CENTRO DE BACHILLERATO

TECNOLOGICO AGROPECUARIO N.
18
Gral. Cipriano Jaimez Hernandez
Practica n. 5
Elaboracin de mermelada de fresa (practica
demostrativa)
Modulo: produce productos pecuarios
Submudulo: elabora productos hortofrutcolas
Facilitador: Ing. Juan Chvez tapia
Alumno: abisaul duque alvarez
Semestre: 5
16/10/2016

grupo: A

Introduccin
Al elaborar esta prctica observamos lo fcil que
es elaborar una mermelada en cuanto al tiempo
que se lleva elaborarla, en lo econmico que no
requiere mucha inversin sin embargo se debe
de tener cuidado al momento de la preparacin
desde la recepcin de la materia prime hasta el
llevado al fuego porque se puede arruinar el
producto.

Objetivo
Que el alumno tenga los conocimientos para elaborar
mermeladas de fresa, para as saber aplicar estos
conocimientos en algn momento en el que se
necesiten.

Material

fresa
Azcar
microdin
Bata
Cubre boca
Cacerola
Cuchara
Cuchillo
Guantes
Cofia

Procedimiento
1. Recepcin de la M.P.
2. Seleccionado y extraccin del producto
3. Pesado
4. Lavado de la m.p.
5. Depsito de la materia prima hasta cubrir el producto
con agua, aplicar 15 gotas dejando reposar 10 min.
6. Lavado de la M.P. una vez lavada la m.p. se deposita en
una cacerola dejando 8 de ellas fuera del sartn para
partirlas en pedazos muy pequeos.
7. El resto de la m.p. que est dentro de la cacerola se
procede en su triturado en su totalidad.
8. Se lleva al fuego medio esperando a que tome una
temperatura de escaldado 60-65c. esperando para
aplicar el azcar a razn de 500gr. Por kilo de producto.
Sin dejar de mover constantemente hasta que tome una
temperatura de 80c o una consistencia semi-espeza
para su posterior retirado.
9. Embazado
10.
Etiquetado
11.
comercializacin

Conclusin

Al terminar la practica nos dimos cuenta lo

fcil que es prepara una mermelada.
Al preparar la mermelada nos dimos cuenta
que siguiendo los pasos indicados por el
facilitador se puede elaborar un producto de
calidad igualmente nos percatamos del poco
tiempo que lleva elaborar el producto y el
poco costo econmico que este necesita.