COCINANDO CON ANCHOVETA

CAUSA

Recetas ricas y econmicas

Fuente: Coleccionable de recetas de Edelnor

CAUSA CON ENSALADA DE

ANCHOVETA EN SALSA DE
CULANTRO

PREPARACIN

TIEMPO: 40
PORCIONES: 6
COSTO PORCIN: S/. 2.50 aprox.
1 kg. papa amarilla
4 cdas. aj amarillo
6 limones
6 cdas. aceite
600 g. conserva de anchoveta (en agua)
1 rocoto sin venas ni pepas, picado
1 tzs. hojas de culantro
16 cdas. mayonesa al limn
1 choclo cocido y desgranado
1 palta en lminas
2 tomates sin piel ni pepas en rodajas
sal al gusto

tip

Para la mayonesa al limn, lice

un huevo con una cucharada de
mostaza, el jugo de un limn, sal y
pimienta. Mientras lica, eche en
forma de hilo una taza de aceite
hasta que emulsione.

Para la causa, sancoche las papas. Escrralas, plelas y prnselas an calientes.

Deje enfriar y mezcle bien con el aj amarillo molido, el jugo de cinco limones y
dos cucharadas de aceite, hasta formar una masa. Resrvela. Aparte, escurra bien
la anchoveta, pngala en un bol y aada la mitad del rocoto, un cuarto de taza de
hojas de culantro picadas, tres cucharadas de mayonesa, el jugo del limn restante y sal. Mezcle bien. Reserve.
Engrase con una cucharada de aceite una fuente con borde y coloque la mitad de
la masa de causa. Ponga encima granos de choclo, lminas de palta y rodajas de
tomate. Eche la mayonesa restante. Cubra con la otra mitad de la masa de causa.
Lice las hojas de culantro, el aceite y el rocoto restantes, hasta formar una salsa.
Agregue unas gotas de jugo de limn y sazone con sal.
Corte las porciones de causa, acomode cada una en un plato y coloque encima
una cucharadita de ensalada de anchoveta y salsa de culantro.
(Receta de Maril Madueo, chef de los restaurantes Huaca Pucllana, El Ancla y Las Brasas)

COCINANDO CON ANCHOVETA

CHUPE

Recetas ricas y econmicas

Fuente: Coleccionable de recetas de Edelnor

CHUPE DE ANCHOVETA

PREPARACIN

TIEMPO: 30
PORCIONES: 6
COSTO PORCIN: S/. 1,40 aprox.
3 cdas. aceite
1 cebolla picada
3 ajos picados
2 cdas. aj panca molido
1 tomate picado
2 litros de caldo de pescado
tz. arroz
kg. habas verdes peladas
kg. zapallo picado
kg. papa amarilla en mitades
1 choclo desgranado
kg. anchoveta limpia
2 huevos
tz. leche evaporada
1 cdta. huacatay picado
100 g. queso fresco
sal y pimienta al gusto

tip
Una vez que vierta la leche al
chupe, retrelo del fuego. La leche
no debe hervir pues se corre el
riesgo de que se corte.

Caliente el aceite en una olla, a fuego medio, y dore la cebolla con el ajo. Agregue
el aj panca, remueva y eche el tomate. Deje cocinar a fuego medio durante dos
minutos aproximadamente o hasta que se forme una pasta. Luego, vierta el caldo
de pescado, remueva y eche el arroz, las habas y el zapallo. Espere a que d un
hervor e incorpore la papa y el choclo. Deje cocinar hasta que las papas estn
suaves. Incorpore la anchoveta y los huevos, deje que d un hervor y aada la
leche. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y esparza encima el huacatay y
el queso fresco desmenuzado. Sirva.
(Receta de Anglica Sasaki, profesora de cocina del Instituto Peruano Japons)

COCINANDO CON ANCHOVETA

TALLARINES

Recetas ricas y econmicas

TALLARINES A LA HUANCANA
CON ANCHOVETA

Fuente: Coleccionable de recetas de Edelnor

PREPARACIN

TIEMPO: 18
PORCIONES: 6
COSTO PORCIN:S/. 2 aprox.
1 cebolla picada
1 cdta. ajo molido
5 ajes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
tz. aceite
6 galletas de soda
1 tzs. leche evaporada
250 g. queso fresco
kg. tallarines
480 g. conserva de anchoveta en aceite
2 cdas. perejil picado
Sal y pimienta

tip

Escurra bien las anchovetas para que

su aceite no altere el sabor de la salsa
huancana. Si desea, puede agregar
una hoja de laurel u otra hierba
aromtica durante la coccin de la
pasta para reforzar su sabor.

Saltee la cebolla, el ajo y el aj en un cuarto de taza de aceite, a fuego bajo, durante

cinco minutos. Sin remover, aada las galletas trituradas y la leche. Retire del fuego y deje enfriar. Agregue el queso y lice hasta lograr una consistencia de salsa.
De ser necesario, agregue ms leche y el aceite restante. Cocine los tallarines en
abundante agua con sal a fuego alto hasta que estn al dente. Escurra y reserve.
Ponga la salsa huancana en una sartn caliente y agregue las anchovetas bien
escurridas. Deje calentar a fuego bajo durante un minuto e incorpore los tallarines. Mezcle bien, y sazone con sal y pimienta. Sirva en platos hondos y esparza el
perejil picado.
(Receta de Gastn Acurio, chef de los restaurantes Astrid y Gastn, La Mar y Tanta)