Agroindustrias negocio rentable?

C28-06-001

A finales de 1999 el Sr. Pablo Magallanes se encontraba con una disyuntiva derivada de la
crisis econmica que se origin en Mxico a finales de 1994, una alternativa era vender el
Rancho "El Varal" mismo que haba adquirido hace 12 aos con el propsito de convertirlo
en el patrimonio familiar, llegado el momento de su retiro, y la otra era la de inyectarle an
ms capital de trabajo ante el panorama que le presentaba la situacin agropecuaria
Mexicana.
Rancho El Varal era una propiedad comprada con recursos provenientes de sus ahorros
logrados en 23 aos de vida profesional como Gerente de Recursos Humanos en Calzado
Canad, una empresa zapatera en el occidente de Mxico y de mucho xito en los aos 60s
y 70s.
Nacido en Lagos de Moreno, Jalisco (donde el rancho se localizaba) don Pablo se
caracterizaba por ser un entusiasta emprendedor. Haba realizado sus estudios profesionales
en la ciudad de Saltillo, al norte del pas, y luego en la ciudad de Guadalajara, esto le dio
una formacin recia, de carcter emprendedor y honesto. Al trmino de sus estudios, labor
por algunos aos en el grupo Industrial Vitro en la ciudad de Monterrey, y as gan
experiencia en los negocios, principalmente en el ramo industrial. Finalmente regres a la
ciudad de Guadalajara, donde viva con su esposa y sus dos hijos.

Este caso fue escrito por el Profesor Jorge Alfonso Gonzlez Gonzlez con el propsito de servir como
material de discusin en clases, no pretende ilustrar buenas o malas prcticas administrativas.
Derechos Reservados Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey; Av. General Ramn
Corona No. 2514 Col. Nvo. Mxico, Zapopan, Jalisco 45140, Mxico. El ITESM prohbe cualquier forma de
reproduccin, almacenaje o transmisin de la totalidad o parte de esta obra, sin autorizacin por escrito.
Centro Internacional de Casos
Tecnolgico de Monterrey

Fecha de revisin: Noviembre 29, 2004

ltima revisin: Diciembre 18, 2006

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Agroindustrias negocio rentable?

A inicios de 1987, Don Pablo adquiri el Rancho "El Varal" usando tanto sus ahorros como
un crdito bancario para completar su propuesta con lo cual se convirti en el nico
propietario de 650 hectreas en las cuales se estaba produciendo la variedad de ganado
"Angus".
El producto
El ganado Angus es una variedad de vacuno que principalmente se explota con fines de
produccin de carne, ya que aunque es productor de leche, la vaca slo produce la
suficiente para alimentar a su becerro cuando est en proceso de crianza.
La carne que produce es de caractersticas muy agradables al consumo humano,
recientemente haba alcanzado gran popularidad dado su menor contenido de grasas y gran
rendimiento, en comparacin con otros sustitutos, adems de un exquisito sabor y textura
(ver Anexo 1).
La res es de color negro completamente, carcter apacible y gran capacidad reproductora.
Esta variedad de ganado llega a pesar entre 400 y 450 kilogramos, siendo sus cuidados
sencillos, ya que es una especie que se ha adaptado muy fcilmente a las caractersticas del
suelo mexicano.
Los Angus en Canada y otras partes de mundo. 1
El ganado Aberdeen Angus ha sido criado en Canad por ms de
130 aos. La vaca Angus es reconocida por sus caractersticas
maternales, facilidad de parto y habilidad para dar leche,
produciendo un becerro cada ao; ste, sobrepasa ms de la mitad
del peso corporal de ella en el mismo ao. La vaca Angus hace bien
su trabajo; su primer becerro en el catorceavo mes, produciendo
mucha leche hasta el destete, se vuelve a cargar rpidamente y dar
un becerro altamente codiciado ao tras ao.
Angus es la raza de carne ms popular en el mundo por muy buenas
razones. Marmoleo, musculatura y el transmitir bien las
caractersticas maternales a sus hijas, son tres de las cosas ms deseables en la industria
ganadera de hoy en da y Angus tiene la capacidad de transmitirlas a sus descendientes.
Carne blanda y sabrosa
El mercado est demandando canales con mayor marmoleo para satisfacer la demanda del
consumidor de carne blanda y con ms sabor. Utilizando ganado Angus con su capacidad
superior de marmoleo significa mejorar la suavidad de la carne y una gran demanda de
carne para los consumidores.
Animales Angus y animales cruzados con Angus tienen sentido econmicamente: en la
engorda, en la empacadora y sobre la mesa.

Adaptado de: Canadian Angus Asociciatons Oficial Website: http://www.cdnangus.ca/

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La asociacin Canadiense de Productores de Ganado Angus opina:

Por qu Angus?:

Madres soberbias con capacidad superior lechera.

Madurez y fertilidad precoz.
Facilidad de parto y becerros vivaces y vigorosos.
No tienen cuernos debido a sus genes naturales.
Colores slidos que cruzan bien con cualquier otra raza.
Piernas y pezuas fuertes y sin problemas.
Virtualmente no tienen cncer de ojo ni ubres quemadas por el sol.
Conversin alimenticia superior.
Adaptable a todas las condiciones climatolgicas.
Peculiaridad natural de pastoreo.
Marmoleo natural para carne blanda y con mayor sabor.
Tamao de canales preferidos y de calidad.

El rancho
La extensin del rancho era de 650 hectreas localizadas a 100 metros de la supercarretera
de Lagos de Moreno a Guanajuato, la propiedad tena una forma irregular ya que semejaba
un zapato tipo bota. Tena dentro de s dos pequeas presas, en una de ellas se daba un
nacimiento natural de agua.
Es importante resaltar que este pequeo ojo de agua (como se les conoca), era de suma
importancia para la produccin de cultivos agrcolas en pocas en las que no haba lluvias
ya que esto ayudaba a la supervivencia del ganado. En esta zona del pas sola llover
solamente durante 4 meses en el ao.
En el interior del rancho haba una casa en la que vivieron los anteriores propietarios, algunas
construcciones se haban originado 80 aos atrs, haba una pequea capilla, espacio para
almacenar granos y corrales para el ganado, que en poca de lluvias pastaba libremente por el
rancho, abaratando los costos de cuidado del animal, pero disminuyendo la velocidad con la
que la res acumulaba.
A ese momento el rancho estaba siendo operado, en opinin de Don Pablo, a menos de su
punto de equilibrio, y lejos de su capacidad instalada (ver Anexo 2). Por otro lado, sus
costos de operacin haban venido creciendo ms rpidamente que los precios de venta, ya
que la carne era un producto cuyo precio tena un alto control Gubernamental, tal como
suceda con los alimentos en general (ver Anexo 3).
Las finanzas del rancho
Don Pablo haba permanecido haciendo inversiones en el rancho, una de las ms recientes
era el equipo de riego, con la necesaria perforacin y equipamiento de un pozo. Este
moderno equipo de pivote central era operado por una computadora que optimizaba el
uso del agua. Sin embargo, aunque este equipo originalmente cost 58,000 dlares, fue
necesario hacer adecuaciones para llevar la energa elctrica hasta el sitio donde iba a
operar, ocasionando mayor desembolso del que se haba planeado, pero tambin el
beneficio de electrificar por primera vez la propiedad.

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Agroindustrias negocio rentable?

En ese momento el rancho tena un valor de 2.3 millones de dlares como se establece en el
Anexo 7. Como puede apreciarse la mayor proporcin de este valor estaba representado por
el terreno, las construcciones, el equipo y el ganado, en ese orden.
Operar el rancho tena costos fijos de $40,000 dlares anuales, mismos que se distribuan
entre salario del encargado, depreciaciones y algunos gastos de operacin y mantenimiento
(ver Anexo 3 y 4).
Los pasivos del rancho estaban representados por una deuda a corto plazo (un ao) por un
total de $150,000 dlares, los restantes compromisos estaban representados por un crdito
bancario por $33,000 dlares a largo plazo. Esto pareca ser una cantidad manejable, slo
que con los volmenes de produccin de ese momento, el rancho no lograba cubrir con
normalidad los gastos habituales de una familia como la familia Magallanes. Es un hecho
que de continuar la situacin como hasta el momento, slo se generarn $35,000 dlares en
el siguiente ciclo deca don Pablo (ver Anexo 5).
La administracin interna
Con el nimo de introducir a sus hijos al mundo de los negocios, don Pablo involucr a uno
de ellos para que manejara "El Varal", sin embargo, una menor disponibilidad de tiempo,
adicionado a una mala administracin por parte del gerente anterior, as como una situacin
econmica del pas ms compleja llevaron finalmente a tener en El Varal una operacin
muy inferior a la que en aos atrs se haba logrado.
Se tenan en ese momento alrededor 300 de las 700 cabezas de ganado que se llegaron a
tener, mismas que probablemente valan unos 500 dlares cada una, una vez listas para su
venta (ver Anexo 3). Con una buena operacin se poda llegar a un margen de utilidad
cercano al 20%, sin embargo esto implicaba cuidados y una adecuada administracin.
Por otro lado, la forma de comercializar los productos (carne) era mediante la venta del
productor a intermediarios. Luego eran stos los que introducan el ganado al rastro para su
matanza y finalmente llegaba al detallista, que poda ser un supermercado, o bien una
carnicera que era donde el consumidor final adquira el producto. Si bien esta forma de
distribucin no lograba un gran margen de utilidad (ya que slo se participaba en la
primera fase de la cadena), s tena la ventaja de simplificar la operacin, ya que el mismo
introductor llegaba al rancho con sus vehculos, pesaba y recoga las reses que luego
llevara al rastro de su preferencia, obteniendo por supuesto un beneficio entre precio de
compra y precio de venta al vendedor final.
Conversando con Don Pablo, saltaba a la vista su anlisis sobre el impacto de la situacin
econmica de Mxico y de la repercusin de las polticas pblicas relacionadas con la
proteccin al salario y al consumo de la clase trabajadora.
En tanto que los precios de venta de la carne en 1995 estaban en alrededor de 6 pesos por
kilogramo, para principios del ao 2000 haban llegado slo a 14 pesos aproximadamente
(133% de incremento en precios en este periodo), sin embargo la inflacin de los insumos
haba llegado al 300% aproximadamente deca don Pablo.
La situacin del campo en Mxico
La situacin que viva el campo en Mxico era tratada por diversos analistas. Una nota que
se haba publicado recientemente en diarios locales alertaba a Don pablo sobre la situacin
4

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Agroindustrias negocio rentable?

que vivan las empresas agropecuarias en el pas, razn por la cual la decisin tomaba
mayor importancia.
Los encabezados tenan noticias y subttulos como:

Desaparecieron miles de granjas luego del TLC y la crisis del 94 2

Hoy slo participan en el mercado 300 mil de 4 millones de productores.
El sector enfrent la competencia de alimentos de EU importados bajo condiciones
de dumping .

Anglica Enciso/I *. Con la crisis financiera de 1994 y la entrada en vigor del Tratado de
Libre Comercio con Amrica del Norte (TLCAN), miles de ranchos y granjas de pequeos
y medianos productores agropecuarios desaparecieron y se dio una concentracin en la
generacin de alimentos: de 4 millones de productores, hoy slo 300 mil participan en el
mercado.
En distintos sectores productivos esta situacin era clara: en el sector porccola, quebraron
30 por ciento de 15,000 ranchos; en el avcola cerraron 300 granjas de mil existentes en
1995 y alrededor de 50 por ciento de la produccin se concentraba en tres empresas
-Bachoco, Pilgrims y Tyson-; adems un nmero no cuantificado de ganaderos de leche y
bovino qued en bancarrota, lo que se reflej en la cada de 30 por ciento del hato
ganadero, que pas de 30 a 20 millones de cabezas.
Los problemas financieros que enfrentaron los productores en los ltimos aos, y que a
muchos oblig a retirarse de la actividad, se reflejaba en el hecho de que la cartera vencida
creci en poco ms de 300 por ciento: pasando de 8 mil 102 millones de pesos en 1994 a 27
mil millones el ao pasado.
Sumado a ello, el sector enfrent la competencia de alimentos estadounidenses importados
bajo condiciones de dumping (por debajo de los costos de produccin), que desplaz
produccin nacional del mercado. Los casos ms claros fueron en carne de bovino, porcino
y la avicultura, los cuales, adems de no venderse en el mercado interno, tampoco se
exportaron a Estados Unidos, a pesar de incrementos productivos y avances en sanidad
animal.
Por su parte, Felipe Cedillo Vela, presidente de la Asociacin Nacional de Ganaderos
Lecheros, estimaba que en ese periodo los establos que no contaron con capital o la
iniciativa de eficientar su actividad, fueron cerrando poco a poco. Tan slo en la Comarca
Lagunera haba cerca de 1,500 productores de ganado especializado. Despus haba unos
mil, pero la produccin creci hasta 25 por ciento.
Para algunos sectores la situacin haba sido ms difcil. Los ganaderos de bovino y
porcino presentaron demandas por importaciones desleales. En ambos casos la resolucin
fue establecer cuotas compensatorias a esas compras. Mientras que los avicultores

Anglica Enciso, peridico La Jornada Mircoles, 6 Septiembre 2000, Mxico, D.F.,

Ttulo: Desaparecieron miles de granjas luego del TLC y la crisis del 94

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Agroindustrias negocio rentable?

pugnaron desde haca siete aos, por un mercado recproco con Estados Unidos, an no
haban logrado entrar al mercado (ver Anexos 6 a 9).
La propuesta
Para enfrentar las dificultades econmicas, don Pablo tena que decidir entre vender en ese
momento o permanecer con el rancho llevndolo a niveles de operacin rentables. Un
aspecto relevante era que el mercado en Mxico, no era sensible a la diferenciacin de la
calidad de la carne, ya que toda se venda a precios semejantes, an cuando en otros pases
la calidad alimenticia de esta especie haba mostrado propiedades que atraan al consumidor
preocupado por cuidar su salud consumiendo menos grasa y manteniendo un sabor y
textura agradables al consumo. Por otro lado, el mercado mexicano debido a la apertura
comercial con Norteamrica, haba iniciado la importacin masiva de carne a bajos precios
para garantizar el abasto al mercado domstico, sin dejar de mencionar las importaciones
que se tenan de Australia y de Nueva Zelanda, complicando la existencia de pequeos
productores en Mxico.
En resumen, deca Don Pablo, el panorama no es alentador para la produccin de
alimentos en Mxico, los precios son regulados para obtener un beneficio social muy
entendible y en ocasiones justificable y los costos crecen sin control y en muchas ocasiones
hasta programados e indexados como sucede con los energticos, habiendo otros que tienen
crecimiento estratosfrico como lo es el caso de los fertilizantes.
Al momento Don Pablo haba recibido una propuesta de un comprador para el Rancho, sta
inclua la permuta por una propiedad ubicada en Lagos de Moreno Jalisco, por un valor
estimado de 300,000 dlares y dado que estaban rentadas producan un ingreso mensual de
1,800 dlares. Adems otros 350,000 seran pagados al final del prximo ao y los
restantes 700,000 ms intereses (valuados a la tasa de CETES 3 ) se pagaran al trmino del
segundo ao de operacin.
Ayude a Don Pablo a tomar una decisin.
Le convena aceptar la propuesta en ese momento?, Bajo qu condiciones le convena
permanecer con el rancho?

CETES 28 das en ao 1999 = 9.91%

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Agroindustrias negocio rentable?

Anexo 1. Canadian Angus Association's

Traits for taste and profits
Angus genetics deliver the traits cattle producers demand and the flavour consumers want.
Canadas beef industry is working hard to meet increased demand for well-marbled AAA and Prime
carcasses demand that is consumer-driven. Consumers want a high-quality, tasty, tender product
when they buy beef. And Angus cattle are meeting that demand.
Canadian Angus beef is gaining a committed following of quality-conscious retailers and tasteconscious consumers. For example, at Torontos Rosedale Golf Club, Angus beef is the product of
choice for its marbling and flavour. Michael Rosano, the clubs executive chef, says members
would soon let him know if meat quality fell short of their expectations.
"We hear comments like, "Its the best steak Ive ever had, or That was the best tenderloin Ive
ever eaten," says Chef Rosano. "Our members are very happy with Angus beef product." Chef
Rosano will also serve as team captain for the Private Clubs Culinary Team at the 1998 Expo-Gast
Luxembourg Culinary World Cup, where the main dish hes preparing will feature Canadian Angus
Beef tenderloin.

Members of the Private Clubs Culinary Team from Ontario:

(l to r) Back Row: Christopher Ennew, Jean-Yves Vendeville, Michael Rosano, Drago
Kalabric.
Middle Row: Jaco Lokker, Montgomery Prior, Frederick Oh: Front Row: Samuel Glass, Tito
Gallardo, Leslie Joyner

Anexo 2. Capacidad de produccin del Rancho el Varal

A)
B)
C)
D)
E)

Capacidades
Ganado de engorda
Leche
Produccin silo
Alfalfa
Capacidad de corrales

Unidades
800
150
1200
25
1500

Cabezas al ao
Vacas estabuladas
Toneladas por ao (Silo maz, sorgo y avena)
Hectreas ($700,000)
Cabezas

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Anexo 3. Gastos de operacin

Gastos de Operacin (Pesos)
Gastos fijos:
I.- NOMINAS
Administrador
Tractorista 1
Tractorista 2
Ayudante
Ayudante
Total

Semanal
$
1,500
$
570
$
400
$
350
$
300
$
3,120

Mensual
$ 6,500
$ 2,470
$ 1,733
$ 1,517
$ 1,300
$ 13,520

Depreciaciones
Otros
TOTAL GASTOS FIJOS
Gastos Variables:
I.- COMBUSTIBLES
Gas
Diesel
Gasolina
Electricidad
Total

$
$
$

II.- ALIMENTOS Y FORRAJES

Forrajes
Sales
Minerales
otros
III.- MEDICINAS
Vacunas
Anibioticos
Vitaminas
Total
IV.- MANTENIMIENTO
Reparaciones
Grasas
Refacciones
Aceites
Llantas
Total
TOTAL GASTOS VARIABLES
GRAN TOTAL

400
1,200
200

$
$
$
$
$
$

Anual
78,000
29,640
20,800
18,200
15,600
162,240

$
$
$

200,000
35,000
397,240

$
$
$
$

1,733
5,200
867
4,000

$
$
$
$
$

20,800
62,400
10,400
48,000
141,600

$
$
$
$

2,000
350
200
150

$
$
$
$
$

24,000
4,200
2,400
1,800
32,400

$
$
$

150
100
150

$
$
$
$

1,800
1,200
1,800
4,800

$
$
$
$
$

750
125
200
200
250

$
$
$
$
$
$
$

9,000
1,500
2,400
2,400
3,000
18,300
197,100

594,340

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Anexo 4. Valor de los activos totales

I

II

III

IV

Construccin
Casa
Corrales
Trojes
1 capilla
1 Silo Trinchera
Total
Terreno
1 presa chica
1 presa grande
Total

Agostadero 1era
Agostadero M.B.
Agostadero Reg.
Terreno de riego
Terreno riego pre
Resto
Total
Riego y pozo
Pivote

Mts2
700
3,000
450
25
200
4,375
Mts3
250,000
720,000
970,000

Valor USD
70,000
194,000
40,500
22,500
7,000
334,000
Valor USD
30,000
86,000
116,000

Hectreas
350
140
80
58
25
27
680

Valor USD
630,000
182,000
96,000
406,000
125,000
40,500
1,479,500
Valor USD
58,000
130,000
40,000
228,000
Valor USD
20,000
10,000
3,000
2,000
4,000
2,000
4,000
1,500
1,500
2,500
50,500
Valor USD
45,000
5,040
25,500
15,400
6,000
3,200
100,140

Pozo B
Total
Maquinaria
1 Tractor Ford 5600 97
1 Tractor Ford 6600 86
1 Ensinadora New Holland
1 Cultivadora
2 Remolques
1 Boleadora
1 Escrepa
1 Sembradora
1 Prensa
1 Bscula 3 toneladas
Total
Ganado Angus Unidades
Vacas
150
Terneras
18
Becerras
55
Becerros
85
Toros
4
Caballos
Total

GRAN TOTAL

2,308,140

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Anexo 5. Flujo de efectivo

FLUJO DE EFECTIVO (Anual en Pesos)
I.- INGRESOS
A)VENTAS
Becerros
Destetes
Novillos
Toretes
Desecho
B)PASTURAS
Maiz
Silo
Depreciaciones
Total de Ingreso

Cantidad

170

Precio c.u
$
2,000
$
3,500
$
4,000
$
5,500
$
3,600

Kgs
$
$
$
$
$

Ingreso esperado
en dos ciclos
135
270
325
430
370

$ 680,000

$ 200,000
$ 880,000

II.- EGRESOS
Gastos fijos
Gastos variables
Total de egresos

$ 397,240
$ 197,100
$ 594,340

Flujo neto de efectivo

$ 285,660

Anexo 6. ndice de Precios al Consumidor

Estadsticas de la situacin del campo en Mxico

Periodo
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2000/07

Agropecuario,
silvicultura y pesca
51
68
83.65
95.17
99.65
101.9
146.07
188.88
213.28
280.61
245.6
255.84

Incremento
porcentual
33%
33%
23%
14%
5%
2%
43%
29%
13%
32%
-12%
-2%

10

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Agroindustrias negocio rentable?

Anexo 7. Salario mnimo en Jalisco

Ao
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998

Salario Mnimo
Promedio
9.33
11
12.32
13.26
14.19
15.18
18.7
24.5
28

Variacin %
NA
17.90%
12.00%
7.63%
7.01%
6.98%
23.19%
31.02%
14.29%

Anexo 8. Produccin de carne de bovino por Estado

Volumen de produccin estatal de

carne de bovino

Produccin por Estados

Agu
asc
ali e
Baj
nte
s
aC
Baj
al ifo
aC
rnia
al ifo
rnia
Cam Sur
pe c
h
Coa e
hui
la
Col
ima
Chi
apa
s
Chi
hua
Dis
hua
trito
Fed
era
l
Dur
a
n
g
Gu
ana o
j ua
to
Gu
erre
ro
Hid
algo
J ali
sc o
M
x ic o
Mi c
hoa
cn
Mo
rel o
s
Na
Nue y ari t
vo
Le
n
Oa
xac
a
Pue
bla
Qu
er
taro
Qu
inta
na
San
Luis Roo
Pot
o s
Si n
alo
a
Son
ora
Tab
a
Tam s co
aul
ipas
Tla
x ca
la
Ver
ac r
uz
Yuc
a
Zac tn
at e
cas

2,000,000
1,800,000
1,600,000
1,400,000
1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
0

La produccin por ao de carne de bovino en Jalisco en los ltimos diez aos, fue
como se muestra a continuacin:
Ao
Jalisco

1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
128,600 146,105 151,137 158,551 197,578 198,565 200,145 200,124 202,726

1999
189,963

11

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Agroindustrias negocio rentable?

Anexo 9. Consumo nacional aparente de carne

Composicin en volumen (toneladas)

Composicin porcentual

Ao

Produccin*

Importacin

Exportacin

CNA

Produccin

Importaciones

Total

1990

1,113,919

50,819.30

134,424.20

1,030,314.10

95.1

4.9

100

1991

1,188,687

163,073.30

123,726.80

1,228,033.50

86.7

13.3

100

1992

1,247,195

196,685.70

104,340.50

1,339,540.20

85.3

14.7

100

1993

1,256,478

103,385.20

129,624.00

1,230,239.20

91.6

8.4

100

1994

1,364,711

140,203.10

104,701.20

1,400,212.90

90

10

100

1995

1,412,336

41,784.40

166,987.50

1,287,132.90

96.8

3.2

100

1996

1,329,947

110,401.70

47,366.10

1,392,982.60

92.1

7.9

100

1997

1,340,071

197,557.70

66,835.40

1,470,793.30

86.6

13.4

100

1998

1,379,768

262,996.20

72,088.50

1,570,675.70

83.2

16.8

100

1999*

1,401,078

287,769.50

104,505.30

1,584,342.20

81.8

18.2

100

12