1.

6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

Senarai makanan yang dihidang

MENU

untuk sesuatu sajian

MAKSUD
Makanan yang disajikan pada masa

SAJIAN

tertentu

Majlis Formal

Majlis Tidak Formal

menu istimewa, pelbagai,

Sajian seimbang,mudah dan

perlu masa dan kemahiran

cepat disediakan

lebih

Tujuan sajian

Keadaan Fizikal
Kanak kanak, orang tua,

Bilangan tetamu

remaja
Kuantiti makanan,
alatan menghidang
dan memasak
mencukupi

Keperluan
Faktor yang
mempengaruhi
perancangan
menu

Tahap Kesihatan
Pesakit , si pulih

sumber
Kegemaran
Keseimbangan
sajian
Kewangan - mengikut

Memenuhi

peruntukan supaya tidak

kegemaran dan

membazir

Pelbagaikan :

Bahan makanan mudah

Warna - menarik &

diperolehi (dlm musim )

menyelerakan

Kemudahan Fizikal alat

Tekstur dihasilkan

penjimat masa

melalui kaedah memasak

Kemahiran menu pelbagai

Rasa manis & savouri

Keupayaan mengorganisasi

Bahan makanan variasi

Masa rancang menu teliti

(penuhi semua keperluan

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

nutrien

menambah selera

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:
Jenis sajian

Sajian keraian

Sajian harian

Sajian untuk kumpulan tertentu

*Sajian utama

*Hari perayaan

*Vegetarian

*Sajian sampingan

*Hari jadi

*Kanak-kanak

*Brunch / Hi-tea

*Hari ulang tahun perkahwinan

*Pesakit

*Meraikan tetamu/pelancong

*Si pulih
*Ibu hamil
*Ibu menyusukan anak

JENIS SAJIAN HARIAN

SAJIAN UTAMA

HIDANGAN SAMPINGAN

Sarapan
-

lebihkan

Minum Pagi
-

karbohidrat
-

mudah disedikan

& berkhasiat

sepinggan

Masa: sebelum

lengkap

hari

Minum petang
-

majlis formal /
tidak formal

- Masa: di antara
sarapan pagi dan
makan tengah

menu
bergantung

- Makanan ringan
dan hidangan

Hari
-

HI-TEA

Makanan ringan

makan tengah
Makan Tengah

BRUNCH

hari

Makanan ringan
& berkhasiat

Masa: sebelum
makan malam
-

Makan Malam
-

hidangan

menu

bergantung
majlis formal /

Minum malam
-

tidak formal

Masa: pukul 3
hingga 6 petang

Makanan ringan
& berkhasiat

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Beraneka pilihan

Masa: sebelum
tidur

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

Langkah Prancangan Kerja

1

Memilih menu

Menu sesuai dengan jenis dan tujuan sajian

Menu yang seimbang
Kaedah memasak berlainan - variasi tekstur, warna dan rasa

Menyenaraikan ramuan utama dan pralatan

Pelbagai ramuan utama supaya nutrient seimbang

Ramuan utama lengkap dengan kuantiti
Senarai alatan dan alatan penjimat masa

Mengira kos

Ubahsuai menu mengikut peruntukan

Senarai ramuan utama lengkap dengan kuantiti
Senarai bilangan peralatan dan alat penjimat masa yang diperlukan
Kira kos bahan, kos upah, kos sampingan dan kos pengeluaran

Menydiakan susunan kerja

Susunan kerja mengikut keutamaan ( sistematik )

Makanan sejuk / beku perlu disediakan dahulu
Masakan panas / cepat masak disediakan akhir
Membersih dan mengemas alatan serta tempat kerja.

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

Menu sajian Utama

..

Pilihan
Masakan

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Ramuan Utama

Kaedah

Peralatan / Alat

Memasak

Penjimat Masa

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Pilihan
Masakan

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Tarikh:

Ramuan Utama

Kaedah

Peralatan / Alat

Memasak

Penjimat Masa

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA

BORANG PENGIRAAN KOS SAJIAN

(BAHAN BASAH)
NAMA :

TINGKATAN :

Bahan Basah

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Kuantiti
digunakan

Kos seunit (RM)

Kos (RM)

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA

BORANG PENGIRAAN KOS SAJIAN

(BAHAN KERING)
NAMA :

TINGKATAN :
Bahan kering

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Kuantiti
digunakan

Kos seunit (RM)

Kos (RM)

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

Jumlah kos bahan mentah = Kos bahan basah + kos bahan kering
=
=
Kos Upah
Tempoh masa untuk menyiapkan penyediaan sajian ini ialah jam.
Kadar upah untuk kerja menyedia dan memasak ialah sejam.
Kerja memasak dilakukan oleh orang.
Kos upah = kadar upah x bilangan jam x bilangan pekerja
=
=

Kos sampingan = gas + elektrik + air

=
=

Kos sajian = Kos bahan mentah + kos upah + kos sampingan

=
=

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA.

BORANG SUSUNAN KERJA

NAMA :
Masa

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

TINGKATAN :
Susunan Kerja

Catatan

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Masa

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Tarikh:

Susunan Kerja

Catatan

10

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA.

BORANG PENILAIAN HASIL MASAKAN

NAMA :

TINGKATAN :
MARKAH

KATEGORI

JUMLAH
4

MARKAH

Rupa
Tekstur
Rasa
Nutrien
Persembahan
(i) Alatan
(ii) Peranggu
Meja
(iii) Kuantiti
(iv) Hiasan

JUMLAH
40

JUMLAH :
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

11

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

Menu sajian Sampingan

..

Pilihan
Masakan

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Ramuan Utama

Kaedah

Peralatan / Alat

Memasak

Penjimat Masa

12

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Pilihan
Masakan

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Tarikh:

Ramuan Utama

Kaedah

Peralatan / Alat

Memasak

Penjimat Masa

13

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA

BORANG PENGIRAAN KOS SAJIAN

(BAHAN BASAH)
NAMA :

TINGKATAN :

Bahan Basah

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Kuantiti
digunakan

Kos seunit (RM)

Kos (RM)

14

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA

BORANG PENGIRAAN KOS SAJIAN

(BAHAN KERING)
NAMA :

TINGKATAN :
Bahan kering

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Kuantiti
digunakan

Kos seunit (RM)

Kos (RM)

15

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

Jumlah kos bahan mentah = Kos bahan basah + kos bahan kering
=
=
Kos Upah
Tempoh masa untuk menyiapkan penyediaan sajian ini ialah jam.
Kadar upah untuk kerja menyedia dan memasak ialah sejam.
Kerja memasak dilakukan oleh orang.
Kos upah = kadar upah x bilangan jam x bilangan pekerja
=
=

Kos sampingan = gas + elektrik + air

=
=

Kos sajian = Kos bahan mentah + kos upah + kos sampingan

=
=

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

16

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA.

BORANG SUSUNAN KERJA

NAMA :
Masa

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

TINGKATAN :
Susunan Kerja

Catatan

17

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Masa

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Tarikh:

Susunan Kerja

Catatan

18

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA.

BORANG PENILAIAN HASIL MASAKAN

NAMA :

TINGKATAN :
MARKAH

KATEGORI

JUMLAH
4

MARKAH

Rupa
Tekstur
Rasa
Nutrien
Persembahan
(i) Alatan
(ii) Peranggu
Meja
(iii) Kuantiti
(iv) Hiasan

JUMLAH
40

JUMLAH :

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

19

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

Menu sajian Hi-tea

..

Pilihan
Masakan

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Ramuan Utama

Kaedah

Peralatan / Alat

Memasak

Penjimat Masa

20

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Pilihan
Masakan

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Tarikh:

Ramuan Utama

Kaedah

Peralatan / Alat

Memasak

Penjimat Masa

21

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA

BORANG PENGIRAAN KOS SAJIAN

(BAHAN BASAH)
NAMA :

TINGKATAN :

Bahan Basah

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Kuantiti
digunakan

Kos seunit (RM)

Kos (RM)

22

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA

BORANG PENGIRAAN KOS SAJIAN

(BAHAN KERING)
NAMA :

TINGKATAN :
Bahan kering

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Kuantiti
digunakan

Kos seunit (RM)

Kos (RM)

23

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

Jumlah kos bahan mentah = Kos bahan basah + kos bahan kering
=
=
Kos Upah
Tempoh masa untuk menyiapkan penyediaan sajian ini ialah jam.
Kadar upah untuk kerja menyedia dan memasak ialah sejam.
Kerja memasak dilakukan oleh orang.
Kos upah = kadar upah x bilangan jam x bilangan pekerja
=
=

Kos sampingan = gas + elektrik + air

=
=

Kos sajian = Kos bahan mentah + kos upah + kos sampingan

=
=

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

24

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA.

BORANG SUSUNAN KERJA

NAMA :
Masa

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

TINGKATAN :
Susunan Kerja

Catatan

25

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Masa

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Tarikh:

Susunan Kerja

Catatan

26

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA.

BORANG PENILAIAN HASIL MASAKAN

NAMA :

TINGKATAN :
MARKAH

KATEGORI

JUMLAH
4

MARKAH

Rupa
Tekstur
Rasa
Nutrien
Persembahan
(i) Alatan
(ii) Peranggu
Meja
(iii) Kuantiti
(iv) Hiasan

JUMLAH
40

JUMLAH :

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

27

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

Menu sajian Brunch

..

Pilihan
Masakan

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Ramuan Utama

Kaedah

Peralatan / Alat

Memasak

Penjimat Masa

28

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Pilihan
Masakan

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Tarikh:

Ramuan Utama

Kaedah

Peralatan / Alat

Memasak

Penjimat Masa

29

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA

BORANG PENGIRAAN KOS SAJIAN

(BAHAN BASAH)
NAMA :

TINGKATAN :

Bahan Basah

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Kuantiti
digunakan

Kos seunit (RM)

Kos (RM)

30

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA

BORANG PENGIRAAN KOS SAJIAN

(BAHAN KERING)
NAMA :

TINGKATAN :
Bahan kering

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Kuantiti
digunakan

Kos seunit (RM)

Kos (RM)

31

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

Jumlah kos bahan mentah = Kos bahan basah + kos bahan kering
=
=
Kos Upah
Tempoh masa untuk menyiapkan penyediaan sajian ini ialah jam.
Kadar upah untuk kerja menyedia dan memasak ialah sejam.
Kerja memasak dilakukan oleh orang.
Kos upah = kadar upah x bilangan jam x bilangan pekerja
=
=

Kos sampingan = gas + elektrik + air

=
=

Kos sajian = Kos bahan mentah + kos upah + kos sampingan

=
=

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

32

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA.

BORANG SUSUNAN KERJA

NAMA :
Masa

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

TINGKATAN :
Susunan Kerja

Catatan

33

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Masa

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Tarikh:

Susunan Kerja

Catatan

34

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

SSN SMK SERI KOTA

JALAN AIR LELEH, MELAKA.

BORANG PENILAIAN HASIL MASAKAN

NAMA :

TINGKATAN :
MARKAH

KATEGORI

JUMLAH
4

MARKAH

Rupa
Tekstur
Rasa
Nutrien
Persembahan
(i) Alatan
(ii) Peranggu
Meja
(iii) Kuantiti
(iv) Hiasan

JUMLAH
40

JUMLAH :

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

35

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

Penyediaan makanan

MENYEDIA

Sediakan semua
bahan dan alat
yang diperlukan

Ikut kaedah
memasak yang
telah dirancang

Jimatkan
penggunaan alatan
dan lebihkan
penggunaan alat
penjimat masa

Jimatkan
penggunaan bahan
makanan, masa,
Mencuci alatan
air, tenaga dan
sambil memasak
bahan api

MEMASAK

Persediaan menyaji:

MENYAJI

MENCUCI

Cuci alatan yang

kurang kotor
dahulu

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

Utamakan
kebersihan
makanan
semasa dan
selepas
memasak

Peraturan menyaji:

Alatan sesuai dengan menu

Alatan bersih dan kering
Mengatur alatan mengikut jenis
sajian
Kain alas meja dan napkin
bersih dan diseterika
Gubahan bunga rendah dan
cantik
Kad menu sesuai dan menarik

Simpan makanan
MENGEMAS yangberlebihan

Ikut
rancangan
kerja yang
telah
dirancang

Menepati waktu
Suhu makanan betul
Porsi makanan mencukupi
Hiasan makanan sesuai dan
boleh dimakan

Buang sisa
makanan ke dalam
bag plastik

Susun alatan kotor mengikut jenis

dan saiz

Keringkan dan
simpan alatan

Bersihkan dapur,
sinki dan meja
kerja

Sapu lantai,
mopkan jika
perlu dan
buang
sampah

36

1.6 PENGURUSAN SAJIAN

Tarikh:

Aspek penilaian hasil masakan

Rupa
Rasa
Warna
Tekstur
Persembahan

Aspek

Penerangan

Rupa

Seimbang dan kemas dari segi saiz, bentuk dan warna

Rasa

Ada pelbagai rasa (manis, savouri,masam dan pedas)

Warna

Ada pelbagai warna makanan (mengikut jenis makanan)

Tekstur

Ada pelbagai tekstur makanan (lembut, rangup,berkuah, kering).

Peranggu meja/alatan menghidang sesuai dengan jenis

Persembahan hidangan, kuantiti makanan mencukupi, skema warna hiasan

serasi dengan warna alatan.

Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012

37