BAB 4.

HASIL PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN

4.1 Hasil Pengamatan
1.

Rendemen
Perlakuan

Hasil Pengukuran
P1 (g)
297,9
P2 (g)
296,6
P3 (g)
296,5

Asam Cuka

P1 (g)
P2 (g)
P3 (g)

CaCl2

2.

Warna
Standar: L = 64,0
a = +3,5
b = +20,5
Perlakuan
P1
P2
P3
Asam Cuka
P4
P5

DL
-8,1
-7,1
-7,2
-7,2
-7,3

Da
+3,6
+3
+3,4
+3,2
+3,3

Db
+7,6
+7
+7,1
+7,3
+7,1

De
11,7
10,4
10,7
10,8
10,1

P1
P2
P3
P4
P5

-7,8
-8,5
-6,8
-6,6
-7

+2,5
+2,3
+3,3
+3,2
+3

+8,5
+7,8
+9,3
+8,9
+8,9

11,8
11,8
12,0
11,5
11,7

CaCl2

3.

276,09
275,06
274,96

Tekstur
Perlakuan

Asam Cuka

P1
P2
P3

A
54
49
39

CaCl2

P1
P2
P3

30
35
24

4.

Kadar Air

B
166
146
157

Tekstur (mm/10s)
112
97
118

133
133
136

103
98
112

Hari ke-1
Perlakuan
Asam Cuka

P1
P2

CaCl2

P1
P2

Hasil Pengukuran
Botol Timbang
Botol Timbang + Tahu
22,7191
24,7591
11,7276
13,7310
10,0792
17,3934

12,0793
19,3494

Hari ke-2
Perlakuan

Hasil Pengukuran
Botol Timbang + Tahu setelah diovem

Asam Cuka

P1
P2

23,2374
12,2658

CaCl2

P1
P2

10,6064
17,9125

5. Kenampakan Irisan
Tahu Asam Cuka

Tahu CaCl2

4.2 Hasil Perhitungan

1. Rendemen
Perlakuan

Rata - Rata
Pengukuran

Asam Cuka

297

CaCl2

275,37

2. Warna
Perlakuan
DL
Asam Cuka

Rata - Rata
Rata - Rata

CaCl2

Hasil Pengukuran
Da
Db

-7,38

+3,3

+7,22

10,74

-7.34

+2,86

+8,68

11.76

3. Tekstur
Perlakuan
Asam

P1

De

Tekstur (mm/10s)
(B-A)
112

Cuka

CaCl2

P2
P3
Rata - Rata
P1
P2
P3
Rata - Rata

97
118
109
103
98
112
104,3

4. Kadar Air
Perlakuan
Asam Cuka
CaCl2

Kadar air (%)

Wet basis

Dry basis

73,87

282,91

73,55

278,09