ss ganas y Dulce: 3 y Dulces Ww Ato okUtensilios bdsicos para ° la elaboracién de GALLETAS WOPNEBRENH= Tazén Rodillo Cortadores de Diversas Formas Regla Rejilla Charole para Horneor Espatula Metlica Cuchillo Afilado Manges con Duya 10. Batidora Electrica 11. Cucharas de Madera 12. Tabla para Picar 13. Tazas Medidoras y Cucharas 14, Tenedores 15, Tamiz de Malla Fina 16. Brocha de Cerda Blanca de Reposteria 17. Pistola pare Galletas 18. Batidor de GloboIngredientes Base 1. El azicor refinada da sabor, consistencia y color al hornear. 2. El azicar morena es un ingrediente mas baro- fo, no es muy refinado pero tiene sobor més dulce. 3. El azicar mascabada es menos refinada pero con sabor més fuerte. 4. El azicor glass es pulverizada, sirve para de- corar, tJuevo 1. Olrece textura, volumen y sabor, no que sea blanco © rojo. porta & i 1. Son sustancias extraidas de elementos natu- roles o artificiales que sirven para dar més sabor ¥ olor @ los alimentos Mantequilla y Margarina 1. La mantequilla es de origen animal y de consis- tencia cremosa. 2. la margarino es de origen vegetal, propor. ciona sabor y aroma agradables, 1. Contiene una proteina llamada gluten, brinda firmeza_y estabilidad a las preporacionas, retione grasos y liquides. 2. La harina integral contiene todos los ingredien- tes del trigo, incluyendo la cascarita, la cual do un sabor mas agradable. Leche 1. Es fuente de nutrientes esenciales, sirve para dor toxtura y estabilided a las pastesIngredientes: 415 gr de mantequilla 2 huevos Aunque la mayoria de las masas para preparar galletas contienen ingredientes basicos como mantequilla, huevos y harina, hay une gran variedad de recetas que requieren diferentes técnicas de preparacion y horneado. Galletas en Barritas Ineluyen una gran variedad de rabores y son horneadas en moldes rectangulares 0 cuadra- dos. Debe dejarlas enfriar en el molde anles de corterlas. Galletas a la Cuchara Pora prepararlas, acreme bien los ingredientes himedos y lu mezcle los secos, agregando nucz, chocolate, pases, ete. Con una euchara pequetia, deje cacr lo masa sobre una charolay hornee a fusge medio, Clases ds Galletas --4 Galletas de Bolita Son una variacién de los galletas ala cuchara. Siga el mismo méto- do para incorporar los ingre- dienlas, Luego haga una pequeria bola entre Ia palma de sus manos, hasta dejar la superficie lise, aco mode las bolitas en una charola para hornear y presiénelas ligerc mente con un tenedor. Puede usar un yoso de vidrio tallado para darles un efecto mas. dacorativo. Galletas Refrigeradas Mozcle los ingredientes de la masa e incorpérelos. uniforme- mente. Refrigere en papel encera: deo hasia que esté firme. Antes de hornearlas, deje el rallo a tempe- tatura ambiente y cérielo en tebanadas de 3 mm de grosor. Galletas Recortadas Requieren de una masa flexible que puedo enrollarse en une superficie plona {sin dashacerse). Puede vilizar una gram variedad de cortaderes para golletas. rey tee, ere a reatiinanieny Pa indique o' ee ork reer i i i i | i i 1 i i i i i i i i i I i i i(leak Coloride : Ingredientes: 125 gr de azicar gloss | 3. cucharadas de i manteca vegetal | 2 -eucharadas de jugo de limén Colorante liquide ‘Manera de preparar: | 1. Bote el ozicar, lo mante- | ca fundida y el jugo de limén hasta formar el | gloseado, despuas agregue el colorante. Glaseado de Frambvesa Ingredientes: 155 gr de aztcer glass 2. cucharadas de mormelada de frambuese 1 eucharada de ogua 1. Mezcle tados las ingredientes en un tazén de acero, pongalo en baie Maria para que se diluya la mezcla. aseado Glareado de \Vainilla tes: Ingn 3. cucharadas de morgorina| 280 gr de czicor glass 1 cucharadita de vainilla 2. cucharadas de leche Manero de preparar. 1. Funda la margarina o fuego medio hiosis que tome color oscuro, relive del fuego © inte gre el azicar glass, lo voinillo y la leche Glareado de Coco Ingredientes: 155 gr de azicar ‘glass: 1 cuchorada de ‘mantequil reblondecida 45 gr de coco ‘allado 1/2 eucharadita de eseneia de vainilla Celorante rojo al gusto 8. cucharaditas de agua hirviendo Monera de preparor: 1. Mezele todos los ingredientes. €] agua hirviendo es pora obtener une mejor consisten- cia | | | | I | Manere de preparar: ! | | | |“Felenws Crema de Chocolate Crema de Cacahuate Ingredientes: Ingredientes: 300 gr de chocolate, 150 ml de crema 240 gr de crema de cacahuete 1 mange pastelera 1 duya No. 7 . te lo crema, agregue el chocolate do cuando svelle el hervor, deje que se incor pore y bala con batidor de globo cuando esté fria [hasta que se acreme|. Crema de Avellonas lIngredientes: Procedimiantor 1, Coloque la creme de cacchuate en mango, pongale un poco en lo basal lletas y cébralas con ota, rerigerag crema se endurezca y se pegue a 340 gr de crema de avellanas 1 manga pastelera 1 duya No. 7 Mermelados de Fram: Zamamona y Chabacano Procedimiento: 1. Coloque la crema de avellanas en la manga, Ingredientes: poco en la base de las golletas y 440 gr de mermelade al gusto 1 manga pastelera Cajeta Ingredientes: a, pongale un Jos sin presio- 320 gr de cajete envinada o de vainilla 1 manga pastelera 1 duya No. 7 Procedimiento:res LETAS DE CHOCOLATE CON GLASEADO DE VAINILLA INGREDIENTES: 200 gr dé pasta sucre : | Maners be PRePARAR: 2 teas dé cocoa 1/2. taza de glaseado de vainilla 1. Mezcle la pasta con la cocoa, forme un cilindro de 20 1 regla de 30 cm em de largo por 3 cm de grosar, envuélvale con plastico y 2g cpruchilocmendgder 5 2- p'g rela, ae ae SS poe Leen ee Se 1 wR ruc colsatater ee Bet ge una charola para hornecr. Fe 3. Hornee las galletas a 200°C durante 45 minutos y déje- Papel encerado one Tiss 4, Ponga el glaseado en un comet de papel encerado, Charala para hornear de 30 x 45cm —cértele la punta con tijeras y forme una espiral en el centro de cada gallstoAnarepientes: 1/2 taza de chabacanos secos en | | pedacitos / 1/2 taza de higos deshidratados y ManeRa ve preparer: j picados. 4 ‘ 2 vamede hariaattariida Sieg 1. Hierva los chabacanos en peca agua hasta que se 1/2 cucharadita de garffenato mmmneterisere | 2. Ciera la harina con el carbonate y la sal. Bota la manie- {1/2 cucharadita de | “ae! sn _ y auilla hasta que est ctemosa, o7iadale poco « pogo el az 1. taza de mani ff car morena, lojhuevas ligeramante batidos y la vainilla. lazo de azica? morena Rewelva los chtboce MEE HESE ETRE, la hart 2 huevos frescos Ponge cucharadas de pasta en una chorola previamente 1 cucharadita de extracto de vainilla engrasada y enharinada. Mermelada de chabacano al gusto 3. Hornee a 350°C hasta que se doren, déjelas enfriar y péngoles mermelada de chabacano. Lav aE, eo = cakbsING ReDIENTES: _ re } tenedor de mesa | Charole para hornear de 30 x 45 cm MANERA DE! PREPARAR®) “ay 1. Divida la Basta en porciones igbales, aproximadamente de uno cuchGPdeonrotte-cedertha, con la palma de las menos haga que quede redondeada)icoloque las bolitas en una chargle levemente engrasoda 2. Dejghhastanie espacio entre las boli, opl6tlag, con los dientes-del tenedor y morque lineas enlrecruzadas, valor presionarlas con el tenedor en Gngulo recto a las primeras lineas, 3.Hornee a 180°C durante 25 minutos o hasta que tengan tono dorado./ ereotentes: 1 taze de mantequilla | 1/2 tera de eaicar f i 11 hur Mawerh be PREPARAR: ae Batak alah luego onragie & ee © por Horagar yey ie orga, a po pora here, i sel Gear y 1/2 exchoradita dol irin ri sme é 2. Forme ls gloas Barend ‘uno charola y hornéelas a 350°C durante 15 minutos 0 hasta quo estén doradas 6 aN oeiS eS EeInqreoientes: | 3/4 de toze de mantequilla 3 huevos froteos 1 1/2 taza de asicer morena MANERA De PREPARAR: ‘gronuloda | -YeRate te onicquilelhove acramar, ogragie ol d 1 cucharadito de extgicio dw iil 135 huevos dauno en dno. Haga uno fuente con kala 1 cochavadite de iygo de naxgnio cerriclo, el plo para horncar y 6 bicorbonato, e} medio 6, taras de aged penga Ios ingrégiienes|batidos le crema, ko rlladyra, el Soe IPE poko pla tereor gs lo von onitonepeserpan Bo nee 1 dita de bicarbonato 2. Cologue la pasia en une mange con dy rizada, forme rs el casma' rests) bolics de 3 <1 de diametra, aeomadelat en uno chorclo a aa . ieparedas unce de otras) y hornéelas 2 350°C durante 15, sae olledura de narcnia —viquys. Rellénoios con crema de cacahwote y crama de | taza do creme de cacohiate 5 re spacer dace — mvelianas, cspoloréelas con azicor refinod 6 aecater tp /—~Paracuiras |La exposicién preferida por las mujeres de México Festival ae | ‘ 629 JUNIO 2002 W.T.C. 4 Un Evento de Mujeres para Mujeres Inform hers d let portant individual ew en aia dnl Shera 1s mtcos co ox ses proestres secon oes err ern fenenio reso de ue + Nonferecos mite pais por pesos a pinnae + Auta rections ict con vowedon 1 Y ato Inarepientes: | 125 gr de mantequilla 150 gr do oeseor 2 yeas os nies ficeme te manetims y el azicor, Agregue los yom y la harna eaenida, forme una meee sow y ahedo las pasion 2. Forme bolts con une patio en econo, ‘comddelas en una charola y hornee o 200°C durante 25 minutos ApS OfALLETAS ~PREN Mawr sIe repientes: tare de mariequila aguates de qveto crema do 190 gr Jaca de oxicorgronleda over batidos fyenie con la herina cucharodta de juge de limon I ale tope coset Sects cn oe alms ait tra de tne SN palo, cpoe pone oom VSBERGEMGREAGoctonaw’ # "Somneghes Ronee iste le tune eee 7 eetater Croer el can we cotoieclnce rem aes eae ee a ae Maners oe prerarar: Mevmeada de fmbuesa m 2. Acomode las galletas en una charola engresade con merleguila, horiae 0 350°C o hava que evn lgerame ne dotades (aresedor de 20 minw ee a iGALLETAS EN . ROPAIAS j 250 gr de mantequilla , j Baer Mande 08 prsparars \ 130 gr de cor a momogufley ol extcar, ogre al fuove y la r laharita poco @ poco sin dsj danas, cde majo, dividola en dos partes ihales, ia de ilo cE mmozce ino dell ed fa cocos ~~ 2, Forme 2 elo 09 erin deghosey oe sa 2 vcne, chlire MME Fae 3. Soqla pov, inl ae lage en 4 panes, ‘rinks unit ls pasta de chocolate con fa de vc, seovueha on un plasico y rigere por 30 mines 4. ett f plisico, corte rodojs de 1 em de oncho, &..<GALLETAS. —GLASEADAS / Wwarevientes: Jv mantece vagerol \ | J Mintes ve Preparar 1. Accent la silt niigatnciy col lf a a hormbar haste ' k rt Na, onistatse y ¥ ‘ QUA de cucharaditgyle vainillay vee Kd | ae pr a formor una pas dh plésco ls galletos con un cortador enh una expétula bojo la gallea y pis jalos con un espacio suficion 12 0 190°C durante 10 minutos 0 haste que omen color dora SE OF OEE LSS —GARABATOS DE CHOCOLATE 160 gr de mentoquila Increvisntes: 125 ge de azicas Mauer oc preparar: Ce i Mah Peranaancategle, ewongorna yo ext 375 qr dohhariea | J ‘gregue a Alevo, la hprina y la van lo, forme ung mse ca de wag ol que suave y deelayeposer | hore, exiéndala com un tlle 700.) de crove’b0x0 botr cétalo con un @pradegcadondo, i 150 4 de chocelote anargo 2. Horaee 0 180°C durante 30 minutos 3. Herve lo tama, evands suck ol hervor agregue ef chocslate, ncoxpore por complete y elo enhict. 4. Funde el chocolate « baiio Ma Horas. para decorar lot ga— staan | Inerepien res: 125 oF de marequillo 150 gt de azvcor yemas _— | cxcharadhta de vainila 100 gr de almendea meld B, ogregue los yer, la suave y forme un grosor,rwlquclo 4 a i 2. Envueha el elindto on pléstico, higéralo hasta que £2 Cendurezca, retire el plaice y cone las gollelas de Tem de tancho, coloquelas nn une charole y horaéolae & 200°C durante 30 minutos.INeReoientes: / \ | taza cle montequila clvificode | 1 ¥1/2iaca de exicer glass 1 eveheraderdeetn 4, ‘Asner phic dh 1. Acreme Id mantegullo, el azécor glossy la vail, lass pate poco @' Beco le Nina sin dear de bo, bia ‘axo frre bpias de 3 cm de dete, acondbilas en se” tna chara 2. Homes @ 180°C por 30 mines. Espehores con azsear lose. ew Tip: Consult la base de lancacion en los eobegere sachs, o chessMiners De PREPARARa = os LINZER | ~ RELLENOS —~ E oF mascabade | Manera finn 1 V2 excharodia undies, ogréguele el oxi sdura de limon y lo 8 yeas, Ja vanilla, la 250 gr de harina 125 ord) clnendtninckdda'o aves: 0.2.5 cm ote code una, sit clleonadee de 3 em hagates el dels gallos, Azicar glass para espolvorearLe. ania Torres ‘Otecemos cursos * Canane + Decor de Paste ‘Poaira Fanon + Seningi.de Scteo emda cone “Bodin ip Paeteles ton sens Phen * Diplomado on Repeein pect 0 Nese Cure Matto Patios Nema, Imgari por nui Chet oregon co ort Ung Sopher) Informacion de Cureos: Godatog epme GALLETAS DE FIGURAS “4 IngRepientes: MANERA bE PREPARAR 1/2 taza de wergerina 1. Acreme fa mexgorina, la sl y ‘ozieat hava +l hvevo, lo leche y ia vain, bole ear, bota hasta polo para 2. Enwuelva la posta y métale ol Jrigerodor, deka enfrir 30 min.) ¥1/2 tazas de horine 2 cuchovadias de No para os, saquele y exténdla con u | hernece ilo sobre uno superficie enhor. M iFAdecichoradibideadll: hada hasta que longa 6 mm de Baiada: 13. Recértla con los cortadore 2 cucharaslitos de leche tapatscléa des on. 2 cuchoraditos de miel de maiz 4, Home de 7 ¢ 10 minutos o } 190°C, séquelas cuando se doren de base, déjalos enfin y dane + con a glareade 5. Para e glaseac, mezcle la leche hasta inlegrar bien ls ingreh ‘g 6 Silo desea de coke, uilice colorants vage- tales Cm 7. Para decoraiks, puede uilzar rmonge y duInereorentes ™ ANS 250 gr de montequila Chet Lorena Camarona 125 gy de orton 1 hueve ae [C1 Oe vate 400 gr de harino | See Beeston 1 cochorada do lvoduta om Intortitng. 0 jscripcjanas: pole. vet Sere ea 0 if Siesta Rips Era 1/4 de toza de ezior groans Ena a 1/4 danza de canal metic | Poaina web esters mina eae Sapo Iopemonas. | i —plplomade ao Gack, “Saag, atte ps ‘epee Ditacon: Un aC: ingen dS horse P= ited fin epostris f / ru: Mata, arbering 9 wi Ademte ote: {sinmains mpncasine ‘Beene ve cupeaa a Meda ¥ "ese ed ‘+ Copaciacsna empresas € s rcccora astorémca PASTAS SUECAS ° MANERA be PREPARAR: Bote la mantcquila, ol ezvcar y el hove hasta contega ana mata espumose 2. Tamice la harina con la lava. 3, Anads poco @ poce la mezclo de harina a le masa y djl veposor tenvuelts en papel aluminio durante 3 horas en el rerigerador. 4, Calionto 6! heme @ 200°C, Corte lo moss on tos partes. 5. Traboje los porciones una tras ‘tts, Soque del relrigerador solo porcion que vaya trobojor, extn: ddola sobre una supeificie enhorioada hasia que lenge 3 mm de grueso. 6. Corte cireulos de & em de ddémeto y péngales sobre una ben doa do horn, 7 Bota la clora de huevo y unte las pastas 1 Hornéelas de 8 o 10 minutos en ‘altxa media, Espotvoréles convcot y canclaGALLETAS DE FIGURAS Oya CON CORTADOR “Wp Inarepientes: MANERA be PREPARAR: wiche, , sibouigue * ( * J taz0 de mantequilla 1. Precakente ef home a 204°C, pave Nie cece oleae eer soccer tai, 1 bins: 2, En el tazdin de la botidora mezele lo a es mecvetae Mente Crema Rens ot 2” oon] 2 fomen una apeiencio bronceade 7. Decor code gall com ‘laseado de colores. 1. Ponga ls ingre dienes els batdera, BES rrezcle « bojo veloided = Beers Fue se formen pion, Sy circle con na tala Bs > himeda. Tome peguanos por 1) 97 ones y pongale color vegeta