as sementes, por exemplo: quinoa, gergelim, castanhas do
Par e amndoas, hidratam com uma noite de demolha e podem substituir o
girassol descascado trazendo a diversidade de nutrientes fundamental para
construo da boa sade!
Dicas para vitalizar as frutinhas:
Se decidir picar a frutinha, pode tambm considerar hidratar e usar umas
das sementes a seguir misturadas com ela!
Ex.: Chia, gergelim, linhaa, girassol descascado, nozes picadas e castanhas
do Par so timas pedidas para acompanhar suas frutinhas! Uma colher de sopa
cheia para uma poro de fruta ser o bastante. Essa dica no est na sua lista de
compra. Acrescente conforme a sua escolha!
Na sua lista de compras est previsto o material para toda a semana, pra
mim funciona bem ir a feirinha uma vez por semana e deixar as verduras bem
embaladinhas na geladeira pra semana toda. O segredo est em manter os
saquinhos com o mnimo de ar possvel!
Noite:
Coloque de molho as sementes de girassol para hidratar.
Se preferir, se achar que pode facilitar sua prtica, considere deixar as
folhas do suco pr-lavadas para adiantar o preparo. Secando bem elas podem ficar
4 dias na geladeira em caixinhas fechadas ou saquinho de TIPO ziploc.
Quando sou eu que tenho que lavar as folhas, prefiro lavar na hora de
preparar, quando tenho ajudante, AMO de AMOR encontrar as folhas lavadinhas
me esperando! kkkk .
Se quiser ganhar tempo pode germinar sementes para dois dias e colocar
na geladeira as duas pores em pote com gua tampado.
Certifique-se de que a frutinha est disponvel para o seu lanche da manh.
Coloque as sementes de nozes para germinar para o molho pesto.
Dia 01
Caf da manh
Lanche da manh
Almoo
Lanche da tarde
Dicas de Preparo
Dia 02
Caf da manh
Lanche da manh
Almoo
Lanche da tarde
Dicas de Preparo
Dica:
O brcolis marinado vai muito bem como arroz com brcolis ou como
risoto de brcolis com quinoa cozida.
A noite:
Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu
variar, para o suco!
Hidrate as sementes de quinoa para o almoo.
No adiante o preparo do guacamole porque no fica bom guardado na
geladeira, melhor preparado na hora!
Dia 03
Caf da manh
Lanche da manh
Almoo
Lanche da tarde
Dicas de Preparo
Dia 04
Caf da manh
Lanche da manh
Almoo
Lanche da tarde
Dicas de Preparo
A noite:
Hidrate as sementes de girassol descascado ou a semente que escolheu
variar, para o suco!
Dia 06
Caf da manh
Lanche da manh
Almoo
Lanche da tarde
Dicas de Preparo
Dia 07
Caf da manh
Lanche da manh
Almoo
Lanche da tarde
Dicas de Preparo
Na sua lista de compras est previsto o material para toda a semana, pra
mim funciona bem ir a feirinha uma vez por semana e deixar as verduras bem
embaladinhas na geladeira pra semana toda. O segredo est em manter os
saquinhos com o mnimo de ar possvel!
Noite:
Coloque de molho as sementes de girassol para hidratar.
Se preferir, se achar que pode facilitar sua prtica, considere deixar as
folhas do suco pr-lavadas para adiantar o preparo. Secando bem elas podem ficar
4 dias na geladeira em caixinhas fechadas ou saquinho de TIPO ziploc.
Quando sou eu que tenho que lavar as folhas, prefiro lavar na hora de
preparar, quando tenho ajudante, AMO de AMOR encontrar as folhas lavadinhas
me esperando! kkkk .
Se quiser ganhar tempo pode germinar sementes para dois dias e colocar
na geladeira as duas pores em pote com gua tampado.
Certifique-se de que a frutinha est disponvel para o seu lanche da manh.
Coloque as sementes de nozes para germinar para o molho pesto.
Dia 01
Caf da manh
Lanche da manh
Almoo
Lanche da tarde
Jantar
Dicas de Preparo
Dia 02
Caf da manh
Lanche da manh
Almoo
Lanche da tarde
Jantar
Dicas de Preparo
Dia 03
Caf da manh
Lanche da manh
Almoo
Lanche da tarde
Jantar
Dicas de Preparo
Dia 04
Caf da manh
Lanche da manh
Almoo
Lanche da tarde
Jantar
Dicas de Preparo
Dia 06
Caf da manh
Lanche da manh
Almoo
Lanche da tarde
Jantar
Dicas de Preparo
Dia 07
Caf da manh
Lanche da manh
Almoo
Lanche da tarde
Jantar
Dicas de Preparo
QUANTIDADES
3 xcaras
Mas
14 unidades (mdicas/grandes)
Chicria
3 unidades
Couve
2 molhos
Aipo
1 molho
Planejamento II
Se voc optou por alm do desjejum com suco incluir um prato vivo no seu
almoo, use a lista de compras abaixo:
INGREDIENTES
QUANTIDADES
3 xcaras
Mas
14 unidades (mdicas/grandes)
Chicria
3 unidades
Couve
2 molhos
Aipo
1 molho
1 unidade
Miss claro
1 pacote
Shoyo
1 vidro
Alho
1 cabea
50 gramas
Abobrinha
2 unidades
Nozes
1 xcara
Castanha do Par
1 xcara
Abacate
unidade
Quinoa
xcara
Tmaras
7 unidades
Tomate
5 unidades
Alface americana
1 unidade
Alface crespa
1 unidade
Rcula
2 unidades
Castanhas de caju
2 xcaras
Brcolis
1 molho
Alga nori
1 folha
Limo
1 unidade
Cheiro verde
1 unidade
Manjerico
1 unidade
Brotos de alfafa
1 caixinha
Repolho
unidade
Cebola
1 pequena
Planejamento III
Se voc decidiu fazer um dia completo incluindo refeies vivas, essa a sua lista de
compras:
INGREDIENTES
QUANTIDADES
3 xcaras
Mas
14 unidades (mdicas/grandes)
Chicria
3 unidades
Couve
2 e 1/2 molhos
Aipo
1 molho
Frutas frescas (banana, pera, melancia, mamo, 2 a 3 pores por dia (cerca de 21)
uva, kiwi, tangerina,...)
Azeite extra virgem
1 unidade
Miss claro
1 pacote
Shoyo
1 vidro
Alho
1 cabea
50 gramas
Abobrinha
3 unidades
Nozes
xcara
Castanha do Par
1 xcara
Abacate
unidade
Quinoa
xcara
Tmaras
7 unidades
Tomate
4 unidades
Alface americana
1 unidade
Alface crespa
1 unidade
Rcula
2 unidades
Castanhas de caju
2 xcaras
Brcolis
1 molho
Alga nori
1 folha
Limo
1 unidade
Cheiro verde
1 unidade
Manjerico
1 unidade
Brotos de alfafa
1 caixinha
Repolho
unidade
Tomate seco
xcara
Azeitona preta
1 colher de sopa
Cebola
1 pequena
Cenoura
3 unidades
Couve flor
1 xcara picadinha
Receitas
Pronto! Chegamos a parte mais gostosa da sua leitura! Compreenda que as
receitas so como frmulas de criatividades, as dicas de substituies viso te
impulsionar a criar e se tornar mais confiante na sua intuio culinria!!! Vamos
despertar o chef que est dentro de voc!
Lista de receitas:
1. Suco Verde
2. Molho pesto
3. Molho branco base
4. Molho tipo catchup
5. Salada Stock (de pote)
6. Guacamole
7. Macarro de abobrinha com molho pesto
8. Pra-meso de castanhas do Par
9. Brcolis marinado com castanhas de Par
10. Caldinhos de miss
11. Caldinho de miss com algas e brotos
12. Caldinho de miss com brcolis marinado
13. Caldinho de miss com macarro de abobrinha em fios
14. Caldinho de miss com repolho marinado
Receitinhas Bnus
15. Suco Maravilha
16. Leite de amndoas germinadas
17. Mingau de chia germinada
18. Chandele Vivo
19. Shake de banana com girassol descascado germinado
1 - Suco Verde
Um jeito gostoso de consumir a clorofila dos vegetais frescos! Altamente
vitalizante e organizador da vida no corpo, vai ajudar a esvaziar as lixeirinhas de
toxinas dirias e trazer nimo renovado! Confira na prtica!!!
Essa receita foi elaborada pensando na praticidade de quem vive na cidade e
que no tenha acesso a muita variedade de folhas, mas ela pode ficar mais rica e
variada conforme o acesso que voc tenha s folhas verdes, cultivadas e/ou
selvagens comestveis, e temperos frescos diversos!
Frmula:
xcara de sementes germinadas, 1 poro de brotos (opcional), 2 mas
mdias, 2 pores de folhas verdes comestveis e um punhado de ervas
aromticas.
Ingredientes:
1/2 xcara de sementes de girassol descascado
2 mas mdias com casca e sem sementes
molho de chicria (escarola)
2 folhas de couve (sem talo)
2 talos de aipo (salso) ou hortel ou menta ou poejo
Modo de Preparo:
Hidrate as sementes de girassol descascado, lave numa peneira e deixe de
molho em gua filtrada por 4 horas ou uma noite;
Liquidifique todos os ingredientes pilando com ajuda de um biossocador
(uma cenoura ou pepino ou abobrinha, ele no entra no suco, apenas para ajudar
a pilar). Se parecer muito difcil, no desanime, acrescente gua de coco ou gua
filtrada bastante apenas para ajudar a liquidificar;
Forre uma bacia com um pano limpo ou um coador de voal;
Aperte o suco com as mos, at extrair todo o sumo! Divirta-se:
Consuma aps o preparo, esse suco no deve ser armazenado, pois
rapidamente oxida perdendo suas propriedades essenciais.
Rendimento:
1 copo grande, 500ml.
Dicas:
O suco no leva gua, para que possa aproveitar ao mximo a concentrao
de verde que oferece. Vale fazer em duas ou mais etapas, no caso do motor do
liquidificador se ressentir do esforo. Para isso retorne o liquido coado para o
liquidificador, acrescente mais folhas e mas, liquidifique e coe novamente. Pode
parecer mais trabalhoso no incio, mas no se engane! A menor quantidade de
material ajuda a coar mais rapidamente o suco!
As sementes de girassol podem e devem ser substitudas por outras
comestveis germinadas, com o propsito de oferecer maior diversidade de
nutrientes.
Sugestes: quinoa, gergelim, amndoas, nozes, linhaa (mas fica difcil de
coar com ela) e chia.
Acrescente um punhado de brotos, sempre que possvel.
Substitua ou misture diferentes ervas aromticas: hortel, poejo, menta,
vicky, elevante, capim limo, ...
Brinque com as folhas verdes cultivadas e as espontneas (matos
comestveis): alface, almeiro, acelga escura, folhas do chuchu, folhas da abbora,
folhas da cana de acar, trapueraba, capim gordura e capim colonio, ora pro
nobis, maria gomes-joo gomes,...
A ma o doce desse suco, mas no deve ser substituda por qualquer
outra fruta. No caso de intolerncia a ma recomendado o uso de yakon.
No devem ser usadas folhas de taioba no suco, pois no comestvel crua.
Muitos praticantes apreciam acrescentar sumo de limo ao suco, se sentir
esse chamado, fique vontade para acrescentar o suco de de um limo pequeno
a sua receita.
Perguntas Frequentes:
O que fazer quando faltar folhas?
comum que um dia ou outro falte folhas em casa, o primeiro recurso pode
ser um suco s de brotos de trigo ou outras gramneas cultivadas na terra com
mas.
Uma alternativa interessante o Suco Maravilha, composto por legumes,
mas e sementes germinadas e/ou brotos. Confira essa receita aqui no e-book.
Posso usa centrifuga?
Poder voc pode, mas no interessante, pois no liquidifica as sementes.
Porm se a sua centrifugar as sementes, timo!
Como posso lavar o pano de voal?
Com sabo de coco a cada uso, deixando secar em lugar arejado. E quando
ficar muito encardido, pode colocar de molho com gua e cloro para clarear e ficar
novinho novamente!
2 - Molho Pesto
Ingredientes:
1 xcara de nozes hidratadas por 12 a 24 horas em gua filtrada
a de xcara de folhas de manjerico fresco
1 xcara de gua filtrada
1 fio longo de azeite extra virgem
1 dentinho de alho pequeno bem amassadinho
Sal a gosto ou shoyo (de boa qualidade)
Preparo:
Liquidifique todos os ingredientes at obter uma textura homognea.
Uso:
Como molho de salada;
Reduza a gua e faa pastinha;
Use tambm como molho para macarro de abobrinha em fios;
Alm de molho da lasanha viva, salada verde e colorida, em risotos vivos e
pratos vivos amornados que voc ir conhecer na sua trajetria com a culinria
viva.
Dicas:
Experimente tambm o molho pesto usando sementes de girassol
descascado germinado.
Rendimento:
xcara
Armazenamento:
4 dias na geladeira
Aqui voc tambm voc vai ver mais uma tcnica se repetindo, vamos usar
liquidificar sementes germinadas temperadas! Recomendo fortemente que faa
essa receita, o nico risco nunca mais deixar fazer!!!
Ingredientes:
1 xcara de castanha de caju crua sem sal
1 xcara de gua filtrada
1 dente de alho amassadinho
1 fio de azeite extra virgem
1 colher de sobremesa de sumo de limo
2 colheres de ch de sal (ajuste a seu gosto, pois a castanha bem doce)
Preparo:
Hidrate as castanhas deixando de molho em gua filtrada por uma noite ou
12 horas;
Drene, enxague e descarte a gua da demolha;
Liquidifique todos os ingredientes at obter uma textura homognea;
Lembre-se sempre de deixar o azeite para o final, para no azeitar a hlice
do liquidificador e prejudicar o corte.
Dica:
Frmula:
de xcara do molho da sua preferncia, 2 pores de folhas verdes, 1
poro de rcula ou outra com sabor ativo, xcara de legumes ralados, 1 poro
de brotos (opcional), gracinhas como azeitona, milho verde bem novinho cru,
alcaparras, pimentinha, alm de azeite, limo e sal. Arrume os ingredientes num
pote de vidro, comeando pelo molho e depois os demais ingredientes na ordem
que apresentei aqui.
Ingredientes:
4 colheres de sopa de molho branco base (ver receita)
2 folhas de alface crespa
2 folhas de alface americana
6 folhinhas de rcula (a gosto)
xcara de cenoura ralada
2 colheres de sopa de tomate seco picado
1 punhado de brotos de alfafa (opcional)
Preparo:
Prepare o molho e reserve;
Lave as folhas, seque muito bem, rasgue com as mos ou corte com uma
faca ou tesoura, tipo 2 a 3 dedos de largura aproximadamente.
6 - Guacamole Vivo
10 - Caldinhos de Miss
Dicas:
Substitua o repolho por cenoura ralada, abobrinha em fios, batata baroa em
fios levemente marinada.
Varie os brotos que encontra no mercado, use tambm, por exemplo brotos
de moyashi.
Acrescente sementes germinadas, variadas diversas.
Tempere variando pimenta, gengibre, alho,...
Brinque com os temperos verdes frescos ou desidratados.
Armazenamento:
Fazer e consumir na hora
Rendimento:
Uma poro
Receitas Bnus
Opes de lanches de intervalo e ceia
Frutas frescas
Mingau de chia
Granola Viva
15 - Suco Maravilha
Rendimento:
Aproximadamente 500ml
Armazenamento:
12 horas na geladeira
17 - Mingau de Chia
A ideia dessa receita oferecer uma boa saciedade, pois a chia uma fibra
hidrossolvel poderosa, que potencializa a sensao de saciedade.
Ingredientes:
xcara de leite de amndoas germinadas (veja a receita acima)
3 colheres de sopa de chia em gro
Um fio de mel (opcional)
Uma pitada de canela
Preparo:
Prepare o leite de amndoas;
Acrescente o mel e as sementes de chia para que hidrate no leite e oferea
uma consistncia firme, como um sagu e aumente a saciedade;
Aguarde 30 minutos ou deixe por uma noite na geladeira, hidratando as
sementes no prprio leite. Quanto mais longo o perodo mais gordinhas ficam as
sementes e mais gostoso fica o lanchinho;
Polvilhe a canela e pronto! Deleite-se!
Sirva: Frio ou morno
Rendimento: 1 poro
Armazenamento: At 24 horas na geladeira.
Dica:
Voc pode tambm hidratar a chia por 2 horas ou deixar de molho por uma
noite e acrescentar ao leite, nesse caso seria mais interessante fazer um leite com
menos 25% de gua, para no parecer aguado.
A opo de germinar no leite oferece uma consistncia mais firme.
Experimente cortar algumas frutas e misturar no mingau, huuum!
18- Chandele da Ju
Armazenamento:
2 a 3 dias na geladeira
Sementes
Tempo de demolha
Geladeira
Chia em gro
1 dia
Quinoa em gro
2 dias
12 a 24 horas
3 dias
3 dias
12 a 24 horas
4 dias
12 a 24 horas
4 dias
Glossrio vivo
Biossocador: legume longo utilizado para pilar os alimentos no liquidificador.
Amornar: aquecer os alimentos at uma temperatura que a mo suporte,
sem cozimento. Aquea o alimento com a mo dentro da panela, a mo o
termmetro da vida, se ela suporta o calor o alimento est a salvo.
Marinar: oferecer o calor do corpo, apertando os vegetais com as mos para
que obtenham uma textura de cozido sem que haja cozimento.
Coador de voal: uma bolsinha de voal utilizada para coar sucos, leites e dar
textura aveludada a receitas liquidificadas.
Utenslios interessantes
Descascador, ralador e boleador.
Ralador retangular, achatado, dois tipos de laminas.
Panela de Inox, cermica ou esmaltada.
Coador de voal.
Ingredientes especiais
Miss claro: Pasta de soja fermentada. Sugesto de marca: Daimaru e
Famlia Hattori (site de mesmo nome).
Molho shoyo: Sem acar, conservantes e caramelo. Sugestes: Daimaru,
Famlia Hattori e Ecobrs.
leo de coco prensado a frio: Usado para doces e salgados crus e tambm
no preparo de alimentos cozidos, substituindo os leos comuns.