He Lados

UNIVERSIDAD NACIONAL
HERMILIO VALDIZN
LA UNION
FACULTAD DE CIENCIAS
AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
TITULO DEL PROYECTO
ELABORACIN DE HELADOS DE MASHUA
AMARILLA
DOCENTE
: Mg. HUAMN LEANDRO, Liceth Roco
INTEGRANTES
: MIRAVAL AYALA, Rosmelinda Rosala

MARTIN ESPIRITU, Videlma
ASIGNATURA
: DESARROLLO DE NUEVOS
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
CICLO
:X
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
LA UNION HUANUCO
I.
INTRODUCCIN
En el presente proyecto de desarrollo de nuevos productos se realizara la

elaboracin de helados de mashua amarilla. Es un producto nutritivo que ayud
II.
PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Segn MINSA (2014) la deteccin temprana del cncer de prstata, estmago,
prstata, piel y colon. El cncer puede presentarse a muy temprana edad, pero es
notoria que su mayor incidencia ocurre en los grupos de edad de los 30 a 59 y el
de 60 y ms.
Nuestra sociedad carece de informacin sobre las propiedades de la mashua, por
ende el nmero de personas con cncer de prstata, anemia, problemas en los
riones y falta de vitamina C podran ser mucho menos si conocen las propiades
de este tubrculo, ya que producto tienes muchas propiedades medicinales y
puede ser muy til para la salud.
2.2 JUSTIFICACIN
En el distrito de Maras existe una gran cantidad de materia prima de Mashua sin
darle un valor agregado, razn por la cual el presente proyecto tiene como fin
incrementar la actividad econmica del agricultor de este lugar as como el de sus
alrededores ya que los resultados obtenidos sern una alternativa para darle un
mayor valor agregado a la mashua, generando nuevos hbitos de consumo en los
estratos alto y medio de la poblacin.
Algunas variedades de mashua pueden contener apreciables cantidades de
carotenos (vitamina A) y su contenido de vitamina C (77 mg en 100 g de materia
fresca comestible) es casi cuatro veces la cantidad de esta vitamina encontrada
en la papa.
La mashua es adems interesante por su aporte en nutrientes funcionales,
protena alrededor de 16% en materia seca, es un alimento valioso y barato
debido a su alto rendimiento. Sin embargo la protena es altamente variable,
dependiendo mucho de la variedad. La Mashua contiene unas cantidades

elevadas de aminocidos esenciales como lisina, aminocido limitante en muchos
cereales y leguminosos.
Diversos investigadores se han interesado en los glucosinolatos que tienen
efectos beneficiosos sobre el sistema inmunolgico (podran proteger contra el
cncer) segn National Research Council, (1989).
El siguiente cuadro concierne a la elaboracin de helados de mashua, ya que se
ha definido por obtener el mayor puntaje en el tamizado de ideas.
2.3 OBJETIVOS
2.3.1 Objetivo general
Elaborar helados de mashua amarilla y obtener el parmetro
2.3.2 Objetivos especficos
Realizar la estandarizacin del parmetro de la mashua

Medir la aceptabilidad del helado de mashua
Realizar el anlisis financiero del helado de la mashua.
GENERACIN
DE IDEAS
III.
GENERACIN DE IDEAS
Hoy en da el mercado exige que los productos sean lo ms naturales posibles;

aparte, que obligatoriamente el producto tiene que conservar sus nutrientes ser
inocuo al momento de consumirlos. Por tal motivo, se presentan a continuacin la

lluvia de ideas como son:
1. Extraccin de colorante natural de remolacha
2. Jarabe con cascara de huevo y miel de abeja
3. Mermelada de ruybarbo
4. Elaboracin de chicha de jora a partir de maca
5. Elaboracin de helados de mashua confitada
Cuadro 1: Puntaje de calificaciones
Calificaciones
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
Muy malo
Puntaje
9-10
7-8
5-6
3-4
0-2
Respondiendo las siguientes preguntas se realiz la ponderacin a cada una de las

ideas como se muestra en el siguiente cuadro N2
Cuadro N 2: Ponderacin de las ideas.

El mayor puntaje se obtuvo en la idea N5, que viene a ser la elaboracin del helado
de mashua confitada con 59 puntos la cual se tendr en consideracin para realizar
el dicho proyecto.
PEGUNTAS
1. Es el producto compatible con
el Mercado potencial?
2. Es el producto capaz de
IDEA 1 IDEA 2 IDEA 3 IDEA 4 IDEA 5

5
2
4
6
6
7
10
Mercado?
3. Existe disponibilidad de
10
10
10
recursos para realizarlo?

4. Los costos de produccin son
10
10
10
45
30
45
52
59
satisfacer necesidades del
compatibles con el Mercado

potencial?
5. Existe compatibilidad con las
operaciones?
6. Existen los recursos humanos,
tecnolgicos y econmicos para

el desarrollo y comercializarlo?
7. Es el producto innovador?
TOTAL
TAMIZADO
IDE
A
N
1
IDEA
IDEA N4
IDEA N 3
N 2
IDEA
N5
IV.
TAMIZADO
El diseo del producto es un prerrequisito para la produccin, al igual que el

pronstico de volumen. El resultado de la decisin del diseo del producto se
transmite a operaciones en forma de especificaciones del producto, en estas
especificaciones se indican las caractersticas que desea tenga el producto y as
se permite que se proceda con la produccin.
Las ideas para nuevos productos deben pasar por lo menos 7 pruebas:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Es el producto compatible con el Mercado potencial?

Es el producto capaz de satisfacer necesidades del Mercado?
Existe disponibilidad de recursos para realizarlo?
Los costos de produccin son compatibles con el Mercado
Existe compatibilidad con las operaciones Potencial?
Existen los recursos humanos, tecnolgicos y econmicos para el
desarrollo y comercializarlo?
7. es el producto innovador?
La evaluacin para las alternativas se muestra a continuacin cada una de las
ideas
4.1 EXTRACCIN DE COLORANTE NATURAL DE REMOLACHA

1. Es el producto compatible con el mercado potencial?
De acuerdo con las demandas del mercado y el desarrollo de la extraccin del
colorante natural de remolacha. Es compatible con los colorantes que se utiliza
para pastel y tortas. Porque hay ms personas que estn cuidando su salud, ya
que Hunuco est requiere utilizar productos de zona y natural (La calificacin
es 5 Regular)
2. es el producto capaz de satisfacer necesidades del mercado?
El producto es capaz de satisfacer las necesidades del mercado recuerdo
las nuevas tendencias del consumo orientadas a productos orgnico y natural

como en este caso el colorante de remolacha. (La calificacin es 7 bueno)
3. existe disponibilidad de recursos para realizarlo?

En la zona donde se ha de desarrollar el nuevo producto existe gran cantidad
de materia que no es aprovechado en su totalidad. (La calificacin es 10 muy
bueno)
4. los costos de produccin son compatibles con el mercado
No son perfectamente compatibles con el mercado potencial puesto que se
carece de tecnologa para su procesamiento. (La calificacin es 8 bueno)
5. existe compatibilidad con las operaciones potencial?
No existe compatibilidad con las operaciones del proceso ya que solo se
cuenta con tecnologa artesanal no ltima generacin (La calificacin es 3
malo)
6. existen los recursos humanos, tecnolgicos y econmicos para el
Los recursos humanos tecnolgicos y econmicos no existen en gran medida
puesto que las tecnologas para extraccin de colorantes son demasiado
avanzados y los conocimientos por parte de los recursos humanos estn tan
desarrollados en nuestro medio. Adems de contar con escasos recurso
econmicos. (La calificacin es 5 regular)
Es producto es innovador pero no en su totalidad ya que existen otras materias
prima organices como la cochinilla de cual se extraen colorantes. (La
calificacin es 7bueno)
4.2 JARABE CON CASCARA DE HUEVO Y MIEL DE ABEJA

El producto no es compatible con el mercado ya que no se dispone con
recursos necesarios (La calificacin es 2 muy malo)

El producto no es capaz de satisfacer las necesidades del mercado ya que las
personas no tienes conocimiento del producto (La calificacin es 4 malo)
Si existe disponibilidad de materia prima, pero en menor proporcin ya que no
se cuenta con recursos necesarios en la Provincia de Dos de Mayo (La
calificacin es 5 bueno)
No son perfectamente compatibles con el mercado potencial puesto que se
carece de tecnologa para su procesamiento. (La calificacin que le dimos es el
2 muy malo)
No existe compatibilidad con las operaciones del proceso ya que solo se
cuenta con se realiza de forma artesanal (La calificacin es 4 malo)
Los recursos humanos tecnolgicos y econmicos si existen pero es deficiente
en cuanto a la economa y la comercializacin del producto (La calificacin es 6
regular)
Es producto si es innovador pero no en su totalidad ya que existen otras
materias prima orgnicas as como la zanahoria (La calificacin es 7bueno).
4.3 MERMELADA DE RUYBARBO
El producto no es compatible con el mercado ya que no las personas no tienen

en conocimiento sobre el producto (La calificacin es 4 malo)
El producto si es capaz de satisfacer las necesidades a poca cantidad de los
clientes (La calificacin es 5 regular)
Si existe disponibilidad de materia prima, pero en menor proporcin ya que es
una planta silvestre crese solo en algunas temporadas (La calificacin es 7
bueno)
Si es compatibles el costo de produccin con otros productos que ya existen en
el mercado. (La calificacin es 7 bueno)
Si existe compatibilidad con las operaciones del proceso ya que solo se cuenta
con materiales para dicho procesamiento (La calificacin es 7 bueno)
Los recursos humanos tecnolgicos y econmicos si existen pero es deficiente
en cuanto a la comercializacin del producto ya que el cliente an no tiene en
conocimiento sobre su valor nutricional (La calificacin es 7 bueno)
Es producto si es innovador ya que es un producto de contiene sustancias
antioxidantes (La calificacin es 8bueno).
4.4 ELABORACIN DE CHICHA DE JORA A PARTIR DE MACA
Si es compatible con el mercado potencial porque hay personas que cuidan

salud tomando bebidas naturales. (La calificacin es 6 regular)
Si, el producto satisface las necesidades del mercado porque contamos en
grandes cantidades de maca alrededor de la provincia de Dos de Mayo. (La
En la provincia de Dos de Mayo contamos con la disponibilidad de la maca de
grandes cantidades as como tambin en sus alrededores. (La calificacin es
10 muy bueno)
Los costos si son compatibles porque se va utilizar insumos y materias primas
de la zona de la zona de la provincia de Dos de Mayo. (La calificacin es 7
bueno)
Si son perfectamente compatibles con el mercado potencial puesto que se
elabora la china en unas ollas en mayora de casos para su procesamiento. (La
En la provincia de Dos de Mayo, si existe los recursos humanos, el recurso
tecnolgico y econmico ya que es un producto que se elabora en la zona y a
la comercializacin es permanente. (La calificacin es 6 regular)
El producto es nuevo e innovador porque no existe en la actualidad en el
mercado, la chicha de jora de maca y es rentable debido a l creciente de la
demanda de productos de organices, y la vez debido a sus propiedades
medicinales, como tambin existe una gran disponibilidad de materia prima en

el departamento de Hunuco. (La calificacin es 8 bueno).
4.5 HELADOS DE MASHUA AMARRILLA
El helado de mashua se tendr en consideracin como el producto ganador ya
que se obtuvo mayor puntaje en la calificacin conforme se ira mostrando con
las siguientes preguntas.
El producto no es compatible con mercado potencial en gran medida porque es
un producto nuevo poco conocido para el consumidor. (La calificacin es 6
regular)
Si es capaz de satisfacer la necesidad del mercado ya que cuento con un alto
valor nutritivo y funcional a la vez ayudando previniendo y curar ciertas
enfermedades. Adems contamos con la materia prima alrededor de la
provincia de Dos de Mayo. (La calificacin es 10 bueno)
Si se cuenta con disponibilidad de recursos ya que el clima es favorable para la
produccin de la materia prima por ende se podr desarrollar en nuevo
producto aprovechando su valor nutricional. (La calificacin es 10 muy bueno)
El costo de produccin si es compatible con el mercado ya que se podra
vender diversos precios en funcin de las cantidades de dicho producto. (La
calificacin es 10 muy bueno)
Si existe compatibilidad en las operaciones ya que para procesar el helado de
mashua no se requiere de altas tecnologas. (La calificacin es 9 muy bueno).

Si se cuenta con los recursos humanos necesarios ya que se cuentan con los
conocimientos para elaborarlos (ing. Agroindustrial), de misma forma se
cuentan con los recursos tecnolgicos ya estos no son de alta tecnologa, as
mismo se cuenta con los recursos econmicos provenientes entidades
financieras de nuestro medio ya que los costos implementacin y de
produccin no son muy elevados. (La calificacin es 6 regular).
El producto es nuevo e innovador ya que a un no existe en el mercado, es
rentable debido a l creciente de la demanda de productos orgnicos, y la vez
debido a sus propiedades medicinales, como tambin existe una gran
disponibilidad de materia prima en la provincia de Dos de Mayo.
(La
4.6 RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE LA ELABORACION DEL HELADO DE

MASHUA
Se encuesto a 15 personas de la provincia de Dos de Mayo, Regin Hunuco en
promedios de ambos sexos de 8 aos a 50 aos. De los cuales se obtuvo los
siguientes resultados.
El 93.3% de personas encuestadas consumen helados y el 6.7%no consumen.
El 46%de personas consumen helados una vez por semana, el 27% diario y el
13% inter diario
El 67% consumen mashua y el 33% no consumen.
Al 100% de personas le gustara probar helados de mashua
El 86% de personas prefieren que el producto sea de buena calidad, el 7% bajo

precio y el 7% por la marca.
El 47% de personas prefieren el contenido de los helados en envase de tecno
por, el 33% en barquillo y el 20% en sobres.
El 60% de los clientes compra en ambulantes, 26% en el mercado y el 7% en
tiendas y fbricas.
El 40% estn dispuestos a pagar s/1.00, el 33% a s/2.00, el 20% a s/1.50 y el
7% a s/3.00.
4.7 DETERMINACION DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL
HELADO DE MASHUA, POR EL METODO DE FRIEDMAN
Se analizaron la aceptabilidad del cliente mediante el anlisis sensorial de
helados de mashua mediante 3 tratamientos.- El tratamiento 1 es helado de
mashua confitada con agua, tratamiento 2 es helados de mashua confitada con
leche y el tratamiento 3 helados de mashua pre cosida con leche para ello se
tom como muestra a 16 panelistas
Evaluar si hay diferencia entre los tratamientos y la aceptabilidad del cliente?
Caracterstic
as de
calidad
OLOR
Punta
je
Alternativas
T1
punta
je
T2
punta
je
T3
punta
je
Excelentemente
agradable
14
21
Muy agradable
30
42
12
Agradable
35
20
25
Indiferente
12
20
Desagradable
Muy
desagradable
Pesimamente
desagradable
Ponderacin
COLOR
5.365
6.0625
5.0625
Excelente
21
14
Muy bueno
24
42
18
Bueno
40
25
40
Indiferente
12
Malo
Muy malo
Psimo
Ponderacin
SABOR
5.125
5.75
5.25
Excelentemente
agradable
21
14
14
Muy agradable
12
48
18
Agradable
45
20
35
Indiferente
12
Desagradable
Muy
desagradable
Psimamente
desagradable
Ponderacin
5.375
Cuadro N 1. Olor del helado
5.625
5.0625
Cuadro N 2: Color del helado
Cuadro N 3: Sabor del helado
Cuadro N4: Consistencia del helado
Cuadro N5: Aspecto del helado
En
cuanto al anlisis sensorial de helados de mashua se determin por el mtodo

FRIEDMAN en el programa IBM SPSS, en el cual se obtuvo los siguientes
resultados.
Con respecto al olor la distribucin del tratamiento 1, tratamiento 2 y tratamiento 3
son diferentes por lo tanto se sac promedios en la T1 es de 5.365, T2 es de 6.0625
y de T3 es de 5.0625. Entonces se dir que el T2 es el ganador en el olor.
Con respecto al color la distribucin del tratamiento 1, tratamiento 2 y tratamiento 3

son diferentes por lo tanto se sac promedios en la T1 es de 5.125, T2 es de 5.75 y
de T3 es de 5.25. Entonces se dira que el T2 es mejor en cuanto al color.
Con respecto al sabor la distribucin del tratamiento 1, tratamiento 2 y tratamiento 3
son diferentes por lo tanto se sac promedios en la T1 es de 5.375, T2 es de 5.625
y del T3 es de 5.0625. Entonces se dir que el T2 es mejor en cuanto al sabor
Con respecto a la consistencia del helado del tratamiento 1, tratamiento 2 y
tratamiento 3 son iguales conforme se muestra en el cuadro N4.
Con respecto al aspecto del helado del tratamiento 1, tratamiento 2 y tratamiento 3
son iguales conforme se muestra en el cuadro N5.
Que el tratamiento 2 que viene a ser helado de mashua confitada con leche tiene
mejores caractersticas organolpticas, aceptados por el cliente.
PRUEBA DE
CONCEPTO
V.
DESARROLLO Y PRUEBA DE CONCEPTO
La prueba de concepto implica someter los conceptos de nuevos productos con

grupos de consumidores meta.
Los conceptos se presentan a continuacin:
1. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
LUGAR DE ELABORACION
COMPOSICIN NUTRICIONAL
Helados de mashua
Mezcla congelada a base de mashua
amarilla, coloreada y batida con adicin
de leche, que se diferencia de otros
helados
Producto elaborado en la empresa V&R
FRIOAMM.S.A.C ubicado en Jr. San
Antonio N 450 Provincia Dos de MayoHunuco
Telfono de contacto: 932620012/
935016451
Humedad(%) :25.27
Ceniza (%) :0.68
Protena (%) :3.47
Fibra
(%) :0.64
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICO
Slidos solubles: 32 y 36%.

pH: 6,60- 6,80.
Acidez total 100 ml: 14,0 16,0 Dornic.
Colorante artificial: 1%
Humedad: 63.2%.
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Aspecto: Cremoso
Color: Amarillo
Olor: Caracterstico
Sabor: Agradable
REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
Norma tcnica Colombiana 1239 la cual

establece los requisitos que debe
cumplir los helados y la mezcla para
helados
Tener en cuenta la cadena de frio con
temperatura constante de congelacin
a -18C.
ALMACENAMIENTO
FROMULACION
Leche natural
Crema de leche
Azcar
Colorante
CMC
PRESENTACIN
110ml
50ml
48ml
Postre
En el mbito industrial es un ingrediente
para antibiticos y reduce los niveles de
testosterona, por lo que suele
recomendarla para prevenir y curara
afecciones a la prstata. Y tiene
propiedades curativos del hgado y
riones
Se utiliza contra los clculos renales,
anemia y como antibitico contra la
cndida albicans.
USOS
BENEFICIOS
4.300lt
1.500kg
672 gr
1%
10.08 gr
PRESENTACIN DEL PRODUCTO
2. PRECIOS Y POLTICAS DE VENTAS

CARACTERSTICAS
DETALLE O DESCRIPCIN DE LA
CARACTERSTICA
-
Precio de venta por producto incluido IGV
S/. 0.00 al por mayor (clientes

distribuidores minoristas).
S/.
0.00
al
por
menor
(detallistas).
Polticas de ventas
3. DISTRIBUCIN DEL PRODUCTO

ESTRATEGIAS
Distribucin
DESCRIPCION
La distribucin de los helados de mashua confitada se
realizara a nivel de la provincia de Dos de Mayo La

Unin en las ferias que lleva acabo cada domingo.
La introduccin del producto al mercado se realizar
mediante degustaciones al cliente y a precios de
lanzamiento muy favorables para que conozcan la
calidad de nuestro producto.
Se tendr una tienda en la provincia dos de mayo para
ofrecer el helado de mashua confitada
VENTAS
(PLAZA)
PUBLICIDAD
PROMOCION
las ventas se realizaran por:

Venta directa.
A domicilio.
Mercados
Tiendas
Carritos de helado
La publicidad del producto se realizara con la finalidad de
incrementar los ingresos y posicionarnos en el mercado.
La publicidad se realizara de la siguiente manera:
Televisin.
Redes sociales
Radios
Se repartirn folletos
Para realizar el canje de cualquiera de los helados

participantes en la promocin, el consumidor deber comprar
cualquiera de los helados con palito sealados previamente.
El participante podr encontrar un palito premiado con la
denominacin S/. 0.50, S/. 1.00 y S/. 2.00 (cincuenta centavos,
uno y dos Nuevos Soles). El participante se puede acercar a
las bodegas y/o puntos de venta autorizados y canjearlos por
el/los helados que equivalga en dinero a los palitos
acumulados, al participante se le descontar del precio del
helado que desee canjear el monto consignado en el palito.
4. PUBLICIDAD Y PROMOCIN DE LA EMPRESA Y PRODUCTO
Tipo
Descripcin de la aplicacin
Publicidad
Promocin
ESTRATEGIA DE
MARKETING
VI.
ESTRATEGIA DE MARKETING
Para realizar los ajustes planeados en el desarrollo del nuevo producto de

helados de mashua confitada se realizar el anlisis de FODA como se indica
DIMENSIN INTERNA
FORTALEZAS
Se
cuenta
mano
de
calificada
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
con -Escasos medios de
Reconocimiento
de
las bondades de la
mashua
obra
y
publicidad
Baja venta de
helados en
temporadas de
prima de calidad
frio (enero,
y orgnico.
febrero, marzo)
Producto nuevo
-Equipos a precios
Materia
prima
elevados
disponible todo el -Limitados recursos
ao.
econmicos para
Costos
adecuar la planta.
moderados.
Se cuenta con
capacitada.
Se cuenta materia
local
de
Diversidad
tecnolgica en cuanto
al equipamiento
La formalidad de la
empresa.
Se cuenta con energa
elctrica,
agua
potable,
pavimentacin de las
pistas.
Hay
buena
comunicacin, con
produccin
propio.
en
DIMENSIN EXTERNA
Lima,
Huaras,
Hunuco, en la
localizacin de
la empresa.
siguiente cuadro.
a. Anlisis de FODA (Matriz I)
el
AMENAZAS
Aumento
de
competencia.
la
Cambios
en
gustos
de
consumidores.
los
los
A.
ESTRATEGIAS FO, FA, DO, DA (Matriz II)

ANALISIS EXTERNO
FORTALEZAS (F)
DEBILIDADES (D)
Se cuenta con mano de obra
calificada y capacitada.
Se cuenta materia prima de
calidad y orgnico.
Producto nuevo
Materia prima disponible
todo el ao.
Costos moderados.
Se cuenta con local de
produccin propio.
A OPORTUNIDADES (O) ESTRATEGIAS FO

N
Reconocimiento de las
bondades de la mashua
Diversidad tecnolgica en
cuanto al equipamiento
A
L
I
S
La formalidad
empresa.
Se cuenta con energa

elctrica, agua potable,
pavimentacin
de
las
pistas.
I
S
I
N
T
de
la
Aprovechar la mano
de obra calificada
para adquirir mayor
prestigio.
Aprovechar
el
reconocimiento
de
las bondades de la
mashua
para
satisfacer
sus
necesidades
del
cliente.
Escasos medios de
publicidad.
Baja venta de helados en
temporadas de frio (enero,
febrero, marzo)
Equipos a precios elevados
Limitados
recursos
econmicos para adecuar
la planta
ESTRATEGIAS DO
Aprovechar
la
localizacin de la
empresa
para
distribuir los helados
Aprovechar
los
medios publicitarios
para atraer nuevos
clientes con el fin de
incrementar
las
ventas
Aprovechar
los
medios publicitarios
por redes sociales,
radios para atraer
nuevos clientes e
incrementar ventas.
Hay buena comunicacin,

con
Lima,
Huaras,
Hunuco,
en
la
localizacin de la empresa.
E
R
N
O
AMENAZAS (A)
ESTRATEGIAS FA
ESTRATEGIAS DA
Aumento de la competencia.
Cambios en los gustos de los
consumidores.
Aprobechar la mano
de obra calificada
para innovar nuevos
productos.
Realizar
prstamos
del banco de BCP
b. ESTRATEGIAS: MARKETING MIX (4Ps)

La combinacin de los cuatro elementos primarios que componen
el programa de Marketing del presente proyecto, se denomina
mezcla de Marketing. Esta representar la mayor parte del
esfuerzo de Mercadotecnia de la empresa. Los cuatro elementos
estn relacionados entre s para lograr el posicionamiento del
producto en la mente del consumidor.
Precio
Producto
Plaza
Promocin }
PROMOCION:
- Mix de comunicacin
-El branding
-La va pblica
-Las promociones
-Los eventos
-Fidelizacin
- El caso DOnofrio
-Campaa Gracias Per
Finalmente, como parte de su campaa anual, Helados Donofrio organiza el mega evento
Veranisimo de Donofrio, que da inicio a la temporada de verano con un impresionante
espectaculo de fuegos artificiales sobre el mar, que ya se ha convertido en tradicion de cada
verano. Con productos de ricos y de calidad, y eventos para sus consumidores Helados
Donofrio se ha ganado la preferencia de todos.
PRECIO:
Un aproximado de precios de menor a mayor precio.
Donito:
S/.0.50
Huracan:
S/.1.00
Copa K-bana
Jet
Bombones
Sin Parar
S/.1.50
S/.2.00
S/.3.00
S./3.50
Peziduri
S./10.50
Caja de helados Tornado
Peziduri Seleccion
S/.18.00
S./25.00
PLAZA:
Los productos Helados DONOFRIO se ofrecen al consumidor distribuyendo los productos a

diferentes puntos de venta a nivel nacional.
FORMAL:
Bodegas
Supermercados
Carritos de Helados.
Autoservicios
Tienda Virtual Donofrio.
c. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
PRUEBA DE
PRODUCTO
VII. DESARROLLO Y PRUEBA DE PRODUCTO
1. INTRODUCCIN
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
2.2. Objetivos especficos
3. MATERIA PRIMA,
INSUMOS, MATERIALE E EQUIPOS Y
MTODOS
3.1. MATERIA PRIMA E INSUMOS
Azcar
Leche fresca
Crema de leche
CMC
Colorante
Mashua confitada
3.2.
MATERIALES Y EQUIPO
Balanza analtica
Batidora de helados
Olla
Cucharon
Jarra medidora
Balde
Tamizadora
3.3.
MTODOS
Diagrama de flujo de helados de mashua confitada
Leche fresca 2 lts
Crema de leche 400 ml

Azcar 672gr
CMC 10.8 gr
RECEPCIN DE M.P E
INSUMOS
HOMOGENIZACION
PASTEURIZACION
Crema preparada de leche

5 lts.
Mashua confitada 1.169
kg.
80 C por 10 min
ENFRIADO
4 C por 24 horas
BATIDO
15 C por 15 min
MARURACION
T -2C -5C
72 horas.
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
T de congelacin
- 18C
COMERCIALIZACION
Descripcin del diagrama de flujo

1. Recepcin de la materia prima: En este proceso se recepciono 2 Lt de
leche fresca realizando un control de pH que debe ser: 6.7.
2. Homogenizacin: es un proceso que combina diversos insumos para
producir una mezcla uniformemente consistente. La homogenizacin se
utiliza principalmente con componentes que no son solubles uno en el otro.
3. Pasteurizacin: Procedimiento que consiste en someter a la leche, a una
temperatura aproximada de 80 C por un tiempo de 10 minutos durante un
corto perodo de tiempo enfrindolo despus rpidamente, con el fin de

destruir los microorganismos sin alterar la composicin y cualidades de la
leche.
4. Enfriar: Hacer que disminuya la temperatura de la leche, especialmente
hasta ponerlo fro o ms fro.
5. Batido: Existen mquinas diseadas especficamente para realizar
batidos. A menudo, estas mquinas mezclan los ingredientes e insertan
aire en la mezcla, y hacen que tenga una consistencia suave, mientras que
las sacudidas hacen que se espese durante el proceso de la mezcla.
Algunos establecimientos utilizan mquinas donde la leche y la mezcla se
congelan y se unen en un envase situado dentro de la mquina.
6. Maduracin: La Maduracin es dejar la mezcla de helados en un sitio frio
-2C -5C, durante un tiempo determinado para que repose la mezcla y se
hidraten algunos ingredientes. Se debe de tener una agitacin lenta a
intervalos. No se puede tener ms de 72 horas.
7. Envasado: Envasado es el procedimiento por el cual al helado se envasa
para su transporte y venta. Comprende tanto la produccin del envase
como la envoltura para un producto, hasta el color del envase.
8. Almacenamiento: El almacenamiento de los helados debe realizarse en
cmaras a una temperatura igual o inferior a -18C.
9. Comercializacin: Poner a la venta al helado de mashua confitada darle
las condiciones y vas de distribucin para su venta.
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5. CONCLUSIONES
6. RECOMENDACIONES
7. BIBLIOGRAFA
ANLISIS
FINANCIERO
VIII. ANLISIS FINANCIERO
a. EL ORGANIGRAMA FUNCIONAL BSICO

La estructura organizativa de empresa se presenta de siguiente manera:
GERENCIA GENERAL
GERENCIA DE
PRODUCCION
GERENCIA DE
ADMINISTRACION
b. COSTO DE PRODUCCIN
Se ha estimado el costo de produccin de
Cuadro N 1. Clculo del Costo total.
GERENCIA DE
COMERCIALIZACION
c. COSTO UNITARIO Y PRECIO DE VENTA

Cuadro N 2. Clculo del Costo unitario.
Cuadro N 2. Clculo del Precio de venta.
PRUEBA DE
MERCADO
IX.
PRUEBA DE MERCADO
El presente proyecto realiz la prueba de mercado lanzando el producto .

de la forma como lo describe en el captulo IV, aplicando las estrategias
planteadas dentro del plan de marketing. A partir de entonces podemos
predecir que cada producto requiere de un programa especial de
mercadotecnia para asegurar una probabilidad razonable de xito.
Los resultados:
La poblacin encuestada respondi:
COMERCIALIZACIN
X.
COMERCIALIZACIN
El presente proyecto culmin en la etapa de prueba de producto, por

tratarse de una investigacin; por tal motivo no se tiene resultados de
la comercializacin.
CONCLUSIONES
ANEXOS
ANEXO N 1. Formato de la Encuesta realizada al pblico.

ENCUESTA DE LA INVESTIGACION DE HELADOS DE MASHUA
Seor (a) le expresamos nuestro saludo y pedimos su gentil cooperacin para llenar este
cuestionario. Nos interesa conocer sus preferencias para mejorar el diseo de nuestro
producto y ajustarlo a sus necesidades. Para ello Ud. marcar con una X la respuesta
que est de acuerdo con su opinin.
1 Consume usted helados?
a)
Si
b)
No
2 Con qu frecuencia usted consume helado?
a) Diario
b) Inter diario
c) Una vez por semana
d) Una vez por mes
e) Casi nunca
f) Otro
3 Consume usted mashua?

a)Si
b)No
4 Le gustara probar el helado de mashua?
a)
Si
b)
No
5 Qu factores influyen en su decisin de compra de un
producto?
a) Precio bajo
b) Buena calidad
c) Prestigio del personal y/o marca
6 Cmo prefiere el envase del helado?
a)
Envase de tecno por.
b)
barquillo
c)
Sobres
d)
Otros
7 Dnde compra usted su helado?

a) Mercado
b) Tienda
c) Ambulantes
d) Otros
lugares
8 Cunto estara dispuesto a pagar?

a) s/1.00
b) s/1.50
c) s/2.00
d) otrosprecios
9 Si desea, comente algo sobre el producto.
..
GRACIAS, BUEN DIA!

ANEXO N02. Resultados de la encuesta realizada en la provincia de Dos De
Mayo-Hunuco
1. personas que consumen helados
Las personas que consumen helados
7%
SI
NO
93%
2. conque frecuencia consume ud helados

Frecuencia del consumo de helados
7%7%
47%
Diario
27%
13%
Interdiario
Una vez por
semana
Una vez por mes
Casi nunca
3. consume ud. Mashua
consumo de la mashua
33%
Si
No
67%
4. Le gustara probar helados de mashua
Los que decean consumir helados de mashua
Si
No
100%
5. Que factores influye en su decisin de compra de un producto.
factores que influye en la compra del helado de mashua
7%7%
Precio bajo
Buena calidad
Prestijio del
personaly/o marca
87%
6. Como prefiere el envase del helado
cliente: preferencia del envase

Envace de tecno
por
20%
Barquillo
47%
sobres
33%
7. Donde compra ud. El Helado
Ubicacion dela compra del helado
7%
Mercado
27%
Tienda
Ambulante
7%
60%
Fabricas
8. cuanto estara dispuesto a pagar

precios dispuestos a pagar el cliente
s/1.00
7%
40%
33%
20%
s/1.50
S/2.00
s/3.00
ANEXO N 1. Imgenes del la elaboracin de helados
ANEXO N2. Ficha de evaluacin sensorial
FICHA DE EVALUACION SENSORIAL
Producto: Helados de mashua.

Hora:
..
Fecha: Lugar:
INSTRUCCIONES: Se le presenta a Ud. un helado de mashua, pruebe cada

una de las muestras y luego asigne puntaje a base de la siguiente escala.
Caracterstic
as de
calidad
OLOR
COLOR
Punta
je
Alternativas
Excelentemente
agradable
Muy agradable
Agradable
Indiferente
Desagradable
Muy
desagradable
Pesimamente
desagradable
Excelente
Muy bueno
Bueno
Indiferente
Malo
7576
2346
6734
SABOR
CONSISTENC
IA
ASPECTO
Muy malo
Psimo
Excelentemente
agradable
Muy agradable
Agradable
Indiferente
Desagradable
Muy
desagradable
Psimamente
desagradable
Excelente
Muy buena
Buena
Indiferente
Mala
Muy mala
Psima
Excelente
Muy buena
Buena
Indiferente
Mala
Muy mala
Psima
COMENTARIOS:
.
..
GRACIAS

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UNIVERSIDAD NACIONAL

: Mg. HUAMN LEANDRO, Liceth Roco

: MIRAVAL AYALA, Rosmelinda Rosala

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

En el presente proyecto de desarrollo de nuevos productos se realizara la

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

dependiendo mucho de la variedad. La Mashua contiene unas cantidades

Realizar la estandarizacin del parmetro de la mashua

Hoy en da el mercado exige que los productos sean lo ms naturales posibles;

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

inocuo al momento de consumirlos. Por tal motivo, se presentan a continuacin la

Respondiendo las siguientes preguntas se realiz la ponderacin a cada una de las

Cuadro N 2: Ponderacin de las ideas.

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

IDEA 1 IDEA 2 IDEA 3 IDEA 4 IDEA 5

recursos para realizarlo?

satisfacer necesidades del

compatibles con el Mercado

tecnolgicos y econmicos para

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

El diseo del producto es un prerrequisito para la produccin, al igual que el

Es el producto compatible con el Mercado potencial?

4.1 EXTRACCIN DE COLORANTE NATURAL DE REMOLACHA

las nuevas tendencias del consumo orientadas a productos orgnico y natural

3. existe disponibilidad de recursos para realizarlo?

4.2 JARABE CON CASCARA DE HUEVO Y MIEL DE ABEJA

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

2. es el producto capaz de satisfacer necesidades del mercado?

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

El producto no es compatible con el mercado ya que no las personas no tienen

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

Si es compatible con el mercado potencial porque hay personas que cuidan

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

medicinales, como tambin existe una gran disponibilidad de materia prima en

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

6. existen los recursos humanos, tecnolgicos y econmicos para el

4.6 RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE LA ELABORACION DEL HELADO DE

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

El 86% de personas prefieren que el producto sea de buena calidad, el 7% bajo

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

Cuadro N 1. Olor del helado

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

Cuadro N 2: Color del helado

Cuadro N 3: Sabor del helado

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

Cuadro N4: Consistencia del helado

Cuadro N5: Aspecto del helado

cuanto al anlisis sensorial de helados de mashua se determin por el mtodo

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

Con respecto al color la distribucin del tratamiento 1, tratamiento 2 y tratamiento 3

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

DESARROLLO Y PRUEBA DE CONCEPTO

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

La prueba de concepto implica someter los conceptos de nuevos productos con

1. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Slidos solubles: 32 y 36%.

Norma tcnica Colombiana 1239 la cual

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

PRESENTACIN DEL PRODUCTO

2. PRECIOS Y POLTICAS DE VENTAS

Precio de venta por producto incluido IGV