tuk glukosadan B untuk fruktosa, Dengan sendirinya, sukrosa tidak mempunyai gugus pereduksi bebas (ujung aldehid atau keton), berbeda dengan sebagian besar gula lainnya. Hidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan frukto- sa dilcatalis oleh sucrose (juga disebut invertase karena hidrolisis mengubah aktivitas optik dari putaran ke ka- nan menjadi ke kiri). Glukosa Glukosa (CsH,20,, berat molekul 180.18) adalah heksosa-monosakarida yang mengandung enam atom karbon, Glukosa merupakan aldehida (mengandung gu- gus-CHO), Lima karbon dan satu oksigennya membentuk cincin yang disebut “cincin piranosa”, bentuk paling sta- bil untuk aldosa berkabon enam. Dalam cincin ini, tiap karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidro- gen kecuali atom kelimanya, yang terikat pada atom kar- bon keenam di luar cincin, membentuk suatu gugus CH,OH. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan bentuk yang lebih reaktif, yang proporsinya 0,0026% pada pH 7.4x. OH 1 2 HO 3 OH OH (Struktur Kimia Glukosa) (Struktur Molekul Glukesa) Glukosa merupakan sumber tenaga yang terdapat dimana-mana dalam biologi. Kita dapat menduga alasan mengapa glukosa, dan bukan monosakarida lain seper- ti fruktosa, begitu banyak digunakan, Glukosa dapat di- bentuk dari formaldehida pada keadaan abiotik, sehingga akan mudah tersedia bagi sistem biokimia primitif. Hal yang lebih penting bagi organisme tingkat atas adalah kecenderungan glukosa, dibandingkan dengan gula hek-Fruktosa ditemukan oleh kimiawan Perancis Augustin- Pierre Dubrunfaut pada tahun 1847, Fruktosa murni rasanya sangat manis, warnanya putih, berbentuk kristal padat, dan sangat mudah Jarut dalam air. Fruktosa di- temukan pada tanaman, terutama pada madu, pohon bu- ah, bunga, beri dan sayuran, Di tanaman, fruktosa dapat berbentuk monosakarida atau sebagai Komponen dari sukrosa, Sukrosa merupakan molekul disakarida yang merupakan gabungan dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. (Struktur Kimia Fruktosa) Madu lebah selain mengandung glukosa juga meng- andung fruktosa, Fruktosa mempunyai rasa lebih manis daripada glukosa, juga lebih manis daripada gula tebu3. Sukrosa Sukrosa merupakan suatu disakarida yang diben- tuk dari monomer-monomernya yang berupa unit gluko- sa dan fruktosa, dengan rumus molekul Cr:H2011, Senya~ wa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuban, tidak oleh organisme lain seperti hewan, Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon. Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula beet. Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha. Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam. cincin glukosa dan lima cincin fruktosa, Proses fermentasi sukvosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbondioksida dan produk samping berupa senyawaan alkohol, Penggunaan yeast ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bjoteknologi_dan_sering disebut_dengan(Struktur Molekul Sukrosa) Sukrosa merupakan salah satu disakarida yang ber- limpah ruah. Sukrosa ialah gula yang kita kenal sehari- hari, baik yang berasal dari tebu maupun dari bit. Selain pada tebu dan bit, sukrosa terdapat pula pada turnbuhan Jain, misalnya dalam buah nanas dan dalam wortel. De- sulkrosa akan terpecah dan menghasilkan glukosa dan fruktosa. Molelcul sukkrosa atau keton bebas, atau tidak mempunyai gugus OH glikos ngan hidrol jak mempunyai gugus aldehida idik. Sukrosa mempunyai sifat memutar cahaya terpolar- isasi ke kanan, Sukrosa (gula pasir yang umum) dida- patkan secara komersil daritebu atau bit. Atom-atom anomer unit glukosa dan unit fruktosa berikatan [ada di- sakaridaini, konfigurasi ikatan glikosidik ini adalah « un-ZAT ADITIF MAKANAN MANFAAT DAN BAHAYANYA Oleh : Denny Indra Praja, STP Penerbit Garudhawaca Yogyakarta 2015‘ZATADITIF MAKANAN Manfaat dan Bahayanya Penulis, Deny tndea Praja (8.7) Tata Letak Mia Agustina Desain Sampul www freepikcom 14 x20em : 284i ISBN 978-602-7949-55-3 ‘Tenbit September 2015 Diterbitkan oleh Penerbit Garudhawaca ‘Yogyakarta sw penerbitgarndhawaca. corn Pastikan Anda mendapatkan buku ini melalui cara-cara yang shalih dan tidak meat Sela Delilah bul ebook garudhawaca dengan cara-cara yang jujur, Anda tidak diperkenankan meng-copy dan kemudian rmenyebarkan materi buli/ebook ini ep orang Lai lea Aa bermaksud memberikan buku ini sebagai hadiah kepada orang lain, maka Taka kan pembelian kembali dan bingkiskan kepada teman Anda.