1

Etimoloxa

Legume

Legumes e leguminosas

A palabra legume
procede directamente
do latn legumen, leguminis, que
designaba a sementes comestibles
como fabas, chcharos, lentellas,
etc

Leguminosa

Os legumes foron unha

parte esencial da dieta
humana durante
sculos.

Os legumes pdense
almacenar durante
meses sen que perdan
o seu elevado valor nutricional,
aumentando a dispoibilidade
de alimentos entre
colleita e colleita.

1 kg
de lentellas

1 250 litros

1 kg
de polo

1 kg
de ao

4 325 litros

5 520 litros

13 000 litros

A ampla diversidade xentica

dos legumes permite seleccionar
variedades adaptadas ao cambio
climtico.

Alcanzables e polivalentes

Un poderoso sper alimento

Legumes como o
guand e o bambara

Os agricultores que cultivan

legumes teen a opcin de
consumir e/ou vender a sa
colleita.

Cero colesterol
Alto contido en
ferro e zinc

pdense cultivar
en solos moi pobres
e ambientes semiridos.

Ricas en nutrientes

Os residuos de cultivos de
leguminosas de gran
tamn poden utilizarse
como forraxe animal.

Ao ter unha menor pegada de

carbono, os legumes reducen de
forma indirecta as emisins de
gases de efecto invernadoiro.

Sen glute

Ricas en minerais
e vitaminas do grupo B

88

1 kg de
vitela

Consumo de auga para producir legumes en

comparacin con outras fontes de protenas:

Callos

Un aliado inesperado fronte

ao cambio climtico

Necesitan pouca auga

Como fixadores de nitrxeno, os

legumes poden mellorar a
fertilidade do solo, mellorando e
alongando a produtividade das
terras agrcolas.

O cultivo intercalado
cos legumes incrementa a
biodiversidade vexetal e crea
unha paisaxe mis variada
para
animais e insectos.

Fabadas

en numerosos pratos nacionais e

rexionais como:

N2

Un ingrediente clave

Fomentan a agricultura sostible

e a proteccin do solo

Parte da rede vital

da biodiversidade

A producin
agrcola de
fabas (ou feixns),
garavanzos e
lentellas remntase
ao 7000 - 8000 a.C.

Subgrupo da familia
das leguminosas;
fai referencia unicamente
semente seca.

Un ingrediente verstil
de longa duracin

Un antigo cultivo

Legume

fai referencia a aquelas plantas

cuxo froito se atopa dentro dunha
vaa.

Organizacin das Nacins Unidas para a Alimentacin e a Agricultura

10

Fonte de protenas

Baixo ndice glicmico

Baixo contido en graxa
Fonte de fibra