Professional Documents
Culture Documents
MINERALE MBUTELIATE
Prof. dr. Ion Stroia, Mihaela Begea, Emanuela Gheorghe,
Mariana Vldescu, Paul Begea
Compania de Cercetri Aplicative i Investiii (CCAI)
Departamentul Cercetri Alimentare
Laboratorul Tehnologii Fermentative i Frig n Industria Alimentar
14
Achiziionare ingrediente
Zona de prindere
Recepie CO2
Depozitare CO2
Tanc tampon
Filtru de CO2
Filtrare / Tratare
Achiziionare ambalaje
Recepie ambalaje
Sticle
Depozitare
dopuri
Depaletizare
Carbonator
Umplere sticle
nchidere sticle
Etichetare
Codificare
Ambalare individual /
Ambalare n baxuri
Paletizare
Depozitare produs finit
Recepie produs finit
Distribuie / Livrare
Clieni
15
sticle
Controlul procesului
Controlul pe flux poate fi mprit n dou:
- la obinere a apei;
- la ambalare.
Controlul pe flux cuprinde urmtorii pai:
1. obinere apa trebuie verificat din urmtoarele puncte de vedere:
- valoare pH;
- conductivitate;
- coninut de cloruri;
- analiz organoleptic;
- volum de umplere / nivel;
- carbonatare (n cazul apelor carbonatate).
2. ambalare:
- manipulare sticle;
- nchidere;
- etichetare;
- codificare;
- ambalare individual, ambalare n baxuri, stivuire.
Asigurarea calitii
1. Analiza microbiologic
Criterii microbiologice pentru apa mbuteliat n Romnia
(legea nr. 458/2002 lege privind calitatea apei potabile)
Valoare
maxim
acceptat
Analiza
Unitate de
msur
nr/250ml
nr/250ml
Pseudomonas aeruginosa
nr/250ml
nr/ml
100
nr/ml
Metod de
analiz
ISO 9308 1
STAS 3001:91
ISO 7899/2
STAS 3001:91
EN ISO 12780
STAS 3001:91
EN ISO 6222
STAS 3001:91
EN ISO 6222
16
2. Analize de stabilitate
Pentru productori analizele de stabilitate pentru apa mineral sunt foarte
importante. n funcie de tipul apei minerale, tipul i mrimea sticlei, condiiile de
pstrare, se poate ca activitatea microbiologic i criteriile organoleptice s nu
i pstreze limitele normale, n comparaie cu momentul mbutelierii. Este foarte
important s se verifice n permanen activitatea microbiologic , proprietile
fizico chimice i organolepticepentru pstrarea caracteristicilor dorite ale apei
minerale pn la momentul vnzrii.
Analizele oficiale pentru apa mbuteliat n Romnia
(Legea nr. 458/2005 Legea privind calitatea apei potabile)
Analiza
Unitate de
msur
Valoare maxim
acceptat
nr/100 ml
mg/l
nici o modificare
anormal
Cloruri
mg/l
250
Clostridium perfringens
nr/100 ml
Conductivitate
S cm-1 la
200C
2500
Aluminiu
Amoniu
Coliformi totali
Culoare
Duritate totale
Fier
Gust
Magneziu
Miros
NTG la 22oC, 72 h
g/l
mg/l
200
0.50
grade germane
acceptabil pt.
consumatori i nici
o modificare
anormal
Min. 5
g/l
200
acceptabil pt.
consumatori i nici
o modificare
anormal
g/l
50
acceptabil pt.
consumatori i nici
o modificare
anormal
nedetectat/100ml
nr/ml
17
Metod de analiz
STAS 6326/90
STAS 6328/85
STAS 3001/91
ISO 9308-1
SR ISO 8245/95
STAS 3049/88
SR ISO 9297/98
STAS 3001/91
SR ISO 6461-1;2/98
STAS 7722/84
SR/EN 27888/97
SR ISO 7887/97
STAS 3326/76
STAS 3086/68
SR 13315/96
SR ISO 6332/96
STAS 6324/61
SR EN 1622/97
STAS 3264/81
SR 8662-1;2/96
SR ISO 6333/96
STAS 6324/61
SR EN 1622/97
STAS 3001/91
mg O2/l
pH
unit. pH
6,5 9,5
Sodiu
mg/l
200
g/l
200
Sulfai
mg/l
250
Sulfii i H2S
g/l
100
Turbiditate
Zinc
Tritium
Activitate alfa total
Activitate beta total
UNT
g/l
Bq/l
Bq/l
Bq/l
5
5000
100
0,1
1
EN ISO 6222
STAS 3002/85
SR ISO 6060/96
STAS 6325/75
SR ISO 10523/97
*
STAS 7576/66
SR ISO 7875-1;2/96
STAS 3069/87
SR 7510/97
SR ISO 10530/97
STAS 6323/88
STAS 6327/81
SR ISO 9698/1996
SR ISO 9696/1996
SR ISO 9697/1996
18
19
20
PHYSICAL AND CHEMICAL FEATURES OF THE NATURAL MINERAL WATER FROM SOURCES ADMINISTRATED BY THE
NATIONAL COMPANY OF MINERAL WATERS
21
Marca
Locaia / Sursa
Dry
HCO3- ClSO4- Ca++ Mg++ Na+
PH* residue Tipul apei
(mg/l) (mg/l) (mg/l) (mg/l) (mg/l) (mg/l)
(mg/l)
Bora/ Izvor
V. Vinioru
915
344
62
98
23
441
6,2
1474
NC
708
70
53
56
114
31
8,1
628
C+S
915
20
34
160
58
78
6,5
811
NC
1769
90
15
265
88
257
6,3
1618
NC+ D
1830
116
45
188
27
506
7,0
1766
2867
40
376
729
82
220
6,5
3015
NC
1647
305
854
20
4
44
57
46
58
353
64
112
87
28
29
80
3
180
6,2
7,4
6,7
1322
300
813
NC
S
NC
122
16
36
7,5
95
674
10
140
42
19
523
Buzia/ Fntna F2
610
84
20
72
29
170
6,4
664
NC
CARPATINA
CRISTALINA
DORNA
HARGHITA
Toorog/ Fntna F1
Dorna Cndreni/ Fntna F1
Poiana Vinului/ Fntna F5
Sncrieni/ Fntna F8
671
1250
1220
915
14
6
16
8
34
13
30
62
148
357
389
128
51
22
12
77
21
12
20
87
6,3
6,3
6,4
6,0
578
982
989
732
NC+D
NC
NC
NC
HERCULANE
183
12
22
62
7,4
166
S+C
Izvorul MINUNILOR
122
13
28
7,2
70
S+C
ALPINA
AMFITEATRU
BAILE LIPOVA
BIBORENI
BODOC
BOHOLT
BORSEC
BORSEC
BRIZA LIPOVEI
BUCOVINA
BUCOVINA
BUZIA
Boholt/
Fntna F4750
Borsec/ Main Izvor Fntna F4
Borsec/ Fntna F5
Lipova/ Fntna F8E
Dorna C./ Devil's Spring
Rou/Devil - Izvor Fntna F2
22
274
915
6
42
5
33
56
136
12
36
11
131
7,6
6,4
178
803
C
NC
1006
10
16
132
47
116
6,0
824
NC
Sncrieni/ Fntna F1
702
22
39
112
41
76
6,2
649
NC+D
976
134
47
144
24
254
6,0
1034
NC
PERLA HARGHITEI
702
22
39
112
41
76
6,2
649
NC
POIANA NEGRII
1159
46
16
212
36
165
6,1
1024
NC
793
18
19
140
58
43
5,9
675
NC
Tunad / Fntna F2
1952
394
285
107
478
6,5
2238
NC
3416
70
22
353
272
443
6,6
2800
NC
732
80
65
136
22
161
6,6
752
C+S
Izvorul MINUNILOR
LIPOVA
PSTRVUL
PERLA
PERLA COVASNEI
STNCENI
TUNAD
VLCELE
ZIZIN
Rieni/ Fntna F2
LipovaFntna F9bis
LEGEND:
C = ap mineral natural carbonatat;
D = ap mineral natural parial degazat;
23
24