LEMBAR PENGESAHAN....

RINGKASAN..
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL...
DAFTAR GAMBAR...
1.
PENDAHULUAN...
1.1
Latar Belakang..
1.2
Tujuan...
II.
PEMBUATAN SARI BUAH DENGAN MENGGUNAKAN BAHAN
2.1.
2.1.1
2.1.2
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
III.

ii
iii
vi
viii
ix
1
1
3
4

PENSTABIL
Sari Buah...
4
Bahan Baku Dalam Pembuatan Sari Buah...6
Pembuatan Sari Buah
11
Penggunaan Bahan Penstabil Dalam Pembuatan Sari Buah.
16
Carboxy Methyl Cellulose (CMC)....
16
Pektin.................
18
Gelatin...............
19
PENGARUH PENGGUNAAN BAHAN PENSTABIL TERHADAP
20

KARAKTERISTIK SARI BUAH.....

3.1
Total Padatan Terlarut (TPT)....................
3.2
Viskositas.........
3.3
Stabilitas....................
3.4
Nilai pH....
3.5
Vitamin C..............
IV.
KESIMPULAN DAN SARAN...
4.1
Kesimpulan...
4.2
Saran.....
DAFTAR PUSTAKA......

20
22
24
26
28
30
30
30
31

Tabel 1. Syarat Mutu Minuman Sari Buah .

Tabel 2. Total Padatan Terlarut Sari Buah Naga Merah dengan Penambahan

5
20

Bahan Penstabil Alami Selama Penyimpanan ...

Tabel 3. Viskositas Sari Buah Naga Merah dengan Penambahan Bahan Penstabil

22

Alami Selama Penyimpanan ...

Tabel 4. Stabilitas Sari Buah Naga Merah dengan Bahan Penstabil Alami
Tabel 5. Analisis Nilai pH Sari Buah Naga Merah dengan Penambahan Bahan

25
27

Penstabil Alami Selama Penyimpanan

Tabel 6. Kadar Vitamin C Sari Buah Naga Merah dengan Penambahan Bahan

28

Penstabil Alami Selama Penyimpanan...

Gambar 1.Diagram Proses Pembuatan Sari Buah Secara Umum

Gambar 2.Struktur Kimia Gum Selulosa (CMC).........................................
Gambar 3.Struktur Kimia Pektin .
Gambar 4. Pengaruh Bahan Penstabil dan Perbandingan Puree Buah Terhadap.
Gambar 5. Pengaruh Bahan Penstabil dan Perbandingan Puree Buah Terhadap

12
17
18
21
23

Viskositas Sari Buah Campuran Pepaya-Nanas

Gambar 6. Pengaruh Bahan Penstabil dan Perbandingan Puree Buah Terhadap

25

Stabilitas Sari Buah Campuran Pepaya-Nanas

Gambar 7. Pengaruh Bahan Penstabil Dan Perbandingan Puree Buah Terhadap

27

Derajat Keasaman (pH) Sari Buah Campuran Pepaya-Nanas .

Gambar 8. Pengaruh Bahan Penstabil Dan Perbandingan Puree Buah Terhadap

29

Vitamin C...