Amaretti

Los amaretti (en singular amaretto) son unas pastas italianas elaboradas con almendra,
mucha almendra. Su nombre procede de la palabra amaro, amargo, ya que es habitual
aadir un poco de almendra amarga a la masa. Los amaretti ms famosos son los
amaretti di Saronno, una localidad de Lombarda, que se caracterizan por su forma
redondeada y su surperficie craquelada y cubierta de azcar glass. Son unas pastas de
corteza crujiente e interior ms blandito. A m me parecen unas galletas deliciosas. Su

sabor me recuerda mucho al turrn de Alicante, el duro, lo que no es nada extrao

teniendo en cuenta que la almendra es el ingrediente estrella de los dos productos.

Hace tiempo publiqu otra receta de pastas de almendra. Eran tambin unas galletas
deliciosas. La principal diferencia con los amaretti es que esta primera versin se haca
con yemas y los amaretti se hacen con las claras. Dos recetas complementarias, para
aprovechar el huevo entero.
Para preparar los amaretti se emplea almendra molida. Podemos comprar almendra
entera (siempre cruda) y molerla nosotros mismos en casa. Se hace muy bien con
cualquier robot de cocina o incluso el molinillo de caf. Al moler la almendra (y en
general cualquier fruto seco) hay que aadir siempre el azcar de la receta adems de la
almendra. Si molemos slo las almendra con el calor comenzar a soltar aceite (todos
los frutos secos son muy ricos en aceite) y obtendremos pasta de almendra en vez de
una especie de harina suelta, que es lo que buscamos. Si molemos el azcar junto con el
almendra evitamos este problema.

Ingredientes

200 gramos de almendra molida.

200 gramos de azcar.

2 claras de huevo.

Azcar blanquilla y azcar glass para envolver las galletas.

Un pellizco de sal.

Preparacin
Poner en un recipiente la almendra molida y el azcar y mezclar bien. Para que se
mezclen mejor va muy bien tamizar la mezcla un par de veces.
Poner en otro bol las claras (que debern estar a temperatura ambiente para que suban
mejor) y un pellizco de sal.
Con ayuda de unas varillas (mejor elctricas) batir las claras hasta que estn a punto de
nieve.
Aadir la mezcla de azcar y almendra a las claras y mezclar con ayuda de una esptula.
Poner sobre la encimera una bandeja de horno cubierta con una hoja de papel
antiadherente.
Disponer sobre la encimera dos recipientes, uno con azcar blanquilla (la normal,
vamos) y otro con azcar glass.
Para formar las galletas se hacen pequeas bolitas de masa que se redondean
hacindolas girar entre las palmas de las manos. Para evitar que la masa se pegue (es
bastante pegajosa) una opcin es humedecerse un poco las palmas y espolvorearlas con
azcar. De esta forma la masa se pega menos. Yo he seguido otro procedimiento
alternativo, aunque con la misma filosofa, que la superficie de la masa est cubierta de
azcar para que no se pegue.
Coger una porcin de masa para formar una bolita de unos 2 cm. de dimetro. Se hace
muy bien con una cucharilla de postre. Poner la porcin de masa en el recipiente con
azcar blanquilla y moverlo para que quede bien cubierta por todos los lados. Hacer

girar la masa entre las manos hasta que tenga forma redondeada. Volver a cubrirla con
azcar si es necesario para que no se pegue.
Rebozar la pasta finalmente en azcar glass y colocarlas sobre la bandeja, dejando
bastante separacin entre ellas.
Seguir formando los amaretti del mismo modo. A m me has salido 26.
Mientras hacemos la masa y formamos las galletas precalentar el horno a 160 C.
Poner la bandeja en la parte central del horno y hornear durante unos 20-25 minutos.
Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Se conservan durante varios das en una caja metlica hermtica.