***STL BBER TARF***

Malzemeler

3 kilo taze tuzlu lor (yal olacak)

4 bardak st
1 kilo arliston biber
Zeytiya

Stl Biber Nasl Yaplr?

Biberler ykanp ortalarndan ikiye kesilip tohumlar karlr.

Havlunun zerine tekrar kat havlu serilerek biberlerin i ksmlar havluya gelecek
ekilde sralanr ve zeri rtlp bir gece bekletilir.
Bylece biberlerin btn suyu gider.
Bekletilen biberler iri paralar halinde doranr byke bir kabn iine konur.
zerine lor peyniri ve st dklerek zleene kadar iyice kartrlr.
Peynir zaten tuzlu olduu iin ayrca tuza gerek yoktur.
Bu karm zeri rtlerek yada drt gn bekletilir, ama bekleme aamasnda, her
gn suyunu brakr.
Srekli temiz bir bez yada kat havlu ile brakt suyu alnr. dzenli olarak suyu
alndka her seferinde kartrlr.
yada drt gnn sonunda artk suyu kmyorsa kavanozlara doldurulur ve bir
parmak boluk braklr.

zerlerini rtecek kadar birer kak zeytinya gezdirilerek kapak kapatlr ve hi

amadan serin bir yerde en az on on be gn bekletilir.
Biberler iyice sararp turu kvamna geldiklerinde olmu demektir.
Ne kadar ok bekletilirse o kadar ok lezzetli olur.

Hlyann Notlar:

Kullanlan lor peynirinin ok nemi var. Kuru ve kum kum olan lor peyniri yerine,
yal ve krema kvamnda olandan kullanlr.
Bu peynirin st ile zlemesi daha kolay ve gzel oluyor. Tadda ok daha gzel.
Ayrca, yal peyniri ufalayarakta yapyorlar, ama en pratik olan, gvenilen bir yerden
alnan yal st kaynatlp kestirilerek, kendi elde ettiimiz lor ile yaplandr.

GMEN PEYNR

Mehur Konya Peyniridir. Biberli peynir de denir. Lor peynirinin yeil biberle bulumasndan
doan bir lezzettir. Lor ile kartrlan yeil biberin ok ac olmas gerekmektedir. ine katlan
yeilbiber ok ac ve yakc olmasna ramen lezzetinden dolay katlanlr ve yemeye
doyulmaz olduundan bahsedilir. Konya Gmen peyniri taze stten tam yal olarak retilir.
Evlerde veya kylerde yapld gibi fabrikasyon olarak retilip kavanozlarda ve tabak
ambalajlarda 300 gramdan balayan ve 3kga varan miktarlarda satlmaktadr. Ayrca bez
ambalajlarda kaar tipi tulum peyniri tarznda da pazarlanabilmektedir. nek stnden peynir
mayas ile yaplmaktadr. Peynirdeki ya oran kuru maddede: %45tir. Buz dolabnda 3-5
Cde saklanr.
Yapl ekli: Taze veya pastrize st alnr,mayalanr elde edilen phtdan yal lor elde
edilir. ine yeil ac biber ince ince doranr, yeterince zeytinya ve tuz eklenerek yorulur.
Yourma ilemi ile lorun suyu iyice karlr ve ierik iyice kartrlr. Elde edilen karm
cam bir kavanoza arada hava boluu kalmayacak ekilde baslr. Cam kavanozun azna ince
temiz bir tlbent konularak kavanozun kapa skca kapatlr, kavanoz ters evrilip
buzdolabna konur. Buzdolabnda 4-5 gn saklanr. Bu sre zarfnda her gn kapak alp bez
sklr ve lorun fazla suyu karlr. Tuzun etkisiyle eriyen biberler peyniri ac ve lezzetli hale
getirilir. Bylece yenecek hale gelir.

LORLU BBER TURUSU

Herkese uzun bir aradan sonra tekrar
merhaba. ok uzun seneler evvel yediim
bir lezzetti bu lorlu biber turusu.
Geenlerde arkada kahvaltya karnca
hatrladm ve hemen yaptm. Baktm ki
sabah akam yemekten kavanoz yarya
inmi bile hemen fotorafn ekip sizlerlede
paylamak istedim. Ben bunu daha ok kahvaltda seviyorum ama her
n yiyebileceiniz gzel bir lezzet.
3 kiloluk kavanoz iin.
1 kilo biber. Ben yarsn ac biber kullandm ki acl ok daha nefis oluyor.
Tercih sizin.
1 kilo tuzlu veya tuzsuz lor. Tuzsuz kullanrsanz tuzunu damak zevkinize
gre ayarlyabilirsiniz.
1 kilo oda ssnda st.
Yemesi kolay olsun diye ben biberleri lokmalk doradm. Daha sonra
kavanoza bir sra biber bir sra lor olmak zere biber ve lor koyulur.
zerine 1 kilo st ilave edilir. St miktar lor ve biberi tamamen rtecek
ekilde olmaldr. Tpk normal turu kurarken konulan su miktar kadar.
Ben buzdalobnda altna bir kap koyarak 12 gn beklettim ve daha sonra
yemee baladm.
AFYET OLSUN

LOR PEYNRL VE STL BBER TURUSU

Lor peynirli ve stl biber turusu malzemeleri
1 kg tuzlu lor peyniri
Yarm litre st
1 kg yeil ve krmz kk arliston biber
Zeytinya
Lor peynirli ve stl biber turusu: Lor peyniri ve st bir kaba alp
kartrn. zerini skca kapatp 1 gece buzdolabnda bekletin. Biberleri
ykayp sap ksmlarn kapak eklinde kesin. ekirdeklerini temizleyin.
Kat havlu ile iyice kurulayn. Biberlerin iini stl peynir karmyla
doldurun. Biberleri cam kavanoza dik olarak yerletirin. Kavanoz tam
dolduunda zerine kacak kadar zeytinya ekleyin. Kavanozun kapan
skca kapatp buzdolabnda saklayn. 3 hafta bekletin. Yan szerek
servis yapn.
Lor peynirli ve stl biber turusu artk hazr, afiyet olsun.

Lor peynirli biber

ster kahvaltda, ister meze olarak siz nasl seversiniz bilmem ama ben her
nde yiyecek kadar ok seviyorum. Hatta yaptm salatalarn zerine
birka tane koyup birlikte servis etmeyi ok severim. Birka ayr tarifle
hazrlamanz mmkn. Ben sevgili Asl'dan aldm tarifi, kendi sevdiim
aromalar da ilave ederek hazrladm. Bir de lezzetini daha youlatrmak
iin Salted Gooods'un enili tuzlarndan kuru domatesli tuzunu kullandm.
Kolay hazrlanp, ksa sre de yenmeye de hazr olduu iin hazr almak
yerine evinizde yapmanz tavsiye derim. Ben biberlerin sonuna yetitiim
iin sadece birka kavanoz yapabildim ama seneye ok daha fazla
yapacamdan emin olabilirsiniz. imdiden afiyet olsun...
Malzemeler:

1 kg kk biber
i harc iin;
750 gr lor peyniri
yeteri kadar tuz
10 dal maydanoz (ok ince kylm)
10 dal dereotu (ok ince kylm)
zeytinya iin;

yeteri kadar tane karabiber

yeteri kadar kini tohumu

5-6 adet defne yapra
birka dal taze biberiye
birka dal taze kekik
yeteri kadar zeytinya
yeteri kadar steril edilmi kavanoz

Hazrlan:

Lor peynirli i har; Byk bir cam kaseye lor peynirini koyun ve iine tuz
ekleyip iyice kartrp przsz bir kvam almasn salayn. ine
dereotu ve maydanozlar ekleyip iyice kartrn. Biberler hazr olana
kadar, buzdolabnda bekletin.
Biberlerin sap ksmlarn kesip ekirdeklerini iyice temizleyin.
Ardndan scak suda (biberlerin sertliine gre) 3 ya da 5 dakika
kadar piirin ve alr almaz pimelerini durdurmak ve biberlerin
renklerini korumak iin bol buzlu suyun iine koyun.
Suyunu szp kuruttutuunuz biberlerin ilerini hazrladnz lor
peynirli harla iyice (hi boluk kalmasn) doldurun.
Cam kavanozlara aralarna taze biberiye, defne yapra, kekik, kini
ve tane karabiberi de ilave ederek biberleri yerletirin. Biberlerin
zerine kacak kadar zeytinya ilave edin ve kapaklarn skca
kapatp buzdolabnda bekletin. Bir hafta sonra tketebilirsiniz. Alm

kavanozlar yine buzdolabnda saklamaya devam edin.

Salted Goods'un einili tuzlar ile yemeklerinize daha derin aromalar katmanz mmkn.
Ben bu tarifimde Salted Goods domates enili tuzunu tercih ettim.
Dikkat edelim!

Lor peynirini kendim yapyorum. Vaktiniz varsa size de neririm.

Malzemeler listesindeki linke tklarsanz tarife ulaabilirsiniz.
Lor peynirinin tuz oran ok dk olduu iin tuzunu sevdiiniz tuz
miktarnn zerinde kullannn.
Ac seviyorsanz biberlerinizi ac-tatl kark kavanozlayn ok daha
lezzetli olacaktr. Ayrca krmz ve yeil biberleri de kark kullann.
Hem lezzetleri bibbirine karyor, hem de sunumda ok daha ho
oluyor.
Byle tarifleri byk bir kavanoza deil de birka kk kavanoza
paylatrp hazrlayn. Bylece atnz kavanozu abuk tketeceiniz
iin, tazeliini ve lezzetini daha iyi muhafaza edersiniz. Kasm 2015

Gmen Usul Peynir

imdi diyeceksiniz ki peynirin zaten bin tane eidi vard, nereden kt bir
de gmen peyniri Grelim bakalm nerden kt.
Gmen peyniri, ad zerinde gebe hayat sren topluluklarn stl
malzemelerini bozulmadan saklamalar iin bulduklar bir peynir eididir.
Buzdolabnn olmad zamanlardan bahsediyoruz yani.
Gmenler, hayvanlarndan elde ettikleri st mayalayarak basit anlamda
bir kelek elde ettikten sonra, bunu yredeki otlarla harmanlarlarm.

Daha sonrasnda ise elde ettikleri bu karm topraktan kplere doldurarak

yerin 1 metre kadar aasna gmerlermi. Burada birka ay saklanan
rn, aromal bir peynir olarak gn na karlr ve uzun sreler
boyunca bozulma riski olmadan tketilirmi.
Gelelim gnmze uyarlanan gmen peynirine.
Malzemeler

1 kg yarm yal peynir

Yarm kg tuzsuz kelek peyniri
1 kg acsz biber
stee bal olarak yarm demet dereotu
Yarm kg szme yourt

Hazrlan
nceden tm suyu szlen yarm kg yourt kullanabileceiniz gibi
marketlerde satlan szme yourtlardan da yararlanabilirsiniz. Derin bir
kapta yarm yal peynir, ve tuzsuz kelek peyniri kartrlr. Bu karm
bir kenarda beklerken, acsz biberler ince ince doranr. Bu aamada
biberin ekirdeklerinin dikkatle ayrlm olmasna dikkat edilmelidir. nk
daha sonra peynirin tadn bozabilmektedir. Dereotunu seven
okuyucularmz bu karmza bir tutam dereotunu da ekleyebilirler.
Dereotu da peynirimize ferah bir tat verecektir. Malzemelerimi doradktan
sonra derin kapta bekleyen peynir ve kelek karmmza ilave edebilir.
Peynirin tuzu konusunda seimi tamamen size brakyorum. Tadna bakn,
size tuzsuz gelirse biraz ilave edebilirsiniz. Ancak fazla tuz kullanmnn da
zararl olduunu hatrlatmakta fayda var elbette!
Gelelim son aamalara Hazrladmz karmza yeterli miktarda szme
yourdumuzu ilave ediyoruz. Yeterli miktarda derken kastettiimiz ey u,
hani hamur yaparken ald kadar un deriz ya, ite tam olarak yle.
Peynirimiz iin yaptmz karm mcver kvamna gelene kadar szme
yourdumuzu ekliyoruz.
Az nce sizlere gmenlerin yerde bir ukur aarak hazrladklar peyniri
bu ekilde dinlendirip beklettiklerinden bahsetmitim. te uan tam olarak
bir gemie dn yapacaz. Hazrladnz karm kesinlikle hava
almayacana emin olduunuz ekilde muhafaza ettikten sonra,
dinlendirmek iin hafif nemli, karanlk ve havasz bir ortam semeniz
gerekiyor. mknnz varsa bahenize minik bir ukur kazarak bu lezzeti
talandrmanz neririm. Fakat byle bir imknnz bulunmuyorsa evinizin
kileri de iinizi grecektir.
Setiiniz yerde 40 gn kadar beklettikten sonra artk iftiharla
sunabileceiniz el yapm harika bir peyniriniz var! zerine biraz zeytinya

ve belki bir tane de zeytin, gelsin pazar kahvaltlar gitsin sr gibi saklanan
tarifler! Hepimize afiyet olsun KadinBulteni.Com