Combinar alimentos: Toda una ciencia

Tan o ms importante que consumir alimentos sanos, es saber combinarlos.

Una mala combinacin de alimentos puede provocar que los nutrientes no se absorban,
puede hacernos sentir digestiones lentas y pesadas, y darnos intensos mareos despus
de comer (porque la sangre se dirige al estmago debido a la mala digestin.)
Una ciencia llamada trofologa estudia la correcta asimilacin de los nutrientes basando
sus estudios en el PH de los alimentos, y en las 5000 enzimas que utiliza el estmago
para procesarlos.
Nosotros hemos extrado de la trofologa, la parte que nos interesa, que es la
alimentacin vegetariana.
Adicionalmente te recordamos que esto no es un consultorio clnico, ante cualquier
duda consulta a tu mdico o un nutricionista matriculado (y si es vegetariano mucho
mejor) Nosotros slo estamos aqu para brindarte una mano.

Presta atencin a "cmo te caen las cosas"

Cualquier persona puede probar en s misma la veracidad de la mala combinacin de
los alimentos.
Por ejemplo, t podras hacer la prueba de qu "tan bien te cae" mezclar semillas de
ssamo, con naranjas, copos de maz y una tacita de caf en un mismo desayuno, o
mezclar lentejas, arroz integral, arvejas y papas en un mismo almuerzo.
Despus de hacer las pruebas, en el primer caso te diramos que no comas nada ms
por algunas horas despus de que te marees, y en el segundo caso te diramos que

mantengas unos 4 metros de distancia de todo ser humano por 1 o 2 das seguidos (tus
amigos y tus familiares te agradecern esto.)
En todos los casos, ser tu propio cuerpo el que te dir si estas haciendo bien las
cosas, cuando sepas combinar bien los alimentos, vers que "te caern" tan
livianas como un vaso de agua, y con el tiempo sentirs a tu cuerpo fuerte y en
mejor estado.
Para construir este artculo, nosotros nos hemos guiado principalmente por la tabla del
Dr. Flint, mdico naturista, puedes verla en su pgina original haciendo clic aqu.

(Clic sobre la imagen para agrandar)

Consejos generales
Partimos de la base de que si un alimento se consume solo, su digestin ser ideal. Por
supuesto, nuestra cultura occidental prefiere comer rico y eso supone comenzar a
mezclar las comidas para mejorar el sabor, y para ello tendremos que transitar un
camino para conocer que combinacin es compatible, adems de ser sabrosa.
- La simpleza, es buena, y "mientras menos mescolanza se haga, mejor".
- Las frutas hay que comerlas completamente lejos de otras comidas.

- No se deben mezclar fuentes de protenas, especialmente, no se deben mezclar

legumbres, ni semillas entre s en la misma comida (Ej.: garbanzos y lentejas,
milanesas de soja y semillas de ssamo)
- Las semillas y legumbres se deben comer con verduras y hortalizas que contengan
vitamina C (morrn -pimiento-, tomates, brocoli, repollo -col-, espinaca, etc.) para que
se absorva bien el hierro vegetal.
- Las verduras y las hortalizas se pueden combinar con cualquier cosa y es conveniente
consumirlas crudas para aprovechar sus vitaminas
- Utilizar la manzana con lo que se quiera, por ejemplo con los "superalimentos"
(espirulina, germen de trigo, semillas de ssamo, semilllas de chia, levadura de
cerveza)
- Evitar tomar mucha agua en las comidas, el da tiene 24 horas, tomar agua junto con
las comidas no es lo ms recomendable
- No consumir infusiones (te, mate, cafe, etc) hasta 2 o 3 horas despus de comer
- Evitar alimentos basura (gaseosas, harinas refinadas, azcar)
- Los lcteos son los peores alimentos combinables. Si se lleva dieta ovo-lacta, deben
procurarse no mezclar los lcteos con ningn otro alimento, ya que su combinacin con
otro alimento, es psima.

Las frutas
Las frutas son una excelente fuente de fibras y vitaminas. Son extremadamente
conocidos los beneficios de consumir frutas en forma regular: desde que ayudan a
disminuir el colesterol y adelgazan, hasta que mejoran la presin sangunea y
previenen la cada del cabello.
Pero las frutas tienen el "defecto" de que no deben ser combinadas con ningn otro
alimento. Para poder consumir frutas hay que esperar 3 horas despus de cada
comida, (que es el tiempo aproximado en que tarda el estmago en digerir los
alimentos) o 1 hora antes de comer, ya que al consumirla con el estmago vaco,
generalmente se digiere rpido y deja el estmago libre en 1 hora (a menos que nos
caiga pesada).

A muchas personas, mezclar frutas con comidas les genera mala digestin, mareos y
baja de presin, a otros no.

La banana es un alimento feculento, a muchas personas les genera gases si se los

mezcla con frutas cidas, pero a otras personas no les sucede nada.
La nica fruta que es compatible con todo, es la manzana, la cual se puede combinar
con lo que se quiera y de la manera que se quiera.
El jugo de limn, tambin puede combinarse con verduras o legumbres sin problemas.

Los lquidos
Es importantsimo para el cuerpo consumir al menos 2 litros de agua en forma diaria.
Miles de veces hemos escuchado esta recomendacin por parte de nutricionistas,
mdicos clnicos, naturistas, etc.
Pero no es bueno tomar agua junto con las comidas. Por qu? Porque el agua "inunda"
a las comidas complicando la digestin.
A algunos se les hace difcil no tomar agua cuando comen, ya que la boca se les seca
con comidas saladas o picantes. Lo ideal es servirse solo un vasito de agua e ir
tomando de a poquito solo lo necesario.
Lamentablemente, estn muy de moda los lquidos basura, las gaseosas no son buenas
para el cuerpo ni para el medio ambiente por el desecho de plstico que genera su
consumo. Antes que las gaseosas con las comidas, es preferible -TODA LA VIDA- tomar

agua (aunque servir lquidos con las comidas, no es recomendable.)

La coca-cola y el caf descalcifican los huesos. La coca-cola corroe los dientes, y se
utiliza para desoxidar tornillos, es buena para limpiar monedas y quitar pegamentos de
metales. La coca-cola al igual que el caf colabora para impedir la absorcin del hierro.
El caf es una bebida muy eficaz para despertarse, adems de que es delicioso para
acompaar desayunos con masitas, pero su consumo regular es totalmente
desaconsejable, ya que cada vez que uno consume caf, orina calcio. En el caso de
optar por tomar caf, lo mejor es hacerlo 3 horas lejos de las comidas.
El "t", tambin arrastra las vitaminas consumidas, si lo tomamos inmediatamente
despus de las comidas, por lo que es recomendable dejar pasar 2 horas para consumir
alguna infusin. No hay problemas con las infusiones si lo consumimos con algo rico
que no tiene vitaminas ni nutrientes, como un te con masitas en una merienda.

Las verduras
Las verduras son una maravilla para el cuerpo humano! Las podemos combinar con lo
que se nos ocurra, con cereales, con legumbres, con semillas, y entre ellas. Se pueden
comer todas las verduras que se quieran. Dentro de las verduras, tambin incluiremos
a las hortalizas (que son el fruto del plantn de las verduras)
Las verduras son muy ricas en vitaminas, minerales y protenas, aunque hay algunas
verduras que son ms nutritivas que otras. Tambin hay que considerar que las
verduras crudas o con escasa coccin son SIEMPRE ms ricas en nutrientes que las
verduras hervidas.
En toda dieta vegetariana no deben faltar:
Espinacas, por tener la combinacin de protenas y vitaminas ms completa de todas
las verduras y hortalizas
Brcoli y coliflor, los cuales tienen una combinacin muy equilibrada de vitaminas y

minerales.
Morrn, el cual es una excelente fuente de vitamina C (1 morrn tiene de 6 a 8 veces
ms vitamina C que una naranja)
Zanahoria, es la nica verdura que aporta vitamina A de forma realmente significativa
para el cuerpo humano (el meln y la avena son las otras 2 fuentes vegetales de
vitamina A)
Repollo (col) e hinojo. Al momento de preparar ensaladas, hay que tenerlos en mente,
ya que tienen una gran cantidad de vitaminas y minerales, lo que los convierten en
alimentos muy recomendables.
Aqu debemos hacer una salvedad con la papa y la batata, las cuales por ser
feculentas, no deben combinarse entre s, y no deben mezclarse con legumbres
(porotos, lentejas, habas, soja, etc...) ya que de lo contrario generarn gases y
digestin pesada al que los consuma combinados.
Las papas y las batatas, s pueden mezclarse sin dramas con otras verduras y
hortalizas, como el zapallo, la zanahoria, la acelga o el morrn.

Legumbres
Son ejemplos de legumbres: las lentejas, las habas, las arvejas (guisantes), las alubias,
los porotos mung, los garbanzos, y la soja (en todas sus variedades)
Es muy fcil consumir legumbres en ensaladas, sopas, guisos, milanesas, en brotes. Es
sumamente recomendable que se deje remojar a las legumbres una noche antes de
consumirlas, para que absorvan agua, "caigan" ms livianas y se activen sus
propiedades. En caso de hervirlas es comn hacerlo sin sal y utilizando laurel o algas
Nori o Kombu para evitar acidez despus de consumirlas.
Por ser fuente de hierro, las legumbres DEBEN consumirse junto a alimentos que
contengan vitamina C. Por qu? Porque el hierro extrado de fuentes vegetales
necesita vitamina C para poder ser absorbido.
Un "chorrito de limn" no es suficiente para obtener vitamina C, hay alimentos que al
consumirlos enteros aportan ms vitamina C que medio limn exprimido, como el
morrn (pimiento), brocoli, espinaca, repollo (col) o tomate.
En caso de utilizar limn (el cual es compatible con las legumbres) no alcanza con

ponerle "un chorrito" de limn sino que hay que exprimir como mnimo 1 limn grande,
para que sea significativa la cantidad de vitamina C.
Ejemplo arroz con lentejas y morrn en trocitos, o garbanzos con tomate y cebollita de
verdeo (cebolla en hojas)
Las legumbres son excelentes compaeras para las verduras y no deben mezclarse
entre s en la misma comida (ej arroz con lentejas y milanesas de soja), ya que
generarn gases y pondrn lenta la digestin. Pero s podemos comer un guiso de
lentejas al medioda, y arroz con garbanzos a la noche, por ejemplo, pero legumbres
muy seguido puede poner pesada la digestin.

Cereales
Son ejemplos de cereales: La avena, las fibras de salvado, el trigo, la cebada, el arroz
integral, el maz, y todos los derivados de cereales (fideos, arroz blanco, pan, galletas,
copos de maz). No es conveniente hacer mezclas entre cereales, al ser alimentos.

Al igual que las legumbres, los cereales son una excelente fuente de hierro, vitaminas
B, acido flico y protenas, y tambin suelen contener buena base de minerales.
Los cereales integrales tienen una cantidad bastante superior de nutrientes que los
cereales refinados. Nosotros aconsejamos nunca ms consumir alimentos refinados
(como los fideos, el pan blanco, y el arroz blanco) y recomendamos siempre elegir
comprar alimentos integrales (como el arroz integral, la harina integral y el pan
integral.) El hecho que sea "ms rico" no debera justificar semejante prdida de
nutrientes.
Sobre mezclar cereales y legumbres (como el arroz con las lentejas) hay una gran
discusin al respecto, hay mdicos naturistas que dicen que es sumamente
recomendable porque se forman cadenas protenicas muy completas, y otros dicen que
no hay que mezclar hidratos de carbono con protenas.
Lo cierto es que hay gente que se hincha con esta combinacin y otros a los que no les
pasa nada. En tal caso, te recomendamos "analizar" como te cae,
Nosotros optamos por darle nuestro s, al arroz con las lentejas, para aprovechar la
excelente cadena protenica que ser forma al combinarlas
Y tambin decimos que hay que ponerles morrn y zanahorias picadas, para obtener
de esta manera en una misma comida, cantidades significativas de hierro, cido flico,
vitamina C y vitamina A.
Como dijimos al principio tu cuerpo ser el juez, si ves que "repites" dicha combinacin
o no la digieres bien puedes optar por mezclar las lentejas, por ejemplo, con zapallitos.
A los veganos que extraan los cereales acompaados con yogur, les recomendamos
acompaar sus cereales con 1 o 2 manzanas licuadas, ya que la manzana es
perfectamente compatible con los cereales.

Semillas
Las semillas son POR LEJOS, los mejores alimentos vegetales que existen, y es muy
recomendable consumirlos regularmente. Aquel vegetariano que no consume semillas
regularmente, anda perdido por la vida.
La regla general dice que "no hay que mezclar protenas con protenas" y por esta
razn las semillas no hay que combinarlas con legumbres, o con otras semillas. S, son
excelentes con verduras o con la manzana.
- No dejes de ver una nota completa sobre las semillas hacindo clic aqu.

Frutas: el secreto de combinarlas y

sacar su mejor provecho
Diettica

por K. Laura Garcs G

26 Comentarios
Las frutas, un alimento rejuvenecedor, reparador celular, energtico, nutritivo y quema grasa,
son uno de los alimentos que ms provecho tienen en el cuerpo, se consumen desde hace miles
de aos y nuestro cuerpo esta diseado para comer fruta y digerirla correctamente. Las
frutas estn formadas principalmente de agua y fructuosa (azcar natural de las
frutas).,
adems
de
contener
aminocidos,
enzimas,
minerales,
fibra, vitaminas y aceites vegetales .
A pesar de ser un alimento de fcil digestin y
extraordinariamente nutritivo, no siempre es
bien apreciado o acogido, quiz porque se
desconoce su consumo apropiado, el cual es
necesario para aprovecharlas al mximo y
para que no interfieran en la digestin de
otros alimentos como, por ejemplo, el de los
lcteos, los cereales o las carnes.

Cmo
combinar
apropiadamente?

las

fruts

1. Lo primero es tener muy en cuenta que las frutas no deben combinarse con otros alimentos,
debido a que el azcar de las frutas fermenta cualquier otro alimento con el que se les combine.
Por ejemplo, si combinamos las protenas de la carne con alguna fruta, esta causar empacho
pues la fruta provocar una descomposicin prematura de la carne, lo cual entre otras
cosas, causar que la digestin no se haga adecuadamente.
2. Lo ideal para aprovechar las mximas cualidades de las frutas es comerlas solas y con el
estmago vaco, debido a que la mayora de las frutas se digieren en aproximadamente 30
minutos, a excepcin del mamey o el pltano que tardan ms, lo ideal es esperar a que reposen
y se digieran bien para luego tomar otro alimento. Esto puede complicar la hora especialmente
de los desayunos, puesto que en muchos lugares se educa para comer en la maana fruta y
una cantidad de alimentos que al llegar al estmago pueden causarle severos problemas
digestivos. Por ejemplo, combinar el huevo, el pan o guisados con jugo de naranja no es lo ms
apropiado para la digestin, pues el jugo de naranja fermentar los alimentos y causar entre
otras cosas alcohol, el cual afecta al hgado. Quiz esto no se note en uno o dos ni en veinte
desayunos, pero ciertamente obstaculizamos al cuerpo en sus procesos digestivos cuando no
sabemos bien como combinarlos. Esta es la causa de que el cuerpo, a la larga, se debilite y est
ms propenso a muchas enfermedades.
La fructuosa natural de las frutas es el azcar por excelencia para nutrir el cerebro y el
pncreas, y no causan fermentacin mientras se les combine correctamente. Por lo mismo,
debes conocerlas muy bien y saber como se clasifican, porque incluso entre ellas debes saber
combinarlas, no es lo mismo comer frutas dulces, por ejemplo, que frutas cidas.

Aqu una gua de las frutas y su correcta combinacin.

DULCES:
pltano,
durazno,
higo,
mamey,
pasas,
sanda,
caa
SEMIDULCES: mango, manzana, papaya, pera, uvas rojas, duraznos (si estn menos ducles de
lo
normal),
guanbana.
CIDAS: fresa, guayaba, limn, moras, frambuesa, arndanos, pia, toronja (pomelo),
zarzamora,
mandarina.
SEMICIDAS: ciruela, kiwi, nspero, tejocote, uvas verdes, capuln, bayas de goji.

Como mezclarlas apropiadamente:

cidas
con
Dulces con dulces y Semidulces

cidas

semicidas

No debes mezclar ms de tres frutas a la vez, de manera que no sobrecargues al estmago

y puedan digerirse favorablemente las frutas que comas.
Un ejemplo de cmo mezclar frutas apropiadamente sera:
LICUADO
UNO:
Un
licuado
de
pia
LICUADO
DOS:
Un
licuado
de
pltano
LICUADO TRES: un licuado de jugo de naranja con fresas

con
con

limn
pera

y
o

guayaba
papaya

Conoce las frutas cidas

Las frutas cidas o ctricas slo lo son antes de consumirse; una vez que se comen, en el cuerpo
se vuelven alcalinas (sin acidez) Estas frutas tienen propiedades depurativas excelentes, pro lo
que se recomienda su consumopor las maanas, sobre todo en ayunas y sin comer ningn otro
alimento, de esta forma limpiaran sangre e intestinos profundamente. Las frutas ctricas,

adems contienen mucha vitamina C, lo cual ayuda a reforzar el sistema de defensas del cuerpo.

Endulzar los jugos?

Siempre que sea posible y sobre todo si la finalidad del jugo es teraputica, no se debe agregar
azcar ni endulzante de ningn tipo. Sin embargo, muchas veces los jugos cidos requieren un
poco de endulzante, sobre todo en el caso de los nios, por lo que en este caso se recomienda
usarmiel de abeja o melazas de cereales, pero siempre moderadamente.Nunca agregues
azucar blanca o refinada, esto estropea todas las cualidades del jugo adems de que es muy
noiva para el cuepro.

Frutas de la noche
Las frutas ideales por la noche son la manzana, el durazno, el mango y las uvas. Algunas de
estas frutas son diurticas y, por su alto contend en fibra, ayudaran a que el bolo alimenticio se
elimine con mayor facilidad al da siguiente.

Frutas de la tarde
El meln y la sandia son excelentes por la tarde, ricas para hidratar la piel y refrescantes. Hay
que consumirlas siempre solas y sin combinarlas con otra fruta para su mejor provecho.

Frutas entre comidas

El pltano es rico en azucares, potasio, vitaminas y minerales, muy bueno para quitar o aplazar
el hambre o dar energa. Es ideal a media maana, as como el tejocote, la caa, el zapote y el
durazno.
Recuerda siempre que consumas frutas que estas estn muy frescas que tengan buen color y
procura que sean orgnicas.

Combinacin Adecuada de las Frutas

Las frutas en la medicina son muy importantes, ya que son los alimentos que menos gastan
energa para su digestin, recordemos que este proceso consume ms energa que ninguna otra
actividad fsica.

Las frutas contienen vitaminas, minerales,

carbohidratos, aminocidos y cidos grasos, tambin mucha fibra soluble que favorece el
trnsito intestinal previniendo la acumulacin de gases y putrefacciones en el organismo.
Tienen grandes ventajas a diferencia de otros alimentos, por ejemplo de todos los alimentos
las frutas son las que mayor contenido de agua tiene. Esta cualidad favorece a que el organismo
se libere de los residuos acumulados.

Las frutas en la medicina son muy importantes, ya que son los alimentos que menos gastan
energa para su digestin, recordemos que este proceso consume ms energa que ninguna otra
actividad fsica.

Las frutas no se digieren en el estmago ni siquiera en una mnima parte. Todas las frutas,
excepto pltanos, dtiles y frutos secos, atraviesan el estmago en poco tiempo ( 20 -30
minutos), se descomponen y liberan sus sustancias nutritivas en los intestinos. La energa que
ahorra la fruta al no tener que ser digerida en el estmago es considerable, y automticamente
es redirigida a limpiar el cuerpo de desechos txicos con lo cual produce reduccin de peso.
Esto solo es vlido si se consumen correctamente, es decir, no consumir fruta con otro
alimento, ni inmediatamente despus.

Al combinarse con otros alimentos, la fruta ya no puede pasar directamente al estmago y al

ponerse en contacto con los jugos digestivos y dems alimentos que hay en el estmago, stos
se pudren, se fermentan y acidifican. En muchas ocasiones se produce una sensacin de
indigestin o de acidez.
Para aprovechar todas las ventajas ya enumeradas, es importante tener en cuenta el tiempo
que debe transcurrir desde que se ha consumido cualquier otro alimento, antes de comer fruta.

Si el estmago est vaco, se puede comer toda la fruta que uno desee, pero se deben dejar
pasar entre 20 y 30 minutos antes de comer cualquier otro alimento. Los pltanos, dtiles y
frutos secos necesitan de 45 minutos a una hora.
Si ha consumido un alimento diferente a la fruta, se recomienda:

Alimento

Tiempo de espera

Ensalada o verduras crudas

2 horas

Comida bien combinada, sin carne

3 horas

Comida bien combinada con carne

4 horas

Cualquier comida mal combinada

8 horas

No todas las frutas se pueden mezclar simultneamente en la alimentacin, pues producen

reacciones qumicas perjudiciales para el organismo. Las nicas que no presentan problemas son
las dulces, por lo tanto, slo se recomiendan estas en las ensaladas.

Las siguientes son algunas de las mezclas que convienen y otras no aconsejables:

Las frutas dulces pueden mezclarse entre s, exceptuando la patilla que debe consumirse sola.
En esta fruta, despus de treinta minutos de abrirse y estar en contacto con el oxigeno, se
hace mas evidente la concentracin de arsnico ( un 0,5%)

Las frutas cidas y semicidas no permiten ningn tipo de mezcla.

Las frutas neutras se pueden mezclar entre s.

Consumir frutas neutras (nueces, avellanas, coco, almendras, man, etc.), y frutas dulces en una
misma comida causaran siempre indigestin y fermentaciones tan agudas que pueden ocasionar
trastornos hepticos, puesto que los aceites de las frutas neutras al mezclarse con los
azucares de las frutas dulces producen fermentos txicos para la vida celular.

Las frutas dulces no son compatibles con las frutas cidas, pues al mezclarse los cidos con los
azcares, retardan la transformacin de estos en glucosa, permaneciendo mas tiempo de lo
normal en los intestinos lo cual produce fermentaciones txicas.

No mezclar
-Naranja con zanahoria: Eleva la acidez, causa disfunciones en el hgado, estimula el exceso de
bilis, potencia sustancias que agreden el sistema renal, produce agrieras, reflujo y deterioro
en los urteres.
-Pia con lcteos: esta combinacin es un txico muy poderoso, la bromelina que contiene la
pia potencializa los principios activos que disparan la intoxicacin.
-Papaya con limn: ocasiona problemas en la hemoglobina y produce anemia.
-Guayaba con banano: causa problemas de hiperacidez o acidosis.
El no sentir sntomas realizando combinaciones inadecuadas de frutas, slo demuestra que
nuestro cuerpo tiene una gran adaptabilidad. Son muchos los efectos benficos que conlleva
realizar mezclas adecuadas no slo de frutas sino de todos los alimentos, de esta manera
prevenimos problemas de salud, mejoramos la digestin sintiendo un gran bienestar y adems
es una forma de ayudarnos a mantener un peso adecuado.

Fuente:
La Antidieta. Harvey y Marilyn Diamond
Frutoterapia. Los frutos que dan la vida. Dr Albert Ronald Morales.

Alimentos que no se deben combinar en

la misma comida
Combinar los alimentos inadecuadamente dificulta la digestin y, con ello, se roba energa
a nuestro organismo.

Claves para una mejor digestin

Algunas combinaciones de alimentos son fciles de digerir, nos aportan energa y nos
sentimos en plena forma porque absorbemos un mximo de nutrientes. Sin embargo, otras
combinaciones pueden ser un desastre para nuestro aparato digestivo, nos producen gases,
hinchazn y malestar intestinal. Cuando menos combinemos los alimentos mejor haremos
la digestin.
Una mala digestin, adems de impedir de aprovechar todos los nutrientes, nos va a hacer
sentirnos ms cansados. Por eso, si sientes cansancio con frecuencia a pesar de dormir las
horas necesarias puede ser debido a una alimentacin inadecuada. Prueba a cambiar tu dieta
durante una o dos semanas a ver cmo reacciona tu cuerpo: aumenta la ingesta de frutas y
verduras y combina los alimentos de forma adecuada para que tu digestin sea ptima y
para evitar que tu organismo se intoxique o haga esfuerzos innecesarios.
Desde el momento en que tenemos el plato delante y nos acercamos la cuchara o el tenedor
a la boca, nuestro cerebro enva seales a nuestro sistema digestivo para indicarle cunto y
qu tipos enzimas y jugos gstricos se van a necesitar. Cada tipo de alimento requiere un
tipo de digestin distinto, si los alimentos no se combinan adecuadamente estos pueden
fermentar o alargar la digestin, produciendo molestias, gases txicos que perjudican a
nuestro organismo.
La digestin empieza en la boca
La enzima ptialina o amilasa sirve para degradar el almidn y convertirlo en azcares
simples, que luego sern glucosa que, una vez absorbida dar energa a nuestro organismo.
Esta enzima es excretada por las glndulas salivares y el pncreas. Cuando se consumen al
mismo tiempo alimentos cidos, como tomates, limones, naranjas, vinagre o bebidas
alcohlicas, stos impedirn la accin correcta de la amilasa. La digestin del almidn que
se inicia en la boca no tendr efecto. La digestin de esos alimentos necesitar ms tiempo
y energa. Cuando ms perfecto sea el trabajo en la masticacin, menos trabajo para los

otros rganos de nuestro aparato digestivo como el pncreas y mucho mejor ser la
digestin de los alimentos.
Beneficios de una correcta combinacin de los alimentos
Una buena combinacin de alimentos nos ayudar a sentirnos bien y a mejorar nuestra
salud en general, tambin evitar que necesitemos tomar medicamentos para aliviarnos tras
una pesada digestin y, adems,

Al evitar que los alimentos fermenten en el intestino, reduciremos la

sensacin de hinchazn, dolores de estmago y gases.
Al ser ms eficiente la digestin tendremos menos acidez estomacal.

Absorberemos mejor todos los nutrientes por lo que nuestro cuerpo se

reforzar nuestro sistema inmunolgico y estar mejor nutrido.

Nos sentiremos con ms energa, ms jvenes, al evitar la mala

digestin tambin evitamos las toxinas que se produce.

Controlaremos mejor nuestro peso, ya que los alimentos

adecuadamente combinados se asimilan y metabolizan mejor reduciendo la
probabilidad de almacenar grasas innecesarias.

Siete claves para combinar mejor los alimentos

Regla 1. Equilibrar los alimentos alcalinos y cidos:
Equilibrar la alimentacin con 80% de alimentos alcalinos y 20% de alimentos cidos. Esto
se consigue comiendo mucha fruta y verduras, privilegiando las protenas vegetales y
cereales integrales y consumir mucha menos carne, pescado, queso y huevos.
Regla 2. No mezclar alimentos cidos con carbohidratos:
La combinacin de cido y almidn es muy rara en la naturaleza. Los cidos de la fruta no
slo dificultan la digestin de los hidratos de carbono sino que tambin favorecen su
fermentacin.
La mayora de las frutas cidas (naranjas, limones, mandarinas, pomelos, pias) liberan su
contenido en fructosa rpidamente y necesitan poca digestin si se consumen solas, sin
embargo, inhiben la digestin de los hidratos de carbono.

Los tomates no deben combinarse con alimentos ricos en almidn (patatas, maz, arroz). Se
pueden comer con verduras y alimentos grasos. Los tomates son ricos en cido ctrico,
mlico y oxlico, dichos cidos impiden la digestin de los almidones.
Cuando se sufre de acidez de estmago, se debe evitar la ingestin de alimentos ricos en
almidn. Fermentan en el intestino e intoxican el organismo.
El arroz con tomate no son una buena combinacin.
Comer los alimentos de fermentacin rpida como las frutas, solas, mejor en ayunas o entre
las comidas, al menos 30 minutos antes de consumir otro alimento. Muchas frutas
fermentan rpidamente, como ciruelas, mangos, papayas, fresas, sandas y melones, deben
comerse sin ser mezcladas con otros alimentos.

Alimentos ricos en carbohidratos: Pan, patatas, guisantes, legumbres en

general, pltanos, arroz, pasta, maz.

Frutas cidas: Limones, limas, naranjas, mandarinas, pomelos, pias,

fresas, arndanos, cerezas

Regla 3. Las protenas animales, mejor con verduras sin almidn:

La carne, aves, el pescado, queso y los huevos necesitan grandes cantidades de cido en el
estmago y una digestin larga (unas 3 horas). Es mejor comerlos solos o acompaados de
verduras sin almidn, de preferencia frescas, como una ensalada.

Alimentos ricos en almidn: Arroz, alcachofas, zanahorias, nabo,

remolacha, maz, avena, guisantes, patatas, boniatos, trigo, calabaza, castaas.

Verduras sin almidn: esprragos, brcoli, col, coliflor, apio, pepino, ajo,
judas verdes, verduras de hoja verde, algas, calabacn.

Por ejemplo, evitar el pollo con arroz o la pasta con salsa de tomate y carne.
Regla 4. Comer los alimentos ricos en almidn solos o con verduras
Los alimentos ricos en almidn (maz, arroz, patatas, pasta en general) pueden combinarse
con todo tipo de verduras con o sin almidn o legumbres. Legumbres con verdura,
combinan bien pero no con carne.
Regla 5. Los alimentos de digestin rpida siempre se comen solos
Melones y sandas comer siempre solos. Y toda la fruta en general.

Regla 6. Consumir pocos carbohidratos refinados

Reducir el consumo de carbohidratos refinados (harina, pasta, arroz). Preferir los cereales
completos o semi-completos y el pan integral para aprovechar todas sus propiedades
nutricionales ya que la mayora se pierden durante el proceso de refinado o blanqueo. Las
frutas que no fermentan con facilidad como los pltanos, la manzana o el coco, se pueden
combinar con carbohidratos de liberacin lenta como la avena y el mijo.
Regla 7. Dar tiempo al cuerpo a despertarse
Darle tiempo al cuerpo a despertarse. Es preferible no ingerir comida inmediatamente
despus de despertarse. Empezar rehidratando el organismo con un vaso de agua y luego
comer algo de fruta fresca y sola, en forma de fruta entera, zumo natural o compota (sin
azcares aadidos). Asearse y luego desayunar, eso permite dejar un tiempo a nuestro
cuerpo a que se active tras las horas de descanso, a que la fruta se digiera antes de ingerir el
resto de los alimentos que compondrn el desayuno que puede estar compuesto de
carbohidratos como pan integral o muesli con una bebida vegetal enriquecida con calcio.
Los estimulantes como el t o el caf se pueden tomar en ltimo lugar o ms tarde, a media
maana.
Cunto tiempo se tarda en digerir cada alimento?
Cada tipo de alimento necesita un tiempo de digestin, adems, si los alimentos se
combinan adecuadamente se digieren en menos tiempo.
Tiempo medio de digestin de algunos alimentos:

Agua: 0-10 minutos

Zumo de fruta o verdura: de 15 a 30 minutos

Fruta entera: de 30 a 60 minutos

Melones: de 30 a 60 minutos

Brotes: 1 hora

La mayora de las verduras: de 1 a 2 horas

Los granos y legumbres: de 1 a 2 horas

Carne cocida y pescado: de 3 y 4 horas o ms

Mariscos: de 4 a 8 horas o ms

Fuentes:
Food combining made easy Herbert M. Shelton
Whats wrong with Food combining, Institute of optimum nutrition, 1994
Digestive health is in combining Kale University, Agosto 2013